Joyce Regina de Barros

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo Instituto Mauá de Tecnologia(1998), especialização em Engenharia de Processos Industriais pelo Instituto Mauá de Tecnologia(2004), especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade de São Paulo(2000), mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos pelo Instituto Mauá de Tecnologia(2009), curso-tecnico-profissionalizantepela Escola Técnica Estadual "Júlio de Mesquita"(1992) e curso-tecnico-profissionalizantepela Escola Técnica Estadual "Lauro Gomes"(1993). Atualmente é professor da FAM CENTRO UNIVERSITARIO e Tutor EAD do Centro Univeristário Vale do Ipojuca. Atuando principalmente nos seguintes temas:bacteriocina, nisina, salsicha, tripa natural.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos

2005 - 2009

Instituto Maua de Tecnologia
Título: Aplicação de nisina em tripa natural para o controle de microrganismos deteriorantes em salsicha,Ano de Obtenção: 2009
Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunig
Palavras-chave: bacteriocina; nisina; salsicha; tripa natural.

Especialização em andamento em MBA de Ações e Stock Picking

2019 - Atual

Grupo IBMEC
Título: à definir
Bolsista do(a): Adtalem Educacional do Brasil, ADTALEM, Brasil.

Especialização em Engenharia de Processos Industriais

2002 - 2004

Instituto Maua de Tecnologia
Título: Pão de Queijo: Uma Visão Sistêmica
Orientador: Antonio Carlos Dantas Cabral

Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos

2000 - 2000

Universidade de São Paulo
Título: Queijo Minas: Aspectos Tecnológicos e Contaminações

Graduação em Engenharia de Alimentos

1993 - 1998

Instituto Maua de Tecnologia
Título: Avaliação do Sistema Embalagem de Pão de Mel
Orientador: Antonio Carlos Dantas Cabral

Curso técnico/profissionalizante

1990 - 1993

Escola Técnica Estadual "Lauro Gomes"

Curso técnico/profissionalizante

1989 - 1992

Escola Técnica Estadual "Júlio de Mesquita"

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Formação complementar

2017 - 2017

Processing and Interpreting Food Microbiology Data: from quantitative asses. (Carga horária: 8h). , USP FCF - Universidade de São Paulo - Faculdade de Ciências Farmacêuticas, USP - FCF, Brasil.

2014 - 2014

Princípios do Processamento de Embutidos Cárneos. (Carga horária: 21h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2013 - 2013

Treinamento plataforma MOODLE. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Tecnologia Termomecanica, FTT, Brasil.

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Participação em eventos

Capacitação Docente 2019. 2019. (Encontro).

11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de ALimentos.Aplicação de Gel de Semente de Chia (Salvia hispânica L.) como Substituto PArcial de Gordura em Linguiça Frescal de Frango. 2015. (Simpósio).

17th World Congress of Food Science and Technology. Evaluation of Gel of Chia Seed (Salvia hispanica L.) as a Partial Replacement of Fat in Toscana Sausage. 2014. (Congresso).

16th WORLD CONGRESS OF FOOF SCIENCE AND TECHNOLOGY. Evaluation of Potassium Chloride as a Substitute for Sodium Chloride in Sausage. 2012. (Congresso).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos."SOUS VIDE EM FILÉ DE PEITO DE FRANGO". 2011. (Simpósio).

VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. ELABORAÇÃO DE NUGGETS COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA (OKARA). 2011. (Congresso).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Influência do tipo e concentração de carboidratos na produção de salame. 2009. (Congresso).

I Simpósio Acadêmico-Científico de Nutrição. 2007. (Simpósio).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Influência do tripolifosfato de sódio na capacidade de retenção de água após o descongelamento, de filés de corvina marinado, pelos métodos de injeção e massageamento. 2007. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).

"Inovações Tecnológicas Aplicadas na Industrialização da Carne Suína". 2006. (Congresso).

