Lorena de Oliveira Coimbra

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• COIMBRA, L. O. . Relatos de experiência na indústria e na consultoria de alimentos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COIMBRA, L. O. . Empreendedorismo Feminino. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COIMBRA, L. O. . Mentoria do projeto Sabura de Terra. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COIMBRA, L. O. . BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NA UFRRJ. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COIMBRA, L. O. . Programas de Aceleração de Empresas ? Como esse programa pode ajudar sua jornada como empreendedor. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COIMBRA, L. O. . O Novo Empreendedor da Área de Alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COIMBRA, L. O. . Alimentos inclusivos: mercado e seu desenvolvimento. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COIMBRA, L. O. ; ESMERINO, E. A. ; CRUZ, A. G. ; PIMENTEL, T. ; POLLONIO, M. A. R. ; VIDAL, V. A. S. . Q METHODOLOGY: A SIMPLE APPROACH IN THE SIMULTANEOUS INVESTIGATION OF CONCEPTS AND SENSORY ATTRIBUTES OF ACEROLA (Malpighia emarginata) FLAVORED MILK BEVERAGES PROCESSED BY EMERGING TECHNOLOGY. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2020

  METODOLOGIA Q: UMA ABORDAGEM SIMPLES NA INVESTIGAÇÃO SIMULTÂNEA DE CONCEITOS E ATRIBUTOS SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS SABORIZADAS DE ACEROLA (Malpighia emarginata) PROCESSADAS POR TECNOLOGIA EMERGENTE, Descrição: Tecnologias emergentes (TE), como o Aquecimento Ôhmico (OH), podem ser definidas como novas tecnologias que influenciarão substancialmente o ambiente econômico em nível industrial. Entretanto, apesar da demanda tecnológica, pouco se sabe como os produtos lácteos processados por elas são compreendidos pelos consumidores. Nesse contexto, destaca-se a Metodologia Q, que proporciona uma caracterização tanto em nível de abstração quanto sensorial. Assim, este trabalho teve como objetivo investigar o perfil conceitual de bebidas lácteas processadas por OH utilizando a metodologia Q, determinando posteriormente os atributos sensoriais relacionados aos produtos. Para tanto, bebidas lácteas contendo polpa de acerola (Malpighia emarginata) foram processadas por diferentes parâmetros de OH - campo elétrico e frequência - (500, 1000, 1500, 2000 Hz, a 20 V e 6, 9, 12, 15 V/cm) e por pasteurização sob o mesmo perfil de temperatura (7275 C/15s), totalizando 9 amostras. Para a realização da Metodologia Q, 100 consumidores (65 homens, com idade entre 18 e 66 anos), após balanceamento em blocos completos, foram apresentados às amostras e convidados a avaliar a apreciação geral (escala hedônica de 9 pontos). Em seguida, foi solicitado que as classificassem em dois grupos, considerando o conceito de inovação, e listassem até 5 palavras (associações, pensamentos, sensações, sentimentos ou descritores sensoriais) que lhe viessem à mente relacionadas a cada amostra. Além disso, os participantes responderam a um questionário sobre sua atitude em relação à neofobia da tecnologia de alimentos (escala Likert de 5 pontos). Os dados de aceitação foram submetidos à ANOVA e ao teste de Fisher (p < 0,05) e os dados da Metodologia Q foram avaliados pela Análise Fatorial Múltipla (AFM). Observou-se que as amostras processadas com aumento do gradiente de tensão e das frequências apresentaram maior média para apreciação geral, atributos sensoriais típicos de laticínios, como cor típica de acerola, aroma e sabor de acerola, sabor adocicado, textura mais fina e refrescante, e foram associados ao conceito de inovação. Houve uma receptividade ainda maior da ET, com associações positivas ao meio ambiente e benefícios à saúde. Conclui-se que os resultados são úteis para a seleção de parâmetros do processo de OH em bebidas lácteas saborizadas, além de orientar os processadores de laticínios em estratégias de marketing de produtos mais eficazes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lorena de Oliveira Coimbra - Coordenador / Vitor Andre Silva Vidal - Integrante / Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Integrante / Tatiana Pimentel - Integrante / Adriano Gomes da Cruz - Integrante / Erick Almeida Esmerino - Integrante.

• 2010 - 2011

  Produção de Glutationa a partir de Saccharomyces cerevisiae utilizando Reator ?Air-lift? e aplicação de campos magnéticos durantes as fermentações., Descrição: O objetivo geral era estudar a produção de glutationa em reator ?air-lift? através de fermentação submersa utilizando como microorganismo produtor Saccharomyces cerevisiae ATCC 7754 e avaliar a influência da aplicação de campos magnéticos durante o processo de fermentação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lorena de Oliveira Coimbra - Integrante / Lucielen Oliveira dos santos - Coordenador / Wilson José Fernandes Lemos Júnior - Integrante / Juliane Borges Guedes - Integrante.

• 2009 - 2012

  Utilização de fermentador Air-lift em processos fermentativos, Descrição: Estudo do fermentador air-lift para processos de fermentação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lorena de Oliveira Coimbra - Integrante / Lucielen Oliveira dos santos - Coordenador / Wilson José Fernandes Lemos Júnior - Integrante / Ana Carolina Sérgio Almeida - Integrante.

Prêmios