Mário Rui Fernandes de Carvalho
Especialista em Gestão de Pessoas, pelas Faculdades Olga Mettig, possui graduação em Gestão Comercial - Faculdade Ruy Barbosa; em Gestão de Negócios em Turismo - Faculdades Olga Mettig. Formação em Mixologia e Mixologista Molecular com Certificação Internacional - União Europeia, Técnicas de Cozinha de Vanguarda/Tendências Culinárias com Certificação Internacional - União Europeia. Consultor de Negócios Turísticos; Formador Profissional, Docente do Ensino Superior; vice-coordenador e gestor de núcleo de A&B do Centro de Cultura Eno-Gastronômica da Bahia, Palestrante. Mais de 20 anos de experiência como Voluntário. Profunda experiência em Formação Profissional, docência e na implementação de empresas de Hotelaria e Restauração. Tem ampla experiência na área de Administração e Mediação de Conflitos. Habilidade em montar, gerenciar e estimular equipes de trabalho multi-culturais com foco em vendas, Pessoa dinâmica e de fácil relacionamento. Forte em controles de gestão.- Espírito de equipe e liderança. Administrador focado em objectivos. Atua principalmente nos seguintes temas: Gestão de Pessoas, Gestão de A&B | F&B e Qualidade de Serviço, Indústria do Turismo, Gastronomia, Enogastronomia.
Informações coletadas do Lattes em 04/11/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Gestão de Pessoas
2007 - 2008
Faculdades Integradas Olga Mettig
Título: Qualificação Profissional - INICIATIVA RUMO XXI
Orientador: Fernando Roque Lima
Graduação em Gestão de Negócios em Turismo
2005 - 2007
Faculdades Integradas Olga Mettig
Título: Qualificação Profissional - Necessidade Urgente Nacional - INICIATIVA RUMO XXI
Orientador: Carmélia Amaral
Formação complementar
2014 -
Practitioner de PNL. (Carga horária: 60h). , Instituto PRO SER Kau Mascarenhas, PROSER KAU, Brasil.
2010 -
Formação em Psicanálise. , Núcleo de Assistência Psicológica, NAPSI, Brasil.
2013 - 2013
Desenvolvimento de Lideranças de Coach II. (Carga horária: 20h). , Tivoli Ecoresort Praia do Forte, HTPF, Brasil.
2012 - 2012
Procedimentos em Hotelaria de Luxo. (Carga horária: 12h). , Tivoli Ecoresort Praia do Forte, HTPF, Brasil.
2012 - 2012
Desenvolvimento de Lideranças. (Carga horária: 12h). , Tivoli Ecoresort Praia do Forte, HTPF, Brasil.
2011 - 2011
Gastronomia Molecular - Cozinha de Vanguarda. (Carga horária: 12h). , Cooking Lab, COOKING LAB, Portugal.
2011 - 2011
Mixologia Molecular Avançada. (Carga horária: 8h). , Cocktail Team, COCKTAIL TEAM, Portugal.
2011 - 2011
Iniciação À Mixologia Molecular. (Carga horária: 8h). , Cocktail Team, COCKTAIL TEAM, Portugal.
2010 - 2011
Mandacaru. , Faculdade Ruy Barbosa, FRB, Brasil.
2007 - 2007
Barista. (Carga horária: 8h). , Italian Coffee, IC, Brasil.
2007 - 2007
Marketing Pessoal. (Carga horária: 4h). , Faculdades Integradas Olga Mettig, FAMETTIG, Brasil.
2007 - 2007
O Grupo Como Espaço de Desenvolvimento nas Organiz. (Carga horária: 4h). , Faculdades Integradas Olga Mettig, FAMETTIG, Brasil.
2007 - 2007
Despertando a Critaividade. (Carga horária: 4h). , Faculdades Integradas Olga Mettig, FAMETTIG, Brasil.
2005 - 2005
Gestão de Finanças Pessoais. (Carga horária: 15h). , Equipe Rh Consultoria e Assessoria Ltda, RHCA, Brasil.