IV Simpósio e Workshop de Tecnologia para o Aproveitamento Integral do Pescado. 2006. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Aplicação de nisina para o controle do crescimento de bactérias deteriorantes em salsicha. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo da substituição de 50% de cacau em pó por líquor de cupuaçu em formulação de muffin de chocolate. 2006. (Congresso).

Congresso da ABRACOA - Tecnologia do Processamento do Pescado. 2005. (Congresso).

Curso de Aperfeiçoamento Pedagógico. 2005. (Encontro).

Workshop GI Pescado - O desenvolvimento sustentável na concepção de produtos na indústria de pescados. 2005. (Outra).

II Workshop Nacional e I Workshop Internacional sobre Aproveitamento Integral do Pescado. 2004. (Outra).

Palestra Técnica: Máquinas Krones. 2003. (Outra).

"Como Contornar Situações Difíceis em Sala de Aula". 2002. (Outra).

Seminário Pão de Queijo: Ingredientes, Formulações e Processo.. 2000. (Seminário).

1 Encontro de Nutrição. 1999. (Encontro).

Desenvolvimento de Recheios para Bobons: Ingredientes e Parâmentros de Controle. 1998. (Outra).

Seminário Internacional de Embalagem, Distribuição e Consumo. 1998. (Seminário).

"Norma Série ISO 9000 - Conceitos e Fundamentos - Edição 1994". 1995. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Juliana Ranzani / Izabella Carozzo

FARIA, V. M. O.;BARROS, J. R.; CARVALHO, C. C.. Desenvolvimento de coxinha vegana com recheio de polpa de jaca verde (Arthocarpus heterophyllus) enriquecida com proteína de soja. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Danielle Gingeira Vidal / Stefanie Santos Cole

ALMEIDA, C. P. M.; GUARALDO, E.;BARROS, J. R.. Biscoito de polvilho com fibra sabor presunto. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Lilian dos Santos

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; SOUSA, A. C.. Determinação da doçura ideal de bolo caseiro sabor laranja e equivalência do dulçor entre sacarose, estévia e sucralose. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Giovana T

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;BARROS, J. R.; PULZATTO, M. E.. Itakaki / Yoran F. da Barra.Efeito da aplicação de cera na cinética de remoção de água para a fabricação de uva passa. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Michelle Preterotti Lemke; Rayane Portela Frias

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; JACON, M. C.. Avaliação dos Diferentes Teores de Cacau na Aceitação Sensorial de Chocolate Meio Amargo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Nayara Medice Mariano; Leticia Mendes Nunes de Jesus

ALMEIDA, C. P. M.;BARROS, J. R.; GUARALDO, E.. Desenvolvimento de Mistura em Pó para Bolo Fonte de Fibras com Batata Yacon. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Beatriz Gouveia dos Santos; Fernanda Reinoso Correa

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; DINIZ, A. S.. Elaboração e Avaliação Sensorial de Nuggets de Frango com Redução de Sódio. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Ana Laura Butolo Pimentel de Oliveira

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; NEPOMUCENO, P. A.. Avaliação da influência da marca sobre a aceitação sensorial e do preço na compra de batata frita ondulada de pacote, sabor original. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Elaine Ribeiro da Silva Ramos; Anny Gabrielle da Costa

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; JACON, M. C.. Avaliação da Aceitação Sensorial e das Emoções produzidas por chocolate ao leite em tabletes, em testes blind e branded. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Caio Henrique Tadashi Iwase; Isabel Cristina dos Santos

CARVALHO, C. C.;BARROS, J. R.; CRUZ, A. G.. Estudo dos efeitos da temperatura do leite nas características sensoriais e físico-químicas do queijo minas frescal. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Sabrina N

CARVALHO, C. C.;BARROS, J. R.; CRUZ, A. G.. Sales / Laurinéia G. A. Iacuzio.Efeito da temperatura de estocagem nas características químicas e sensoriais do queijo minas probiótico. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Hana Portela Frias / Elaine C

