Marcella Sulis

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SULIS, MARCELLA ; MINASSE, M. H. G. . CERTIFICAÇÃO E HOSPITALIDADE: A CABRUCA E A INDICAÇÃO DE PROCEDÊNCIA DO CACAU SUL DA BAHIA COMO PROMOTORES DA PRODUÇÃO DE CHOCOLATES ESPECIAIS. 0.21680/2238-6009.2021v1n57ID27403 , v. 1, p. 99-120, 2021.

• SULIS, MARCELLA ; MINASSE, M. H. G. . Redes colaborativas e hospitalidade: sobre a produção de chocolates especiais no sul da Bahia. REVISTA HOSPITALIDADE , v. 17, p. 251-273, 2020.

• SULIS, MARCELLA ; CAMARGO, LUIZ OCTÁVIO DE LIMA . Chocolate and Hospitality: Between Sacred and Profane. ROSA DOS VENTOS , v. 12, p. 334-349, 2020.

• SULIS, Marcella. ; PIMENTEL, M. E. M. . Grãos sacralizados: notas sobre a difusão popular do milho a partir do seu uso simbólico em rituais religiosos. Revista Ingesta , v. 2, p. 118-136, 2020.

• MAGALHAES, M. ; PAULA, N. M. ; CNOP, M. L. ; COURA, C. P. ; SULIS, M. . PROPOSTA DE INSTRUMENTO PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE PEQUENOS PRODUTORES ORGÂNICOS RURAIS: ESTUDO DE CASO NO INTERIOR DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO.. Higiene Alimentar , v. 29, p. 2859-2863, 2015.

• BURSZTYN, I. ; SULIS, M. . Guia da culinária badjeca: sobre a formação da cultura alimentar da Ilha Grande.. 1. ed. Ilha Grande: Letra e Imagem, 2016. v. 4. 100p .

• SULIS, MARCELLA . Chocolate: ritos de troca, produção e consumo. In: Myriam Melchior. (Org.). Gastronomia, cultura e memória: açúcares. 1ed.Rio de Janeiro: Letra e Imagem / Folio Digital, 2021, v. 3, p. 123-130.

• SULIS, MARCELLA . Gastronomia, Hospitalidade e transversalidade. In: Rafael Ferro. (Org.). PENSANDO E PESQUISANDO A GASTRONOMIA: trajetórias acadêmicas em um campo científico em construção. 1ed.Curitiba: Editora CRV, 2021, v. 1, p. 123-132.

• PIMENTEL, M. E. M. ; SULIS, Marcella. . Sacralized Grains: a Study of the Popular Diffusion of Maize Culinary Preparations Based on its Ritualistic Use in the Americas. In: Mark McWilliams. (Org.). Seeds: Proceedings of the Oxford Symposium on Food & Cookery 2018. 01ed.Oxford: Prospect Books, 2019, v. 1, p. 389-401.

• SULIS, Marcella. . As broas de milho: reflexões sobre suas tradições no sudeste brasileiro. In: Myriam Elisa Melchior. (Org.). Gastronomia, Cultura e Memória: por uma cultura brasileira do milho. 1ed.Rio de Janeiro: Letra&Imagem, 2017, v. 1, p. 10-100.

• SULIS, M. ; PIMENTEL, M. E. M. . Mocotó Jam: children's Food.. In: Oxford Symposium on Food and Cookery. (Org.). Offal: Rejected and Reclaimed Food Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2016. 1ed.Oxford: Prospect Books, 2016, v. 2017, p. 353-361.

• SULIS, MARCELLA . Famílias fortalecem cooperativismo através da produção de cacau e chocolate Rio de Janeiro tem experiência inovadora na agricultura familiar. Cacau e Chocolate, https://www.cacauechocolate.co, 11 abr. 2023.

• SULIS, MARCELLA . Culinária afetiva busca transmitir o conforto da comida de avó fora de casa. Folha de Sao Paulo, https://www1.folha.uol.com.br/, 16 nov. 2022.

