Barbara Melo Santos do Nascimento

Formação complementar

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Produções bibliográficas

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• RODRIGUES, J. F. S. ; OLIVEIRA, A. C. S. ; PINTO, C. C. A. ; NASCIMENTO, BÁRBARA MELO SANTOS DO . Trabalho: Avaliação da qualidade das farinhas a granel comercializadas na cidade de Lagarto. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SILVA, A. S. O. ; PINTO, C. C. A. ; OLIVEIRA, A. C. S. ; NASCIMENTO, BÁRBARA MELO SANTOS DO . Trabalho: Avaliação da qualidade das farinhas a granel comercializadas na cidade de Aracaju/SE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• RABELO, M. N. ; SIMON, S. J. G. B. ; CARVALHO, T. B. S. ; NASCIMENTO, BÁRBARA MELO SANTOS DO . Trabalho: Avaliação da composição nutricional do caranguejo aratu (Aratus pisonii). 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CARVALHO, T. B. S. ; RABELO, M. N. ; SIMON, S. J. G. B. ; NASCIMENTO, BÁRBARA MELO SANTOS DO . Trabalho: Avaliação do perfil dos ácidos graxos do caranguejo aratu (Aratus pisonii). 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• NASCIMENTO, B. M. S. do . Palestra: Microbiologia Preditiva: Fatores de Estabilidade de Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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• BARRETO, S. M. A. ; SIMON, S. J. G. B. ; OLIVEIRA, L. G. N. ; PINTO, C. C. A. ; Do Nascimento, Barbara SM . Trabalho: Caracterização de hambúrguer elaborado com arroz e feijão quanto a composição físico-química. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SANTOS, L. B. C. ; QUEIROZ, V. M. ; NASCIMENTO, B. M. S. do ; SANTOS, L. N. ; ROCHA, V. de S. . Trabalho: Identificação da situação higiênica das unidades de alimentação e nutrição nas escolas urbanas de Lagarto-SE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• OLIVEIRA, L. G. N. ; JESUS, R. O. ; PINTO, C. C. A. ; BARRETO, S. M. A. ; NASCIMENTO, B. M. S. do . Trabalho: Elaboração e caracterização microbiológica de hambúrguer vegetal a base de arroz e feijão. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• PINTO, C. C. A. ; SOARES, F. M. ; BARRETO, S. M. A. ; OLIVEIRA, L. G. N. ; NASCIMENTO, B. M. S. do . Trabalho: Análise sensorial do hambúerguer (vegetal) nosso de cada dia. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SANTOS, L. N. ; SANTOS, L. B. C. ; NASCIMENTO, B. M. S. do ; QUEIROZ, V. M. . Trabalho: Verificação em boas práticas para unidades de alimentação e nutrição escolares da zona rural. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SANTOS, L. O. ; SOUZA, M. A. ; VALENCA, I. V. R. M. ; NASCIMENTO, B. M. S. do . Trabalho: Preparações típicas Lagartense: um relato sobre sua gastronomia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, B. M. S. do ; SANTOS ; GOIS . Trabalho: Elaboração e avaliação sensorial do doce de leite cremosos obtido a partir de extratos vegetais. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, B. M. S. do . Palestra: Leite matéria-prima de diversos produtos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• AMARAL, D: S. do ; CARDELLES-COBAS, A. ; NASCIMENTO, B. M. S. do ; MADRUGA, M. S. ; PINTADO, M. M. E. . Trabalho: Effect of chitosan addition on the lipid oxidation of pork sausages elaborated with different levels of fat. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AMARAL, D: S. do ; CARDELLES-COBAS, A. ; NASCIMENTO, B. M. S. do ; MADRUGA, M. S. ; PINTADO, M. M. E. . Trabalho: Effect of the addition of chitosan on the chemical composicion of fresh pork sausages with different levels of fats. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Queiroga, R. de C. R. do E. ; Santos, Bárbara Melo ; SOUZA, E. L. de ; MARINHO, R. M. ; MONTEIRO, M. J. ; TEIXEIRA, S. M. ; GOMES, A. M. P. ; PINTADO, M. M. E. . Trabalho: Avaliação sensorial de queijos coalho de leite de cabra com adição de leite de vaca. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, B. M. ; Queiroga, R. de C. R. do E. ; SOUZA, E. L. de ; RODRIGUES, N. P. A. ; MONTEIRO, MARIA J ; GOMES, A. M. P. ; PINTADO, M. M. E. . Trabalho: Comportamento lipídico de queijos coalho de leite de cabra com inclusão de leite de vaca ao longo do armazenamento. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, B. M. S. do ; BEZERRA, A. F. ; SILVA, J. A. ; CONCEIÇÃO, M. L. ; SILVA, C. G. ; RODRIGUES, N. P. A. ; SOUSA, P. P. R. . Trabalho: Controle de qualidade microbiológico do leite ordenhado e distribuído em Bancos de Leite Humano da cidade de João Pessoa - PB. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• Santos, Bárbara Melo ; SERRANO, F. ; CORREIA, I. ; SILVA, S. B. e ; FÉLIX, W. ; SANTANA, P. R. . Trabalho: Hipertensão arterial em crianças e adolecentes na cidade de cabedelo/PB. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Santos, Bárbara Melo ; BEZERRA, A. F. ; IBIAPINA, J. C. ; SILVA, J. A. ; CONCEIÇÃO, M. L. ; SILVA, D. G. ; RODRIGUES, N. P. A. . Trabalho: Qualidade, ponto fundamental para seguridade do leite humano ordenhado. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, L. A. ; SILVA, A. P. N. ; JESUS, J. M. ; ARAUJO, C. F. ; MACIEL, F. F. ; NASCIMENTO, B. M. S. do . Relato de experiência de um treinamento realizado com as copeiras do hospital universitário de Lagarto - HUL 2019 (Resumo).

• JUNIOR SENA, A. S. ; SANTANA, I. T. S. ; FELIX, P. T. O. ; NASCIMENTO, B. M. S. do . Crianças submetidas ao desmame precoce e o impacto na saúde através da alimentação complementar: uma revisão de literatura 2019 (Resumo).

• JUNIOR SENA, A. S. ; FELIX, P. T. O. ; SANTANA, I. T. S. ; NASCIMENTO, B. M. S. do . Obtenção, caracterização e aplicação de farinha de bagaço de uva 2019 (Resumo).

• PINTO, C. C. A. ; OLIVEIRA, A. C. S. ; MARQUES, C. R. O. ; SANTOS, R. T. A. ; NASCIMENTO, B. M. S. do . Caracterização dos compostos bioativos presentes no mirtilo, e sua ação na saúde humana 2019 (Resumo).