FARIA, V. M. C. O.;BARROS, J. R.; FARIA, M. P. O.. de Faria.Desenvolvimento de sopa congelada em monoporções de fácil preparo com alto valor nutricional para idosos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Ingrid B

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; NEPOMUCENO, P. A.. Marques / Dulce M. Asai / Andresa F. Reis.Avaliação da aceitação sensorial e das emoções produzidas por diferentes marcas comerciais de refrigerantes de guaraná. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Isabella C

FARIA, V. M. C. O.;BARROS, J. R.; TRIGO, F.. S. Oliveira / Carmem Castellani.Desenvolvimento de cupcake light em gorduras totais. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Ana Paula Ferreira; Sara Cristine Seifert

ALMEIDA, C. P. M.; RACOWSKI, I.;BARROS, J. R.. Massa Alimentícia com Substituição da Farinha de Trigo por Linhaça e Amaranto. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Guilherme Cesar de Souza; Hugo Manachini

OLIVEIRA, L. B.;BARROS, J. R.; PULZATTO, M. E.; FARIA, V. M. C. O.. Elaboração e Análise Sensorial de Biscoito tipo Cookie sabor Chocolate Adicionado de Kinako como Substituição Parcial da Farinha de Trigo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Marília Berlanga Dias; Leila Cordeiro das Chagas

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; FARIA, V. M. C. O.. Obtenção de Farinha de Maracujá e Aplicação na Elaboração de Pão de Forma. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Artur Miguel Bassini

PULZATTO, M. E.; CARLOTTI FILHO, M. A. C.;BARROS, J. R.. Avaliação da Aceitação Sensorial do Refrigerante Coca-cola tradicional, armazenado em embalagens de vidro, alumínio e pet.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Gabriela R

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;BARROS, J. R.; CARVALHO, C. C.. Back / Carlly C. R. Tonani / Roberto D. P. Alves.Estudo da aplicação de revestimento a base de cera de abelha e carnaúba em goiaba. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Luana Andrade Sousa / Suellen Rodrigues

ALMEIDA, C. P. M.;BARROS, J. R.; RACOWSKI, I.. Desenvolvimento de molho de tipo maionese de soja. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Ellen Garcia de Sousa / Juliana Berlanga Dias

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; PEAO, G. F. R.. Obtenção de extrato de resíduo de soja (OKARA) e aplicação em biscoito de polvilho. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Mariane Savassi Tamaio / Ana Caroline da Silva

ALMEIDA, C. P. M.;BARROS, J. R.; CARVALHO, C. C.. Análise físico-química de leite UHT, pasteurizado, em pó integral comercializado no município de São Bernardo do Campo-SP. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Fernanda Prudente Galafasse / Maisa Gomes Barbosa

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; OLIVEIRA, L. B.. Elaboração de biscoito semi doce com substituição parcial de farinha de trigo por farinha de arroz: análises físico-químicas e sensorial. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Natália Costa Gimenes / Gabrielli Alves Feitosa

FARIA, V. M. O.;BARROS, J. R.; PULZATTO, M. E.. Desenvolvimento de bolo recheado para crianças diabéticas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Mayara Elisa Viklich Alves / Patricia Pedron

BARROS, J. R.; PULZATTO, M. E.; RACOWSKI, I.. Fabricação de Geléia de Maracujá com Adição de Vitamina C e Proteínas. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Monique Batista de Lima / Thalita Cabezaolias Moreno

BARROS, J. R.; RACOWSKI, I.; ALMEIDA, C. P. M.. Influência do tripolifosfato de sódio na capacidade de retenção de água em filé de tilápia marinado. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Patricia Helena Davanço Frare / Kelly Vanilda Fabreto

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; FARIA, V. M. C. O.. Desenvolvimento de biscoito tipo cookie enriquecido com farinha de linhaça. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: MARCIA G

