Thais Vieira Viana
Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal da Bahia (2015) e mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal da Bahia (2018). Atua como docente no Centro Universitário UNIFTC Salvador, no curso de Medicina da Universidade Salvador (UNIFACS), e como coordenadora do curso de Nutrição no Centro Universitário Maurício de Nassau (UNINASSAU). Além da docência, possui experiência em pesquisa, destacando-se em estudos sobre a estabilidade oxidativa de óleos e a aplicação de cebola em óleos de palma, entre outros. Tem experiência prática como nutricionista de produção e ambulatorial, com foco no atendimento a portadores de doenças crônicas não transmissíveis. Atualmente, coordena projetos de extensão, além de contribuir significativamente para a pesquisa acadêmica e extensão universitária.
Informações coletadas do Lattes em 27/08/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde
2016 - 2018
Universidade Federal da Bahia
Título: Efeitos da adição de cebola (Allium cepa L.) sobre a estabilidade oxidativa de azeite de dendê e oleína de palma brutos (Elaeis guineensis) submetidos à fritura por imersão., Ano de Obtenção: 2018
Deusdélia Teixeira de Almeida.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências da Saúde
Formação complementar
2012 - 2013
Extensão universitária em Inglês. , Programa de Proficiência em Língua Estrangeira da UFBA, PROFICI, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Organização de eventos
VIANA, T. V. ; CONCEICAO, E. J. L. ; SILVA, P. B. ; SANTOS, R. . Simpósio: Café com Nutrição.. 2023. (Outro).
VIANA, T. V. ; Oliveira, R.V.S. . I Simpósio de Nutrição: os diversos papéis na promoção da saúde.. 2019. (Outro).
VIANA, T. V. ; Oliveira, R.V.S. . 5ª SETEC - Semana de Tecnologia e Ciência / Oficina Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2019. (Outro).
VIANA, T. V. . Simpósio de Atualidades em Nutrição. 2015. (Outro).
Participação em eventos
Encontro de Coordenadores 2022, com o tema ?A Nutrição em ambiente virtual: desafios para qualificação da formação?.. 2022. (Encontro).
JORNADA PEDAGÓGICA CONTINUADA 2022.2, com o tema:Oficina - Processos Avaliativos: qualidade x quantidade. 2022. (Outra).
JORNADA PEDAGÓGICA CONTINUADA 2022.2, com o tema:O papel docente nas atividades de pesquisa científica dos cursos de graduação. 2022. (Outra).
JORNADA PEDAGÓGICA CONTINUADA 2022.2, com o tema:Opção 1. 2022. (Outra).
JORNADA PEDAGÓGICA CONTINUADA 2022.2, com o tema:SEMINÁRIO INTERATIVO: Programação neurolonguística em sala de aula. 2022. (Outra).
JORNADA PEDAGÓGICA CONTINUADA 2022.2, com o tema:Seminário Interativo - Curricularização da extensão no ensino superior: debates e reflexões. 2022. (Outra).
XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso o Institutto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais. Estabilidade Oxidativa do Óleo de Palma (Elaeis guineensis) e Frações Armazenados sob diferentes Condições de Estocagem. 2014. (Congresso).
XXXIII SEMEP.Quantificação de Compostos Polares em Azeite de Dendê Bruto (Elaies guineensis) submetidos à termoxidação. 2014. (Seminário).
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estabilidade oxidativa do óleo de palma bruto ou azeite de dendê bruto (Elaeis guineensis) empregado em fritura de acarajés.. 2013. (Simpósio).
I Workshop de Inovação de Tecnologia e Empreendedorismo. 2012. (Outra).
II BahiaNUT - Congresso de Nutrição da Bahia. 2010. (Congresso).
II Jornada de Nutrição da UFBA. 2010. (Outra).
