Samiria de Jesus Lopes Santos

Pós-doutorado

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MENDES, MAGDA SWÉLLY FERREIRA ; CAVALCANTE, DEIVYD VIEIRA SILVA ; CARVALHO, JOICY LOPES E SILVA DE ; SILVA, IANE GABRIELE PIMENTEL ; SILVA, LISANDRA LAYS GAMA ; PADILHA, LUANA LOPES ; MELO, NARUNA ARITANA COSTA ; SANTOS, SAMÍRIA DE JESUS LOPES ; SOARES JUNIOR, NIVALDO DE JESUS SILVA ; CAVALCANTE, LILIAN FERNANDA PEREIRA . Associação entre fatores de risco comportamentais e excesso de peso em mulheres adultas. REVISTA ELETRÔNICA ACERVO EM SAÚDE , v. 24, p. e14334, 2024.

• SILVA, TAISA GOMES ; NEVES, ALESSANDRA FEITOSA ; AGUIAR, GEOVANE NASCIMENTO ; NEVES, MARIA DE JESUS CABRAL ; AMARAL, NEILIANE SILVA ; CAVALCANTE, LILIAN FERNANDA PEREIRA ; SANTOS-SODRÉ, SAMÍRIA DE JESUS LOPES ; PADILHA, LUANA LOPES . Condições de vida e saúde de usuários da Atenção Básica e o desenvolvimento de ações educativas em um município do Maranhão. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e3318, 2024.

• PADILHA, LUANA LOPES ; CAMPOS, CHRISTIANO JORGE ; FERNANDES, DAFINY HELÓA BALTAZAR ; SILVA, KAYLANE SANTOS ; NEVES, MARIA DE JESUS CABRAL ; PIRES, MÁRLIA BARBOSA ; SANTOS-SODRÉ, SAMÍRIA DE JESUS LOPES . Elaboração e aceitabilidade sensorial de biscoitos produzidos com farinha de jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.). OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. 1313-1333, 2024.

• MOTA, A. V. R. ; Padilha, L. L. ; FERNANDES, N. C. A. ; SANTOS-SODRÉ, SAMIRIA DE JESUS LOPES ; LIMA, S. L. S. ; FRANCA, S. M. ; Cavalcante, L. F. P . Saúde e qualidade de alimentos: análises físico-químicas e compostos bioativos do chá de kombucha (Camellia Sinensis). OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. 1-12, 2024.

• Padilha, L. L. ; CAMPOS, C. J. ; FERNANDES, D. H. B. ; VITOR, K. K. V.Kassia Kayllane Veras Vitor ; SILVA, K. S. ; SANTOS-SODRÉ, SAMÍRIA DE JESUS LOPES . FARINHA DO PEDÚNCULO DE CAJU (Anacardium occidentale L.) COMO ALTERNATIVA SUSTENTÁVEL: ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE BISCOITOS. INTERFACES CIENTÍFICAS - SAÚDE E AMBIENTE , v. 9, p. 242-256, 2024.

• RUMÃO, JAQUELINE DA SILVA ; LEÃES, FERNANDA LEAL ; CRUZ, ALEXSANDRA IARLEN CABRAL ; SODRÉ, SAMÍRIA DE JESUS LOPES SANTOS ; PINTO, ANA LUIZA CASTELHANO ; SILVA, ANA PATRÍCIA FONTES DA . Aspectos higiênico-sanitários de pescado comercializado na cidade de Cururupu-MA. CUADERNOS DE EDUCACIÓN Y DESARROLLO , v. 16, p. e4475, 2024.

• Oliveira, Rayone Wesly Santos de ; CRUZ, ALEXSANDRA IARLEN CABRAL ; SILVA, ANA PATRÍCIA FONTES DA ; RUMÃO, JAQUELINE DA SILVA ; PADILHA, LUANA LOPES ; SANTOS-SODRÉ, SAMÍRIA DE JESUS LOPES ; SILVA, MAINA RUTH CONCEIÇÃO ; CARVALHO, NATALE CRISTINE COSTA . Ocorrência, toxicidade e exposição da beauvericina: micotoxina emergente. CUADERNOS DE EDUCACIÓN Y DESARROLLO , v. 16, p. e5174, 2024.

