Sara Hélen Zarth

Escolhi a Medicina Veterinária por amar a Área de Segurança e Produção dos Alimentos. Com 9 anos de experiência, todos eles dentro da BRF, porém em diversos setores da empresa, bem como em diversas etapas da cadeia de produção, desenvolvi uma visão crítica, aguçada percepção de risco e gestão do negócio. Tenho ampla experiência com controles internos, principalmente relacionados à qualidade (HACCP, PPHO, BPF), microbiologia, auditoria e relacionamento com Clientes e Órgãos reguladores.

Informações coletadas do Lattes em 14/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Liderança e Gestão de Pessoas

2022 - 2024

Conquer
Título: Liderança e Gestão de Pessoas

Especialização em Microbiologia de Alimentos

2017 - 2019

Universidade do Oeste de Santa Catarina
Título: Validação de Higienização Operacional em Frigorífico

Especialização em Higiene e Inspeção em Produtos de Origem Animal

2016 - 2018

Qualittas
Título: Importância dos Alergênicos na Produção de Alimentos

Graduação em Medicina Veterinária

2009 - 2014

Universidade do Estado de Santa Catarina
Título: Sanidade Suína, Bacteriologia e Segurança Alimentar
Orientador: Eliana Vaz

Ensino Médio (2º grau)

2006 - 2008

Colégio Marista Frei Rogério

Formação complementar

2021 - 2021

Curso preparatório do Instituto de Auditores Internos do Brasil. (Carga horária: 32h). , Instituto de Auditores Internos, IIA, Brasil.

2020 - 2020

Curso de Introdução ao Bem-estar Animal. (Carga horária: 8h). , Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura, MAPA, Brasil.

2020 - 2020

Food Defense e Food Fraud ? Gestão de Ameaças e Vulnerabilidades. (Carga horária: 16h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.

2018 - 2018

Treinamento em HACCP + Técnicas de auditoria com base na ISSO 19011:2012. (Carga horária: 16h). , SGS Academy, SGS, Brasil.

2015 - 2016

Curso de Inglês. (Carga horária: 80h). , Speed Up - Escola de Inglês, SPEED UP, Brasil.

2015 - 2015

Bem Estar Animal. (Carga horária: 8h). , BRF - Brasil Foods, BRF, Brasil.

2015 - 2015

Formação de Facilitadores. (Carga horária: 24h). , DISCOVER - Núcleo de Transferência de Conhecimento, NTC - DISCOVER, Brasil.

2014 - 2014

Treinamento Biossegurança em Laboratórios. (Carga horária: 4h). , Embrapa Suínos e Aves, EMBRAPA, Brasil.

2014 - 2014

Estágio Curricular Obrigatório. (Carga horária: 482h). , Embrapa Suínos e Aves, EMBRAPA, Brasil.

2013 - 2013

Extensão universitária em Bolsa de Iniciação Científica. (Carga horária: 620h). , Centro de Diagnóstico Microbiológico Animal, CEDIMA, Brasil.

2013 - 2013

Extensão universitária em Bolsa de Iniciação Científica. (Carga horária: 620h). , Centro de Diagnóstico Microbiológico Animal, CEDIMA, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em Bolsa de Extensão em Micobiologia. (Carga horária: 820h). , Universidade do Estado de Santa Catarina, UDESC, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Clínica e cirurgia de pequenos e grandes animais. (Carga horária: 190h). , Clínica Veterinária Super Agropet, CVSAP, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Estágio extracurricular em clínica e cirurgia. (Carga horária: 68h). , Clínica Veterinária Cães e Gatos, CVCG, Brasil.

2010 - 2011

Extensão universitária em Estágio extracurricular em Bacteriologia. (Carga horária: 138h). , Centro de Diagnóstico Microbiológico Animal, CEDIMA, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Programa Amigo do Carroceiro - PAC. (Carga horária: 86h). , Centro de Ciências Agroveterinárias, CAV, Brasil.

2002 - 2008

Curso de Inglês. , Escola de Inglês - Fisk, FISK, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Bem Estar Animal.

Participação em eventos

Simpósio FACTA sobre Salmonella. 2022. (Simpósio).

I COICTA ? International Online Congress of Food Science and Technology ? ?Food Security: Strategies in the Pandemic Period?. 2020. (Congresso).

23º Seminário de Iniciação Científica da UDESC- CAV. 2013. (Seminário).

23º Seminário de Iniciação Científica da UDESC- CAV.Análise Comparativa entre Elfa Elisa Utilizando Bacteriófago Recombinante e outros Métodos Diagnósticos para Detecção de Salmonella sp. em Produtos de Origem Animal. 2013. (Seminário).

Encontro sobre Serviço de Inspeção e Campanhas de Castração de Cães e Gatos. 2013. (Encontro).

Minicurso - Monitoramento de Doenças - XVI Congresso da Abraves. 2013. (Congresso).

Seminário de Ética Profissional e Habilitação em Responsabilidade Técnica Módulo Básico. 2013. (Seminário).

