Juan Messias Souza Santos

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SANTOS, LUÍS FERNANDES PEREIRA ; DE LIMA SILVA, VANESSA ; SANTOS, JUAN MESSIAS SOUZA ; DE OLIVEIRA, ANDRESSA PAIVA SILVA ; DE JESUS, JULIANA SOUZA LIMA ; NASCIMENTO, RENATA QUARTIERI ; DE JESUS ASSIS, DENILSON ; DE SOUZA, CAROLINA OLIVEIRA ; BOFFO, ELISANGELA FABIANA ; RIBEIRO, CAMILA DUARTE FERREIRA . Honey authentication: A patentometric and scientometric review of global technological and scientific advances. FOOD CHEMISTRY , v. 513, p. 149044, 2026.

• ALENCAR, JOSEANE CARDOSO GOMES DE ; PINTO, GÉSSICA THAILANE DA SILVA ; CERQUEIRA E SILVA, KLYCIA FIDELIS ; SANTOS, JUAN MESSIAS SOUZA ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS ; BICAS, JULIANO LEMOS ; MARÓSTICA JUNIOR, MÁRIO ROBERTO ; PETKOWICZ, CARMEN LÚCIA DE OLIVEIRA ; PAULINO, BRUNO NICOLAU . Pectin and pectic oligosaccharides (POS): Recent advances for extraction, production, and its prebiotic potential. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 155, p. 104808, 2025.

• SANTOS, LORENA OLIVEIRA DOS ; ANDRADE, JULIEDE ALVES ; ABREU, BEATRIZ LÚCIA MAIA ; ABREU, EVELYN CALDAS ; SANTOS, JUAN MESSIAS SOUZA ; SATO, PRISCILA DE MORAIS . A insegurança alimentar e nutricional entre povos tradicionais no Brasil. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL , v. 31, p. e024037-1, 2024.

• KRUMEREICH, F. D. ; SANTOS, L. F. ; CORREIA, L. ; LIMA, P. ; FROES, V. ; CAVALCANTE, P. H. V. ; DULTRA, E. S. ; BRAITENBACH, B. P. F. ; XAVIER, B. S. ; MOREIRA, B. ; SILVA, B. O. M. ; JESUS, C. S. S. ; ALMEIDA, L. M. ; VIEIRA, L. L. P. ; BORGES, B. A. R. ; SANTOS, J. M. S. . Composição centesimal dos alimentos: métodos de análises - Análises de Alimentos. 1. ed. London: Novas Edições Acadêmicas, 2023. v. 1. 69p .

• BITTENCOURT, L. J. ; SANTOS, J. M. S. ; BERENGUER, A. A. S. ; BONFIM, D. M. A. ; LOPES, G. C. ; SANTANA, K. O. S. ; PINHEIRO, R. A. ; SILVA, S. O. ; CORADO, A. V. S. ; GIVIGI, A. C. N. ; GARCEZ, A. E. D. G. ; SANTOS, A. N. ; BAIAO, B. A. R. ; MAURICIO, B. O. ; ALMEIDA, C. S. ; ANJOS, C. N. ; CERQUEIRA, C. A. ; SOUZA, D. F. ; NASCIMENTO, I. M. R. ; SILVA, I. S. ; et.al . Negras, quilombo afetivo: abrindo caminhos através da extensão. 1. ed. Salvador: EDUFBA, 2021. v. 1. 246p .

• MACHADO, V. C. ; RIBEIRO, C. D. F. ; COSTA, M. M. ; SANTOS, J. C. ; SANDES, A. S. ; MAURICIO, B. O. ; JESUS, B. S. ; ALMEIDA, C. S. ; FERNANDES, E. S. ; PEREIRA, J. M. A. ; SANTOS, J. M. S. ; CAUCOTTO, N. A. L. ; CAMARA, V. P. E. ; SILVA, D. A. S. ; OLIVEIRA, T. S. ; SILVA, A. C. . Nada se perde, tudo se cozinha: aproveitamento de alimentos em tempos de coronavírus. 2. ed. Salvador: EDUFBA, 2021. v. 1. 141p .

