Pollyanna Amaral Viana

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Produções bibliográficas

• FARIA, ANA PAULA DE OLIVEIRA ; FARIA, MARCO AURÉLIO DA SILVA ; CAMPOLINA, GABRIELA AGUIAR ; DIAS, JULIANA MARIA DA SILVA ; VIANA, Pollyanna Amaral . Elaboração e caracterização de estruturados da polpa concentrada de amora preta. Brazilian Journal of Development , v. 10, p. e72611-19, 2024.

• FONSECA, LARISSA RIBAS ; CARVALHO, NAIARA BARBOSA ; DA SILVA, VANELLE MARIA ; VIANA, Pollyanna Amaral . Estudo da vida de prateleira de estruturados da polpa concentrada de jabuticaba. Brazilian Journal of Development , v. 9, p. 981-1002, 2023.

• REIS, S. V. ; FONSECA, L. R. ; VIANA, P.A. . Aspectos tecnológicos para estruturação da polpa concentrada de pitanga. Brazilian Journal of Development , v. 9, p. 32012-32027, 2023.

• OLIVEIRA, CASSIA DUARTE ; PEREIRA E SILVEIRA, BIANCA MARISE ; FERNANDA DE ASSIS, NATALIA ; RIOS, GUSTAVO RESENDE ; SIQUEIRA-SILVA, ADVANIO INÁCIO ; BAFFA JÚNIOR, JOSÉ CARLOS ; VIANA, Pollyanna Amaral ; PEREIRA, EDUARDO GUSMÃO . Synchronization between photosynthetic responses to seasonality during fruit development and fatty acid profile of mesocarp oil in macauba (Acrocomia aculeata). BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY , v. 43, p. 102423, 2022.

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• VIANA, Pollyanna Amaral ; Rezende, Sebastião Tavares ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; Machado, Solimar Gonçalves ; Maitan, Gabriela Picollo ; Silva Coelho, Vinicio Tadeu ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . ?-Galactosidases production by Debaryomyces hansenii UFV-1. Food Science and Biotechnology (Seoul) , v. 20, p. 601-606, 2011.

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• VIANA, Pollyanna Amaral ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; MARQUES, Virgínia Martins ; TREVIZANO, Larissa Mattos ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; OLIVEIRA, Maria Goretti Almeida ; BEMQUERER, M. P. ; OLIVEIRA, J. S. ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Extracellular alpha-Galactosidase from Debaryomyces hansenii UFV-1 and Its Use in the Hydrolysis of Raffinose Oligosaccharides. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 54, n.6, p. 2385-2391, 2006.

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• Jardim, G.P ; Guimarães, Valéria M. ; Rezende, Sebastião Tavares ; VIANA, P.A. . Processamento biotecnológico de derivados da soja para obtenção de produtos de interesse industrialI. In: III Semana Acadêmica Integrada e I Simpósio de Formação Inicial e Continuada, 2011, Florestal. PROCESSAMENTO BIOTECNOLÓGICO DE DERIVADOS DA SOJA PARA OBTENÇÃO DE PRODUTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL, 2011.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; SILVA, F. I. R. ; OLIVEIRA, J. S. ; TEIXEIRA, K. N. ; SANTOS, A. M. C. ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; SANTORO, M. M. ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Debaryomyces hansenii UFV-1 α-galactosidase characterization for application in the hydrolysis of oligosaccharides. In: VIII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2008, Rio de Janeiro-RJ. VII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2008.

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• CARDOSO, H. M. ; VIANA, P.A. . Desenvolvimento de um material paradidático para a alfabetização científica funcional. In: SIA/UFV, 2018, FLORESTAL. SIA/UFV, 2018.

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• CARDOSO, H. M. ; VIANA, P.A. . Extração de carotenoides do pimentão vermelho pelo Método de Soxhl. In: SIA/UFV, 2017, Florestal-MG. Extração de carotenoides do pimentão vermelho pelo Método de Soxhl, 2017.

• FONSECA, L. R. ; VIANA, P.A. ; FERREIRA, D. C. R. ; CARVALHO, N. B. . Estruturação e caracterização físico-química da polpa concentrada de jabuticaba. In: SIA/UFV, 2016, Florestal-MG. Estruturação e caracterização físico-química da polpa concentrada de jabuticaba, 2016.

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• SILVA, M. A. M. ; VIANA, P.A. ; PUSSIELDI, G. A. ; CARDOSO, P. P. . Efeitos da hidratação com bebida láctea e repositor hidroeletrolitico na recuperação de atletas de Mountain Bike. In: SIA/UFV, 2016, Florestal-MG. Efeitos da hidratação com bebida láctea e repositor hidroeletrolitico na recuperação de atletas de Mountain Bike, 2016.

• VAZANTE, S. R. ; VIANA, P.A. ; CARVALHO, N. B. . Aspectos tecnológicos para estruturação da polpa concentrada de pitanga. In: SIA/UFV, 2016, Florestal-MG. Aspectos tecnológicos para estruturação da polpa concentrada de pitanga, 2016.

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• ALVES, L. B. ; VIANA, P.A. . Emprego do extrato natural de romã para a inibição do escurecimento enzimático em produtos de origem vegetal. In: SIA/UFV, 2015, Floresal-MG. Emprego do extrato natural de romã para a inibição do escurecimento enzimático em produtos de origem vegetal, 2015.

