Fernando Jensen Braz Corrêa

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  Avaliação da capacidade antimicrobianae da validade comercial da biomassa da banana verde (Musa spp.) armazenada em temperatura de refrigeração e congelamento, Descrição: A banana apresenta grande importância econômica no Brasil e é altamente consumida. Porém, durante a cadeia produtiva da banana há muito desperdício, gerando problema para o agronegócio. Afim de minimizar este desperdício, o processamento de biomassa de banana verde pode ser uma boa alternativa, visto que este produto apresenta alto valor nutricional. A banana verde apresenta alto teor de amido resistente, fibras, minerais, capacidade antioxidante e antibacteriana, e sua forma de biomassa pode apresentar grande potencial para uso em formulações de alimentos. Assim, pretende-se estudar as características microbiológicas da biomassa de banana verde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernando Jensen Braz Corrêa - Integrante / Erick Almeida Esmerino - Integrante / Simone Pereira Mathias - Coordenador / Bruna Emygdio Auriema - Integrante.

• 2018 - 2019

  Aplicação de Técnicas Qualitativas como Ferramentas de Avaliação da Percepção de Consumidores de Café em Pó,; em Grãos e em Cápsulas, Descrição: O café é uma das bebidas mais populares no mundo, tanto pelo seu sabor característico, como pelo seu efeito estimulante. É consumido por praticamente todas as idades, em diferentes contextos, e normalmente mais de uma vez ao dia. Segundo dados da ABIC Associação Brasileira da Indústria de Café, o mercado cresceu em torno de 3% em 2016, e deve manter comportamento semelhante para os próximos anos, impulsionado pela crescente demanda de apresentações (em cápsulas, cafés especiais e em grãos) experimentada recentemente. Neste sentido, a compreensão dos fatores relacionados ao seu consumo possui valiosas aplicações, tanto em etapas do processamento, como promoção de novas estratégias de marketing. Entretanto, abordagens diretas de investigação podem gerar resultados poucos fidedignos, uma vez que uma série de fatores podem impedir os participantes de se explicarem adequadamente e/ou exporem seu comportamento e motivações reais. Dessa forma, a aplicação de métodos alternativos de investigação indireta, como técnicas observacionais e projetivas têm apresentado crescente aplicabilidade, embora estudos no campo da análise sensorial de alimentos ainda sejam limitados. Além de fácil execução, aquisição e tratamento de dados, essas ferramentas são de grande valia, e podem guiar produtores de café e indústria na promoção de seus produtos e construção de estratégias de marketing mais efetivas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernando Jensen Braz Corrêa - Integrante / Erick Almeida Esmerino - Coordenador / Yasmin Janaína Duarte Sales - Integrante.

Prêmios