Marcos dos Santos Lima

Professor do Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Campus Petrolina. Orientador e professor permanente do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba (PPGCTA-UFPB, Capes 5), em nível de mestrado e doutorado. Orientador e professor permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (PROCTA-UFS) . Bolsista de Produtividade em Pesquisa PQ-2 AL (2024-2027). Doutor em Engenharia de Alimentos, na área de desenvolvimento de processos da indústria, pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC, Florianópolis SC (2014). Mestre em Agronomia pela Universidade do Estado da Bahia - UNEB (2010). Graduado em Tecnologia de Alimentos pelo IFSertãoPE (2004). Atua nas áreas de Tecnologia de Bebidas e Processamento de Vegetais, com ênfase em: Otimização de processos, análises físico-químicas e instrumentais (Cromatografia Líquida - HPLC com detecção em Espectrômetro de Massas, UV-Vis e Refração; Espectroscopia UV-Vis, Infravermelho - FTIR, e Espectroscopia de absorção atômica), validação de métodos analíticos, técnicas de preparação de amostras, fisiologia vegetal, processos tecnológicos envolvendo vinhos, sucos de uva e outras frutas, cerveja, fermentados de fruta, água de coco e bebidas formuladas. Consultor técnico de empresas de alimentos na área de tecnologias de processo envolvendo sucos, vinhos, cerveja e tratamento de água. Foi chefe do Departamento de Pesquisa, Inovação, Pós-Graduação e Extensão do IFSertãoPE Campus Petrolina (2022 a 2023). Coordenador do Laboratório de Bebidas e Cromatografia Líquida do IFSertãoPE (LBCL). Participa como instrutor técnico do projeto de processamento do Caju no Benin África, Projeto: BRA/13/008 S375 pela Agência Brasileira de Cooperação - Ministério das Relações Exteriores (2024-2026). Editor acadêmico do Journal of Food Biochemistry, Wiley (Fator de impacto 4.2; CiteScore 9.6 Scopus, em 2024). Revisor de diversos periódicos científicos, dentre eles: Food Chemistry, Food Bioscience, Journal of Food Composition and Analysis, Food Analytical Methods, e diversos outros. Consultor Ad hoc das agências de fomento brasileiras CNPq e CAPES, e internacional (National Agency for Research and Development (ANID) of the Ministry of Science, Technology, Knowledge and Innovation of Chile). Consultor de avaliação quadriênal 2021-2024 CAPES na área de Ciência de Alimentos. Membro especialista da Comissão II Enologia, da Comissão Técnica Brasileira da Vinha e do Vinho (CTBVV) / Ministério da Agricultura do Brasil (MAPA) / Organização Internacional da Uva e Vinho (OIV). Pesquisador N 1 do IFSertãoPE e Top 50 no Brasil na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos pela AD Scientific Index 2026, e Top percentil 1 dentre os pesquisadores brasileiros por métricas dos últimos 6 anos. H-Index 34 na Scopus ID 57949985700 (4026 citações) e Web of Science (ResearchID L-1662-2016); H-Index= 39 e I10 index= 117 no Google Acadêmico (5506 citações), com média de 1000 citações/ano nos último quadriênio. Membro da equipe vencedora do Prêmio Péter Murányi 2025 - Alimentação. Possui mais de 220 artigos científicos publicados, sendo 161 em revistas de alto fator de impacto nos últimos 5 anos. Possui 5 pedidos de patente depositados, sendo 2 cartas patentes concedidas pelo INPI.

Informações coletadas do Lattes em 27/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2011 - 2014

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Caracterização química de sucos produzidos em escala industrial com novas variedades brasileiras de uva cultivadas no Nordeste do Brasil
, Ano de obtenção: 2014. Jorge Luiz Ninow. Coorientador: Giuliano Elias Pereira. Palavras-chave: Suco de uva; Processos industriais; Compostos fenólicos; Atividade antioxidante.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Mestrado em Horticultura Irrigada

2008 - 2010

Universidade do Estado da Bahia
Título: Influência da época de colheita da uva Syrah nas características físico-químicas da uva, analíticas e sensoriais do vinho no Vale do São Francisco, Ano de Obtenção: 2010
Giuseppina Pace Pereira Lima.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: Fitotecnia / Especialidade: Fisiologia de Plantas Cultivadas. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Graduação em Tecnologia de Alimentos

2001 - 2004

Instituto Federal do Sertão Pernambucano, IF-Sertão PE

Curso técnico/profissionalizante

1998 - 2000

Escola Agrotécnica Federal de Vitória de Santo Antão - PE

Formação complementar

2016 - 2016

Oficina Pedagógica: Metodologia da Pesquisa Científico-Tecnológica. (Carga horária: 20h). , Associação Fórum Nacional de Gestores de Inovação e Transferência de Tecnol, FORTEC, Brasil.

2015 - 2015

Preparação de amostra e Colunas de alta qualidade para HPLC. (Carga horária: 8h). , Agilent Technologies Brasil, AGILENT, Brasil.

2015 - 2015

Familiarização com o software OpenLAB CDS ChemStation Edition para HPLC. (Carga horária: 15h). , Agilent Technologies Brasil, AGILENT, Brasil.

2015 - 2015

Operação e manutenção de HPLC 1260 Infinity LC Agilent Technologies. (Carga horária: 40h). , Agilent Technologies Brasil, AGILENT, Brasil.

2014 - 2014

Negociação e Transferência de Tecnologia. (Carga horária: 20h). , Rede NIT Nordeste, REDE NIT - NE, Brasil.

2014 - 2014

Uso estratégico de patentes em negócios. (Carga horária: 12h). , Axonal Consultoria Tecnológica Ltda, AXONAL, Brasil.

2012 - 2012

REDAÇÃO DE PATENTES. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2010 - 2010

Elaboração e Redação de Patentes. (Carga horária: 24h). , Rede Nordeste de Núcleos de Invação Tecnológica, REDE NIT-NE, Brasil.

2006 - 2006

Confiabilidade Metrológica e Incerteza de Medição. (Carga horária: 40h). , SQL - Metrologia e Qualidade, SQL, Brasil.

2006 - 2006

Qualidade em Laboratórios NBR ISO/IEC 17.025. (Carga horária: 24h). , Qualidade e Metrologia, QUALIMETRIA, Brasil.

2005 - 2005

Gestão da Qualidade ISO 9001:2000. (Carga horária: 8h). , SENAI Pernambuco, SENAI PE, Brasil.

2002 - 2002

Integridade de Embalagens. (Carga horária: 8h). , Tetra Pak, TETRA PAK, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: INOVAÇÃO TECNOLÓGICA.

Organização de eventos

BIASOTO, A. C. T. ; RYBKA, A. C. P. ; SILVA, G. G. ; PEREIRA, Giuliano E. ; PERARD, J. ; TONIETO, J. ; LIMA, MARCOS DOS SANTOS ; ZANUS, M. C. ; FREITAS, S. T. . 5th International Symposium on Tropical Wine. 2016. (Congresso).

LIMA, M. S. . II Seminário Pernambucano de Agroindústria. 2000. (Outro).

Participação em eventos

1º Simpósio de Meliponicultura dos Biomas: Caatinga, Cerrado e Mata.Compostos bioativos do mel: estudos, perspectivas e potencial de agregação de valor. 2025. (Simpósio).

5° Seminário de Avaliação dos Programas de Pós-graduação (Semapós).Avaliação do mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos do Campus Rio Verde do IF GOIANO. 2025. (Seminário).

III Encontro Brasileiro de Alimentos Funcionais (ENBRAF).VALIDAÇÃO DE MÉTODOS PARA QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM MATRIZES ALIMENTARES. 2025. (Encontro).

29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA). VALIDAÇÃO DE MÉTODOS PARA QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM MATRIZES ALIMENTARES. 2024. (Congresso).

XIV Workshop Internacional da National Mango Board. 2024. (Simpósio).

15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Impacts of sulfite use and acidification on phenolics, carotenoids, amino acids, and volatiles in pasteurized and concentrated watermelon juices. 2023. (Simpósio).

24º AGRINORDESTE. A agroindústria da uva no Vale do São Francisco. 2016. (Feira).

XV Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia. Bento Gonçalves-RS. Efeitos de diferentes protocolos de elaboração sobre as características físico-químicas de sucos de uvas do Nordeste Brasileiro. 2015. (Congresso).

VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação. ESTUDO DOS ATRIBUTOS SENSORIAIS DE UVA PASSA SUBMETIDA A TRATAMENTOS PARA MANUTENÇÃO DA COR PÓS-SECAGEM. 2012. (Congresso).

VI CONNEPI. Recursos Florestais e Engenharia Florestal. 2011. (Congresso).

I Encontro de Química.Comissão científica responsável pela avaliação de trabalhos do I Encontro de Química. 2010. (Encontro).

V Congresso Norte-Nordeste de Pesquisa e Inovação. CARACTERIZAÇÃO DO RESÍDUO DE ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA L.), EXTRAÍDO DO DECANTER NO PROCESSO DE CLARIFICAÇÃO DO SUCO. 2010. (Congresso).

V Congresso Norte-Nordeste de Pesquisa e Inovação. Avaliador ad hoc. 2010. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura. Efeito do anelamento na frutificação da uva "Crinsson seedless" na região do Submédio do Vale do São Francisco. 2010. (Congresso).

Dia do Químico.Dia do Químico. 2009. (Encontro).

I Simpósio da Água.Natureza dos Agentes Poluidores da Água. 2009. (Simpósio).

IV CONNEPI. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE SUCO TROPICAL DE CAJU (Anacardium occidentale L.) CLARIFICADO COM DIFERENTES CLARIFICANTES. 2009. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia Para o Desenvolvimento. 2004. (Congresso).

II Seminário Pernambucano de Agroindústria. 2000. (Seminário).

IX Congresso Brasileiro de Micro e Pequenas Empresas. 2000. (Congresso).

Seminário de Agroindústria. 2000. (Seminário).

I Seminário da Pequena Agroindústria. 1999. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Larissa Iris da Silva Monteiro

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; MAGANANI, M.; CARAMAO, E. B.. EXTRAÇÃO LÍQUIDO-LÍQUIDO POR SALTING-OUT APLICADA À ANÁLISE ULTRARRÁPIDA DE COMPOSTOS FENÓLICOS POR HPLC-DAD: Desenvolvimento, Validação e Análise de Frutas Nativas do Bioma Caatinga. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Maria Carla Cândido da Silva

CARVALHO, A. J. A. B.; MUNIZ, M.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS. Sucos e fermentado de melancia: processos de elaboração, composição química e bioacessibilidade. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Bruna Silva Costa

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; LORENZO, V. P.; OLIVEIRA, G. M.. CARACTERIZAÇÃO AGRONÔMICA DE VIDEIRAS E ENOLÓGICA DE UVAS E VINHOS FINOS DE INVERNO NA CHAPADA DIAMANTINA-BA. 2023. Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Tuânia Soares Carneiro

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; PAGANI, A. A. C.; SANTOS, J. A. B.. Compostos fenólicos em cascas, sementes e óleo da pimenta rosa obtido por prensagem a frio: estudo da bioacessibilidade da casca. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Elis Tatiane Nogueira

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; DINIZ, M. C.; DE AZEVEDO, LUCIANA CAVALCANTI; CONCEICAO, M. H.. COMPOSIÇÃO FENÓLICA E ENCAPSULAMENTO DE EXTRATOS DE SEMENTE DE UVAS BRASILEIRAS: AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ESTABILIZANTE DA COR EM SUCOS DE UVA. 2022. Dissertação (Mestrado em PROPRIEDADE INTELECTUAL E TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA INOVAÇÃO) - Universidade Federal do Vale do São Francisco.

Aluno: Renata Gomes de Barros Santos

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; CONCEICAO, M. H.; VIANA, A. C.; ARAUJO, A. J. B.. DETERMINAÇÃO ULTRARRÁPIDA DE CAROTENÓIDES POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE RESOLUÇÃO RÁPIDA: Validação do método e análise de sucos de frutas integrais brasileiros. 2022. Dissertação (Mestrado em PROPRIEDADE INTELECTUAL E TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA INOVAÇÃO) - Universidade Federal do Vale do São Francisco.

Aluno: Suzana Maria Andrade Barreto

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; BIASOTO, A. C. T.; MANFROI, V.. Influência de leveduras comerciais em metabólitos da fermentação, compostos fenólicos e bioacessibilidade de fermentado de laranja. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Carlos Artur Nascimento Alves

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; BIASOTO-MARQUES, A. C. T.; FRANCA, I. W. L.; SOUSA, P. H. M.; TORRES, L. B. V.. PHENOLIC TYPICALITY AND DETERIORATION STUDY OF RED WINES FROM THE SUB-MIDDLE SÃO FRANCISCO VALLEY. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Edson Rodrigues da Silva

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; CAVALCANTI, A. M.; DINIZ, M. C.. Definição de estratégias para evidência da notoriedade na obtenção da IP para suco de uva integral do Vale do Submédio São Francisco. 2021. Dissertação (Mestrado em PROPRIEDADE INTELECTUAL E TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA INOVAÇÃO) - Universidade Federal do Vale do São Francisco.

Aluno: Naiane Santos Barreto

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; AZEVEDO, L. C.; BIASOTO-MARQUES, A. C. T.. Aplicação de espectrofotômetro VIS-NIR portátil para o controle físico-químico da qualidade de vinhos produzidos no submédio do Vale do São Francisco. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Jeane Souza da Silva

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; PEREIRA, G. E.; SANTOS, V. M. L.. Estudo sobre a viabilidade de implantação da Indicação Geográfica dos sucos de uva integrais do Vale do Submédio São Francisco. 2020. Dissertação (Mestrado em PROPRIEDADE INTELECTUAL E TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA INOVAÇÃO) - Universidade Federal do Vale do São Francisco.

Aluno: Jeane Sousa da Silva

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; PEREIRA, G. E.; SANTOS, V. M. L.; CONCEICAO, M. H.. Estudo sobre a viabilidade de implantação de indicação geográfica dos sucos de uva integrais do Vale do Submédio São Francisco. 2020. Dissertação (Mestrado em PROPRIEDADE INTELECTUAL E TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA INOVAÇÃO) - Universidade Federal do Vale do São Francisco.