2004 - 2004
Gerenciamento de Hotéis e Pousadas. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia, SEBRAE/BA, Brasil.
2004 - 2004
Gerenciamento de Bares e Restaurantes. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia, SEBRAE/BA, Brasil.
2003 - 2003
Barman de 1ª - Escola Clássica. (Carga horária: 240h). , Associação de Barmen`s de Portugal, ABP, Portugal.
2002 - 2002
Gestão de Restaurantes e Similares. (Carga horária: 240h). , Associação de Restauração de Portugal, ARESP, Portugal.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Empresas/Especialidade: Administração de Recursos Humanos.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Turismo/Especialidade: Alimentos e Bebidas.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Turismo/Especialidade: Gestão de A&B.
Organização de eventos
FERNANDES, MÁRIO RUI ; PINTO, J. R. A. . Confraria 12 Chefes e Uma Receita. 2012. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . I Worshop Internacional de Gastronomia Molecular da Bahia. 2012. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Comemorações dos 150 anos da criação do Gabinete Português de Leitura em Salvador. 2012. (Festival).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Dia da Aguardente de Cana/Cachaça: Potencial dos Ingredientes Regionais Brasileiros e sua Valorização ? Cachaça Mitos e Verdades. 2011. (Festival).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Roteiro Pedestre pelo Centro Histórico da cidade do Salvador. 2011. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Atrativos Turísticos - Feira de S. Joaquim. 2011. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Oficina de Gestão da Qualidade e Pessoas com a Talentos Ruy. 2010. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . I Fórum Gestão da Qualidade e Pessoas. 2010. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Roteiro Pedestre pelo Centro Histórico de Salvador. 2010. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Roteiro Pedestre Pelo Centro Histórico. 2010. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Evento Gastronômico UCSal 2010.2. 2010. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Sintomas da contemporaneidade - Assumir e Gerir Conflitos Uma urgência Organizacional. 2010. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Mesa Redonda -. 2009. (Outro).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Queijos e Vinhos. 2007. (Outro).
Participação em eventos
"Doçaria Tradicional Brasileira".Gestor de Negócios em Turismo, Especialista em Gestão de Pessoas, Docente do Curso de Formação Tecnológica em Gastronomia FTE . Senac Bahia. 2009. (Seminário).
Orientou
A HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO HUMANA; Início: 2011; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; (Orientador);
A HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO HUMANA; Início: 2010; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; (Orientador);
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A Culinária Moderna; Início: 2009; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; (Orientador);
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A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A Culinária Moderna; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
A IMPORTÂNCIA DA GASTRONOMIA PARA O DESENVOLVIMENTO DO TURISMO COMO ATRATIVO DA CIDADE DE SALVADOR; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Mário Rui Fernandes de Carvalho;
Produções bibliográficas
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CARVALHO, M. R. F. . II Encontro Gastronômico de Países Africanos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
-
CARVALHO, M. R. F. . I Fórum Baiano de Gastronomia. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Outras produções
FERNANDES, MÁRIO RUI . Pesquisa "Satisfação dos colaboradores dos estabelecimentos de Alimentos e Bebidas na cidade do Salvador". 2008.
CARVALHO, M. R. F. . Plano de Curso da Disciplina de Organização de Serviços de Bares, Restaurantes e Eventos. 2012.
FERNANDES, MÁRIO RUI . Ementa Gestão da Qualidade e Pessoas. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático.. 2010.
FERNANDES, MÁRIO RUI . Ementa Tecnologia de Bebidas - Salão e Bar. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático.. 2010.
FERNANDES, MÁRIO RUI . Ementa História da Alimentação. Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático.. 2010.
FERNANDES, MÁRIO RUI . Negociação e Relações Interpessoais. Uma Necessidade Nacional Urgente. 2009.
CARVALHO, M. R. F. . Capacitação Profissional no Segmento de Bar e Restaurantes. 2008.
CARVALHO, M. R. F. . Capacitação Profissional Rumo ao Século XXI. 2008.
