DENISE MARIA DE LIMA E SILVA GALVÃO

Formação complementar

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• E SILVA, DENISE ; DAMASCENO, KARLA ; RIBEIRO, PENHA ; ALCÂNTRA, MARISTELA ; CORDEIRO, ANGELA ; PASSOS, THAÍS ; DE SOUSA JR., FRANCISCO ; DE ASSIS, CRISTIANE . Chemical Characteristics and Antioxidant Activity of Astaxanthin Extracted from Shrimp Residues Using Soybean Oil. JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY , v. 32, p. 1277-1285, 2021.

• RIBEIRO, PENHA PATRÍCIA CABRAL ; SILVA, DENISE MARIA DE LIMA E ; DANTAS, MARIANA MESQUITA ; RIBEIRO, KARLA DANIELLY DA SILVA ; DIMENSTEIN, ROBERTO ; DAMASCENO, KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES . Determination of tocopherols and physicochemical properties of faveleira (Cnidoscolus quercifolius) seed oil extracted using different methods. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 39, p. 280-285, 2019.

• SOARES DE SOUSA, VANESSA PATRÍCIA ; NUNES, REJANE DA SILVA ; DE LIMA E SILVA, DENISE MARIA ; VIANA, ELIZABEL DE SOUZA RAMALHO . PERCEPÇÃO DAS PARTICIPANTES DE UM CURSO PARA GESTANTES SOBRE A ABORDAGEM MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE. Revista de Pesquisa em Fisioterapia , v. 7, p. 79-86, 2017.

• RIBEIRO, PENHA PATRÍCIA CABRAL ; SILVA, DENISE MARIA DE LIMA E ; ASSIS, CRISTIANE FERNANDES DE ; CORREIA, ROBERTA TARGINO PINTO ; DAMASCENO, KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES . Bioactive properties of faveleira (Cnidoscolus quercifolius) seeds, oil and press cake obtained during oilseed processing. PLoS One , v. 12, p. e0183935, 2017.

• MOREIRA, C. V. S. ; RUEGG, R. A. B. ; MEDEIROS, I. U. D. ; SILVA, D. M. L. ; RIBEIRO, P. P. C. ; AQUINO, S. L. S. ; SILVA, L. O. ; OLIVEIRA, L. M. ; DIMENSTEIN, R. . QUANTIFICAÇÃO DE RETINOL EM AMOSTRAS DE ACHOCOLATADO. In: V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 2015, NATAL. XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 2015.

• RIBEIRO PPC ; SILVA, D. M. L. ; MEDEIROS, I. U. D. ; MOREIRA, C. V. S. ; RUEGG, R. A. B. ; ARAUJO, S. S. ; LEITE, A. G. ; SEABRA, L. M. A. J. ; CHAVES, K. S. F. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PEIXE (Lutjanus jocu) COMERCIALIZADOS EM MERCADO PÚBLICO DE NATAL-RN. In: V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 2015, NATAL. XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 2015.

• RIBEIRO PPC ; SILVA, D. M. L. ; MEDEIROS, I. U. D. ; DANTAS, S. C. M. ; CORREIA, R. T. P. ; CHAVES, K. S. F. S. . PRODUÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE EXTRATOS LÍQUIDOS VEGETAIS DE AMÊNDOAS DE CAJÚ (Anacardium ocidentale L.). In: V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 2015, NATAL. XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 2015.

• SILVA, D. M. L. ; RIBEIRO, P. P. C. ; MEDEIROS, I. U. D. ; MOREIRA, C. V. S. ; RUEGG, R. A. B. ; AQUINO, S. L. S. ; SILVA, L. O. ; OLIVEIRA, L. M. ; ASSIS, C. F. . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS DE ABACAXI (Ananas comosus L.) ADICIONADAS DE HORTELÃ (Mentha arvensis L.) E CAPIM-SANTO (Cymbopogon citratus). In: V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 2015, NATAL. XIX ENCONTRO NACIONAL E V CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 2015.

• DAMASCENO, K. S. F. S. C. ; SILVA, D. M. L. ; RIBEIRO, P. P. C. ; MEDEIROS, I. U. D. ; MOREIRA, C. V. S. ; SOUZA, C. V. S. ; RUEGG, R. A. B. ; ARAUJO, S. S. ; LEITE, A. G. ; SEABRA, L. M. A. J. . PHYSICOCHEMICAL QUALITY ASSESSMENTE OF COMMERCIALISED FISH (Lutjanus jocu) IN A BRAZILIAN PUBLIC MARKET. In: IUNS 21st ICN International Congress of Nutrition, 2017, Buenos Aires. Annals nutrition e metabolism, 2017.