• FARIA, M. A. S. ; VIANA, P.A. ; FARIA, A. P. O. ; AGUIAR, G. C. ; MORAES2, B. F. ; CARVALHO, N. B. . Elaboração e caracterização da fruta estruturada da polpa concentrada de amora preta. In: SIA/UFV, 2015, Florestal-MG. Elaboração e caracterização da fruta estruturada da polpa concentrada de amora preta, 2015.

• FARIA, A. P. O. ; VIANA, P.A. ; FARIA, M. A. S. ; AGUIAR, G. C. ; CARVALHO, N. B. . Caracterização sensorial de estruturados da polpa concentrada de amora preta. In: SIA/UFV, 2015, Florestal-MG. Caracterização sensorial de estruturados da polpa concentrada de amora preta, 2015.

• AGUIAR, G. C. ; VIANA, P.A. ; FARIA, A. P. O. ; FARIA, M. A. S. ; Júnior, J.C.B ; CARVALHO, N. B. . Caracterização físico-química e sensorial para produção de estruturado da polpa concentrada de acerola. In: SIA/UFV, 2015, Florestal-MG. Caracterização físico-química e sensorial para produção de estruturado da polpa concentrada de acerola, 2015.

• FONSECA, L. R. ; VIANA, P.A. . Caracterização físico-química da polpa concentrada de jabuticaba para obtenção de estruturados. In: SIA/UFV, 2015, Florestal-MG. Caracterização físico-química da polpa concentrada de jabuticaba para obtenção de estruturados, 2015.

• CAMARGOS, C. V. ; JARDIM, G. P. ; LEAL, T. F. ; Guimarães, Valéria M. ; VIANA, P.A. . Utilização do melaço de soja em meio mineral para otimização da produção da alfa-galactosidase de Debaryomyces hansenii UFV-1. In: Enzitec 2014, 2014, Rio de Janeiro-RJ. Utilização do melaço de soja em meio mineral para otimização da produção da alfa-galactosidase de debaryomyces hansenii UFV-1, 2014.

• JARDIM, G. P. ; CAMARGOS, C. V. ; LEAL, T. F. ; GUIMARAES, V. M. ; VIANA, P.A. . Seleção de fonte de carbono e otimização da produção da alfa-galactosidase de Debaryomyces hansenii UFV-1 para hidrólise de oligossacarídeos em derivados de soja. In: Enzitec 2014, 2014, Rio de Janeiro-RJ. Seleção de fonte de carbono e otimização da produção da alfa-galactosidase de Debaryomyces hansenii UFV-1 para hidrólise de oligossacarídeos em derivados de soja, 2014.

• Jardim, G.P ; VIANA, P.A. ; FALKOSKI, D. L. ; GUIMARAES, V. M. ; REZENDE, Sebastião Tavares de . Otimização da produção de alfa-galactosidases de Debaryomyces hansenii UFV-1 e remoção de oligossacarídeos não digeríveis em derivados de soja. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA-UFV, 2013, Florestal-MG. SIA-UFV-2013, 2013.

• REZENDE, H. L. B. L. ; VIANA, P.A. ; Jardim, G.P ; PEREIRA, P. C. ; CORRADI, B. S. . Aproveitamento de resíduos da agroindústria, tendo como foco o soro de queijo. In: Simpósio de Integraçãp Acadêmica-SIA, 2013, Florestal-MG. SIA-UFV-2013, 2013.

• REZENDE, H. L. B. L. ; VIANA, P.A. ; PEREIRA, P. C. ; CORRADI, B. S. ; REZENDE, B. L. . Avaliação da qualidade do leite de produtores de agricultura familiar da região de Florestal-MG. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, SLACA, 2013, Campinas-SP. Avaliação da qualidade do leite de produtores de agricultura familiar da região de Florestal-MG, 2013.

• SANTIAGO, G. S. ; COSTA, G. C. ; VIANA, P.A. ; SANCHES, N. M. ; SILVA, G. C. . Produção de material didático para o estudo da célula. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA, 2013, Florestal-MG. SIA-UFV-2013, 2013.

• VIANA, P.A. ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; Guimarães, Valéria M. ; JARDIM, G. P. . Processamento biotecnológico de derivados da soja para obtenção de produtos de interesse industrialI. In: Processamento biotecnológico de derivados da soja para obtenção de produtos de interesse industrial, 2012. Simpósio de Integração Acadêmica-SIA/UFV, 2012.

• Jardim, G.P ; Rezende, S. T. ; GUIMARAES, V. M. ; VIANA, P.A. . Processamento biotecnológico de derivados da soja para obtenção de produtos de interesse industrialI. In: Siimpósio de Integração Acadêmica - SIA, 2011, Florestal-MG. SIA-2011, 2011.

• VIANA, P.A. ; MAITAN, G. P. ; Rezende, S.T ; Gomide, Felipe T.F. ; Nagem, R.A.P ; SANTOS, A. M. C. ; SANTORO, M. M. ; Guimarães, Valéria M. ; Moraes, G.H.K . Spectroscopic and Thermodynamic Properties of Debaryomyces hansenii UFV-1 alpha-galactosidases. In: XXXIX Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 2010, Foz do Iguaçu-PA. XXXIX SBBq, 2010.