FERNANDES, MÁRIO RUI . Seja o Anfitrião Perfeito. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Gestão da Qualidade e Pessoas. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Ementa e Plano de Ensino).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Curso de Bebidas,Drinks e Cocktails - ?SEJA O ANFITRIÃO PERFEITO?. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
FERNANDES, MÁRIO RUI . Programa Prato da Casa de Elíbia Portela. 2012.
FERNANDES, MÁRIO RUI . Comes e Bebes. 2011.
FERNANDES, MÁRIO RUI . Pontes Sócio-Culturais Históricas Culinárias Brasil x Portugal e Lusofonia. 2010.
FERNANDES, MÁRIO RUI . Comes e Bebes. 2010.
FERNANDES, MÁRIO RUI . Mesa Redonda "Bahia: Potencial dos Ingredientes Regionais na Gastronomia".. 2009.
Prêmios
2009
Jurado Comida Di Buteco II Edição Salvador, CdB Produções.
Histórico profissional
Experiência profissional
2015 - Atual
Tivoli Ecoresort Praia do ForteVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Bar Manager, Carga horária: 44
Outras informações:
Responsável pela reestruturação do setor com foco em controle de custos, par stocks e sua gestão, criação e implementação de procedimentos, desenvolvimento da Equipa, negociação com fornecedores e pelo fornecimento do serviço em todos os outlets, incluindo o de Banquetes. Planeamento, coordenação e execução operacional, liderando uma equipe de aproximadamente 30 pessoas (colaboradores, jovens aprendizes e eventuais); Garantir o nível de bebidas com produtos de qualidade e manter padrões de qualidade na produção, serviços, instalações e satisfação do cliente; comunicação diária com o Cliente que permite garantir um controle eficaz e operação de todas as áreas; Monitorar e controlar stocks de bebidas; Monitores de desempenho para garantir a adesão a todos os padrões de serviço, as normas de saneamento e produtividade para garantir a satisfação do cliente; Monitorar as receitas e despesas para assegurar os objetivos da empresa de previsão ser respeitado numa base mensal e anual; Monitorar e controlar os custos do trabalho; Manter níveis padrão com as regras HACCP; Capacidade de organizar vários projetos; gerenciar e priorizar várias tarefas e prazos encontro; Capacidade de uma atitude positiva da equipe envolvendo a todos e promovendo relações positivas através de um ambiente que incentiva a comunicação aberta, negociação e respeito mútuo traduzindo em resultado positivo do negócio; Garantir uma boa comunicação, organização, resolução de problemas e conflitos, e follow-up para motivar todas as equipes; Responsável pela criação do perfil do colaborador do setor Bebidas, entrevistas, treinamento e desenvolvimento da equipe, disciplina e definição clara de metas pessoais e coletivas; Criação de Carta de Bar com o objetivo de aumentar a satisfação do cliente e percepção de valor de acordo com os comentários dos hóspedes, engenharia de menu; Desenvolver e gerenciar a bebida conforme orçamento anual; Implementar e monitorar pedidos e receber procedimentos para garantir quant
2015 - Atual
Tivoli Hotels & ResortsVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisor, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
2015 - Atual
Tivoli Hotels & ResortsVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Bar Manager, Regime: Dedicação exclusiva.