Aluno: Jamilla Fiama Maia Silva

NASSUR, R. C. M. R.; AZEVEDO, L. C.; OLIVEIRA, G. M.;LIMA, MARCOS DOS SANTOS. Perfil químico de uvas e vinhos duas regiões tropicais do Nordeste do Brasil. 2019. Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Alessandra Sousa Cordeiro de Sá

AZEVEDO, L. C.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS; CAVALCANTI, A. M.. Avaliação do cenário para indicação geográfica e proposta de regulamento de uso. 2019. Dissertação (Mestrado em Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para a Inovação) - Universidade Federal de Pernambuco.

Aluno: Railson Santos de Oliveira

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; BRITTO, D.; GONSALVES, A. A.. ESTUDO DE PREPARAÇÃO DE FORMULAÇÃO FOTOPROTETORA CONTENDO NANOPARTÍCULAS DE QUITOSANA E EXTRATO DE PELICULA DE UVA. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Materiais) - Universidade Federal do Vale do São Francisco.

Aluno: Joyce Fagundes de Souza

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; CORRÊA, LUIZ CLAUDIO; PEREIRA, Giuliano E.. Influência da cor da garrafa e do armazenamento em vinho tinto Syrah e Moscatel espumante oriundo do Vale do São Francisco. 2018. Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Maria Fernanda Ribas

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; PEREIRA, E. A.; CUNHA, M. A. A.; HENDGES, D. H.. AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE SUCO DE UVA INTEGRAL GASEIFICADO COM ELEVADO POTENCIAL ANTIOXIDANTE. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Maria da Conceição Prudêncio Dutra

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; PEREIRA, GIULIANO ELIAS; FREITAS, S. T.; VIANA, ARÃO C. Caracterização química de bebidas brasileiras derivadas da uva: desenvolvimento e validação de método para determinação de aromas e metais de transição. 2018. Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Raimundo Jefter da Silva Souza

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; FELIX, W. P.; CAVALCANTI, L. S.. Perfil químico e investigação da atividade antioxidante do caule da espécie Cereus Jamacaru DC (Cactaceae). 2018. Dissertação (Mestrado em Biociências) - Universidade Federal do Vale do São Francisco.

Aluno: Sabrina de Freitas Santos

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; NASSUR, R. C. M. R.; RYBKA, A. C. P.. Influência da época de colheita da uva sobre a composição química, qualidade e estabilidade de sucos produzidos no Vale do Submédio São Francisco. 2017. Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: GEORGTOWN ALMIR OLIVEIRA DA SILVA

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; RIBEIRO, L. A. A.; GONSALVES, A. A.. Preparação e avaliação da blenda polimérica de membrana da casca do ovo/quitosana como um sistema matricial de liberação do fármaco nimesulida. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Materiais) - Universidade Federal do Vale do São Francisco.

Aluno: Antonio Mendes de Souza Nascimento

ZINI, C. A.;Lima M. dos S.; CORREA, L. C.; PEREIRA, Giuliano E.. Caracterização físico-química e do perfil volátil de espumantes elaborados pelo método tradicional em duas regiões do Nordeste brasileiro. 2017. Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Aurianna Coelho Barros

Lima, M. D. S; FIGUEIREDO NETO, A.; ASSIS, J. S.. Avaliação da conservação de manga (Mangifera indica L.) cv. 'Tommy Atkins' minimamente processada por parâmetros físico-químicos e microbiológicos preditivos. 2017. Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Walkia Polliana de Oliveira

MIRANDA, M. P. S.;LIMA, M. S.. Determinação de compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro e avaliação de parâmetros bioquímicos in vivo de uvas Syrah. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Gildeilza Gomes Silva

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; RYBKA, A. C. P.; CORREA, L. C.; PEREIRA, Giuliano E.. Caracterização química de sucos de uva de novas cultivares, elaborados por diferentes métodos no Nordeste do Brasil. 2016. Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Ludmilla Rodrigues Novaes Leite

PEREIRA, Giuliano E.; CORREA, L. C.;LIMA, MARCOS DOS SANTOS. Influência de estratégias de irrigação sobre a composição química de uvas Syrah no Nordeste brasileiro. 2015. Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Carla Valéria da Silva Padilha

PEREIRA, G. E.; BIASOTO, A. C. T.; GUERRA, C. C.;LIMA, MARCOS DOS SANTOS. Perfil químico, sensorial e aceitação de vinhos tropicais do Vale do Submédio São Francisco. 2014. Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: NAYARA DE SOUSA SILVA

MACIEL, M. I. S.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS; GRISSI, C. V. B.; SILVA, F. L. H.; SANTOS, A. M. P.. REVESTIMENTO À BASE DE AMIDO DE INHAME COMBINADO COM EXTRATO DA FOLHA DE AROEIRA: CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA EM MANGA. 2025. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Flávio Gomes Fernades

ZAVAREZE, E. R.; BARCIA, M. T.; CORDEIRO, A. M. T. M.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS; BORGES, G. S. C.. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E BIOATIVAS DA MUCILAGEM DO JUÁ (Ziziphus joazeiro Martius). 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Luis Eduardo Silva Nascimento

GODOY, H. T.; PETRARCA, M. H.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS; NUNES, I. L.; AMANTE, E. R.. Aplicação de diferentes estratégias analíticas para determinação de contaminantes químicos em produtos alimentícios à base de açaí. 2023. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Nathalia Mendonça Conrado

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; CARAMAO, E. B.; POLIDORO, A. S.; BJERK, T. R.; FRANCESSCHI, E.. POTENCIAL BIOTECNOLÓGICO DAS SEMENTES DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART) NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS: AVALIAÇÃO DA BIOACESSIBILIDADE E BIODISPONIBLIDADE DOS COMPOSTOS FENÓLICOS NA FARINHA E EM EXTRATOS HIDRO-ETANÓLICOS. 2022. Tese (Doutorado em Biotecnologia Industrial) - Universidade Tiradentes.

Aluno: Ana Paula André Barros

BIASOTO-MARQUES, A. C. T.; FERNANDEZ, L. G.; WAGNER, R.; MANFROI, V.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS. POTENCIAL DA MACERAÇÃO PRÉ-FERMENTATIVA A FRIO DAS UVAS VIOGNIER, GRENACHE E SYRAH NA ELABORAÇÃO DE VINHOS ESPUMANTES PELO MÉTODO TRADICIONAL NO VALE DO SUBMÉDIO SÃO FRANCISCO. 2022. Tese (Doutorado em BIOTECNOLOGIA) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Isabela Maia Toaldo

BORDIGNON-LUIZ, M. T.; PEREIRA, Giuliano E.;LIMA, MARCOS DOS SANTOS; AMANTE, E. R.; MULLER, C. M. O.. Potencial bioativo de sucos de uva Vitis labrusca L.: Caracterização química e atividade antioxidante, influência de sementes de uva e de pectinases na composição fenólica, e bioatividade do trans-resveratrol em células humanas. 2016. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: TAMNA JOANAN FARIAS LIMA GUEDES

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; SOUZA, M. E. A. O.; GONSALVES, A. A.. MICROENCAPSULAMENTO EM SPRAY DRYER DO EXTRATO DE SEMENTE DE UVA ORIGINADO DO RESÍDUO DA INDÚSTRIA DE SUCO: INFLUÊNCIA DE ENCAPSULANTES EM PARÂMETROS DE PROCESSO E PERFIL DE FLAVANÓIS DO PÓ OBTIDO. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: THAIS BARBOSA SANTOS

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; FIGUEIREDO NETO, A.; OLIVEIRA, S. B. de; ARAUJO, A. J. B.. Comparação entre os compostos bioativos e atividade antioxidante da polpa de maracujá-do-mato e maracujá amarelo. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Iolanda Ferreira da Silva Alencar

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; ARAUJO, A. J. B.; SOUZA, M. E. A. O.. Potencial bioativo e atividade antioxidante do extrato de Licuri Syagrus Corona (Mart.) Bacccari obtido por diferentes métodos de extração. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Elis Tatiane da Silva

BARROS, A. P. A.; AZEVEDO, L. C.;LIMA, M. S.; NASSUR, R. C. M. R.. Uso de algaroba (Proposis juliflora) como adjunto do malte na elaboração de cerveja artesanal. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Adriana Santana da Silva

BARROS, A. P. A.; AZEVEDO, L. C.;LIMA, M. S.; RYBKA, A. C. P.. Caracterização físico-química e aceitação sensorial de sucos de uva integral produzidos no Vale do Submédio São Frnacisco. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Aurianna Coelho Barros

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.; FIGUEIREDO NETO, A.. Estudo da vida pós-colheita de minimamente processado de manga cv. Tommy Atkins (Mangifera indica L.) por parâmetros microbiológicos preditivos. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Alessandra Sousa Cordeiro de Sá

LIMA, M. S.; RYBKA, A. C. P.; BARROS, A. P. A.; AZEVEDO, L. C.. Caracterização química de bebidas fermentadas de pitaia (Hylocereus undatus) cultivada no semiárido nordestino. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Ana Paula Torres

AZEVEDO, L. C.; RYBKA, A. C. P.;LIMA, M. S.. Extração, atomização e caracterização da pectina do pomelo (Star Ruby) cultivado na região do Submédio São Francisco. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Igor de Souza Veras Silani

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.;ALMEIDA, M. B.; BIASOTO, A. C. T.. Conteúdo fenólico, atividade antioxidante e aceitação sensorial de sucos produzidos em escala industrial com novas variedades brasileiras de uvas cultivadas no Nordeste do Brasil. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Léia Santos Damasceno

MASCARENHAS, R. J.;LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.. Elaboração, avaliações físico-químicas e sensoriais de sobremesa láctea saborizada com polpa de umbu. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Produtos de Origem Animal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Ana Paula Andrá Barros

PEREIRA, Giuliano E.;LIMA, M. S.; LENK, Fábio L.. Quantificação dos Compostos Fenólicos Durante a Fermentação Alcoólica do Mosto da cv. Cabernet Sauvignon. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Lindomar de Almeida Nascimento

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.; MASCARENHAS, R. J.. Avaliação da eficiência de diferentes tratamentos antioxidantes para evitar o escurecimento da uva passa produzida no Vale do São Francisco. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: João Victor Cavalcante da Silva

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; MASCARENHAS, R. J.; SOUZA, M. E. A. O.. Perfil químico da farinha da casca de abacaxi e sua utilização na produção de cerveja artesanal tipo IPA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Emilly Thayná Januário Ferreira

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; ARAUJO, A. J. B.; PADILHA, C. V. S.. ELABORAÇÃO DE CERVEJA WEISS ADICIONADA DE EXTRATO MICROENCAPSULADO DE SEMENTE DE UVA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Letícia Tereza de Souza Freitas

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; ARAUJO, A. J. B.; PADILHA, C. V. S.. DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTAS DE QUIXABEIRA (Sideroxylon obtusifolium (ROEM. & SCHULT.) T.D. PENN.): UMA ESPÉCIE NATIVA DA CAATINGA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Elâinede Carvalho Ribeiro Castro

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; SOUZA, M. E. A. O.; OLIVEIRA, W. P.. Potencial antioxidante dos extratos de casca de laranja (Citrus sinensis L.) do Submédio do Vale do São Francisco obtidos por diferentes métodos de extração. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Ianca Carneiro Ferreira

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; OLIVEIRA, S. B. de; SILVA, V. P.; FREITAS, S. T.. Qualidade físico-química dos frutos de sete clones de aceroleira (Malphigia emarginata) cultivados no Semiárido nordestino e colhidas em dois estádios de maturação. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Kaline Gomes da Costa

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; PADILHA, C. V. S.; PEREIRA, G. E.. Extração dos compostos fenólicos presentes na película e polpa da uva Cabernet Sauvignon. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Lorena Gomes de Oliveira

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; DA SILVA PADILHA, CARLA VALÉRIA; OLIVEIRA, S. B. de. CORRELAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DE SUCOS DE UVA COM ATIVIDADES ANTIOXIDANTES EM DIFERENTES SISTEMAS: UMA COMPARAÇÃO COM O MÉTODO FRAP. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Jamillys Lorena Pereira Fernandes

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; DA SILVA PADILHA, CARLA VALÉRIA; OLIVEIRA, S. B. de. ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE UVA POR DIFERENTES MÉTODOS: CORRELAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS COM O SISTEMA β-CAROTENO ? ÁCIDO LINOLÉICO. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Joyce Fagundes de Souza

PEREIRA, G. E.; PADILHA, C. V. S.;LIMA, MARCOS DOS SANTOS. Influência da cor da garrafa na qualidade dos vinhos comerciais do Vale do Submédio do São Francisco. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Nayara Jamille Sales Silva

LIMA, M. S.; PADILHA, C. V. S.; COELHO, E. M.. Controle de qualidade de mangas na Amazon Produce Network - Macllen, Texas - USA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Edilângela Aquino dos Santos

AZEVEDO, L. C.;LIMA, MARCOS DOS SANTOS; ARAUJO, A. J. B.. Produção de aguardente a partir de resíduo da indústria de manga. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: MONNA MIKAELLA SILVA MENDONÇA

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; MASCARENHAS, R. J.; BARROS, A. C.. Elaboração, composição nutricional e aceitação sensorial de bebida mista de Amora Miúra e Frutas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Thainara Silva Souza

BIASOTO, A. C. T.; ARAUJO, A. J. B.;LIMA, MARCOS DOS SANTOS. Avaliação da composição físico-química, atividade antioxidante e aceitação junto aos consumidores de sucos produzidos com uvas cultivadas em sistema orgânico. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: TAMNA JOANAN FARIAS LIMA GUEDES

SOUZA, M. E. A. O.;LIMA, M. S.; VIANA, A. C.. Microencapsulamento do extrato de Icó (capparis Yco Mart.). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Érica Patricia Santos Nunes

AZEVEDO, L. C.; TEIXEIRA, F. A.; SA, A. S. C.;LIMA, M. S.. Controle de qualidade na indústria de processamento de suco integral de uva. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: THAIS BARBOSA SANTOS

BRAGA, A. C. D.;ALMEIDA, M. B.LIMA, M. S.. Adequações no controle de qualidade na Vita Polpa Indústria e Comércio LTDA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Iolanda Ferreira da Silva

BRAGA, A. C. D.; SOUZA, M. E. A. O.;LIMA, M. S.. Caracterização físico-química , dos compostos bioativos e atividade antioxidante da amêndoa do Licuri (Syagrus coronata (Mart.) beccari). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Walkia Polliana de Oliveira