• SULIS, Marcella. ; ROTENBERG, M. . Alimento regional: tempero que encanta moradores e turistas. Jornal Voz Nativa, Ilha Grande/ Angra dos Reis, p. 6 - 7, 06 out. 2015.

• SULIS, M. ; ALEIXO, M. O. ; RODRIGUES, A. E. M. ; POGGIO, L. . 100 Dicas Slow Food do Rio de Janeiro. 100 Dicas Slow Food do Rio de Janeiro, Coope, 13 jun. 2012.

• SULIS, Marcella. ; PIMENTEL, M. E. M. . Sacralized Grains: a Study of the Popular Diffusion of Maize Culinary Preparations Based on its Ritualistic Use in the Americas. In: Oxford Symposium on food an cookery, 2018, Oxford. Seeds, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery?.. Oxford: Prospect Books, 2018. v. 01. p. 349-358.

• SULIS, Marcella. ; PIMENTEL, M. E. M. . Mocotó Jam: children's Food. In: Oxford Symposium on Food and Cookery, 2017, Oxford. Offal: Rejected and Reclaimed Food Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2016. Oxford: Prospect Books, 2017. v. 1. p. 353-361.

• SULIS, Marcella. ; PIMENTEL, M. E. M. . Mocotó Jam: Children´s Food. In: Oxford Symposium on Food and Cookery:, 2016, Oxford. Oxford Symposium on Food and Cookery: Offal rejected and reclaimed foods.. Oxford: Prospect Books, 2016. v. 1. p. 112-122.

• SULIS, Marcella. ; PIMENTEL, M. E. M. . Grãos sacralizados:notas sobre a difusão popular de preparações culinárias do milho a partir do seu uso simbólico em rituais religiosos. In: II Simpósio Internacional de Pesquisa em Alimentação, 2019, São Paulo. Início / ArCaderno de Resumos do II Simpósio Internacional de Pesquisa em Alimentação. São Paulo: Revista Ingesta, 2019. v. 1. p. 149-150.

• DIAS, I. B. ; SULIS, Marcella. . LEITE CONDENSADO: UMA ANÁLISE SOBRE SUA INTRODUÇÃO NA DOÇARIA BRASILEIRA ATRAVÉS DOS LIVROS DE RECEITA. In: Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória, 2018, Rio de Janeiro. Anais Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória., 2018. v. 3.

• SULIS, Marcella. . Chocolate: da fermentação ao cacau fino, o fruto como base para fermentação intensa.. In: Segundo Encontro de Gastronomia Cultura e Memória, 2017, Rio de Janeiro. Gastronomia, Cultura e memória: cerâmica, potes e vasilhames.. Rio de Janeiro: Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória., 2017. v. 2. p. 22-24.

• Moreno, Giselle. ; SULIS, Marcella. . O uso do chocolate como base e suporte na confeitaria: um relato da análise sensorial de bombom com vinhos tânicos. In: 2º Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória, 2017, Rio de Janeiro. Anais do 2º Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória. Rio de Janeiro: 2º Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória, 2017. v. 2. p. 29-31.

• SULIS, M. ; COURA, C. P. ; PAULA, N. M. ; PIMENTEL, M. ; SCHWAN, T. ; ALEIXO, M. O. . Oficinas Saber e fazer em gastronomia.. In: 9° Congresso de Extensão da UFRJ., 2012, Rio de Janeiro. Oficinas Saber e fazer em Gastroomia. Rio de Janeiro: Gráfica UFRJ, 2012. v. 9. p. 145-145.

• SULIS, MARCELLA ; MINASSE, M. H. . As Relações de Hospitalidade: contextos e significados associados ao chocolate. In: XV Encontro Científico da Universidade Anhembi Morumbi, 2021, Sao Paulo. Anais XV Encontro Científico da Universidade Anhembi Morumbi. Sao Paulo: Anima, 2021.