• SILVA, D. M. L. ; RIBEIRO PPC ; DANTAS, M. M. ; CHAVES, K. S. F. S. ; ASSIS, C. F. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO VEGETAL PIGMENTADO OBTIDO A PARTIR DO RESÍDUO DE CAMARÃO. In: 13º CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 2015, SÃO PAULO. 13º CONGRESSO NACIONAL DA SBAN, 2015.

• DANTAS, M. M. ; RIBEIRO, P. P. C. ; SILVA, D. M. L. ; SANTOS, J. A. B. ; CHAVES, K. S. F. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO PROVENIENTE DA SEMENTE DE FAVELEIRA (Cnidoscolus phyllacanthus). In: 13º CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 2015, SÃO PAULO. 13º CONGRESSO NACIONAL DA SBAN, 2015.

• MEDEIROS, I. U. D. ; DANTAS, S. C. M. ; RIBEIRO, P. P. C. ; SILVA, D. M. L. ; CORREIA, R. ; CHAVES, K. S. F. S. . PRODUÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE EXTRATOS LÍQUIDOS VEGETAIS DE AMÊNDOAS DE CAJU (Anacardium occidentale L): INFLUÊNCIA DA MATÉRIA-PRIMA NA QUALIDADE SENSORIAL. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015, Campinas. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• BARBOSA, F. M. ; SILVA, D. M. L. ; AQUINO, S. L. S. ; SEABRA, L. M. A. J. ; ROLIM, P. M. ; CHAVES, K. S. F. S. . GINGA COM TAPIOCA: CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE MÃOS DE MANIPULADORES. In: CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014, Vitória. CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014.

• SOUSA, S. E. S. ; SILVA, D. M. L. ; CALIFE, I. M. A. ; EVANGELISTA, K. C. M. S. . ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOLSO SOBRE FÁRMACOS COM ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS. In: CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014, Vitória. CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014.

• SILVA, D. M. L. ; SILVA, H. F. L. ; SOUSA, S. E. S. ; SEABRA, L. M. A. J. ; ROLIM, P. M. ; CHAVES, K. S. F. S. . GINGA COM TAPIOCA: AS BOAS PRÁTICAS DE FRITURAS ESTÃO SENDO ATENDIDAS?. In: CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014, Vitória. CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014.

• LEMOS, A. G. C. ; SILVA, D. M. L. ; MEDEIROS, H. C. ; SOUSA, S. E. S. ; AQUINO, S. L. S. . ANÁLISE DO CUSTO MENSAL DA CESTA BÁSICA FAMILIAR PARA ESTIMATIVA DO VALOR IDEAL DO SALÁRIO MÍNIMO NO BRASIL. In: CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014, Vitória. CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014.

• SILVA, D. M. L. ; ROLIM, P. M. ; DUARTE, M. F. N. . AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DO CARDÁPIO DE UMA UAN INSTITUCIONAL EM NATAL/RN. In: CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014, Vitória. CONBRAN 2014 - XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014.

• MEDEIROS, H. C. ; SILVA, D. M. L. ; NEVES, R. A. M. ; FREITAS, E. P. S. . AVALIAÇÃO DAS INFORMAÇÕES CONTIDAS NO RÓTULO DE PRODUTOS A BASE DE AÇAÍ. In: 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013, Campinas. 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: "Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013.

• SILVA, D. M. L. ; SOUSA, S. E. S. ; AQUINO, S. L. S. ; PINTO, V. L. X. . BENDITO É O FRUTO?: POLIFONIA E GÊNERO NA FORMAÇÃO INICIAL EM NUTRIÇÃO. In: World Nutrition Rio2012, 2012, Rio de Janeiro. World Nutrition Rio2012, 2012.