• VIANA, P.A. ; Rezende, Sebastião T. ; Meza, Andreia N. ; Nagem, R.A.P ; SANTORO, M. M. ; Guimarães, Valéria M. . Spectroscopic properties of alpha-galactosidases from Debaryomyces hansenii UFV-1. In: IX Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimatica, 2010, Rio de Janeiro-RJ. IX Seminário de Tecnologia Enzimática, 2010.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; TEIXEIRA, K. N. ; OLIVEIRA, J. S. ; SANTOS, A. M. C. ; SANTORO, M. M. ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Comparative studies between Debaryomyces hansenii UFV-1 alpha-galactosidases. In: XXXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular e XI Congresso PABMB, 2008, Águas de Lindóia-SP. XXXVII SBBq, 2008. v. L-69.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; OLIVEIRA, J. S. ; TEIXEIRA, K. N. ; SANTOS, A. M. C. ; BEMQUERER, M. P. ; SANTORO, M. M. ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Characterization of Debaryomyces hansenii UFV-1 alpha-galactosidases for hydrolysis of oligosaccharides in soybean product. In: IX Encontro de Pesquisa do Instituto de Ciências Biológicas e IV Encontro Anual de Pesquisa em Bioquímica e Imunologia, 2008, Belo Horizonte-MG. IX Encontro de Pesquisa do Instituto de Ciências Biológicas e IV Encontro Anual de Pesquisa em Bioquímica e Imunologia, 2008.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; FALKOSKI, D. L. ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Hydrolysis of oligosaccharides in soybean products by Debaryomyces hansenii UFV-1 aplha-galactosidases. In: XXXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 2007, Salvador-BA. XXXVI SBBq, 2007.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; FALKOSKI, D. L. ; MACHADO, S. G. ; MAITAN, G. P. ; SILVA, F. I. R. ; LEITE, T. A. ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Hydrolysis og oligosaccharides by free and immobilized alfa-galactosidase from Debaryomyces hansenii UFV-1. In: XXXV Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 2006, Águas de Lindóia-SP. XXXV SBBq, 2006.

• SOUZA, W. C. ; REIS, Angélica Pataro ; VIANA, Pollyanna Amaral ; FALKOSKI, D. L. ; TREVIZANO, Larissa Mattos ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Immobilization of Debaryomyces hansenii UFV-1 cells containing alfa-galactosidase. In: XXXV Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Moleccular, 2006, Águas de Lindóia-SP. XXXV SBBq, 2006. v. L-14.

• SOUZA, W. C. ; VIANA, Pollyanna Amaral ; FALKOSKI, D. L. ; REIS, Angélica Pataro ; MACHADO, S. G. ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Caracterização da alfa-galactosidase contida nas células permeabilizadas de Debaryomyces hansenii. In: XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Simpósio ? Mostra Científica da Pós Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitária, 2006, Viçosa-MG. XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Simpósio ? Mostra Científica da Pós Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitári, 2006.

• SOUZA, W. C. ; VIANA, Pollyanna Amaral ; FALKOSKI, D. L. ; REIS, Angélica Pataro ; MACHADO, S. G. ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Hidrólise dos oligossacarídeos de rafinose pelas células imobilizadas de Debaryomyces hansenii. In: XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Simpósio ? Mostra Científica da Pós Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitária, 2006, Viçosa-MG. XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Simpósio ? Mostra Científica da Pós Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitária, 2006.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; TREVIZANO, Larissa Mattos ; MARQUES, Virgínia Martins ; LEITE, T. A. ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Purification and kinect-biochemical characterization of extracellular alpha-galactosidase from Debaryomyces hansenii UFV-1. In: XXXIII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 2005, Águas de Lindóia-SP. XXXIVSBBq, 2005. v. L-15.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; TREVIZANO, Larissa Mattos ; MARQUES, Virgínia Martins ; SILVA, D. F. ; CARDOSO, M. S. ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Characterization of intracellular alpha-galactosidase from Debaryomyces hansenii. In: XXXIII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 2005, Águas de Lindóia-SP. XXXIV SBBq, 2005. v. L-18.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; MARQUES, Virgínia Martins ; TREVIZANO, Larissa Mattos ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Purificação e Caracterização da alfa-galactosidase extracelular produzida pela levedura Debaryomyces hansenii. In: XIV Simpósio de Iniciação Científica, IV Mostra Cinetífica da Pós-Graduação e II Simpósio de Extensão Universitária, 2004, Viçosa-MG. XIV Simpósio de Iniciação Científica, IV Mostra Científica da Pós-Graduação, II Simpósio de Extensão Universitária, 2004. v. L-30.

• TREVIZANO, Larissa Mattos ; VIANA, Pollyanna Amaral ; MARQUES, Virgínia Martins ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Caracterização da alfa-galactosidase intracelular da levedura Debaryomyces hansenii. In: XIV Simpósio de Iniciação Científica, IV Mostra Científica da Pós-Graduação e II Simpósio de Extensão Universitária, 2004, Viçosa-MG. XIV Simpósio de Iniciação Científica, IV Mostra Cinetífica da Pós-Graduação e II Simpósio de Extensão Universitária, 2004.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; CHAVESALVES, Virgínia Maria ; OLIVEIRA, Maria Goretti Almeida ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Utilization of sugars and alpha-galactosidase production in the yeast Debaryomyces hansenii. In: XXXIII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 2004, Caxambú-MG. XXXIII SBBq, 2004.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; REIS, Angélica Pataro ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Produção, Purificação e Caracterização de alfa-galactosidase de microorganismos. In: VI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2004, Rio de Janeiro-RJ. VI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2004. p. 198-198.