• SANTOS, M. M. ; SANTOS, J. M. S. ; SANTOS, H. M. . A princesa sabichona: performações de gênero na literatura infantil. In: V Congresso Internacional de Literatura Infantil e juvenil, 2017, Presidente Prudente. Anais do V Congresso Internacional de Literatura Infantil e juvenil.. Presidente Prudente: Ninfa Brisa - Assessoria em Educação LTDA. v. V. p. 1237-1245.

• ALMEIDA, N. S. ; ROCHA, R. ; SOUZA, C. A. ; SANTOS, J. M. S. ; SANTOS, B. A. A. ; PINTO, N. A. ; OLIVEIRA, M. J. ; ANDRADE, A. R. C. F. ; LANDIM, A. C. G. S. ; COTRIM, H. P. . Prevalência de sarcopenia em pacientes com doença esteatótica do fígado utilizando o consenso European Working Group on Sarcopenia in Older People 2019. In: Congresso Brasileiro de Hepatologia, 2023, São Paulo. Anais do 28º Congresso Brasileiro de Hepatologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Hepatologia, 2023. v. 8. p. 2-192.

• SANTOS, J. M. S. ; OLIVEIRA, T. S. ; CRUZ, N. O. ; SANTOS, M. S. R. ; SANTOS, L. F. P. ; NUNES, I. L. ; RIBEIRO, C. D. F. . EFEITOS DA INCORPORAÇÃO DE NANOPARTÍCULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM NA QUALIDADE NUTRICIONAL DE HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. M. S. ; OLIVEIRA, T. S. ; CRUZ, N. O. ; SANTOS, L. F. P. ; NUNES, I. L. ; RIBEIRO, C. D. F. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO GERAL E BIOATIVA DE NANOPARTÍCULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, T. S. ; SILVA, M. A. ; CRUZ, N. O. ; SANTOS, J. M. S. ; JESUS, F. E. S. ; RIBEIRO, C. D. F. . PARÂMETROS DE COR, pH E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE NANOPARTÍCULAS DE ÓLEO DE PALMA BRUTO HÍBRIDO UNAUÉ HIE OxG COM FARINHA DE SEMENTE DE JACA COMO ENCAPSULANTE. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. M. S. ; NASCIMENTO, R. Q. ; OLIVEIRA, T. S. ; SALINAS, S. K. T. O. ; SANTOS, M. S. R. ; SANTOS, L. F. P. ; RIBEIRO, C. D. F. . NANOPARTÍCULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM EM HAMBÚRGUERES DE CARNE BOVINA GRELHADOS: UMA ALTERNATIVA AOS ANTIOXIDANTES SINTÉTICOS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, C. D. F. ; SANTOS, J. M. S. . Apresentação do GPAAS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEITE, B. S. ; SANTOS, J. M. S. ; MARINHO, L. Q. M. ; SILVA, V. L. ; OLIVEIRA, T. S. ; RIBEIRO, C. D. F. . ?NANOTECNOLOGIA APLICADA A COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES EM ÓLEOS UMA PROSPECÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA?,. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J. M. S. . Trajetória acadêmica ? relato de experiência. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, V. L. ; MARINHO, L. Q. M. ; SANTOS, J. M. S. ; LEITE, I. S. ; SANTOS, L. F. P. ; RIBEIRO, C. D. F. . BROA ENRIQUECIDA COM COPRODUTO DE JACA: UMA ALTERNATIVA SUSTENTÁVEL E PROMISSORA PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEITE, I. S. ; SILVA, V. L. ; SANTOS, J. M. S. ; SANTOS, L. F. P. ; MARINHO, L. Q. M. ; RIBEIRO, C. D. F. . DESENVOLVIMENTO E PROTEÇÃO DA PROPRIEDADE INTELECTUAL DE NOVO PRODUTO ELABORADO COM FARINHA DE EIXO CENTRAL DE