• SILVA, D. M. L. . NUTRIÇÃO NO PERÍODO GESTACIONAL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, D. M. L. . MATURIDADE ATIVA - CUIDADOS COM O CORPO E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, D. M. L. . Avaliação da capacidade antioxidante do óleo vegetal oriundo da extração de astaxantina a partir da farinha e do resíduo de camarão (Litopenaeus Vannamei). 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DAMASCENO, K. S. F. S. C. ; SILVA, D. M. L. ; RIBEIRO, P. P. C. ; MEDEIROS, I. U. D. ; MOREIRA, C. V. S. ; SOUZA, C. V. S. ; RUEGG, R. A. B. ; ARAUJO, S. S. ; LEITE, A. G. ; SEABRA, L. M. A. J. . PHYSICOCHEMICAL QUALITY ASSESSMENTE OF COMMERCIALISED FISH (Lutjanus jocu) IN A BRAZILIAN PUBLIC MARKET. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, V. P. S. ; NUNES, R. S. ; SILVA, D. M. L. ; VIANA, E. S. R. . ATENÇÃO INTEGRADA À MULHER GRÁVIDA: PERCEPÇÃO DAS PARTICIPANTES DE UM CURSO PARA GESTANTES SOBRE A ABORDAGEM MULTIDISCIPLINAR. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. M. L. ; RIBEIRO, P. P. C. ; MOREIRA, C. V. S. ; MEDEIROS, I. U. D. ; AQUINO, S. L. S. ; RUEGG, R. A. B. ; ASSIS, C. F. . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS DE ABACAXI (Ananas comosus L.) ADICIONADAS DE HORTELÃ (Mentha arvensis L.) E CAPIM-SANTO (Cymbopogon citratus). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, P. P. C. ; SILVA, D. M. L. ; MEDEIROS, I. U. D. ; MOREIRA, C. V. S. ; ARAUJO, S. S. ; RUEGG, R. A. B. ; LEITE, A. G. ; SEABRA, L. M. A. J. ; CHAVES, K. S. F. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PEIXE (Lutjanus Jocu) COMERCIALIZADO EM MERCADO PÚBLICO DE NATAL-RN. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, P. P. C. ; SILVA, D. M. L. ; MEDEIROS, I. U. D. ; DANTAS, S. C. M. ; CORREIA, R. T. P. ; CHAVES, K. S. F. S. . PRODUÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE EXTRATO LÍQUIDO VEGETAL DE AMÊNDOAS DE CAJU (Anacardium ocidentale). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, C. V. S. ; RUEGG, R. A. B. ; MEDEIROS, I. U. D. ; SILVA, D. M. L. ; RIBEIRO, P. P. C. ; AQUINO, S. L. S. ; SILVA, L. O. ; OLIVEIRA, L. M. ; DIMENSTEIN, R. . AVALIAÇÃO DE RETINOL EM AMOSTRAS DE ACHOCOLATADO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DANTAS, M. M. ; RIBEIRO, P. P. C. ; SILVA, D. M. L. ; SANTOS, J. A. B. ; CHAVES, K. S. F. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO PROVENIENTE DA SEMENTE DA FAVELEIRA (Cnidoscolus phyllacanthus). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DANTAS, M. M. ; SILVA, D. M. L. ; RIBEIRO, P. P. C. ; CHAVES, K. S. F. S. ; ASSIS, C. F. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO VEGETAL PIGMENTADO OBTIDO A PARTIR DO RESÍDUO DE CAMARÃO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MEDEIROS, I. U. D. ; DANTAS, S. C. M. ; RIBEIRO, P. P. C. ; SILVA, D. M. L. ; CORREIA, R. ; CHAVES, K. S. F. S. . PRODUÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE EXTRATOS LÍQUIDOS VEGETAIS DE AMÊNDOAS DE CAJU (Anacardium occidentale L): INFLUÊNCIA DA MATÉRIA NA QUALIDADE SENSORIAL. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DANTAS, M. M. ; CHAVES, K. S. F. S. ; RIBEIRO PPC ; SILVA, D. M. L. ; SANTOS, J. A. B. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO PROVENIENTE DA SEMENTE DA FAVELEIRA(Cnidoscolus phyllacanthus): PADRONIZAÇÃO DA METODOLOGIA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. M. L. ; ROLIM, P. M. ; DUARTE, M. F. N. . AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DO CARDÁPIO DE UMA UAN INSTITUCIONAL EM NATAL/RN. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. M. L. ; SILVA, H. F. L. ; SEABRA, L. M. A. J. ; ROLIM, P. M. ; CHAVES, K. S. F. S. . GINGA COM TAPIOCA: AS BOAS PRÁTICAS DE FRITURAS ESTÃO SENDO ATENDIDAS?. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, F. M. ; SILVA, D. M. L. ; AQUINO, S. L. S. ; SEABRA, L. M. A. J. ; ROLIM, P. M. ; CHAVES, K. S. F. S. . GINGA COM TAPIOCA: CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE MÃOS DE MANIPULADORES. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEMOS, A. G. C. ; SILVA, D. M. L. ; MEDEIROS, H. C. ; SOUSA, S. E. S. ; AQUINO, S. L. S. . ANÁLISE DO CUSTO MENSAL DA CESTA BÁSICA FAMILIAR PARA ESTIMATIVA DO VALOR IDEAL DO SALÁRIO MÍNIMO NO BRASIL. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAUJO, S. S. ; SILVA, D. M. L. ; CALIFE, I. M. A. ; EVANGELISTA, K. C. M. S. . ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOLSO SOBRE FÁRMACOS COM ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. M. L. ; COSTA, V. P. G. ; MEDEIROS, J. C. ; BEZERRA, L. S. ; OLIVEIRA, J. C. C. . ALEITAMENTO MATERNO: INCENTIVANDO A PRÁTICA.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, D. M. L. ; MEDEIROS, H. C. ; FREITAS, E. P. S. ; NEVES, R. A. M. . AVALIAÇÃO DAS INFORMAÇÕES CONTIDAS NO RÓTULO DE PRODUTOS A BASE DE AÇAÍ. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUSA, S. E. S. ; SILVA, D. M. L. ; AQUINO, S. L. S. ; PINTO, V. L. X. . 'BENDITO É O FRUTO: POLIFONIA E GÊNERO NA FORMAÇÃO INICIAL EM NUTRIÇÃO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, V. P. S. ; VIANA, E. S. R. ; SILVA, D. M. L. . CURSO PREPARATÓRIO PARA GESTAÇÃO, PARTO E PÓS-PARTO. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  Avaliação da composição centesimal, físico-química, e atividade antioxidante in vitro dos extratos aquosos, etanólicos e metanólicos de frutos regionais, Descrição: O Brasil é um país com a melhor biodiversidade do planeta. Estimativas recentes indicam um número aproximado de 210.000 espécies conhecidas no Brasil, a qual corresponde a aproximadamente 13 da biota do mundo (Queiroz, Rapini e Giulietti, 2006). Uma porção significativa dessa diversidade está no semi-árido nordestino, Caatinga. A Caatinga inclui diferentes tipos de vegetação, dependendo do local, regimes de chuva, tipo do solo, altitude e exposição (Araújo, Castro e Albuquerque, 2007). A Caatinga tem importância fundamental na vida das pessoas que habitam essa região, pois oferecem uma variedade de plantas que são usadas como alimentos (Ramos, et al., 2008a, 2008b), materiais de construção (Nascimento, et al., 2009) e propósitos medicinais (Almeida et al., 2010). Diante dessa riqueza de vegetais presentes na Caatinga, esse trabalho propõe-se a estudar as frutas regionais da caatinga e semi-árido para conhecer melhor a sua composição química e suas propriedades antioxidantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Maria de Lima e Silva Galvão - Integrante / WENDELL MEDEIROS DE AZEVEDO - Integrante / ASSIS, CRISTIANE FERNANDES DE - Coordenador.