2012 - 2013
Tivoli Hotels & ResortsVínculo: , Enquadramento Funcional: F&B Supervisor | Supervisor de A&B, Carga horária: 44
Outras informações:
- Responsável pelos restaurantes Goa ? Café da Manhã e Dendê Bar 24h ? parte operacional, liderando uma equipe de aproximadamente 40 pessoas (colaboradores, jovens aprendizes e eventuais). - Suporte ao gerente com implementação de Procedimentos Leading Hotels delineados pela Gerencia Geral. - Foco no atendimento ao público do hotel extremamente exigente, seguindo as regras e procedimentos Leading Hotels. - Incentivar os mais elevados padrões de serviço ao cliente da equipe e manter o bom funcionamento do dia-a-dia dos PDVs sob competência direta. - A comunicação diária com o Cliente - para garantir um controlo eficaz e operação de todas as áreas. - Suporte ao gerente com definição de par stock; controle de requisições e de custos alinhado com orçamento do departamento. - Manter boas relações com a equipe através de uma comunicação eficaz, liderança, disciplina e motivação. - Explicar como vários itens do cardápio estão preparados, descrevendo ingredientes e métodos de cocção. - A realização de controlos no local, a aparência (condição de uniformes) e preparação do pessoal afeto. - Dirigir o desenvolvimento de futuros colaboradores ? equipe eventual e jovens aprendizes - de alimentos e bebidas dentro do departamento; o programa de apoio à formação, ou seja, cuidado com o hóspede, conhecimento do produto, padrões de serviços, técnicas de vendas, as normas de higiene, entre outros. - Verificar a limpeza dos pontos antes da operação e após a operação e controle de equipamento e também de áreas relacionadas à vigilância sanitária. - Anotação de todos os danos e relatá-lo para o departamento de Manutenção - Contribuição de melhorias no serviço do café da manhã como consequência de uma reorganização do serviço com objetivo de diminuir custos, aumentar a receita e elevar a qualidade dos itens. - Contribuição para o aumento no lucro com metas e objetivos alcançadas e superadas do Dendê Bar devido à melhoria da qualidade de serviço.
Atividades
-
09/2012 - 11/2013
Direção e administração, Tivoli Ecoresort Praia do Forte, .,Cargo ou função, Supervisão.
2014 - Atual
Santo Antônio BotequimVínculo: , Enquadramento Funcional: Gerente Geral, Carga horária: 44
2014 - 2014
Consultor de Negócios TuristicosVínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Prestador de Serviço
Outras informações:
Criação e estruturação do Departamento de Alimentos e Bebidas do Hotel de Charme Villa Bahia em Salvador.
2013 - 2013
Consultor de Negócios TuristicosVínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Prestador de Serviços, Carga horária: 20
Outras informações:
Consultor e Formador da equipe de vendas de Bar e Salão do Hotel de Charme Villa Bahia em Salvador. Formação em Curso de Barman Clássico. Autor de Carta de Bar. Consultor de Gestão em Pessoas.
2013 - 2013
Consultor de Negócios TuristicosVínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Prestador de Serviços, Carga horária: 20
Outras informações:
Consultor e Formador da equipe de vendas de Bar e Salão do Hotel de Charme Villa Bahia em Salvador em Curso de Procedimentos em Hotelaria de Luxo.
2012 - 2012
Consultor de Negócios TuristicosVínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Prestação de Serviços
Outras informações:
Prefeitura do Salvador / SEMUR-CAPED - II Encontro Gastronômico dos Países Africanos de Língua Portuguesa no Brasil.
2012 - 2012
Consultor de Negócios TuristicosVínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Prestação de Serviços
Outras informações:
Gabinete Português de Leitura da Bahia/GPL. Efeméride do Sesquicentenário GPL e ano de Portugal no Brasil e do Brasil em Portugal. Autor do Projeto Sócio Cultural Enogastronômico.
2012 - 2012
Consultor de Negócios TuristicosVínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Prestador de Serviços, Carga horária: 20
Outras informações:
Consultor e Formador da equipe de vendas de A&B, com foco na Equipe de Bar e Salão do Tivoli Ecoresort Praia do Forte. Formação em Curso de Barman Clássico.
Atividades
-
10/2013 - 10/2013
Treinamentos ministrados , Hotel de Charme Villa Bahia, .,Treinamentos ministrados, Consultor e Formador da equipe de vendas de Bar e Salão: Curso de Procedimentos em Hotelaria de Luxo., Formação em Curso de Barman Clássico., Autor de Carta de Bar., Consultor de Gestão em Pessoas - Identificação e Criação do Perfil Professional de acordo com a Cultura da Organização.
-
09/2013 - 09/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Hotel de Charme Villa Bahia, .,Cargo ou função, Consultor e Formador.
-
06/2012 - 12/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Gabinete Português de Leitura, .,Cargo ou função, Consultor.