ABRAHÃO, T.C.;BARROS, J. R.; SABATO, S. F.. Dias / Karina F. Grespi / Pâmela N. dos Santos.Estudo e comparação de métodos de conservação de manga "Tommy Atkis". 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Luiz Fernando Poleto Gomes / Jefferson Rodrigues de Oliveira

BARROS, J. R.; BELTRAO, M. E. P.; GOZZO, A. M.. Eficiência do dióxido de cloro no tratamento de salsichas tipo hot-dog. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Fernanda Ferreira Munhoz / Beatriz Yuri Hirama Silva

BARROS, J. R.; ALMEIDA, C. P. M.; CARLOTTI FILHO, M. A. C.. Emprego de fibra em hambúrgueres. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Bruno de Sousa Crivelari / Felipe Veronese Francisco

COSTA, V.; OLIVEIRA, L. H.;BARROS, J. R.. Café, Tecnologia e Processo: Inspeção por atributos no processo de torrefação do café. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Mecatrônica Industrial) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Thabata Helena M

ALMEIDA, C. P. M.;BARROS, J. R.; RACOWSKI, I.. Horvato / Lidiane Zanzin Monteiro.Massa de Brigadeiro Industrializado à Base de Soja. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Beatriz Yukari Nakata / Tamires Suellen dos Reis

ALMEIDA, C. P. M.;BARROS, J. R.; RACOWSKI, I.; CANO, C. B.. Análise Investigativa de Carboidratos em Refrigerantes sem Adição de Açúcares. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Amabile Oliveira Rossanez / Patricia Amorim da Silva

ALMEIDA, C. P. M.;BARROS, J. R.. Desenvolvimento de marshmallow com cobertura de chocolate para pessoas com restrição ao consumo de açúcar. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Karina Camacho Ganev

CARVALHO, C. C.;BARROS, J. R.. Estudo do comportamento de óleos vegetais submetidos à fritura de batatas pré-fritas congeladas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Flávia P

RACOWSKI, I.;BARROS, J. R.. C. Silvas / Barbara J. Pian.Imobilização de saccharomyces cerevisiae para fermentação alcoólica de meio ácido. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Letícia Cavalcanti Silva / Carolina Yuri Arakaki

RACOWSKI, I.;BARROS, J. R.. Estudo da viabilidade de levedura e bactérias probióticas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: BRUNO F

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;BARROS, J. R.. Ikeda / Fernanda de França Lourenção.Estudo dos efeitos de diferentes formas de conservação na qualidade da polpa de morango. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Angelica Duarte Dos Santos Machado

ALMEIDA, C. P. M.;BARROS, J. R.. Avaliação de iogurtes sabor morango comercializados na região de Santo André - SP quanto à composição físico-química e rotulagem. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Mônica Helena Lucca / Diego D

AZZI, A.;BARROS, J. R.. A. de Abreu.Eletrônica aplicada a segurança do trabalho. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Mecatrônica Industrial) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Ana Paula A

RACOWSKI, I.;BARROS, J. R.. Pimentel / Bruna G. Galvão.Aperfeiçoamento de meio de cultura para identificação de leveduras e bactérias. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Natalia S

CARVALHO, C. C.;BARROS, J. R.. Loureiro.Iogurte com polpa de abacate. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Rebeca M

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;BARROS, J. R.. C. de Oliveira / Flávia A. da Silva.Estudo da absorção de umidade em diferentes tipos de coberturas de chocolate. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Marcia Regina de Aguiar / Juliana Santos Macedo

RACOWSKI, I.;BARROS, J. R.. Influência dos frutooligossacarídeos no crescimento de Staphylococcus aureus e Escherichia coli. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Valéria M

ALMEIDA, C. P. M.;BARROS, J. R.. A. Santos / Adriana Martins Pedrosa.Desenvolvimento de doce à base de extrato hidrossolúvel de soja. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Camila Mendonça de Lima / Deborah Barion da Silva