• SOUZA, F. M. ; NASCIMENTO, B. M. S. do ; SILVA, I. R. M. ; FERREIRA, M. G. ; MENDONCA NETO, R. P. ; BRITO, I. A. . Análise de consumo e formulação de brigadeiro funcional com biomassa 2018 (Resumo).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  PIG12622-2023 Consumo de alimentos e sua associação com o ambiente alimentar de mulheres em município de médio porte de Sergipe, Descrição: A análise do ambiente alimentar, em suas múltiplas dimensões, é complexa e intermedia o padrão de compra e os hábitos alimentares dos indivíduos (GCSA, 2020). Sendo assim, o ambiente social e físico apresenta condições capazes de moldar a escolha dos produtos alimentícios e a qualidade da alimentação (RIBEIRO; DE ARAÚJO PINTO, 2021; GLANZ et al., 2005). Em face desse cenário, o interesse pelo entendimento desta relação aumentou substancialmente nas últimas décadas (HAILE; SEYOUM; AZMERAW, 2022).A substituição da alimentação tradicional pelo predomínio da dieta ocidental marcada pela redução do consumo de alimentos in natura e maior consumo de alimentos ultraprocessados, ricos em açúcar refinado, sódio, gordura saturada e elevada densidade energética está relacionada ao aumento do risco de doenças crônicas não transmissíveis e mortalidade por todas as causas em diferentes populações (LANE et al., 2021; CHEN et al., 2021; SCHNABEL et al., 2019; KIM; HU; REBHOLZ, 2019; NILSON et al., 2022). Ademais, tem-se percebido o aumento do consumo alimentar fora do domicílio com a expansão dos comércios varejistas e restaurantes, o que nem sempre favorece boas escolhas alimentares (TURNER et al., 2021).Autores sugerem que a aquisição e o dispêndio familiar com alimentos que demandam menor tempo de preparo e o maior consumo de alimentos fora de casa também está associado a inserção da mulher no mercado de trabalho (RODRIGUES; SABES, 2006; SCHLINDWEIN; KASSOUF, 2007). Nesse sentido, as mulheres são atores-chave nos sistemas alimentares, e o seu empoderamento relaciona-se a melhora na diversidade alimentar, nutrição familiar e qualidade da dieta (NJUKI et al., 2022; MEINZEN-DICK et al., 2019; DOSS, 2018).No Nordeste, o consumo alimentar fora de casa, com base nos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2017-2018, foi estimado em 34,8, com contribuição importante de alimentos de alta densidade energética (IBGE, 2018). Bebidas açucaradas refrigerantes, sucos de caixa, refrescos com açúcar -, carnes processadas, salgados fritos e assados, salgadinhos industrializados e bolos representam os principais produtos consumidos entre diferentes populações (RICO-CAMPÁ et al., 2019; IBGE, 2018).A constante disponibilidade de produtos ultraprocessados, somada a publicidade, variedade, posição na prateleira e preço, são aspectos determinantes para aquisição e consumo dos mesmos (BLAKE et al., 2021; BORGES; JAIME, 2019). Segundo Machado et al. (2017a) ao analisarem a associação entre o tipo de loja de alimentos e o consumo de ultraprocessados, encontraram que a aquisição de bolachas, pizza, hambúrgueres, sorvete e macarrão instantâneo em supermercados foi 25 maior em comparação a outras lojas de alimentos devido ao menor preço desses produtos.Soma-se a isso o fato das inequidades entre o ambiente alimentar e o acesso aos alimentos saudáveis variarem de acordo com os fatores socioeconômicos da vizinhança (ATANASOVA et al., 2022). Estudos realizados no Brasil evidenciaram que há diferenças na disponibilidade de lojas de alimentos saudáveis e restaurantes favorecendo bairros de nível socioeconômico médio e alto (DURAN et al., 2013; SERAFIM, 2021). Assim, vizinhanças com maior vulnerabilidade social são as mais afetadas pela exposição dos alimentos ultraprocessados em diferentes tipos de comércios (SERAFIM, 2021).Desse modo, à literatura tem discutido a influência das características do ambiente em que as pessoas moram, vivem e transitam com as modificações no padrão alimentar, baseado na hipótese de que a presença de alimentos não saudáveis em determinada vizinhança está associada a maior comercialização e consumo dos mesmos (MENDES; PESSOA; COSTA, 2022). No entanto, apesar de ser um tema que tem despertado interesse a literatura científica nacional, faltam evidências em regiões específicas em que intervenções como essas podem ser cruciais para. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / ROCHA, VIVIANNE DE SOUSA - Coordenador / Diva Aliete dos Santos Vieira - Integrante / Liliane Viana Pires - Integrante / Heloisa Mirelle Costa Monteiro - Integrante.

• 2023 - Atual

  PIG12257-2023 Como calcular o impacto ambiental da dieta: compilação de dados para a ferramenta de análise nutri-ambiental, Descrição: A produção de alimentos é um dos fatores que mais impacta o meio ambiente. Responsável por um terço do desmatamento ambiental, o que torna os sistemas alimentares atuais insustentáveis em múltiplas dimensões, ambientais, sociais e econômicas (FAO, 2022)A dieta sustentável é aquele com baixa emissão de gases de efeito estufa, e que promove o menor impacto ambiental possível. O desenvolvimento sustentável é definido mais amplamente pela FAO como a gestão e conservação da base de recursos naturais, e a orientação de mudanças tecnológicas e institucionais de modo a assegurar a consecução e satisfação continuada das necessidades humanas para as gerações presentes e futuras (FAO, 2019).Muitos estudos têm sido desenvolvidos para avaliar qual a emissão de gases e outros efeitos ecológicos da alimentação ao meio ambiente. Alguns desses estudos avaliam modelos de padrões alimentares já conhecidos, como dietas do mediterrâneo e dietas vegetarianas, já outros avaliam o consumo rotineiro de alimentos de determinada população (DIXON, MICHELSEN, CARPENTER, 2023).Todavia, os dados para obtenção da pegada de carbono e pegada hídrica dos alimentos são pulverizados em muitos estudos publicados atualmente e diferentes fontes são utilizadas para cálculos do impacto ambiental. A pegada de carbono é uma medida para avaliar a sustentabilidade, através da emissão de gases de efeito estufa (carbono, óxido nitroso, metano), expressos em quilograma de equivalentes de dióxido de carbono. A pegada hídrica é a medida de consumo de água por produtos ou pessoas. Para os alimentos significa que é calculado o uso de recursos naturais e a emissão de poluentes que cada quilo de alimento no ambiente (SILVA, et al, 2013; GARZILLO et al, 2021).Nesse estudo, o que se propõem é a compilação de dados ambientais publicados sobre os alimentos em uma ferramenta, Nutri-ambiental, que padronize e facilite os cálculos de pegada de carbono e hídrica para estudos de caráter nacional. Para o processo ensino-aprendizagem este projeto atende ao que se propõe o programa de iniciação científica na formação critica, científica e reflexiva de alunos da instituição.Palavras-chave: Impacto ambiental, Dieta, Sustentabilidade. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / ROCHA, VIVIANNE DE SOUSA - Coordenador / Diva Aliete dos Santos Vieira - Integrante / Liliane Viana Pires - Integrante / Heloisa Mirelle Costa Monteiro - Integrante.

