Alice de Souza Ribeiro

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• RIBEIRO, A. S. ; UGALDE, MARIANE LOBO ; STEFANELLO, L.O. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Composição centesimal e mineral de plantas alimentícias não convencionais: tupinambor (Helianthus tuberosus), ora-pro-nobis (Pereskia aculeata) e moringa (Moringa oleifera), comercializadas em Porto Belo, Santa Catarina, Brasil. Rev. Bras. Pl. Med. , v. 21, p. 38-44, 2021.

• RIBEIRO, ALICE DE SOUZA ; SILVA, MARITIELE NAISSINGER DA ; TAGLIAPIETRA, BRUNA LAGO ; BRUM JÚNIOR, BERILO DE SOUZA ; UGALDE, MARIANE LOBO ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS . Development of symbiotic yoghurt and biological evaluation (New Zealand White Rabbits) of its functional properties. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 01, p. 0101-2061, 2019.

• RIBEIRO, A. S. ; GUBERT, E. C. C. ; PREICHARDT, L. D. ; Hermanns, G. ; RICHARDS, N.S.P.S. . ATIVIDADE ANTAGONISTA DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS ISOLADAS DE KEFIR ARTESANAL FRENTE A BACTÉRIAS PATOGÊNICAS. Higiene Alimentar , v. 29, p. 2201, 2015.

• CASSANEGO, D.B. ; RICHARDS, N.S.P.S. ; RIBEIRO, A. S. ; SILVA, M. N. ; PIVETTA, F. P. . Substituição parcial de cacau por alfarroba em bebidas lácteas pasteurizadas. Indústria de Laticínios , v. 112, p. 46-50, 2015.

• DAMBROS, J. ; SEIFERT, M. ; KMIECIK, T. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; RIBEIRO, A. S. ; SEVERO, Joseana . AVALIAÇÃO FISICO-QUIMICA E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES CULTIVARES DE PESSEGOS [Prunus persicae (L.) Bastch] PRODUZIDOS NO MUNICIPIO DE SANTO AUGUSTO/RS. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1395, 2013.

• DAMBROS, J. ; SEIFERT, M. ; KMIECIK, T. ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; SEVERO, Joseana . EFEITO DE DIFERENTES TEMPOS DE TRATAMENTO TÉRMICO NO TEOR DE COMPOSTOS FENOLICOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE GELEIAS DE PÊSSEGOS.. Higiene Alimentar , v. 27, p. 3732, 2013.

• CASSANEGO, D.B. ; GUSSO, A.P. ; MATTANA, P. ; PELLEGRINI, L.G. ; RIBEIRO, A. S. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Bebida Láctea Achocolatada. Um teste de ordenação e qualidade microbiológica.. Leite & Derivados , v. 133, p. 70, 2012.

• GUSSO, ANA PAULA ; MATTANNA, PAULA ; PELLEGRINI, LUIZ GUSTAVO DE ; CASSANEGO, DANIELA BUZATTI ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS ; RIBEIRO, ALICE DE SOUZA . Comparison of different analytical methods for quantification of lipids in ricotta cream. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 67, p. 51-55, 2012.

• HUNDERTMARCK, K. ; PORTO, E. Q. ; RIBEIRO, A. S. . Assistência Estudantil para a Promoção da Saúde da População LGBTQIA+ no campus Júlio de Castilhos. In: Adriele Machado Rodrigues, Francielli Alves Dias, Hermes Gilber Ubert. (Org.). Assistência Estudantil no IFFar - Olhares, vivências e experiências. 1ed.Santa Maria - RS: , 2022, v. 1, p. 105-116.

• RIBEIRO, ALICE DE SOUZA ; Preichardt, Leidi Daiana ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS . Estudo das características de potencial probiótico de bactérias ácido-láticas isoladas de Kefir produzido artesanalmente. Produtos Lácteos: Desenvolvimento & Tecnologia. 1ed.: Mérida Publishers, 2020, v. , p. 53-68.

• Veeck, Iasmin Caroline de Almeida ; UGALDE, MARIANE LOBO ; Novack, Mariana Moura Ercolani ; Ziegler, Valmor ; RIBEIRO, ALICE DE SOUZA ; Conterato, Fernanda Miranda . AVALIÇÃO MICROBIOLÓGICA DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA REGIÃO CENTRAL DO RS. Avaliação, Políticas e Expansão da Educação Brasileira 9. 1ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 54-60.

• CASSANEGO, D.B. ; PELLEGRINI, L.G. ; RICHARDS, N.S.P.S. ; MATTANA, P. ; GUSSO, A.P. ; RIBEIRO, A. S. . ACEITABILIDADE DE BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA COM ALFARROBA (Ceratonia siliqua L.) COMO SUBSTITUTO PARCIAL DO CACAU.. In: XVI SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO: APRENDER E EMPREENDER NA EDUCAÇÃO E NA CIÊNCIA (SEPE), 2012, Santa Maria RS. SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 2012. v. 3. p. 1-5.

• RIBEIRO, A. S. ; BERTAZZO, J. B. ; SILVA, M. N. ; CASSANEGO, D.B. ; PIVETTA, F. P. ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS . Avaliação sensorial de queijo tipo boursin com adição de damasco seco. In: Congresso Internacional do Leite, 2015, Porto Alegre. 13° Congresso Internacional do Leite, 2015.

• DAMBROS, J. ; SEIFERT, M. ; KMIECIK, T.R. ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; SEVERO, Joseana . Efeito de diferentes tempos de tratamento térmico no teor de compostos fenólicos, atividade antioxidante e qualidade microbiológica de geleias de pêssegos.. In: VI Congresso Latinoamericanos e XII Congrasso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. Efeito de diferentes tempos de tratamento térmico no teor de compostos fenólicos, atividade antioxidante e qualidade microbiológica de geleias de pêssegos., 2013.

• DAMBROS, J. ; SEIFERT, M. ; KMIECIK, T.R. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; RIBEIRO, A. S. ; SEVERO, Joseana . Avaliação físico-química e atividade antioxidante de diferentes cultivares de pêssegos [Prunus persicale (L.) bastch] produzidos no município de Santo Augusto/RS.. In: VI Congresso Latinoamericanos e XII Congrasso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. Avaliação físico-química e atividade antioxidante de diferentes cultivares de pêssegos [Prunus persicale (L.) bastch] produzidos no município de Santo Augusto/RS, 2013.