ALMEIDA, M. B.; BIASOTO, A. C. T.; BARROS, A. P. A.;LIMA, M. S.. Influência do estádio de maturação da uva sobre a qualidade do vinho de 'Syrah' produzido no Submédio do Vale do São Francisco na safra do segundo semestre. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Emanuela Monteiro Coelho

AZEVEDO, L. C.;LIMA, M. S.; PLACIDO, V. N.. Desenvolvimento e avaliação de formulações para mistura pronta à base de umbu (Spondias tuberosa). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Maria Simone de Souza Albuquerque

MASCARENHAS, R. J.;LIMA, M. S.; LIMA, P. M. C.. Elaboração de sorvetes com polpa de goiaba, manga e maracujá, e caracterizações físico-químicas, nutricionais e sensorais.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: FERNANDA DE OLIVEIRA SOARES

MASCARENHAS, R. J.; AZEVEDO, L. C.;LIMA, M. S.; PLACIDO, V. N.. Elaboração, caracterização nutricional e sensorial do fermentado de soja adicionado de suco de uva e mel de abelha. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Gabriela Santos Bezerra Lima

LIMA, M. S.; BARROS, A. P. A.;ALMEIDA, M. B.. Análises físico-químicas em vinhos na Vitivinícola Santa Maria - VINIBRASIL. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Laís de Lucena Sousa

LIMA, M. S.; SOUZA, S. O.; MELO, B. C. A.. Qualidade pós-colheita de manga para exportação. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Sílvia Jayonara Ferreira Freire

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.; PLACIDO, V. N.. Elaboração de estruturado de melão havai (Carica papaya L.) sem adição de hidrocolóides. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Fabiana Pacheco Reis Batista

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.; MASCARENHAS, R. J.. Clarificação de suco de tamarindo através da aplicação de resinas de angico, cajueiro e jatobá oriundos do submédio São Francisco. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Edith Helena de Brito Santos

AZEVEDO, L. C.;LIMA, M. S.; MASCARENHAS, R. J.. Desidratação de uvas para fins de infusão (chá) e avaliação de teores de antocianinas após a secagem. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Maria Cleonice da Silva

AZEVEDO, L. C.;LIMA, M. S.; LENK, Fábio L.. Elaboração e Avaliação da Qualidade de Aguardente de Frutas Submetidas a Diferentes Tratamentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Vera Lúcia Valente Pereira Freire

MASCARENHAS, R. J.;LIMA, M. S.; LIMA, P. M. C.. Processamento e Análises Sensoriais de Bombons de Chocolaes Recheados com Geléia de Uva e Goiaba. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Laila Matos Pereira

AZEVEDO, L. C.; COELHO, M. I. S.;LIMA, M. S.. Produtos Derivados do Umbu. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Samila Fonseca Reis

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.. Boletim Técnico - Produtos da Manga. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Sevielton Ferreira dos Santos

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.. Boletim Técnico - Produtos da Banana. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Paula Carolina Bezerra

SILVA FILHO, E. D.;LIMA, M. S.; RAMOS, M. E. C.. Estudo das Principais Variáveis que Influenciam o Processo de Desidratação Osmótica de Acerolas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Weslley Alves Rocha

AZEVEDO, L. C.;LIMA, M. S.; LIMA, P. M. C.. Processamento de Polpa de Acerola. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Clenilson da Silva Batista

COELHO, M. I. S.;LIMA, M. S.; LIMA, P. M. C.. Processamento de Suco de Clarificado Concentrado de Acerola. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Tarine Araújo Conceição Gondim

LIMA, M. S.; RAMOS, M. E. C.; PLACIDO, V. N.. Tratamento e Controlede Qualidade de Água. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Madleine Mônica Gomes de Alencar

AZEVEDO, L. C.;LIMA, M. S.; LIMA, P. M. C.. Boletim Técnico - Produtos da Goiaba. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Iury Alves Ramos

FIGUEIREDO NETO, A.;LIMA, M. S.; COELHO, M. I. S.. Packing House de Manga. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Susan Edith Marcos Bernal

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.. Qualidade da Polpa de Goiaba Congelada. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Juliany Sales Ramos

LIMA, M. S.; RAMOS, M. E. C.. Processamento e Envase da Água de Coco. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Aluno: Ana Júlia de Brito Araújo

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.; AZOUBEL, P. M.. Influência de Hidrocolóides da Firmeza, Atividade de Água e pH do Estruturado de Maracujá do Mato. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; SILVA, F. L. H.; MACIEL, M. I. S.; SANTANA, L. C. L. A.. Banca examinadora de professor titular de docente do IFSertãoPE, Campus Petrolina. 2025. Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; BARROS, A. P. A.;ALMEIDA, M. B.. Banca examinadora de processo seletivo para contratação de professor substituto de Enologia.. 2015. Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; GABBARDO, M.; MANFROI, V.. Banca examinadora do concurso público de provas e títulos na área de Enologia. 2014. Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

LIMA, M. S.; MASCARENHAS, R. J.; AMORIM, F. M.. Banca Examinadora do Processo Seletivo para Contratação de Professor Substituto (Área: Tecnologia de Alimentos). 2013. Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

LIMA, M. S.; NERI, D. F. M.. Membro da Comissão Examinadora de Concurso Público Para Professor Efetivo na área: Bromatologia e Bioquímica de Alimentos, Tecnologia dos Alimentos, Enzimologia Industrial, Práticas Farmacêuticas II (Alimentos).. 2012. Universidade Federal do Vale do São Francisco.

LIMA, M. S.; NERI, D. F. M.; MAIA, G. L. A.. Banca do processo seletivo simplificado para contratação de professor substituto (Área: Bromatologia e Bioquímica dos alimentos). 2011. Universidade Federal do Vale do São Francisco.

MANFROI, L.; DALMAS, P. S.;LIMA, M. S.. Banca Examinadora Responsável pela Fiscalização e Avaliação do Concurso Público para Professor Efetivo na área de Enologia. 2008. Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

SILVA, F. A. P.; BEZERRA, T. K. A.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS; CORDEIRO, A. M. T. M.; GARCIA, M. E.. Banca de qualificação doutorado PPGCTA UFPB: GABRIELLE INGRID BIZERRA FLORENTINO. 2025. Universidade Federal da Paraíba.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; VIANA, A. C.; LEITE NETA, M. T. S.. Qualificação Mestrado PROCTA UFS: Ana Beatriz Martins da Silva. 2025. Universidade Federal de Sergipe.

MAGANANI, M.; BEZERRA, TALIANA KÊNIA ALENCAR;DOS SANTOS LIMA, MARCOS; CABRAL, L.; ALBUQUERQUE, T. M. R.. Qualificação Doutorado PPGCTA UFPB: Ísis Meireles Mafaldo. 2024.

SOUZA, A. L.; CARDARELLI, H. R.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS; GARCIA, ESTEFÂNIA F.; VIERA, V. B.. Qualificação Doutorado PPGCTA UFPB: Sabrina Duarte Oliveira. 2023. Universidade Federal da Paraíba.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; MUNIZ, M.; MANFROI, V.. Qualificação Mestrado PPGCTA UFPB: Maria Carla Cândido da Silva. 2023. Universidade Federal da Paraíba.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; CARVALHO, A. J. A. B.; NARAIN, NARENDRA. Qualificação Mestrado PROCTA UFS: Victor Hugo Almeida dos Anjos. 2023. Universidade Federal de Sergipe.

SILVA, F. L. H.; CARDARELLI, H. R.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS; AMBONI, R. D. M. C.; WAGNER, R.. Qualificação Doutorado PPGCTA UFPB: Renata Torres dos Santos e Santos. 2022. Universidade Federal da Paraíba.

BORGES, G. S. C.; MAGANANI, M.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS; PETKOWICZ, C. L. O.; ZAVAREZE, E. R.. Qualificação de Doutorado em Alimentos PPGCTA UFPB: Flávio Gomes Fernandes. 2022. Universidade Federal da Paraíba.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; PIRES, C. R. F.; DAMIANI, C.. Banca de qualificação de mestrado em Ciência e Tecnologia de ALimentos, discente Pedro Henrique Silva Miranda. 2021. Universidade Federal do Tocantins.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; FERNANDEZ, L. G.; WAGNER, R.. Qualificação de doutorado em Biotecnologia UFBA - Ana Paula André Barros. 2021. Universidade Federal da Bahia.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS; DA SILVA PADILHA, CARLA VALÉRIA; NASSUR, R. C. M. R.. Qualificação de mestrado em Horticultura Irrigada - Jamilla Fiama Maia Silva: Perfil químico de uva e vinhos de duas regiões tropicais no Nordeste do Brasil. 2018. Universidade do Estado da Bahia.

FREITAS, S. T.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS. Qualificação Mestrado - Joyce Fagundes de Souza: Influência da safra e cor de garrafa em vinho tinto Syrah e espumante Moscatel oriundo do Vale do Submédio São Francisco armazenados em ambiente controlado. 2017. Universidade do Estado da Bahia.

FREITAS, S. T.;DOS SANTOS LIMA, MARCOS. Qualificação Mestrado - Maria da Conceição Prudêncio Dutra: Caracterização química de bebidas brasileiras derivadas da uva: desenvolvimento e validação de métodos para determinação de aromas. 2017. Universidade do Estado da Bahia.

PEREIRA, Giuliano E.;LIMA, MARCOS DOS SANTOS; RYBKA, A. C. P.. Banca de qualificação de mestrado em Horticultura Irrigada (UNEB) - Sabrina de Freitas Santos. 2015. Universidade do Estado da Bahia.

PEREIRA, Giuliano E.;LIMA, MARCOS DOS SANTOS; CORRÊA, LUIZ CLAUDIO. Banca de qualificação de mestrado em Horticultura Irrigada (UNEB) - Antônio Mendes de Souza Nascimento. 2015. Universidade do Estado da Bahia.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS; AZEVEDO, L. C.; ARAUJO, A. J. B.. Banca de Qualificação de Mestrado em Horticultura Irrigada (UNEB) - Gildeilza Gomes Silva. 2014. Universidade do Estado da Bahia.

LIMA, M. S.; ARAUJO, A. J. B.. Banca de Pré-defesa de dissertação intitulada: Influência dos efeitos clone e porta-enxertos na composição química de vinhos Syrah elaborados no Vale do São Francisco, da discente Juliane Barreto de Oliveira.. 2011. Universidade do Estado da Bahia.

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.. Banca Examinadora de Pré-defesa de Dissertação de Mestrado - Mariana Barros de Almeida. 2010. Universidade do Estado da Bahia.

LIMA, M. S.; AZEVEDO, L. C.. Banca Examinadora de Pré-defesa de Dissertação de Mestrado - Ana Júlia de Brito Araújo. 2010. Universidade do Estado da Bahia.

Orientou

Mileny Lima Santos

A defirnir; ; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Valeria Cileyne Pereira

A definir; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; (Orientador);

Ana Beatriz Martins da Silva

Potencial bioativo de cafés e chás em cápsula comerciais; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe; (Orientador);

Larissa Iris da Silva Monteiro

A definir; Início: 2025; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; (Orientador);

Thalia Amannara Melo da Costa

A definir; Início: 2025; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Maria Carla Cândido da Silva

A definir; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Bruno Silva Dantas

Fermentado de manga gaseificado: estudo de cultivares, métodos de elaboração e relação com a composição química e funcional; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba; (Orientador);

Larissa Iris da Silva Monteiro

EXTRAÇÃO LÍQUIDO-LÍQUIDO POR SALTING-OUT APLICADA À ANÁLISE ULTRARRÁPIDA DE COMPOSTOS FENÓLICOS POR HPLC-DAD: Desenvolvimento, Validação e Análise de Frutas Nativas do Bioma Caatinga; 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Maria Carla Cândido da Silva

Sucos e fermentado de melancia: processos de elaboração, composição química e bioacessibilidade; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Victor Hugo Almeida dos Anjos

Fermentado de abacaxi: estudo de leveduras, composição química, bioativa e bioacessibilidade; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, ; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Tuânia Soares Carneiro

Compostos fenólicos em cascas, sementes e óleo da pimenta rosa obtido por prensagem a frio: estudo da bioacessibilidade da casca; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, ; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Suzana Maria Andrade Barreto

Influência de leveduras comerciais em metabólitos da fermentação, compostos fenólicos e bioacessibilidade de fermentado de laranja; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, ; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Elis Tatiane da Silva Nogueira

COMPOSIÇÃO FENÓLICA E ENCAPSULAMENTO DE EXTRATOS DE SEMENTE DE UVAS BRASILEIRAS: AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ESTABILIZANTE DA COR EM SUCOS DE UVA; 2022; Dissertação (Mestrado em PROPRIEDADE INTELECTUAL E TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA INOVAÇÃO) - Universidade Federal do Vale do São Francisco, ; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Renata Gomes de Barros Santos

DETERMINAÇÃO ULTRARRÁPIDA DE CAROTENÓIDES POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE RESOLUÇÃO RÁPIDA: Validação do método e análise de sucos de frutas integrais brasileiros; 2022; Dissertação (Mestrado em PROPRIEDADE INTELECTUAL E TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA INOVAÇÃO) - Universidade Federal do Vale do São Francisco, ; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Edson Rodrigues da Silva

DEFINIÇÃO DE ESTRATÉGIAS PARA EVIDÊNCIA DA NOTORIEDADE NA OBTENÇÃO DE IP PARA O SUCO DE UVA INTEGRAL DO VALE DO SUBMÉDIO SÃO FRANCISCO; 2021; Dissertação (Mestrado em PROPRIEDADE INTELECTUAL E TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA INOVAÇÃO) - Universidade Federal do Vale do São Francisco, ; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Jeane Souza da Silva

Estudo sobre a viabilidade de implantação da Indicação Geográfica dos sucos de uva integrais do Vale do Submédio São Francisco; 2020; Dissertação (Mestrado em PROPRIEDADE INTELECTUAL E TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA PARA INOVAÇÃO) - Universidade Federal do Vale do São Francisco, ; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Jamilla Fiama Maia Silva

PERFIL QUÍMICO DE UVA E VINHOS DE DUAS REGIÕES TROPICAIS DO NORDESTE DO BRASIL; 2019; Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia, ; Coorientador: Marcos dos Santos Lima;

Antonio Mendes de Souza Nascimento

Caracterização físico-química e do perfil volátil de espumantes elaborados pelo método tradicional em duas regiões do Nordeste brasileiro; 2017; Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marcos dos Santos Lima;