• 2023 - Atual

  PIG12785-2023 Aplicação do instrumento Green restaurants assessment nas unidades de alimentação e nutrição dos restaurantes universitários de uma instituição de ensino superior, Descrição: Segundo a Associação Brasileira de Normas Técnicas, NBR ISO 14001 (2015) define Ciclo de vida etapas sequenciais e encadeadas de um serviço, desde a aquisição da matéria-prima ou de sua geração, a partir de recursos naturais até a disposição final. Dessa forma, uma organização deve determinar os aspectos ambientais de suas atividades e seus impactos ambientais associados, considerando uma perspectiva de ciclo de vida.O impacto ambiental é a alteração do meio ambiente, sendo química, física, biológica entre outras, podendo ser benéfica ou adversa e agir de maneira direta ou indireta com relação ao bem-estar da população e do próprio meio ambiente (SILVA, 2011). Dessa maneira, o desenvolvimento sustentável refere-se a utilizar de forma responsável os recursos naturais do planeta tendo como premissa reduzir o efeito antagônico causado ao meio ambiente, além de não comprometer a capacidade das gerações futuras de atender às suas necessidades. Contudo, torna-se primordial alcançar o equilíbrio da tríade: meio ambiente, sociedade e economia (OLIVEIRA et al., 2011; ABNT, 2015).Dessa forma, o sistema alimentar apresenta um impacto direto com a sustentabilidade do planeta, visando muito além do que apenas uma alimentação saudável, pois leva em consideração vários fatores, tais como consumo, modo de produção, armazenamento, transporte, descarte de alimentos, meio ambiente (GARZILLO et al., 2019).Por tanto os refeitórios universitários fazem parte do sistema alimentar e são ocupados por um público bem definido, a comunidade acadêmica, esse ambiente faz parte da assistência alimentar do Plano Nacional de Assistência Estudantil (PNAES), com destino a alimentação e nutrição, possibilitando assim, a igualdade e a melhora para o desempenho (IMPERATOTI, 2017). Além disso, os cardápios dos refeitórios universitários devem apresentar um papel social importante ao manter os hábitos da comunidade bem como o incentivo ao cultivo local e seus produtores, tendo em vista que hoje há diversos alimentos disponíveis e em maior quantidade (BOA MORTE et al., 2021).Para um planejamento adequado de cardápio, uma das ferramentas mais importantes para o trabalho do nutricionista, é necessário observar o fluxo e a quantidade do público que frequenta o ambiente, além de verificar os hábitos alimentares e as necessidades nutricionais (BOA MORTE et al., 2021), assim como proporcionar um papel social ao cardápio oferecido.Ademais, algumas ferramentas podem ser utilizadas para adequação do cardápio, como a Ficha Técnica de Preparação (FTP), que visa manter o padrão de qualidade (ROSA, MENIK e SILVA, 2019) e a Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), que avalia de forma geral o caráter nutricional e sensorial (VEIROS e PROENCA, 2003). Somado na atualidade, tem-se o checklist Green Restaurants ASSessment (GRASS) instrumento que auxilia na avaliação do impacto ambiental, validado para avaliar indicadores de sustentabilidades em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que engloba os três pilares da sustentabilidade: ambiental, econômico e social, que auxiliam em relação aos planejamentos dos profissionais com relação ao impacto ambiental. (MAYNARD, 2021; MAYNARD et al., 2021).Nesse contexto, por falta de dados nesse âmbito na esfera universitária dos restaurantes inseridos na Universidade Federal de Sergipe, avaliar a sustentabilidade das UANs se torna viável. Contudo, é necessário realizar levantamentos sobre o perfil quanto aos indicadores de sustentabilidade dos refeitórios universitários, com objetivo de substituir ações de redução galgando uma melhora na responsabilidade socioambiental.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Ailton Santos Sena Junior - Integrante / ROCHA, VIVIANNE DE SOUSA - Integrante / Diva Aliete dos Santos Vieira - Integrante.

• 2023 - Atual

  PIG12519-2023 A saudabilidade dos doces fit, Descrição: De acordo com estudos realizados pelo Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (IBOPE) e a Brasil Food Trens 2020 os principais critérios de tendências para ingestão de alimentos no Brasil são a Saudabilidade e Bem-estar, Sustentabilidade, Ética e Confiabilidade. Dessa forma, industrias de produtos alimentícios são estimuladas a atender às preferências e exigências da população (ABIP,2018).Produtos alimentícios utilizados para fins específicos são elaborações com alterações de seus constituintes e ou nutrientes e podem ser chamados de alimentos funcionais. Essas por sua vez, vem ganhando destaque como alternativa por parte da população que busca um estilo de vida mais saudável. A crescente procura por esses alimentos se deve ao fato da relação entre alimentação e saúde, visando promover qualidade de vida, saúde e longevidade (VIEIRA, PIERRE, 2018).O surgimento de alimentos funcionais se deu em 1980 no Japão afim de minimizar os gastos com a saúde pública do país visto a alta expectativa de vida populacional. Os alimentos modificados ditos funcionais devem apresentar similaridades aos convencionais e sua composição nutricional deve trazer benefícios endócrinos, minimizando os riscos de doenças crônicas não transmissíveis (SILVA et al., 2016). Na sua composição química devem conter nutrientes e outros constituintes que auxiliem na saúde e reduza o surgimento de patologias garantindo assim maior qualidade de vida (GUIMARÃES, OLIVEIRA, 2014). Também pode-se considerar como alimentos funcionais os que além de conter nutrientes dispõe energia, por exemplo, produtos de panificação (MANIGLIA et al., 2015).Em 2019, novas tendências alimentares foram relatadas pela Associação Brasileira da Industria de Panificação (ABIP), onde reforçou a ampla demanda por alimentos que atendam necessidades específicas como por exemplo opções isentas de glúten.Entre os produtos de panificação os bolos atingem a quarta colocação em comercialização no Brasil. No ano de 2021 um volume de 45 mil toneladas de bolos com um valor de 1,368 bilhão de reais foram obtidos em apenas 1 ano de venda (ABIMAPI (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE BISCOITOS, 2022)#8288;. Entre as diversas formas de comercialização de bolo o bolo conhecido como de pote onde são acondicionados em embalagens individuais e vendidos vem obtendo destaque com os consumidores (SOUZA et al., 2022)#8288;. Esse produto está na terceira colocação na procura por lanches porcionados e é esperado que atinja uma crescente de 3 ao ano até 2025 (RODRÍGUEZ et al., 2022)#8288;.A procura e ingestão de bolos denominados fit ou funcionais obteve uma crescente por parte da população de diferentes faixas etárias (AMBIMA). Nos últimos anos diversas elaborações de produtos de panificação como os bolos e doces enrolados vem sendo desenvolvidas utilizando em sua composição constituintes bioativos (CHIARELI CA, et al., 2017).Os doces enrolados como o brigadeiro, assim como outros bolos, dispõem de elevadas concentrações de gorduras e açúcares e baixo teor de minerais, fibras e compostos antioxidantes. A utilização de ingredientes incomuns como frutas e vegetais em novas formulações vem sendo estudadas e demonstrando em seus resultados efeitos benéficos. Com isso, a busca por esses produtos por consumidores vem aumentando consideravelmente (GRASSO et al., 2021)#8288;. Porém, uma problemática para a indústria de alimentos é aliar o valor nutricional aos processos tecnológicos visto que a virtude dos bolos está na sua textura e maciez que não pode ser modificada na vida útil de prateleira do produto (ESTELLER et al., 2006)#8288;.Desse modo, o incremento e/ou substituição e/ou redução de um ingrediente em doces com intuito de desenvolver um produto que atenda a necessidade do consumir exige da indústria um aprimoramento dos aspectos tecnológico e valor nutritivo do produto final (CLAUDY et al., 2014).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Ailton Santos Sena Junior - Integrante.