ALMEIDA, C. P. M.; CARLOTTI FILHO, M. A. C.;BARROS, J. R.. Desenvolvimento de bala pectina como nova fonte de fibras. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Mauricio J

CARLOTTI FILHO, M. A. C.; BELTRAO, M. E. P.;BARROS, J. R.. C. dos Santos / Felipe Bohlhalter.Determinação dos parâmetros de branqueamento em batata para fritura e estudo de seus efeitos no processo e nas características sensoriais do produto final. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Edson R

COSTA, V.;BARROS, J. R.. Jardim / Rodrigo R. Pereira.Sistemas de inspeção em máquinas especiais de produção. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Mecatrônica Industrial) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Camila R

FARIA, V. M. O.;BARROS, J. R.. de Lima / Cristiane C. Risseto.Adição de soja em doces a base de amendoim. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Ana Paula T

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;BARROS, J. R.. dos Santos / Raquel A. de Sant'Ana.Efeitos na clarificação de vinho branco com uso de diferentes concentrações de bentonita e albumina. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Amanda S

ALMEIDA, C. P. M.; CARLOTTI FILHO, M. A. C.;BARROS, J. R.. Sousa / Luciana B. Constantino / Vanessa Baccarin.Processamento de geléia de açaí enriquecida com biomassa de banana verde. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Danielle da Prato Silva / Murilo Tadeu Felix

RACOWSKI, I.;BARROS, J. R.. Avaliação entre método de higienização pela enumeração da microbiota presente em acelga, com auxílio do método tradicional de planejamento e petrifilm ac@. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Felipe C

ALMEIDA, C. P. M.;BARROS, J. R.. R. Duarte / Carlos H. P. de Oliveira.Sobremesa láctea sabor abacaxi com calda "flan". 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Nathalie de Souza Oliveira / Elaine C

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;BARROS, J. R.. Silva Diniz.Desenvolvimento e acompanhamento microbiológico do purê de tomate. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Alessandra Nogarol / Camila L

CARVALHO, C. C.;BARROS, J. R.. Errera / Kelly C. L. Silva.Queijo com fibras. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

Aluno: Aline S

CARLOTTI FILHO, M. A. C.;BARROS, J. R.. Diniz / Mariana F. Holosi.Substituição de parte de tomate por chuchu no catchup. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

PULZATTO, M. E.;BARROS, J. R.; DINIZ, A. S.. Elaboração e Avaliação Sensorial de Nuggets de frango com redução de sódio. 2013. Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

ALMEIDA, C. P. M.;BARROS, J. R.; GUARALDO, E.. Desenvolvimento de mistura em pó para bolo fonte de fibra com batata yacon. 2013. Faculdade de Tecnologia Termomecanica.

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Comissão julgadora das bancas

Antonia Miwa Iguti

KUNIGK, C. J.; FRANCO, B. D. G. M.;IGUTI, A. M.. Aplicação de Nisina em Tripa Natural para o Controle de Microorganismos Deteriorantes em Salsicha. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Cynthia Jurkiewicz Kunigk

Jurkiewicz, C. H.; IGUTI, A. M.; FRANCO, B. D. G. M.. Aplicação de Nisina em Tripa natural para o Controle de Microrganismos Deteriorantes em Salsicha. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

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Orientou

Rosangela Verissimo Pereira / Camila Casimiro de Queiroga

Avaliação da influência de carragena na produção de mortadela com redução de gordura; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Juliana Francieli P

N; Gomes / Glayce dos Santos Barbosa; Avaliação do influência de cloreto de magnésio como substituto de cloreto de sódio na conservação de embutido fermentado cozido; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Rafaela A

Santos / Rodrigo Kenji Taba; Avaliação da Adição de Goma Xantana na Fabricação de Pão de Forma Integral; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Heloisa Nunes Menani / Diego Alves Vieira

