Érika Paula Silva Freitas

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• DE CARVALHO, GIOVANNA MELO ; SOARES, JAINARA DA SILVA ; FREITAS, ERIKA PAULA SILVA ; LIMA, JOSIVAN GOMES ; LIMA, SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA ; SENA EVANGELISTA, KARINE CAVALCANTI MAURÍCIO . CONSUMO DE SÓDIO EM INDIVÍDUOS COM SÍNDROME METABÓLICA: UM ESTUDO BASEADO NO TEOR DE SÓDIO DA DIETA E ALIMENTOS-FONTE. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 13, p. 975-991, 2018.

• SILVA, I. L. C. ; FREITAS, E. P. S. ; SILVA, E. P. ; CARVALHO, G. M. ; SOARES, J. S. ; PEDROSA, L. F. C. ; LIMA, J. G. ; SENA-EVANGELISTA, K. C. M. . Excreção de zinco na urina em indivíduos com síndrome metabólica em uso de terapias antihipertensivas. Braspen Journal , v. 33, p. 326-334, 2018.

• AQUINO, SÉPHORA LOUYSE SILVA ; DA CUNHA, ALINE TUANE OLIVEIRA ; PEREIRA, HERMILLA TORRES ; FREITAS, ERIKA PAULA SILVA ; FAYH, ANA PAULA TRUSSARDI ; LIMA, JOSIVAN GOMES ; LIMA, SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA ; SENA-EVANGELISTA, KARINE CAVALCANTI MAURÍCIO ; PEDROSA, LUCIA FÁTIMA CAMPOS . Predictors of 25-hydroxyvitamin D status among individuals with metabolic syndrome: a cross-sectional study. Diabetology & Metabolic Syndrome , v. 10, p. 346, 2018.

• COSTA, BRUNNA SOARES RODRIGUES ; FREITAS, ERIKA PAULA SILVA ; CRUZ, MARINA SAMPAIO ; DUARTE, VICTOR HUGO REZENDE ; SILVA, ANANÍLIA MEDEIROS GOMES DA ; SANTOS, ISABELLE CRISTINA CLEMENTE DOS ; SANTOS, JÉSSICA CAVALCANTE DOS ; REZENDE, ADRIANA AUGUSTO ; SENA-EVANGELISTA, KARINE CAVALCANTI MAURÍCIO ; SILBIGER, VIVIAN NOGUEIRA . Association between kidney function and Framingham risk score in an admixed population of Brazil. BRAZILIAN JOURNAL OF PHARMACEUTICAL SCIENCES (ONLINE) , v. 53, p. 1-8, 2018.

• SILVA, E. P. ; FREITAS, E. P. S. ; SILVA, I. L. C. ; CARVALHO, G. M. ; SOARES, J. S. ; LIMA, J. G. ; PEDROSA, L. F. C. ; SENA-EVANGELISTA, K. C. M. . Zinc status assessment considering different combinations of components in metabolic syndrome. NUTRICION CLINICA Y DIETETICA HOSPITALARIA , v. 38, p. 189, 2018.

• LOPES DA SILVA, HELOISA FERNANDA ; ARAÚJO BRITO, ACSA NARA ; SILVA DE FREITAS, ERIKA PAULA ; TEIXEIRA DOURADO JR., MÁRIO EMÍLIO ; SENA-EVANGELISTA, KARINE CAVALCANTI MAURÍCIO ; LEITE LAIS, LUCIA . Dietary intake and zinc status in amyotrophic lateral sclerosis. Nutricion Hospitalaria , v. 34, p. 1361-1367, 2017.

• FREITAS, ERIKA ; CUNHA, ALINE ; AQUINO, SEPHORA ; PEDROSA, LUCIA ; LIMA, SEVERINA ; LIMA, JOSIVAN ; ALMEIDA, MARIA ; SENA-EVANGELISTA, KARINE . Zinc Status Biomarkers and Cardiometabolic Risk Factors in Metabolic Syndrome: A Case Control Study. Nutrients (Basel) , v. 9, p. 175-13, 2017.

• MACIEL, B. L. L. ; FREITAS, E. P. S. ; ALVES, A. K. A. ; BEZERRA, D. V. F. ; NEVES, R. A. M. . Nutrição e Sabor: Dicas e receitas para o dia-a-dia. 1. ed. Natal: EDUFRN, 2016. v. 1. 122p .

• DANTAS, N. M. ; FREITAS, E. P. S. ; COELHO, N. C. M. ; ROLIM, P. M. ; DAMASCENO, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves . GINGA COM TAPIOCA: CONSUMO SEGURO?. In: CONBRAN 2012 - XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO E III CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2012, RECIFE. NUTRIÇÃO ADEQUADA E SUSTENTABILIDADE SOCIAL, 2012.