JACA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• RIBEIRO, C. D. F. ; LOPES, R. M. O. ; ALMEIDA, F. A. ; CRUZ, N. O. ; ALVES, A. S. B. ; MARINHO, L. Q. M. ; SANTOS, M. S. R. ; OLIVEIRA, T. S. ; SILVA, M. A. ; SANTOS, J. M. S. ; JESUS, J. S. L. ; LEITE, I. S. ; JESUS, F. E. S. ; COTTA, L. A. B. ; FREITAS, K. ; SENA, A. ; LEITE, B. S. ; FERREIRA, G. ; SANTOS, L. F. P. ; et.al . A Ufba e sua inserção social no campo da ciência de alimentos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J. M. S. ; OLIVEIRA, T. S. ; RIBEIRO, C. D. F. . Efeitos da Incorporação do óleo essencial de alecrim nanoencapsulado na qualidade nutricional de hamburguer de carne bovina. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J. M. S. ; MACHADO, M. L. ; OLIVEIRA, T. S. . Comunica ENUFBA. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• XAVIER, B. S. ; SANTOS, J. M. S. ; CARDOSO, P. S. ; TORRES, A. S. P. ; OLIVEIRA, T. S. ; RIBEIRO, C. D. F. . Oportunidades para a agricultura familiar e camponesa rumo à soberania alimentar: o papel das redes sociais como suporte à educação para o enfrentamento da COVID-19. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, J. M. S. ; OLIVEIRA, R. C. A. ; SILVA, D. A. S. ; COSTA, M. M. ; OLIVEIRA, T. C. O. E. ; MACHADO, V. C. . AlimentAÇÃO: a importância da extensão universitária frente à pandemia do novo coronavírus para produtores(as) familiares e camponeses(as) na manutenção da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BISPO, A. M. ; SANTOS, J. M. S. ; FREITAS, T. J. ; RIBEIRO, C. D. F. . VIVER BEM: MESAS REDONDAS COMO PRÁTICAS DE PROMOÇÃO À SAÚDE NA ENUFBA. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, C. D. F. ; SANTOS, J. M. S. ; MOREIRA, A. ; DAMASCENA, K. ; FABIO, W. . Viver Bem: oficinas gastronômicas de pães e massas sob uma perspectiva audiovisual. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, C. D. F. ; SANTOS, D. A. ; SANTOS, J. M. S. ; FERNANDES, E. ; ASTRO, J. M. ; LEAL, N. A. . Cartilha: Nada se perde, tudo se cozinha! Aproveitamento de alimentos em tempos de coronavírus. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. M. S. ; DAMASCENA, K. ; BISPO, A. M. ; ROGERIO, W. F. ; RIBEIRO, C. D. F. . Viver Bem. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. M. S. ; SANTOS, M. M. . Pensando fora da Caixa: questões de gênero e sexualidade na literatura infantil e juvenil contemporânea. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SANTOS, J. M. S. ; OLIVEIRA, S. W. . Por uma voz de corpos transgressores na literatura Juvenil (Carta de Amor aos Mortos). 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SANTOS, J. M. S. ; SANTOS, M. M. . NÃO É SÓ UMA QUESTÃO DE CORPO: PERFORMAÇÕES HOMOAFETIVA PRESENTE NO CURTA-METRAGEM IN A HEARTBEAT E NO ROMANCE AS VANTAGENS DE SER INVISÍVEL. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ROCHA NETO, M. S. ; ALMEIDA, T. D. ; SANTOS, J. M. S. ; BISPO, A. M. ; RIBEIRO, C. D. F. ; OTERO, D. M. . ELABORAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA À BASE DE UMBU 2021 (E-Pôster).

• LEITE, B. S. ; SCHAPPO, F. B. ; SANTOS, J. M. S. ; SILVA, V. L. ; NUNES, I. L. ; RIBEIRO, C. D. F. . NANOPARTÍCULA DE AZEITE DE DENDÊ E FRAÇÕES: ESTUDO DA VISCOSIDADE APARENTE E DA TURBIDEZ 2021 (E-Pôster).