Gildeilza Gomes Silva

Caracterização química de sucos de uva de novas cultivares, elaborados por diferentes métodos no Nordeste do Brasil; 2016; Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Marcos dos Santos Lima;

Joyce Fagundes de Souza

Influência da coloração da garrafa e do armazenamento sobre as características analíticas e estabilidade de vinhos tintos e espumantes moscateis do Vale do Submédio São Francisco; 2016; Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia, ; Coorientador: Marcos dos Santos Lima;

Maria da Conceição Prudêncio Dutra

caracterização química e POTENCIAL BIOATIVO in vivo e in vitro DE SUCOS DE UVA COMERCIAS DO VALE DO SUBMÉDIO SÃO FRANCISCO; 2016; Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia, ; Coorientador: Marcos dos Santos Lima;

Sabrina de Freitas Santos

Influência do estádio de maturação da uva sobre a composição química, estabilidade e atividade antioxidante de sucos produzidos no Vale do São Francisco; 2015; Dissertação (Mestrado em Horticultura Irrigada) - Universidade do Estado da Bahia, ; Coorientador: Marcos dos Santos Lima;

Maria da Conceição Prudêncio Dutra

Alternativas para melhorar a qualidade e rendimento do suco de uva do Vale do Submédio São Francisco e estudo da bioacessibilidade dos compostos fenólicos através de um modelo de digestão in vitro; 2024; Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marcos dos Santos Lima;

Dayene Louyse Lirio Dantas

VINHOS VARIETAIS SYRAH E TEMPRANILLO DO VALE DO SÃO FRANCISCO: PERFIL FENÓLICO, COMPOSIÇÃO DE MINERAIS E POTENCIAIS MARCADORES DE TIPICIDADE; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, ; Coorientador: Marcos dos Santos Lima;

Carla Valéria da Silva Padilha

Novas cultivares de uvas brasileiras plantadas em região tropical semiárida: Caracterização química e influência da época de colheita na composição de uvas e derivados; 2019; Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Marcos dos Santos Lima;

Maria da Conceição Prudêncio Dutra

Caracterização química de sucos do Nordeste do Brasil: Influência das etapas de processo no perfil de substâncias antioxidantes, prebioticas e aromáticas; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

TAMNA JOANAN FARIAS LIMA GUEDES

MICROENCAPSULAMENTO EM SPRAY DRYER DO EXTRATO DE SEMENTE DE UVA ORIGINADO DO RESÍDUO DA INDÚSTRIA DE SUCO: INFLUÊNCIA DE ENCAPSULANTES EM PARÂMETROS DE PROCESSO E PERFIL DE FLAVANÓIS DO PÓ OBTIDO; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Alessandra Souza Cordeiro de Sá

Caracterização química de bebidas fermentadas de pitaia (Hylocereus undatus) cultivada no semiárido nordestino; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Igor de Souza Veras Silani

Conteúdo fenólico, atividade antioxidante e aceitação sensorial de sucos produzidos em escala industrial com novas variedades brasileiras de uvas cultivadas no Nordeste do Brasil; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Ana Carolina Dias Braga

Caracterização do Resíduo do Decanter Extraído do Processo de Clarificação do Suco de Acerola e Aproveitamento na Obtenção de Farinha; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Lindomar de Almeida Nascimento

Avaliação da Eficiência de Diferentes Tratamentos Antioxidantes Para Evitar o Escurecimento da Uva Passa Produzida no Vale do São Francisco; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Processamento de Derivados de Frutas e Hortaliças) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Luianne Vitória Santos

Controle de qualidade pós-colheita de manga e limão; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Gabriela França Brito

CONTROLE DA QUALIDADE DO SUCO DE UVA NA COOPERATIVA AGRÍCOLA NOVA ALIANÇA - COANA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

José Vagner de Souza Barros

CONTROLE DE QUALIDADE DE SUCO DE UVA NA EMPRESA COANA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Jamillys Lorena Pereira Fernandes

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE UVA POR DIFERENTES MÉTODOS: CORRELAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS COM O SISTEMA β-CAROTENO ? ÁCIDO LINOLÉICO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Lorena Gomes de Oliveira

CORRELAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DE SUCOS DE UVA COM ATIVIDADES ANTIOXIDANTES EM DIFERENTES SISTEMAS: UMA COMPARAÇÃO COM O MÉTODO FRAP; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Lucicleide Leonice Rodrigues

ESTUDO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA POLPA DO MARACUJÁ DO MATO (PASSIFLORA CINCINNATA MAST); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Nayara Jamille Sales Silva

Controle de qualidade de mangas na Amazon Produce Network - Macllen, Texas - USA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Pedro Lima de Souza

Tratamento de água e efluentes na indústria Niagro Nichirei do Brasil; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Andreia Lenni Oliveira da Luz

Controle de qualidade no tratamento de água do SAAE Juazeiro - BA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Yrislane Carvalho Sampaio

Influência da Época de Colheita da Uva Syrah Sobre as Características dos Polifenóis, Cromáticas e Sensoriais do Vinho de Syrah no Vale do São Francisco; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Simone Brandão Menezes

Elaboração e avaliação do destilado de vinho da uva Itália; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Ana Beatriz Martins da Silva

Elaboração de cerveja funcional com extrato de semente de uva; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

JULIA SIQUEIRA GOMES

Desenvolvimento de cerveja estilo Brut IPA utilizando mel como adjunto de fermentação; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Kivia Kallidis

Elaboração e caracterização físico-química de fermentado de manga; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Emilly Thayná Januária Ferreira

Elaboração de cerveja antioxidante com extrato microencapsulado de semente de uva; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

João Victor Cavalcante da Silva

João Victor Cavalcante da Silva; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Kathianny Neris de Castro

Elaboração de cerveja artesanal estilo ??Weissbeer? com abacaxi; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Débora Andrade Lima

Encapsulamento de compostos fenólicos do bagaço de uva e sua utilização na produção de biscoitos tipo cookie; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Instituto Federal do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Jamillys Lorena Pereira Fernandes

Estudo da contribuição de flavanois na atividade antioxidante in vitro de sucos de uva do Nordeste do Brasil; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Lorena Gomes de Oliveira

Estudo da contribuição de ácidos fenólicos na atividade antioxidante in vitro de sucos de uva do Nordeste do Brasil; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Darlanna de Souza Prado

Extração e encapsulamento do conteúdo fenólico do bagaço de uva oriundo da produção de suco no Nordeste do Brasil; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Gabriela Aquino Miskinis

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Maria da Conceição Prudêncio Dutra

Elaboração e avaliação de suco de uvas viníferas produzidas no Vale do Submédio São Francisco; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Pollyane Ferreira da Silva

Avaliação das características analíticas e do perfil sensorial dos espumantes moscatéis do Vale do São Francisco; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Viticultura e Enologia) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Edith Helena de Brito Santos

Capacitação de moradores de comunidades carentes em aproveitamento integral de vegetais; 2012; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Mayara da Silva Castro

Elaboração de conhaque com uvas de descarte da variedade Thompson Seedless no Vale do Submédio São Francisco; 2011; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Larissa Martins de Araújo Campos

Preparo de bebidas mix com frutas do Vale do Submédio São Francisco; 2011; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Larissa Martins de Araújo Campos

Preparo de bebidas mix com frutas do Vale do Submédio São Francisco; 2010; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Mayara da Silva Castro

Elaboração de conhaque com uvas de descarte da variedade Thompson Seedless no Vale do Submédio São Francisco; 2010; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos dos Santos Lima;

Produções bibliográficas

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OLIVEIRA, N. D. ; VIERA, V. B. ; DUTRA, L. M. G. ; ARAUJO, W. J. ; PEREIRA, D. E. ; OLIVEIRA, T. K. B. ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; SILVA, M. S. ; TAVARES, J. F. ; SILVA, F. A. P. ; FERREIRA, V. C. S. ; SOARES, J. K. B. . Tropical almond (Terminalia catappa L.) pulp reduces anxiety-like behavior, improves memory, and modulates gut microbiota in aged rats. Foods , 2025.
DOS SANTOS LIMA, MARCOS . VALIDAÇÃO DE MÉTODOS PARA QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM MATRIZES ALIMENTARES. 2025. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DOS SANTOS LIMA, MARCOS . VALIDAÇÃO DE MÉTODOS PARA QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM MATRIZES ALIMENTARES. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Novas tecnologias na produção de alimentos: perspectivas e desafios. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Suco de uva no Vale do São Francisco: Produto inovador em pleno crescimento. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Viticultura tropical: Um novo conceito de produção e mercado. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Pesquisa aplicada e sua relação com grupos de pesquisa. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Qualidade de água para fins Potáveis. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LIMA, M. S. . AGROINDÚSTRIA DA UVA NO VALE DO SUBMÉDIO SÃO FRANCISCO: REALIDADE X POTENCIALIDADES. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Phenolic profile and antioxidant activity of commercial grape juices from the São Francisco Valley, Northeastern of Brazil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Microbiologia Preditiva aplicada ao controle de qualidade de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LIMA, MARCOS DOS SANTOS . EFEITOS DE DIFERENTES PROTOCOLOS DE ELABORAÇÃO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SUCOS DE UVA DO NORDESTE BRASILEIRO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DOS SANTOS LIMA, MARCOS . EFEITOS DE DIFERENTES PROTOCOLOS DE ELABORAÇÃO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SUCOS DE UVA DO NORDESTE BRASILEIRO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Compostos bioativos de vinhos e sucos produzidos no Nordeste Brasileiro. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Novas tecnologias para a produção de sucos de uva de alta qualidade. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LIMA, M. S. ; CAMPOS, L. M. A. ; CASTRO, M. S. . Composto Líquido a Base de Água de Coco e Conhaque. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
LIMA, M. S. . Produção de suco de uva: um novo mercado para as frutas do Vale do São Francisco. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LIMA, M. S. . Impurezas Contidas nas Águas Naturais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Consultoria no desenvolvimento de vinhos de alta qualidade na altitude de Buíque PE / ASA Ind. e Com. LTDA. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Cerveja desenvolvida no IF Sertão-PE é registrada no Ministério da Agricultura e lançada comercialmente. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; DANTAS, B. S. ; CARVALHO, A. J. A. B. ; PEREIRA, G. E. ; PIMENTAL, T. C. ; MAGANANI, M. . A novel method for ultra-fast determination of phenolics with performance comparable to UPLC/DAD: Method development and validation on analysis of seedless table grapes. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . An improved method for determining free amino acids by RP-HPLC/DAD with o-phthalaldehyde derivatization: Method evaluation in beers and wines. 2023.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS ; NUNES, P. C. ; SILVA, B. L. A. ; PADILHA, C. V. S. ; BONFIM, T. H. F. ; VASCONCELOS, M. A. S. ; STAMFORD, T. L. M. ; AQUINO, JAILANE DE SOUZA . Determining 1-kestose, nystose and raffinose oligosaccharides in grape juices and wines using HPLC: Method validation and characterization of products from northeast Brazil. 2019.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; NUNES, P. C. ; SILVA, B. L. A. ; PADILHA, CARLA VALÉRIA DA SILVA ; BONFIM, T. H. F. ; STAMFORD, T. L. M. ; VASCONCELOS, M. A. S. ; AQUINO, J. S. . Determining 1-kestose, nystose and raffinose oligosaccharides in grape juices and wines using HPLC: method validation and characterization of products from Northeast Brazil. 2019.

COELHO, E. M. ; PADILHA, C. V. S. ; MISKINIS, GABRIELA AQUINO ; SA, A. G. B. ; PEREIRA, GIULIANO ELIAS ; DE AZEVÊDO, LUCIANA CAVALCANTI ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Simultaneous analysis of sugars and organic acids in wine and grape juices by HPLC: Method validation and characterization of products from northeast Brazil. 2018.

DUTRA, M. C. P. ; SOUZA, J. F. ; VIANA, A. C. ; OLIVEIRA, D. ; PEREIRA, G. E. ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Rapid determination of the aromatic compounds methyl-anthranilate, 2 -aminoacetophenone and furaneol by GC-MS: Method validation and characterization of grape derivatives. 2018.

PADILHA, C. V. S. ; MISKINIS, G. A. ; SOUZA, M. E. A. O. ; PEREIRA, Giuliano E. ; OLIVEIRA, D. ; BORDIGNON-LUIZ, M. T. ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Rapid determination of flavonoids and phenolic acids in grape juices and wines by RP-HPLC/DAD: Method validation and characterization of commercial products of the new Brazilian varieties of grape. 2017.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo para publicação no JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 3 artigos para publicação na FOOD CHEMISTRY. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigos para publicação em COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no Journal of Agriculture and Food Chemistry. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em CURRENT MICOBIOLOGY. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação na FOOD BIOSCIENCE. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 4 artigos para publicação na FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo para publicação no JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no Journal of the Brazilian Chemical Society. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de proposta submetida ao Fondo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (Fondecyt), Chile.. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Consultor da avaliação Quadrienal 2021-2024 CAPES, Ciência de Alimentos.. 2025.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 4 artigos para publicação na FOOD CHEMISTRY. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação na Ciência Rural. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em LWT - Food Science and Technology. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no ACS Food Science and Technology. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 3 artigos para publicação em COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; DALMAS, P. S. . Projeto Caju no Benin África, Projeto: BRA/13/008 ? S375. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo para publicação no Journal of Food Measurement and Characterization. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo para publicação na FOOD BIOSCIENCE. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo para publicação no JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigos para publicação no JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação para Revista Brasileira de Viticultura e Enologia. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no International Journal of Food Science & Technology. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo para o JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo para publicação na FUTURE FOODS. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Membro do Comitê Avaliador dos trabalhos científicos do 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2024.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigos para publicação no Journal of Agriculture and Food Chemistry. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigos para publicação na FOOD CHEMISTRY. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em FOODS. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 3 artigos para publicação em FOOD BIOSCIENCE. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 3 artigos para publicação no JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em ANTIOXIDANTS. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no Czech Journal of Food Sciences. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação para PLANTS - Basel. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em NUTRIENTS. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1artigos para publicação em FOOD BIOTECHNOLOGY. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em FERMENTATIONS. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no JOURNAL OF AOAC INTERNATIONAL. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em LWT - Food Science and Technology. 2023.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 4 artigos para publicação no Journal of Food Composition and Analysis. 2022.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2022.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigos para publicação no Journal of Food Biochemistry. 2022.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigo para The Journal of Horticultural Science & Biotechnology. 2022.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigos para publicação em FOOD BIOSCIENCE. 2022.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigo para publicação no JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2022.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 4 artigos para publicação em FOOD CHEMISTRY. 2022.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 4 artigos para publicação no Journal of Food Biochemistry. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no periódico AGRONOMY. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 5 artigo para publicação em MOLECULES. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigo para publicação no JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em BIOMOLECULES. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 4 artigo para publicação em FOOD CHEMISTRY. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação para Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 3 artigo para publicação na SCIENTIA AGRICOLA. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 3 artigo para publicação em Food Biotechnology. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no Journal of the American Society of Brewing Chemists. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no periódico PLANTS. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigos para publicação no Journal of Food Composition and Analysis. 2021.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no Journal of Food Science and Technology. 2020.

