Maura Pinheiro Alves

Pós-doutorado

Formação complementar

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DA SILVA, HENRIQUE BARBOSA ; BARBOSA, RENATA CRISTINA ; COSTA, DAYVSON AYALA ; ALVES, MAURA PINHEIRO ; LINO-NETO, JOSÉ . Insights into the male reproductive system and spermatozoa of Lutzia bigoti (Diptera: Culicidae). ZOOMORPHOLOGY , v. 143, p. 107, 2024.

• REZENDE, PAULO H. ; PAULO, MAURICIO DA S. ; AYALA-COSTA, DAYVSON ; TEIXEIRA, ANA C.P. ; NASCIMENTO, FRANCISCO W. ; ALVES, MAURA PINHEIRO ; FOLLY, CAMILA ; LINO-NETO, JOSÉ ; DIAS, GLENDA . Evidence of antiparallel sperm bundles and limited sperm production in adult males of Phaleria testacea Say, 1824 (Tenebrionidae, Diaperinae). TISSUE & CELL , v. 91, p. 102621, 2024.

• ALVES, MAURA P. ; POLÊTO, MARCELO D. ; LIGABUE-BRAUN, RODRIGO ; ELLER, MONIQUE R. ; DE CARVALHO, ANTONIO FERNANDES . Role of structural ions on the dynamics of the pseudomonas fluorescens 07a metalloprotease. FOOD CHEMISTRY , v. 286, p. 309-315, 2019.

• ALVES, MAURA P. ; SALGADO, RAFAEL L. ; ELLER, MONIQUE R. ; DIAS, ROBERTO SOUSA ; OLIVEIRA DE PAULA, SÉRGIO ; FERNANDES DE CARVALHO, ANTONIO . Temperature modulates the production and activity of a metalloprotease from Pseudomonas fluorescens 07A in milk. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 17, p. 31147, 2017.

• MARINHO, L. M. ; GOMES, L. M. ; MACIEL, J. R. ; ALVES, MAURA P. ; MARTINS, E. ; PINTO, M. S. ; CREMONESE, N. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Uso de proteína concentrada do leite na fabricação de Queijo Minas Frescal.. Indústria de Laticínios , v. 129, p. 74, 2017.

• ALVES, MAURA P. ; SALGADO, RAFAEL L. ; ELLER, MONIQUE R. ; VIDIGAL, PEDRO MARCUS P. ; FERNANDES DE CARVALHO, ANTONIO . Characterization of a heat-resistant extracellular protease from Pseudomonas fluorescens 07A shows that low temperature treatments are more effective in deactivating its proteolytic activity. Journal of Dairy Science , v. 99, p. 1-10, 2016.

• CASANOVA, FEDERICO ; SILVA, NAAMAN F.NOGUEIRA ; GAUCHERON, FRÉDÉRIC ; NOGUEIRA, MÁRCIO H. ; TEIXEIRA, ALVARO V.N.C. ; PERRONE, ITALO TULER ; Alves, Maura Pinhero ; FIDELIS, PRISCILA CARDOSO ; CARVALHO, ANTÔNIO F. DE . Stability of casein micelles cross-linked with genipin: a physicochemical study as a function of pH. International Dairy Journal , v. 68, p. 70-74, 2016.

• ELLER, MONIQUE R ; VIDIGAL, PEDRO M ; SALGADO, RAFAEL L ; ALVES, MAURA P ; DIAS, ROBERTO S ; DA SILVA, CYNTHIA C ; DE CARVALHO, ANTÔNIO F ; KROPINSKI, ANDREW ; DE PAULA, SÉRGIO O . UFV-P2 as a member of the Luz24likevirus genus: a new overview on comparative functional genome analyses of the LUZ24-like phages. BMC Genomics , v. 15, p. 7, 2014.

• P. ALVES, MAURA ; T. PERRONE, ÍTALO ; BORGES DE SOUZA, ALISSON ; STEPHANI, RODRIGO ; LÚCIA DE OLIVEIRA PINTO, CLÁUDIA ; F. DE CARVALHO, ANTÔNIO . ESTUDO DA VISCOSIDADE DE SOLUÇÕES PROTEICAS ATRAVÉS DO ANALISADOR RÁPIDO DE VISCOSIDADE (RVA). Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 69, p. 77-88, 2014.

• PINHEIRO ALVES, MAURA ; DE OLIVEIRA MOREIRA, RENAM ; HENRIQUE RODRIGUES JÚNIOR, PAULO ; CARLA DE FREITAS MARTINS, MAYRA ; TULER PERRONE, ÍTALO ; FERNANDES DE CARVALHO, ANTÔNIO . SORO DE LEITE: TECNOLOGIAS PARA O PROCESSAMENTO DE COPRODUTOS. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes , v. 69, p. 212, 2014.

