Bruna Maria Andrade Braga

Participação em eventos

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Avaliação da Qualidade Microbiológica de Iogurtes Comercializados no Sudoeste Goiano, Descrição: O iogurte é fabricado através da atividade de duas bactérias denominadas Lactobacillusbulgaricus e Streptococcusthermophilus, as duas possuem funções essenciais, enquanto uma é responsável pelo cheiro, cremosidade e textura do iogurte a outra está associada a fermentação, transformando a lactose (açúcar do leite) em ácido lático. A análise de alimentos tem uma grande importância para saber a quantidade de microrganismos existentes, verificando a quantidade de contaminantes em um determinado alimento. Nos dias de hoje o iogurte é um alimento bastante consumido e comercializado no Brasil. A análise microbiológica tem a finalidade de constatar se possui a existência de algum microrganismo nocivo à saúde sendo algumas delas contagem de coliformes, contagem de bactérias láticas, contagem de bolores e leveduras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Maria Andrade Braga - Integrante / Letícia Fleury Viana - Coordenador.

• 2019 - 2020

  DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DO FERMANTADO ALCOÓLICO JAMBOLÃO, Descrição: O Jambolão é um fruto presente em grande parte do território brasileiro, porém tem pouca utilização na indústria. Com o presente trabalho objetivou-se desenvolver e avaliar fermentado alcoólico da polpa de jambolão obtida em Rio Verde-Go. A polpa foi chaptalizado a 15° Brix, inoculada com levedura Saccharomyces cereviciae e incubado a 34°C até que o brix atingiu valores inferiores a 5. O produto foi centrifugado, filtrado e clarificado com Biofine (Kerry do Brasil), e armazenado embalagens de vidro sob refrigeração (2° C). A polpa foi caracterizada quanto aos padrões microbiológicos de acordo com o preconizado pela legislação. Também a características físicas e químicas, tais como, brix, acidez, pH, umidade, lipídeos, proteínas, fibras e cinzas que serão realizados de acordo com Métodos Oficiais de Analises da AOAC Internacional, açúcares redutores de acordo com Somogyi com adaptações de Nelson (1944) e cor utilizando os padrões CIE Lab. O produto fermentado foi caracterizado quanto aos padrões microbiológicos e quanto as características de brix, acidez, pH, cinzas, açúcares, cor, conforme realizado para polpa e ainda para extrato seco, teor alcoólico e acidez volátil de acordo com a legislação brasileira (BRASIL, 2005). Os dados das analises de caracterização forão avaliados por analise de variância e teste de comparação de médias a 95% de confiança (Tukey <0,5).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bruna Maria Andrade Braga - Integrante / Letícia Fleury Viana - Coordenador.