• BISPO, A. M. ; SANTOS, J. M. S. ; SILVA, V. ; LEITE, B. S. ; MARTINS, L. D. ; RIBEIRO, C. D. F. . Viver Bem: A Universidade como promotora da saúde no âmbito da extensão. Belém: COBRAN, 2021 (Pôster).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2018

  Cartografias da infância e da adolescência: lugares e não lugares da literatura infantojuvenil nos estudos literários brasileiros contemporâneos, Descrição: O Projeto pretende investigar os modos de ler a literatura destinada à infância e à juventude nos estudos literários brasileiros contemporâneos, a partir da análise de artigos e ensaios publicados, nos últimos cinco anos, em revistas de Associações de Estudos Literários e de Faculdades de Letras do Brasil, objetivando avaliar quais são os principais objetos estudados nas instituições pesquisadas, bem como que perspectivas teórico-críticas são ativadas para a sua leitura, de modo a delinear que espaços a literatura infantil e juvenil tem ocupado no âmbito dos estudos literários acadêmicos e, ainda, aferir de que maneira a susceptibilidade deste gênero às interferências externas sobretudo por conta do seu vínculo estreito com a pedagogia e com o mercado e por ser essa uma literatura destinada a um público específico e considerado menos preparado o colocou e tem ainda o colocado em situação de desprestígio nestes ambientes de construção de conhecimento. Como um dos resultados finais do trabalho, pretende-se constituir um banco de dados, em forma de catálogo, que constituirá material de pesquisa sobre o tema, o qual será disponibilizado a outros estudiosos, via rede mundial de computadores, com o propósito de contribuir para o fortalecimento do estudo crítico da literatura infantil e juvenil nos estudos literários brasileiros e também para a construção de uma cartografia sobre os conceitos de infância e adolescência que se elaboram e reelaboram desde a modernidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juan Messias Souza Santos - Integrante / Mônica de Menezes Santos - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

Projetos de desenvolvimento

• 2025 - Atual

  Dendê Híbrido ON: Oil Nanotechnology, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Camila Duarte Ferreira Ribeiro em 08/04/2025., Descrição: Obtenção de nanopartículas (NP) de azeite de dendê híbrido HIE OxG de alto valor agregado e baixo custo, produzidas de forma sustentável, reutilizando coprodutos da agroindústria como farinhas vegetais como encapsulantes. As NP resultantes têm alto valor nutricional e contêm bioativos (vitaminas, pró-vitaminas, antioxidantes, pigmentos, conservantes, fibras), com potencial para uso como matéria-prima no desenvolvimento de alimentos clean label e na indústria farmacêutica. Proposta aprovada no Edital n 009/2024 INVENTIVA 2 - FAPESB.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Juan Messias Souza Santos - Integrante / Camila Duarte Ferreira Ribeiro - Coordenador / Lívia de Matos Santos - Integrante / BRUNA APARECIDA SOUZA MACHADo - Integrante / Neila de Paula Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2025 - Atual

  Dendê Híbrido ON: Oil Nanotechnology, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Camila Duarte Ferreira Ribeiro em 08/04/2025., Descrição: Obtenção de nanopartículas (NP) de azeite de dendê híbrido HIE OxG de alto valor agregado e baixo custo, produzidas de forma sustentável, reutilizando coprodutos da agroindústria como farinhas vegetais como encapsulantes. As NP resultantes têm alto valor nutricional e contêm bioativos (vitaminas, pró-vitaminas, antioxidantes, pigmentos, conservantes, fibras), com potencial para uso como matéria-prima no desenvolvimento de alimentos clean label e na indústria farmacêutica. Proposta aprovada no Edital n 009/2024 INVENTIVA 2 - FAPESB.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Juan Messias Souza Santos - Integrante / Camila Duarte Ferreira Ribeiro - Coordenador / Lívia de Matos Santos - Integrante / BRUNA APARECIDA SOUZA MACHADo - Integrante / Neila de Paula Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

Prêmios