• 2023 - Atual

  PIG12360 Dimensão economica e disponibilidade de alimentos in natura em município de médio porte em Sergipe, Descrição: A dimensão social e econômica são componentes primários do sistema alimentar. A renda e o custo da alimentação são dois dos principais fatores que afetam o acesso ao alimento, principalmente aos in natura, e estão intimamente interligados a piores desfechos de saúde. Essa relação é clássica na literatura, em 1936 John Boyd Orr já documentava as relações sociais com os alimentos e a saúde (DARMON E DREWNOWSKI, 2015).A ingestão de frutas e verduras tem diminuído na população e aumentado o consumo de produtos ultraprocessados, principalmente entre as camadas de menor renda, e o fato de que dietas mais saudáveis custam mais caro tem sido citado (DARMON E DREWNOWSKI, 2015; CUNHA et al, 2022)O ambiente alimentar, em que cada indivíduo está colocado, é um forte determinante das escolhas alimentares. O padrão alimentar é influenciado por múltiplos fatores culturais, religiosas e pelo status socioeconômico, e ainda influenciado pela disponibilidade ou não para determinados alimentos, como os alimentos in natura (EINI-ZINAB et al, 2021).Ambiente com pouco acesso a alimentos saudáveis tem sido denominados de desertos alimentares e são encontrados em regiões mais periféricas das cidades. Além da dificuldade em ter acesso aos alimentos, soma-se a isso no custo e a qualidade do produto, restringindo o poder de compra e escolhas alimentares de uma família (CUNHA et al, 2022; BORGES; JAIME, 2022).Este projeto busca estudar o preço e a disponibilidade de alimentos in natura no comercializados no município de Lagarto (Sergipe).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / ROCHA, VIVIANNE DE SOUSA - Coordenador / Diva Aliete dos Santos Vieira - Integrante / KATIA RAU DE ALMEIDA CALLOU - Integrante / KALUCE GONÇALVES DE SOUSA ALMONDES - Integrante.

• 2022 - 2023

  PIG11110-2022 Conhecimento e percepção sobre sustentabilidade e ambiente alimentar de estudantes universitários, Descrição: A Organização das Nações Unidas em 2021 sediou a primeira Cúpula de SistemasAlimentares com os principais líderes mundiais, com o objetivo de discutir os efeitos da produção alimentar nas mudanças climáticas, mas principalmente implementar atitudes que tornem o planeta mais sustentável. O eixo temático sustentabilidade, clima e alimentação não é novo, nem seus efeitos aos ecossistemas.A produção de alimentos depende de inúmeros elementos como, o ecossistema, as pessoas, a infraestrutura, o preparo e o consumo de alimentos. Essa complexa rede é o que chamamos de sistemas alimentares, que geram impacto sobre o estado de saúde e nutricional da população, além do impacto na biodiversidade. Atualmente, esses sistemas alimentares estão voltados para produção de alimentos, com uso de recursos de forma desordenada, e com alto impacto ambiental, sendo responsável por 20 a 30 na emissão de gases do efeito estufa e um terço do que produzido se estraga ou é desperdiçada por inúmeros fatores (HLPE, 2017; TRINCHES, 2021; GARCIA-GONZÁLEZ, 2020).Do ponto de vista nutricional, a cadeia de produção dos alimentos reflete as dietas atuais, ricas em proteína animal, as monoculturas para as indústrias, menor produção agrícola de vegetais e alimentos integrais e o consumo alimentar excessivo. A soma desses fatores promove insegurança alimentar e nutricional e alta prevalência de doenças crônicas não-transmissíveis, como obesidade, doenças cardíacas e diabetes (WILLET et al, 2019).A busca por dietas equilibradas e sustentáveis surgem na Nutrição como uma nova transição de paradigma a era dos sistemas alimentares sustentáveis, e uma grande oportunidade para reverter as mudanças climáticas e os efeitos ambientais predatórios TRINCHES, 2020; MARCHIONI, CARVALHO, VILLAR, 2021, GARCIA-GONZÁLEZ, 2020).Dietas nutricionalmente adequadas e sustentáveis são ditas como protetoras para a saúde e para o ambiente, apoiadas em aspectos como o consumo moderado, ricas em vegetais, frutas, grãos integrais e oleaginosas, moderado consumo de carnes e laticínios, baixo consumo de produtos ultraprocessados, com pouco desperdício e socialmente responsáveis (WILLET et al, 2019).Muitos aspectos são necessários para a mudança na produção de alimentos, desde os agricultores, a indústria de alimentos, políticas públicas e o consumidor. As escolhas alimentares feitas pelos consumidores é multifatorial, depende do comércio local, do preço, estado de saúde e do conhecimento sobre a alimentação. Alguns poucos estudos realizados apontam para o desconhecimento da população sobre sustentabilidade alimentar e os riscos de ambiente alimentar desfavorável, com baixo acesso a alimentos in natura, com frutas, verduras e legumes frescos (GARCIA-GONZÁLEZ, 2020).No Brasil, o Guia alimentar para população brasileira foi um marco na definição de uma dieta mais saudável baseada no quanto o alimento foi processado pela indústria, e isso aponta para direções mais amigáveis ambientalmente (BRASIL, 2014). Todavia, há muito para se fazer, por isso, o objetivo desse estudo é explorar o conhecimento e a percepção sobre sustentabilidade na dieta e o ambiente alimentar que estão inseridas os estudantes universitários da cidade de Lagarto, Sergipe.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / ROCHA, VIVIANNE DE SOUSA - Coordenador / Diva Aliete dos Santos Vieira - Integrante / Liliane Viana Pires - Integrante / Ranna Adrielli Lima Santos - Integrante.