• SULIS, MARCELLA ; MINASSE, M. H. G. . A produção de chocolates especiais no sul da Bahia: redes colaborativas e hospitalidade. In: XVII ANPTUR, 2020, Online. Anais do XVII ANPTUR 2020, 2020.

• SULIS, M. ; CAMARGO, L. O. L. . Chocolate e hospitalidade: revisão bibliográfica. In: ANPTUR, 2019, Curitiba. XVI Seminário da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo - ANPTUR. Curitiba: ANPTUR, 2019. v. X. p. 346.

• SULIS, Marcella. ; CAMARGO, L. O. L. . Chocolate e hospitalidade: as relações de troca nas sociedades pré-hispânicas da Mesoamérica. In: XVI Seminário Anual da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo, 2019, Curitiba. Anais do Seminário da ANPTUR 2019. São Paulo: ANPTUR, 2019. v. 1.

• SULIS, M. . Chocolate: reflexões sobre o desenvolvimento do cacau cabruca no sul da Bahia. In: Encontro de História da ANPUH Rio, 2018, Rio de Janeiro. Anais do Encontro Internacional e XVIII Encontro de história da ANPUH-Rio: Histórias e Parcerias. Rio de Janeiro, 2018.

• MINUZZO, D. ; SULIS, M. ; PIMENTEL, M. E. M. . PROJETO PIRAPOCA: HORIZONTE TEÓRICO E RELATO DE ATIVIDADES DE PESQUISA. In: 13º Congresso de Extensão da UFRJ, 2016, Rio de Janeiro. 7ª SIAc, que inclui a XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural -­ JICTAC­ 2016 - ,o 13º Congresso de Extensão da UFRJ, 2016. v. 13.

• COURA, C. P. ; MINUZZO, D. ; SULIS, M. ; SANTOS, M. A. . OFICINA CULINÁRIA COMO ESTRATÉGIA DE EMPODERAMENTO DE MULHERES NO PROJETO DE EXTENSÃO SABERES E PRÁTICAS GASTRONÔMICAS EM DIFERENTES CONTEXTOS COMUNITÁRIOS: RELATO DE EXPERIÊNCIA. In: 13º Congresso de Extensão da Ufrj, 2016, Rio de Janeiro. 7ª Semana de Integração Acadêmica - 7ª SIAc, que inclui a XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural -­ JICTAC­ 2016 - ,o 13º Congresso de Extensão., 2016. v. 13.

• COURA, C. P. ; SULIS, M. ; SANTOS, M. A. ; BAIAO, M. . Saberes e Práticas Gastronômicas em Diferentes Contextos Comunitários.. In: 5 Semana da integração academica 11° Congresso de Extensão daUfrj, 2014, Rio de Janeiro. 5 Semana da integração academica 11° Congresso de Extensão daUfrj. Rio de Janeiro: Editora ufrj, 2014. v. 11. p. 412-412.