XVI Congresso da Abraves. Isolado Bacterianos de Urina de Fêmeas Suínas e Perfil de Resistência aos Antimicrobianos. 2013. (Congresso).

XVI Congresso da Abraves. Perfil de Susceptibilidade de Streptococcus suin Isolados a partir de Tonsilas de Suínos de Abate em Santa Catarina. 2013. (Congresso).

XVI Congresso da Abraves. Comparação entre Isolamento Bacteriano e PCR de Streptococcus suis Detectados em Tonsilas de Suínos de Abate em Santa Catarina. 2013. (Congresso).

XVI Congresso da Abraves. 2013. (Congresso).

33º Congresso Brasileiro da Anclivepa. 2012. (Congresso).

8º Encontro de Extensão da Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC.Diagnóstico Microbiológico. 2012. (Encontro).

I Ciclo de Palestra do Hospital de Clínica Veterinária CAV/UDESC. 2012. (Simpósio).

21º Seminário de Iniciação Científica Universidade do Estado de Santa Catarina. 2011. (Seminário).

38º Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária. 2011. (Congresso).

I Dia do Cunicultor. 2011. (Encontro).

19º Seminário de Iniciação Científica da UDESC/CAV. 2010. (Seminário).

1º Curso de Mamíferos Aquatico - Módulo I - Cetáceos. 2010. (Oficina).

BoviCorte - Cadeia Produtiva e Produção em Bovinocultura. 2010. (Outra).

XVIII Semana Acadêmica de Medicina Veterinária. 2010. (Seminário).

Palestra "Recursos Genéticos para Produção de Leite no Sul do Brasil. 2009. (Outra).

XVII Semana Acadêmica de Medicina Veterinária - SAMEVE. 2009. (Outra).

Produções bibliográficas

  • ASSIS, A. P. O. ; ZARTH, S. H. ; DALMINA, K. ; AGNOL, A. D. ; MELO, F. D. ; COSTA, U. M. ; FERRAZ, S. M. ; VAZ, E. K. . Isolados Bacterianos de Urina de Fêmeas Suínas e Perfil de Resistência aos Antimicrobianos.. In: XVI Congresso da Abraves, 2013, Cuiabá. Abraves, 2013.

  • AGNOL, A. D. ; ZARTH, S. H. ; SOUZA, A. C. ; POVALUK, A. P. ; FORELL, F. ; COSTA, U. M. ; FERRAZ, S. M. ; VAZ, E. K. . Comparação entre Isolamento Bacteriano e PCR de Streptococcus suis Detectados em Tonsilas de Suínos de Abate em Santa Catarina. In: XVI Congresso da Abraves, 2013, Cuiabá. Abraves, 2013.

  • AGNOL, A. D. ; ZARTH, S. H. ; SOUZA, A. C. ; MELO, F. D. ; REIS, L. ; COSTA, U. M. ; FERRAZ, S. M. ; VAZ, E. K. . Perfil de Susceptibilidade de Streptococcus suis Isolados a partir de Tonsilas de Suínos de Abate em Santa Catarina. In: XVI Congresso da Abraves, 2013, Cuiabá. Abraves, 2013.

  • ZARTH, S. H. ; VAZ, E. K. ; GAVA, F. . Análise Comparativa entre Elfa Elisa Utilizando Bacteriófago Recombinante e outros Métodos Diagnósticos para Detecção de Salmonella sp. em Produtos de Origem Animal. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • ZARTH, S. H. . Diagnóstico Microbiológico. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

  • 2014 - Atual

    Caracterização do perfil fenotípico e genotípico de resistência antimicrobiana da microbiota intestinal de suínos criados com e sem administração de antimicrobianos via ração, Descrição: A proposta visa avaliar a microbiota intestinal de suínos criados sem administração de antimicrobianos na ração em comparação com a microbiota intestinal de suínos criados de forma convencional. Espera-se elucidar se há diferença na frequência de resistência em bactérias não expostas à antimicrobianos, utilizando como modelo aquelas que, por serem parte da microbiota intestinal, estão constantemente selecionadas. Como não existem granjas comerciais que adotem a total exclusão de antimicrobianos da ração, o estudo será conduzido nas instalações da Embrapa Suínos e Aves que conta com um grupo de animais criados sem o uso de antimicrobianos desde 2008 e com um plantel manejado de forma convencional. Para essa comparação do perfil da microbiota intestinal presente nos dois grupos será usado a metodologia de metagenômica, uma vez que metodologia baseada no isolamento de bactérias não permite o estudo de populações complexas e cujos componentes muitas vezes não são capazes de crescimento em condições convencionais... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sara Hélen Zarth - Integrante / Caroline Pissetti - Integrante / Jalusa Deon Kich - Coordenador / Marisa Ribeiro de Itapema Cardoso - Integrante.