• ELLER, M. R. ; SALGADO, R. L. ; VIDIGAL, P. M. P. ; ALVES, M. P. ; DIAS, R. S. ; DE OLIVEIRA, L. L. ; DA SILVA, C. C. ; DE CARVALHO, A. F. ; DE PAULA, S. O. . Complete Genome Sequence of the Pseudomonas fluorescens Bacteriophage UFV-P2. Genome Announcements , v. 1, p. e00006-12-e00006-12, 2013.

• FREITAS, ROSÂNGELA DE ; LUIZ, LÍVIA M. PINHEIRO ; ALVES, MAURA PINHEIRO ; VALENCE-BERTEL, FLORENCE ; NERO, LUÍS AUGUSTO ; CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES DE . Selective enumeration of propionibacteria in Emmental-type cheese using Petrifilm¿ Aerobic Count plates added to Lithium Glycerol broth. Journal of Dairy Research (Print) , v. 80, p. 270-275, 2013.

• CORREIA, LAURA FERNANDES MELO ; PINTO, ANDRÉ MENDES ; PEREZ, RONALDO ; ALVES, MAURA PINHEIRO ; CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES DE . Costs of milk collection and evaluation of efficiency in the dairy industry. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 67, p. 15-24, 2012.

• ALVES, MAURA PINHEIRO ; Perrone, Ítalo Tuler ; STEPHANI, RODRIGO ; de Carvalho, Antonio F. . Alternative Processing Procedures and Technological Advantages of Raw Milk. Raw Milk. 1ed.: Elsevier, 2019, v. , p. 117-125.

• TEIXEIRA, A. C. P. ; PAULO, M. S. ; REZENDE, P. H. ; COSTA, D. A. ; NASCIMENTO, F. W. S. ; ALVES, M. P. ; DIAS, G. ; LINO-NETO, J. . Primeira descrição de conjugação espermática em Noteridae (Coleoptera: Adephaga) com dados sobre a histologia dos testículos e vesícula seminal de Liocanthydrus mecespilus. In: I Congresso de Microscopia e Microanálise, 2024, Viçosa. I Congresso de Microscopia e Microanálise, 2024.

• REZENDE, P. H. ; PAULO, M. S. ; COSTA, D. A. ; TEIXEIRA, A. C. P. ; NASCIMENTO, F. W. S. ; ALVES, M. P. ; FOLLY, C. ; LINO-NETO, J. ; DIAS, G. . Análise Ultraestrutural dos Espermatozoides de Phaleria testacea Say, 1824 (Tenebrionidae: Diaperinae). In: I Congresso de Microscopia e Microanálise, 2024, Viçosa. I Congresso de Microscopia e Microanálise, 2024.

• PAULO, M. S. ; REZENDE, P. H. ; TEIXEIRA, A. C. P. ; COSTA, D. A. ; NASCIMENTO, F. W. S. ; ALVES, M. P. ; LINO-NETO, J. ; DIAS, G. . Ultraestrutura Flagelar dos Espermatozoides Polimórficos em Arvelius albopunctatus (De Geer, 1773) (Heteroptera: Pentatomidae). In: I Congresso de Microscopia e Microanálise, 2024, Viçosa. I Congresso de Microscopia e Microanálise, 2024.

• COSTA, D. A. ; NASCIMENTO, F. W. S. ; PAULO, M. S. ; TEIXEIRA, A. C. P. ; REZENDE, P. H. ; ALVES, M. P. ; DIAS, G. ; LINO-NETO, J. . Morfologia Testicular e Espermática Comparada em Aradidae Spinola, 1837 (Hemiptera: Pentatomomorpha).. In: I Congresso de Microscopia e Microanálise, 2024, Viçosa. I Congresso de Microscopia e Microanálise, 2024.

• ALVES, M. P. ; SALGADO, R. L. ; PINTO, M. S. ; ELLER, M. R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Caracterização da atividade hidrolítica de uma protease extracelular de Pseudomonas fluorescens visando o controle da proteólise do leite.. In: 30º Congresso Nacional de Laticínios, 2015, Juiz de Fora. Anais do 30º Congresso Nacional de Laticínios, 2015.