Participação em bancas
VIANA, T. V.; SILVA, K. B. B.; CONCEICAO, I. S. R.. ESTRATÉGIAS NUTRICIONAIS PARA MANUTENÇÃO DO PESO EM OBESOS: UMA REVISÃO DA LITERATURA. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR.
VIANA, T. V.; SILVA, K. B. B.; CONCEICAO, I. S. R.. ASSOCIAÇÃO ENTRE TRANSTORNO DA COMPULSÃO ALIMENTAR PERIÓDICA E ANSIEDADE EM ADULTOS OBESOS: UMA REVISÃO DA LITERATURA. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR.
CONCEICAO, E. J. L.; SILVA, I. R. C.;VIANA, T. V.. Avaliação do binômio tempo-temperatura em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) na cidade de Salvador-BA.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau.
VIANA, T. V.; SILVA, I. R. C.; CONCEICAO, E. J. L.. ANÁLISE QUALITATIVA DOS CARDÁPIOS OFERECIDOS AOS ALUNOS DE CRECHES: EXPERIÊNCIA NO MUNICÍPIO DE VERA CRUZ - BA.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau.
VIANA, T. V.; SILVA, F. M.; LIMA, R. M.. Efeitos imunomodulares do leite materno na prevenção de alergias alimentares: uma revisão.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau.
VIANA, T. V.; SILVA, F. M.; LIMA, R. M.. ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DO SUCO NECTAR X SUCO INTEGRAL E SUCO IN NATURA E SUA RELAÇÃO COM A SAÚDE.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau.
VIANA, T. V.. Avaliação do teor de sódio em pães industrializados. 2019 - Faculdade de Tecnologia e Ciências.
VIANA, T. V.. A aceitabilidade de preparações utilizando plantas alimentícias não convencionais. 2019 - Faculdade de Tecnologia e Ciências.
VIANA, T. V.. Propriedades nutricionais e terapêuticas da Dipteryx alata: uma revisão narrativa.. 2019 - Faculdade Maurício de Nassau - Salvador.
Brito, I.C.S.R.; Alves, J.A.;VIANA, T. V.; Nóbrega, J.C.. Kombucha, a bebida fermentada: composição e benefícios a saúde.. 2019 - Faculdade Maurício de Nassau - Salvador.
Brito, I.C.S.R.; Alves, J.A.;VIANA, T. V.; Nóbrega, J.C.. Aleitamento materno: fatores que influenciam na interrupção do aleitamento em uma UBS na cidade de Salvador, Bahia.. 2019 - Faculdade Maurício de Nassau - Salvador.
VIANA, T. V.; COSTA, M. M.. A influência dos diferentes tipos de açúcar (de cana-de-açúcar) na preparação de bolo. 2017 - Universidade Federal da Bahia.
Orientou
Projeto de extensão - Atendimento e Acompanhamento Nutricional Ambulatorial; Início: 2023; Orientação de outra natureza; Centro Universitário Maurício de Nassau; (Orientador);
Projeto de extensão - Atendimento e Acompanhamento Nutricional Ambulatorial; Início: 2023; Orientação de outra natureza; Centro Universitário Maurício de Nassau; (Orientador);
Projeto de extensão - Atendimento e Acompanhamento Nutricional Ambulatorial; Início: 2023; Orientação de outra natureza; Centro Universitário Maurício de Nassau; (Orientador);
Projeto de extensão - Atendimento e Acompanhamento Nutricional Ambulatorial; Início: 2023; Orientação de outra natureza; Centro Universitário Maurício de Nassau; (Orientador);
Projeto de extensão - Atendimento e Acompanhamento Nutricional Ambulatorial; Início: 2023; Orientação de outra natureza; Centro Universitário Maurício de Nassau; (Orientador);
Projeto de extensão - Atendimento e Acompanhamento Nutricional Ambulatorial; Início: 2023; Orientação de outra natureza; Centro Universitário Maurício de Nassau; (Orientador);
Ética nas redes sociais: um alerta para a formação do nutricionista; ; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau; Orientador: Thaís Vieira Viana;
IMPLICAÇÕES DA PANDEMIA DO COVID-19 NOS HÁBITOS ALIMENTARES E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO BRASIL; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Estratégias nutricionais e mudança nos hábitos alimentares na perda ponderal: controle dos agravos no excesso de peso; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
DISTÚRBIOS GASTROINTESTINAIS: COMPOSIÇÃO E FUNCIONALIDADE DA SEMENTE DE CHIA EM INDIVÍDUOS CONSTIPADOS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
A INFLUÊNCIA DAS ESCOLHAS ALIMENTARES EM CRIANÇAS DE ESCOLA PÚBLICA E A NECESSIDADE DA ABORDAGEM DOS HÁBITOS ALIMENTARES: UMA REVISÃO LITERÁRIA SOBRE ALIMENTAÇÃO NO EIXO ESCOLAR; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
