Diean Fabiano Alvares Pinheiro

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• DE OLIVEIRA GARCIA, SABRINA ; SIBAJA, KAREN VANESSA MARIMÓN ; NOGUEIRA, WESCLEN VILAR ; FELTRIN, ANA CARLA PENTEADO ; PINHEIRO, DIEAN FABIANO ALVARES ; CERQUEIRA, MARISTELA BARNES RODRIGUES ; BADIALE FURLONG, ELIANA ; GARDA-BUFFON, JAQUELINE . Peroxidase as a simultaneous degradation agent of ochratoxin A and zearalenone applied to model solution and beer. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 131, p. 109039, 2020.

• NOGUEIRA, W. V. ; COMUNELLO, A. F. V. ; SILVA, B. C. ; PINHEIRO, D. F. A. ; FERNANDEZ, G. B. P. ; FANTONI, M. F. ; BUFFON, J. G. . Processos biotecnológicos relacionados à mitigação de micotoxinas em alimentos. In: Wesclen Vilar Nogueira. (Org.). Tópicos em ciência dos alimentos: Volume IV. 1ed.Nova Xantina, MT: Pantanal Editora, 2022, v. 4, p. 60-73.

• PINHEIRO, D. F. A. ; GARCIA, S. O. ; COMUNELLO, A. F. V. ; BUFFON, J. G. . Redução dos níveis de Ocratoxina A por Lipase ativa e desnaturada em solução modelo. In: 19ª Mostra da Produção Universitária da FURG, 2020, Rio Grande, Brasil. Anais MPU 2020 - Congresso de Iniciação Científica.

• COMUNELLO, A. F. V. ; GARCIA, S. O. ; PINHEIRO, D. F. A. ; BUFFON, J. G. . Validação do método analítico para determinação de Ocratoxina A e Zearalenona no mosto cervejeiro. In: 19ª Mostra da Produção Universitária da FURG, 2020, Rio Grande, Brasil. Anais MPU 2020 - Congresso de Iniciação Científica.

• PINHEIRO, D. F. A. ; GARCIA, S. O. ; COMUNELLO, A. F. V. ; BUFFON, J. G. . Influência de íons metálicos na atividade enzimática da Peroxidade comercial. In: 18ª Mostra da Produção Universitária da FURG, 2019, Rio Grande, Brasil. Anais MPU 2019 - Congresso de Iniciação Científica.

• COMUNELLO, A. F. V. ; GARCIA, S. O. ; PINHEIRO, D. F. A. ; BUFFON, J. G. . Degradação de Ocratoxina A por Lipase em diferentes pH. In: 18ª Mostra da Produção Universitária da FURG, 2019, Rio Grande, Brasil. Anais MPU - Congresso de Iniciação Científica.

• ORTIZ, I. K. P. ; GARCIA, S. O. ; PINHEIRO, D. F. A. ; BUFFON, J. G. . Validação de método analítico para quantificação de Ocratoxina A em solução modelo. In: 17ª Mostra da Produção Universitária da FURG, 2018, Rio Grande, Brasil. Anais MPU 2018 - Congresso de Iniciação Científica.

• PINHEIRO, D. F. A. ; TOLEDO, E. F. ; ZANATTA, S. H. S. . Programação Neurolinguística: estratégias para alta performance na vida pessoal e profissional. In: 17ª Mostra da Produção Universitária da FURG, 2018, Rio Grande, Brasil. Anais MPU 2018 - Seminário de Ensino.

• PINHEIRO, D. F. A. ; SENO, A. L. P. ; SANTOS, L. F. ; ZANATTA, S. H. S. . 'Mistérios e Origens': uma nova perspectiva de Canto Coral. In: 16ª Mostra da Produção Universitária da FURG, 2017, Rio Grande, Brasil. Anais MPU 2017 - Simpósio de Cultura.

• GARCIA, S. O. ; OLIVEIRA, F. K. ; NOGUEIRA, W. V. ; SIBAJA, K. V. M. ; PINHEIRO, D. F. A. ; ORTIZ, I. K. P. ; BUFFON, J. G. . Effect of ionic strength in model solution to degradation of Ochratoxin A by Peroxidase. In: XIII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2018, Florianópolis, Brasil. Anais XIII ENZITEC 2018.