• 2022 - 2023

  PIG11322-2022 Impactos ambientais de diferentes padrões alimentares em países de baixa, média e alta renda: uma revisão sistemática, Descrição: Um dos grandes desafios do século XXI é aliar as crescentes demandas das necessidades nutricionais da população em um contexto degradação dos recursos naturais e as rápidas transformações dos sistemas naturais da Terra, incluindo o aumento da temperaturas e chuvas mais extremas, declínio nos insetos polinizadores, declínio da pesca, redução da biodiversidade, degradação do solo e aumento da escassez de água doce (Myers et al., 2017; Smith et al., 2014; Butler, 2014). Esses impactos apresentam desafios para melhorar a saúde global e desenvolvimento, afinal os fatores ambientais, incluído os dietéticos são importantes contribuintes para a carga de doenças crônicas não transmissíveis (Aleksandrowicz et al., 2016).A comissão do EATLancet de Dietas saudáveis de sistemas alimentares sustentáveis e Saúde planetária sugerem que são necessárias mudanças urgentes nas dietas para melhorar a saúde e reduzir os impactos ambientais da produção de alimentos (Whitmee et al., 2015; Willett et al., 2019). Recente revisão sistemática que avaliou as evidências sobre mudanças nas emissões de GEE, uso da terra e uso da água, por meio das mudanças da ingestão alimentar para padrões alimentares mais sustentáveis, identificou que reduções acima de 70 das emissões de GEE e uso da terra e 50 de uso da água poderia ser alcançada mudando as dietas típicas ocidentais para padrões alimentares mais ambientalmente sustentável, com a redução da ingestão de carnes e laticínios (Aleksandrowicz et al., 2016).Estima-se que a mudança para dietas saudáveis até 2050 exigirá redução de mais de 50 do consumo global de alimentos não saudáveis, como como carne vermelha e açúcar, e um aumento superior a 100 consumo de alimentos saudáveis, como nozes, frutas, vegetais e leguminosas (Willett et al., 2019). Nesse sentido, a identificação de padrões saudáveis com baixo impacto ambiental, acessíveis e que respeitem a cultura local são fundamentais para reduzir o impacto ambiental e o cumprimento dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), contribuindo para a construção de uma agenda política que integre ações ambientais e de segurança alimentar e nutricional.Ademais, esse projeto fomentará a discussão sobre os impactos ambientais de diferentes dietas e contribuirá com a formação de recursos humanos, ampliando a interlocução entre os discentes e Universidade e fortalecendo o Departamento de Nutrição (DNUTL) por meio da produção científica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / ROCHA, VIVIANNE DE SOUSA - Integrante / Diva Aliete dos Santos Vieira - Coordenador.

• 2022 - 2023

  PIG11480-2022 Impacto ambiental do RefLag, Descrição: Segundo a ABNT NBR ISO 14001 (2015) define-se como Ciclo de vida etapas sequenciais e encadeados de um serviço, desde a aquisição da matéria-prima ou de sua geração, a partir de recursos naturais até a disposição final. Assim, uma organização deve determinar os aspectos ambientais de suas atividades e seus impactos ambientais associados, considerando uma perspectiva de ciclo de vida.O impacto ambiental é a alteração do meio ambiente, sendo química, física, biológica entre outras, podendo ser benéfica ou adversa, e agir de maneira direta ou indireta com relação ao bem-estar da população e do próprio meio ambiente (SILVA, 2011). Dessa maneira, o desenvolvimento sustentável refere-se a utilizar de forma responsável os recursos naturais do planeta tendo como premissa reduzir o efeito antagônico causado ao meio ambiente, além de não comprometer a capacidade das gerações futuras de atender as suas necessidades. Contudo, torna-se primordial alcançar o equilíbrio da tríade meio ambiente, sociedade e economia (ABNT, 2015; OLIVEIRA et al., 2011). Nesse contexto, avaliar os indicadores de sustentabilidade de um cardápio assim como o perfil sustentável de unidades de alimentação e nutrição se torna primordial e viável. Contudo, devido a importância da atividade do RefLag e da responsabilidade social da instituição educacional é fundamental que se realize levantamentos com o objetivo de medir os impactos ambientais causados pelas atividades de elaboração e fornecimento de refeições, e assim subsidiar ações de redução galgando uma melhor responsabilidade social ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / ROCHA, VIVIANNE DE SOUSA - Integrante / Diva Aliete dos Santos Vieira - Integrante.

• 2021 - 2022

  PIG10192-2021Análise da composição centesimal de alimentos com a utilização da técnica dietética no tratamento dietoterápico de doenças renais, Descrição: O potássio é um micronutriente participante de vários processos fisiológicos essenciais para a manutenção da homeostase corpórea. Em situações de desequilíbrio entre os processos absortivos e excretórios desse íon, sobretudo na insuficiência renal, podem ser desencadeados quadros de hipercalemia que comprometem a eletrofisiologia cardíaca, ocasionando o efeito arritmogênico que, se não tratado, pode levar ao óbito. Este trabalho tem como principal objetivo analisar o impacto da aplicação das técnicas culinárias com finalidade de reduzir os níveis de potássio na composição centesimal das leguminosas. A metodologia consiste na submissão dos alimentos aos processos de remolho e cocção por ebulição. As análises composicionais serão de acordo com os métodos da AOAC (1990) para umidade (925.45b) e proteína (960.52), lípideos (Bligh-Dyer) e os métodos do IAL (2008) serão utilizados para pH (017/IV), cinzas (018/IV) e determinação de potássio (394/IV). Com esta pesquisa, espera-se avaliar a composição centesimal e de teor de potássio dos alimentos com o propósito de averiguar se os processos culinários promovem perdas nutricionais significativas ou não, e a real contribuição para a redução dos níveis de potássio, estimulando a publicação de dados científicos e, ao mesmo, tempo contribuindo com os profissionais que trabalham com portadores de doenças renais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Irís Conceição Sampaio Santos - Integrante / Fabrine Teixeira Santos - Integrante / ROCHA, VIVIANNE DE SOUSA - Integrante / Diva Aliete dos Santos Vieira - Integrante / DIANA SOUSA COSTA - Integrante / ULHIANA MENEZES BARBOSA - Integrante / Nycole Leal Santos Matos - Integrante.