• GUBERT, E. C. C. ; BAVARESCO, S. ; RIBEIRO, A. S. ; SICHESKI, S. J. ; GUSSO, A.P. . Melhoria na qualidade do leite segundo Instrução Normativa n°62: um estudo aplicado.. In: XVI Fórum de Produção Pecuária - Leite., 2013, Cruz Alta. Melhoria na qualidade do leite segundo Instrução Normativa n°62: um estudo aplicado., 2013.

• GUBERT, E. C. C. ; RIBEIRO, A. S. ; GUSSO, A.P. ; CASSANEGO, D.B. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Avaliação sensorial de sour cream fermentado por bifidobactérias.. In: VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2013, Passo Fundo. Avaliação sensorial de sour cream fermentado por bifidobactérias., 2013.

• BAVARESCO, S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; RIBEIRO, A. S. ; GUARIENTI, C. . Desenvolvimento de pordutos adicionados de uva-japonesa (hovenia dulcis) desidratada. In: VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2013, Passo Fundo. Desenvolvimento de pordutos adicionados de uva-japonesa (hovenia dulcis) desidratada, 2013.

• GUBERT, E. C. C. ; BAVARESCO, S. ; RIBEIRO, A. S. ; SICHESKI, S. J. ; GUSSO, A.P. . Melhoria na qualidade do leite segundo IN 62: um estudo de caso. In: XVI Fórum de Produção Pecuária, 2013, Cruz Alta. Melhoria na qualidade do leite segundo IN 62: um estudo de caso, 2013.

• BAVARESCO, S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; GUARIENTI, C. ; Schmidt, Eliane Denise ; RIBEIRO, A. S. . Avaliação microbiológica da água de abastecimento da zona rural do município de Santo Augusto RS. In: 4° Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado RS. 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

• CASSANEGO, D.B. ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; Schmidt, Eliane Denise . Levantamento das condições higiênico-sanitárias de cacau em pó. In: 4° Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado RS. 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

• SANTANA, Nathália da Assumpção ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; RIBEIRO, A. S. ; GUARIENTI, C. ; OLIVEIRRA, Melissa dos Santos . Avaliação microbiológica de queijo e salame coloniais. In: 4° Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado RS. 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

• BAVARESCO, S. ; BENDER, João Matheus ; RIBEIRO, A. S. ; OLIVEIRRA, Melissa dos Santos ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; MICHELOTTI, A. A. H. ; GUARIENTI, C. . Identificação de biofilmes em tanques de expansão para resfriamento na região noroeste do estado do Rio Grande do Sull. In: 4° Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado RS. 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

• UGALDE, M. L. ; VEECK, I. C. A. ; RIBEIRO, A. S. ; ZIEGLER, V. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER BOVINO ADICIONADO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS. In: 6° Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER BOVINO ADICIONADO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS, 2018.

• VEECK, I. C. A. ; UGALDE, M. L. ; NOVACK, M. M. E. ; ZIEGLER, V. ; RIBEIRO, A. S. ; CONTERATO, F. M. . AVALIÇÃO MICROBIOLÓGICA DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA REGIÃO CENTRAL DO RS. In: 6° Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. AVALIÇÃO MICROBIOLÓGICA DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA REGIÃO CENTRAL DO RS, 2018.

• PIVETTA, F. P. ; SILVA, M. N. ; TAGLIAPIETRA, B. L. ; RIBEIRO, A. S. ; RICHARDS, N.S.P.S. . 'DEVELOPMENT OF CREAM CHEESE WITH THE ADDITION OF GREEN BANANA BIOMASS AS A FAT SUBSTITUTE'. In: VII Congreso Ciencia y Tecnologia de los Alimientos, 2018, Córdoba. VII Congreso Ciencia y Tecnologia de los Alimientos, 2018.

• SILVA, M. N. ; TAGLIAPIETRA, B. L. ; RIBEIRO, A. S. ; RICHARDS, N.S.P.S. . 'PHYSICOCHEMICAL COMPOSITION AND MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF FRESH ARTISAN CHEESES PRODUCED IN AGROINDUSTRIES'. In: VII Congreso Ciencia y Tecnologia de los Alimientos, 2018, Córdoba. VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2018.

• SILVA, M. N. ; FLORES, V. A. ; TAGLIAPIETRA, B. L. ; RIBEIRO, A. S. ; RICHARDS, N.S.P.S. . 'USE OF FUMIGANT WITH BACTERICIDAL EFFECT FOR INACTIVATION OF SALMONELLA'. In: VII Congreso Ciencia y Tecnologia de los Alimientos, 2018, Córdoba. VII Congreso Ciencia y Tecnologia de los Alimientos, 2018.

• RIBEIRO, A. S. ; Preichardt, L.D. ; GUBERT, E. C. C. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Study of the potential probiotic characteristics of lactic acid bacteria isolated from kefir handcrafted in the Rio Grande do Sul northwest (Brazil). In: International Symposium on Lactic Acid Bacteria, 2016, San Miguel de Tucumán. V International Symposium on Lactic Acid Bacteria, 2016.

• RICHARDS, N.S.P.S. ; RIBEIRO, A. S. . Viability of probiotics micro-organisms in milk powder. In: International Symposium on Lactic Acid Bacteria, 2016, San Miguel de Tucumán. V International Symposium on Lactic Acid Bacteria, 2016.

• GUBERT, E. C. C. ; RIBEIRO, A. S. ; Preichardt, L.D. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Caracterização físico-química de kefir artesanal consumido na região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Caracterização físico-química de kefir artesanal consumido na região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, 2014.

• CASSANEGO, D.B. ; PEREIRA, D. B. ; RIBEIRO, A. S. ; SILVA, M. N. ; Preichardt, L.D. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Estudo de meio de cultura ideal para multiplicação de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Estudo de meio de cultura ideal para multiplicação de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, 2014.

• SANTANA, Nathália da Assumpção ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; STEFANELLO, R. A. ; GUARIENTI, C. . Elaboração de bebida à base de soro de leite com chá verde e reduzido teor de lactose. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Elaboração de bebida à base de soro de leite com chá verde e reduzido teor de lactose, 2014.

