Walkeane dos Santos Felismino Rocha Carneiro

Mestre em Nutrição e Ciência de Alimentos pela UFPE. Pós-Graduada em Gestão da Qualidade e Vigilância Sanitária em Alimentos pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFRSA). Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Atuou na supervisão de estágio em UAN para estudantes de nutrição, e na docência de curso técnico de Nutrição e Dietética na Universidade Maurício de Nassau. Também desenvolveu atividades em Indústria alimentícia de lácteos probióticos, com experiência em controle de qualidade e análises microbiológicas de laticínios e como consultora no programa SEBRAEtec/SEBRAE-PE na implantação de BPM em serviços de alimentação. Atualmente é diretora da Bio.Food Consultoria que auxilia as empresas do food-service a desenvolver ações no controle de qualidade na produção de alimentos, com implantação e implementação de processos de segurança higiênico-sanitária.

Informações coletadas do Lattes em 29/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição

2018 - 2020

Universidade Federal de Pernambuco
Título: Aproveitamento da farinha de casca de abacaxi Ananas comosus (l.) merril para a elaboração de sorvete funcional probiótico,Ano de Obtenção: 2020
Ester Ribeiro de Andrade.Coorientador: Christine Lamenha Luna Finkler. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: probióticos, alimentos funcionais; aproveitamento integral de frutas.Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em Qualidade e Vigilância Sanitária em Alimentos

2012 - 2014

Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Título: Rede fresh food: vantagens e riscos.
Orientador: Cedenir Pereira de Quadros

Graduação em Ciências Biológicas

2007 - 2010

Universidade Federal de Pernambuco

Formação complementar

2019 - 2019

vigilância sanitária. (Carga horária: 8h). , Padrão food, PADRÃO, Brasil.

2018 - 2018

microbiologia de alimentos. (Carga horária: 40h). , Alimentos onLine, AOL, Brasil.

2013 - 2013

Atualização em Análises Bromatológicas. (Carga horária: 100h). , Sociedade Brasileira de Análises Clínicas, SBAC, Brasil.

2013 - 2013

Elaboração de Manual de Boas Práticas para Empresa. (Carga horária: 45h). , Alimentos onLine, AOL, Brasil.

2013 - 2013

Boas Práticas no Manuseio de Alimentos ? Responsáv. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Recife, SEBRAE/PE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Microbiologia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ensino.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

CHAVES, W. ; ROCHA, N. ; MESQUITA, M. ; CAMPOS, M. ; Felismino ; FELISMINO, W.S. . XX Seminário Nelson Chaves. 2019. (Outro).

Participação em eventos

IV Workshop Food Safety Brazil. 2019. (Outra).

III CONGRESSO BRASILEIRO DE OCEANOGRAFIA E 1 CONGRESSO -CBO E I ÍBERO-AMERICANO DE OCEANOGRAFIA- I CIAO. AVALIAÇÃO DA TAXA DE HERBIVORIA DE OITHONA HEBES (COPEPODA, CYCLOPOIDA) SOBRE DUAS ESPÉCIES DE DIATOMÁCEAS EM CONDIÇÕES DISTINTAS DE SALINIDADE. 2008. (Congresso).

1o Simpósio Integrado de Ciências da Saúde e Biológicas do Centro Acadêmico de Vitória/UFPE. 2006. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: THaynná do C

PESSOA, M. I. C.;FELISMINO, W.S.. Santana e Wilziane Patrícia B. dos Santos.CONSERVAÇÃO DO ARROZ DE SUSHI EM RESTAURANTE DA CULINÁRIA JAPONESA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro universitário Maurício de Nassau - Recife.

NUNES, M. C. D. M.; SANTANA, R. A. D.;FELISMINO, W.S.. XV Bioquímica solidária: hormônios. 2018. Universidade Federal de Pernambuco.

Orientou

THaynná do C

Santana e Wilziane Patrícia B; dos Santos; CONSERVAÇÃO DO ARROZ DE SUSHI EM RESTAURANTE DA CULINÁRIA JAPONESA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro universitário Maurício de Nassau - Recife; Orientador: Walkeane dos Santos Felismino Rocha Carneiro;