• 2014 - 2016

  AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO ÓLEO VEGETAL ORIUNDO DA EXTRAÇÃO DE ASTAXANTINA A PARTIR DA FARINHA E DO RESÍDUO DE CAMARÃO (LITOPENAEUS VANNAMEI), Descrição: Projeto de Dissertação de mestrado parte integrante do projeto maior intitulado "Aproveitamento do resíduo do beneficiamento do camarão: Extração de carotenoides e utilização em produtos alimentícios à base de pescado , coordenado pela professora Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno. Resumo: A astaxantina é encontrada naturalmente em resíduos de camarão e pode ser extraída de diversas formas, dentre elas tem-se a extração com óleo vegetal, o qual contribui para a estabilidade, retardando a oxidação. O óleo de soja por sua vez apresenta como vantagens a excelente otimização de extração e o baixo custo. Objetivou-se com esse estudo, avaliar as características físicas e físico-químicas e a capacidade antioxidante de óleos vegetais pigmentados, oriundos da extração da astaxantina a partir do resíduo de camarão (Litopenaeus vannamei). Os óleos pigmentados do resíduo de camarão (OR) e da farinha do resíduo de camarão (OF) obtidos foram avaliados quanto ao teor de astaxantina, características físicas e físico-químicas e capacidade antioxidante. As amostras de OR e OF apresentaram um teor de astaxantina respectivamente de 70,9 e 264,7 g/g, sendo a desidratação a responsável por esse aumento de 3,7 vezes. Do mesmo modo, seu poder antioxidante está diretamente associado com o teor de astaxantina. No teste da Capacidade de Absorção de Radicais de Oxigênio (ORAC), OR e OF exibiram uma atividade antioxidante de 0,4957 e 0,4840 mol eq trolox/g, respectivamente. Entretanto, algumas caraterísticas físicas e físico-químicas de OF apresentaram alterações. Diante do exposto, os óleos pigmentados oriundo dos resíduos de camarão apresentam um significativo potencial para uso em alimentos como um antioxidante natural devido ao poder antioxidante, e ao baixo custo de obtenção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Denise Maria de Lima e Silva Galvão - Integrante / KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES - Integrante / RIBEIRO, PENHA PATRÍCIA CABRAL - Integrante / ASSIS, CRISTIANE FERNANDES DE - Coordenador.