• GUARIENTI, C. ; BAVARESCO, S. ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima . Avaliação sensorial de produtos elaborados com uva japonesa (Hovenia dulcis) desidratada. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas SP. Avaliação sensorial de produtos elaborados com uva japonesa (Hovenia dulcis) desidratada, 2013.

• BAVARESCO, S. ; GUARIENTI, C. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; RIBEIRO, A. S. ; SANTANA, Nathália da Assumpção . Desenvolvimento,caracterização físico química e aceitação sensorial da barra de cereal adicionada de uva japonesa. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas SP. Desenvolvimento,caracterização físico química e aceitação sensorial da barra de cereal adicionada de uva japonesa, 2013.

• GUSSO, A.P. ; RIBEIRO, A. S. ; MATTANA, P. ; CASSANEGO, D.B. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Teste de aceitação e preferência sensorial de cremes de ricota. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas SP. Teste de aceitação e preferência sensorial de cremes de ricota, 2013.

• GUBERT, E. C. C. ; RIBEIRO, A. S. ; GUSSO, A.P. ; SICHESKI, S. J. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima . Avaliação higiênico-sanitária através de microrganismos indicadores de leite cru refrigerado de produtores da Região Celeiro do Estado do RS. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas SP. Avaliação higiênico-sanitária através de microrganismos indicadores de leite cru refrigerado de produtores da Região Celeiro do Estado do RS, 2013.

• GUBERT, E. C. C. ; BRUM, Aelson ; ZIEGLER, V. ; OLIVEIRRA, Melissa dos Santos ; Preichardt, L.D. ; RIBEIRO, A. S. . ELABORAÇÃO DE BISCOITO ADICIONADO DE POLPA DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus). In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas SP. ELABORAÇÃO DE BISCOITO ADICIONADO DE POLPA DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus), 2013.

• SANTOS, C. P. ; CASSANEGO, D.B. ; RIBEIRO, A. S. ; SOARES, C. D. M. ; ESCALONA, M. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Doce de leite ovino e doces de leite de marcas comerciais: comparação entre o teor protéico e lipídico. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas SP. Doce de leite ovino e doces de leite de marcas comerciais: comparação entre o teor protéico e lipídico, 2013.

• CASSANEGO, D.B. ; PELLEGRINI, L.G. ; ALVES, L. L. ; RIBEIRO, A. S. ; GUSSO, A.P. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Efeito do aumento de lactossoro em pó nas características físico-químicas e sensoriais de bebidas lácteas achocolatadas. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas SP. Efeito do aumento de lactossoro em pó nas características físico-químicas e sensoriais de bebidas lácteas achocolatadas, 2013.

• CASSANEGO, D.B. ; RIBEIRO, A. S. ; CARGNELUTTI, S. ; OLIVEIRA, J. S. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Bebidas lácteas elaboradas com alfarroba e bebidas lácteas comerciais: comparação de consistência e cor. In: Bebidas lácteas elaboradas com alfarroba e bebidas lácteas comerciais: comparação de consistência e cor, 2013, Campinas SP. Bebidas lácteas elaboradas com alfarroba e bebidas lácteas comerciais: comparação de consistência e cor, 2013.

• SANTANA, Nathália da Assumpção ; OLIVEIRRA, Melissa dos Santos ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; KMIECIK, T.R. . Elaboração de barra de cereais enriquecida de fibras de Jaracatiá. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas SP. Elaboração de barra de cereais enriquecida de fibras de Jaracatiá, 2013.

• SANTOS, C. P. ; CASSANEGO, D.B. ; RIBEIRO, A. S. ; SOARES, C. D. M. ; ESCALONA, M. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Avaliação sensorial de doces de leite: ovino e bovino. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas SP. Avaliação sensorial de doces de leite: ovino e bovino, 2013.

• BAVARESCO, S. ; Schmidt, Eliane Denise ; PFEIFFER, M. C. ; GUARIENTI, C. ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima . Caracterização físico-química de balas a base de batata doce (Ipomoea batatas). In: II Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica, 2012, Florianópolis SC. II Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica, 2012.

• CASSANEGO, D.B. ; RIBEIRO, A. S. ; GUSSO, A.P. ; MATTANA, P. ; RICHARDS, N.S.P.S. . Comparação físico-química e microbiológica de bebidas lácteas elaboradas com cacau e alfarroba em pó. In: VI Seminário de Nutrição da Unifra, 2012, Santa Maria RS. VI Seminário de Nutrição da Unifra, 2012.

• DAMBROS, J. ; SEIFERT, M. ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; SEVERO, Joseana . Atividade antioxidante de frutos de Batinga (Batinga ssp) e Gravatá (Bromelia plumieri). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Atividade antioxidante de frutos de Batinga (Batinga ssp) e Gravatá (Bromelia plumieri), 2011.

• DAMBROS, J. ; SEIFERT, M. ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; SEVERO, Joseana . Elaboração de almôndegas de frango adicionadas de okara e recheadas com requeijão e presuinto. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Elaboração de almôndegas de frango adicionadas de okara e recheadas com requeijão e presuinto, 2011.

• DAMBROS, J. ; SEIFERT, M. ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; SEVERO, Joseana ; OLIVEIRRA, Melissa dos Santos . Caracterização físico-química e atividade antioxidante de polpa concentrada de butiá (Butia sp). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Caracterização físico-química e atividade antioxidante de polpa concentrada de butiá (Butia sp), 2011.

• Schmidt, Eliane Denise ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; DAMBROS, J. . Caracterização físico-química e atividade antioxidante de melão caboblo (sicana odorífera). In: II Mostra Técnica do Instituto Federal Farroupilha - Campus Santo Augusto, 2011, Santo Augusto. Caracterização físico-química e atividade antioxidante de melão caboblo (sicana odorífera), 2011.

• RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; Schmidt, Eliane Denise ; SEVERO, Joseana ; DAMBROS, J. ; SEIFERT, M. . Caracterização físico-química e atividade antioxidante de melão caboblo (sicana odorífera). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Caracterização físico-química e atividade antioxidante de melão caboblo (sicana odorífera), 2011.

• BENDER, João Matheus ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima . Análises físico-químicas e microbiológicas em salame com e sem cultura starter. In: II Mostra da Educação Profissional e Tecnológica, 2011, Santa Rosa. Análises físico-químicas e microbiológicas em salame com e sem cultura starter, 2011.