Produções bibliográficas

NEUMANN-LEITÃO, S. ; GUENTHER, M. ; FELISMINO, W.S. ; DURST, R. ; PESSOA, V.T. . Feeding ecology of Apocyclops procerus (Copepoda, Cyclopoida) under experimental conditions. Crustaceana , v. 88, p. 283-297, 2015.
DURST, R. ; PESSOA, V. T. ; FELISMINO, W.S. ; LEITAO, S. N. ; GUENTHER, M. . Produção secundária de Oithona hebes (Copepoda, Cyclopoida) em cultivo (II): influência da salinidade e disponibilidade de alimento algal. In: III Congresso Brasileiro de Oceanografia (CBO'2008) / I Congresso Ibero-Americano de Oceanografia (I CIAO), 2008, Fortaleza. III CBO/ I CIAO, 2008.
FELISMINO, W.S. ; LEITAO, S. N. ; GUENTHER, M. . Avaliação da taxa de herbivoria de Oithona hebes (Copepoda, Cyclopoida) sobre duas espécies de diatomáceas em condições distintas de salinidade.. In: III Congresso Brasileiro de Oceanografia (CBO'2008) / I Congresso Ibero-Americano de Oceanografia (I CIAO), 2008, Fortaleza. III CBO / I CIAO, 2008.
DURST, R. ; PESSOA, V. T. ; FELISMINO, W.S. ; LEITAO, S. N. ; GUENTHER, M. . PRODUÇÃO SECUNDÁRIA DE OITHONAS HEBES (COPEPODA CYCLOPOIDA) EM CULTIVO (II): INFLUÊNCIA DA SALINIDADE E DISPONIBILIDADE DE ALIMENTO ALGAL.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FELISMINO, W.S. . AVALIAÇÃO DA TAXA DE HERBIVORIA DE OITHONA HEBES (COPEPODA, CYCLOPOIDA) SOBRE DUAS ESPÉCIES DE DIATOMÁCEAS EM CONDIÇÕES DISTINTAS DE SALINIDADE. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de desenvolvimento

2011 - 2013

Extração de um polissacarídeo natural com aplicações em alimentos funcionais e cosméticos., Descrição: Extração de um exopolissacarídeo denominado Kefirano, produto rico em bacteriocinas e outras substâncias bioativas e que está presente em grande quantidade no fermentado probiótico Kefir BioLogicus desenvolvido pela empresa. Otimização do processo fermentativo do Kefir BioLogicus para o aumento do rendimento na produção de Kefirano e utilização deste polissacarídeo como insumo na imobilização de microrganismo probióticos que poderão ser aplicados a alimentos, cosméticos e medicamentos, especialmente biofármacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Walkeane Santos Felismino - Integrante / Djalma Nunes Marques - Integrante / Márcio Luiz d'Avila Glielmo - Integrante / Laércio Borges - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Coordenador.
2011 - 2013

Extração de um polissacarídeo natural com aplicações em alimentos funcionais e cosméticos., Descrição: Extração de um exopolissacarídeo denominado Kefirano, produto rico em bacteriocinas e outras substâncias bioativas e que está presente em grande quantidade no fermentado probiótico Kefir BioLogicus desenvolvido pela empresa. Otimização do processo fermentativo do Kefir BioLogicus para o aumento do rendimento na produção de Kefirano e utilização deste polissacarídeo como insumo na imobilização de microrganismo probióticos que poderão ser aplicados a alimentos, cosméticos e medicamentos, especialmente biofármacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Walkeane Santos Felismino - Integrante / Djalma Nunes Marques - Integrante / Márcio Luiz d'Avila Glielmo - Integrante / Laércio Borges - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Coordenador.
2011 - 2013

Extração de um polissacarídeo natural com aplicações em alimentos funcionais e cosméticos., Descrição: Extração de um exopolissacarídeo denominado Kefirano, produto rico em bacteriocinas e outras substâncias bioativas e que está presente em grande quantidade no fermentado probiótico Kefir BioLogicus desenvolvido pela empresa. Otimização do processo fermentativo do Kefir BioLogicus para o aumento do rendimento na produção de Kefirano e utilização deste polissacarídeo como insumo na imobilização de microrganismo probióticos que poderão ser aplicados a alimentos, cosméticos e medicamentos, especialmente biofármacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Walkeane Santos Felismino - Integrante / Djalma Nunes Marques - Integrante / Márcio Luiz d'Avila Glielmo - Integrante / Laércio Borges - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Coordenador.
2011 - 2013

Extração de um polissacarídeo natural com aplicações em alimentos funcionais e cosméticos., Descrição: Extração de um exopolissacarídeo denominado Kefirano, produto rico em bacteriocinas e outras substâncias bioativas e que está presente em grande quantidade no fermentado probiótico Kefir BioLogicus desenvolvido pela empresa. Otimização do processo fermentativo do Kefir BioLogicus para o aumento do rendimento na produção de Kefirano e utilização deste polissacarídeo como insumo na imobilização de microrganismo probióticos que poderão ser aplicados a alimentos, cosméticos e medicamentos, especialmente biofármacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Walkeane Santos Felismino - Integrante / Djalma Nunes Marques - Integrante / Márcio Luiz d'Avila Glielmo - Integrante / Laércio Borges - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Coordenador.
2011 - 2013