DESENVOLVIMENTO DE PÃES A BASE DE FARINHA DA SEMENTE DE CHIA (Salvia hispanica L; ) COMO POSSÍVEL ALTERNATIVA DE CONSUMO DE PRODUTOS A BASE DE FARINÁCEOS POR PESSOAS ADULTAS COM SOBREPESO E OBESIDADE; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau; Orientador: Thaís Vieira Viana;
O Vegetarianismo e o Veganismo, suas influências nas práticas de sustentabilidade alimentar e ambiental; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau; Orientador: Thaís Vieira Viana;
APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: APLICAÇÃO PRÁTICA DE PREPARAÇÕES FEITAS A PARTIR DA ABÓBORA E MELANCIA EM UMA ESCOLA ESTADUAL DO MUNICÍPIO DE SALVADOR-BA; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE TOMATE (Solanum lycopersicum L; ): UM ESTUDO COMPARATIVO EM FEIRAS LIVRES DE SALVADOR-BA,; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
ACEITABILIDADE SENSORIAL DE MASSA DE PIZZA FUNCIONAL SEM GLÚTEN; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
CONDIÇÕES AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO- SANITÁRIAS DA COMERCIALIZAÇÃO DE LARANJA PÊRA (Citrus Sinensis (L; ) Osbeck) EM FEIRAS LIVRES DE SALVADOR-BA,; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
ANÁLISE NUTRICIONAL DE BISCOITOS TIPOS COOKIES PREPARADOS COM FARINHA DE BETERRABA (Beta vulgaris),; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DOS BALCÕES DE REFRIGERAÇÃO EM SUPERMERCADOS LOCALIZADOS EM SALVADOR-BA,; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
ANÁLISE DO CUSTO DE SOBRA LIMPA E MARGEM DE LUCRATIVIDADE DE PREPARAÇÕES EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES EM SALVADOR-BA,; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Avaliação da utilização do amido resistente em pacientes com Intolerância a Glicose e Diabetes Mellitus tipo II; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
HÁBITOS ALIMENTARES DOS ADOLESCENTES DE BAIXA RENDA DE SALVADOR (BA)DURANTE A PANDEMIA POR COVID-19; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
DESPERDÍCIO DE FRUTAS E HORTALIÇAS: UM ESTUDO NA PERSPECTIVA DE CONSUMIDORES NA CEASA (CENTRAIS ESTADUAIS DE ABASTECIMENTO) DE SIMÕES FILHO, BA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
IMPLANTAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS E ANÁLISE DE CUSTOS: UM ESTUDO DE CASO EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES, EM SALVADOR-BA; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
da Silva, Ana Caroline Santos, Andressa de J; Souz; CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA REDE DE SUPERMERCADOS EM SALVADOR - BA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DE MULHERES NA FASE DO CLIMATÉRIO EM RELAÇÃO AOS BENEFÍCIOS DA ISOFLAVONA ENCONTRADA NA SOJA; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
AVALIAÇÃO DO CONSUMO E O CONHECIMENTO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE BEBIDA ENERGÉTICA POR ADULTOS FREQUENTADORES DE ACADEMIAS EM SALVADOR/BA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Obesidade em mulheres brasileira adultas; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - Lauro de Freitas; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Exposição de alimentos sujeito a contaminação por microrganismos e controle de tempo e temperatura em restaurantes self-service na região metropolitana de Salvador; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - Lauro de Freitas; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Implantação de Ficha Técnica de Preparo para Padronização dos Processos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar Particular na cidade de Salvador-BA; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - Lauro de Freitas; Orientador: Thaís Vieira Viana;
CURCUMA LONGA L; como forma terapêutica alternativa para portadores de Diabetes Mellitus; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - Salvador; Orientador: Thaís Vieira Viana;
ASSOCIAÇÃO ENTRE O RISCO DE DESENVOLVIMENTO DE OBESIDADE INFANTIL E INTRODUÇÃO ALIMENTAR ANTES DOS 6 MESES DE VIDA; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - Salvador; Orientador: Thaís Vieira Viana;
A PUBLICIDADE DO COMERCIO DE ALIMENTOS INFATIS EM SHOPPING CENTER; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - Salvador; Orientador: Thaís Vieira Viana;
