Caroliny Ribeiro Quines

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• 2019 - 2019

  Biofilmes e blendas produzidas a partir de biomateriais para aplicação em embalagens de alimentos., Descrição: A elaboração e a caracterização de biofilmes têm sido muito estudadas devido ao seu potencial para uso em embalagens, e também pela questão da biodegradabilidade. Além da possibilidade de retornarem ao ciclo biológico após o uso, os biofilmes podem ser desenvolvidos a fim de se obter propriedades que satisfaçam as aplicações requeridas, tais como barreira à transferência de massa (vapor de água e gases), transporte de aditivos alimentares (pigmentos, aromas e flavorizantes) e liberação controlada de substâncias ativas (antioxidantes e agentes micóticos). Os materiais obtidos de polímeros biodegradáveis podem ser uma alternativa para a redução do impacto ambiental provocado pelos polímeros derivados do petróleo. Materiais de diferentes origens têm sido considerados como uma matéria-prima com viabilidade técnica e econômica para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis. Os biopolímeros mais utilizados na elaboração de filmes e coberturas comestíveis são as proteínas (gelatina, caseína, ovoalbumina, glúten de trigo, zeína e proteínas miofibrilares), os polissacarídeos (amido e seus derivados, pectina, celulose e seus derivados e quitosana) e os lipídios (monoglicerídeos acetilados, ceras e ácido graxo) ou a combinação dos mesmos. Neste contexto, a gelatina tem sido extensivamente estudada por sua capacidade de formação de filme e aplicabilidade como uma cobertura externa na proteção de produtos. Diferentes formulações de filmes podem ser desenvolvidas para ampliar as propriedades físicas e químicas dos filmes e adicionar novos atributos funcionais. Todavia, o desempenho físico e microbiológico de filmes a base de gelatina de pescado podem ser melhorados através da combinação, em sua matriz, de outros materiais renováveis de resíduos marinhos e de fração lipídica de origem vegetal, como quitosana e óleo extraído do bagaço de azeitona, respectivamente. O bagaço de azeitona é o resíduo produzido pelas agroindústrias e atualmente é utilizado apenas na compostagem. Com isso surge o interesse do óleo extraído do bagaço de azeitona como um agente hidrofóbico além de proporcionar atividade antioxidante ao filme, uma vez que este óleo contém essa característica. Os filmes biodegradáveis são portanto, uma opção não só de substituição das embalagens sintéticas e diminuição dos danos ambientais por elas causadas, como também aliados na manutenção das propriedades físicoquímicas e segurança alimentar dos alimentos. O objetivo deste projeto é elaborar biofilmes e blendas com diferentes formulações para aplicação em embalagens de alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Caroliny Ribeiro Quines - Coordenador / CATARINA MOTTA DE MOURA - Integrante.

• 2018 - 2018

  Biofilmes e blendas produzidas a partir de biomateriais para aplicação em embalagens de alimentos, Descrição: A elaboração e a caracterização de biofilmes têm sido muito estudadas devido ao seu potencial para uso em embalagens, e também pela questão da biodegradabilidade. Além da possibilidade de retornarem ao ciclo biológico após o uso, os biofilmes podem ser desenvolvidos a fim de se obter propriedades que satisfaçam as aplicações requeridas, tais como barreira à transferência de massa (vapor de água e gases), transporte de aditivos alimentares (pigmentos, aromas e flavorizantes) e liberação controlada de substâncias ativas (antioxidantes e agentes micóticos). Os materiais obtidos de polímeros biodegradáveis podem ser uma alternativa para a redução do impacto ambiental provocado pelos polímeros derivados do petróleo. Materiais de diferentes origens têm sido considerados como uma matéria-prima com viabilidade técnica e econômica para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis. Os biopolímeros mais utilizados na elaboração de filmes e coberturas comestíveis são as proteínas (gelatina, caseína, ovoalbumina, glúten de trigo, zeína e proteínas miofibrilares), os polissacarídeos (amido e seus derivados, pectina, celulose e seus derivados e quitosana) e os lipídios (monoglicerídeos acetilados, ceras e ácido graxo) ou a combinação dos mesmos. Neste contexto, a gelatina tem sido extensivamente estudada por sua capacidade de formação de filme e aplicabilidade como uma cobertura externa na proteção de produtos. Diferentes formulações de filmes podem ser desenvolvidas para ampliar as propriedades físicas e químicas dos filmes e adicionar novos atributos funcionais. Todavia, o desempenho físico e microbiológico de filmes a base de gelatina de pescado podem ser melhorados através da combinação, em sua matriz, de outros materiais renováveis de resíduos marinhos e de fração lipídica de origem vegetal, como quitosana e óleo extraído do bagaço de azeitona, respectivamente. O bagaço de azeitona é o resíduo produzido pelas agroindústrias e atualmente é utilizado apenas na compostagem. Com isso surge o interesse do óleo extraído do bagaço de azeitona como um agente hidrofóbico além de proporcionar atividade antioxidante ao filme, uma vez que este óleo contém essa característica. Os filmes biodegradáveis são portanto, uma opção não só de substituição das embalagens sintéticas e diminuição dos danos ambientais por elas causadas, como também aliados na manutenção das propriedades físicoquímicas e segurança alimentar dos alimentos. O objetivo deste projeto é elaborar biofilmes e blendas com diferentes formulações para aplicação em embalagens de alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Caroliny Ribeiro Quines - Coordenador / CATARINA MOTTA DE MOURA - Integrante / FERNANDA BRAZEIRO - Integrante.