• FREITAS, E. P. S. ; SEABRA, Larissa Mont'alverne Jucá ; DAMASCENO, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves . Análise Sensorial de biscoitos elaborados a base de farinha de resíduos de camarão (Litopenaeus vannamei). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: Ciência e Inovação para o Desenvolvimento Sustentável, 2008.

• SILVA, E. P. ; FREITAS, E. P. S. ; CARVALHO, G. M. ; SILVA, I. L. C. ; DANTAS, R. C. S. ; LIMA, J. G. ; LIMA, S. C. V. C. ; PEDROSA, L. F. C. ; SENA-EVANGELISTA, K. C. M. . AVALIAÇÃO DO STATUS DE ZINCO DE ACORDO COM DIFERENTES COMBINAÇÕES DE COMPONENTES DA SÍNDROME METABÓLICA: UM ESTUDO PILOTO. In: 14º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2017, São Paulo. Alimentação e Nutrição: mitos e fatos, 2017.

• SILVA, I. L. C. ; FREITAS, E. P. S. ; SILVA, E. P. ; CARVALHO, G. M. ; SOARES, J. S. ; DANTAS, R. C. S. ; LIMA, J. G. ; LIMA, S. C. V. C. ; PEDROSA, L. F. C. ; SENA-EVANGELISTA, K. C. M. . EXCREÇÃO DE ZINCO NA URINA E TERAPIAS ANTI-HIPERTENSIVAS EM INDIVÍDUOS COM SÍNDROME METABÓLICA. In: 14º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2017, São Paulo. ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: MITOS E FATOS.

• SENA-EVANGELISTA, K. C. M. ; FREITAS, E. P. S. ; DA CUNHA, ALINE TUANE OLIVEIRA ; AQUINO, SÉPHORA LOUYSE SILVA ; PEDROSA, L. F. C. ; LIMA, S. C. V. C. ; LIMA, J. G. ; ALMEIDA, M. G. . Zinc status and cardiometabolic risk factors in metabolic syndrome. In: 16th International Symposium of Trace Elements in Man and Animals - TEMA/ISTERH, 2017, Saint Petersburg. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 2017. v. 41S1. p. 23-23.

• SOUZA, L. M. ; FREITAS, E. P. S. ; AVELINO, R. R. S. ; LIMA, S. C. V. C. ; SENA-EVANGELISTA, K. C. M. . RELAÇÃO ENTRE O CONSUMO DE ENERGIA, MACRONUTRIENTES E FIBRA COM PERFIL METABÓLICO EM PACIENTES COM DIABETES TIPO 2. In: XXIV CONGRASSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2016, PORTO ALEGRE. REVISTA DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO, 2016. v. 7.

• FREITAS, E. P. S. ; COSTA, B. S. R. ; PEDROSA, L. F. C. ; LIMA, J. G. ; SENA-EVANGELISTA, K. C. M. . EFEITO DO CONTROLE GLICÊMICO SOBRE A ZINCÚRIA EM PACIENTES COM DIABETES MELLITUS TIPO 2. In: XXIV CONGRASSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2016, PORTO ALEGRE. REVISTA DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO, 2016. v. 7.

• FREITAS, E. P. S. ; SOUZA, L. M. ; AVELINO, R. R. S. ; GURGEL, G. S. C. ; SENA-EVANGELISTA, K. C. M. . PERFIL ANTROPOMÉTRICO E HÁBITOS DE VIDA DE ADULTOS E IDOSOS COM DIABETES MELLITUS TIPO 2. In: XXIV CONGRASSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2016, PORTO ALEGRE. REVISTA DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO, 2016. v. 7.

• FREITAS, E. P. S. ; COSTA, B. S. R. ; SOUZA, L. M. ; CASSEMIRO, M. G. G. ; SENA-EVANGELISTA, K. C. M. . AVALIAÇÃO DO CONTROLE METABÓLICO DE PACIENTES COM DIABETES MELLITUS TIPO 2. In: II Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva, 2016, NATAL. ANAIS DO CONGRESSO NORTE E NORDESTE DE NUTRIÇÃO CLÍNICA E ESPORTIVA - CONNAE, 2016.

• FREITAS, E. P. S. ; SILVA, M. F. ; PEREIRA, H. E. R. ; BRITO, M. L. R. ; LIMA, S. C. V. C. ; SENA-EVANGELISTA, K. C. M. . ASSOCIAÇÃO ENTRE FATORES DIETÉTICOS E OS COMPONENTES DA SÍNDROME METABÓLICA. In: 13º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2015, SÃO PAULO. NUTRIRE: REVISTA DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. SÃO PAULO: EDITORA CUBO, 2015. v. 40. p. 1-760.

