Fernanda Sviech

Engenheira de Alimentos pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO), com mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), onde estudou diagramas de estado e transição vítrea de alimentos amorfos. Possui experiência acadêmica e profissional em qualidade e inovação na indústria alimentícia, tendo atuado como trainee e Analista da Garantia da Qualidade na BRF S.A., com foco em sistemas de gestão da qualidade e certificações internacionais. É pós-graduada em Engenharia de Produção e Serviços pela Universidade Luterana Brasileira (ULBRA). Atualmente, realiza doutorado no Laboratório de Inovação em Alimentos (LINA/UNICAMP), pesquisando a aplicação da impressão 3D de alimentos para o desenvolvimento de tintas alimentares e novos aditivos à base de plantas não convencionais. Tem expertise em reologia, tecnofuncionalidade de proteínas e carboidratos, microencapsulação de compostos ativos e manufatura aditiva de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 25/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Engenharia de Alimentos

2021 - Atual

Universidade Estadual de Campinas
Ana Silvia Prata.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2018 - 2021

Universidade Estadual de Campinas
Título: INFLUÊNCIA DA COMPOSIÇÃO NO PROCESSO DE CONGELAMENTO DE PITANGA (Eugenia uniflora L.) E ARAÇÁ (Psidium cattleyanum)
, Ano de Obtenção: 2021.Ana Silvia Prata.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Especialização em MBE-Engenharia de produções e serviços

2017 - 2019

Universidade Luterana Brasileira
Título: APLICAÇÃO MÉTODO DE GERENCIAMENTO DE MELHORIAS
Orientador: Gabriela de Bem Fonseca

Graduação em Engenharia de Alimentos

2012 - 2017

Universidade Estadual do Centro-Oeste

Ensino Médio (2º grau)

2009 - 2011

Colegio Sagrada Familia

Formação complementar

2024 -

Do zero à Prateleira : Técnicas de consultoria. , AlimenTech Consultoria, ALIMENTECH, Brasil.

2020 - 2020

Happy Food Tech 2020. (Carga horária: 15h). , tacta food school, TACTA, Brasil.

2018 - 2018

Formação de Auditores Internos de Sistemas Integrados de Gestão. (Carga horária: 32h). , Academia Tecnológica de Sistemas de Gestão, ATSG, Brasil.

2017 - 2017

Significado do Trabalho: Visão Sistêmica e Motivação. (Carga horária: 4h). , SESI - Departamento Regional do Estado do Rio Grande do Sul, SESI-DRRS, Brasil.

2017 - 2017

Comunicação interpessoal no ambiente de trabalho. (Carga horária: 4h). , SESI - Departamento Regional do Estado do Rio Grande do Sul, SESI-DRRS, Brasil.

2017 - 2017

Dale Carnegie Training. (Carga horária: 48h). , Dale Carnegie Course, DCC, Brasil.

2017 - 2017

Ética e Conduta no Trabalho. (Carga horária: 4h). , SESI - Departamento Regional do Estado do Rio Grande do Sul, SESI-DRRS, Brasil.

2017 - 2017

Comprometimento e Foco em Resultados. (Carga horária: 4h). , SESI - Departamento Regional do Estado do Rio Grande do Sul, SESI-DRRS, Brasil.

2017 - 2017

Etiqueta Profissional. (Carga horária: 4h). , SESI - Departamento Regional do Estado do Rio Grande do Sul, SESI-DRRS, Brasil.

2017 - 2017

Formação de Facilitadores. (Carga horária: 20h). , Núcleo de Transparência de Comunicação, DISCOVER, Brasil.

2014 - 2014

Curso de Extensão de Endnote Web: Gestão de Referencias Bibliográficas. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual do Centro Oeste, UNICENTRO, Brasil.

2013 - 2013

Tecnologia de produção de picolé e gelados. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual do Centro-Oeste, UNICENTRO, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Organização de eventos

PRATA, ANA SILVIA ; SVIECH, FERNANDA ; CARDOSO, PATRICIA CARVALHO . II Workshop de Microencapsulação. 2025. (Outro).