• VIANA, Pollyanna Amaral ; ALVES, Virgínia Maria Chaves ; SILVA, Daison Olzani . Avaliação da existência de agentes antibacterianos no meio de cultura de Penicillium expansum. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro-RJ. XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997. p. 243-243.

• VIANA, P.A. ; ALVES, L. B. . Emprego de extratos naturais para a inibição do escurecimento enzimático. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIANA, P.A. ; SILVA, M. A. M. ; PUSSIELDI, G. A. ; PEREIRA, P. C. . Efeitos da hidratação com bebida láctea e repositor hidroeletrolitico na recuperação de atletas de Mountain Bike. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIANA, P.A. ; FONSECA, L. R. ; FERREIRA, D. C. R. ; CARVALHO, N. B. . Estruturação e caracterização físico-química da polpa concentrada de jabuticaba. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIANA, P.A. ; VAZANTE, S. R. ; CARVALHO, N. B. . Aspectos tecnológicos para estruturação da polpa concentrada de pitanga. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FARIA, A. P. O. ; VIANA, P.A. ; FARIA, M. A. S. ; AGUIAR, G. C. ; CARVALHO, N. B. . Caracterização sensorial de estruturados da polpa concentrada de amora preta. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAMARGOS, C. V. ; VIANA, P.A. ; KARVALHO, K. F. . Utilização da análise de superfície de resposta para otimização da produção de α-galactosidase extracelular de Debaryomyces hansenii UFV-1. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FONSECA, L. R. ; VIANA, P.A. . Caracterização físico-química da polpa concentrada de jabuticaba para obtenção de estruturados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, L. B. ; VIANA, P.A. . Emprego do extrato natural de romã para a inibição do escurecimento enzimático em produtos de origem vegetal. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• AGUIAR, G. C. ; VIANA, P.A. ; FARIA, A. P. O. ; FARIA, M. A. S. ; Júnior, J.C.B ; CARVALHO, N. B. . Caracterização físico-química e sensorial para produção de estruturado da polpa concentrada de acerola. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FARIA, M. A. S. ; VIANA, P.A. ; FARIA, A. P. O. ; AGUIAR, G. C. ; MORAES2, B. F. ; CARVALHO, N. B. . Elaboração e caracterização da fruta estruturada da polpa concentrada de amora preta. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• JARDIM, G. P. ; CAMARGOS, C. V. ; LEAL, T. F. ; GUIMARAES, V. M. ; VIANA, P.A. . Seleção de fonte de carbono e otimização da produção da alfa-galactosidase de Debaryomyces hansenii UFV-1 para hidrólise de oligossacarídeos em derivados de soja. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CAMARGOS, C. V. ; JARDIM, G. P. ; LEAL, T. F. ; GUIMARAES, V. M. ; VIANA, P.A. . Utilização do melaço de soja em meio mineral para otimização da produção da alfa-galactosidase de debaryomyces hansenii UFV-1. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• REZENDE, H. L. B. L. ; VIANA, P.A. ; JARDIM, G. P. ; PEREIRA, P. C. ; CORRADI, B. S. . Aproveitamento de resíduos da agroindústria, tendo como foco o soro de queijo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Jardim, G.P ; VIANA, P.A. ; FALKOSKI, D. L. ; GUIMARAES, V. M. ; Rezende, Sebastião T. . Otimização da produção de alfa-galactosidases de Debaryomyces hansenii UFV-1 e remoção de oligossacarídeos não digeríveis em derivados de soja. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Jardim, G.P ; VIANA, P.A. ; GUIMARAES, V. M. ; Rezende, S. T. . Hidrólise de oligossacarídeos em derivados de soja e fermentação do melaço para produção de etanol. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• REZENDE, H. L. B. L. ; VIANA, P.A. ; PEREIRA, P. C. ; CORRADI, B. S. ; REZENDE, B. L. . Avaliação da qualidade do leite de produtores de agricultura familiar da região de Florestal-MG. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTIAGO, G. S. ; COSTA, G. C. ; VIANA, P.A. ; SANCHES, N. M. ; SILVA, G. C. . Produção de material didático para o estudo da célula. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Jardim, G.P ; VIANA, P.A. ; GUIMARAES, V. M. ; Rezende, Sebastião T. . Processamento biotecnológico de derivados de soja para obtenção de produtos de interesse industrial. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Jardim, G.P ; VIANA, P.A. ; GUIMARAES, V. M. ; Rezende, S. T. . Processamento biotecnológico de derivados de soja para obtenção de produtos de interesse industrial. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIANA, P.A. ; Rezende, Sebastião T. ; Meza, Andreia N. ; Nagem, R.A.P ; SANTORO, M. M. ; Guimarães, Valéria M. . Spectroscopic properties of alpha-galactosidases from Debaryomyces hansenii UFV-1. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MAITAN, G. P. ; VIANA, P.A. ; Rezende, S. T. ; Gomide, Felipe T.F. ; NAGEM, R. A. P. ; SANTOS, A. M. C. ; SANTORO, M. M. ; GUIMARAES, V. M. ; Moraes, G.H.K . Spectroscopic and Thermodynamic Properties of Debaryomyces hansenii UFV-1 alpha-galactosidases. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA, P.A. ; Rezende, S. T. ; Oliveira, Jamil S. ; TEIXEIRA, K. N. ; SANTOS, A. M. C. ; BEMQUERER, M. P. ; SANTORO, M. M. ; GUIMARAES, V. M. . Characterization of Debaryomyces hansenii UFV-1 alpha-galactosidases for hydrolysis of oligosaccharides in soybean product. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VIANA, P.A. ; Rezende, S. T. ; TEIXEIRA, K. N. ; OLIVEIRA, J. S. ; SANTOS, A. M. C. ; SANTORO, M. M. ; GUIMARAES, V. M. . Comparative studies between Debaryomyces hansenii UFV-1 alpha-galactosidases. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA, P.A. ; FALKOSKI, D. L. ; Rezende, S. T. ; GUIMARAES, V. M. . Hydrolysis of oligosaccharides in soybean products by Debaryomyces hansenii UFV-1 alpha-galactosidases. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, W. C. ; REIS, Angélica Pataro ; VIANA, Pollyanna Amaral ; FALKOSKI, D. L. ; TREVIZANO, Larissa Mattos ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Immobilization of Debaryomyces hansenii cells containing alpha-galactosidase. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA, P.A. ; FALKOSKI, D. L. ; MACHADO, S. G. ; MAITAN, G. P. ; SILVA, F. I. R. ; LEITE, T. A. ; Rezende, S. T. ; GUIMARAES, V. M. . Hydrolysis of oligosaccharidesby free and immobilized alpha-galactosidase from Debaryomyces hansenii UFV-1. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA, Pollyanna Amaral ; TREVIZANO, Larissa Mattos ; MARQUES, Virgínia Martins ; LEITE, T. A. ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Purification and kinect-biochemical characterization of extracellular alpha-galactosidase from Debaryomyces hansenii UFV-1.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA, Pollyanna Amaral ; TREVIZANO, Larissa Mattos ; MARQUES, Virgínia Martins ; SILVA, D. F. ; CARDOSO, M. S. ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Characterization of intracellular alpha-galactosidase from Debaryomyces hansenii. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA, Pollyanna Amaral ; MARQUES, Virgínia Martins ; TREVIZANO, Larissa Mattos ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Purificação e caracterização da alfa-galactosidase extracelular produzida pela levedura Debaryomyces hansenii. 2004. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIANA, Pollyanna Amaral ; REZENDE, Sebastião Tavares de ; PASSOS, Flávia Maria Lopes ; CHAVESALVES, Virgínia Maria ; OLIVEIRA, Maria Goretti Almeida ; GUIMARÃES, Valéria Monteze . Utilization of sugars and alpha-galactosidases production in the yeast Debaryomyces hanseniii. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TREVIZANO, L. M. ; VIANA, P.A. ; MARQUES, V. M. ; Rezende, S. T. ; PASSOS, F. M. L. ; GUIMARAES, V. M. . Caracterização da alfa-galactosidase intracelular da levedura Debaryomyces hansenii. 2004. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIANA, P.A. ; CHAVESALVES, Virgínia Maria ; SILVA, Daison Olzani . Avaliação da existência de agentes antimicrobianos no meio de cultura de Penicillium expansum. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA, Pollyanna Amaral . Caracterização bioquímica e estudos estrutural e termodinâmico de alfa-galactosidases de Debaryomyces hansenii UFV-1 2009 (Tese DS).