• NUNES, A. C. F. ; FREITAS, E. P. S. ; RIBEIRO, L. T. A. ; NEVES, R. A. M. . Compostos fenólicos e atividade antimicrobiana em arroz vermelho (Oryza sativa L.) cru e submetido à cocção. In: Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas. Impacto de Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013.

• MEDEIROS, H. C. ; NEVES, R. A. M. ; SILVA, D. M. L. ; FREITAS, E. P. S. . Avaliação das informações contidas no rótulo de produtos a base de açaí. In: Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas. Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013.

• CAMARA JUNIOR, A. A. ; NEVES, R. A. M. ; FREITAS, E. P. S. ; ALCÂNTARA, I. C. ; COELHO, N. C. M. .  Estudo da Atividade biológica do resíduo agroindustrial proveniente da mangaba (Ancornia speciosa). In: XXIII Congresso de Iniciação Científica da UFRN, CIC 2012, 2012, Natal. Pesquisa, desenvolvimento e responsabilidade sócio-ambiental, 2012.

• CAMARA JUNIOR, A. A. ; ALCÂNTARA, I. C. ; COELHO, N. C. M. ; FREITAS, E. P. S. ; NEVES, R. A. M. . Estudo da atividade biológica do resíduo agroindustrial proveniente da mangaba (Harcornia speciosa). In: XXIII CIC - Congresso e Iniciação Científica da UFRN, 2012, Natal. Congresso e Iniciação Científica da UFRN, 2012.

• CAMARA JUNIOR, A. A. ; ALCÂNTARA, I. C. ; COELHO, N. C. M. ; FREITAS, E. P. S. ; NEVES, R. A. M. . Avaliação in vitro da capacidade antimicrobiana de diferentes concentrações de extratos de resíduos agroindustriais de Hancornia speciosa (Mangaba). In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida - Saúde, Meio Ambiente e Qualidade de Vida, 2011.

• FREITAS, E. P. S. ; SEABRA, Larissa Mont'alverne Jucá ; COELHO, N. C. M. ; HOLLAND, N. ; DAMASCENO, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves . Caracterização química e estabilidade oxidativa de biscoitos elaborados a base de farinha de resíduos de camarão (Litopenaeus vannamei). In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida - Saúde, Meio Ambiente e Qualidade de Vida, 2011.

• DANTAS, N. M. ; SILVA, H. F. L. ; FREITAS, E. P. S. ; SEABRA, Larissa Mont'alverne Jucá ; DAMASCENO, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves . Composição centesimal de camarão (Litopenaeus vannamei) comercializado no Distrito Sul da Cidade de Natal/RN. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, CAMPINAS. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida - Saúde, Meio Ambiente e Qualidade de Vida, 2011.

• ROCHA, I. M. G. ; CARDONHA, A. M. S. ; FREITAS, E. P. S. ; HOLLAND, N. . Qualidade higiênico-sanitária de polpa de caju processada com tratamento térmico e cálcio. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida - Saúde, Meio Ambiente e Qualidade de Vida, 2011.

• Oliveira, C. V. A. ; ROCHA, I. M. G. ; SANTOS, T. T. ; FREITAS, E. P. S. ; BEZERRA, R. A. ; HOLLAND, N. . Efeito do cálcio e tratamento térmico em antioxidantes de caju durante o armazenamento sob congelamento. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, CAMPINAS. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida - Saúde, Meio Ambiente e Qualidade de Vida, 2011.

• SANTOS, T. T. ; Oliveira, C. V. A. ; FREITAS, E. P. S. ; HOLLAND, N. . Efeito do tratamento térmico e cloreto de cálcio em componentes químicos de polpa de caju congelada. In: 9º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida - Saúde, Meio Ambiente e Qualidade de Vida, 2011.

• FREITAS, E. P. S. ; ROLIM, P. M. ; COELHO, N. C. M. ; CARDONHA, A. M. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MÉIS PRODUZIDOS NO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Potencialidades, desafios e inovações, 2010.

• ROLIM, P. M. ; FREITAS, E. P. S. ; COELHO, N. C. M. ; CARDONHA, A. M. S. . ESTUDO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SORVETES COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE NATAL-RN. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Potencialidades, desafios e inovações, 2010.