• 2021 - 2022

  PIG10794-2021 Elaboração de farinhas a partir de resíduos agroindustriais de frutas - uma revisão sistemática, Descrição: Desde o início da vida em sociedade o ser humano gera resíduos provenientes de sua alimentação, mas isso só foi percebido quando os povos começaram a se fixar em determinados locais, abandonando o estilo de vida nômade. Existem vários documentos que apontam problemas das civilizações antigas com os odores e doenças relacionadas ao acúmulo de resíduos orgânicos que eram despejados de forma incorreta e que continuam sendo vivenciados. A partir do século XIX, o processo de industrialização elevou a quantidade e tipos de resíduos gerados, o que alavancou ainda mais os problemas sociais e ambientais (CASTELLI, 2002). O cultivo do desperdício parece fazer parte da cultura do Brasil, pois diariamente recursos naturais, financeiros, oportunidades e até alimentos são literalmente atirados na lata do lixo, sem nenhuma perspectiva de retorno. Tal fato provoca não só perdas irrecuperáveis na economia como também ajudam para o desequilíbrio do abastecimento, diminuindo assim a disponibilidade de recursos para a população (BORGES, 1991). A produção estimada de frutas em 2017 foi de, aproximadamente, 44 milhões de toneladas. Esse volume mantém o Brasil como terceiro maior produtor de frutas do mundo, atrás apenas da China e da Índia, respectivamente. Estima-se que, no mundo, é desperdiçado anualmente 1,3 bilhão de toneladas de alimentos. No Brasil, a quantidade desperdiçada poderia extinguir a fome do país. A conscientização ambiental e uma postura proativa da sociedade atual visam à redução da geração de resíduos, à reutilização de produtos antes do descarte e à reciclagem, como forma de retornar a matéria-prima ao ciclo de produção. Hoje vem crescendo a preocupação com o aproveitamento de resíduos agroindustriais. O aproveitamento dos resíduos do processamento de frutas tropicais é uma alternativa para a redução dessas perdas e tende a contribuir para o desenvolvimento da agroindústria do país. O volume de perdas pós-colheita é bastante considerável, o que evidencia claramente a importância e a necessidade da ampliação e busca de novos conhecimentos relativos ao aproveitamento destas frutas, onde a consequente minimização das perdas, pelo emprego de técnicas adequadas, trará benefícios de grande valia a todos os segmentos da cadeia produtiva (CHITARRA, 2005). A elaboração de farinhas a partir de resíduos de frutas corresponde a uma alternativa viável de reaproveitamento, uma vez que estas podem ser utilizadas como ingredientes no preparo dos mais diversos produtos (biscoitos, bolos, pães, doces, entre outros). Além disso, podem atuar como fonte enriquecedora de nutrientes (ZANATTA et al., 2010). Na indústria de alimentos, as farinhas participam tanto do processo de produção como matérias primárias, quanto como intermediárias ou produtos finais. No processo de obtenção da farinha, assim como também ocorre com outros produtos alimentícios, é de suma importância que se preserve as suas qualidades nutricionais e sensoriais, (SOUZA; MORAIS; SILVA, 2016). Atualmente, o crescimento da população e da demanda por alimentos, assim como o gerenciamento dos resíduos sólidos provenientes da indústria alimentícia, são temáticas que se comunicam e ocupam posição de destaque no cenário mundial. Na realidade, existe a necessidade de se aumentar a qualidade e quantidade de alimentos produzidos para conseguir alimentar a todos e uma das consequências desse fenômeno é justamente o aumento em larga escala da geração de resíduos orgânicos. Nesse sentido, os resíduos agroindustriais de frutas podem ser transformados em farinha que servirá como ingrediente na elaboração de novos produtos. Tais produtos ricos em nutrientes, de forma a serem ofertados à população alimentos mais saudáveis e com baixo custo. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi identificar a viabilidade de resíduos agroindustriais de frutas para produção de farinhas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Izabela Maria Montezano de Carvalho - Integrante / ROBERTO RODRIGUES DE SOUZA - Integrante / CAROLINA CUNHA DE OLIVEIRA - Integrante / RAFAEL CIRO MARQUES CAVALCANTE - Integrante / ADRIANA LUCIA DA COSTA SOUZA - Integrante.

• 2021 - 2022

  PIG10749-2021 Adequação da rotulagem nutricional de alimentos industrializados, Descrição: Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colocada sobre embalagem do alimento (BRASIL, 2002). É regulamentada pelo Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e pelo Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (Inmetro) a rotulagem de alimentos que são produzidos, comercializados e embalados na ausência do consumidor e pronto para a oferta é obrigatória no Brasil (BRASIL, 2002). A rotulagem dos alimentos objetiva garantir a presença de informações claras e precisas, com declarações que possam assegurar o consumo seguro. Já embalagem é o recipiente, o pacote ou a embalagem a garantir a conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos. Sendo primária a que está em contato direto com o alimento; secundária ou pacote a destinada a conter a (s) embalagem (s) primaria (s); e terciária a destinada a conter uma ou várias embalagens secundárias (BRASIL, 2002). Diante o novo cenário de regulamentação sobre rotulagem nutricional, faz-se necessário análise dos rótulos de alimentos comercializados para identificar as conformidades e não conformidades da construção dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Izabela Maria Montezano de Carvalho - Integrante / CAROLINA CUNHA DE OLIVEIRA - Integrante / ADRIANA LUCIA DA COSTA SOUZA - Integrante / PEDRO PAULO LORDELO GUIMARÃES TAVARES - Integrante / RENATA QUARTIERI NASCIMENTO - Integrante.

• 2021 - 2022

  PIG10295-2021 DEPRESSÃO E ANSIEDADE: RELAÇÃO ENTRE PADRÃO E COMPORTAMENTO ALIMENTAR EM ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS, Descrição: Sintomas de depressão e ansiedade são frequentemente relatados entre estudantes universitários em diversos países e possuem um impacto importante no desempenho acadêmico e na qualidade de vida (JANUARY et al., 2018). Diversos estudos tem estimado que a prevalência de sintomas de depressão varia de 28 a 41% e ansiedade de 36 a 81% entre estudantes universitários de diferentes áreas (MOUTINHO et al., 2021; BRENNEISEN MAYER et al., 2016; LEÃO et al., 2018; PUTHRAN et al., 2016). O comprometimento da saúde mental pode estar associado a fatores que incluem a pressão acadêmica, preocupação financeira, exposição ao sofrimento de pacientes no caso dos estudantes da área de saúde, abuso e assédio moral (JANUARY et al., 2018). Ademais, longas horas de estudo e trabalho, ambientes inadequados para aprendizagem e privação de sono são fatores muito recorrentes durante a graduação e podem contribuir com a elevação dos níveis de estresse que podem impactar negativamente na saúde emocional e qualidade de vida dos estudantes universitários (MOUTINHO et al., 2021; GHODASARA et al., 2011; DYRBYE et al., 2005). Os sintomas de ansiedade, depressão, estresse, tristeza e raiva são condições associadas a doenças crônicas não transmissíveis (Benjamin et al., 2017; Daskalopoulou et al., 2016) e ao maior risco de desenvolvimento de transtorno alimentar (GARCIA et al., 2018). Nesse contexto, a prevenção de transtornos mentais é fundamental para ajudar a diminuir sua carga sobre a saúde individual, sociedade e economia. É sabido que a dieta desempenha um papel importante na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis e tem sido argumentado que fatores dietéticos podem desempenhar um papel importante na prevenção da depressão (MING-WEI et al., 2019; MOZAFFARIAN, 2016). Evidências tem mostrado associação entre a adesão a padrões alimentares de melhor qualidade nutricional com a redução dos sintomas de depressão entre universitários bem como associação entre padrões de pior qualidade nutricional com maior risco de depressão (Sánchez-Villegas et al., 2012; EL ANSARI et al., 2014; Schlatter et al., 2009). Identificar a presença de depressão e ansiedade e sua associação com os padrões e comportamento alimentar dos universitários permitirá dimensionar a prevalência de transtornos mentais comuns em estudantes universitários e auxiliará no planejamento de intervenções apropriadas e viáveis destinadas a reduzir o fardo da morbidade psicológica para essa população. Ademais, o presente estudo auxiliará a reconhecer possíveis fatores que podem auxiliar na prevenção dessas doenças mentais e a auxiliará na definição de prioridades para futuras pesquisas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / Vivianne de Sousa Rocha - Integrante / Diva Aliete dos Santos Vieira - Coordenador.