VULNERABILIDADE SOCIAL E INSEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM FAMÍLIAS NO CONTEXTO DA PANDEMIA DE COVID-19; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - Salvador; Orientador: Thaís Vieira Viana;
INFLUÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO ISENTA DE GLÚTEN E CASEÍNA EM CRIANÇAS COM TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - Lauro de Freitas; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Desnutrição em pacientes com Doença de Alzheimer: uma revisão de literatura; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - Salvador; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Contaminação de alimentos comercializados na comida de rua pela bactéria Staphylococcus aureus; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Maurício de Nassau - Salvador; Orientador: Thaís Vieira Viana;
?Setor Informal de Alimentos em um Bairro comercial de Salvador, Bahia, Brasil: Um Estudo das Perspectivas Socioeconômica e de Segurança Alimentar e Nutricional?; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Monitoria - Disciplina Nutrição Clínica; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Monitoria - Disciplina Nutrição na prática esportiva; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Monitoria - Disciplina Nutrição profissão e carreira; ; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Monitoria - Disciplina Métodos e Transformações dos Alimentos; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADOR; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Monitoria na Disciplina Técnica Dietética Básica; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Maurício de Nassau; Orientador: Thaís Vieira Viana;
Produções bibliográficas
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VIANA, T. V. . Descomplicando os Cálculos Nutricionais. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VIANA, T. V. . Interpretação de Exames Laboratoriais. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VIANA, T. V. . Desperdício e Sustentabilidade Alimentar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIANA, T. V. . Obesidade Infantil. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIANA, T. V. . Alimentação Saudável. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIANA, T. V. ; COSTA, M. M. ; SILVA, C.S. ; ALMEIDA, D. T. . ?FATTY ACID COMPOSITION OF CRUDE PALM OIL DEEP FRYING WITH OR WITHOUT ONION?. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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COSTA, M. M. ; JORGE, N. ; LUZIA, M. M. ; VIANA, T. V. ; Ribeiro, C.S. ; ALMEIDA, D. T. . CARACTERIZAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE TOCOFERÓIS EM ÓLEO DE PALMA BRUTO SUBMETIDO AO PROCESSO DE TERMOXIDAÇÃO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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M, Vanessa ; FEITOSA, S. ; VIANA, T. V. ; ARAUJO, L. A. ; COSTA, M. M. ; ALMEIDA, D. T. . Estabilidade Oxidativa do Óleo de Palma (Elaeis guineensis) e Frações Armazenados sob diferentes Condições de Estocagem. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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COSTA, M. M. ; VIANA, T. V. ; SOUZA, E. L. ; BRITO, M.O. ; RAMOS, C. F. ; ALMEIDA, D. T. . Caracterização físico-química de azeites de dendê bruto (Elais guineenses) submetidos ao processo de termoxidação. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FEITOSA, S. ; COSTA, M. M. ; ARAUJO, L. A. ; VIANA, T. V. ; SOUZA, E. L. ; ALMEIDA, D. T. . Perfil de Ácidos graxos do Azeite de Dendê Bruto (Elaeis Guineensis) submetidos à 25 horas de fritura de acarajés. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIANA, T. V. ; FEITOSA, S. ; ARAUJO, L. A. ; CORREIA, L. ; ALMEIDA, D. T. . Estabilidade oxidativa do óleo de palma bruto ou azeite de dendê bruto (Elaeis guineensis) empregado em fritura de acarajés.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MELLO, L. B. ; FEITOSA, S. ; VIANA, T. V. ; SILVA, T. R. O. ; ALMEIDA, D. T. . Características físico-químicas de acarajés fritos em diferentes intervalos de tempo.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Outras produções
VIANA, T. V. . Processo Avaliativo de Reconhecimento do Curso de Gastronomia. 2022.