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  Determinação de medidas caseiras de alimentos, valor nutritivo de receitas e indicadores culinários em dietética, Descrição: Para que o profissional da Nutrição dispense uma atenção dietética de qualidade em âmbito individual e coletivo é necessário o conhecimento detalhado de medidas caseiras de alimentos, do valor nutritivo de receitas e de indicadores culinários básicos, que facilitam o processo de padronização durante a produção de refeições. Existem poucas referências brasileiras com esses dados atualizados e que considerem para o cálculo do valor nutritivo todos os ingredientes contidos nas receitas, o que subestima as análises dietéticas. Assim, este projeto tem como objetivo determinar medidas caseiras de alimentos, o valor nutritivo de receitas e indicadores culinários básicos em dietética. Será realizado um estudo retrospectivo, coletando dados de Fichas Técnicas de Preparação (FTP) criadas de 2010 a 2016 no Laboratório de Técnica Dietética do campus central da UFRN, onde existem mais de 700 registros de FTP. A partir dessas FTP serão determinados: 1) As medidas caseiras dos alimentos utilizados e suas respectivas quantidades (gramas ou mililitros), realizando o registro fotográfico das medidas; 2) O valor nutritivo das receitas, considerando todos os alimentos que as compõem; 3) Os fatores de correção dos alimentos utilizados nas receitas; e 4) Os fatores de cocção das receitas avaliadas. Os dados serão testados quanto a sua normalidade, utilizando minimamente o teste de Kolmogorov-sminov. Variáveis não paramétricas serão apresentadas na forma de mediana (distância interquartílica). Dados paramétricos serão apresentados na forma de média (desvios-padrão) com intervalo de confiança de 95% (IC 95%). Para a análise, será utilizado o programa Statistical Package for Social Sciences versão 11.5 (SPSS Inc. Chicago, IL) e Excel. Espera-se com o desenvolvimento do projeto contribuir com a determinação de ferramentas e trabalhos científicos que apoiem nutricionistas na realização de uma atenção dietética com maior qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / BRUNA LEAL LIMA MACIEL - Coordenador / DANIELLE VIVIANE FERNANDES BEZERRA - Integrante / THAIS SOUZA PASSOS - Integrante.

• 2015 - Atual

  STATUS DE ZINCO E FATORES DE RISCO CARDIOVASCULAR EM PACIENTES COM SÍNDROME METABÓLICA, Descrição: A síndrome metabólica (SM) é uma doença multifatorial que envolve hipertensão arterial, hipertriceridemia, redução de HDL-c, resistência à insulina e circunferência da cintura aumentada. Dentre estas características da SM, a resistência à insulina e a adiposidade abdominal parecem desencadear processos inflamatórios e estresse oxidativo, levando ao aumento do risco de doenças cardiovasculares. A dieta exerce papel fundamental no tratamento da SM, e dentre os nutrientes, o zinco tem relevância devido às suas funções antioxidantes e antiinflamatórias relacionadas com a patogênese da SM. O objetivo deste trabalho será avaliar o status de zinco em pacientes com SM e fatores associados. Será realizada uma pesquisa caso-controle com pacientes adultos e idosos portadores de SM atendidos no Ambulatório de Endocrinologia do Hospital Universitário Onofre Lopes (HUOL), os quais serão avaliados de acordo com os critérios do NCEP/ATPIII. Será realizada uma avaliação nutricional (peso, altura, circunferência da cintura), aplicação do recordatório de 24 horas, aferição da pressão arterial, análises bioquímicas de perfil lipídico, glicêmico e insulina e de zinco plasmático e eritrocitário. Os resultados deste estudo trarão informações sobre a relação do zinco em pacientes com SM, direcionando condutas clínico-nutricionais, a fim de corrigir possíveis inadequações de zinco, objetivando reduzir o desenvolvimento das doenças cardiovasculares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Coordenador / KARINE CAVALCANTI MAURICIO DE SENA EVANGELISTA - Integrante / BRUNNA SOARES RODRIGUES COSTA - Integrante / JOSIVAN GOMES DE LIMA - Integrante / SEVERINA CARLA VIEIRA CUNHA LIMA - Integrante / LUCIA DE FATIMA CAMPOS PEDROSA - Integrante / MÁRCIA CRISTINA SALES - Integrante.