SVIECH, FERNANDA . Oficina Impressão 3D de Alimentos na 1st Conference on Alternative Proteins (COAP). 2024. (Outro).

PRATA, ANA SILVIA ; SVIECH, F. ; SILVEIRA, M. P. ; CARDOSO, PATRICIA CARVALHO ; SVIECH, FERNANDA . I Workshop de Microencapsulação. 2023. (Outro).

SVIECH, F. . V Encontro de Paranaense Engenharia de Alimentos. 2015. (Outro).

Participação em eventos

19th Food Colloids Conference. New Food-Grade Wall Material: Complex Coacervation Encapsulation Using Ora-pro-Nobis Mucilage. 2024. (Congresso).

1st Conference on Alternative Proteins (COAP). 3D FOOD PRINTING: ENHANCING PRINTABILITY WITH ORA-PRO-NOBIS MUCILAGE. 2024. (Congresso).

I Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa da FEA UNICAMP.3D FOOD PRINTING: ENHANCING PRINTABILITY WITH ORA-PRO-NOBIS MUCILAGE. 2024. (Encontro).

International Congress on Engineering and Food (ICEF14). Ora-pro-Nobis protein techno-functional properties evaluation for developing new food ingredients. 2023. (Congresso).

IX Conferência Internacional de Proteínas e Coloides Alimentares. ORA-PRO-NOBIS PROTEIN EXTRACTION: PRECIPITATION METHODS AND EVALUATION OF TECHNO-FUNCTIONAL PROPERTIES. 2023. (Congresso).

Congreso Iberoamericano de Engenharia de Alimentos. STATE DIAGRAMS: TOOL USED FOR STORAGE AND PROCESSING CONDITIONS FOR THE PROCESSING OF BRAZILIAN FRUITS. 2022. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. INFLUÊNCIA DA TAXA DE RESFRIAMENTO E DA COMPOSIÇÃO DE FRUTAS NA FORMAÇÃO DE CRISTAIS DE GELO DURANTE O PROCESSO DE CONGELAMENTO. 2020. (Congresso).

International Workshop on Advances of Probiotics and Prebiotics (IWAPP).Minicurso - Técnica de Coacervação complexa. 2020. (Oficina).

IV SIEPE ? SEMANA DE INTEGRAÇÃO ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO?. 2015. (Outra).

IV SIEPE ? SEMANA DE INTEGRAÇÃO ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO?.?ESTUDO DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE PITANGA E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE BIOLÓGICA?,. 2015. (Outra).

V Encontro de Engenharia de Alimentos. 2015. (Encontro).

V Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos.DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE ÓLEO ESSENCIAL DA FOLHA DE PITANGA?,. 2015. (Encontro).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos-. Atividade Antioxidante de extratos de Musa paradisiaca L. obtidos com CO2 supercrítico.. 2014. (Congresso).

III Semana de Integração Ensino, Pesquisa e Extensão. 2013. (Outra).

IV Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos. 2013. (Encontro).

Qualidade do leite. 2013. (Outra).

XIV Semana de engenharia de alimentos da UEPG. 2013. (Outra).

XVII Semana de iniciação científica. 2012. (Outra).