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LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 3 artigos para publicação em Food Biotechnology. 2020.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 2 artigos para publicação no Journal of Food Biochemistry. 2020.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigos para publicação no Journal of Food Composition and Analysis. 2020.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo científico para Anais da Academia Brasileira de Ciências. 2020.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo científico para NFS Journal. 2020.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 2 artigo para publicação na SCIENTIA AGRICOLA. 2020.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo científico para AGRONOMY. 2020.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo científico para ARABIAN JOURNAL OF CHEMISTRY. 2020.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Revisão de 1 artigo científico para SCIENTIA AGRICOLA. 2020.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação na PESQUISA AGROPECUÁRIA BRASILEIRA. 2020.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em CHEMICAL PAPERS. 2020.

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DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em Food Science and Technology. 2020.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 10 artigos para publicação em MOLECULES. 2019.

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DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em CIÊNCIA RURAL. 2019.

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PEREIRA, G. E. ; CONCEICAO, M. A. F. ; DUTRA, M. C. P. ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Sistemas de condução de videiras para produção de uvas para sucos em regiões tropicais. 2019.

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LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no JOURNAL OF LIQUID CHROMATOGRAPHY & RELATED TECHNOLOGIES. 2018.

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LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação na FOOD CHEMISTRY. 2018.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação na SCIENTIA AGRICOLA. 2018.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 8 artigos para publicação no Journal of Food Science and Technology. 2018.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em CHEMOSENSORS. 2018.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no RSC ADVANCES. 2018.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 2 artigos para publicação em MOLECULES. 2018.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no Journal of Analytical Atomic Spectrometry. 2018.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no Journal of Chromatography B.. 2017.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no Journal of the Brazilian Chemical Society. 2017.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 2 artigos para publicação no Journal of Food Science and Technology. 2017.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliador do XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 2016.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em Bragantia. 2016.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no Brazilian Journal of Food and Nutrition. 2015.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação no African Journal of Biotechnology. 2015.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliador do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 2014.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em Australian Journal of Grape and Wine Research. 2014.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Avaliação de 1 artigo para publicação em Food Hydrocolloids. 2014.

DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; DALMAS, P. S. . Missão internacional para transferência de tecnologia na produção de espumante de Caju no Benin, África. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Top 1 Cientista do Instituto Federal do Sertão Pernambucano. 2023. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; DUTRA, M. C. P. ; BIASOTO-MARQUES, A. C. T. . Estudo comprova que suco de uva brasileiro faz bem à saúde. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; BIASOTO-MARQUES, A. C. T. ; DUTRA, M. C. P. . Estudo revela a riqueza nutricional dos sucos de uva brasileiros. 2023. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Cerveja desenvolvida no IF Sertão-PE é registrada no Ministério da Agricultura e lançada comercialmente. 2021. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Pesquisadores do IF-Sertão em Petrolina criam cerveja artesanal com mel silvestre. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; COELHO, EMANUELA MONTEIRO . Entrevista jornal GRTV - Tv Globo sobre a obtenção de patente de processo para suco integral de jambolão. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Propriedades medicinais das frutas pode gerar Polo Industrial em Petrolina. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Vinhos e sucos do Vale do São Francisco. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; ELIAS PEREIRA, GIULIANO ; de SOUZA LEAO, P. ; TEDESCO, I. ; HENRIQUES, R. . Mitos e verdades sobre os vinhos produzidos no Vale do São Francisco. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PADILHA, C. V. S. ; MISKINIS, G. A. ; SOUZA, M. E. A. O. ; PEREIRA, Giuliano E. ; OLIVEIRA, D. ; BORDIGNON-LUIZ, M. T. ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Método desenvolvido nos laboratórios do IF Sertão-PE é publicado em revista científica da Inglaterra. 2017. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Palestras discutem importância do tratamento e reuso da água. 2017. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Setor educacional vem evoluindo e causando transformações em Petrolina e região. 2017. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

Lima M. dos S. . Suco de uva é boa opção para quem não aprecia o vinho na Semana Santa. 2017. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . A produção e o consumo de suco de uva do Vale do São Francisco aumentou. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Suco de Uva é rico em antioxidantes - reportagem TV Globo. 2015.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS ; RITSCHEL, P. S. ; ESCOBAR, A. . Programa Bem Estar, Rede globo, mostra os tipos de uva e suas propriedades. 2015.

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Programa incentiva cultivo de uva orgânica no Vale do São Francisco. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Uva controla a pressão arterial e é anticâncer. 2015. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Os sucos de uva mais benéficos do mundo. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; PEREIRA, G. E. . Terroir. 2018; Tema: Vitivinicultura de precisão é aplicada para obtenção de vinho em Curaçá - BA, Brasil. (Blog).

DOS SANTOS LIMA, MARCOS . Editor acadêmico em 3 artigos científicos para publicação no Journal of Food Biochemistry. 2024. (Editoração/Periódico).

LIMA, MARCOS DOS SANTOS . Redação de Patentes. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LIMA, M. S. . Enologia. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LIMA, M. S. . Comercialização e Marcketing. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LIMA, M. S. . Curso de Fabricação de Doces e Compotas. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

Elaboração de sucos e fermentados de frutas cultivadas no Semiárido nordestino, Descrição: O presente projeto visa estudar processos e técnicas de obtenção de sucos e fermentados alcoólicos de frutas com alto conteúdo bioativo e qualidade sensorial. Serão estudados aspectos de processo relacionados com pré-maceração, leveduras, bactérias lácticas , enzimas e biocessibilidade para obtenção das bebidas. Métodos para quantificação de metabólitos vegetais associados com a qualidade e processos também serão desenvolvidos e validados. As determinações analíticas utilizarão técnicas instrumentais finas como HPLC e GC-MS, associado a técnicas quimiométricas de análises.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Maria da Conceição Prudêncio Dutra - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Marciane Maganani - Integrante / Tatiana Colombo Pimentel - Integrante / Narendra Narain - Integrante / Vitor Hugo Almeida dos Anjos - Integrante / Maria Carla Cândido da silva - Integrante / Ana Júlia Araújo Brito Carvalho - Integrante / Bruno Silva Dantas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa / Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 15
2021 - Atual

Desenvolvimento de métodos analíticos por cromatografia líquida de resolução rápida (RRLC) para determinação de compostos bioativos em frutas e derivados, Descrição: O presente projeto visa desenvolver e validar metodologias analíticas rápidas por HPLC para quantificação de compostos bioativos em frutas e derivados, dentre eles, carotenoides, oligossacarídeos, aminoácidos e compostos fenólicos. As metodologias serão aplicadas em estudos de caracterização de frutos exóticos e do semiárido brasileiro, e estudos relacionados ao processamento destas matérias-primas. Serão empregados coluna de resolução rápidas tipo fase-reversa e colunas de troca iônica, com detecções em DAD e refração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Jailane de Souza Aquino - Integrante / Marciane Maganani - Integrante / Tatiana Colombo Pimental - Integrante / Ana Júlia Brito Araújo - Integrante / Larissa Iris da Silva Monteiro - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro / CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTIFICO E TECNOLOGICO-CNPQ - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
2020 - 2021

Obtenção de extrato vegetal de lúpulo (Humulus lupulus): perfil fenólico, atividade antioxidante e aplicação em cerveja tipo IPA, Descrição: PIBIC CNPq - O crescimento das indústrias cervejeiras no Brasil tem trazido debate sobre a importância das matérias-primas, a exemplo do crescente uso do termo ?puro malte? nos rótulos comerciais. Além do malte, água e levedura, o lúpulo é outro dos principais ingredientes da cerveja, tendo influência no sabor, amargor e aroma da cerveja. O estilo IPA é uma das classificações que mais permitem o uso de altas quantidades de lúpulo para se ter seu aroma e sabor muito intensos na cerveja. O presente estudo pretende avaliar diferentes técnicas de obtenção de extrato de lúpulo rico em compostos fenólicos antioxidantes para se incorporar em cervejas IPA na etapa fria de elaboração para, com finalidade de aumentar seu potencial funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2019 - 2020

Encapsulamento de compostos fenólicos do bagaço de uva e sua utilização na produção de biscoitos tipo cookie, Descrição: PIBIC - O Vale do Submédio São Francisco, no Nordeste do Brasil, tem se destacado pela produção e exportação de frutas e pela elaboração de vinhos finos. Recentemente empresas têm investido na produção de sucos de uva nesta região, já se encontrando produtos comerciais no mercado. Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos presentes nas uvas, vinhos e sucos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes apontam que uma quantidade significativa dos compostos fenólicos da uva fica retida no bagaço oriundo do processamento, sendo necessários estudos que aproveitem esse conteúdo bioativo. Com base no exposto esta pesquisa tem como objetivos extrair, caracterizar e encapsular o conteúdo fenólico do bagaço de uva e aplicá-lo na formulação de biscoitos tipo cookie funcionais como ingrediente de enriquecimento em compostos bioativos com atividade antioxidante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2018 - 2019

Elaboração de cerveja antioxidante com extrato microencapsulado de semente de uva, Descrição: PIBIC CNPq - A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extrato de semente de uva microencapsulado, originado de resíduos da industria de suco, em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas antioxidantes. Serão quantificados os compostos fenólicos incorporados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) e atividade antioxidante in vitro (AOX) por três técnicas para se verificar a funcionalidade, além da realização de estudos da estabilidade das bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2017 - 2021

Contribuição de compostos fenólicos individuais na atividade antioxidante in vitro de sucos de uva do nordeste do Brasil, utilizando os métodos FRAP e sistema B-caroteno-ácido linoléico, Descrição: A avaliação de propriedades bioativas de compostos fenólicos, como atividade antioxidante (AOX), é amplamente estudada atualmente. Os principais compostos fenólicos que recebem o interesse pela sua atividade antioxidante são pertencentes à família dos flavonoides, e em estudos ficou evidenciado que os flavanóis, antocianinas e ácidos fenólicos podem exercer uma efetiva contribuição na atividade antioxidante de sucos produzidos em clima tropical, como no Nordeste do Brasil. Com base no exposto, este trabalho pretende elucidar a contribuição de diversos compostos fenólicos individuais na AOX de produtos comercias desta região, pelos métodos FRAP e B-caroteno-ácido linoleico, valorizando esta bebida como alimento funcional e gerando informações para se buscar uma futura Indicação Geográfica (IG).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Marcelo Eduardo Olinda - Integrante / Giuliano Elias Pereira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2016 - 2021

Estudo da contribuição de flavanois e ácidos fenólicos na atividade antioxidante in vitro de sucos de uva do Nordeste do Brasil, Descrição: PIBITI CNPq - A avaliação de propriedades bioativas de compostos fenólicos é amplamente estudada atualmente. Diversos trabalhos reportam caracterizações dessas substâncias em sucos de uva e as associam a atividade antioxidante in vitro destas bebidas. Os principais compostos fenólicos que recebem o interesse pela sua atividade antioxidante são pertencentes à família dos flavonoides e ácidos fenólicos, e em trabalhos recentes evidenciou-se que essas substâncias podem exercer uma efetiva contribuição na atividade antioxidante de sucos produzidos em climas tropicais, como no Nordeste do Brasil ? Vale do Submédio São Francisco. Neste contexto, esta pesquisa pretende quantificar a contribuição de moléculas de flavanois e ácidos fenólicos na atividade antioxidante de sucos de uva tropicais, medida por diferentes técnicas como sequestro de radicais livres e espécies reativas de oxigênio (ROS), visando valorizar esta bebida como alimento funcional e gerando informações para se buscar uma Indicação de Procedência (IP) para sucos do Nordeste do Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Giuliano Elias Pereira - Integrante / Marilde T Bordignon-Luiz - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2015 - 2022

Extração e encapsulamento do conteúdo fenólico do bagaço de uva e sua utilização na produção de bebidas, Descrição: PIBITI CNPq - O Vale do Submédio São Francisco, no Nordeste do Brasil, tem se destacado pela produção e exportação de frutas e pela elaboração de vinhos finos. Recentemente empresas têm investido na produção de sucos de uva nesta região, já se encontrando produtos comerciais no mercado. Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos presentes nas uvas, vinhos e sucos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes apontam que uma quantidade significativa dos compostos fenólicos da uva fica retida no bagaço oriundo do processamento, sendo necessários estudos que aproveitem esse conteúdo bioativo. Com base no exposto esta pesquisa tem como objetivos extrair, caracterizar e encapsular o conteúdo fenólico do bagaço de uva e aplicá-lo na formulação de sucos de frutas funcionais como ingrediente de enriquecimento em compostos bioativos com atividade antioxidante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / TATIANE XAVIER DE OLIVEIRA MACHADO - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa / Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2014 - 2016

Extração e encapsulamento do conteúdo fenólico do bagaço de uva oriundo da produção de suco no Nordeste do Brasil, Descrição: PIBITI CNPq - O Vale do Submédio São Francisco, no Nordeste do Brasil, tem se destacado pela produção e exportação de frutas e pela elaboração de vinhos finos. Recentemente empresas têm investido na produção de sucos de uva nesta região, já se encontrando produtos comerciais no mercado. Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos presentes nas uvas, vinhos e sucos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes apontam que uma quantidade significativa dos compostos fenólicos da uva fica retida no bagaço oriundo do processamento, sendo necessários estudos que aproveitem esse conteúdo bioativo. Esta pesquisa tem como objetivo a extração do conteúdo fenólico do bagaço de uva gerado na produção de sucos no Nordeste do Brasil para ser microencapsulado por meio de secagem por atomização em Spray Dryer, com a finalidade de obtenção de um pó estável rico em compostos fenólicos e com alta atividade antioxidante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Beatriz Cavalcanti Amorim de Mélo - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Darlanna de Souza Prado - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2011 - 2012