• 2020 - 2021

  PIG8528-2020 DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO À BASE DE CASTANHA DE CAJU COMO FONTE ALIMENTAR DE MAGNÉSIO E SUA VIABILIDADE COMERCIAL, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / ROCHA, VIVIANNE DE SOUSA - Coordenador / Diva Aliete dos Santos Vieira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2019 - 2020

  PVG8144-2019 VALORIZAÇÃO DO CARANGUEJO ARATU (Aratus pisonii), Descrição: O caranguejo aratus pisonii que tem nome popular de aratu, é um animal herbívoro, tido como o único caranguejo verdadeiramente arborícola. Tem como características uma carapaça longa, larga, lisa e brilhante a olho nu, quatro lóbulos bem separados e não possui dentes ou espinhos. Seu habitat é o manguezal, onde existe um período específico para reprodução dos crustáceos, mais precisamente nas estações primavera e verão. Quando se trata de culinária regional, o caranguejo é bastante apreciado por aqui, pois se destaca como atrativo turístico, trazendo consigo um significado social implícito. Além disso está presente em diversas preparações, como ensopados, escaldados, cozidos com leite de coco ou fritos, incluindo-se também em preparações como coxinhas e recheio para tortas. Levando em conta a visibilidade que dará a um alimento regional surgiu a ideia do fornecimento de dados para colaborar com a valorização desse produto de maneira cultural em benefício ao trabalho das marisqueiras regionais podendo gerar repercussão no aumento do consumo desse produto, na manutenção da identidade gastronômica local e, consequente, valorização das novas preparações culinárias produzidas com esse crustáceo. Objetivou realizar análise sensorial de releituras de preparações culinárias regionais tendo como principal ingrediente o caranguejo aratu.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Poliana Freitas Nascimento - Integrante / Shaiane Caetano Chagas - Integrante., Financiador(es): Programa Institucional de Bolsas de iniciação cientifica (PIBIC) - UFS - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2018 - 2019

  PVG6865-2018 CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DO CARANGUEJO ARATU (Aratus pisonii) CONSUMIDO NA REGIÃO DE SERGIPE-SE, Descrição: O caranguejo aratu (Aratus pisonii) é uma espécie amplamente distribuída nos manguezais neotropicais de elevada salinidade localizados desde o leste da Flórida até as regiões Norte e Nordeste do Brasil (CONDE e DÍAZ, 1989). Dentre as demais espécies de crustáceos, o aratu destaca-se por seus hábitos semi-terrestres e arborícolas, sendo encontrado principalmente nos troncos e nas copas das árvores dos mangues, alimentando-se de insetos, larvas de outros crustáceos e de folhas (NICOLAU e OSHIRO, 2002). Os manguezais por serem formados tanto por ambientes terrestres quanto marinhos, banhados pelas águas de rios e de mares, apresentam terrenos alagadiços com vegetação típica que, devido às variações de salinidade, pH e teor de resíduos orgânicos, compõem um ecossistema favorável ao desenvolvimento de diversas espécies de animais e de vegetais (ERICKSON et al., 2012). Tais características particulares dos mangues propiciam uma grande oferta alimentar a toda sua biodiversidade, resultando também em excelentes opções nutricionais para a dieta humana. Segundo Lira et al., (2007) caranguejo e siri apresentam perfil lipídico favorável à saúde dos indivíduos por conterem níveis reduzidos de ácidos graxos saturados e elevados de insaturados, tais como: ácido oleico (18:1 n9), eicosapentaenoico - EPA (20:5 n3), docosahexaenoico ? DHA (22:6 n3) e -linolênico (18:3 n3). Em relação aos compostos com atividade vitamínica, os organismos marinhos principalmente os crustáceos, destacam-se como importantes fontes de carotenoides por consumirem algas e bactérias produtoras de tais substâncias (TSIAKA et al., 2015). Os mariscos e os pescados possuem conteúdo significativo de minerais e de proteínas sendo importantes para constituírem uma alimentação nutricionalmente equilibrada capaz de auxiliar no combate à desnutrição e às deficiências de micronutrientes nas regiões tropicais (PEDROSA e COZZOLINO, 2001; KAWARAZUKA e BÉNÉ, 2011). O caranguejo aratu é bastante apreciado e utilizado na culinária regional sergipana, podendo ser cozido com leite de coco ou até mesmo servindo como recheio para pasteis e tortas. Sua comercialização in natura ocorre nos mercados e feiras do estado e seus produtos possuem uma grande representatividade gastronômica para o turismo da região. Devido a sua importância econômica e cultural, tornou-se necessária a análise da composição nutricional do caranguejo aratu, coletado nos manguezais de Sergipe, a fim de agregar valor ao produto local e estimular o seu consumo pela população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Fabiana Melo Soares - Integrante / Monize Nascimento Rabelo - Integrante / Thayná Brunelle Souza Carvalho - Integrante / Sarah Janaína Gurgel Bechtinger Simon - Integrante., Financiador(es): Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

• 2018 - 2019

  PVG6688-2018 (In)Segurança Alimentar das farinhas a granel comercializadas nas cidades de Lagarto e Aracaju/S, Descrição: O consumo dos produtos a granel, em especial as farinhas, vem crescendo constantemente com as casas de produtos naturais distribuídas numerosamente nos municípios. Diante do exposto, avaliar a qualidade das farinhas a granel nas casas comerciais representa ferramenta valiosa na fiscalização da qualidade dos produtos ofertados aos consumidores. Ponto importante nessa perspectiva também é o fortalecimento do papel da universidade para com a população veiculando informações verídicas a fim de conduzir os consumidores as escolhas corretas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Fabiana Melo Soares - Integrante / Ana Caroline da Silva Oliveira - Integrante / Sarah Janaína Gurgel Bechtinger Simon - Integrante / amanda santos de oliveira Silva - Integrante / Josefa Francielle Santos Rodrigues - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2017 - 2018

  PVG5577-2017 Segurança Alimentar na merenda escolar: identificação da situação higiênica das unidades de alimentação e nutrição de escolares para o município de LAGARTO-SE, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma das políticas públicas, mais significativas para a garantia do direito à alimentação do escolar. É considerada como uma das principais ferramentas para o estabelecimento eficaz de uma política de Segurança Alimentar e Nutricional e de promoção do Direito Humano à Alimentação Adequada (RANGEL et al., 2013).Tem como princípios para sua realização e execução a universalidade, a equidade, a sustentabilidade, a continuidade, o respeito aos hábitos alimentares, a descentralização e participação social. Por ser um programa de abrangência tão vasta tem sido um desafiador garantir este direito aos escolares por mais de cinco décadas (PEIXINHO, 2013; BRASIL, 2013).Alimentação escolar é um termo utilizado para todo alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante todo o período letivo (TANAJURA; FREITAS, 2012). O termo Merenda escolar é utilizado em ambiente escolar por escolares e por funcionários para nomear a alimentação escolar. Estes termos são decorrentes do fato de as preparações serem servidas em horário de lanches ou merenda, nomenclatura usada na cultura brasileira para refeições pequenas realizadas entre as refeições principais, a saber, desjejum, almoço, jantar TEO et al, 2010). A alimentação escolar deve proporcionar segurança alimentar e nutricional no seu sentido amplo, quais são: garantia de qualidade nutricional, higiênico-sanitária e respeito a cultura e a soberania alimentar de um povo.Foi pensando nestes aspectos que o presente trabalho se propôs como instrumento para verificar o nível de boas práticas de produção de alimentos no ambiente escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / LARISSA DO NASCIMENTO SANTOS - Integrante / LUANA BARBOSA CARIAS SANTOS - Integrante / Veruska Moreira de Queiroz - Integrante / ROCHA, VIVIANNE DE SOUSA - Coordenador / NOÁDIA PRISCCILA ARAÚJO RODRIGUES - Integrante., Financiador(es): Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

