Fernanda Gabriela Nucci Meneguin

Formação complementar

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Áreas de atuação

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2021

  Produção de biomassa de kefir a partir de farinha de grilo, melaço e soro de leite, Descrição: O kefir é uma associação de bactérias lácticas, acéticas e leveduras. De maneira geral, o kefir pode ser classificado em de leite e de água. O primeiro é utilizado principalmente para fermentar leite e o segundo, soluções açucaradas. Apesar de muitas similaridades, kefir de leite e de água guardam suas peculiaridades, como composição da matriz que envolve os micro-organismos, que pode ser formada por polissacarídeos e proteínas (kefir de leite), ou apenas polissacarídeos (kefir de água). Estes micro-organismos têm sido empregados na produção de alimentos com propriedades funcionais e probióticas, mas também na fermentação de resíduos e subprodutos agroindustriais, afim de produzir novos alimentos e ingredientes, ou para tratamento de efluentes. Dentre os subprodutos da indústria alimentícia destacam-se o melaço, resultante da indústria do açúcar e o soro de leite, produzido durante a fabricação de queijo. Ambos possuem alta carga de matéria orgânica, o que os torna potencialmente nocivos, se descartados no meio ambiente sem nenhum tratamento prévio. O presente trabalho tem por objetivo estudar a produção de biomassa de kefir de leite e de água utilizando como substratos, soro de leite, melaço e farinha de grilo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernanda Gabriela Nucci Meneguin - Coordenador / Adria de Sousa Bentes - Integrante.

• 2018 - 2019

  Screening de enzimas extracelulares produzidas pelo kefir de leite, Descrição: A produção de enzimas apresenta grande potencial de mercado e busca por micro-organismos capazes de produzir enzimas específicas ou compostos de interesse industrial e tecnológico é crescente. O grão kefir constitui-se em uma associação principalmente de bactérias lácticas e leveduras, as quais são responsáveis pela fermentação do leite. Apesar das bactérias lácticas serem amplamente estudadas quanto a produção de enzimas, pouco se sabe sobre o potencial enzimático deste sistema simbiótico que é o kefir. Assim, este trabalho tem como objetivo realizar um screening das enzimas extracelulares durante a fermentação de leite integral por grãos de kefir de leite, em temperaturas distintas. Essas enzimas podem ser utilizadas em diversos processos biotecnológicos, além de auxiliar no entendimento da cinética de crescimento e modificação do leite pelo kefir.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernanda Gabriela Nucci Meneguin - Coordenador / Adria de Sousa Bentes - Integrante.