Elaboração e avaliação de suco de uvas viníferas produzidas no Vale do Submédio São Francisco, Descrição: PIBIC CNPq - O setor de processamento de uva e derivados tem crescido nos últimos anos no Brasil. Só a produção de suco de uva integral passou de 10 milhões de litros em 2007 para 26 milhões em 2010 no Rio Grande do Sul. Entretanto, os sucos de uva comercializados no Brasil são todos elaborados com uvas labruscas. A finalidade deste projeto é elaborar e avaliar o suco de uvas viníferas oriundas do Vale do Submédio São Francisco, região que se destaca nacionalmente pelo cultivo destas variedades para mesa e vinho, com a finalidade de se diversificar o processamento destas variedades e se gerar novas alternativas para o produtor. Serão elaborados sucos das variedades Syrah, Tampranillo, Alicante bouschet e Cabernet sauvignon, pela técnica utilizando panela extratora com vapor d?água. Serão avaliadas as características físico-químicas e polifenólicas dos sucos, bem como sua aceitação sensorial em comparação com o suco de uvas labruscas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Maria da Conceição Prudêncio Dutra - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2011 - 2012

Avaliação das características analíticas e do perfil sensorial dos espumantes moscatéis do Vale do São Francisco, Descrição: PIBIC CNPq - O Vale do São Francisco tem obtido destaque no cenário nacional como o segundo maior produtor de vinhos finos. Dentre os vinhos elaborados nesta região, os espumantes tem se destacado por suas características sensoriais. No Vale do São Francisco todos os espumantes são elaborados por fermentação em tanques de pressão, tendo-se destaque para o espumante moscatel. A diversidade de espumantes que existem no mercado, seja pelas diferentes matérias-primas, ou processos de elaboração, bem como dos diferentes parâmetros físico-químicos que podem aparecer nos produtos, fazem com que o consumidor tenha uma gama de possibilidades, e possa escolher o espumante que mais lhe agrade. Portanto, o objetivo deste trabalho é determinar o perfil analítico e sensorial do vinho espumante tipo moscatel elaborado no Vale do São Francisco para se caracterizar a identidade enológica do produto elaborado neste clima tropical. Serão realizadas análises físico-químicas e o do perfil sensorial dos vinhos das cinco vinícolas produtoras na região, bem como análises estatísticas para se determinar as principais variáveis que influenciam na aceitação e qualidade desta bebida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Ana Paula André Barros - Integrante / Fernanda da Silva Lantyer Batista - Integrante / Pollyane Ferreira da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto selecionado em Edital de Apoio ao Empreendedorismo e Inovação (PAEmpI), na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto selecionado em Edital de Apoio ao Empreendedorismo e Inovação (PAEmpI), na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto selecionado em Edital de Apoio ao Empreendedorismo e Inovação (PAEmpI), na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Maria da Conceição Prudêncio Dutra - Integrante / Jamillys Lorena Pereira Fernandes - Integrante / Emilly Thayná Januária Ferreira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto selecionado em Edital de Apoio ao Empreendedorismo e Inovação (PAEmpI), na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Maria da Conceição Prudêncio Dutra - Integrante / Jamillys Lorena Pereira Fernandes - Integrante / Emilly Thayná Januária Ferreira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2018 - Atual

Elaboração de pedido de indicação de procedência para sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco, Descrição: Sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco têm ganhado destaque no mercado brasileiro pela produção continua em todos os meses do ano, e com boa qualidade química e sensorial. Os sucos desta região se diferenciam dos produtos das demais regiões brasileiras por conter alto teor de açúcares, alta quantidade de compostos fenólicos antioxidantes e perfil aromático específico. Desde de 2014 diversos estudos de caracterização do potencial nutricional, caracterização química e características específicas da produção em todos os meses do ano vêm sendo realizados. As uvas utilizadas na elaboração dos sucos desta região são 100% de origem brasileiras o que dá um caráter de tipicidade ao produto. Em 2018 se iniciou os trabalhos de elaboração de documentos de suporte para o futuro pedido de Indicação de Procedência (IP) junto ao INPI.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Giuliano Elias Pereira - Integrante / Carla Valéria da Silva Padilha - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / DUTRA, MARIA DA CONCEIÇÃO PRUDÊNCIO - Integrante / Ana Cecília Poloni Ribyka - Integrante / Vivianni Marques Leite dos Santos - Integrante / Jeane Souza Silva - Integrante.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto selecionado em Edital de Apoio ao Empreendedorismo e Inovação (PAEmpI), na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Maria da Conceição Prudêncio Dutra - Integrante / Jamillys Lorena Pereira Fernandes - Integrante / Emilly Thayná Januária Ferreira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2018 - Atual

Elaboração de pedido de indicação de procedência para sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco, Descrição: Sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco têm ganhado destaque no mercado brasileiro pela produção continua em todos os meses do ano, e com boa qualidade química e sensorial. Os sucos desta região se diferenciam dos produtos das demais regiões brasileiras por conter alto teor de açúcares, alta quantidade de compostos fenólicos antioxidantes e perfil aromático específico. Desde de 2014 diversos estudos de caracterização do potencial nutricional, caracterização química e características específicas da produção em todos os meses do ano vêm sendo realizados. As uvas utilizadas na elaboração dos sucos desta região são 100% de origem brasileiras o que dá um caráter de tipicidade ao produto. Em 2018 se iniciou os trabalhos de elaboração de documentos de suporte para o futuro pedido de Indicação de Procedência (IP) junto ao INPI.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Giuliano Elias Pereira - Integrante / Carla Valéria da Silva Padilha - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / DUTRA, MARIA DA CONCEIÇÃO PRUDÊNCIO - Integrante / Ana Cecília Poloni Ribyka - Integrante / Vivianni Marques Leite dos Santos - Integrante / Jeane Souza Silva - Integrante.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto selecionado em Edital de Apoio ao Empreendedorismo e Inovação (PAEmpI), na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Maria da Conceição Prudêncio Dutra - Integrante / Jamillys Lorena Pereira Fernandes - Integrante / Emilly Thayná Januária Ferreira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2018 - Atual

Elaboração de pedido de indicação de procedência para sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco, Descrição: Sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco têm ganhado destaque no mercado brasileiro pela produção continua em todos os meses do ano, e com boa qualidade química e sensorial. Os sucos desta região se diferenciam dos produtos das demais regiões brasileiras por conter alto teor de açúcares, alta quantidade de compostos fenólicos antioxidantes e perfil aromático específico. Desde de 2014 diversos estudos de caracterização do potencial nutricional, caracterização química e características específicas da produção em todos os meses do ano vêm sendo realizados. As uvas utilizadas na elaboração dos sucos desta região são 100% de origem brasileiras o que dá um caráter de tipicidade ao produto. Em 2018 se iniciou os trabalhos de elaboração de documentos de suporte para o futuro pedido de Indicação de Procedência (IP) junto ao INPI.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Giuliano Elias Pereira - Integrante / Carla Valéria da Silva Padilha - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / DUTRA, MARIA DA CONCEIÇÃO PRUDÊNCIO - Integrante / Ana Cecília Poloni Ribyka - Integrante / Vivianni Marques Leite dos Santos - Integrante / Jeane Souza Silva - Integrante.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto selecionado em Edital de Apoio ao Empreendedorismo e Inovação (PAEmpI), na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Maria da Conceição Prudêncio Dutra - Integrante / Jamillys Lorena Pereira Fernandes - Integrante / Emilly Thayná Januária Ferreira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2018 - Atual

Elaboração de pedido de indicação de procedência para sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco, Descrição: Sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco têm ganhado destaque no mercado brasileiro pela produção continua em todos os meses do ano, e com boa qualidade química e sensorial. Os sucos desta região se diferenciam dos produtos das demais regiões brasileiras por conter alto teor de açúcares, alta quantidade de compostos fenólicos antioxidantes e perfil aromático específico. Desde de 2014 diversos estudos de caracterização do potencial nutricional, caracterização química e características específicas da produção em todos os meses do ano vêm sendo realizados. As uvas utilizadas na elaboração dos sucos desta região são 100% de origem brasileiras o que dá um caráter de tipicidade ao produto. Em 2018 se iniciou os trabalhos de elaboração de documentos de suporte para o futuro pedido de Indicação de Procedência (IP) junto ao INPI.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Giuliano Elias Pereira - Integrante / Carla Valéria da Silva Padilha - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / DUTRA, MARIA DA CONCEIÇÃO PRUDÊNCIO - Integrante / Ana Cecília Poloni Ribyka - Integrante / Vivianni Marques Leite dos Santos - Integrante / Jeane Souza Silva - Integrante.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto selecionado em Edital de Apoio ao Empreendedorismo e Inovação (PAEmpI), na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Maria da Conceição Prudêncio Dutra - Integrante / Jamillys Lorena Pereira Fernandes - Integrante / Emilly Thayná Januária Ferreira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2020 - Atual

Elaboração de cerveja artesanal estilo ??Weissbeer? com abacaxi, Descrição: PIBITI CNPq - O presente estudo tem o objetivo de utilizar cascas de abacaxi, um importante subproduto da agroindústria desta fruta, para se obter cerveja artesanal rica em substâncias de interesse nutricional presentes na casca do abacaxi. Além do presente trabalho propor uma alternativa de diminuição de resíduos, pretende valorizar a farinha da casca de abacaxi como um ingrediente funcional que necessita ser melhor aproveitado na obtenção de alimentos processados. Este estudo visa gerar informações que valorizem o conceito de aproveitamento integral de frutas tropicais brasileiras, e pretende obter uma fórmula exclusiva de cerveja do estilo Weissbeer com boa atividade antioxidante para ser aproveitada por empresas produtoras de cervejas artesanais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2020 - Atual

Otimização a automação de processos da indústria cervejeira na Economia 4.0, Descrição: Projeto aprovado e contemplado com auxílio financeiro no valor de R$ 216.000,00 no Edital 02/2020 - IFES, chamada pública para seleção de projetos voltados à implementação das Oficinas 4.0, aberto para todas as instituições da Rede Federal. O presente projeto tem por finalidade promover a ?Otimização a automação de processos da indústria cervejeira na Economia 4.0?. Se trata do atendimento de demandas do setor microcervejeiro, sendo um projeto multidisciplinar envolvendo professores e alunos das Áreas de Tecnologia em Alimentos, Química, Computação e Eletrotécnica. Serão estudados aspectos do processo de elaboração de cervejas utilizando onde algumas etapas de processos serão automatizadas e operadas em tempo real por software de gestão de processos. Também abordará a linha de eficiência energética. o presente projeto contribuirá para o desenvolvimento da indústria cervejeira com ênfase na Economia 4.0, capacitando estudantes a atuar em demandas reais da economia e transferindo tecnologia para empresa parceira, bem como outros possíveis interessados, dentro de um ambiente de parceria instituição de ensino/pesquisa e parceria privada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (13) Graduação: (8) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante / Manuel Rangel Borges Neto - Integrante / Laécio Araújo Costa - Integrante / Luis Nícolas de Amorim Trigo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Auxílio financeiro.
2020 - Atual

Elaboração de cerveja funcional com extrato de semente de uva, Descrição: Projeto PIBITI - O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente clássicas, mas a busca por alimentos funcionais tem incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais, a exemplo cervejas com probióticos. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extrato de semente de uva microencapsulado, originado de resíduos da industria de suco, em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais. Serão medidos os compostos fenólicos incorporados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) e atividade antioxidante in vitro (AOX) por três técnicas para se verificar a funcionalidade, além da realização de estudos da estabilidade das bebidas estocadas por 4 meses.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2018 - Atual

Elaboração de pedido de indicação de procedência para sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco, Descrição: Sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco têm ganhado destaque no mercado brasileiro pela produção continua em todos os meses do ano, e com boa qualidade química e sensorial. Os sucos desta região se diferenciam dos produtos das demais regiões brasileiras por conter alto teor de açúcares, alta quantidade de compostos fenólicos antioxidantes e perfil aromático específico. Desde de 2014 diversos estudos de caracterização do potencial nutricional, caracterização química e características específicas da produção em todos os meses do ano vêm sendo realizados. As uvas utilizadas na elaboração dos sucos desta região são 100% de origem brasileiras o que dá um caráter de tipicidade ao produto. Em 2018 se iniciou os trabalhos de elaboração de documentos de suporte para o futuro pedido de Indicação de Procedência (IP) junto ao INPI.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Giuliano Elias Pereira - Integrante / Carla Valéria da Silva Padilha - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / DUTRA, MARIA DA CONCEIÇÃO PRUDÊNCIO - Integrante / Ana Cecília Poloni Ribyka - Integrante / Vivianni Marques Leite dos Santos - Integrante / Jeane Souza Silva - Integrante.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto PAEmpI, Apoio ao Empreendedorismo e Inovação, na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Maria da Conceição Prudêncio Dutra - Integrante / Jamillys Lorena Pereira Fernandes - Integrante / Emilly Thayná Januária Ferreira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.
2016 - 2017

Estudo da contribuição de ácidos fenólicos na atividade antioxidante in vitro de sucos de uva do Nordeste do Brasil, Descrição: Projeto PIBITI CNPq - A avaliação de propriedades bioativas de compostos fenólicos é amplamente estudada atualmente. Alguns trabalhos reportam a caracterização dessas substâncias em sucos de uva e avaliam a atividade antioxidante in vitro (AOX). Os principais compostos fenólicos que recebem o interesse pela sua atividade antioxidante são pertencentes à família dos flavonoides, entretanto, em trabalho recente ficou evidenciado que os ácidos fenólicos podem exercer uma efetiva contribuição na atividade antioxidante de sucos produzidos em clima tropical, como no Nordeste do Brasil. Com base no exposto, este trabalho pretende elucidar a contribuição de ácidos fenólicos na AOX de produtos da região valorizando esta bebida como alimento funcional e gerando informações para se buscar uma Indicação de Procedência (IP) e posteriormente uma denominação geográfica de origem (DO).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Giuliano Elias Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - Atual

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: PIBITI CNPq - O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2020 - 2022