• SANTANA, Nathália da Assumpção ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; OLIVEIRRA, Melissa dos Santos . Avaliação microbiológica de salame e queijo colonial. In: II Mostra da Educação Profissional e Tecnológica, 2011, Santa Rosa. Avaliação microbiológica de salame e queijo colonial, 2011.

• BENDER, João Matheus ; RIBEIRO, A. S. ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima . Análises físico-químicas e microbiológicas em salame com e sem cultura starter. In: iII Mostra Técnica do Instituto Federal Farroupilha - Campus Santo Augusto, 2011, Santo Augusto. Análises físico-químicas e microbiológicas em salame com e sem cultura starter, 2011.

• RIBEIRO, A. S. ; HUERTA, Katira ; BULSING, Bruna ; MARTINS, Vilásia . Determinação de Acidez Titulável e Estabilidade ao Alizarol em leites clandestinos comercializados no município de Caçapava do Sul - RS. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Determinação de Acidez Titulável e Estabilidade ao Alizarol em leites clandestinos comercializados no município de Caçapava do Sul - RS, 2011.

• SANTANA, Nathália da Assumpção ; ROCHA, Denise Felipinn de Lima ; RIBEIRO, A. S. ; OLIVEIRRA, Melissa dos Santos . Avaliação microbiológica de salame e queijo colonial. In: iII Mostra Técnica do Instituto Federal Farroupilha - Campus Santo Augusto, 2011, Santo Augusto. Avaliação microbiológica de salame e queijo colonial, 2011.

• RIBEIRO, A. S. ; UGALDE, M. L. ; STEFANELLO, L.O. ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS . Composição centesimal e mineral de plantas alimentícias não convencionais: tupinambor (Helianthus tuberosus), ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) e moringa (Moringa oleifera Lam), comercializadas em Porto Belo, Santa Catarina, Brasil. Rev. Bras. Pl. Med. , 2021.

• RIBEIRO, A. S. ; SILVA, M. N. ; TAGLIAPIETRA, B. L. ; BRUM JUNIOR, B. S. ; UGALDE, M. L. ; RICHARDS, N.S.P.S. . DEVELOPMENT OF SYMBIOTIC YOGHURT AND BIOLOGICAL EVALUATION (NEW ZEALAND WHITE RABBITS) OF ITS FUNCTIONAL PROPERTIES.. Food Science and Technology , 2019.

• GUSSO, A.P. ; RICHARDS, N.S.P.S. ; CASSANEGO, D.B. ; PELLEGRINI, L.G. ; MATTANA, P. ; SILVA, S.V. ; RIBEIRO, A. S. . Comparação de diferentes métodos analíticos para quantificação de lipídios em creme de ricota. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , 2012.

• RIBEIRO, A. S. . Eu preciso do feminismo?. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, A. S. . Núcleo de Estudos de Gênero e Sexualidade: propósitos e perspectivas. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, A. S. . Plantas Alimentícias não Convencionais e aplicação em produtos lácteos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, A. S. . Plantas Prebióticas na Tecnologia de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, A. S. . Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, A. S. . Palestra Consultoria em Boas Práticas de Fabricação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RIBEIRO, A. S. . Consultoria em Boas Práticas de Fabricação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RIBEIRO, A. S. . Desenvolvimento de Novos Produtos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  ESTUDO DE PLANTAS PREBIÓTICAS E ESTUDO DE PLANTAS PREBIÓTICAS E APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOSEM PRODUTOS LÁCTEOSE PLANTAS PREBIÓTICAS E APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Os alimentos funcionais são encontrados praticamente em todas as categorias de alimentos, no entanto esses produtos não estão homogeneamente espalhados por todos os segmentos do mercado. Como ingrediente utilizado em formulações de alimentos funcionais destacam-se os chamados prebióticos, que segundo a legislação brasileira são definidos como todo o ingrediente alimentar não digerível que afeta de maneira benéfica o organismo por estimular seletivamente o crescimento e/ou atividade de bactérias do cólon. Muitos ingredientes tem sido estudados para sua aplicação como prebióticos em alimentos, entre eles os vegetais Helianthus tuberosus, Moringa oleifera e Pereskia sp. Esses vegetais ainda são pouco estudados como ingrediente prebiótico e apresentam grande potencialidade para desempenhar tal função. Desta forma, o presente projeto tem por objetivo o desenvolvimento de um produto lácteo simbiótico utilizando esses ingredientes vegetais como fonte prebiótica. Os produtos serão avaliados quantos suas propriedades funcionais através de testes in vitro e in vivo. Análises para caracterização físico-química dos produtos assim como as microbiológicas e avalição da vida de prateleira também serão realizadas. O desenvolvimento de novos produtos que proporcionem algum benefício à saúde além de ser economicamente viável é cada vez mais investigado pelas indústrias de alimentos e pesquisadores da área, assim, Helianthus tuberosus, Moringa oleifera e Pereskia sp. podem destacar-se como importantes ingredientes prebióticos para a indústria alimentícia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS - Coordenador / Mariane Lobo Ugalde - Integrante / Berilo de Souza Brum Junior - Integrante.

• 2013 - 2017

  ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E MULTIPLICAÇÃO DE LEVEDURAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO, PRESENTES EM KEFIR, LIOFILIZAÇÃO E APLICAÇÃO EM SORVETE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Paula Mattana - Integrante.

• 2013 - 2016

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS DE LEITE DE OVELHA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Luiz Gustavo de Pellegrini - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Paula Mattana - Integrante.

• 2013 - 2015

  Caracterização físico-química e microbiológica de Kefir produzido artesanalmente na região Noroeste do Rio Grande de Sul, Descrição: O kefir é um alimento fermentado formado por uma mistura de micro-organismos, de composição variável constituído por bactérias ácido láticas e leveduras, podendo conter também outros micro-organismos como bactérias acéticas. Esses micro-organismos ficam suspensos em uma matriz de polissacarídeos dando origem aos grãos de kefir, produto constituído de vitaminas, aminoácidos, peptídeos, carboidratos, etanol e compostos voláteis. Sabe-se que o kefir é um produto constituído de microbiota muito variável, pois sua constituição depende da origem dos grãos e dos substratos utilizados como meio de cultivo. Desta forma, este trabalho tem como objetivo caracterizar microbiológica e quimicamente o kefir artesanal produzido na região Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, a fim de estabelecer características iniciais da ?house flora? dos grãos de kefir, bem como sua composição centesimal para posterior avaliação e padronização tecnológica para obtenção de um produto seguro e com características regionais. Como matéria-prima será utilizado kefir oriundo de produção caseira da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul. Serão realizadas análises físico-químicas de composição centesimal e análises microbiológicas através da determinação de coliformes totais, coliformes termotolerantes, E. coli, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, bactérias aeróbias mesófilas e bactérias ácido láticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Cíntia Guarienti - Integrante / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Leidi Daiana Preichardt - Integrante / Gislaine Hermanns - Integrante.