-
06/2012 - 11/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, SEMUR/CAPED, .,Cargo ou função, Consultor.
-
08/2012 - 08/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, TIVOLI Ecoresort Praia do Forte, .,Cargo ou função, Consultor.
2010 - 2011
Universidade Católica do SalvadorVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Docente da Graduação Tecnológica em Gastronom, Carga horária: 3
Outras informações:
- Disciplina: Bar e Bebidas (Teoria e Prática) - Disciplina: História da Gastronomia (Teoria e Prática) - Disciplina: Cafeteria e Copa (Teoria e Prática) - Disciplina: Serviço de Bar (Teoria e Prática) Negociador de conflitos e estimulos a Sentimento de Pertencimento e Senso Crítico aliado à boa prática da Ética. Mentor e organizador de eventos visando a exposição positiva dos discentes ao mercado de trabalho. www.ucsal.com.br
Atividades
-
08/2010 - 09/2011
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, História da Gastronomia, Coquetalaria e Digestivos, Cafeteria e Copa
-
08/2010 - 09/2010
Outras atividades técnico-científicas , UCSal, UCSal.,Atividade realizada, Ementas e Planos de Ensino de Disciplinas ministradas..
2009 - 2011
Faculdade Ruy BarbosaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 27
Outras informações:
Coordenador Interino - Janeiro 2011.1 Membro do Núcleo Estruturante/NDE - 2010.01/2011.02 Membro do Conselho -2010.01/2011.2 Disciplinas: - Tecnologia de A&B II - Cozinhas Brasil, Portugal e África Lusófona. - Gestão de Qualidade e de Pessoas - Cultura e Alimentação - Tecnologia de Bebidas ? Salão e Bar - Disciplina com 50% de teoria e 50% de prática. Orientador de Projetos Interdisciplinares (PI): - Módulo Básico ? PI I - A História da Alimentação Humana; - Módulo Prático ? Cozinha - PI III - A Culinária Moderna; - Módulo Operacional ? PI IV - Eventos Gastronômicos e Instrumentos de Vendas de Alimentos e Bebidas. Orientador convidado para Iniciação Cientifica; elaborei Plano de Ensino da Disciplina de Gestão da Qualidade e Pessoas - aprovada e em vigor no grupo Devry Brasil; Mediador de Conflitos; mentor e organizador de diversos eventos e oficinas integrando com cursos do Campus Rio Vermelho visando a exposição positiva dos discentes ao mercado de trabalho. Implementação de visitas técnicas visando despertar do Sentimento de Pertencimento e Senso Crítico.Negociador de conflitos e estimulos a Sentimento de Pertencimento e Senso Crítico aliado à boa prática da Ética.
Atividades
-
02/2010 - 08/2011
Direção e administração, Faculdade Ruy Barbosa, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Formação Tecnológico.
-
02/2010 - 08/2011
Direção e administração, Faculdade Ruy Barbosa, .,Cargo ou função, Membro do Conselho do Curso de Formação Tecnológica.
-
02/2009 - 08/2011
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade Ruy Barbosa, .,Linhas de pesquisa
-
02/2009 - 08/2011
Ensino, Formação Tecnológica em Gastronomia Ruy Barbosa, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão da Qualidade e Pessoas, Cultura da Alimentação, Tecnologia de A&B II - Cozinhas Brasil, Portugal e África Lusófona., Tecnologia de Bebidas ? Salão e Bar
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01/2011 - 02/2011
Direção e administração, Faculdade Ruy Barbosa, .,Cargo ou função, Coordenador Interino.
-
08/2010 - 02/2011
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade Ruy Barbosa, Faculdade Ruy Barbosa.,Atividade realizada, A Importância da Gastronomia para o Desenvolvimento do Turismo como Atrativo da Cidade do Salvador.