• Viana, AR ; VIANA, Pollyanna Amaral ; Costa, GC ; Souza, FM ; Pussente, GRV ; Silva, RC . INFLUÊNCIA DO CICLO MENSTRUAL NA RESISTÊNCIA MUSCULAR ABDOMINAL DE ACADÊMICAS DE EDUCAÇÃO FÍSICA 2006 (I Semana de Educação Física).

• Viana, AR ; VIANA, Pollyanna Amaral ; Costa, GC ; Gonçalves, CF ; Zanateli, E ; Gomes, RG . REPERCUSSÃO DO CICLO MENSTRUAL NOS ÍNDICES DE FLEXIBILIDADE DE QUADRIL DE ACADÊMICAS DE EDUCAÇÃO FÍSICA 2006 (I Semana de Educação Física).

• VIANA, Pollyanna Amaral . Caracterização cinético-bioquímica e aplicações biotecnológicas de alfa-galactosidases de Debaryomyces hansenii UFV-1 2005 (Tese MS).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  EXTRAÇÃO DA BROMELINA DO ABACAXI USANDO POLIETILENOGLICOL E DIFERENTES SAIS, Descrição: O projeto tem como objetivo geral utilizar o PEG 8000 e diferentes sais para a extração da enzima proteolítica bromelina de partes (polpa, casca e talo) do abacaxi, de forma eficiente e dinâmica, possibilitando o reaproveitamento de resíduos. Os objetivos específicos são: - Determinar as características físico-químicas (pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável, umidade, cinzas e teor de proteínas) da casca, polpa e talo do abacaxi. - Estabelecer condições ideais de extração da enzima bromelina, usando o PEG 8000 e sais (cloreto de sódio, cloreto de potássio, citrato de sódio e citrato de potássio). - Determinar a atividade proteolítica da bromelina e atividade específica nas partes do abacaxi como, casca, polpa e talo. - Promover a reutilização dos resíduos da cultura do abacaxi, aliando a uma nova renda para o produtor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / Mariana Lopes Geraldo - Integrante / Carolina Valadares Miranda - Integrante.