• 2013 - 2013

  Caracterização de resíduos agroindustriais da Mangaba (Hancornia speciosa), Descrição: As frutas tropicais brasileiras são base para diversas pesquisas no Brasil e no mundo. O nordeste brasileiro possui um dos climas mais propícios ao cultivo de frutas tropicais, onde existe grande número de espécies nativas e exóticas como a Mangaba (Hancornia speciosa), despertando grande interesse da comunidade científica que vem buscando, ao longo dos anos, métodos para aproveitar melhor as substâncias presentes em cada tipo de fruta. Essas frutas são utilizadas pela indústria de alimentos para a obtenção de diversos produtos alimentícios como geléias, doces, sorvetes, polpas de frutas, gerando uma considerável quantidade de resíduo agroindustrial. Na literatura, tem observado que esses resíduos geralmente apresentam propriedades funcionais interessantes, semelhantes às frutas que o deram origem, desempenhando um papel promissor para o tratamento de diversas doenças crônicas. Portanto, esse trabalho busca avaliar se os compostos presentes no resíduo da mangaba obtido da indústria de polpa de fruta apresentam atividade biológica, buscando possíveis aplicações na área da saúde, proporcionando benefícios à indústria de alimentos, ao produtor e ao próprio consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / NATHALY COSTA MARINHO COELHO - Integrante / NEVES, R. A. M. - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Peixe voador: composição nutricional, desenvolvimento e avaliação de nuggtes., Descrição: O presente projeto tem como objetivos gerais conhecer a composição centesimal do peixe-voador (Hirundicthys affinis) e propor uma formulação de nuggets à base de peixe-voador. Para isso serão realizadas as análises da composição centesimal do peixe voador em diferentes épocas do ano, em seguida será realizado um delineamenteo experimental para propor a melhor formulação de nuggets, além de avaliar a inclusão da carboximetilcelulose na formulação do nuggets. Os nuggets serão analisados quanto a composição centesimal e aceitação sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / Larissa Mont'alverne Jucá Seabra - Integrante / Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno - Coordenador / NATHALY COSTA MARINHO COELHO - Integrante / RODRIGO ANTONIO PONCE DE LEON FERREIRA DE CARVALHO - Integrante.

• 2013 - Atual

  Amido Resistente em Alimentos Regionais: tapioca e cuscuz, Descrição: O amido tem importante função nutricional, como principal fonte de calorias, quando é digerido e absorvido. Quando o amido não é digerido no intestino delgado e, portanto não é absorvido, ele é chamado de amido resistente, passando a ter funções benéficas local (intestino grosso) e sistêmica, atuando como as fibras dietéticas - melhorando a motilidade intestinal, como prebiótico para os microrganismos da flora intestinal e contribuindo para a energia difusiva, ou seja, como parte do amido não é absorvida, a glicemia pós-prandial não fica muito elevada, sendo portanto o seu consumo, ideal para pessoas diabéticas. Considerando que o conteúdo de amido resistente nos alimentos é variável e dependente de vários fatores, dentre eles a origem botânica do grão de amido e tipo de processamento, e que uma parte considerável do amido consumido pela população potiguar é proveniente da tapioca e cuscuz; este trabalho propõe avaliar a composição centesimal, e conteúdo de amido resistente de uma marca de grande consumo de goma de mandioca e farinha de milho em flocos, assim como preparações a partir destas como tapioca e cuscuz. Para tanto, serão realizadas análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibras dietéticas, carboidratos e digestibilidade do amido com conseqüente formação de amido resistente. A inserção de alunos de graduação na realização do presente trabalho contribuirá para uma melhor interação de conhecimentos teórico-práticos destes, participação de desenvolvimento de metodologias, assim como de autonomia e segurança para trabalhos em laboratório. Os resultados obtidos com o presente trabalho serão informações importantes tanto para se conhecer os possíveis benefícios à saúde que alimentos de grande consumo no estado do Rio Grande do Norte podem proporcionar à população; como para alguns professores do curso de Nutrição, as quais poderão ser utilizadas em componentes curriculares por eles ministrados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno - Integrante / NEVES, R. A. M. - Integrante / Nély Holland - Coordenador / JÉSSICA ANARELLIS BARBOSA DOS SANTOS - Integrante.

• 2012 - Atual

  Arroz vermelho: caracterização e estudo da atividade biológica, Descrição: O arroz (Oryza sativa) é um cereal utilizado como principal alimento para mais da metade da população mundial. O Brasil se destaca entre os principais produtores de arroz ocupando o 9º lugar na produção mundial desta cultura . É uma excelente fonte de energia, devido à alta concentração de amido, fornecendo também proteínas, vitaminas e minerais, e possui baixo teor de lipídios. O arroz vermelho (Oryza sativa L.), considerado uma erva daninha nas plantações de arroz cultivado, possui no seu pericarpo acúmulo de tanino ou de antocianina, os quais na literatura estão relacionados a diferentes efeitos benéficos no organismo, como auxílio no controle da glicose sanguínea, redução dos lipídios séricos e da pressão arterial, entre outros, auxiliando na prevenção e no controle de doenças crônicas, como diabetes e doenças cardiovasculares. Esses efeitos parecem ser afetados por diferentes fatores, inclusive pelo processamento. Contudo, por problemas decorrentes do baixo rendimento de grãos e do sabor desagradável, esse tipo de arroz deixou de ser cultivado na segunda metade do século XIX . Entretanto, o estado do Rio Grande do Norte tem sido credenciado para revitalizar o cultivo do arroz vermelho no país, nos próximos anos. A constatação tem como base os excelentes resultados obtidos em testes com duas novas variedades de grãos ? MNA 901 e MNA 902 ? desenvolvidos pela Embrapa e cultivadas de forma experimental no assentamento Lagoa do Saco, zona Rural de Felipe Guerra, a 351 Km da capital. As elevadas qualidade e produtividade, além da perda reduzida, são algumas das características da produção na região. Diante disso, julga-se importante dar continuidade aos estudos sobre o arroz vermelho, principalmente o produzido e comercializado no estado do Rio Grande do Norte, analisando o conhecimento e o comportamento do consumo desse arroz no Estado, bem como estudando as características e os compostos bioativos presentes nesse arroz, e o efeito da cocção caseira sobre a estabilidade destes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / NATHALY COSTA MARINHO COELHO - Integrante / NEVES, R. A. M. - Coordenador / Ana Clara de França Nunes - Integrante / Lays Thawanny Albuquerque Ribeiro - Integrante / JÉSSICA ANARELLIS BARBOSA DOS SANTOS - Integrante.