• SULIS, MARCELLA . Confeitaria e Hospitalidade: O Chocolate Brasileiro. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SULIS, MARCELLA . Produtos gastronômicos e hospitalidade: relevâncias turística e sociocultural - o chocolate como mediador de hospitalidade. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SULIS, MARCELLA . Chocolate e Hospitalidade: ritos de troca e consumo. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SULIS, MARCELLA . As Relações de Hospitalidade: contextos e significados associados ao chocolate. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SULIS, MARCELLA ; MINASSE, M. H. G. . A produção de chocolates especiais no sul da Bahia: redes colaborativas e hospitalidade. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SULIS, MARCELLA ; PIMENTEL, M. E. M. . Grãos sacralizados notas sobre a difusão popular de preparações culinárias do milho a partir do seu uso simbólico em rituais religiosos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SULIS, MARCELLA ; CAMARGO, L. O. L. . Chocolate e hospitalidade: as relações de troca nas sociedades pré-hispânicas da Mesoamérica. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SULIS, Marcella. . O Ritual do chocolate: dar, receber e retribuir. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SULIS, Marcella. ; CAMARGO, L. O. L. . Chocolate: reflexões sobre o desenvolvimento do cacau cabruca no sul da Bahia. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SULIS, Marcella. ; CAMARGO, L. O. L. . O Ritual do chocolate. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SULIS, M. ; PIMENTEL, M. E. M. . Oxford Syposium on Food and Cookery. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COURA, C. P. ; MINUZZO, D. ; SULIS, M. ; SANTOS, M. A. . Oficina Culinária como estratégia de empoderamento de mulheres no projeto de extensão saberes e práticas gastronômicas em diferentes contextos comunitários: relato de experiência. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COURA, C. P. ; MINUZZO, D. ; SULIS, M. ; SANTOS, M. A. ; BAIAO, M. . OFICINAS CULINÁRIAS COMO ESTRATÉGIA DE VALORIZAÇÃO DO ATO DE COZINHAR. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BURSZTYN, I. ; SULIS, M. . OFICINA FOOD2.0: AGRICULTURA URBANA E UTILIZAÇÃO DE ERVAS AROMÁTICAS QUE PODEM SER CULTIVADAS EM DOMICÍLIOS URBANOS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MINUZZO, D. ; SULIS, M. ; PIMENTEL, M. E. M. . PROJETO PIRAPOCA: HORIZONTE TEÓRICO E RELATO DE ATIVIDADES DE PESQUISA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COURA, C. P. ; PIMENTEL, M. ; PAULA, N. M. ; CNOP, M. L. ; SULIS, M. . PROPOSTA DE INSTRUMENTO PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE PEQUENOS PRODUTORES ORGÂNICOS RURAIS: ESTUDO DE CASO NO INTERIOR DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COURA, C. P. ; MINUZZO, D. ; SULIS, M. ; SANTOS, M. A. ; BAIAO, M. . Gastronomic Knowledge and Practice in Different Community Contexts. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SULIS, M. ; BARTHOLO Jr, R. S. ; SULIS, M. . A doçaria carioca e a preservação do fazer.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COURA, C. P. ; MINUZZO, D. ; SULIS, M. ; SANTOS, M. A. ; BAIAO, M. . Saberes e Práticas Gastronômicas em Diferentes Contextos Comunitários.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAULA, N. M. ; SULIS, M. ; COURA, C. P. ; SCHWAN, T. ; MAGALHAES, M. P. . Making workshops in gastronomy, Federal University of Rio de Janeiro, Brazil, 2012. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAULA, N. M. ; SULIS, M. ; PIMENTEL, M. ; COURA, C. P. . Oficinas Saber e Fazer em Gastronomia. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• la villa, F ; SULIS, M. . Fator de correção, minimização dos resíduos processados e não processados nas aulas de gastronomia.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• la villa, F ; SULIS, M. . Menu inteligente: Aproveitamento integral dos alimentos.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SULIS, Marcella. . Doçaria brasileira: a Feira de São Cristóvão e os doces tradicionais. 2015 (Dissertação de Mestrado).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  ComCacau: estudos associados ao ciclo de produção do cacau e chocolate, Descrição: A diversidade de produtos de qualidade derivados do cacau e chocolate vem aumentando progressivamente, como o mel de cacau, geléia de cacau, cachaça de cacau, dentre outros. Desse modo, considerando o amplo contexto que envolve a cadeia produtiva do cacau e chocolate bem como suas práticas de produção e consumo, assim como os conhecimentos multidisciplinares relacionados, o Grupo de Pesquisa ?ComCacau: estudos associados ao ciclo de produção do cacau e chocolate" emerge como espaço de investigação, reflexão, pesquisa e formação, contribuindo para o conhecimento de temas relacionados à área de gastronomia e alimentação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcella Sulis - Coordenador / Myriam Elisa Melchior Pimentel - Integrante / Moacir Ribeiro Barreto Sobral - Integrante / Priscilla Finotelli - Integrante.