• 2018 - Atual

  PRÉ-TRATAMENTO ÁCIDO DA CASCA DE COCO VERDE PARA PRODUÇÃO DE ENZIMAS POR Aspergillus niger POR FERMENTAÇÃO SEMISSÓLIDA, Descrição: As atividades agroindustriais produzem resíduos que possuem alto potencial poluidor que necessitam de manejo adequado como, o elevado número de cascas, bagaços e sementes de frutas que são descartados de forma inadequada no ambiente. Uma das alternativas para conter esse problema é a utilização desses resíduos como substrato para crescimento de microrganismos e a produção de enzimas de interesse biotecnológico como forma de agregar valor a esses resíduos. Diante disso, o objetivo deste trabalho será realizar um pré-tratamento ácido na casca de coco verde e estudar a produção de enzimas de interesse biotecnológico como, celulase total (FPase), xilanases e pectinases, secretadas pelo fungo Aspergillus niger em meio de cultura contendo casca de coco verde por fermentação semissólida (FSS). O experimento de avaliação da produção das enzimas será conduzido segundo o Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC) para avaliar a influência do tempo de fermentação na produção dessas enzimas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / Giovanna Cikos Ferreira - Integrante / Yan Prado Freitas - Integrante / Thiago Rodrigues Dutra - Integrante.

• 2017 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DA ENZIMA PROTEOLÍTICA BROMELINA EXTRAÍDA DO ABACAXI COM POLIETILENOGLICOL, Descrição: A enzima proteolítica bromelina é comumente extraída de partes do abacaxi, principalmente as que não são utilizadas no processamento do fruto, tornando-se resíduos, muitas vezes não aproveitados pelas indústrias. Entretanto, estes resíduos podem ser transformados em matéria-prima para outros processos. A bromelina vem sendo utilizada em várias áreas, como na alimentícia, principalmente para o amaciamento de carnes e na área médica, vem sendo estudada auxiliando no tratamento de inflamações. Desta forma a extração desta enzima do abacaxi vem sendo pesquisada de forma a deixá-la mais eficiente e lucrativa. Diante disso, pretende-se estudar um processo de extração da bromelina do abacaxi de forma economicamente viável, testando o polietilenoglicol (PEG) como extrator e analisar as características físico-químicas desta macromolécula.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / Otávio Chedid Tomé - Integrante.

• 2016 - Atual

  ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DA POLPA CONCENTRADA DE JABUTICABA, Descrição: O projeto tem como objetivo geral a elaboração e caracterização (físico-química, microbiológica e sensorial) da fruta estruturada da polpa concentrada de jabuticaba, bem como determinar seu período de conservação (vida de prateleira). Os objetivos específicos são: Desenvolver um estruturado da polpa concentrada de jabuticaba avaliando o efeito da combinação de diferentes hidrocolóides (gelatina, pectina, ágar-ágar, alginato, entre outros); Determinar métodos específicos para o seu adequado processamento; Estabelecer a vida de prateleira do estruturado obtido em diferentes temperaturas e identificar as que mais afetam a qualidade do produto; Realizar análises microbiológicas dos estruturados durante o estudo de vida de prateleira; Caracterizar o estruturado por análises físico-químicas (pH e acidez titulável) e sensoriais durante o estudo de vida de prateleira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Larissa Ribas Fonseca - Integrante.

• 2015 - 2016

  EFEITOS DA HIDRATAÇÃO COM BEBIDA LÁCTEA E REPOSITOR HIDROELETROLÍTICO NA RECUPERAÇÃO DE ATLETAS DE MOUNTAIN BIKE, Descrição: O projeto tem como objetivo geral testar, estabelecer e divulgar o procedimento tecnológico para a produção de bebida láctea a base de soro do leite, para aplicação no mercado esportivo como repositor hidroeletrolítico após exercícios de longa duração. E objetivos específicos: Desenvolver uma bebida láctea a base do soro do leite; Determinar as características químicas (pH, °Brix, carboidratos, proteínas, osmolalidade, sódio, cloreto, entre outros ) e microbiológicas da bebida láctea; Avaliar a aceitação e intenção de compra da bebida láctea, por testes de análises sensoriais; Avaliar o efeito na reidratação de atletas de mountain bike por em teste de VO2 máximo; Avaliar a distância percorrida por cada atleta após a ingestão das diferentes bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / Pollyanna Cardodo Pereira - Integrante / Guilherme de Azambuja Pussieldi - Integrante / Marconany Anatanael Martins da Silva - Integrante.

• 2015 - 2016

  EMPREGO DE EXTRATOS NATURAIS PARA A INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMATICO, Descrição: O projeto tem como objetivo geral testar, verificar e divulgar a eficiência de inibidores naturais frutos ou não de descarte industrial para redução do escurecimento enzimático causado pela enzima PPO. Os objetivos específicos são: Explorar por meio de técnicas de espectrofotometria, eletroforese, testes em placa e in vivo no potencial de aplicação de extratos vegetais como inibidores naturais da PPO (batata, pêra, maçã, uvas) e da tirosinase comercial; Quantificar alguns dos principais ácidos orgânicos, ácidos fenólicos e os polifenóis, os quais individualmente ou em conjunto, constituem inibidores da enzima de escurecimento, por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / José Carlos Baffa Júnior - Integrante / Layla Barbosa Alves - Integrante.

