Tatiane Mayumi Ueta

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• UETA, T. M. ; PONTES, M.L. ; SANTOMOURO-VAZ, E. M. . Escola de Chefs. Revista Menu, Brasil, 01 jun. 2011.

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  Potencial Antioxidante in Vitro de Mel de Abelha Nativa da Amazônia, Descrição: O mel é uma matriz cujas propriedades bioativas despertam grande interesse científico. É consenso na literatura que a espécie de abelha e a espécie de planta por ela visitada podem afetar essas propriedades. O mel de abelhas sem ferrão da Amazônia foi pouco estudado, e pouco se conhece sobre seu potencial bioativo, em comparação com os méis produzidos por abelhas do gênero Apis. Assim o objetivo deste trabalho é avaliar o potencial antioxidante de méis produzidos pelas abelhas Melipona seminigra e Melipona interrupta, as quais são abelhas sem ferrão nativas da Amazônia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiane Mayumi Ueta - Coordenador / Kemila Sarmento Rebelo - Integrante / Mario Roberto Maróstica Júnior - Integrante.

• 2014 - 2015

  omparação do Potencial Biológico de Óleos da Amazônia e dos Lipídeos Estruturados Formados Após Interesterificação Enzimática Destes Óleos., Descrição: No Brasil, especialmente na Amazônia, a disponibilidade de recursos naturais com grande potencial biológico são pouco explorados e estudados. A interesterificação enzimática é um processo que altera a estrutura dos triacilglicerídeos sem produzir ligações trans. O objetivo deste trabalho é avaliar ação antioxidante e o teor de compostos bioativos no óleo de buriti, na gordura de murumuru e seus lipidios estruturados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiane Mayumi Ueta - Integrante / Andréia Falcão - Integrante / Juliana Macedo Alves - Coordenador.

• 2011 - 2011

  Caracterização do Comportamento Reológico de Misturas de Isomalte e Sacarose na Confeitaria, Descrição: O isomalte é um poliol que possui valor energético pouco significativo, não provoca cáries e apresenta baixo poder adoçante quando comparado com outros açúcares. E por ser pouco higroscopico, é tecnologicamente apropriada para a preparação de esculturas em confeitaria. Devido ao seu alto valor de comercialização, misturas de isomalte, sacarose e xarope de glicose mostraram-se uma importante alternativa para reduzir os custos e melhorar a textura destes produtos de confeitaria. O objetivo deste trabalho é avaliar diferentes concentrações dos três açucares sitados, em preparações de confeitaria, avaliando seu poder higroscópico, caramelização, ponto de fusão e qualidade sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiane Mayumi Ueta - Integrante / Mara Lúcia Pontes - Integrante / Eugenio Miguel Santomouro Vaz - Coordenador.

Prêmios