VIANA, T. V. . Diabetes: duas pessoas têm membros amputados por dia na Bahia. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VIANA, T. V. . Bowls: entenda a nova febre da alimentação saudável. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VIANA, T. V. . Técnica Dietética: definições; importância e Objetivos; Técnica de pré-preparo de alimentos.. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Resumo expandido).
VIANA, T. V. . Métodos de Cocção, Mensuração e Indicadores dos Alimentos.. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Resumo expandido).
VIANA, T. V. . Cardápio: conceito, estrutura, análise e elaboração.. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Resumo expandido).
VIANA, T. V. . Ovos, Leites e derivados.. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Resumo expandido).
VIANA, T. V. . Leguminosas.. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Resumo expandido).
VIANA, T. V. . Frutas e Hortaliças. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Resumo expandido).
VIANA, T. V. . Óleos e Gorduras.. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Resumo expandido).
VIANA, T. V. . ROTULAGEM DOS ALIMENTOS. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Resumo expandido).
VIANA, T. V. . Análise Sensorial. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Resumo expandido).
VIANA, T. V. . Métodos de Cocção.. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podcast).
VIANA, T. V. . Planejamento de Cardápios. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podcast).
VIANA, T. V. . Transformações dos Alimentos: Ovos. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podcast).
VIANA, T. V. . Transformações dos Alimentos: Leguminosas. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podcast).
VIANA, T. V. . Transformações dos Alimentos: Dietas hospitalares. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podcast).
VIANA, T. V. . Transformações dos Alimentos: Açúcares. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podcast).
VIANA, T. V. . Ficha Técnica de Preparo. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Screencast).
VIANA, T. V. . Transformações dos Alimentos: Hortaliças. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Screencast).
VIANA, T. V. . Transformações dos Alimentos: Cereais. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Screencast).
VIANA, T. V. . Transformações dos Alimentos: Carnes. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Screencast).
VIANA, T. V. . Tabela de Composição dos Alimentos. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Screencast).
VIANA, T. V. . Análise Sensorial. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podcast).
VIANA, T. V. . Rótulos de Alimentos. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podcast).
VIANA, T. V. . Cardápios. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Screencast).
VIANA, T. V. . Introdução à Tecnica Dietética. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podcast).
VIANA, T. V. ; OLIVEIRA, R. V. D. S. ; SILVA, M. ; ESTEVES, M. B. . Bioeconomia: tecnologia e arte na mesa.. 2020. (Editoração/Livro).
VIANA, T. V. . Impacto da adição de cebola (Allium cepa) sobre o teor compostos polares (%) de azeites de dendê e oleína de palma brutos (Elaeis guineenses) submetidos a fritura por imersão.. 2015. (Relatório de pesquisa).