• 2015 - 2016

  ESTRUTURAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA CONCENTRADA DE JABUTICABA, Descrição: O projeto tem como objetivo geral testar, estabelecer e divulgar o procedimento tecnológico para a produção de fruta estruturada a partir da polpa concentrada de jabuticaba, visando a possibilidade de desenvolver novos produtos ricos em compostos funcionais e ampliar seu aproveitamento e comercialização de frutas tropicais. Os objetivos específicos são: Desenvolver um estruturado da polpa concentrada de jabuticaba, avaliando o efeito da combinação de diferentes hidrocolóides (gelatina, pectina, ágar-ágar, alginato, entre outros); Determinar as características físico-químicas (pH, atividade de água, sólidos solúveis totais, acidez titulável, açúcar total, açúcar redutor, firmeza, entre outros) do estruturado da polpa de jabuticaba obtido; Avaliar a aceitação e intenção de compra do estruturado da polpa de jabuticaba por testes de análises sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / José Carlos Baffa Júnior - Integrante / Pollyanna Cardodo Pereira - Integrante.

• 2015 - 2016

  ASPECTOS TECNOLÓGICOS PARA ESTRUTURAÇÃO DA POLPA CONCENTRADA DE PITANGA, Descrição: O projeto tem como objetivo geral testar, estabelecer e divulgar o procedimento tecnológico para a produção de fruta estruturada a partir da polpa concentrada de pitanga, visando a possibilidade de desenvolver novos produtos ricos em compostos funcionais e ampliar seu aproveitamento e comercialização de frutas tropicais. Os objetivos específicos são:Desenvolver um estruturado da polpa concentrada de pitanga, avaliando o efeito da combinação de diferentes hidrocolóides (gelatina, pectina, ágar-ágar, alginato, entre outros); Determinar as características físico-químicas (pH, atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcar total, açúcar redutor, firmeza, entre outros) do estruturado da polpa de pitanga obtido; Avaliar a aceitação e intenção de compra do estruturado da polpa de pitanga por testes de análises sensoriais e Determinar métodos específicos para o seu adequado processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / Pollyanna Cardodo Pereira - Integrante / Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Samyra dos Reis Vazante - Integrante.

• 2014 - 2015

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL PARA PRODUÇÃO DE ESTRUTURADO DA POLPA CONCENTRADA DE ACEROLA, Descrição: O projeto tem como objetivo geral investigar os parâmetros para a estruturação da polpa concentrada de acerola, testar, estabelecer e divulgar o procedimento tecnológico para a produção de fruta estruturada, com o intuito de desenvolver novos produtos ricos em compostos funcionais e ampliar seu aproveitamento e comercialização. Os objetivos específicos são:Desenvolver um estruturado da polpa concentrada de acerola avaliando o efeito da combinação de diferentes hidrocolóides (gelatina, pectina, ágar-ágar, alginato, entre outros); Determinar as características físico-químicas (pH, atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcar total, açúcar redutor, firmeza, entre outros) do estruturado da polpa concentrada de acerola obtido; Determinar as características reológicas do estruturado da polpa de acerola obtido; Avaliar a aceitação e intenção de compra do estruturado da polpa de acerola por testes de análises sensoriais; Determinar métodos específicos para o seu adequado processamento; Desenvolver tecnologias inovadoras para elaboração de produtos com alto valor agregado à base de frutas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / José Carlos Baffa Júnior - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante / Naiara Barbosa Carvalho - Integrante / Gabriela Campolina Aguiar - Integrante.

• 2013 - 2015

  Elaboração e caracterização da fruta estruturada da polpa concentrada de amora preta, Descrição: O projeto tem como objetivos: Desenvolver um estruturado da polpa concentrada de amora preta, avaliando o efeito da combinação de diferentes hidrocolóides (gelatina, pectina, ágar-ágar, alginato, entre outros); Determinar as características físico-químicas (pH, atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcar total, açúcar redutor, firmeza, entre outros) do estruturado da polpa de amora preta obtido; Avaliar a aceitação e intenção de compra do estruturado da polpa de amora preta por testes de análises sensoriais; e Determinar métodos específicos para o seu adequado processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / José Carlos Baffa Júnior - Integrante / Ana Paula de Oliveira Faria - Integrante / Pollyanna Cardodo Pereira - Integrante / Marco Aurélio da Silva Faria - Integrante.

• 2013 - 2015

  Utilização da análise de superficie de resposta para otimização da produção da alfa-galactosidase extracelular de Debaryomyces hansenii UFV-1, Descrição: O projeto tem como objetivo: Otimização das condições de produção de alfa-galactosidases de Debaryomyces hansenii UFV-1 e remoção dos oligossacarídeos de galactose (GO) em produtos derivados de soja (extrato hidrossolúvel de soja), utilizando-se a ferramenta estatística de Superfície de Resposta (RSM).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / Cristiane Vieira Camargos - Integrante.

