José Maciel da Silva Cavalcante

Formação complementar

Idiomas

Produções bibliográficas

• MORAIS, A. V. C. ; CAVALCANTE, J. M. S. ; PESSOA, T. ; ROCHA, F. A.T. . ESTUDO DO TEMPO DE BATIMENTO E USOS DE ADITIVOS NA QUALIDADE DA ESPUMA DE BACURI. In: Raimundo Bernadino Filho; Marteson Cristiano dos Santos Camelo; Andréa Galindo Carneiro Rosal; Glêce Milene Santana Gomes.. (Org.). A Indústria de Alimentos e a Economia Circular: Alimentando uma Nova Consciência.. 1ed.Jardim do Seridó - RN: Agron Food Academy, 2021, v. 1, p. 40-51.

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Obtenção de polpa de Bacuri em pó e produção de refresco solúvel, Descrição: Descrição: O bacuri (Platonia insignis mart), fruto do bacurizeiro é consumido e comercializado tradicionalmente no Pará e em outros estados amazônicos como o Maranhão e Piauí. A polpa do bacuri apresenta constituintes químicos com propriedades antioxidantes como as vitaminas C (ácido ascórbico) e E (tocoferóis), flavonóides, antocianinas e polifenóis. Devido a suas qualidades tecnológicas, permite seu uso na forma de geléia, suco e iogurte. A produção de polpa de bacuri em pó, poder adentrar mercados e cadeias de consumidores, independente da sazonalidade de produção, garantindo as características nutricionais da fruta. A transformação da polpa in natura, passaria por um processo de secagem em camada de espuma, onde são adicionados emulsificantes e estabilizantes às polpas de frutas, com diferentes percentuais, transformando-as em uma espuma por meio de batedura e pela ação do calor (secagem a 40, 50 e 60 °C) esta espuma é convertida em pó. Em sequência objetiva produzir um refresco em pó, através de uso de aditivos de acordo com legislação vigente e avaliado através de análise sensorial para definir qual produto teria melhor aceitabilidade de consumo. É uma alternativa de baixo custo, que pode ser difundida entre as agroindústrias. O consumo destes produtos devem ser estimulados para suprir as necessidades nutricionais do povo da Amazônia e ser alternativa de aumentar sua renda. Produzir a polpa de bacuri em pó e um refresco em pó seria mais uma opção para essa matéria prima, que permite a difusão da tecnologia nas agroindústrias processadoras de polpa de frutas na região, como também possibilidade adentrar mercados externos, lavando suas qualidades nutricionais da matéria prima.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Maciel Da silva Cavalcante - Integrante / ANTONIO VALDENILSON COSTA MORAIS - Integrante / Taciano Pessoa - Coordenador / Fatima Alves Teixeira da Rocha - Integrante.

Prêmios