VIANA, T. V. . Quantificação de compostos polares em azeites de dendê bruto (Elaeis guineensis) submetidos à termoxidação.. 2014. (Relatório de pesquisa).
VIANA, T. V. . Quantificação de compostos polares em azeite de dendê ou óleo de palma (Elaeis Guineensis) empregado em fritura de acarajés.. 2013. (Relatório de pesquisa).
Projetos de pesquisa
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2014 - 2018
Avaliação da atividade antioxidante de cebola (Allium cepa) sobre as características físico químicas de azeites de dendê bruto (Elaeis guineensis) submetidos à fritura por imersão, Descrição: Na Bahia o óleo de palma bruto ou azeite de dendê é largamente utilizado na culinária, a ponto de se tornar referencia da cultura alimentar regional. É usado principalmente na forma de fritura, na preparação do quitute tipicamente baiano o acarajé, patrimônio imaterial do Brasil. É observado na rotina das baianas de acarajé, durante o processo de fritura, adicionar uma cebola ao azeite, essa prática do senso comum certamente beneficia esse dendê. O objetivo deste trabalho será avaliar a estabilidade oxidativa de azeites de dendê bruto e oleina de palma bruta submetidos a fritura com e sem adição de cebola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Thaís Vieira Viana - Integrante / Deusdélia Teixeira de Almeida - Coordenador / Mariana Melo Costa - Integrante / Caroline Santana Ribeiro - Integrante / Maiara de Oliveira Brito - Integrante / Camila Ferreira Ramos - Integrante / Elisangela Fabiana Boffo - Integrante / Neuza Jorge - Integrante / LETÍCIA AGNES - Integrante.
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2013 - 2015
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DE AZEITES DE DENDÊ BRUTO (Elaeis guineensis) SUBMETIDOS À TERMOXIDAÇÃO, Descrição: Muitos estudos sobre as alterações termoxidativas do óleo de palma são realizados em todo o mundo. Entretanto, estes centram-se em experimentos laboratoriais com óleo de palma refinado e em frituras de batatas. Assim, o desenvolvimento deste projeto terá como base a simulação do processo de fritura no equipamento Rancimat, com a temperatura fixa em 180 C, visando obter fielmente o perfil oxidativo de azeite de dendê bruto (ADB) e o impacto do tempo sob as alterações físico químicas deste azeite. Assim, estes resultados poderão contribuir com o estabelecimento de parâmetros para uma utilização segura do ADB durante o processo de fritura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Thaís Vieira Viana - Integrante / Deusdélia Teixeira de Almeida - Coordenador / Letícia Agnes Araújo - Integrante / Mariana Melo Costa - Integrante / Caroline Santana Ribeiro - Integrante / Maiara de Oliveira Brito - Integrante / Camila Ferreira Ramos - Integrante / Elisangela Fabiana Boffo - Integrante / Maria das Graças Andrade Korn - Integrante / Neuza Jorge - Integrante.
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2013 - 2015
ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE PALMA E FRAÇÕES (Elaeis guineensis) ARMAZENADOS EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE ESTOCAGEM, Descrição: O óleo de palma (OP) ou azeite de dendê (Elaeis guineenses) apresenta composição equilibrada em ácidos graxos saturados e insaturados, o que permite fracionar o óleo em dois principais componentes: fração líquida, a oleína de palma e fração sólida, a estearina. A degradação do OP durante armazenamento pode ser provocada pela ação da luz natural ou artificial, hidrólise autocatalítica, umidade, material utilizado nas embalagens, ar e por micro-organismos lipolíticos. O presente projeto consistiu em verificar a estabilidade oxidativa de diferentes tipos de OP e/ou suas frações (óleo de palma bruto e refinado; oleína de palma refinada e estearina de palma refinada) submetidos a diferentes condições de armazenamento (temperatura de 20 C e proteção da luz natural; temperatura ambiente (28C, exposição a luz natural) e refrigeração, por um período de 12 meses. A cada 3 meses foram realizadas determinações de cor (CIELAB), índice de acidez (%), peróxidos (me/kg), tempo de indução (h) e carotenóides totais (g/g). Os resultados estão sendo analisados e espera-se determinar as melhores condições de estocagem do óleo de palma, visando a manutenção de sua qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (2) . , Integrantes: Thaís Vieira Viana - Integrante / Sabrina Feitosa - Integrante / Deusdélia Teixeira de Almeida - Coordenador / Letícia Agnes Araújo - Integrante / Talita Rodrigues Oliveira da Silva - Integrante / Mariana Melo Costa - Integrante / Vanessa de Souza Rodrigues Matos - Integrante.