2007 - 2010
Centro de Cultura Eno-Gastronômica da BahiaVínculo: Consultor Instrutor, Enquadramento Funcional: Vice-Coordenador e Gestor de Núcleo de A&B, Carga horária: 20
Outras informações:
O CCEG tem como Missão contribuir para a excelência de serviços no âmbito do turismo e da hospitalidade no estado da Bahia, no segmento de comércio e serviços de alimentos e bebidas, auxiliando na capacitação, qualificação e excelência da mão-de-obra de novos entrantes no mercado de trabalho bem como dos profissionais e empresas já atuantes no setor. Síntese das Atividades: Administrador e Gerente do Núcleo de Restaurante, Bar e Bebidas, Gestor e Orientador de "trainees" da Graduação em Turismo da Faculdade Olga Mettig/FACTUR, através de gestão por competências, desenvolvido através de processos de levantamento de perfis, de recrutamento e seleção; análise de desempenho dos colaboradores, implementação de sistema de treinamentos e pesquisa de clima organizacional visando estimulo, relacionamento interpessoal, negociação, visão holística do negócio projetando-se objetivamente em vendas em empreendimentos de Restauração com "feedback" continuo; elaboração e Implementação de Manual de Boas Práticas Alimentares, Higiene e Segurança no Trabalho, Co-autor e Supervisor de pesquisa cientifica de campo com alunos de Turismo em número de doze (12), visando ""Satisfação dos colaboradores dos estabelecimentos de Alimentos e Bebidas da cidade do Salvador" e Autor e Supervisor da Pesquisa de Campo, ""Estrutura Organizacional dos Restaurantes e Bares e seu Impacto no Negócio". a pesquisa foi aplicada em cem estabelecimentos e cento e quarenta seis questionários no hiato de 04.04 a 31.05.08. Captação de parcerias. Treinamento a população de baixa renda permitindo inserção qualificada no mercado de trabalho. Orientação das ações para a melhoria da qualidade do produto e serviços.
2007 - 2009
Restaurante Casa LisboaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 44
Outras informações:
Síntese das Atividades: Administrador e Gerente de Empreendimento Restauração com mais de vinte colaboradores fixos com as funções de: Implantação e implementação de departamentos, gestão por competências, desenvolvido através de processos de levantamento de perfis, de recrutamento e seleção; análise de desempenho dos colaboradores, implementação de sistema de treinamentos e pesquisa de clima organizacional visando estimulo, relacionamento interpessoal, negociação, visão holística do negócio projetando-se objetivamente em vendas. Elaboração de Missão, Visão e Valores; elaboração de Manual de Boas Práticas Alimentares, Higiene e Segurança no Trabalho, Elaboração de Manual do Colaborador de acordo com os valores da Empresa, feedback continuo. Resultados obtidos: Diminuição da taxa de absenteísmo, aumento da satisfação/motivação, comprometimento dos colaboradores e aumento em mais de 70% do volume de vendas. Supervisionar os controles de estoque, almoxarifado, administração de pessoal, contato e administração contínua de fornecedores, elaboração de Cartas de Bar e Vinhos, relações públicas, criação de eventos, contatos e administração de agentes do trade turístico visando captação de potenciais clientes. Criação e aplicação contínua de sistema de durante e pós venda para controle de grau de encantamento dos clientes e solucionar de presumíveis insatisfações, feedback continuo. Orientação das ações para a melhoria da qualidade do produto e serviços.
2007 - 2007
Água Benta Lounge Bar & RestauranteVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gestor de Bar, Carga horária: 44
Outras informações:
Síntese das Atividades: Gestor de Bar com quatro colaboradores fixos com as funções de: Supervisionar os controles de estoque, almoxarifado, administração de equipe, treinamento de equipe, contato e administração contínua de fornecedores, elaboração de Cartas de Bar, criação de cocktails.
2007 - Atual
Atêlier PeriniVínculo: Prestador de Serviços, Enquadramento Funcional: Intrutor, Carga horária: 3
Outras informações:
Instrutor de Gastronomia, Bar e Bebidas.