• GOMES, ANA ALICE CARVALHO ; NASCIMENTO, ELAINE CRISTINA DO ; PADILHA, LUANA LOPES ; SODRÉ, SAMIRIA DE JESUS LOPES SANTOS ; MELO, NARUNA ARITANA COSTA ; CAVALCANTE, DEIVYD VIEIRA SILVA ; SERRA, RENATA KARINY CORREIA ; CAVALCANTE, LILIAN FERNANDA PEREIRA . PREVALÊNCIA E FATORES ASSOCIADOS À HIPERTENSÃO ARTERIAL SISTÊMICA EM ADULTOS. FOCO (FACULDADE NOVO MILÊNIO) , v. 17, p. e6362, 2024.

• CARDOSO, RAIANE VIEIRA ; DA SILVA, DAVI VIEIRA TEIXEIRA ; SANTOS-SODRÉ, SAMÍRIA DE JESUS LOPES ; PEREIRA, PATRICIA RIBEIRO ; FREITAS, CYNTIA SILVA ; MOTERLE, DIEGO ; KANIS, LUIZ ALBERTO ; SILVA, LUIZA HELENA MELLER DA ; RODRIGUES, ANTONIO MANOEL DA CRUZ ; PASCHOALIN, VANIA MARGARET FLOSI . Green Ultrasound-Assisted Extraction of Bioactive Compounds from Cumari-Do-Pará Peppers (Capsicum chinense Jacq.) Employing Vegetable Oils as Solvents. Foods , v. 13, p. 2765-2765, 2024.

• SANTOS, SAMÍRIA DE JESUS LOPES ; SILVA, LUIZA HELENA MELLER DA ; RODRIGUES, ANTONIO MANOEL DA CRUZ . Prediction of mass transfer parameters and thermodynamic properties using the refractance WindowTM technique for drying of Yam (Dioscorea Trifida) paste. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 42, p. 1-7, 2022.

• SANTOS, SAMÍRIA DE JESUS LOPES ; PIRES, MÁRLIA BARBOSA ; AMANTE, EDNA REGINA ; DA CRUZ RODRIGUES, ANTONIO MANOEL ; DA SILVA, LUIZA HELENA MELLER . Isolation and characterization of starch from purple yam (Dioscorea trifida). JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 58, p. 1-9, 2021.

• SANTOS, SAMÍRIA DE JESUS LOPES ; CANTO, HAYANA KAREN FERREIRA ; DA SILVA, LUIZA HELENA MELLER ; RODRIGUES, ANTONIO MANOEL DA CRUZ . Characterization and properties of purple yam ( ) powder obtained by refractance window drying. DRYING TECHNOLOGY , v. 39, p. 1-11, 2020.

• CARDOSO, RAIANE VIEIRA ; SANTOS, SAMÍRIA DE JESUS LOPES ; ARAÚJO, ADRIANO LUCENA DE ; ARAÚJO, JEAN AQUINO DE ; GANDRA, ELIEZER AVILA . EFEITO DA EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM NOS TEORES DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE FOLHA E FLOR DE SALVA-DO-MARAJÓ (HYPTIS CRENATA POHL EX BENTH.). Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 61533-61542, 2020.

• SILVA, BRUNA PAMIELI PINTO ; OLIVEIRA, RAYONE WESLY SANTOS ; SOUSA, IURE BERNARDINO ; GOMES, PAULO ROBERTO BARROS ; SANTOS, SAMIRIA DE JESUS LOPES ; LOUZEIRO, HILTON COSTA ; MELO, ANDREA VASCONCELOS ; REIS, JONAS BATISTA ; LIMA, HELSON SOUZA ; SILVA, EDUARDO FONSECA ; FONTENELE, MARIA ALVES ; PAULA, MARIA DO LIVRAMENTO ; MOUCHREK FILHO, VICTOR ELIAS . Composição nutricional de queijo coalho vendido em feiras livres de São Luis - MA. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 34043-34053, 2020.