• 2017 - 2018

  PVG5926-2017 HAMBÚRGUER NOSSO DE CADA DIA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL, Descrição: Projeto - Código: PVG5926-2017 O arroz é uma planta da família das gramíneas, do gênero Oryza (JULIANO, 1993). O grão é formado pelo tegumento, que envolve a semente e se encontra diretamente ligado ao pericarpo, membrana que envolve o fruto. O pericarpo é envolvido pelas glumelas, pela lema e pela pálea, que constituem a casca e são removidas durante o beneficiamento (VIEIRA; CARVALHO, 1999) quando necessário. Neste sentido o arroz é extremamente rico em nutrientes e quanto menos beneficiado for maior o seu teor nutritivo. O feijão comum, de nome científico Phaseolus vulgaris, é uma leguminosa considerada uma rica fonte de nutrientes e utilizada por muito tempo no Brasil como o alimento básico para a população, tanto de áreas rurais quanto urbanas (RAMÍREZ-CÁRDENAS et al., 2008). O perfil de aminoácidos das proteínas do arroz e do feijão atende às necessidades de aminoácidos essenciais de indivíduos adultos, porém não supre as necessidades de aminoácidos de pré-escolares segundo o padrão FAO/OMS/ONU. Porém, quando consumidos em conjunto, ou seja, cereais com leguminosas, como é o caso da mistura arroz com feijão, se torna fonte de proteína com melhor qualidade nutricional, pois passa a atender às necessidades de aminoácidos de indivíduos de todas as idades, com exceção de lactentes (crianças de até um ano de idade). A melhora no valor nutritivo ocorre porque os níveis dos aminoácidos limitantes em cada proteína (do cereal e da leguminosa) são corrigidos na mistura (NAVES, 2007; WEBER, 2012) O arroz e o feijão são componentes tradicionais na dieta alimentar brasileira e suas contribuições como fonte de caloria e proteína é bastante relevante. Nesse sentido, nos últimos anos tem-se observado queda no consumo combinado desses alimentos. Alguns estudos mostram o processo rápido de urbanização como agente causador desse decréscimo. Outros indicam mudança do hábito alimentar, redução da renda da população, aumento do preço do produto, inserção crescente da mulher no mercado de trabalho dentre outros fatores elencados. No entanto, não existe consenso entre os pesquisadores. Somado as mudanças de comportamento da população encontra-se, especificamente, os hábitos e comportamentos alimentares inadequados mais frequentes das crianças que não possuem uma oferta regular e variada de alimentos: o baixo consumo de frutas, o uso abusivo de alimentos com lata densidade energética, alto consumo de refrigerantes, a baixa variedade de alimentos com diferentes propriedades entre outros. Neste cenário, elaborar um hambúrguer constituído de arroz e feijão é de suma importância na alimentação fornecida as crianças a fim de disponibilizar um produto diferenciado e atrativo na apresentação com um valor nutritivo completo potencializando o consumo das componentes chaves da preparação, além de viabilizar melhoria na alimentação dos indivíduos. Espera-se que os alunos e docentes participantes do projeto consigam desfrutar de mais um campo de aprofundamento de estudo e pesquisa na área de análise de alimentos. Com desenvolvimentos e novas descobertas no tema atualizando os dados científicos além de colaborar na formação do discente que estará vinculado ao estudo. O tema encontra-se inserido diretamente no PPC do curso como também na atividade profissional do Nutricionista. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Vivianne de Sousa Rocha - Integrante / Sarah Janína Gurgel Bechtinger Simon - Integrante / Larissa Grasielle Noronha Oliveira - Integrante / Suzana Maria Andrade Barreto - Integrante / Cristiano Correa de Andrade Pinto - Integrante / Roseane Oliveira de Jesus - Integrante / Fabrine Teixeira Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 7

• 2010 - 2010

  Aspectos Tecnológicos que envolvem a qualidade do queijo, Descrição: Atividades de investigação baseada em análises laboratoriais e revisão bibliográfica envolvendo a qualidade do queijo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Integrante / Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga - Coordenador / Maria Manuela Estevez Pintado - Integrante / Ana Maria Pereira Gomes - Integrante / Maria Elieidy Gomes de Oliveira - Integrante / Ana Raquel Mendes Ferreira Monteiro Madureira - Integrante / Evandro Leite de Souza - Integrante / Renata Mesquita Marinho - Integrante / Maria João Monteiro - Integrante / Susana Teixeira (Porto) - Integrante / Noádia Priscila A. Rodrigues - Integrante / Yasmin Régis Formiga de Sousa - Integrante., Financiador(es): Escola Superior de Biotecnologia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2005 - 2005

  Controle de qualidade microbiológica do leite ordenhado e distribuído em Bancos de Leite Humano da cidade de João Pessoa - PB, Descrição: Projeto de iniciação científica com dedicação de 20 horas semanais que se equacionaram em atuação laboratorial com análise de amostras e atuação em atividades de pesquisa de referência. O projeto baseava-se em realizar o controle de qualidade microbiológico do leite materno ?in natura? e pasteurizado ordenhado e distribuído no Banco de Leite Humano de referência da cidade de João Pessoa avaliando e considerando as condições higiênico sanitárias dos fatores intervenientes no leite como: recipiente, manipuladores e ordenha. Por fim, traçar o perfil sócio-econômico das doadoras e verificar suas condições higiênico-sanitárias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Jamyla Cruz Ibiapina - Integrante / Ariana de Farias Bezerra - Integrante / Andréa Sulamita - Integrante / Cris - Integrante / Patrícia Pinheiro Rodrigues Sousa (integrante) - Integrante / Maria Lúcia da Conceição (integrante) - Integrante / João Andrade Silva - Integrante / Noádia Priscila A. Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2004 - 2005

  Avaliação microbiológica de saladas a partir de vegetais crus produzidas em Serviço de Alimentação Hospitalar e Escolar de João Pessoa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Christiane Carmem Costa do Nascimento - Integrante / Emanuelle Rocha paiva - Integrante / Josué Batista dos Santos Filho - Integrante / Lucilene Maria Muniz de Andrade - Integrante / Salma Bulhões e Silva - Integrante / Vanessa Messias Muniz - Integrante / Poliana Carvalho Marinho - Integrante / Nilcimelly Rodrigues Donato - Integrante / Shirley Barbosa dos Santos - Integrante / Renata Ângela Guimarães Pereira - Integrante / Ilka Maria Lima de Araújo - Integrante / Aninha - Integrante / Carlos Humberto Gervázio de Azevedo - Integrante / Maria José de Carvalho Costa - Integrante / Maria Lúcia da Conceição (integrante) - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2003 - 2004

  Controle microbiológico de água potável em indústrias de alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Barbara Melo Santos do Nascimento - Coordenador / Christiane Carmem Costa do Nascimento - Integrante / Emanuelle Rocha paiva - Integrante / Lucilene Maria Muniz de Andrade - Integrante / Bernadete de Lourdes de araújo Silva - Integrante / Isabel Carolina da Silva Pinto - Integrante / Jamyla Cruz Ibiapina - Integrante / Mariza Batista de Morais - Integrante / Rafaela Lira Formiga - Integrante / Maria Lúcia da Conceição (integrante) - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios