Déborah Martins de Lima

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• CORINGA, J. E. S. ; LIMA, D. M. . EXTRAÇÃO SEQUENCIAL DE MICRONUTRIENTES E ELEMENTOS TRAÇO EM HORTALIÇAS FOLHOSAS E TUBEROSAS: UMA REVISÃO DE LITERATURA.,. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIMA, D. M. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE CUIABÁ - MT. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  EXTRAÇÃO SEQUENCIAL DE MICRONUTRIENTES E ELEMENTOS TRAÇO EM HORTALIÇAS FOLHOSAS E TUBEROSAS, Descrição: As hortaliças folhosas e tuberosas consumidas pela população apresentam além do valor nutricional, importância econômica e social com geração de divisas proporcionando empregos de forma direta e indireta. Elas desempenham papel fundamental na dieta alimentar em todo o planeta, da mesma forma no Brasil, em nosso estado e em especial em Cuiabá. Onde muitas dessas hortaliças são desperdiçadas na forma de cascas, talos, bagaços e sementes que são geralmente removidos durante o processamento, principalmente nas etapas de descascamento e prensagem, resultando em perda nutricional considerável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Déborah Martins de Lima - Coordenador / Josias do Espirito Santo Coringa - Integrante.

• 2019 - 2020

  Casca de arroz carbonizada como substrato para produção de mudas de Moringa oleifera, Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da casca de arroz carbonizada como substrato alternativo, afim de obter um meio de crescimento adequado para o desenvolvimento de mudas de Moringa Oleífera, observa-se que o presente trabalho associa-se com as disciplinas de introdução à gestão ambiental e a tecnologia de águas e efluentes, devido a utilização das cascas evitando assim o despejo da mesma ao meio ambiente, no qual, ocorre uma biodegração lenta e outro fator é que suas sementes são utilizadas no tratamento de água para o consumo humano principalmente nas regiões rurais do nordeste do Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Déborah Martins de Lima - Coordenador / Josias do Espirito Santo Coringa - Integrante.

• 2019 - 2020

  DESENVOLVIMENTO DE COALHADA SECA A BASE DE KEFIR, Descrição: Alimentos funcionais são aqueles que, além de fornecerem a nutrição básica, promovem a saúde, os probióticos pertencem à esta categoria de alimentos, e dentre eles, destacam-se os grãos de kefir, que são descritos como uma associação simbiótica entre leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas, envoltas por uma matriz de polissacarídeos. O kefir apresenta benefícios como a redução dos efeitos de intolerância à lactose, imunomodulação, proteção contra microrganismos patogênicos, balanço da microbiota intestinal além de reconhecida atividade anticarcinogênica. A demanda por produtos com características funcionais é crescente no Brasil, mas apesar disso, ainda não há comercialização de alimentos funcionais a base de kefir. A coalhada seca é o produto da dessoragem do leite fermentado, resultando uma massa branca e homogênea, de sabor levemente ácido, de textura cremosa e espessa, podendo ser obtida da fermentação do leite por microrganismos, incluindo culturas kefir. O objetivo desta pesquisa é desenvolver um produto inovador, a coalhada seca a base de kefir com diferentes saborizações, e analisar quanto aos parâmetros microbiológicos, físico-químicos e sensoriais. A inoculação dos grãos de kefir será realizada em leite integral padronizado UHT, e a incubação ocorrerá por 24h à 25C 2C, posteriormente serão maturadas (5C 5°C) por 48 horas, e em seguida, os grãos serão inoculados em um novo substrato para próxima fermentação. Posteriormente, proceder-se-á a dessoragem por 12 horas (5C 5°C). A amostra filtrada resultará na coalhada seca, que será dividida em 4 partes e saborizadas: P (padrão-coalhada seca pura), F1 (sal e azeite), F2 (sal, azeite, ervas finas e alho desidratado) e F3 (sal, azeite e geléia de abacaxi com pimenta). Ao final, espera-se que o produto a ser desenvolvido, por pertencer a categoria de alimento funcional seja seguro microbiologicamente, e que possua qualidade sensorial e físico-química adequadas, a fim de que esses resultados sejam úteis para o avanço da Ciência e Tecnologia de Alimentos, bem como para uma possível viabilização de sua comercialização pela indústria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Déborah Martins de Lima - Coordenador / Cristiane Lopes Pinto Ferreira - Integrante.