Avaliação do Gel de Chia como Substituto Parcial de Gordura em Salsicha; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Beatriz Akemi Kanaoka; Giuliana Valéria Alves

Aplicação de Gel de Semente de Chia (Salvia Hispnica L; ) como substituto parcial de pele de frango em linguiça frescal de frango; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Caroline Stábile Sizenando / Larissa carvalho Miranda

Avaliação de z-trim e alginato nas características físico-químicas e sensoriais de panetone; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Murilo H

B; Floriano / Pâmela R; Santos / Daiane Sousa; Avaliação dos ingredientes wellence gluten free e fosfato monocálcio na produção de pão de forma glúten free; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Gabriel Pena Rinaldi; Claudia Ferreira da Silva

Produção de Farinha de Banana Verde e Adição em Snacks; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Michelle Domingues Pereira; Laís Mafra Regis da Silva

Hamburguer Bovino Enriquecido com Ômega 3 pela adição de Chia (Salvia hispânica L; ) e Linhaça Marrom (Linum usitatissimun L; ); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Jéssica Silva Lacerda / Bruna Bonifácio da Silva

Estudo de bolo de chocolate com adição de linhaça e quinoa; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Anada Nagata Hirano / Flávia Caño dos Santos

Estudo da aplicação de chia como substituto de gordura e proteína de soja em nuggets de tilápia; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Fabiana M Medeiros; Maria Olívia L Macedo; Felipe A O Joares

Avaliação do gel da semente de chia (Savia hispânica L; ) como substituto parcial de gordura em linguiça toscana; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Carolina Branzani Ferreira; Silvana Caroline Scheer

AVALIAÇÃO DO CLORETO DE POTÁSSIO COMO SUBSTITUTO DO CLORETO DE SÓDIO EM LINGUIÇA TOSCANA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Tiago Cioca Cirillo; Dayse Cristine de Campos

Planejamento Experimental Aplicado na Avaliação de Emulsificantes em Bolo; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Maryellen Camili Rezende; Tamirez Gonzaga Guimarães

"SOUS VIDE" em Filé de Peito de Frango; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Tatiane Kuribaiashi; Nicole Zampili

Aplicação de Farinha de Casca de Abacaxi em Cookie; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Daiane Batista Galera; Luana Martins Lopes

Elaboração de Nuggets com Okara; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Amanda Moreti Santo / Viviane Coppini Toyofuku

Aplicação do método sous vide em posta de salmão; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Erika Dutra Ghion

Revisão bibliográfica em produtos cáneos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Monique Batista de Lima / Thalita Cabezaolias Moreno

Influência do Tripolifosfato de Sódio na Capacidade de Retenção de Água em Filé de Tilápia Marinado; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Anélly Thaís Nishihara Tizzo / Edilma Mendes Venancio

Influência do tipo e concentração de carboidratos no pH e umidade na produção de salame; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Luiz Fernando Poleto Gomes / Jefferson Rodrigues de Oliveira

Eficiência do dióxido de cloro no tratamento de salsichas tipo hot-dog; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Fernanda Ferreira Munhoz / Beatriz Yuri Hirama Silva

Emprego de fibra em hambúrgueres; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Sara Rodrigues Vieira / Luciana Cardoso de Freitas

Aplicação de Z-trim como substituto parcial da gordura em bolo de chocolate; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Veronica Lima de Souza / Cristiane da Silva Pereira

Influência do tripolifosfato de sódio na capacidade de retenção de água após descongelamento do pescado marinado pelos métodos de injeção e massageamento; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Gabriela Trindade de S

Silva / Cristiane de A; L; Pereira; Aplicação de farinha similar à multimistura em biscoitos de chocolate; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Gabriel L

P; Rodrigues / Thatiana C; da Silva; Influência do mel na produção de pão de leite; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Luisi Caterine Puianni / Verônica Gomes Pacheco

Desenvolvimento e aceitabilidade de bolinho de chocolate dietético com alto teor de fibras; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Claudia Marilia Domanico / Aline Cristina Cardoso