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• SILVA, TAISA GOMES ; NEVES, ALESSANDRA FEITOSA ; AGUIAR, GEOVANE NASCIMENTO ; NEVES, MARIA DE JESUS CABRAL ; AMARAL, NEILIANE SILVA ; CAVALCANTE, LILIAN FERNANDA PEREIRA ; Viana, Nataniele Ferreira ; Carvalho, Wyllyane Rayana Chaves ; SANTOS-SODRÉ, SAMÍRIA DE JESUS LOPES ; PADILHA, LUANA LOPES . Divulgação do guia alimentar para a população brasileira para usuários de unidades básicas de saúde em um município do Maranhão: um relato de experiência. Dieta, alimentação, nutrição e saúde 7. 1ed.: AYA Editora, 2024, v. , p. 50-58.

• Oliveira, Maria Célia Costa ; Sá, Rafaela Vitória Pereira ; MELO, NARUNA ARITANA COSTA ; SODRÉ, SAMÍRIA DE JESUS LOPES SANTOS ; PADILHA, LUANA LOPES ; Araújo, Nathalya de Sousa Campos ; SOARES JUNIOR, NIVALDO DE JESUS SILVA ; Santos, Liane Maria Rodrigues dos ; CAVALCANTE, LILIAN FERNANDA PEREIRA . Associação entre fatores de risco comportamentais modificáveis e obesidade em adultos de São Luís-MA. Bem-estar e qualidade de vida prevenção, intervenção e inovações 5. 1ed.: AYA Editora, 2024, v. , p. 9-23.

• de Jesus Lopes Santos-Sodré, Samíria ; Mendes Rodrigues, Jamily ; Heloá Baltazar Fernandes, Dafiny ; Lisboa Nascimento Silva, Fernanda ; Kayllane Veras Vitor, Kassia ; Santos Silva, Kaylane ; de Jesus Cabral Neves, Maria ; Edwiges Sales da Silva, Rayla ; Soraya Araujo, Adriana ; Fernanda Pereira Cavalcante, Lilian ; Ferreira Viana, Nataniele ; Letícia Silva de Lima, Sâmara ; Rayana Chaves Carvalho, Wyllyane ; Lopes Padilha, Luana . ACESSO À ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E ESTADO NUTRICIONAL DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE UMA CIDADE DO INTERIOR DO MARANHÃO. Pesquisas e Ações em Saúde Pública - Edição XVIII. 18ed.: Guilherme Barroso L. De Freitas, 2024, v. , p. 7-16.

• SANTOS-SODRÉ, SAMÍRIA DE JESUS LOPES ; SILVA, TAISA GOMES ; Fernandes, Dafiny Heloá Baltazar ; Silva, Fernanda Lisboa Nascimento ; NEVES, MARIA DE JESUS CABRAL ; AMARAL, NEILIANE SILVA ; CAVALCANTE, LILIAN FERNANDA PEREIRA ; Viana, Nataniele Ferreira ; Carvalho, Wyllyane Rayana Chaves ; PADILHA, LUANA LOPES . Acesso à alimentos saudáveis e estado nutricional de adultos e idosos de uma cidade do interior do Maranhão. Dieta, alimentação, nutrição e saúde 8. 1ed.: AYA Editora, 2024, v. , p. 36-48.