Elaboração de cerveja funcional com extrato de semente de uva, Descrição: Projeto PIBITI - O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente clássicas, mas a busca por alimentos funcionais tem incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais, a exemplo cervejas com probióticos. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extrato de semente de uva microencapsulado, originado de resíduos da industria de suco, em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais. Serão medidos os compostos fenólicos incorporados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) e atividade antioxidante in vitro (AOX) por três técnicas para se verificar a funcionalidade, além da realização de estudos da estabilidade das bebidas estocadas por 4 meses.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2020 - 2021

Otimização a automação de processos da indústria cervejeira na Economia 4.0, Descrição: Projeto aprovado e contemplado com auxílio financeiro no valor de R$ 216.000,00 no Edital 02/2020 - IFES, chamada pública para seleção de projetos voltados à implementação das Oficinas 4.0, aberto para todas as instituições da Rede Federal. O presente projeto tem por finalidade promover a ?Otimização a automação de processos da indústria cervejeira na Economia 4.0?. Se trata do atendimento de demandas do setor microcervejeiro, sendo um projeto multidisciplinar envolvendo professores e alunos das Áreas de Tecnologia em Alimentos, Química, Computação e Eletrotécnica. Serão estudados aspectos do processo de elaboração de cervejas utilizando onde algumas etapas de processos serão automatizadas e operadas em tempo real por software de gestão de processos. Também abordará a linha de eficiência energética. o presente projeto contribuirá para o desenvolvimento da indústria cervejeira com ênfase na Economia 4.0, capacitando estudantes a atuar em demandas reais da economia e transferindo tecnologia para empresa parceira, bem como outros possíveis interessados, dentro de um ambiente de parceria instituição de ensino/pesquisa e parceria privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (13) Graduação: (8) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante / Manuel Rangel Borges Neto - Integrante / Laécio Araújo Costa - Integrante / Luis Nícolas de Amorim Trigo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Auxílio financeiro.
2020 - 2021

Elaboração de cerveja artesanal estilo ??Weissbeer? com abacaxi, Descrição: PIBITI CNPq - O presente estudo tem o objetivo de utilizar cascas de abacaxi, um importante subproduto da agroindústria desta fruta, para se obter cerveja artesanal rica em substâncias de interesse nutricional presentes na casca do abacaxi. Além do presente trabalho propor uma alternativa de diminuição de resíduos, pretende valorizar a farinha da casca de abacaxi como um ingrediente funcional que necessita ser melhor aproveitado na obtenção de alimentos processados. Este estudo visa gerar informações que valorizem o conceito de aproveitamento integral de frutas tropicais brasileiras, e pretende obter uma fórmula exclusiva de cerveja do estilo Weissbeer com boa atividade antioxidante para ser aproveitada por empresas produtoras de cervejas artesanais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2018 - 2021

Elaboração de pedido de indicação de procedência para sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco, Descrição: Sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco têm ganhado destaque no mercado brasileiro pela produção continua em todos os meses do ano, e com boa qualidade química e sensorial. Os sucos desta região se diferenciam dos produtos das demais regiões brasileiras por conter alto teor de açúcares, alta quantidade de compostos fenólicos antioxidantes e perfil aromático específico. Desde de 2014 diversos estudos de caracterização do potencial nutricional, caracterização química e características específicas da produção em todos os meses do ano vêm sendo realizados. As uvas utilizadas na elaboração dos sucos desta região são 100% de origem brasileiras o que dá um caráter de tipicidade ao produto. Em 2018 se iniciou os trabalhos de elaboração de documentos de suporte para o futuro pedido de Indicação de Procedência (IP) junto ao INPI.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Giuliano Elias Pereira - Integrante / Carla Valéria da Silva Padilha - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / DUTRA, MARIA DA CONCEIÇÃO PRUDÊNCIO - Integrante / Ana Cecília Poloni Ribyka - Integrante / Vivianni Marques Leite dos Santos - Integrante / Jeane Souza Silva - Integrante.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto PAEmpI, Apoio ao Empreendedorismo e Inovação, na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Julia Siqueira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2016 - 2017

Estudo da contribuição de ácidos fenólicos na atividade antioxidante in vitro de sucos de uva do Nordeste do Brasil, Descrição: Projeto PIBITI CNPq - A avaliação de propriedades bioativas de compostos fenólicos é amplamente estudada atualmente. Alguns trabalhos reportam a caracterização dessas substâncias em sucos de uva e avaliam a atividade antioxidante in vitro (AOX). Os principais compostos fenólicos que recebem o interesse pela sua atividade antioxidante são pertencentes à família dos flavonoides, entretanto, em trabalho recente ficou evidenciado que os ácidos fenólicos podem exercer uma efetiva contribuição na atividade antioxidante de sucos produzidos em clima tropical, como no Nordeste do Brasil. Com base no exposto, este trabalho pretende elucidar a contribuição de ácidos fenólicos na AOX de produtos da região valorizando esta bebida como alimento funcional e gerando informações para se buscar uma Indicação de Procedência (IP) e posteriormente uma denominação geográfica de origem (DO).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Giuliano Elias Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - 2022

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: PIBITI CNPq - O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2020 - 2022

Elaboração de cerveja funcional com extrato de semente de uva, Descrição: Projeto PIBITI - O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente clássicas, mas a busca por alimentos funcionais tem incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais, a exemplo cervejas com probióticos. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extrato de semente de uva microencapsulado, originado de resíduos da industria de suco, em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais. Serão medidos os compostos fenólicos incorporados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) e atividade antioxidante in vitro (AOX) por três técnicas para se verificar a funcionalidade, além da realização de estudos da estabilidade das bebidas estocadas por 4 meses.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2020 - 2021

Elaboração de cerveja artesanal estilo ??Weissbeer? com abacaxi, Descrição: PIBITI CNPq - O presente estudo tem o objetivo de utilizar cascas de abacaxi, um importante subproduto da agroindústria desta fruta, para se obter cerveja artesanal rica em substâncias de interesse nutricional presentes na casca do abacaxi. Além do presente trabalho propor uma alternativa de diminuição de resíduos, pretende valorizar a farinha da casca de abacaxi como um ingrediente funcional que necessita ser melhor aproveitado na obtenção de alimentos processados. Este estudo visa gerar informações que valorizem o conceito de aproveitamento integral de frutas tropicais brasileiras, e pretende obter uma fórmula exclusiva de cerveja do estilo Weissbeer com boa atividade antioxidante para ser aproveitada por empresas produtoras de cervejas artesanais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2020 - 2021

Otimização a automação de processos da indústria cervejeira na Economia 4.0, Descrição: Projeto aprovado e contemplado com auxílio financeiro no valor de R$ 216.000,00 no Edital 02/2020 - IFES, chamada pública para seleção de projetos voltados à implementação das Oficinas 4.0, aberto para todas as instituições da Rede Federal. O presente projeto tem por finalidade promover a Otimização a automação de processos da indústria cervejeira na Economia 4.0. Se trata do atendimento de demandas do setor microcervejeiro, sendo um projeto multidisciplinar envolvendo professores e alunos das Áreas de Tecnologia em Alimentos, Química, Computação e Eletrotécnica. Serão estudados aspectos do processo de elaboração de cervejas utilizando onde algumas etapas de processos serão automatizadas e operadas em tempo real por software de gestão de processos. Também abordará a linha de eficiência energética. o presente projeto contribuirá para o desenvolvimento da indústria cervejeira com ênfase na Economia 4.0, capacitando estudantes a atuar em demandas reais da economia e transferindo tecnologia para empresa parceira, bem como outros possíveis interessados, dentro de um ambiente de parceria instituição de ensino/pesquisa e parceria privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (13) Graduação: (8) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante / Manuel Rangel Borges Neto - Integrante / Laécio Araújo Costa - Integrante / Luis Nícolas de Amorim Trigo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2018 - 2021

Elaboração de pedido de indicação de procedência para sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco, Descrição: Sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco têm ganhado destaque no mercado brasileiro pela produção continua em todos os meses do ano, e com boa qualidade química e sensorial. Os sucos desta região se diferenciam dos produtos das demais regiões brasileiras por conter alto teor de açúcares, alta quantidade de compostos fenólicos antioxidantes e perfil aromático específico. Desde de 2014 diversos estudos de caracterização do potencial nutricional, caracterização química e características específicas da produção em todos os meses do ano vêm sendo realizados. As uvas utilizadas na elaboração dos sucos desta região são 100% de origem brasileiras o que dá um caráter de tipicidade ao produto. Em 2018 se iniciou os trabalhos de elaboração de documentos de suporte para o futuro pedido de Indicação de Procedência (IP) junto ao INPI.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Giuliano Elias Pereira - Integrante / Carla Valéria da Silva Padilha - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / DUTRA, MARIA DA CONCEIÇÃO PRUDÊNCIO - Integrante / Ana Cecília Poloni Ribyka - Integrante / Vivianni Marques Leite dos Santos - Integrante / Jeane Souza Silva - Integrante.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto PAEmpI, Apoio ao Empreendedorismo e Inovação, na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Julia Siqueira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2016 - 2017

Estudo da contribuição de ácidos fenólicos na atividade antioxidante in vitro de sucos de uva do Nordeste do Brasil, Descrição: Projeto PIBITI CNPq - A avaliação de propriedades bioativas de compostos fenólicos é amplamente estudada atualmente. Alguns trabalhos reportam a caracterização dessas substâncias em sucos de uva e avaliam a atividade antioxidante in vitro (AOX). Os principais compostos fenólicos que recebem o interesse pela sua atividade antioxidante são pertencentes à família dos flavonoides, entretanto, em trabalho recente ficou evidenciado que os ácidos fenólicos podem exercer uma efetiva contribuição na atividade antioxidante de sucos produzidos em clima tropical, como no Nordeste do Brasil. Com base no exposto, este trabalho pretende elucidar a contribuição de ácidos fenólicos na AOX de produtos da região valorizando esta bebida como alimento funcional e gerando informações para se buscar uma Indicação de Procedência (IP) e posteriormente uma denominação geográfica de origem (DO).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Giuliano Elias Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - 2022

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: PIBITI CNPq - O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2020 - 2022

Elaboração de cerveja funcional com extrato de semente de uva, Descrição: Projeto PIBITI - O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente clássicas, mas a busca por alimentos funcionais tem incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais, a exemplo cervejas com probióticos. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extrato de semente de uva microencapsulado, originado de resíduos da industria de suco, em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais. Serão medidos os compostos fenólicos incorporados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) e atividade antioxidante in vitro (AOX) por três técnicas para se verificar a funcionalidade, além da realização de estudos da estabilidade das bebidas estocadas por 4 meses.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2020 - 2021

Elaboração de cerveja artesanal estilo ??Weissbeer? com abacaxi, Descrição: PIBITI CNPq - O presente estudo tem o objetivo de utilizar cascas de abacaxi, um importante subproduto da agroindústria desta fruta, para se obter cerveja artesanal rica em substâncias de interesse nutricional presentes na casca do abacaxi. Além do presente trabalho propor uma alternativa de diminuição de resíduos, pretende valorizar a farinha da casca de abacaxi como um ingrediente funcional que necessita ser melhor aproveitado na obtenção de alimentos processados. Este estudo visa gerar informações que valorizem o conceito de aproveitamento integral de frutas tropicais brasileiras, e pretende obter uma fórmula exclusiva de cerveja do estilo Weissbeer com boa atividade antioxidante para ser aproveitada por empresas produtoras de cervejas artesanais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2020 - 2021

Otimização a automação de processos da indústria cervejeira na Economia 4.0, Descrição: Projeto aprovado e contemplado com auxílio financeiro no valor de R$ 216.000,00 no Edital 02/2020 - IFES, chamada pública para seleção de projetos voltados à implementação das Oficinas 4.0, aberto para todas as instituições da Rede Federal. O presente projeto tem por finalidade promover a Otimização a automação de processos da indústria cervejeira na Economia 4.0. Se trata do atendimento de demandas do setor microcervejeiro, sendo um projeto multidisciplinar envolvendo professores e alunos das Áreas de Tecnologia em Alimentos, Química, Computação e Eletrotécnica. Serão estudados aspectos do processo de elaboração de cervejas utilizando onde algumas etapas de processos serão automatizadas e operadas em tempo real por software de gestão de processos. Também abordará a linha de eficiência energética. o presente projeto contribuirá para o desenvolvimento da indústria cervejeira com ênfase na Economia 4.0, capacitando estudantes a atuar em demandas reais da economia e transferindo tecnologia para empresa parceira, bem como outros possíveis interessados, dentro de um ambiente de parceria instituição de ensino/pesquisa e parceria privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (13) Graduação: (8) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante / Manuel Rangel Borges Neto - Integrante / Laécio Araújo Costa - Integrante / Luis Nícolas de Amorim Trigo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2018 - 2021

Elaboração de pedido de indicação de procedência para sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco, Descrição: Sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco têm ganhado destaque no mercado brasileiro pela produção continua em todos os meses do ano, e com boa qualidade química e sensorial. Os sucos desta região se diferenciam dos produtos das demais regiões brasileiras por conter alto teor de açúcares, alta quantidade de compostos fenólicos antioxidantes e perfil aromático específico. Desde de 2014 diversos estudos de caracterização do potencial nutricional, caracterização química e características específicas da produção em todos os meses do ano vêm sendo realizados. As uvas utilizadas na elaboração dos sucos desta região são 100% de origem brasileiras o que dá um caráter de tipicidade ao produto. Em 2018 se iniciou os trabalhos de elaboração de documentos de suporte para o futuro pedido de Indicação de Procedência (IP) junto ao INPI.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Giuliano Elias Pereira - Integrante / Carla Valéria da Silva Padilha - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / DUTRA, MARIA DA CONCEIÇÃO PRUDÊNCIO - Integrante / Ana Cecília Poloni Ribyka - Integrante / Vivianni Marques Leite dos Santos - Integrante / Jeane Souza Silva - Integrante.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto PAEmpI, Apoio ao Empreendedorismo e Inovação, na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Julia Siqueira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro.
2016 - 2017

