Paula Carolina Santos Soledade

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SOLEDADE, P. C. S. ; ARAUJO, M. P. N. . Comércio de alimentos no entorno do local de trabalho: um olhar sobre a segurança alimentar e nutricional entre trabalhadores do telemarketing. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, P. C. S. . Alimentação Saudável e Qualidade de Vida. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOLEDADE, P. C. S. ; ARAUJO, M. P. N. . As máquinas automáticas como prestadores de serviços de alimentação para o setor de telemarketing: Entendendo esse universo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, E. B. ; NASCIMENTO, E. B. V. ; SOLEDADE, P. C. S. ; FONSECA, M. C. P. . Avaliação da condições higiênico-sanitárias e estruturais em uma unidade de alimentação e nutrição, Salvador-BA.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOLEDADE, P. C. S. ; ARAUJO, M. P. N. ; SABA, R.V. . Prestadores de serviço de alimentação para o setor de telemarketing: satisfação dos trabalhadores com o sistema vending machine.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, P. C. S. ; FONSECA, M. C. P. ; NASCIMENTO, E. B. V. ; SILVA, C. R. ; SANTOS, L. J. . Avaliação da condições higiênico-sanitárias e estruturais em uma unidade de alimentação e nutrição do restaurante universitário Manoel José de Carvalho, Salvador-BA.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, P. C. S. ; NAPONUCENA, L. O. M. . PRODUÇÃO DE GELÉIA MISTA ARAÇÁ-BOI (Eugenia stipitata Mc Vaugh) E MELANCIA (Citrullus vulgaris S.): PROCESSAMENTO, PARÂMETROS FÍSICOS-QUÍMICOS E ACEITABILIDADE.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Avaliação Nutricional e Abordagem Nutricional no tratamento da Obesidade e Síndrome Metabólica na infância e adolescência: sistematização da prática através da elaboração de manual e e-book., Descrição: A obesidade infantil é um problema de saúde pública. De acordo com o Ministério da Saúde (2021), a obesidade afeta 3,1 milhões de crianças menores de 10 anos no Brasil. A obesidade está associada a diversos fatores, como o sedentarismo e o padrão alimentar. A síndrome metabólica (SM) é caracterizada por um conjunto de alterações metabólicas interrelacionadas que estão ligadas ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares (DCV) e diabetes (MARTIN et. al., 2015). Ao longo dos estágios de Nutrição Clínica e Nutrição em Saúde Coletiva foi observada e também relatado pelos alunos dificuldade para realizar avaliação nutricional, devido as discordâncias encontradas na literatura. Por outro lado, alguns pacientes relatam dificuldade em seguir o plano alimentar sugeridos devido a monotonia alimentar e alterações em algumas preparações, sobretudo preparação que envolvem a gastronomia hospitalar. As crianças com obesidade apresentam maior probabilidade de permanecerem obesas quando adultos e risco aumentado para o desenvolvimento das doenças crônicas não transmissíveis. Nesse sentido, ressalta-se a importância do estímulo à alimentação saudável, por meio da disseminação e qualificação da informação, como o acesso, a disponibilidade de uma alimentação saudável e o apoio à adoção de práticas saudáveis. Este projeto surge com o objetivo de sistematizar os parâmetros atuais para diagnóstico de obesidade e síndrome metabólica e disseminar orientações sobre o cuidado nutricional em crianças e adolescentes com obesidade e síndrome metabólica. Serão analisados documentos oficiais da Organização Mundial de Saúde, Ministério da Saúde, Sociedade Brasileira de Pediatria, Sociedade Brasileira de Cardiologia, Sociedade Brasileira de Diabetes, além de artigos científicos publicados em inglês, português e espanhol, nos últimos 10 anos com o tema abordado. A partir de uma análise documental acerca da obesidade e síndrome metabólica em crianças e adolescentes serão elaborados materiais (manual, ebook) para a diagnóstico, avaliação nutricional, tratamento, educação alimentar e nutricional de crianças e adolescentes e segurança alimentar e nutricional. Os materiais produzidos ficarão no acervo da clínica-escola para serem utilizados nos atendimentos, como coadjuvante do plano alimentar do paciente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paula Carolina Santos Soledade - Coordenador / Janiele Reis Machado dos Santos - Integrante / EMILY DOS RAMOS FERREIRA - Integrante.