• MACHADO, V. R. P. ; GARCIA, S. O. ; PINHEIRO, D. F. A. ; NOGUEIRA, W. V. ; COSTA, C. L. A. ; SANTOS, L. O. ; BUFFON, J. G. . Effect of pH on Ochratoxin A degradation by Peroxidase in model solution. In: XIII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2018, Florianópolis, Brasil. Anais XIII ENZITEC 2018.

• GARCIA, S. O. ; SIBAJA, K. V. M. ; PINHEIRO, D. F. A. ; MACHADO, V. R. P. ; SCAGLIONI, P. T. ; FREITAS, C. H. ; BUFFON, J. G. . Efeito do pH na degradação de Zearalenona por Peroxidase em solução modelo. In: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiología, 2018, Santiago, Chile. Congresos ALAM 2018.

• PINHEIRO, D. F. A. ; WEISHEIMER, I. M. ; MARTINS, R. M. ; BUFFON, J. G. ; RIBEIRO, A. C. . Potencial antioxidante e conteúdo fenólico de kefir à base de bebidas vegetais UHT. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PINHEIRO, D. F. A. ; WEISHEIMER, I. M. ; MARTINS, R. M. ; BUFFON, J. G. ; RIBEIRO, A. C. . Kefir à base de bebidas vegetais UHT: uma alternativa probiótica, dietética e plant-based. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PINHEIRO, D. F. A. ; GARCIA, S. O. ; COMUNELLO, A. F. V. ; BUFFON, J. G. . Redução dos níveis de Ocratoxina A por Lipase ativa e desnaturada em solução modelo. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINHEIRO, D. F. A. ; GARCIA, S. O. ; COMUNELLO, A. F. V. ; BUFFON, J. G. . Influência de íons metálicos na atividade enzimática da Peroxidade comercial. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINHEIRO, D. F. A. ; TOLEDO, E. F. ; ZANATTA, S. H. S. . Programação Neurolinguística: estratégias para alta performance na vida pessoal e profissional. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PINHEIRO, D. F. A. ; SENO, A. L. P. ; SANTOS, L. F. ; ZANATTA, S. H. S. . 'Mistérios e Origens': uma nova perspectiva de Canto Coral. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Propriedades físico-químicas, nutricionais e antioxidante de kefir de extratos vegetais, Descrição: A demanda por alimentos com diferentes funcionalidades para a saúde gera um grande desafio para a inovação tecnológica das indústrias. Diversos fatores têm levado os consumidores a optarem por produtos práticos e sustentáveis, com baixo teor de sódio, açúcar e aditivos, bem como elevado aporte nutricional. Neste sentido, o desenvolvimento de produtos lácteos com ingredientes probióticos, prebióticos e outros constituintes funcionais parece uma estratégia promissora para atender as expectativas de consumo. O leite é um alimento amplamente consumido na dieta humana, fornecendo proteínas de alto valor biológico, lipídeos, vitaminas e minerais. Entretanto, com os inúmeros diagnósticos de intolerância e alergias alimentares, o consumo de bebidas sem lactose e dairy-free se tornou uma tendência mundial, abrangendo também o público vegano e estimulando o desenvolvimento de produtos neste setor. Aliado ao consumo consciente, a substituição de alimentos de origem animal por versões plant-based tem se mostrado uma escolha cada vez mais presente no segmento de alimentos funcionais. As bebidas à base de vegetais têm sido empregadas como uma alternativa ao leite animal, apresentando características tecnológicas similares, composição nutricional satisfatória e compostos antioxidantes. No entanto, esses substitutos vegetais também apresentam baixa digestibilidade proteica e a presença de compostos antinutricionais, nos quais podem ser superados com processos de fermentação. Diante deste cenário, o kefir se destaca por suas vantagens biológicas, como o rompimento parcial de macromoléculas e o aumento da disponibilidade de nutrientes. O kefir é uma bebida fermentada, produzida a partir de uma complexa estrutura de bactérias e leveduras chamada grãos de kefir, capaz de fermentar leites, chás e sucos, gerando um produto com sabor e aromas distintos, de caráter ácido e levemente efervescente. Além disso, o kefir contém uma variedade de compostos fenólicos e peptídeos bioativos com propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e anticancerígenas, aos quais estão associados à sensação de bem-estar, fortalecimento do sistema imune e prevenção de doenças. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é estudar as propriedades físico-químicas, nutricionais e antioxidantes do kefir em diferentes substratos aquosos. Para isto, as amostras serão produzidas a partir de dois tipos de grãos de kefir, de leite e de água, os quais serão cultivados em leite integral, leite de coco e bebida à base de soja, todos UHT, por um período de 24 h a 25 C. A caracterização será realizada quanto a composição proximal, pH, acidez titulável, teor de sólidos solúveis totais e densidade. A atividade antioxidante dos compostos fenólicos do kefir serão determinados pelos métodos ABTS e DPPH. Com isso, espera-se compreender as propriedades do kefir em diferentes matrizes alimentícias e contribuir com o desenvolvimento de novos produtos funcionais, atendendo os diferentes grupos de consumidores. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Diean Fabiano Alvares Pinheiro - Integrante / Jaqueline Garda Buffon - Integrante / Anelise Christ Ribeiro - Coordenador / Ingrid Murielly Weisheimer - Integrante / Ana Cláudia Campos Silveira - Integrante / Rejane Macedo Martins - Integrante.