Estudo da contribuição de ácidos fenólicos na atividade antioxidante in vitro de sucos de uva do Nordeste do Brasil, Descrição: Projeto PIBITI CNPq - A avaliação de propriedades bioativas de compostos fenólicos é amplamente estudada atualmente. Alguns trabalhos reportam a caracterização dessas substâncias em sucos de uva e avaliam a atividade antioxidante in vitro (AOX). Os principais compostos fenólicos que recebem o interesse pela sua atividade antioxidante são pertencentes à família dos flavonoides, entretanto, em trabalho recente ficou evidenciado que os ácidos fenólicos podem exercer uma efetiva contribuição na atividade antioxidante de sucos produzidos em clima tropical, como no Nordeste do Brasil. Com base no exposto, este trabalho pretende elucidar a contribuição de ácidos fenólicos na AOX de produtos da região valorizando esta bebida como alimento funcional e gerando informações para se buscar uma Indicação de Procedência (IP) e posteriormente uma denominação geográfica de origem (DO).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Giuliano Elias Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - 2022

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: PIBITI CNPq - O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2020 - 2022

Elaboração de cerveja funcional com extrato de semente de uva, Descrição: Projeto PIBITI - O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente clássicas, mas a busca por alimentos funcionais tem incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais, a exemplo cervejas com probióticos. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extrato de semente de uva microencapsulado, originado de resíduos da industria de suco, em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais. Serão medidos os compostos fenólicos incorporados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) e atividade antioxidante in vitro (AOX) por três técnicas para se verificar a funcionalidade, além da realização de estudos da estabilidade das bebidas estocadas por 4 meses.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2020 - 2021

Otimização a automação de processos da indústria cervejeira na Economia 4.0, Descrição: Projeto aprovado e contemplado com auxílio financeiro no valor de R$ 216.000,00 no Edital 02/2020 - IFES, chamada pública para seleção de projetos voltados à implementação das Oficinas 4.0, aberto para todas as instituições da Rede Federal. O presente projeto tem por finalidade promover a Otimização a automação de processos da indústria cervejeira na Economia 4.0. Se trata do atendimento de demandas do setor microcervejeiro, sendo um projeto multidisciplinar envolvendo professores e alunos das Áreas de Tecnologia em Alimentos, Química, Computação e Eletrotécnica. Serão estudados aspectos do processo de elaboração de cervejas utilizando onde algumas etapas de processos serão automatizadas e operadas em tempo real por software de gestão de processos. Também abordará a linha de eficiência energética. o presente projeto contribuirá para o desenvolvimento da indústria cervejeira com ênfase na Economia 4.0, capacitando estudantes a atuar em demandas reais da economia e transferindo tecnologia para empresa parceira, bem como outros possíveis interessados, dentro de um ambiente de parceria instituição de ensino/pesquisa e parceria privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (13) Graduação: (8) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante / Manuel Rangel Borges Neto - Integrante / Laécio Araújo Costa - Integrante / Luis Nícolas de Amorim Trigo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2020 - 2021

Elaboração de cerveja artesanal estilo ??Weissbeer? com abacaxi, Descrição: PIBITI CNPq - O presente estudo tem o objetivo de utilizar cascas de abacaxi, um importante subproduto da agroindústria desta fruta, para se obter cerveja artesanal rica em substâncias de interesse nutricional presentes na casca do abacaxi. Além do presente trabalho propor uma alternativa de diminuição de resíduos, pretende valorizar a farinha da casca de abacaxi como um ingrediente funcional que necessita ser melhor aproveitado na obtenção de alimentos processados. Este estudo visa gerar informações que valorizem o conceito de aproveitamento integral de frutas tropicais brasileiras, e pretende obter uma fórmula exclusiva de cerveja do estilo Weissbeer com boa atividade antioxidante para ser aproveitada por empresas produtoras de cervejas artesanais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.
2018 - 2021

Elaboração de pedido de indicação de procedência para sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco, Descrição: Sucos de uva do Vale do Submédio São Francisco têm ganhado destaque no mercado brasileiro pela produção continua em todos os meses do ano, e com boa qualidade química e sensorial. Os sucos desta região se diferenciam dos produtos das demais regiões brasileiras por conter alto teor de açúcares, alta quantidade de compostos fenólicos antioxidantes e perfil aromático específico. Desde de 2014 diversos estudos de caracterização do potencial nutricional, caracterização química e características específicas da produção em todos os meses do ano vêm sendo realizados. As uvas utilizadas na elaboração dos sucos desta região são 100% de origem brasileiras o que dá um caráter de tipicidade ao produto. Em 2018 se iniciou os trabalhos de elaboração de documentos de suporte para o futuro pedido de Indicação de Procedência (IP) junto ao INPI.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Giuliano Elias Pereira - Integrante / Carla Valéria da Silva Padilha - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / DUTRA, MARIA DA CONCEIÇÃO PRUDÊNCIO - Integrante / Ana Cecília Poloni Ribyka - Integrante / Vivianni Marques Leite dos Santos - Integrante / Jeane Souza Silva - Integrante.
2017 - Atual

ELABORAÇÃO DE CERVEJAS FUNCIONAIS, Descrição: Projeto PAEmpI, Apoio ao Empreendedorismo e Inovação, na modalidade Spin off acadêmica com captação de auxílio financeiro. RESUMO O Brasil atualmente é terceiro maior mercado mundial de cervejas, atrás apenas de Estados Unidos e China. O crescimento de cervejarias brasileiras em 2016 foi 40% e movimentou um montante de 14 bilhões de reais. Tradicionalmente as cervejarias produzem receitas mundialmente conhecidas, mas a busca por alimentos funcionais têm incentivado ao desenvolvimento de novas receitas utilizando ingredientes funcionais. A presente proposta tem por objetivo estudar a incorporação de extratos ricos em compostos fenólicos em formulações clássicas de cervejas para torná-las bebidas funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Julia Siqueira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2016 - 2017

Estudo da contribuição de ácidos fenólicos na atividade antioxidante in vitro de sucos de uva do Nordeste do Brasil, Descrição: Projeto PIBITI CNPq - A avaliação de propriedades bioativas de compostos fenólicos é amplamente estudada atualmente. Alguns trabalhos reportam a caracterização dessas substâncias em sucos de uva e avaliam a atividade antioxidante in vitro (AOX). Os principais compostos fenólicos que recebem o interesse pela sua atividade antioxidante são pertencentes à família dos flavonoides, entretanto, em trabalho recente ficou evidenciado que os ácidos fenólicos podem exercer uma efetiva contribuição na atividade antioxidante de sucos produzidos em clima tropical, como no Nordeste do Brasil. Com base no exposto, este trabalho pretende elucidar a contribuição de ácidos fenólicos na AOX de produtos da região valorizando esta bebida como alimento funcional e gerando informações para se buscar uma Indicação de Procedência (IP) e posteriormente uma denominação geográfica de origem (DO).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Giuliano Elias Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - 2022

Avaliação do uso de extrato microencapsulado rico em compostos fenólicos como substituto de antioxidantes sintéticos em produtos cárneos, Descrição: Diversos estudos têm mostrado que os compostos fenólicos são responsáveis por diversos benefícios à saúde de consumidores, entre eles, atividade antioxidante, anti-inflamatória, proteção cardiovascular e anticâncer. Trabalhos recentes tem sido realizados para avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos em diversos alimentos industrializados como produtos cárneos, bebidas e biscoitos. A aplicação de extratos ricos em compostos fenólicos tem reduzido o sabor rançoso em produtos de carne crua, carne cozida, peru, óleo de peixe, peixe congelado e carne de frango. O uso de antioxidantes sintéticos em alimentos aumenta consideravelmente o risco doenças como câncer em humanos, se comparado com antioxidantes naturais. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é obter novos ingredientes naturais à base de compostos fenólicos para uso em produtos alimentícios que venham a substituir substâncias sintéticas utilizadas em produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Paulo Sérgio Dalmás - Integrante / Aurianna Coelho Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2011

Preparo de Bebida Mix com Matérias-primas Provenientes do Vale do São Francisco, Descrição: PIBITI CNPq - O presente projeto tem a finalidade de desenvolver uma bebida comercial aproveitando o potencial da região do Vale do Submédio São Francisco na Produção Frutas. Serão avaliadas, físico-química e sensorialmente, diferentes formuções de bebida mix. Serão aplicados diferentes métodos de conservação e avaliação vida de prateleira, para definição do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos dos Santos Lima - Coordenador / Luciana Cavalcanti de Azevêdo - Integrante / Larissa Martins de Araújo Campos - Integrante / Marceane Dias de Almeida - Integrante / Mayara da Silva Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios

2025

Láurea - Pesquisador destaque do IFSertãoPE 2025 pela produção científica., Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

2025

Top 1 Cientista do Instituto Federal do Sertão Pernambucano 2025, AD Scientific Index 2025.

2025

Membro da equipe vencedora do Prêmio Péter Murányi 2025 - Alimentação, Fundação Péter Murányi.

2025

Pesquisador Top 50 do Brasil na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos pela AD Scientific Index 2026, AD Scientific Index.

2024

Pesquisador Top 100 do Brasil na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos pela AD Scientific Index 2024, AD Scientific Index 2024.

2024

Top 1 Cientista do Instituto Federal do Sertão Pernambucano 2024, AD Scientific Index 2024.

2023

Top 1 Cientista do Instituto Federal do Sertão Pernambucano, AD Scientific Index 2023.

2022

Paraninfo da turma de graduandos em Tecnologia de Alimentos 2022-2, IFSertãoPE.

2021

Paraninfo da turma de graduandos Tecnologia em Alimentos 2021, IFSertãoPE.

2020

Paraninfo da turma de graduandos Tecnologia em Alimentos 2020, IFSertãoPE.

2019

Paraninfo da turma de graduandos Tecnologia em Alimentos 2019, IFSertãoPE.

2017

Paraninfo da turma de graduandos Tecnologia em Alimentos 2017, IFSertãoPE.

2015

Paraninfo da turma de graduandos em Tecnologia de Alimentos 2015, IFSertãoPE.

2009

Paraninfo da turma de graduandos de Tecnologia em Viticultura e Enologia 2009, IFSertãoPE.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus Petrolina. , BR 407 Km 08 S/N, Jardim São Paulo, 56314520 - Petrolina, PE - Brasil, Telefone: (87) 21014300, Ramal: 4330, URL da Homepage:

Experiência profissional

2024 - Atual

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Vínculo: Consultor técnico, Enquadramento Funcional: Consultor ad-hoc; área Ciência de Alimentos, Carga horária: 4

Outras informações:
Consultor ad-hoc externo na comissão de avaliação de propostas de cursos novos na área 25-Ciência de Alimentos (2024).

2024 - Atual

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Consultor ad-hoc, Enquadramento Funcional: Consultor ad-hoc; área Ciência de Alimentos, Carga horária: 4

Outras informações:
Atuação como assessor ad-hoc na avaliação de propostas submetidas a editais de fomento a pesquisa, de concessão de bolsas individuais e de cooperação acadêmico-científica vinculados ao CNPq/MCTI.

2008 - Atual

Instituto Federal do Sertão Pernambucano, IF-Sertão PE

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de Educ. Bás. Técnica e Tecnológica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
DISCIPLINAS MINISTRADAS Graduação: - Tecnologia de Bebidas - Tecnologia do Tratamento de Água - Análise Instrumental de Alimentos Pós-graduação (Strictu Sensu): - Análise Instrumental de Alimentos - Tecnologia de Bebidas

2022 - 2023

Instituto Federal do Sertão Pernambucano, IF-Sertão PE

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Chefe - Departamento de Pesquisa, Inovação,, Carga horária: 16

2014 - 2018

Instituto Federal do Sertão Pernambucano, IF-Sertão PE

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor efetivo, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenador de Pesquisa, Inovação e Pós-Graduação - Campus Petrolina

2006 - 2007

Instituto Federal do Sertão Pernambucano, IF-Sertão PE

Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor de Educ. Bás. Técnica e Tecnológica, Carga horária: 40

Outras informações:
Professor das Áreas de Enologia, Tecnologia de Alimentos e Águas

2021 - Atual

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Professor voluntário, Enquadramento Funcional: Professor permanente PPGCTA, Carga horária: 8

Outras informações:
Atuação na linha: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

2019 - Atual

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Professor Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Permanente, Carga horária: 8

Outras informações:
Professor permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PROCTA)

2018 - 2022

Universidade Federal do Vale do São Francisco

Vínculo: Professor Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor permanente, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor permanente (PROFNIT) - Mestrado Profissional Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para Inovação. O mestrado PROFNIT é um programa em Rede Nacional, com Pólos em todas as regiões do Brasil, para Núcleos de Inovação Tecnológica e atuação acadêmica, governamental e empresarial, em ambientes de inovação. Disciplina que ministra: Metodologia da Pesquisa Científico-Tecnológica.

2012 - Atual

ASA Indústria e Comércio Ltda

Vínculo: Cooperação Técnica, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 4

Outras informações:
Cooperação Técnica IF SERTÃO - PE / ASA - Consultoria para desenvolvimento de sucos de uva e Vinhos de alta qualidade.

2021 - Atual

Timbaúba SA

Vínculo: Consultor técnico, Enquadramento Funcional: Consultor de processos de bebidas, Carga horária: 2

2016 - 2018

Universidade Federal de Pernambuco

Vínculo: Professor Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Permanente, Carga horária: 8

Outras informações:
Professor permanente - PROFNIT - Mestrado Profissional Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para Inovação. O mestrado PROFNIT é um programa em Rede Nacional, com Pólos em todas as regiões do Brasil, para Núcleos de Inovação Tecnológica e atuação acadêmica, governamental e empresarial, em ambientes de inovação. Disciplina que ministra: Metodologia da Pesquisa Científico-Tecnológica.

2012 - 2013

Cooperativa Agrícola Nova Aliança

Vínculo: Cooperação Técnica, Enquadramento Funcional: Consultor

Outras informações:
Cooperação Técnica IF SERTÃO - PE / COANA - Consultoria em Processamento de Suco de Uva

2017 - 2018

Vinum Sancti Benedictus

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Cooperação Técnica desenvolvimento de vinhos, Carga horária: 4

Outras informações:
Consultoria para desenvolvimento tecnológico de vinhos de alta qualidade

2005 - 2006

Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/PE

Vínculo: Técnico Laboratório Químico, Enquadramento Funcional: Análises Físico-químicas e espectrofotométric, Carga horária: 40

2003 - 2005

Amacoco Nordeste Ltda

Vínculo: Produção e Qualidade, Enquadramento Funcional: Superv. Produção e Qualidade de Bebidas, Carga horária: 44

2019 - Atual

Rei do Mel

Vínculo: Consultor técnico, Enquadramento Funcional: Cooperação técnica desenvolvimento cervejas, Carga horária: 2