2006 - 2007
Empresa Júnior Faculdades Olga MettigVínculo: Trainee Sénior, Enquadramento Funcional: Diretor Presidente, Carga horária: 16
2006 - 2006
Empresa Júnior Faculdades Olga MettigVínculo: Trainee DP, Enquadramento Funcional: Diretor de Projetos, Carga horária: 10
2007 - 2007
Instituto de HospitalidadeVínculo: Convidado, Enquadramento Funcional: Instrutor, Carga horária: 4
Outras informações:
Instrutor convidado para ministrar aula prática de "Cocktails" no Instituto da Hospitalidade na cidade do Salvador. Aula prática de serviços e técnicas de atendimento em bares.
2005 - 2005
Hotel Fazenda Rosa dos VentosVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 48
Outras informações:
Hotel sito em Governador Mangabeira/BA. Regime de quatro dias seguidos com dormida nas instalações. Trabalhador estudante - Faculdades Olga Mettig.
2005 - 2005
ONG AVANTEVínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Aula Prática, Carga horária: 4
Outras informações:
Instrutor convidado Curso de Qualificação em Bares e Restaurantes do projeto Viva Jovem. Faz parte de projeto chamado Viva Nordeste realizado pela ONG AVANTE em parceria com a SETRAS (Secretaria de Transporte e Ação Social). Nordeste de Amaralina. Aula prática de serviços e técnicas de atendimento em bares.
2004 - 2005
Restaurante Portal do ImbuíVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 48
Outras informações:
Síntese das Atividades: Gerente de Empreendimento com mais de dez colaboradores fixos, gestão por competências, recrutamento e seleção; análise de desempenho dos colaboradores, implementação de sistema de treinamentos, relacionamento interpessoal, negociação, visão holística do negócio projetando-se objetivamente em vendas. Feedback continuo. Resultados obtidos: Diminuição da taxa de absenteísmo, aumento da satisfação/motivação, comprometimento dos colaboradores e aumento em mais de 50% do volume de vendas. Supervisionar os controles de estoque, almoxarifado, administração de pessoal, contato e administração contínua de fornecedores, relações públicas, Criação e aplicação contínua de sistema de durante e pós venda para controle de grau de encantamento dos clientes e solucionar de presumíveis insatisfações, feedback continuo. Orientação das ações para a melhoria da qualidade do produto e serviços.
2002 - 2004
Bar-Discoteca ?Conventual?Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente-Geral, Carga horária: 40
Outras informações:
Síntese das Atividades: Gerente de Empreendimento Restauração e Discoteca com mais de vinte colaboradores fixos com as funções de: implementação de departamentos, gestão por competências, de recrutamento e seleção; análise de desempenho dos colaboradores, implementação de sistema de treinamentos relacionamento interpessoal, negociação, visão holística do negócio projetando-se objetivamente em vendas, feedback continuo. Resultados obtidos: Diminuição da taxa de absenteísmo, aumento da satisfação/motivação, comprometimento dos colaboradores e aumento em mais de 80% do volume de vendas. Supervisionar os controles de estoque, almoxarifado, administração de pessoal, contato e administração contínua de fornecedores, elaboração de Cartas de Bar e Vinhos, relações públicas, criação de eventos, contatos e administração de agentes do trade turístico visando captação de potenciais clientes. Criação e aplicação contínua de sistema de durante e pós venda para controle de grau de encantamento dos clientes e solucionar de presumíveis insatisfações. Orientação das ações para a melhoria da qualidade do produto e serviços.
1986 - 1992
Automóveis Citröen PortugalVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Vendedor responsável por Stand - cidade Set., Carga horária: 40
Outras informações:
Cursos de FRormação contínua em Qualidade Total em Técnicas de Vendas e Pós Venda Vendedor Concessionária premiado. Vendedor nacional premiado.
1983 - 1984
Ministério de Segurança Social de PortugalVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor Líder, Carga horária: 20
Outras informações:
Responsável de equipe de monitores e de duzentas crianças/jovens no âmbito de Programa de Crianças e Jovens em Risco da Península de Setúbal de Governo Português e de União Europeia.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Mário Rui Fernandes de Carvalho e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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