• 2013 - 2014

  Método alternativo de extração e purificação da enzima proteolítica bromelina do abacaxi, Descrição: O projeto tem como objetivos: Identificar fatores que afetem a extração da bromelina da casca, coroa, polpa, caule e raíz do abacaxi; Selecionar os níveis e fatores a serem utilizados como parâmetros para otimização da extração da bromelina; Estabelecer condições ideais de extração da enzima bromelina; Estudar reagentes alternativos para maximizar a extração da enzima bromelina; Promover a reutilização dos resíduos da cultura do abacaxi, aliando a uma nova renda para o produtor; Testar vários métodos de purificação (cromatografias) da enzima bromelina; Tornar o método de purificação mais prático e eficiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / Leandro José dos Santos - Integrante / Wanderlei Henriques de Mendonça - Integrante / Gislene Pereira Carvalho - Integrante / Alberto Amaral Gontijo - Integrante.

• 2013 - Atual

  Viva melhor: estratégias de incentivo à alimentação funcional para adolescentes, Descrição: O projeto tem como objetivos caracterizar as preferências alimentares dos adolescentes, buscando o desenvolvimento de novos produtos funcionais; desenvolver novos produtos funcionais voltados para o público adolescente, baseado nas preferências alimentares e nas inadequações do consumo alimentar identificadas; proporcionar aos estudantes adolescentes o contato direto com os alimentos funcionais; elaborar cartilha direcionada ao público jovem contendo informações sobre alimentos funcionais e hábitos saudáveis de alimentação, dando ênfase aos resultados obtidos no projeto... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Integrante / José Carlos Baffa Júnior - Integrante / Pollyanna Cardodo Pereira - Coordenador / Aline Rodrigues de Morais - Integrante / Mayla Paula Torres Simplício - Integrante.

• 2013 - Atual

  REDUÇÃO DO CARBAMATO DE ETILA - COMPOSTO TÓXICO PRESENTE NO PRODUTO GENUINAMENTE BRASILEIRO, A CACHAÇA, Descrição: O projeto tem como objetivo geral: Levantamento do teor de carbamato de etila nas bebidas dos produtores de cachaça da região de Florestal-MG durante todo o processo de produção (caldo, fermentação, destilação e estocagem) propondo mecanismos para sua redução.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Integrante / José Carlos Baffa Júnior - Coordenador / Pollyanna Cardodo Pereira - Integrante / Francielli D'Carlos Cravo - Integrante / Brenno Santos Leite - Integrante.

• 2012 - 2013

  Otimização da produção de alfa-galactosidases de Debaryomyces hansenii UFV-1 e remoção de oligossacarídeos não digeríveis em derivados de soja, Descrição: O projeto tem como objetivo: Otimização das condições de produção de alfa-galactosidases de Debaryomyces hansenii UFV-1 e remoção dos oligossacarídeos de galactose (GO) em produtos derivados de soja (extrato hidrossolúvel de soja), utilizando-se a ferramenta estatística de Superfície de Resposta (RSM).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Daniel Luciano Falkoski - Integrante / Geórgia Pereira Jardim - Integrante / Valéria Monteze Guimarães - Integrante.

• 2012 - Atual

  Sintese de fuleropirrolidinas contendo açúcares como inibidores de glicosidades, Descrição: Considerando-se as diversas aplicações biológicas relatadas para os derivados do C60, os objetivos deste trabalho são: obter derivados hidrossolúveis do C60 e realizar testes para inibição de glicosidases.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Integrante / Inácio Luduvico - Integrante / Leandro José dos Santos - Coordenador / Caique Rabelo Faria - Integrante / Rosemeire Brondi Alves - Integrante.

• 2010 - 2012

  Processamento biotecnológico de derivados de soja para obtenção de produtos de interesse industrial, Descrição: O projeto tem como objetivos: Estabelecer as condições ideais de produção das alfa-galactosidases pela levedura Debaryomyces hansenii UFV-1; Avaliar potencialidades para aplicações biotecnológicas das alfa-galactosidases da levedura Debaryomyces hansenii UFV-1; Estabelecer as condições de produção dos derivados da soja (leite de soja, melaço de soja e sucos contendo soja) livres de oligossacarídios de galactose, por hidrólise enzimática incluindo os seguintes parâmetros: tempo, pH, temperatura de hidrólise etc; Estudar a fermentação direta dos derivados da soja pela levedura Debaryomyces hansenii UFV-1; Determinar o teor dos GO nos produtos fermentados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE); Avaliar a aceitação dos produtos de soja (leite de soja, melaço de soja e suco contendo soja) hidrolisados em testes sensoriais; Avaliar o uso potencial dos produtos de soja (leite de soja e melaço de soja) processados no enriquecimento de formulações alimentares para consumo humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Coordenador / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante / Geórgia Pereira Jardim - Integrante / Valéria Monteze Guimarães - Integrante.

• 2009 - 2011

  Produção, purificação e caracterização de beta-glicosidases de Debaryomyces hansenii UFV-1 e aplicação das células imobilizadas na hidrólise de isoflavonas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valeria Monteze Guimaraes em 18/02/2013., Descrição: Produção e purificação de beta-glicosidases de Debaryomyces hansenii UFV-1 para sua caracterização cinético-bioquímica, permeabilizar e imobilizar as células da levedura contendo a beta-glicosidase intracelular, e desenvolver um processo de conversão de isoflavonas glicosídicas em suas formas agliconas, que são mais facilmente absorvidas pelo organismo, utilizando as células imobilizadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Pollyanna Amaral Viana - Integrante / Valéria Monteze Guimarães - Coordenador / Rezende, Sebastião T. - Integrante / Maitan, Gabriela Picollo - Integrante.

Prêmios