• ROSA, C. M. C. ; LUIZ, L. M. P. ; FREITAS, R. ; ALVES, M. P. ; De CARVALHO, A. F. . Enumeração seletiva de Propionibacterium em queijo tipo Emmental com placas PetrifilmTM AC. In: 29º Congresso Nacional de Laticínios, 2012, Juiz de Fora. Anais do XXIX Congresso Nacional de Laticínios, 2012.

• ELLER, M. R. ; ALVES, M. P. ; MAGALHAES, P. B. ; De CARVALHO, A. F. ; DE PAULA, S. O. . Utilização de um fago de Pseudomonas isolado a partir de água de descarte industrial na redução da proteólise em leite desnatado reconstituído. In: 29º Congresso Nacional de Laticínios, 2012, Juiz de Fora. Anais do XXIX Congresso Nacional de Laticínios, 2012.

• ALVES, M. P. ; PINTO, A.M. ; CARLOS, R. M. S. ; CARVALHO, A. F. ; PEREZ, R. . Quantificação dos Custos de Transporte Rodoviário da Coleta de Leite em Tanques de Expansão à Indústria de Laticínios. In: 27° Congresso Nacional de Laticínios, 2010, Juiz de Fora. Anais do XXVII Congresso Nacional de Laticínios, 2010.

• COSTA, D. A. ; REZENDE, P. H. ; BAPTISTA, C. F. ; ALVES, M. P. ; SALLES, F. F. ; DIAS, G. ; LINO-NETO, J. . Morphology of testes and spermatozoa of Smicridea (Rhyacophylax) iguazu Flint, 1983 (Trichoptera:Hydropsychidae).. In: VII Simpósio Internacional de Entomologia, 2024, Viçosa. VII Simpósio Internacional de Entomologia, 2024.