• PADILHA, LUANA LOPES ; Fernandes, Dafiny Heloá Baltazar ; Rodrigues, Jamily Mendes ; Vitor, Kassia Kayllane Veras ; SILVA, KAYLANE SANTOS ; da Silva, Rayla Edwiges Sales ; CAVALCANTE, LILIAN FERNANDA PEREIRA ; Viana, Nataniele Ferreira ; SANTOS, SAMIRIA DE JESUS LOPES ; Carvalho, Wyllyane Rayana Chaves . FATORES DE RISCO COMPORTAMENTAIS MODIFICÁVEIS E DOENÇAS CRÔNICAS: ANÁLISE DE DADOS DO INQUÉRITO TELEFÔNICO VIGITEL (2019). Promoção da Saúde: conceito, estratégia e prevenção em pesquisa - Volume 2. 1ed.: Editora Científica Digital, 2023, v. , p. 104-121.

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• FERREIRA, J. L. ; PIRES, MÁRLIA BARBOSA ; MEDEIROS, G. K. C. Q. ; SANTOS, A. P. ; SANTOS-SODRÉ, SAMIRIA DE JESUS LOPES ; ARAÚJO, A.S. . USO DA FLOR FADA AZUL (CLITORIA TERNATEA) NA OBTENÇÃO DE UM CORANTE ALIMENTÍCIO AZUL NATURAL USANDO SOLVENTE VERDE. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Padilha, L. L. ; RODRIGUES, J. M. ; SILVA, R. E. S. ; Cavalcante, L. F. P ; CARVALHO, W. R. C. ; SANTOS-SODRÉ, SAMIRIA DE JESUS LOPES . ACESSO A ALIMENTOS SAUDÁVEIS E ESTADO NUTRICIONAL DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE UMA CIDADE DO MARANHÃO. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Padilha, L. L. ; SILVA, TAISA GOMES ; SILVA, K. S. ; Cavalcante, L. F. P ; CARVALHO, W. R. C. ; SANTOS-SODRÉ, SAMIRIA DE JESUS LOPES . DIVULGAÇÃO DO GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA PARA USUÁRIOS DE UNIDADES BÁSICAS DE SAÚDE EM UM MUNICÍPIO DO MARANHÃO: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NOVAIS, E. ; DUARTE, E. K. ; CAVALCANTE, L. F. P. ; SANTOS-SODRÉ, SAMIRIA DE JESUS LOPES ; ISHIGAKY, S. Y. R. ; QUEMEL, G. K. C. ; Padilha, L. L. ; Pires, M. B. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO CAROÇO DE AÇAÍ (Euterpe oleracea) TORRADO DESTINADO À PRODUÇÃO DE UMA BEBIDA QUENTE. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Padilha, L. L. ; FERNANDES, D. H. B. ; SILVA, F. L. N. ; SILVA, K. S. ; CAMPOS, C. J. ; NOVAES, E. K. M. D. R. ; MONCAO, E. C. ; SANTOS-SODRÉ, SAMIRIA DE JESUS LOPES . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM A FARINHA DO ?ARROZ DO BARRO? (ORYZA SATIVA L.). 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Padilha, L. L. ; FERNANDES, D. H. B. ; SILVA, F. L. N. ; VITOR, K. K. V.Kassia Kayllane Veras Vitor ; SILVA, K. S. ; CAMPOS, C. J. ; MONCAO, E. C. ; SANTOS-SODRÉ, SAMIRIA DE JESUS LOPES . FARINHA DO PEDÚNCULO DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.) COMO ALTERNATIVA SUSTENTÁVEL PARA ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE SENSORIAL DE BISCOITOS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, A. B. ; SILVA, E. V. N. ; CARNEIRO, J. P. ; MONTEIRO, L. M. B. ; BEZERRA, S. M. ; SANTOS, S. J. L. ; PIRES, MÁRLIA BARBOSA . SÍNDROME DE HAFF: UMA NOVA DOENÇA VEICULADA POR ALIMENTOS?. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERNANDES, D. H. B. ; SILVA, F. L. N. ; RODRIGUES, J. M. ; SILVA, K. S. ; VITOR, K. K. V.Kassia Kayllane Veras Vitor ; SILVA, R. E. S. ; SANTOS, S. J. L. ; Padilha, L. L. . PERFIL DE SAÚDE DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE BARREIRINHAS-MA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, F. L. N. ; FERNANDE, D. H. B. ; RODRIGUES, J. M. ; SILVA, K. S. ; VITOR, K. K. V.Kassia Kayllane Veras Vitor ; SILVA, R. E. S. ; SANTOS, S. J. L. ; Padilha, L. L. . ESTILO DE VIDA DE PAIS E FATORES RELACIONADOS DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE BARREIRINHAS-MA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, K. S. ; FERNANDES, D. H. B. ; SILVA, F. L. N. ; RODRIGUES, J. M. ; VITOR, K. K. V.Kassia Kayllane Veras Vitor ; SILVA, R. E. S. ; SANTOS, S. J. L. ; Padilha, L. L. . ESTILO DE VIDA DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE BARREIRINHAS-MA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• POMPEU, L. R. ; ISHIGAKI, S. Y. R. ; COSTA, R. C. C. R. ; SANTOS, S. J. L. ; Pires, M. B. ; CROELHAS, C. R. L. ; LUCENA, T. C. . OFICINA DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Padilha, L. L. ; SILVA, T. G. ; NEVES, A. F. ; AGUIAR, G. N. ; NEVES, M. J. C. ; AMARAL, N. S. ; SANTOS, S. J. L. . DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS E FATORES ASSOCIADOS EM USUÁRIOS DE UNIDADES BÁSICAS DE SAÚDE DE BARREIRINHAS-MA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVAES, A. C. M. ; CROELHAS, C. R. L. ; MEDEIROS, G. K. C. Q. ; LUCENA, T. C. ; SANTOS, S. J. L. ; PIRES, MÁRLIA BARBOSA . AÇAÍ: CONTROLE NUTRICIONAL E SOCIAL NA MERENDA ESCOLAR. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RAMOS, R. S. ; NASCIMENTO, A. P. M. ; TAVARES, J. P. ; PIZON, V. M. ; SANTOS, S. J. L. . Aproveitamento Integral de Alimentos: Elaboração e Análise Sensorial de Brigadeiro de Casca de Banana. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUSA, A. P. M. ; SANTOS, S. J. L. ; SILVA, D. A. ; NASCIMENTO, A. F. ; MARQUES, A. E. ; SANTOS, W. O. ; NASCIMENTO, C. A. S. ; SILVA, L. H. M. ; RODRIGUES, A. M. C. . Obtenção de Filmes de Abricó (Mammea Americana L.) por Secagem em Refractance Window. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CANTO, H. ; Abreu, E.R. de ; SANTOS, S. J. L. ; SILVA, D. A. ; SOUSA, A. P. M. ; COSTA, R. D. ; SILVA, L. H. M. ; RODRIGUES, A. M. C. . Aplicação de Tecnologia Ultrassônica na Extração de Biocompostos da Polpa do Abricó do Pará. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, P. ; ALCANTARA, B. L. ; Abreu, E.R. de ; SILVA, D. A. ; SANTOS, S. J. L. ; SILVA, L. H. M. ; RODRIGUES, A. M. C. . Estudo das Propriedades Físico-Químicas de Óleos e Gorduras da Amazônia. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, A. F. ; ALCANTARA, B. L. ; SAKURAI, Y. N. ; SANTOS, S. J. L. ; SILVA, L. H. M. ; RODRIGUES, A. M. C. . Extração Assistida por Ultrassom De Compostos Bioativos do Araçá-Boi (Eugenia stipitata McVaugh). 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Abreu, E.R. de ; Pinto, E.F.C. ; SANTOS, S. J. L. ; SILVA, L. H. M. ; RODRIGUES, A. M. C. . Mistura de Tomate (Lycopersicon Esculentum), Pimenta (Capsicum Spp) e Jambú (Acmella Oleracea) Desidratado por Refractance Window. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, A. F. ; Pinto, E.F.C. ; SANTOS, S. J. L. ; SILVA, L. H. M. ; RODRIGUES, A. M. C. . Cinética de Secagem de Blend de Jambu, Tomate e Pimenta por Refractance Window. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, S. J. L. ; SILVA, D. A. ; Nascimento, C.S. ; SILVA, L. H. M. ; RODRIGUES, A. M. C. . Comportamento Reológico Da Pasta de Cará-roxo (Dioscorea trifida). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Nascimento, C.S. ; SANTOS, S. J. L. ; SILVA, D. A. ; Silva, A. K. N. ; SILVA, L. H. M. ; RODRIGUES, A. M. C. . Caracterização Reológica da Polpa de Abricó. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CANTO, H. K. F. ; PANTOJA, L. N. G. ; SANTOS, S. J. L. ; RODRIGUES, A. M. C. ; SILVA, L. H. M. . Avaliação das características físicas dos pós de cará-roxo (Dioscorea trifida) obtidos por secagem em Refractance Window. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Bezerra, C. V. ; SANTOS, S. J. L. ; Santos, I. de A. dos . ?Beijus? Coloridos: Valor Nutricional e Resgate Cultural. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RODRIGUES, A. M. C. ; CANTO, H. ; SILVA, D. A. ; SANTOS, S. J. L. ; SILVA, L. H. M. . Secagem de Cará-roxo (Dioscorea trifida) por Refractance Window. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RODRIGUES, A. M. C. ; CANTO, H. K. F. ; SILVA, D. A. ; PANTOJA, L. N. G. ; SANTOS, S. J. L. ; SILVA, L. H. M. . Secagem de cará-roxo (Dioscorea trifida) por refractance window. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, M. S. ; BEZERRA, F. W. F. ; SILVA, M. V. C. ; C.G. SOBRINHO, A. ; MENDES, K. A. ; SANTOS, S. J. L. ; COSTA, W. A. ; CARVALHO JR, R. N. . Cinética de Secagem Convectiva de Cará Branco (Dioscorea Ssp.) da Região Amazônica. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. V. C. ; SANTOS, S. J. L. ; RAMOS, W. R. S. ; CARVALHO, A. R. B. ; SILVA, L. H. M. ; RODRIGUES, A. M. C. . 'Efeitos de diferentes métodos de secagem sobre os parâmetros de cor do cefalotórax de camarão rosa em pó e sobre a extração de astaxantina. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CONCEIÇÃO, S.I.O da. ; LEAL, S.N. ; ARAÚJO, A.S. ; SANTOS, S. J. L. ; TEIXEIRA, A. F. . Avaliação da Condição de (IN) Segurança Alimentar das famílias residentes nos bairros São Francisco e Ilhinha, em São Luís, Maranhão. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, S. J. L. ; Berniz, P. J. ; Cavalcante, L. F. P ; Padilha, L. L. ; Sousa, D. A. de . Análise do Teor Alcoólico de Aguardentes de Cana Produzidas Artesanalmente. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, S. J. L. ; CANTANHEDE, R. C. A. ; Rocha, N. P. ; Machado, A.T.S. ; Viana, Kátia Danielle Lourenço . Uso de Fitoesteróis na Redução do LDL-Colesterol. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, S. J. L. ; Cavalcante, L. F. P ; Padilha, L. L. ; França, A.K.T.da C. . Avaliação do Consumo Alimentar de Alimentos Ricos em Gordura Trans. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Rocha, N. P. ; Machado, A.T.S. ; Cavalcante, L. F. P ; Padilha, L. L. ; CANTANHEDE, R. C. A. ; SANTOS, S. J. L. ; Machado, S.P. . Avaliação da frequencia do consumo alimentar de alunos do curso de Nutrição da Universidade Federal do Maranhão - UFMA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Cavalcante, L. F. P ; Padilha, L. L. ; Rocha, N. P. ; CANTANHEDE, R. C. A. ; SANTOS, S. J. L. . Análise do Teor de Ferro em Vegetais comercializados no Município de São Luís - MA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2024

  ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES PRODUZIDOS COM FARINHA DE JATOBÁ DO MUNICÍPIO DE BARREIRINHAS, MARANHÃO, Descrição: O jatobá, uma árvore da família das leguminosas, é conhecido por sua polpa farinácea, geralmente de coloração branca ou amarelada, e seu alto teor de fibras, sendo apreciado pela população. Esta polpa é comumente utilizada para enriquecer preparações que levam farinhas, como biscoitos, bolos e pães. Essa prática não só pode impulsionar a economia local, tornando os produtos acessíveis à população, mas também pode agregar novas características tecnológicas, nutricionais e sensoriais aos alimentos, incentivando o consumo de alimentos tradicionais ricos em nutrientes. O objetivo principal desta pesquisa é desenvolver biscoitos tipo cookies utilizando farinha de jatobá do município de Barreirinhas, Maranhão. Para isso, serão elaboradas a farinha e as formulações dos biscoitos, testando diferentes proporções de substituição da farinha de trigo pela farinha de jatobá, além de outros ingredientes necessários. Tanto a farinha quanto os biscoitos serão submetidos a análises físico-químicas, como umidade, teor de cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos, teor de sólidos solúveis totais (Brix), valor calórico, pH e acidez total titulável. A aceitabilidade sensorial dos biscoitos será avaliada por cerca de 50 avaliadores, treinados previamente, considerando atributos como textura, maciez, sabor, doçura, aparência, cor, aroma e qualidade geral. Serão considerados aceitáveis os atributos que receberem uma nota igual ou superior a 6 pontos. O índice de aceitação será calculado, sendo que uma porcentagem acima de setenta (>70) indicará que o biscoito é aceito. Os dados serão analisados utilizando o software Stata versão 14.0, por meio de análise de variância (ANOVA), e a comparação de médias será realizada através dos testes de Tukey, t de Student e Dunnett (p>0,05).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Samíria de Jesus Lopes Santos - Integrante / Christiano Jorge Campos - Integrante / PADILHA, LUANA LOPES - Coordenador / Jamily Mendes Rodrigues - Integrante / Kaylane Santos Silva - Integrante / Rayla Edwiges Sales da Silva - Integrante.