• 2012 - Atual

  SUSTENTABILIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: ASPECTOS AMBIENTAIS, ECONÔMICOS E DE SAÚDE, Descrição: As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são responsáveis pela produção de alimentos seguros e de forma sustentável, para diferentes tipos de coletividades. A produção de refeições engloba várias etapas de manipulação e transformação de alimentos, gerando quantidades significativas de resíduos sólidos, principalmente do tipo orgânico, como restos de comida e aparas de carnes e vegetais. Neste sentido, o enfoque da sustentabilidade em UAN torna-se relevante, tendo em vista os problemas ambientais evidenciados nos últimos anos. O objetivo deste trabalho será estabelecer ações de sustentabilidade em UAN visando o gerenciamento dos resíduos quanto aos aspectos ambientais e econômicos, além de propiciar mecanismos para planejamento de cardápios sustentáveis. A pesquisa será realizada em (2) duas UAN conveniadas com a UFRN para realização de estágio curricular, nas quais serão pesquisados aspectos quanto ao planejamento de cardápios do almoço, pesagem direta dos resíduos sólidos gerados, análise do índice de resto-ingestão para avaliação do desperdício alimentar na unidade, além da avaliação de custos com desperdício. Será realizada também capacitação sobre gerenciamento de resíduos com os funcionários e usuários, visando sobretudo a redução dos resíduos na UAN. Serão ainda propostas estratégias para tentativa de redução, reutilização e reciclagem dos resíduos gerados nas UAN. Este projeto propiciará impactos positivos para o segmento de refeições coletivas, uma vez que otimizará as operações, reduzindo desperdícios e custos, por meio de sensibilização para redução e aproveitamento de resíduos, além de buscar o oferecimento de uma alimentação mais saudável aos comensais, por meio de um adequado planejamento de cardápios. Diante do exposto, espera-se com este projeto o alcance do olhar sustentável na produção de refeições coletivas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / Larissa Mont'alverne Jucá Seabra - Coordenador / PRISCILLA MOURA ROLIM - Integrante / NATHALY COSTA MARINHO COELHO - Integrante / GIDYENNE CHRISTINE BANDEIRA SILVA DE MEDEIROS - Integrante.

• 2012 - Atual

  Caracterização da farinha e do óleo produzidos a partir da semente da faveleira (Cnidoscolus phyllacanthus) e a viabilidade da obtenção e utilização da farinha em produtos alimentícios, Descrição: Uma das aplicações da favela é sua utilização para alimentação humana, onde se utiliza a semente "in natura" assim como sua farinha e seu óleo que apresentam boa estabilidade térmica e oxidativa. A semente da favela é rica em sais minerais e proteínas e pode ser utilizada como uma fonte alimentar alternativa humana contendo de 46 a 70% de óleo, podendo assim, ser utilizada na elaboração de produtos derivados tanto para alimentação humana como para produção de biodiesel; contribuindo assim, para agricultura familiar. A favela é um recurso natural que se encontra disponível em alguns estados brasileiros, entretanto o consumo humano é restrito a população local, provavelmente pela falta de conhecimento da comunidade em relação a esta semente. Desta forma, faz-se necessário um maior conhecimento para uma melhor aplicabilidade dos subprodutos da favela. Com o desenvolvimento da pesquisa será possível o compartilhamento das tecnologias utilizadas para a produção da farinha, bem como dos produtos. Levando, com isso, uma oportunidade a população local de um melhor aproveitamento desta matéria-prima, gerando desta forma oportunidades para a geração de renda. Sendo assim, espera-se com este projeto conhecer as características nutricionais e de estabilidade da farinha e do óleo da favela, a fim de que esses produtos, principalmente a farinha que já é utilizada por algumas comunidades nordestinas, sejam uma opção de alimentação para as populações locais. Além disso, pretende-se incentivar a utilização dos subprodutos da semente da faveleira na fabricação de novos produtos alimentícios, gerando assim renda para as comunidades produtoras. Espera-se também consolidar o grupo de pesquisa de Ciências e Tecnologia dos Alimentos da UFRN, integrando pesquisadores de áreas distintas e despertando o interesse de empresas privadas que visem aproveitar os recursos naturais para fabricação de produtos alimentícios. Além disso, almeja-se utilizar os recursos para realização de trabalhos de conclusão de curso, dissertações de mestrado e publicações em revistas e periódicos na área, visto que serão gerados diversos conhecimentos que devem ter ampla divulgação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno - Coordenador / NEVES, R. A. M. - Integrante / Nély Holland - Integrante / ALEXANDRE RICARDO PEREIRA SCHULER - Integrante / SAMARA ALVACHIAN CARDOSO ANDRADE - Integrante.