  • 2013 - 2013

    Comparação entre Isolamento Bacteriano e PCR de Streptococcus suis Detectados em Tonsilas de Suínos de Abate em Santa Catarina, Descrição: O trabalho teve por objetivo avaliar a ocorrência de Streptococcus suis isolados a partir de tonsilas de suínos de abate, comparando a técnica de isolamento bacteriano com a reação em cadeia da polimerase. O Streptococcus suis é um patógeno responsável por diversas perdas produtivas e econômicas à suinocultura, devido a doenças como meningite, pneumonia e artrite, levando a diminuição do ganho de peso, morbidade, mortalidade e gastos com tratamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sara Hélen Zarth - Integrante / Eliana Knackfuss Vaz - Coordenador / Alais Dall Agnol - Integrante.

  • 2013 - 2013

    Análise Comparativa entre Elfa Elisa Utilizando Bacteriófago Recombinante e outros Métodos Diagnósticos para Detecção de Salmonella sp. em Produtos de Origem Animal, Descrição: Novas técnicas de diagnóstico de Salmonella spp. vem sendo desenvolvidas, buscando-se maior rapidez e sensibilidade. O sucesso dessas técnicas é de grande importância para a agroindústria de produtos de origem animal, já que influenciam na qualidade dos alimentos. O projeto desenvolvido testou a eficiência do teste ELFA ELISA utilizando proteína recombinante oriunda de bacteriófago, comparando os resultados deste com outros métodos convencionais, porém mais trabalhosos e que levam até uma semana para se obter o resultado, o que pode significar perdas econômicas para a indústria, que depende dos resultados para a liberação dos produtos para consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sara Hélen Zarth - Integrante / Eliana Knackfuss Vaz - Coordenador / Felipe Gava - Integrante.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • BRF - Brasil Foods, BRF - Brasil Foods - SC - Brasil. , Rodovia BR-277 Curitiba-Ponta Grossa, 3001, Mossunguê, 82305100 - Curitiba, PR - Brasil, Telefone: (49) 999211171

Experiência profissional

2014 - 2014

Embrapa Suinos e Aves

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Livre, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Caracterização fenotípica e genotípica de bactérias do gênero Salmonella e E.coli, execução de técnicas moleculares: PFGE e PCR quantitativo, quantificação de Enterococcus e Coliformes, participação na execução do estudo: Caracterização do perfil fenotípico e genotípico de resistência da microbiota de suínos criados com e sem administração de antimicrobianos via ração, validação de protocolo de limpeza e desinfecção em granja de suínos, avaliação de biofertilizantes, acompanhamento de necropsias, coleta em granjas de suínos, pesquisa de bactérias ESBL +, vacinação e necropsia em camundongos, além de palestras assistidas.

2010 - 2013

Universidade do Estado de Santa Catarina

Vínculo: Aluno, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 20

Atividades

  • 08/2013 - 12/2013

    Outras atividades técnico-científicas , Centro Agroveterinário, Centro Agroveterinário.Atividade realizada, Comparação entre isolamento bacteriano e PCR de Streptococcus suis tipo 2 detectados em tonsilas de suínos de abate de Santa Catarina.

  • 01/2013 - 07/2013

    Outras atividades técnico-científicas , Centro Agroveterinário, Centro Agroveterinário.Atividade realizada, Análise comparativa entre microbiologia convencional e um protocolo de ELFA Elisa para detecção de Salmonella sp. em alimentos processados de agro-industria.

  • 03/2012 - 12/2012

    Extensão universitária , Centro Agroveterinário.Atividade de extensão realizada, Diagnóstico Microbiológico - Laboratório de Bacteriologia.

  • 08/2011 - 12/2011

    Estágios , Centro Agroveterinário.Estágio realizado, Estágio voluntário no Laboratório de Microbiologia do Centro de Ciências Agroveterinárias, atividades de processamento de materiais da rotina na área de bacteriologia, além do acompanhamento de projetos de pesquisa em andamento.

  • 02/2010 - 06/2010

    Extensão universitária , Centro Agroveterinário.Atividade de extensão realizada, Participação nas atividades desenvolvidas no Programa Amigo do Carroceiro do Centro de Ciências Agroveterinárias..

2014 - Atual

BRF - Brasil Foods

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auditor Interno Especialista, Carga horária: 45, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Iniciei minha carreira como Analista de Produtividade (staff), sendo responsável pela gestão dos principais indicadores da planta, gestão de reclamações, treinamentos e comunicação com Auditores e Órgãos fiscalizadores. Posteriormente me tornei Responsável Técnica (RT) da planta e gestora da equipe de garantia da qualidade, onde descrevia, atualizava, implementava todos os programas de controle (HACCP, PPHO, BPF, entre outros) da Fábrica, bem como era responsável pelos funcionários que realizavam os monitoramentos de qualidade. Quase 5 anos depois, fui transferida para Curitiba, com o desafio de auditar todas as plantas nacionais, tantos nos quesitos de qualidade quanto nos demais assuntos relacionados à Normas Internas, Legislações, requisitos de Clientes ou Mercados e boas práticas de gestão de ne. Hoje, sou Auditora Especialista, planejando, coordenando e realizando trabalhos de Auditoria nas diversas Áreas do Negócio.