• 2018 - 2022

  Degradação enzimática de contaminantes biológicos e químicos da cadeia produtiva de alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Jaqueline Garda Buffon em 20/12/2022., Descrição: O controle da formação ou da ocorrência de contaminantes é dificultado pela sua estabilidade e incidência aleatória e frequente. Desta forma é imprescindível sua detecção em alimentos ou rações como forma de prevenção da contaminação de humanos e animais. No entanto, estes dados geram a necessidade do emprego de processos que visem a degradação através da inativação, transformação e/ou remoção da estrutura tóxica, o que pode ser obtido através de tratamentos químicos, físicos e biológicos. A aplicação do tratamento biológico, biodegradação ou biorremediação utilizando micro-organismos ou enzimas para degradar contaminantes em compostos menos tóxicos ou não tóxicos são de interesse, pois são baseadas em mecanismos de defesa natural, o que em princípio pode resultar em derivados com menor ou perda da toxicidade. Este projeto visa estudar alternativas de tratamentos biológicos, com destaque para enzimas, visando a degradação de contaminantes na cadeia produtiva de alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Diean Fabiano Alvares Pinheiro - Integrante / Sabrina de Oliveira Garcia - Integrante / Francine Kerstner de Oliveira - Integrante / Wesclen Vilar Nogueira - Integrante / Jaqueline Garda Buffon - Coordenador / Carmen Luiza de Azevedo Costa - Integrante / Lucielen Oliveira dos Santos - Integrante / Ana Flávia Vendramin Comunello - Integrante / Ana Carla Penteado Feltrin - Integrante / Eliana Badiale Furlong - Integrante / Bryan Correa da Silva - Integrante / Giuliana Barrios Penha Fernandez - Integrante / Matheus Ferrazza Fantoni - Integrante / Helen Treichel - Integrante / Yorrana Lopes - Integrante / Rafaela Xavier Giacomini - Integrante / Juliane Natália LIma da Silva - Integrante / Elizangela Gonçalves - Integrante / Eliza Rodrigues Acosta - Integrante.

• 2017 - 2021

  Exposição à contaminação por tricotecenos do grupo B na região sul do Brasil, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Jaqueline Garda Buffon em 13/12/2020., Descrição: A demonstração do poder tóxico dos tricotecenos, o desenvolvimento de técnicas de extração, detecção e caracterização cromatográfica vem sendo grandemente incentivadas pela possibilidade de separar diferentes metabólitos simultaneamente em suas matrizes de origem. A alta produção mundial de trigo associada à oscilação das condições climáticas e ambientais que possibilitam a contaminação fúngica deste cereal, gera a necessidade do desenvolvimento de metodologias analíticas precisas, que apresentem dados sobre a ocorrência e os níveis de contaminação, bem como o grau de risco toxicológico que humanos e animais estão submetidos devido ao alto consumo de trigo e seus derivados. Portanto, o objetivo deste projeto é desenvolver um método confiável para a estimativa de risco de exposição de humanos a tricotecenos através do consumo de trigo e derivados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Diean Fabiano Alvares Pinheiro - Integrante / Jaqueline Garda Buffon - Coordenador / Ana Carla Penteado Feltrin - Integrante / Ednei Gilberto Primel - Integrante / Paulo Roberto Reschke - Integrante / Taiana Denardi de Souza - Integrante / Eliana Badiale Furlong - Integrante / Elisa Rosa Seus Arraché - Integrante / Fernanda Arnhold Pagnussatt - Integrante.