Jerre Adriano da Silva Junior

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• 2019 - 2019

  Construção de Um Alambique Artesanal Para Produção de Cachaça, Descrição: A cachaça é uma das bebidas destiladas mais consumidas no Brasil. Desde a época colonial a cana-de-açúcar, tradicionalmente, é utilizada como matéria-prima para a obtenção dessa bebida. Da cana, é retirado o caldo que é fermentado e passa pelo processo de destilação. Esse processo pode se dar de maneira industrial ou artesanal, neste caso, utilizando aparelhos de destilação específicos, conhecidos como alambiques. Para a produção de bebidas, os alambiques são constituídos principalmente pelas seguintes partes: a panela, onde o vinho é aquecido; a coluna, que fica acima da panela e recebe seus vapores e é onde se inicia a condensação; e a alonga ou serpentina, onde a condensação dos vapores se completa, resultando no produto final. Geralmente, os alambiques são construídos em cobre, tendo em vista algumas propriedades importantes do metal para as características sensoriais da bebida, sendo possível também a utilização de aço inox junto ao cobre na sua construção. Tendo em vista o alto custo do metal utilizado na fabricação desses aparelhos de destilação e, portanto, o alto investimento inicial para a produção da bebida, busca-se, como ferramenta alternativa para a obtenção da cachaça, a confecção de um alambique utilizando materiais de preço acessível, comumente encontrados no dia-a-dia e capazes de atender aos requisitos da literatura, sendo estes uma panela de pressão em aço inox onde o vinho será aquecido, conectada a uma serpentina de cobre, por sua vez, imersa em um recipiente plástico contendo aproximadamente 20 litros de água para resfriamento dos vapores, de onde será retirado o destilado. Tendo em vista a utilização dos metais indicados e a adequada montagem do aparelho, espera-se obter uma aguardente de cana-de-açúcar com propriedades que estejam de acordo com as exigências do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para o consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jerre Adriano da Silva Junior - Integrante / Lucas Cabral Rocha - Integrante / Carolayne Mabel Victor da Cunha - Integrante / Tatiane Fonseca de Melo - Integrante / Roberto Marques Rodrigues - Integrante / Robson Marques Rodrigues - Integrante / Carlos Antonio Barros e Silva Junior - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.