• 2013 - 2014

  Elaboração de bebida não fermentada à base de soro de leite com chá verde e reduzido teor de lactose, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Cíntia Guarienti - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Efeito de tecnologias de processamento nas características organolépticas e compostos com atividade antioxidantes em frutos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Joseana Severo - Coordenador / Thaís Regina Kmiecik - Integrante.

• 2013 - 2014

  Melhoria da qualidade do leite segundo IN 62, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Elis Cristina Costa Gubert - Integrante / Sirineu José Sicheski - Integrante.

• 2012 - 2015

  ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS E LEVEDURAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO A PARTIR DE KEFIR PRODUZIDOS NA REGIÃO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Paula Mattana - Integrante / Leidi Daiana Preichardt - Integrante / Elis Cristina Costa Gubert - Integrante.

• 2012 - 2014

  Aproveitamento integral do pescado: elaboração de produtos a partir da polpa e produção de silagem ácida, Descrição: É indiscutível o excelente valor nutritivo da carne de peixe, o que a torna um dos melhores alimentos existentes. A carne é rica em proteínas, possuindo quantidades mínimas de tecido conjuntivo, que se torna gelatinoso no processo de cozimento, o que se traduz em maciez e alta digestibilidade. É também excelente fonte de vitaminas do complexo B, de minerais e de ácidos graxos como ômega 3. No entanto, consumo de pescado no Brasil ter passado de 6,5 para 8,0 kg/ ano em 2004, ainda encontra- se abaixo do valor mínimo recomendado pela FAO, de 12 kg/ano por habitante. Uma das maneiras de reverter este quadro seria o uso de mecanismos que estimulassem as diferentes formas de apresentação do pescado, uma vez que o consumidor busca alimentos de fácil e rápido preparo. Neste contexto, o objetivo desta pesquisa é elaborar produtos alimentícios a partir da polpa da carpa húngara (Cyprinus carpio) e avaliar as características químicas e nutricionais destes produtos, bem como produzir silagem ácida com o resíduo que foi gerado no processamento do pescado. Para a realização do experimento serão produzidos fishburgers, croquetes, linguiças e empanados a partir da polpa de carpa húngara (Cyprinus carpio), bem como a avaliação química, nutricional e organoléptica destes produtos. Além disso, com o resíduo gerado no processamento da polpa, será produzida silagem ácida de pescado, com a finalidade de avaliar a possibilidade de substituição da ração usualmente fornecida aos peixes criados em viveiros, pela silagem química, como alternativa mais econômica, mais nutritiva e menos poluente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Melissa dos Santos Oliveira - Integrante / Aelson Aloir Santana Brum - Integrante.

• 2012 - 2014

  Hortaliças orgânicas e convencionais: condições higiênico-sanitárias e caracterização nutricional, Descrição: A procura por alimentos orgânicos é expressiva em todo o mundo devido à conscientização da população sobre os riscos para a saúde decorrentes da presença de resíduos químicos nos alimentos. Vários trabalhos sugerem que algumas práticas do sistema orgânico, como o uso de esterco animal e a proibição de aplicação de agrotóxicos possam aumentar o risco de uma contaminação microbiológica e parasitária, tornando o alimento não adequado ao consumo. Dessa forma, a presente pesquisa terá como objetivo determinar a qualidade sanitária de hortaliças orgânicas e convencionais no que se refere à contaminação microbiológica por coliformes totais e fecais. Também serão realizadas análises para avaliação da atividade antioxidante, teor de nitratos, vitamina C, bem como a investigação da qualidade nutricional através de análises da composição centesimal de alface, cenoura e rúcula cultivada organicamente e de forma convencional, proveniente de área rural do município de Chiapetta, RS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Melissa dos Santos Oliveira - Coordenador / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Aelson Aloir Santana Brum - Integrante.

• 2012 - 2014

  POPULARIZAÇÃO DA INSTRUÇÃO NORMATIVA 62/2011 NA MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE DOS PRODUTORES DA REGIÃO CENTRAL DO RIO GRANDE DO SUL, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento de bebida láctea à base de soro de leite e baixo teor de lactose, Descrição: O soro do leite, considerado um subproduto da indústria de laticínios, é proveniente da elaboração de queijos. O soro tem excelentes qualidades nutricionais, como a alta biodisponibilidade de suas proteínas, mas, esse produto ainda é pouco utilizado pela indústria. Inúmeros produtos podem ser elaborados utilizando o soro de leite como ingrediente, tais como ricota, creme de ricota, pães e bebidas lácteas, sendo este último, o destino mais comumente dado ao soro. As bebidas lácteas podem ser elaboradas com diverssos ingredientes e são bem aceitas pelo público consumidor de todas as idades. Estima-se que cerca da metade da população mundial não pode desfrutar dos benefícios do leite e de seus derivados devido a algum grau de intolerância à lactose. A intolerância à lactose é um termo usado para descrever a incapacidade de digerir a lactose devido à deficiência ou ausência da enzima ß-galactosidase no sistema digestivo. As bactérias colônicas fermentam a lactose não digerida, gerando ácidos graxos de cadeia curta, dióxido de carbono e gás hidrogênio, resultando em inchaço, flatulência, cólicas e diarréia. Tendo em vista a necessidade do consumo do leite, uma alternativa aos intolerantes à lactose é o emprego da enzima lactase na formulação de produtos com teor de lactose reduzida, como os leites com baixo teor de lactose, e derivados do leite, entre eles, as bebidas lácteas. O objetivo deste trabalho é a elaboração de bebidas lácteas utilizando o soro de leite como base e a enzima ß-galactosidase para diminuir o teor de lactose do produto, visando elaborar uma bebida nutritiva, que utilize um subproduto da indústria de laticínios e que o público que sofre de intolerância à lactose possa usufruir. Análises físico-químicas como lactose, extrato seco total, extrato seco desengordurado, fração mineral (cinzas), gordura, acidez, pH, proteína, perfil lipídico e análise de minerais serão feitas em todas as formulações para caracterização dos produtos, análises microbiológica. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Cíntia Guarienti - Coordenador / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Luiz Gustavo de Pellegrini - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Paula Mattana - Integrante / Sabrina Vieira da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Melhoria da qualidade do leite e adequação a IN n° 51 na região celeiro do Rio Grande do Sul, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Elis Cristina Costa Gubert - Integrante / Sirineu José Sicheski - Integrante.