• 2014 - Atual

  Aproveitamento do resíduo do beneficiamento do camarão: extração de carotenoides e utilização em produtos alimentícios à base de pescado, Descrição: O Rio Grande do Norte apresenta grande potencial para a produção e exportação de pescado, com destaque para o camarão Litopenaeus vannamei e para o peixe-voador (Hirundicthys affinis). Em conseqüência, há geração de grande volume de resíduos gerados pelo seu beneficiamento. Assim, estudos que proponham opções para o escoamento desses resíduos são de extrema importância, pois estes, por ter características nutricionais relevantes, irão contribuir sobremaneira na alimentação humana. Além da possibilidade de formulação de novos produtos, o aproveitamento dos resíduos irá contribuir para a redução da contaminação ambiental e para a geração de emprego e renda na região, trazendo repercussão ambiental, sócio-econômica e técnico-científica satisfatórias. Dentre as diversas possibilidades de aproveitamento desses resíduos, destaca-se a extração dos carotenoides para a utilização em produtos alimentícios com o objetivo de melhorar o valor nutricional do mesmo como também incentivar o consumo de pescado. Espera-se com este projeto obter um produto a base de pescado de alto valor nutricional. Além disso, pretende-se incentivar a utilização dos subprodutos do beneficiamento do camarão na fabricação de novos produtos alimentícios como uma opção para o escoamento dos resíduos gerados na indústria de beneficiamento do camarão. Desta forma, a concretização da tecnologia proposta pode ser uma alternativa de geração de renda para pequenos produtores, trazendo benefícios econômicos, ambientais e sociais. Espera-se também consolidar a linha de pesquisa de análise de alimentos existente no Grupo de Pesquisa Alimentos, Nutrição e Saúde do Departamento de Nutrição da UFRN, integrando os pesquisadores e despertando o interesse de empresas privadas que visem aproveitar os recursos naturais para fabricação de produtos alimentícios. Além disso, almeja-se utilizar os recursos para realização de trabalhos de conclusão de curso, iniciação científica e/ou dissertação de mestrado visando publicações em revistas e periódicos na área, visto que serão gerados diversos conhecimentos que devem ter ampla divulgação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Denise Maria de Lima e Silva Galvão - Integrante / KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES - Coordenador / LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA - Integrante / RIBEIRO, PENHA PATRÍCIA CABRAL - Integrante.

• 2012 - 2013

  Ginga com tapioca: Composição centesimal e condições higiênico-sanitárias de comercialização., Descrição: O presente projeto tem como objetivo geral avaliar a composição centesimal e as condições higiênico-sanitárias da ginga com tapioca comercializada na Redinha/RN, com a finalidade de ressaltar a importância do seu valor nutricional e contribuir para a consolidação da mesma para a gastronomia potiguar. Para isso, será realizado um diagnóstico das condições de comercialização; análise da composição centesimal e da qualidade microbiológica dessa iguaria regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Maria de Lima e Silva Galvão - Integrante / KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES - Coordenador / LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA - Integrante / PRISCILLA MOURA ROLIM - Integrante / ERIKA PAULA SILVA FREITAS - Integrante / NATHALY MARINHO COELHO DA COSTA - Integrante.