• 2023 - 2024

  PRODUÇÃO DA FARINHA DO PEDÚNCULO DO CAJU, ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE SENSORIAL DE BISCOITOS EM BARREIRINHAS, MARANHÃO, Descrição: O caju, uma fruta notável pela sua composição dual - pedúnculo e castanha - revela-se uma fonte abundante de nutrientes essenciais, incluindo vitaminas, sais minerais, fibras, antioxidantes, proteínas e carotenoides, especialmente no pedúnculo. Contudo, é lamentável observar o significativo desperdício dessa parte durante o processo de produção. Assim, explorar o pseudofruto (o pedúnculo) emerge como uma alternativa promissora, possibilitando a criação de novos derivados como a farinha de caju. Esta farinha, versátil, pode substituir parcial ou totalmente a tradicional farinha de trigo em diversas aplicações, como na produção de biscoitos. O cerne desta pesquisa reside na análise do processo de produção da farinha de caju a partir do pedúnculo e na avaliação sensorial dos biscoitos confeccionados com esta farinha na região de Barreirinhas, Maranhão. Para tal intento, a farinha será elaborada e os biscoitos formulados com diferentes composições, substituindo parte da farinha de trigo pela de caju. A avaliação sensorial dos biscoitos será conduzida com a participação de pelo menos 50 indivíduos, os quais serão orientados nas suas avaliações. Os parâmetros a serem considerados incluem textura, aroma, maciez, sabor, doçura, aparência, cor e qualidade geral dos biscoitos, assim como a identificação da amostra preferida e a intenção de compra. Para aferir a aceitabilidade dos produtos, será calculado um índice considerando que uma taxa superior a 70 indicará aceitação. A análise dos dados será realizada utilizando o software Stata versão 14.0, empregando técnicas como análise de variância (ANOVA) e os testes de Tukey, t de Student e Dunnett para comparação de médias (p>0,05). Espera-se que este estudo contribua para o avanço do conhecimento técnico-científico em segurança alimentar e sustentabilidade, promovendo o desenvolvimento de produtos regionais como a farinha de caju e biscoitos. Além disso, espera-se reduzir o desperdício alimentar associado ao caju, gerando benefícios sociais e econômicos para as comunidades produtoras em Barreirinhas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Samíria de Jesus Lopes Santos - Integrante / Christiano Jorge Campos - Integrante / PADILHA, LUANA LOPES - Coordenador / Dafiny Heloá Baltazar Fernandes - Integrante.