Extração de um polissacarídeo natural com aplicações em alimentos funcionais e cosméticos., Descrição: Extração de um exopolissacarídeo denominado Kefirano, produto rico em bacteriocinas e outras substâncias bioativas e que está presente em grande quantidade no fermentado probiótico Kefir BioLogicus desenvolvido pela empresa. Otimização do processo fermentativo do Kefir BioLogicus para o aumento do rendimento na produção de Kefirano e utilização deste polissacarídeo como insumo na imobilização de microrganismo probióticos que poderão ser aplicados a alimentos, cosméticos e medicamentos, especialmente biofármacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Walkeane dos Santos Felismino - Integrante / Djalma Nunes Marques - Integrante / Márcio Luiz d'Avila Glielmo - Integrante / Laércio Borges - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Coordenador.
2011 - 2013

Extração de um polissacarídeo natural com aplicações em alimentos funcionais e cosméticos., Descrição: Extração de um exopolissacarídeo denominado Kefirano, produto rico em bacteriocinas e outras substâncias bioativas e que está presente em grande quantidade no fermentado probiótico Kefir BioLogicus desenvolvido pela empresa. Otimização do processo fermentativo do Kefir BioLogicus para o aumento do rendimento na produção de Kefirano e utilização deste polissacarídeo como insumo na imobilização de microrganismo probióticos que poderão ser aplicados a alimentos, cosméticos e medicamentos, especialmente biofármacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Walkeane dos Santos Felismino Rocha Carneiro - Integrante / Djalma Nunes Marques - Integrante / Márcio Luiz d'Avila Glielmo - Integrante / Laércio Borges - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Coordenador.
2011 - 2013

Extração de um polissacarídeo natural com aplicações em alimentos funcionais e cosméticos., Descrição: Extração de um exopolissacarídeo denominado Kefirano, produto rico em bacteriocinas e outras substâncias bioativas e que está presente em grande quantidade no fermentado probiótico Kefir BioLogicus desenvolvido pela empresa. Otimização do processo fermentativo do Kefir BioLogicus para o aumento do rendimento na produção de Kefirano e utilização deste polissacarídeo como insumo na imobilização de microrganismo probióticos que poderão ser aplicados a alimentos, cosméticos e medicamentos, especialmente biofármacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Walkeane dos Santos Felismino Rocha Carneiro - Integrante / Djalma Nunes Marques - Integrante / Márcio Luiz d'Avila Glielmo - Integrante / Laércio Borges - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Coordenador.
2011 - 2013

Extração de um polissacarídeo natural com aplicações em alimentos funcionais e cosméticos., Descrição: Extração de um exopolissacarídeo denominado Kefirano, produto rico em bacteriocinas e outras substâncias bioativas e que está presente em grande quantidade no fermentado probiótico Kefir BioLogicus desenvolvido pela empresa. Otimização do processo fermentativo do Kefir BioLogicus para o aumento do rendimento na produção de Kefirano e utilização deste polissacarídeo como insumo na imobilização de microrganismo probióticos que poderão ser aplicados a alimentos, cosméticos e medicamentos, especialmente biofármacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Walkeane dos Santos Felismino Rocha Carneiro - Integrante / Djalma Nunes Marques - Integrante / Márcio Luiz d'Avila Glielmo - Integrante / Laércio Borges - Integrante / Luciano Avallone Bueno - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - Atual

Bio.Food Consultoria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Diretor, Carga horária: 15

2013 - 2014

Centro Universitário Maurício de Nassau - Recife

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Contratado, Carga horária: 30

Outras informações:
PROFESSOR DE CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA: ministrar aulas na disciplina de Higiene e Segurança de Alimentos para 10 (dez) turmas de curso técnico; Planejamento de atividade práticas e teóricas, pesquisas e atividades didática de avaliação; Construir e aplicar exames para avaliação, executar correções e atribuição das notas.

2011 - 2012

BioLogicus

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuação principal: Pesquisa e desenvolvimento de probióticos em alimentos e cosméticos. Análise qualidade microbiológica em alimentos, extração de polissacarídeo natutal, extração de óleo essencial por hidrodestilação e estudo de estabilidade em cosméticos naturais.

Atividades

08/2011
Pesquisa e desenvolvimento, BioLogicus.,Linhas de pesquisa

2014 - 2018

Srm Restaurante Ltda

Vínculo: Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Responsável Técnica, Carga horária: 20

2015 - 2018

ST Restaurante LTDA

Vínculo: Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Responsável Técnica, Carga horária: 20

2013 - 2018

DNA NATURAL

Vínculo: Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 6

Outras informações:
Consultoria, responsabilidade e supervisão técnica em estabelecimentos do setor alimentício; Implantação e implementação de normas sanitárias vigentes do setor; Elaboração de manual de BPF; Supervisão de atividade de rotina na produção e manipulação de alimentos; Elaboração de relatórios, chek-list e ficha de verificação.