• 2011 - 2013

  Efeito do Tratamento Térmico em Compostos Antioxidantes de Frutos Processados, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo avaliar o efeito do processamento térmico na qualidade nutricional e funcional de produtos obtidos do processamento de caju e goiaba. Para tanto serão obtidas amostras de 2 produtos de 2 marcas diferentes, obtidos do processamento de caju e goiaba, tais como, doce em pasta (de ambos os frutos), caju em passa e goiaba em calda. Serão realizadas análises químicas (açúcares, vitamina C, compostos fenólicos e atividade antioxidante) e microbiológicas (bolores e leveduras, coliformes e Salmonella) nos tempos 0 (logo após o processamento), 30, 60 e 90 e 120 dias de armazenamento a temperatura ambiente. A cada período de análise será relacionado o consumo de vitamina C contida em cada porção com a quantidade de ingestão diária mínima necessária para crianças e indivíduos adultos. Com o desenvolvimento do trabalho espera-se: contribuir para uma melhor formação dos alunos do curso de Nutrição, a partir da realização e desenvolvimento de metodologias analíticas; assim como da aplicabilidade e inter-relação dos conhecimentos teóricos de diferentes componentes curriculares. E com os resultados obtidos, pretende-se verificar que mesmo após a utilização do processamento térmico em frutos como o caju e a goiaba, podem-se obter produtos que possam contribuir para o fornecimento de vitamina C, a fim de que os consumidores atinjam a ingestão mínima diária; e com boa atividade antioxidante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno - Integrante / ÂNGELA MARIA SOARES CARDONHA - Integrante / PRISCILLA MOURA ROLIM - Integrante / Nély Holland - Coordenador / ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA - Integrante.

• 2011 - 2013

  Ginga com tapioca: Composição centesimal e condições higiênico-sanitárias de comercialização., Descrição: O presente projeto tem como objetivo geral avaliar a composição centesimal e as condições higiênico-sanitárias da ginga com tapioca comercializada na Redinha/RN, com a finalidade de ressaltar a importância do seu valor nutricional e contribuir para a consolidação da mesma para a gastronomia potiguar. Para isso, será realizado um diagnóstico das condições de comercialização; análise da composição centesimal e da qualidade microbiológica dessa iguaria regional. Em conformidade com o projeto político pedagógico do curso de graduação em Nutrição, as ações desenvolvidas no projeto visam a indissociabilidade entre ensino-pesquisa-extensão além de fortalecer a relação teoria-prática. Com a execução do projeto será possível desenvolver habilidades específicas como o controle de qualidade dos alimentos, integração a grupos de pesquisa desenvolvendo a investigação científica na área de alimentos. Espera-se, ainda, uma atuação mais participativa dos alunos, o envolvimento e o estímulo a iniciação a pesquisa e o retorno a comunidade, além de gerar dados para a produção de artigos científicos que possam ser divulgados em periódicos indexados, contribuindo desta forma para a formação do aluno e do docente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / Larissa Mont'alverne Jucá Seabra - Integrante / Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno - Coordenador / PRISCILLA MOURA ROLIM - Integrante / NATHALY COSTA MARINHO COELHO - Integrante.