• 2019 - 2019

  Tempos e espaços da Hospitalidade, Descrição: Investiga a hospitalidade nos diferentes tempos em que acontece ? recepção, hospedagem, alimentação e entretenimento ? bem como nos diferentes espaços - doméstico, público, comercial e virtual - destacando suas similitudes e peculiaridades .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (6) . , Integrantes: Marcella Sulis - Integrante / Luís Octavio de Lima Camargo - Coordenador / Airton José Cavenaghi - Integrante / Pércia Helena Sabag - Integrante.

• 2019 - Atual

  Consumo alimentar e práticas de comensalidade contemporânea, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse em 18/09/2020., Descrição: Este projeto tem como objetivo geral analisar questões relativas ao consumo alimentar e às práticas de comensalidade contemporâneas em diferentes aspectos. Tem como objetivos específicos: a discussão do conceito de comensalidade e sua relação com o conceito de hospitalidade; a identificação e compreensão de diferentes práticas de comensalidade contemporâneas; a compreensão dos efeitos de preocupações concernentes à sustentabilidade alimentar nas práticas de consumo e sociabilidade alimentar na atualidade, em contextos turísticos e não turísticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Marcella Sulis - Integrante / Maria Henriqueta Gimenes Minasse - Coordenador / Mariana da Silva Lopes - Integrante / Rafael Farias - Integrante / Cinthia Shinagawa de Carvalho - Integrante.

• 2018 - Atual

  As relações de Hospitalidade na contemporaneidade: o chocolate e seus significados, Descrição: Projeto de tese de doutorado em desenvolvimento no Programa de Pós Graduação da Universidade Anhembi Morumbi. A pesquisa tem como objetivo explorar e identificar as relações de hospitalidade contemporaneas por meio do objeto chocolate, seus significados, contextos e experiencias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcella Sulis - Coordenador / Maria Henriqueta Gimenes Minasse - Integrante.

• 2012 - 2016

  Invenção, Descobertas e Reinvenção de uma cidade Brasileira: O Rio de Janeiro em Movimento., Descrição: O projeto pretende realizar um movimento de redescoberta das tradições cariocas através da redescrita da sua história, tamando como elemento de referência aspectos que sempre permaneceram num segundo plano como a cultura urbana, a gastronomia carioca através de experiências a cultura do turismo de experiências e as expressões músicas de rua e com isso oferecer produtos capazes de permitir um conhecimento mais completo da cultura carioca com o objetivo de preparar a sociedade para os grandes eventos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcella Sulis - Integrante / Antonio Edmilson Martins Rodrigues - Coordenador / Mariana Oliveira Aleixo - Integrante / Amanda Danelli Costa - Integrante / André Nunes de Azevedo - Integrante / Marcelo Antonio Sotratti - Integrante / Julio Cesar Mendonça Gralha - Integrante.

• 2012 - 2014

  CONVERSA DE BOTEQUIM BARES TRADICIONAIS CARIOCAS: CULTURA, PATRIMÔNIO E SOCIABILIDADES, Descrição: Descrição: A pesquisa tomou como objeto o conjunto de bares identificados como tradicionais pela Prefeitura do Rio de Janeiro. Os quatorze bares foram trabalhados durante o período de realização da pesquisa. Esses bares fizeram parte da amostra que identificou as características histórico-culturais, dando especial atenção ao dado de que todos estão, de certo modo, relacionados com a evolução urbana e cultural da cidade. A maioria se concentra no centro da cidade do Rio de Janeiro e são representantes dos vários tempos de desenvolvimento da urbe carioca, além de muitos estarem envolvidos diretamente com eventos e acontecimentos que marcaram a história do Rio de Janeiro em várias dimensões, especialmente, a política e a social.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Marcella Sulis - Integrante / Antonio Edmilson Martins Rodrigues - Coordenador / Mariana Oliveira Aleixo - Integrante / Amanda Danelli Costa - Integrante.