Prêmios
2018
Aprovada no Processo Seletivo Simplificado para Contratação de Docente por Tempo Determinado, Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia.
2017
Aprovada no Processo Seletivo Simplificado para a contratação por tempo determinado, SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO DO ESTADO DA BAHIA.
2015
Concurso Ideias Inovadoras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia (Fapesb).
Histórico profissional
Experiência profissional
2023 - Atual
Centro Universitário Mauricio de NassauVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Curso
Outras informações:
Desenvolver e revisar o currículo do curso, assegurando que esteja atualizado e alinhado com as diretrizes educacionais e as necessidades do mercado.Coordenar o corpo docente, incluindo a contratação e avaliação de professores, além de promover capacitação e desenvolvimento profissional. Acompanhar o progresso dos alunos, oferecendo orientação acadêmica e suporte para questões administrativas e acadêmicas.Assegurar a qualidade das aulas e atividades práticas, garantindo que os recursos necessários estejam disponíveis e que os métodos de ensino sejam eficazes.Representar o curso em reuniões acadêmicas e administrativas, bem como em eventos externos, promovendo o curso e a instituição.Supervisionar programas de estágio e projetos de extensão, garantindo que os alunos tenham oportunidades práticas adequadas.Monitorar e avaliar o desempenho do curso e implementar melhorias conforme necessário, com base em feedback de alunos, professores e outras partes interessadas.
2019 - Atual
Centro Universitário Mauricio de NassauVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente
Outras informações:
Ministra disciplinas do curso de Nutrição, incluindo Nutrição e Dietética, Nutrição Clínica, Técnica Dietética, e Nutrição e Atenção à Saúde.
2018 - Atual
CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFTC SALVADORVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora Universitária
Outras informações:
Ministra disciplinas da área de Alimentos como: Técnica Dietética, Tecnologia e Segurança dos Alimentos, Administração em Serviços de Alimentação, Estágio Curricular em Unidades de Alimentação e Nutrição e Trabalho de Conclusão de Curso.
2024 - Atual
Universidade SalvadorVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente
Outras informações:
Tutoria em Necessidades e Cuidados de Saúde.
2016 - 2016
Hospital Municipal de CampanhaVínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Nutricionista
Outras informações:
Nutricionista de produção, responsável pelo setor de Produção de Refeições da Unidade Hospitalar.
2015 - 2021
CONSULMEDVínculo: Profissional liberal, Enquadramento Funcional: Nutricionista
Outras informações:
Nutricionista ambulatorial, atendimento direcionado para portadores de Doenças Crônicas Não Transmissíveis.
2018 - 2020
ZENETO FERNANDES DOS SANTOSVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Responsabilidade Técnica, Carga horária: 30
Outras informações:
Responsável Técnica da Unidade de Produção de Refeição.
2015 - 2015
Universidade Federal da BahiaVínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Docente Temporário
Outras informações:
Ministrou a disciplina Técnica Dietética para finalização do semestre.
2013 - 2015
Universidade Federal da BahiaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Plano de trabalho: "Impacto da adição de cebola (Allium cepa) sobre os compostos polares de azeites de dendê e oleína de palma brutos (Elaeis guineensis) submetidos a fritura por imersão".
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Thais Vieira Viana e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?