• 2012 - 2013

  Caracterização físico-química e atividade antioxidante de frutos consumidos e produzidos na região noroeste colonial do RS: influência de tecnologias de processamento, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Joseana Severo - Coordenador / Thaís Regina Kmiecik - Integrante.

• 2012 - 2013

  Geleias de frutos enriquecidas com Resíduo (OKARA) e Extrato hidrossolúvel de soja (EHS), Descrição: Atualmente os consumidores tem buscado cada vez mais alimentos saudáveis como forma de prevenção de doenças. Frutas e hortaliças possuem alto teor de compostos relacionados com a atividade antioxidante, benéfica contra a ação de radicais livres presentes em nosso organismo, no entanto, a grande maioria, apresenta baixos teores de proteínas. Já os subprodutos Okara e extrato hidrossolúvel de soja (EHS), que normalmente são descartados no processamento da soja, além de ricos em proteínas apresentam isoflavonoides que possuem inúmeros benefícios a saúde dos consumidores. Dessa forma o presente projeto tem como objetivo produzir geleias de frutas enriquecidas com resíduo (OKARA) e EHS além de monitorar e adaptar as etapas de processamento, buscando minimizar as perdas nutricionais decorrentes da elaboração do produto. Para isso serão realizadas diferentes formulações de geléia com diferentes concentrações de Okara e EHS, monitorando também o tempo temperatura de processamento dos produtos. Serão realizadas análises físico-químicas de proteínas, fibras, umidade, acidez total titulável, pH, teor de vitamina C, sólidos solúveis totais, cinzas, açúcares totais e redutores, compostos fenólicos, antocianinas e carotenoides, analise sensorial e microbiológicas. Os resultados obtidos indicarão se houve o aumento das propriedades nutricionais nas diferentes formulações, além de incentivar o consumo de produtos mais saudáveis, elaborados com frutas e que se destacam pelas características oferecidas devido ao enriquecimento com subprodutos da soja. Além de promover a inserção de alunos do ensino médio técnico em alimentos e superior de Tecnologia em Alimentos na pesquisa e proporcionar a vivencia nos laboratórios da sua área de formação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Melissa dos Santos Oliveira - Integrante / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Joseana Severo - Coordenador / Adriana A. H. Michellotti - Integrante.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento de produtos adicionados de uva-japonesa (Hovenia dulcis) desidratada, Descrição: A uva-do-japão (Hovenia dulcis) é comum em propriedades agrícolas no sul do Brasil. O pedúnculo desta árvore tem coloração castanha escura, é carnoso, suculento, saboroso e rico em sacarose, tendo a polpa aroma idêntico ao da pêra e sendo geralmente chamado de ?fruto?. Pelo fato de ser uma árvore encontrada em abundância na região Sul do Brasil, e seus frutos praticamente não serem aproveitados na produção alimentícia, realizou-se (em projeto anterior ? Produção de uva-japonesa desidratada) a caracterização físico-química e a desidratação do ?fruto?. Com os resultados obtidos, verificou-se a possibilidade de acrescentar o ?fruto? desidratado em produtos tradicionais, gerando um novo produto com uma matéria-prima até então pouco conhecida e utilizada. O objetivo do projeto é desenvolver produtos acrescidos de uva-japonesa desidratada. Serão desenvolvidos barra de cereal funcional, queijo minas frescal e scones. Após o desenvolvimento dos produtos, será realizada a determinação de sua composição físico-química (cinzas, umidade, fibras, lipídeos e proteínas) de acordo com os métodos recomendados pela AOAC. Também será realizada a análise sensorial dos produtos desenvolvidos, por meio de teste de aceitação, utilizando a escala hedônica de nove pontos. Assim, pretende-se desenvolver produtos diferenciados, aproveitando a matéria prima disponível e pouco utilizada (uva-japonesa), podendo, inclusive, representar uma oportunidade para o desenvolvimento das agroindústrias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Cíntia Guarienti - Coordenador / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante.

• 2011 - 2014

  Desenvolvimento de bebida láctea à base de soro de leite e alfarroba como substituto do cacau, Descrição: O soro do leite, considerado um subproduto da indústria de laticínios, é proveniente da elaboração de queijos. O soro tem excelentes qualidades nutricionais, como a alta biodisponibilidade de suas proteínas, mas, esse produto ainda é pouco utilizado pela indústria. Inúmeros produtos podem ser elaborados utilizando o soro de leite como ingrediente, tais como ricota, creme de ricota, pães e bebidas lácteas, sendo este último, o destino mais comumente dado ao soro. As bebidas lácteas podem ser elaboradas com diverssos ingredientes e são bem aceitas pelo público consumidor de todas as idades. Estima-se que cerca da metade da população mundial não pode desfrutar dos benefícios do leite e de seus derivados devido a algum grau de intolerância à lactose. A intolerância à lactose é um termo usado para descrever a incapacidade de digerir a lactose devido à deficiência ou ausência da enzima ß-galactosidase no sistema digestivo. As bactérias colônicas fermentam a lactose não digerida, gerando ácidos graxos de cadeia curta, dióxido de carbono e gás hidrogênio, resultando em inchaço, flatulência, cólicas e diarréia. Tendo em vista a necessidade do consumo do leite, uma alternativa aos intolerantes à lactose é o emprego da enzima lactase na formulação de produtos com teor de lactose reduzida, como os leites com baixo teor de lactose, e derivados do leite, entre eles, as bebidas lácteas. O objetivo deste trabalho é a elaboração de bebidas lácteas utilizando o soro de leite como base e a enzima ß-galactosidase para diminuir o teor de lactose do produto, visando elaborar uma bebida nutritiva, que utilize um subproduto da indústria de laticínios e que o público que sofre de intolerância à lactose possa usufruir. Análises físico-químicas como lactose, extrato seco total, extrato seco desengordurado, fração mineral (cinzas), gordura, acidez, pH, proteína, perfil lipídico e análise de minerais serão feitas em todas as formulações para caracterização dos produtos, análises microbiológica. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Cíntia Guarienti - Coordenador / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Luiz Gustavo de Pellegrini - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Paula Mattana - Integrante / Sabrina Vieira da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2011 - 2014