• 2012 - 2012

  Ações integradas na produção da ginga com tapioca: aspectos dietéticos, nutricionais e controle de qualidade, Descrição: Em várias partes do mundo, a exploração de pescado voltado para a produção de alimentos tem uma importância considerável (ANDRADE, BISPO e DRUZIAN, 2009). No RN, devido a sua extensa zona litorânea, pratos típicos da culinária natalense elaborados com peixes e crustáceos, são extremamente apreciados pela população e vem apresentando aumento na sua comercialização em pontos turísticos da capital. A partir da década de 80, observa-se a geração de um novo mercado de trabalho no Rio Grande do Norte vinculado à expansão do setor turístico. O turismo passou a se constituir em uma das atividades econômicas mais importantes do Estado, não apenas pela renda econômica por ele gerada, mas principalmente pelo seu significado para o mercado de trabalho, contribuindo, assim, de forma decisiva para o processo de reprodução social (GOMES, 2002). Sendo um dos segmentos econômicos que mais cresce no mundo, a atividade turística, quando bem planejada, pode ser considerada importante para o desenvolvimento das sociedades. Além de gerar muitos benefícios, possibilita o aumento da renda e do consumo, refletindo na qualidade de vida e nas relações socioambientais (ANSARAH e NUNES, 2007). Iguarias da culinária potiguar se mostram valorizadas em bares e restaurantes, entre elas, a famosa preparação a base de pescado e goma de mandioca, a ginga com tapioca. A iguaria é referência da cultura natalense, e é bastante comercializada na praia da Redinha. A ginga com tapioca é um prato típico do litoral Norte do RN, que atrai muitos turistas ao local. A ginga, nome popular para os pequenos peixes fritos e espetados em palitos de coqueiro, provém das águas salgadas do mar da Redinha e não existe uma espécie específica para sua fritura. Já a tapioca é feita da goma de mandioca, podendo apresentar côco na constituição. O presente projeto se propõe a desenvolver ações integradas de ensino, pesquisa e extensão tendo como cenário a produção de um prato típico potiguar Ginga com Tapioca no mercado publico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Denise Maria de Lima e Silva Galvão - Integrante / KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES - Integrante / LARISSA MONT ALVERNE JUCA SEABRA - Integrante / PRISCILLA MOURA ROLIM - Coordenador / JOVILMA MARIA SOARES DE MEDEIROS - Integrante.

• 2011 - 2011

  De Corpo e alma: Alimentação alternativa, uma prática aglutinadora das dimensões salutares do existir?, Descrição: Descrição: A alimentação é uma prática social que sedimenta e comporta a necessidade de existir biológica e socialmente. Estas duas dimensões do comer precisam ser investigadas e conjugadas. Este é o propósito desta pesquisa, que objetiva investigar o universo alimentar dos adeptos de práticas alimentares não convencionais da cidade de Natal em seus aspectos bio-socio-filosóficos. A pesquisa será guiada por um marco referencial complexo, dentro de uma abordagem qualitativa de análise e terá como sujeitos os adeptos (ou ex-adeptos) da alimentação alternativa* em suas mais distintas formas. De acordo com cada objetivo será utilizada uma técnica distinta para a obtenção dos materiais, como a observação, análise documental, entrevistas semi-dirigidas e entrevistas narrativas. O estudo dos materiais coletados será feita através da análise de conteúdo (BARDIN, 1977) e as entrevistas narrativas, especificamente, serão analisadas de acordo com a proposta de Schütze apud Jovchelovitch e Bauer (2003). Espera-se com esta pesquisa contribuir para a compreensão dos motivos que regem as escolhas alimentares diferenciadas do padrão tradicional e científico e avançar na aquisição de competências necessárias ao trabalho com adeptos destas práticas, visando a melhoria da qualidade de vida dos mesmos. *Neste trabalho chamaremos de dieta, alimentação ou prática alimentar alternativa ao conjunto de práticas alimentares que são tomadas como opções ao padrão alimentar vigente (seja aquela referente à cozinha brasileira ou à ciência da nutrição), como as dietas vegetarianas em todas as suas tendências, a macrobiótica, o respiratorianismo etc... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (11) . , Integrantes: Denise Maria de Lima e Silva Galvão - Integrante / VERA LUCIA XAVIER PINTO - Coordenador / Maria de Fátima Araújo - Integrante / Rejane Guedes Pedroza - Integrante / Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Emília Carla de Almeida Alcides - Integrante.

Prêmios