• 2011 - 2013

  Atividades de Enzimas Envolvidas na Degradação do Ácido Ascórbico e Escurecimento de Polpa de Caju Processada com Cálcio e Alta Temperatura, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo avaliar o efeito do cálcio e do branqueamento (alta temperatura) na minimização da redução da vitamina C e do escurecimento durante o processamento e armazenamento sob congelamento de polpa de caju. Para tanto, serão colhidos pedúnculos de caju da fazenda da Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte (EMPARN), localizada em Parnamirim ? RN, a fim de que sejam realizados 4 diferentes tratamentos: 1- Imersão em água a temperatura ambiente sem cloreto de cálcio / 15 minutos; 2- Imersão em água a temperatura ambiente com cloreto de cálcio a 1% / 15 minutos; 3- Imersão em água fervente / 15 minutos; 4- Imersão em água fervente com cloreto de cálcio a 1% / 15 minutos. Após cada um dos tratamentos os frutos, a polpa dos frutos será extraída, acondicionada em sacos plásticos com fechamento hermético, identificados e armazenados sob congelamento em temperatura de cerca de -25ºC. Após 0 (as análises serão iniciadas na manhã do dia seguinte), 30, 60 e 120 dias serão realizadas: determinação de ácido ascórbico (vitamina C), determinação de proteínas, obtenção de extratos enzimáticos e determinação de atividades das enzimas: ascorbato oxidase (AO), ascorbato peroxidase (APX), polifenoloxidase (PFO) e peroxidase (POD); sendo as 2 primeiras envolvidas na degradação do ácido ascórbico e as duas últimas em reações de escurecimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / ÂNGELA MARIA SOARES CARDONHA - Integrante / Nély Holland - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Influência do Cálcio na Manutenção da Vitamina C de Polpas de Frutas Durante o Processamento e Armazenamento, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo comprovar o efeito do cálcio na minimização da redução da vitamina C durante o processamento e armazenamento sob congelamento de polpa de caju, assim como verificar modificações de outros constituintes químicos que contribuem para as qualidades sensoriais e nutritivas da polpa; e realizar análises microbiológicas que irão assegurar a qualidade higiênico-sanitária das polpas de caju. Para tanto, serão colhidos pedúnculos de caju da fazenda da Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte (EMPARN), localizada em Parnamirim ? RN, a fim de que sejam realizados 4 diferentes tratamentos: 1- Imersão em água a temperatura ambiente sem cloreto de cálcio / 15 minutos; 2- Imersão em água a temperatura ambiente com cloreto de cálcio a 1% / 15 minutos; 3- Imersão em água fervente / 15 minutos; 4- Imersão em água fervente com cloreto de cálcio a 1% / 15 minutos. Após cada um dos tratamentos os frutos, a polpa dos frutos será extraída, acondicionada em sacos plásticos com fechamento hermético, identificados e armazenados sob congelamento em temperatura de cerca de -25ºC. Após 0 (as análises serão iniciadas na manhã do dia seguinte), 30, 60 e 120 dias serão realizadas as análises físico-químicas, tais como: vitamina C, sólidos solúveis totais (ºBrix), pH, acidez total titulável, carotenóides totais e compostos fenólicos; e as análises microbiológicas, como Número Mais Provável (NMP) de coliformes à 45ºC, Salmonella, bolores e leveduras e contagem padrão de bactérias psicrotróficas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / Larissa Mont'alverne Jucá Seabra - Integrante / Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno - Integrante / ÂNGELA MARIA SOARES CARDONHA - Integrante / Nély Holland - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Avaliação das condições de comercialização do camarão na cidade de Natal ? RN, Descrição: O camarão vem apresentando relevante importância para a economia do Brasil, com isso cada vez mais se exige a manutenção da qualidade do produto final para o escoamento da sua produção. Desta forma sustenta-se a necessidade de um incremento na produção de camarões, a partir do desenvolvimento e aprimoramento de técnicas de processamento pós-despesca, visando garantir a qualidade e agregar valor aos produtos e serviços. O manuseio e a conservação incorretamente aplicados durante a captura e comercialização representam os principais problemas para manter a qualidade do pescado. A precariedade de informações concernentes à qualidade de comercialização do pescado de maneira geral tem permitido que essa comercialização se dê de uma forma não adequada, trazendo como conseqüência o risco inerente à saúde pública. O presente projeto aborda o tema da avaliação das condições de comercialização do camarão em Natal/RN como eixo integrador de conteúdos dos seguintes componentes curriculares: Bioquímica de Alimentos e Microbiologia de Alimentos. Em conformidade com o projeto político pedagógico do curso de graduação em Nutrição, as ações desenvolvidas no projeto visam a indissociabilidade entre ensino-pesquisa-extensão além de fortalecer a relação teoria-prática. Com a execução do projeto cujo objetivo geral é avaliar a qualidade do camarão comercializado na Zona Sul da cidade de Natal/RN será possível desenvolver habilidades específicas como o controle de qualidade dos alimentos, integração a grupos de pesquisa desenvolvendo a investigação científica na área de alimentos. Espera-se, ainda, uma atuação mais participativa dos alunos, o envolvimento e o estímulo a iniciação a pesquisa e o retorno a comunidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / Larissa Mont'alverne Jucá Seabra - Integrante / Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno - Coordenador / ÂNGELA MARIA SOARES CARDONHA - Integrante / Nély Holland - Integrante.

• 2007 - 2007

  Caracterização dos Resíduos do Camarão L. vannamei e sua Utilização na Elaboração de Produtos Comestíveis, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Erika Paula Silva Freitas - Integrante / Larissa Mont'alverne Jucá Seabra - Integrante / Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno - Coordenador.

Prêmios