• MACIEL, L. V. ; ALVES, M. P. ; CARVALHO, A. F. . Caracterização Parcial da Atividade de uma Protease de Pseudomonas fluorescens. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, M. P. . Purificação, Caracterização e Avaliação da Expressão Diferencial de Proteases Produzidas pela cepa Pseudomonas fluorescens 07A. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALVES, M. P. ; SALGADO, R. L. ; PINTO, M. S. ; ELLER, M. R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Caracterização da atividade hidrolítica de uma protease extracelular de Pseudomonas fluorescens visando o controle da proteólise do leite. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FREITAS, R. ; RIGHI, T. ; CNOSSEN, D. C. ; ALVES, M. P. ; SALGADO, R. L. ; CARVALHO, A. F. . Diversidade genética de cepas de Leuconostoc ssp. autóctones isoladas no Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, M. P. ; SALGADO, R. L. ; ELLER, M. R. ; CARVALHO, A. F. . PARTIAL CHARACTERIZATION OF AN EXTRACELLULAR PROTEASE OF Pseudomonas fluorescens. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• P. ALVES, MAURA ; MOREIRA, R. O. ; Da SILVA, G. M. ; BENTO, R. O. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Utilização da tecnologia de separação por membrana para a concentração de soro de leite. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, M. P. ; MARTINS, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; MOREIRA, R. O. ; MENDES, G. ; PINTO, M. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . The effect of technological production stages on the viscosity of whey protein solutions. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, M. P. ; MOREIRA, R. O. ; Da SILVA, G. M. ; BENTO, R. O. ; PINTO, C. L. O. ; De CARVALHO, A. F. . APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE MICROFILTRAÇÃO PARA MELHORIA DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SORO DE LEITE. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, M. P. ; ROCHA, J. C. G. ; FELIX, M. R. ; Netto, G.G. ; De CARVALHO, A. F. . AVALIAÇÃO DA PROTEÓLISE CAUSADA POR MICRO-ORGANISMOS PSICROTRÓFICOS PROTEOLÍTICOS EM LEITE DESNATADO RECONSTITUÍDO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCHA, J. C. G. ; ALVES, M. P. ; FELIX, M. R. ; Netto, G.G. ; De CARVALHO, A. F. . MONITORAMENTO DA MULTIPLICAÇÃO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS PROTEOLÍTICAS EM LEITE DESNATADO RECONSTITUÍDO MANTIDO EM TEMPERATURAS DE REFRIGERAÇÃO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, M. P. ; MOREIRA, R. O. ; SILVA, G. M. ; BENTO, R. O. ; PINTO, C. L. O. ; CARVALHO, A. F. . Monitoring the Shelf Life of Microfiltered Whey. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, M. P. ; PINTO, A.M. ; CARLOS, R. M. S. ; CARVALHO, A. F. ; PEREZ, R. . Estimativa dos custos de transporte do sistema de coleta de leite de uma indústria de laticínios localizada na Zona da Mata Mineira. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PINTO, A.M. ; ALVES, M. P. ; CARLOS, R. M. S. ; CARVALHO, A. F. ; PEREZ, R. . Otimização dos custos de transporte de leite a granel à indústria localizada na zona da mata mineira. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, M. P. ; COSTA, E. C. ; OLIVEIRA, C. F. ; SILVA, M. R. ; CARVALHO, A. F. . Influência de diferentes concentrações da enzima lactase sobre a hidrólise da lactose em leite pasteurizado. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, M. P. ; ROCHA, J. C. G. ; LUIZ, L. M. P. ; SA, J. P. N. ; BRANDAO, S. C. C. ; CARVALHO, A. F. . Propriedades físico-químicas e microbiológicas de uma bebida láctea envasada a quente conservada à temperatura ambiente. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SUDA, J. Y. ; COSTA, E. C. ; ALVES, M. P. ; Netto, G.G. ; CARVALHO, A. F. . Avaliação da influência da adição de concentrado proteico (Purelac 42000) no rendimento de queijo tipo mussarela. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, M. P. ; PINTO, A.M. ; CARLOS, R. M. S. ; CARVALHO, A. F. ; PEREZ, R. . Quantificação dos custos de transporte rodoviário da coleta de leite em tanques de expansão à indústria de laticínios. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, M. P. ; ROCHA, J. C. G. ; COSTA, E. C. ; MOREIRA, E. G. ; SOARES, C. F. . Desenvolvimento e Pesquisa de aceitação de sorvete sabor chocolate adicionado de probiótico. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. C. ; ALVES, M. P. ; OLIVEIRA, C. F. ; SILVA, M. R. ; CARVALHO, A. F. . Acompanhamento da Hidrólise Enzimática no Leite Pasteurizado em Relação a Diferentes Teores de Gordura do Leite e Diferentes Concentrações da Enzima Lactase. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, M. P. ; Silva, N.F.N. ; PINTO, M. S. ; CARVALHO, A. F. . Efeito Antagônico da microbiota endógena do Queijo Minas Artesanal do Serro sobre Listeria sp. e Salmonella sp.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, M. P. ; Rafael, V.C. ; Sousa, M.M. ; Vidigal, M.C.R.T. ; CARVALHO, A. F. . Análise Microbiológica de sorvete Self-Service comercializado em Viçosa, Minas Gerais, Brasil. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE UHT E BIODIVERSIDADE GENÉTICA DE Bacillus sporothermodurans, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Antonio Fernandes de Carvalho em 04/12/2023., Descrição: Determinar a qualidade microbiológica de amostras de leite UHT comercializadas no Brasil com foco na biodiversidade de micro-organismos esporulados termorresistentes. Avaliar a qualidade microbiológica de amostras de leite UHT produzidas em diferentes regiões do Brasil ao longo de diferentes estações e a presença de B. sporothermodurans de acordo com os parâmetros estipulados pela legislação através de técnicas fenotípicas; Determinar a biodiversidade dos isolados por rep-PCR; Identificar os isolados em nível de gênero e espécie através do sequenciamento do gene 16S rDNA; Identificar os isolados de B. sporothermodurans pela técnica semi-nested PCR; Viabilizar uma possível unificação das legislações brasileiras, de forma a definir a inclusão/exclusão de B. sporothermodurans na contagem de mesófilos aeróbios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Maura Pinheiro Alves - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Isabella Maria Fernandes Botelho Moreira - Integrante.

• 2014 - 2016

  Purificação, caracterização e avaliação da expressão diferencial de proteases produzidas pela cepa Pseudomonas fluorescens 07A, Descrição: Purificar e caracterizar as proteases extracelulares produzidas por uma cepa proteolítica de P. fluorescens. - Padronizar processos para purificação da(s) protease(s) extracelular(es) produzida(s) pela cepa proteolítica P. fluorescens 07A; - Avaliar a influência da temperatura, pH, presença de íons e possíveis inibidores sobre a atividade das proteases purificadas; - Avaliar a estabilidade térmica das proteases purificadas; - Determinar os genes que transcrevem para as proteases purificadas; - Comparar a proteólise em leite causada pelas proteases purificadas e pelo extrato da bactéria P. fluorescens 07A submetido a diferentes tratamentos;. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maura Pinheiro Alves - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / ELLER, M. R. - Integrante / SALGADO, R. L. - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / Camila Gonçalves Teixeira - Integrante / Otto Teixeira Fraga Netto - Integrante.