  Estudo dos diferentes níveis de gordura e lactossoro em creme de ricota, Descrição: O soro do leite, considerado um subproduto da indústria de laticínios, é proveniente da elaboração de queijos. O soro tem excelentes qualidades nutricionais, como a alta biodisponibilidade de suas proteínas, mas, esse produto ainda é pouco utilizado pela indústria. Inúmeros produtos podem ser elaborados utilizando o soro de leite como ingrediente, tais como ricota, creme de ricota, pães e bebidas lácteas, sendo este último, o destino mais comumente dado ao soro. As bebidas lácteas podem ser elaboradas com diverssos ingredientes, normalmete utiliza-se cacau em pó para bebidas lácteas achocolatadas, porém, esse ingrediente é de baixa solubilidade e contém fatores antinutricionais. A alfarroba é utilizada como um substituto do cacau por possuir cor, odor e sabor semelhante, porém, sua vantagem é que a mesma não apresenta teobromina e cafeína, considerados fatores antinutricionais do cacau. O objetivo deste trabalho é a elaboração de bebidas lácteas utilizando o soro de leite como base e a alfarroba em pó como um substituto do cacau. O projeto constará de duas partes: na primeira, serão elaborados quatro formulações de bebidas lácteas, variando o teor de soro de leite e goma guar, com o objetivo de eleger a melhor formulação através da análise sensorial. Na segunda parte, após obter os teores de soro e goma guar melhores aceitos, serão elaboradas mais 12 formulações das bebidas lácteas onde o cacau em pó será substituído por alfarroba em pó, utilizando como ferramenta o Delineamento Central Composto Rotacional (DCCR), para que esses dois ingredientes sejam comparados. Análises físico-químicas como extrato seco total, extrato seco desengordurado, fração mineral (cinzas), gordura, acidez, pH, proteína, perfil lipídico e análise de minerais serão feitas em todas as formulações para caracterização dos produtos, análises microbiológicas e de estabilidade (Shelf-life) também serão realizadas nos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Coordenador / Luiz Gustavo de Pellegrini - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Paula Mattana - Integrante / Sabrina Vieira da Silva - Integrante.

• 2011 - 2012

  Caracterização físico-química e atividade antioxidante de frutos consumidos e produzidos região noroeste colonial do RS: influência de tecnologias de processamento, Descrição: O presente projeto tem como objetivo caracterizar frutos consumidos e produzidos na Região Colonial do RS avaliando também a influência da utilização de diferentes tecnologias de conservação nas características físico-quimicas e na atividade antioxidante dos mesmos. Para isso serão realizadas análises físico-químicas de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, umidade, cinzas, fibras, proteínas, açucares totais e redutores, teor de vitamina C, compostos fenólicos, antocianinas e carotenóides, e de atividade antioxidante utilizando os radicais livres DPPH e ABTS. Neste trabalho se buscará também a compreensão dos efeitos do processamento nos componentes físico-químicos e na atividade antioxidante dos frutos. Os resultados obtidos indicarão características dos frutos consumidos e produzidas na Região Colonial do RS, além de fornecer importantes informações para aperfeiçoamento de técnicas de processamento, buscando minimizar as perdas em compostos importantes para a qualidade e para a atividade antioxidante de frutos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Melissa dos Santos Oliveira - Coordenador / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Joseana Severo - Integrante / Maurício Seifert - Integrante / Juliele Dambros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2011 - 2012

  Elaboração de Frozen yogurt com polpa de melão de caboclo (Sicana odorífera), Descrição: O setor sorveteiro no Brasil tem muito espaço a ser conquistado com produtos inovadores. Há muitos nichos a serem explorados pelas indústrias no sentido de oferecer inovadoras opções em sorvetes, atingindo os mais diversos públicos, além de melhor aproveitar matérias-primas pouco exploradas. O melão de caboclo ou de caroá (Sicana odorífera), pertence à família das curcubitáceas, sendo conhecido popularmente como maracujá gigante. Trata-se de uma olerícola cultivada em várias regiões do Brasil devido a sua adaptação a variados solos e climas, porém sua exploração comercial, como fonte nutricional e aplicações tecnológicas ainda não são significativas. Na busca de agregar valor ao fruto e desenvolver um produto diferenciado, esse projeto objetiva elaborar um Frozen yogurt com a polpa do melão de caboclo. O Frozen yogurt será elaborado a partir de iogurte e adicionado de polpa de melão do caboclo. A polpa e o Frozen yogurt serão analisados quanto a composição físico-química (umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, fibras, açúcares redutores e não-redutores, vitamina C, carotenóides e fenóis). O Frozen será submetido a avaliação sensorial por meio de teste de aceitação com escala hedônica estruturada de 9 pontos. Espera-se agregar valor ao melão de caboclo, por meio da obtenção de um produto com qualidade nutricional e sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Melissa dos Santos Oliveira - Integrante / Cíntia Guarienti - Coordenador / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Joseana Severo - Integrante.

