Karolayne Catrole Vanderlei de Oliveira

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Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Levantamento de Ações Sustentáveis no Setor de Alimentos e Bebidas de Meios de Hospedagem, Descrição: Descrição: Desde a revolução industrial, a humanidade desenvolve-se aceleradamente e relativamente despreocupada com o meio ambiente, focando-se, principalmente, na produção e nos resultados. Dentre os diversos ramos de atividade econômica do turismo, a hotelaria e outros meios de hospedagem são os que geram maior circulação de capital e que mais consomem recursos naturais, especialmente os grandes hotéis e resorts. Assim, desenvolver práticas sustentáveis no Setor de Alimentos e Bebidas dos hotéis tem se tornado uma forma de se diferenciar e ganhar espaço no mercado, preocupando-se com o meio ambiente e responsabilidade social. Contudo, estas técnicas ainda são pouco exploradas pelos hotéis, menor ainda é o uso nos restaurantes. Diante deste contexto, o objetivo desta pesquisa será realizar um levantamento das ações sustentáveis adotadas pelo Setor de Alimentos e Bebidas de meios de hospedagem situados na Cidade de Nova Iguacu, na Região Metropolitana do Rio de Janeiro. Trata-se de um estudo de caráter transversal a ser realizado num total de 7 (sete) hotéis. Estes estabelecimentos foram escolhidos a partir dos seguintes critérios: a) estar localizado em Nova Iguaçu; b) apresentarem setor de alimentos e bebidas; e c) aceitarem participar da pesquisa. Os dados serão coletados por meio de uma entrevista utilizando um questionário com questões semiestruturadas fechadas e abertas aplicado in loco, dividido em 6 grupos temáticos: 1) planejamento de cardápios/menu; 2) Fornecedores; 3) Gestão da água; 4) Gestão energética; 5) materiais e resíduos; 6) Colaboradores e clientes. Os dados obtidos serão tabulados e discutidos à luz dos conhecimentos técnicos e científicos existentes na literatura brasileira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karolayne Catrole Vanderlei de Oliveira - Integrante / Ruan Santana Montenegro de Almeida - Integrante / Lenice Freiman de Oliveira - Coordenador., Financiador(es): FAPERJ - Bolsa.