• 2021 - Atual

  Alergia às Proteínas do Leite de Vaca (APLV) na infância: Elaboração de Ebooks sobre o cuidado nutricional materno e introdução da alimentação complementar., Descrição: A alergia às proteínas do leite de vaca (APLV) é a alergia mais prevalente na população pediátrica na primeira infância. O leite materno é o principal alimento das crianças nos primeiros anos de vida, dado o seu excelente valor nutricional, componentes imunológicos e consistência líquida que favorece a aceitação pelos bebês. O aleitamento materno exclusivo (AME) é preconizado pelo Ministério da Saúde até os seis meses, quando devem ser introduzidos novos alimentos na alimentação da criança e o aleitamento materno deve ser continuado até os dois anos. Diversos fatores têm contribuído para a baixa prevalência do AME no Brasil, englobando aspectos socioeconômicos, psicológicos, ambientais e culturais. Diante da impossibilidade da amamentação, o leite de vaca torna-se alternativa para a alimentação dos lactentes. Este pode ser apresentado como fórmulas infantis (leite de vaca modificado e com teor de nutrientes semelhantes ao leite materno) ou leite de vaca em pó ou líquido. A caseína, proteína em abundância no leite de vaca, é uma das principais envolvidas nos processos de alergias. O tratamento de uma criança diagnosticada com APLV envolve os cuidados com alimentação da mãe, caso esteja em aleitamento materno, cuidados no processo de introdução da alimentação complementar a partir dos seis meses. A mãe necessita realizar uma dieta de exclusão de leite e derivados, pois o antígeno é transferido através do leite materno desencadeando sintomas na criança. Essa dieta exclui diversos alimentos amplamente consumidos pela população e devido à falta de acesso a informações de qualidade sobre os alimentos e preparações permitidas muitas mães não aderem a dieta e desistem de amamentar seus filhos. O objetivo desse projeto é disseminar orientações sobre o cuidado nutricional em crianças com alergia alimentar, desde a dieta materna de exclusão até a introdução da alimentação complementar. Para isso, serão realizadas duas revisões de literatura em bases de dados indexadas e documentos oficiais sobre APLV, seus aspectos epidemiológicos, fisiopatológicos e tratamento; e sobre introdução da alimentação complementar em crianças diagnosticadas com APLV. Após a consulta aos materiais encontrados, serão elaborados dois livros digitais (Ebooks) para distribuição gratuita, sendo eles: 1. Convivendo com a APLV: como manter o aleitamento materno exclusivo nos primeiros 6 meses de vida; 2. Introdução da alimentação complementar em crianças com alergia às proteínas do leite de vaca. Os materiais elaborados serão disponibilizados gratuitamente para os interessados, através do download pelas redes sociais do Centro Universitário Estácio da Bahia. Espera-se que os livros digitais contribuam para melhorar a qualidade de vida e estado nutricional de mães e crianças diagnosticadas com APLV, proporcionando redução do risco de reações alérgicas devido a contaminação cruzada na introdução da alimentação complementar e prevenção de deficiências nutricionais por possível alimentação restritiva sem orientações nutricionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Paula Carolina Santos Soledade - Coordenador / Késia Luane Cerqueira Santos - Integrante / Alice da Conceição Bacelar - Integrante.