• 2011 - 2012

  Identificação de biofilmes em tanques de expansão para resfriamento na região noroeste do estado do Rio Grande do Sul, Descrição: A região noroeste do estado do Rio Grande Sul, engloba um grande número de produtores leiteiros, formando uma bacia leiteira importante no estado. Com a granelização do leite que foi introduzida pela Instrução Normativa nº 51 no ano de 2002, os produtores foram instruídos a estocar o produto por meio de tanques de expansão, acabando com o acondicionamento em tarros e em resfriadores de imersão. Desta forma resolve-se os problemas de resfriamento, mas inicia-se a preocupação com a correta limpeza e higienização dos tanques, pois, quando esse processo é ineficiente, não há remoção eficaz de sujidades e microrganismos, possibilitando a adesão destes em superfícies, formando biofilme, que é agregação de células microbianas, crescendo e se multiplicando em uma superfície, sendo essa agregação, promovida por substâncias poliméricas extracelulares produzidas pelos próprios microrganismos. Uma vez que esses microrganismos estejam aderidos ou formem biofilmes haverá resistência á remoção pelos processos de sanitização e as células serão liberadas continuamente para o alimento. Diante do exposto, desenvolveu-se o presente projeto com objetivo de verificar a existência de biofilmes em tanques de expansão utilizados por produtores leiteiros da região noroeste do Rio Grande do Sul, e identificar os microrganismos indicadores (contagem total e bactérias, coliformes totais e termotolerantes) e microrganismos psicrotróficos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Caracterização físico-química de Sicana odorífera e fabricação de geleia com posterior acompanhamento da shelf-life, Descrição: O melão caboclo ou de caroá (Sicana odorífera), pertence à família das curcubitáceas, sendo conhecido popularmente como maracujá gigante. Trata-se de uma olerícola cultivada em várias regiões do Brasil devido a sua adaptação a variados solos e climas, porém sua exploração comercial, como fonte nutricional e aplicações tecnológicas ainda não são significativas. Neste sentido o objetivo deste projeto é a caracterização físico-química da Sicana Odorífera, bem como a aplicação tecnológica na fabricação de frozen yogurt, podendo ser uma alternativa para agroindústrias familiares regionais, no aproveitamento dessa fruta. A caracterização físico-química será realizada através de determinações analíticas do índice de acidez, sólidos solúveis totais, pH, umidade, cinzas, fibras, proteínas, carboidratos, conteúdo de vitamina C, compostos fenólicos e carotenoides e atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Melissa dos Santos Oliveira - Coordenador / Cíntia Guarienti - Integrante / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Joseana Severo - Integrante.

• 2011 - 2012

  Caracterização físico-química do caule da Vasconcellea quercifolia e sua aplicação como fonte de fibras em barras de cereais, Descrição: O jaracatiá (Vasconcellea quercifolia) conhecido como mamoeiro do mato, faz parte das culturas da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul que se encontra especialmente em matas nativas, sendo o seu caule uma fonte rica em fibras, as quais são enquadradas como alimento funcional devido as suas propriedades de auxiliar o funcionamento do intestino quando o seu consumo for associado a uma dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis. Esse estudo tem como objetivo caracterizar o caule do Vasconcellea quercifolia, em caráter físico-químico e biológico, bem como sua aplicação como fonte de fibras em barras de cereais. Serão realizadas no caule da Vasconcellea quercifolia determinações de umidade, conteúdo mineral, fibra bruta, proteína, pH, acidez, carboidratos, teor de compostos fenólicos e vitamina C e atividade antioxidante. Posteriormente serão elaboradas barras de cereais enriquecida com a fibra do caule da Vasconcellea quercifolia e avaliado sua aceitação sensorial e vida de prateleira. Os resultados indicarão as características físico-químicas do jaracatiá e sua possível aplicação como fonte de fibras em barras de cereais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.

• 2010 - 2013

  Desenvolvimento de bebida láctea à base de soro de leite e alfarroba como substituto do cacau, Descrição: O soro do leite, considerado um subproduto da indústria de laticínios, é proveniente da elaboração de queijos. O soro tem excelentes qualidades nutricionais, como a alta biodisponibilidade de suas proteínas, mas, esse produto ainda é pouco utilizado pela indústria. Inúmeros produtos podem ser elaborados utilizando o soro de leite como ingrediente, tais como ricota, creme de ricota, pães e bebidas lácteas, sendo este último, o destino mais comumente dado ao soro. As bebidas lácteas podem ser elaboradas com diverssos ingredientes, normalmete utiliza-se cacau em pó para bebidas lácteas achocolatadas, porém, esse ingrediente é de baixa solubilidade e contém fatores antinutricionais. A alfarroba é utilizada como um substituto do cacau por possuir cor, odor e sabor semelhante, porém, sua vantagem é que a mesma não apresenta teobromina e cafeína, considerados fatores antinutricionais do cacau. O objetivo deste trabalho é a elaboração de bebidas lácteas utilizando o soro de leite como base e a alfarroba em pó como um substituto do cacau. O projeto constará de duas partes: na primeira, serão elaborados quatro formulações de bebidas lácteas, variando o teor de soro de leite e goma guar, com o objetivo de eleger a melhor formulação através da análise sensorial. Na segunda parte, após obter os teores de soro e goma guar melhores aceitos, serão elaboradas mais 12 formulações das bebidas lácteas onde o cacau em pó será substituído por alfarroba em pó, utilizando como ferramenta o Delineamento Central Composto Rotacional (DCCR), para que esses dois ingredientes sejam comparados. Análises físico-químicas como extrato seco total, extrato seco desengordurado, fração mineral (cinzas), gordura, acidez, pH, proteína, perfil lipídico e análise de minerais serão feitas em todas as formulações para caracterização dos produtos, análises microbiológicas e de estabilidade (Shelf-life) também serão realizadas nos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Denise Felipinn de Lima Rocha - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Coordenador / Luiz Gustavo de Pellegrini - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Paula Mattana - Integrante / Sabrina Vieira da Silva - Integrante.

• 2008 - 2008

  Avaliação da variação do ponto de congelamento do leite de produtores da região oeste do estado do Paraná, Descrição: Avaliação do ponto de congelamento do leite, oriundo de produtores da região oeste do estado do Paraná, através de análise em crioscópio eletrônico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Integrante / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Coordenador., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Outra.

Projetos de desenvolvimento

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Integrante., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Remuneração.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Integrante., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Remuneração.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Integrante., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Remuneração.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Integrante., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Remuneração.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Integrante., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Remuneração.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Integrante., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Remuneração.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Integrante., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Remuneração.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Integrante., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Remuneração.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Integrante., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Remuneração.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea Achocolatada Pasteurizada com Soro de Leite e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Desenvolimento de três formulações de bebida láctea achocolatada pasteurizada com diferentes percentagens de soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Alice de Souza Ribeiro - Coordenador / Carla Adriana Pizarro Schmidt - Integrante / Celeide Pereira. - Integrante., Financiador(es): Fertigrão Agropastoril Ltda. - Remuneração.

Prêmios