• 2013 - 2015

  Ação do bacteriófago UFV-P2 sobre biofilmes bacterianos, Descrição: Caracterizar o fago UFV-P2 em relação ao seu conteúdo de proteínas estruturais e gama de hospedeiros e avaliar sua atuação sobre biofilmes para utilizá-lo como ferramenta na detecção e controle de Pseudomonas fluorescens em alimentos ou equipamentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maura Pinheiro Alves - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Monique Renon Eller - Coordenador / Lidiane Andressa Morais da Silva - Integrante / Sérgio Oliveira de Paula - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante / Cynthia Canêdo da Silva - Integrante / GUSTAVO COSTA BRESSAN - Integrante / Rafael Locatelli Salgado - Integrante / Roberto Sousa Dias - Integrante.

• 2013 - 2014

  IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR E CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA DE Lactococcus ISOLADOS DOS QUEIJOS ARTESANAIS DO SUL DO PARÁ E REQUEIJÃO DO SERTÃO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maura Pinheiro Alves - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / ELLER, M. R. - Integrante / Mayra Carla de Freitas Martins - Integrante / Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira - Integrante / Luis Augusto Nero - Integrante / Rosângela de Freitas - Integrante.

• 2012 - 2013

  Aplicação da tecnologia de separação por membranas no beneficiamento do soro de leite, Descrição: Avaliar a aplicação da tecnologia de separação por membranas, como alternativa ao tratamento térmico, para melhoria da qualidade microbiológica do soro de leite e realizar sua posterior concentração, permitindo desta forma sua conservação em unidades produtivas até a captação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maura Pinheiro Alves - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cláudia Lúcia Oliveira Pinto - Integrante / Laura Fernandes Melo Correia - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Renam de Oliveira Moreira - Integrante / Raíssa Saporetti Moreira - Integrante / Guilherme Mendes da Silva - Integrante.

• 2012 - 2012

  Isolamento e caracterização estrutural e genômica de um fago de Pseudomonas fluorescens e avaliação de sua capacidade de inibir a proteólise do leite causada por essa bactéria, Descrição: Analisar as características estruturais e genômicas de um fago de P. fluorescens isolado a partir de água de descarte de laticínio e avaliar sua atividade de inibição de proteólise do leite e formação de biofilmes por essa bactéria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (6) . , Integrantes: Maura Pinheiro Alves - Integrante / DE PAULA, S. O. - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Monique Renon Eller - Integrante / Cynthia Canêdo da Silva - Integrante / LEANDRO LICURSI DE OLIVEIRA - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante.

• 2009 - 2010

  Biodiversidade da microbiota lática, caracterização físico-química e microbiológica do Requeijão do Sertão da Microrregião de Guanambi, BA, Descrição: Caracterizar a biodiversidade da microbiota lática e caracterizar, por meio de análises físico-químicas e microbiológicas, o Requeijão do Sertão produzido na Microrregião de Guanambi, Bahia. - Caracterizar a composição físico-química e microbiológica (identidade) do Requeijão do Sertão da Microrregião de Guanambi, Bahia. - Caracterizar a biodiversidade da microbiota lática naturalmente presente no leite cru utilizado para a fabricação do requeijão e suas propriedades tecnológicas, visando selecionar culturas láticas para serem utilizadas na produção do requeijão a partir de leite pasteurizado. - Propor um protocolo de fabricação do Requeijão do Sertão a partir de leite pasteurizado. - Avaliar a qualidade sensorial comparando a aceitação entre os dois requeijões através de teste de aceitação junto aos consumidores da microrregião. - Elaborar diagnóstico das unidades processadoras. - Verificar pontos na cadeia de produção que comprometem a segurança do produto e consumidor sugerindo medidas e ações corretivas baseadas nos princípios das BPA e BPF.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maura Pinheiro Alves - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Aureluci Alves de Aquino - Integrante / Luis Augusto Nero - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Júlia Lopardi Nicolato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Influência da adição de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas, Descrição: Avaliar os efeitos da adição de dióxido de carbono (CO2) ao processo de fabricação dos queijos Minas Frescal e Minas Padrão. Definir um processo de carbonatação simples e de baixo custo para implantação na indústria de queijos; Avaliar a influência do uso de CO2 sobre a capacidade de acidificação do fermento lácteo usado na fabricação do queijo Minas Padrão; Avaliar a influência do uso de CO2 nos parâmetros tecnológicos de fabricação, na composição fisico-química, nas características sensoriais e de rendimento dos queijos Minas Frescal e Minas Padrão; Avaliar a influência do uso de CO2 sobre prazo de validade dos queijos Minas Frescal e Minas Padrão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maura Pinheiro Alves - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Mauro Mansur Furtado - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.