• 2023 - Atual

  Arroz Do Barro: Perfil Nutricional, Tecnológico, Microbiológico, Elaboração De Produtos e Aceitabilidade Sensorial, Descrição: O arroz (Oryza sativa L.) é um dos mais importantes cereais e está no topo daqueles que são mais produzidos e consumidos mundialmente, caracterizando-se como principal alimento para mais da metade da população mundial. Nutricionalmente, este cereal é uma excelente fonte de energia, principalmente devido à alta concentração de carboidratos, fornecendo ainda proteínas, vitaminas e sais minerais, e possui baixo teor de lipídios. A farinha de arroz tem atributos únicos, como gosto suave, cor branca, facilidade de digestão, propriedades hipoalergênicas, possui baixos níveis de proteína e de sódio, é rica em proteínas, minerais e vitaminas, e não contém glúten. Assim, este estudo tem como objetivo analisar o perfil nutricional, tecnológico, microbiológico e a aceitabilidade sensorial do arroz do barro com a elaboração de produtos derivados, a fim de incentivar um maior aproveitamento deste cereal regional, oportunizar o desenvolvimento de novos produtos, ampliar o potencial de diversificação de mercado do arroz e contribuir para o desenvolvimento científico, tecnológico e de inovação do Maranhão e do Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Samíria de Jesus Lopes Santos - Integrante / Luana Lopes Padilha - Coordenador / Marlia Barbosa Pires - Integrante / Victor Elias Mouchrek Filho - Integrante / Christiano Jorge Campos - Integrante / Eville Karina Maciel Delgado Ribeiro Novaes - Integrante.

• 2016 - 2020

  Processos de Extração e Secagem da Matriz Cará-Roxo (Dioscorea Trifida) Visando Compostos de Importancia Tecnológica, Descrição: Este projeto tem como objetivo principal a identificação de compostos bioativos em matriz amazônica, bem como o aperfeiçoamento do equipamento para desidratação de alimentos e suas potencialidades para indústria alimentícia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Samíria de Jesus Lopes Santos - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Coordenador / Luiza Helena Meller da SIlva - Integrante.

• 2014 - 2016

  Caracterização do Amido de Cará-roxo (Dioscorea Trifida) Obtido por Diferentes Métodos de Extração, Descrição: Projeto com o intuito de valorizar o isolamento de amido em matrizes amazônicas e obter informações sobre métodos para a separação do amido e outros componentes bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Samíria de Jesus Lopes Santos - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Luiza Helena Meller da SIlva - Coordenador.

• 2011 - 2011

  Avaliação do Teor de Lipídeos Contidos em Queijos Ricotas Comercializados em São Luís-MA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Samíria de Jesus Lopes Santos - Integrante / Rayone Wesley Santos de Oliveira - Integrante / Victor Elias Mouchrek Filho - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento Agrícola da Amazônia Legal: a Dinâmica Recente do Agronegócio e os Impactos da Agricultura Familiar, Extrativismo do Babaçu, Desmatamento e na Segurança Alimentar no Maranhão, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Samíria de Jesus Lopes Santos - Integrante / José de Ribamar Sá Silva - Coordenador.

Prêmios