• 2013 - 2014

  Avaliação de unidades de alimentação e nutrição: estudo de caso em hospitais públicos da região metropolitana de Salvador, Bahia., Descrição: As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) constituem-se em importante setor de instituições públicas ou privadas, como exemplo destacam-se as UAN hospitalares que visam a prevenção de enfermidades, manutenção e/ou recuperação do estado de saúde da população atendida, por meio da oferta de alimentação adequada. Nesse sentido, tais UAN têm como finalidade a aquisição, recebimento, armazenamento e processamento de alimentos e distribuição de refeições à população atendida: pacientes, funcionários do hospital e acompanhantes. Cabe salientar que os trabalhadores dessas UAN exercem papel primordial, porém, percebe-se a carência de estudos que privilegiem a escuta desses atores sócias. O objetivo deste estudo é avaliar UAN hospitalares da região metropolitana de Salvador, Bahia na perspectiva da promoção da saúde com a finalidade de melhor compreender a complexidade que envolve a gestão desses serviços e, por conseguinte, colaborar para a geração de conhecimento e subsidiar tomadas de decisão e ações do poder público, estimulando que estes espaços atinjam de fato os seus propósitos em relação à prevenção de enfermidade, promoção e recuperação da saúde. Como técnicas de produção de dados serão utilizadas: análise de documentos, entrevistas, grupos focais, observação participante, além de dados secundários e primários provenientes das UAN. A estratégia metodológica consiste na realização de estudo de caso em três hospitais da região metropolitana de Salvador, sorteados de forma aleatória. Espera-se que o envolvimento de estudantes na referida pesquisa possa sensibilizá-los quanto à importância de trabalhos na área de alimentação coletiva e da pesquisa qualitativa em saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paula Carolina Santos Soledade - Coordenador / Maria da Purificação Nazaré Araújo - Integrante / JAMACY COSTA SOUZA - Integrante / Rosemary da Rocha Fonseca - Integrante / Ingrid Cardoso Fideles - Integrante / Rita de Cássia Coelho de Almeida Akutsu - Integrante.

• 2012 - 2014

  Os prestadores de serviços de alimentação para o setor de telemarketing: entre a comida de rua, as cantinas, e as máquinas automáticas de venda de alimentos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Carolina Santos Soledade - Coordenador / Maria da Purificação Nazaré Araújo - Integrante.

• 2011 - 2013

  Desenvolvimento de um Programa de Qualidade na Área de Alimentação e Nutrição do restaurante universitá-rio Manoel José de Carvalho , Campus Ondina, Descrição: O presente subprojeto está relacionado ao projeto de apoio ao desenvolvimento de atividades de pesquisa, ensino e extensão, em alimentação e nutrição, no restaurante universitário Manoel José de Carvalho (Restaurante Universitário de Ondina), que tem como objetivo principal fornecer subsídios para apoiar políticas de alimentação e nutrição com ênfase nas atividades de ensino, pesquisa e extensão para o RU Ondina. Para tanto pretende-se desenvolver atividades-eixos em algumas áreas de extrema importância considerando o contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição- UAN, com cunho de Assistência Estudantil, as quais são: (1) assistência coletiva e individual; (2) vigilâncias, sanitária, nutricional e epidemiológica; (3) Ações educativas em serviços e com os usuários; e (4) Atividades Administrativas. Deste modo, o presente subprojeto está relacionado ao eixo vigilâncias, sanitária, nutricional e epidemiológica, dando ênfase neste estudo sobre a vigilância sanitária, a qual é um passo de extrema importância para assegurar a implantação de um programa de controle de qualidade das refeições produzidas no restaurante. Assim pleiteia-se neste estudo identificar pontos de risco encontrados no serviço considerando área física, equipamentos, utensílios, matéria-prima, condições de estocagem, processamento e distribuição dos alimentos e com isso propor soluções para os mesmos e estabelecendo assim um Programa de Controle de Qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Carolina Santos Soledade - Coordenador / Maria da Conceição Pereira da Fonseca - Integrante / Marilena Pacheco Assunção - Integrante / Alessandra Santiago da Silva - Integrante / Naira Bezerra Xavier - Integrante / Caroline Rocha Silva - Integrante / Daniele Fernandes Alves dos Santos - Integrante / Valéria Souza Macedo - Integrante / Itana Oliveira de Jesus - Integrante / Gabriela Santos da Conceição - Integrante / Luiza De Jesus Santos - Integrante / Elane Barbosa Santos - Integrante / Jéssica Almeida Santos Cerqueira - Integrante / Eluá Benemérita Vilela Nascimento - Integrante / Bruna de Oliveira Cruz - Integrante.