Desenvolvimento de Pão de Queijo Prebiótico; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Danielle Aline Biazolla / Camila Del Santi Vieira

Estudo da substituição de 50% de cacau em pó por liquor de cupuaçu em formulação de muffin de chocolate; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Danielle de Jesus Silva / Naiara Brandão

Biscoito de polvilho colorido e aromatizado; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Juliana Bonafim / Danielle C da Silva / Walkiria O

da Silva; Hambúrguer de peixe; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Enzo Miraglia da Silveira

Fish popcorn; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Leandro Y

Pinto / Alex R; de Oliveira / Eliana B; Belzunces; Pão de leite com baixo teor calórico; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Ana Paula O

SIlva/Danielle O; Nogueira/Eduardo M; C; Tavares; Aproveitamento de resíduos de pescado para fabricação de farinha de consumo humano; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica; Orientador: Joyce Regina de Barros;

Rosangela Verissimo Pereira / Camila Casimiro de Queiroga

Desenvolvimento de salsicha com redução de sódio e gordura; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecanica, Fundação Salvador Arena; Orientador: Joyce Regina de Barros;

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Foi orientado por

Cynthia Jurkiewicz Kunigk

Avaliação da influência de nisina na inibição de bactérias láticas deteriorantes em salsicha embalada a vácuo; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia,; Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk;

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Produções bibliográficas

  • BARROS, J. R. ; Kunigk, Leo ; Jurkiewicz, Cynthia Hyppolito . Incorporation of nisin in natural casing for the control of spoilage microorganisms in vacuum packaged sausage. Brazilian Journal of Microbiology (Impresso) , v. 41, p. 1001-1008, 2010.

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Outras produções

BARROS, J. R. . Unidade Curricular: BIOENGENHARIA. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso EAD).

ALMEIDA, C. P. M. ; BARROS, J. R. . Boas Práticas de Fabricação. 2016. .

ALMEIDA, C. P. M. ; BARROS, J. R. . Boas Práticas de Fabricação. 2015. .

BARROS, J. R. ; ALMEIDA, C. P. M. ; CARVALHO, C. C. ; CARLOTTI FILHO, M. A. C. . HIDROCOLÓIDES: Aplicações em bebidas, derivados do leite e panificação. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BARROS, J. R. . Introdução ao Planejamento Experimental. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BARROS, J. R. . Alimentos Conservados pelo Uso do Frio. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BARROS, J. R. . Embalagens em Alimentos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

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Experiência profissional

2019 - Atual

Centro Univeristário Vale do Ipojuca

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Tutor EAD, Carga horária: 30

2018 - Atual

FAM CENTRO UNIVERSITARIO

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 21

2017 - 2018

FAM CENTRO UNIVERSITARIO

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Conteudista EAD

Outras informações:
Contrato para preparação de material didático para curso de Engenharia Química na modalidade EAD. Disciplina: BIOENGENHARIA

2000 - 2017

Fundação Salvador Arena - Faculdade de Tecnologia Termomecanica

Vínculo: Professor aulista, Enquadramento Funcional: Professor ensino superior, Carga horária: 25

2016 - 2016

Centro Universitário Sant'Anna

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Aulista, Carga horária: 12

Outras informações:
Professor das Disciplinas Gestão Ambiental e Saneamento.

2017 - 2017

Universidade Municipal de São Caetano do Sul

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 4

Outras informações:
Professora Convidada na disciplina Análise e Processamento de Alimentos no curso de Nutrição.

2007 - 2007

Universidade Municipal de São Caetano do Sul

Vínculo: Substituição - Licença materni, Enquadramento Funcional: professor ensino superior, Carga horária: 4

2000 - 2003

Pão Nosso Mineiro

Vínculo: Regime parcial, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 24

1998 - 1998

Leju Indústria e Comércio de Chocolates Ltda

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20