Produções bibliográficas

SVIECH, FERNANDA ; CORZO, INGRI J.M. ; D?ÁVILA, MARCOS AKIRA ; ANDREOLA, KACIANE ; PRATA, ANA SILVIA . Ora-pro-nobis mucilage as a structuring ingredient in 3D printing formulations. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 38, p. 101068, 2024.
CARDOSO, PATRICIA CARVALHO ; SVIECH, FERNANDA ; REIS, MARCELLA FERNANDA ALVES ; IGLESIAS, AMADEU HOSHI ; OLIVEIRA, RAFAEL AUGUSTUS ; UBBINK, JOB ; REYES, FELIX G. R. ; PRATA, ANA SILVIA . Development and application of a liquid chromatography-mass spectrometry method for the determination of sugars and organics acids in araza, ceriguela, guava, mango and pitanga. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 24, p. 1-14, 2021.
SVIECH, FERNANDA ; UBBINK, JOB ; PRATA, ANA SILVIA . Potential for the processing of Brazilian fruits - A review of approaches based on the state diagram. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 156, p. 113013, 2021.
SVIECH, FERNANDA ; UBBINK, JOB ; PRATA, ANA SILVIA . Analysis of the effect of sugars and organic acids on the ice melting behavior of pitanga and araza pulp by differential scanning calorimetry (DSC). THERMOCHIMICA ACTA , v. 700, p. 178934, 2021.
SVIECH, F. ; PIANOSKI, K. E. ; KRUGER, R. L. ; KOTOVICZ, V. ; BAINY, E. M. ; SAKATA, G. S. B. ; BOMBARDELLI, M. C. M. . BIOLOGICAL ACTIVITY OF ESSENTIAL OIL OF PITANGA (Eugenia uniflora L.) LEAVES. BOLETIM CENTRO DE PESQUISA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS , v. 36, p. 28-38, 2019.
SVIECH, F. ; KOTOVICZ, V. ; SILVA, F. C. ; SAKATA, G. S. B. ; MESOMO, M. C. . Determinação da atividade antioxidante de óleo essencial da folha da pitanga. In: V Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2015, Guarapuava. Determinação da atividade antioxidante de óleo essencial da folha da pitanga, 2015.
SILVA, F. C. ; SVIECH, F. ; SAKATA, G. S. B. ; MESOMO, M. C. . Obtenção de óleo essencial a partir de folhas de Hyptis Heterodon: Estudo Preliminar. In: V Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2015, Guarapuava. Obtenção de óleo essencial a partir de folhas de Hyptis Heterodon: Estudo Preliminar, 2015.
SVIECH, FERNANDA ; Iguti, A.M. ; ANDREOLA, K. ; PRATA, ANA SILVIA . ORA-PRO-NOBIS PROTEIN EXTRACTION: PRECIPITATION METHODS AND EVALUATION OF TECHNO-FUNCTIONAL PROPERTIES. In: IX Conferência Internacional de Proteínas e Coloides Alimentares, 2023, Rio de Janeiro-RJ. Anais da IX Conferência Internacional de Proteínas e Coloides Alimentares. Campinas: Galoá, 2023.
SVIECH, FERNANDA ; CARDOSO, PATRICIA CARVALHO ; Ubbink, J. ; PRATA, ANA SILVIA . State diagrams: Tool used for storage and processing conditions for the processing of Brazilian fruits,. In: XIII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos-CIBIA, 2022, Medellin. XIII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos-CIBIA, 2022.
SVIECH, F. ; SVIECH, F. ; Santos, S. R. M. ; PRATA, ANA SILVIA ; Ubbink, J. . INFLUÊNCIA DA TAXA DE RESFRIAMENTO E DA COMPOSIÇÃO DE FRUTAS NA FORMAÇÃO DE CRISTAIS DE GELO DURANTE O PROCESSO DE CONGELAMENTO. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, Campinas. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020. v. Vol 1,.
SVIECH, F. ; LEINECKER, R. ; SAKATA, G. S. B. ; KRUGER, R. L. ; MESOMO, M. C. . Atividade antioxidante de extratos de Musa paradisiaca L. Obtidos com CO2 supercrítico.. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. Atividade antioxidante de extratos de Musa paradisiaca L. Obtidos com CO2 supercrítico., 2014.

Outras produções

SVIECH, FERNANDA ; SVIECH, F. . Podcast Petiscos: Ora-pro-Nobis (OPN) um novo ingrediente para impressão 3D de Alimentos. 2024. (Programa de rádio ou TV/Outra).

SVIECH, FERNANDA ; SVIECH, F. . BlacaTalks: Alimentação do Futuro : Impressão 3D de alimentos. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SVIECH, FERNANDA ; PRATA, ANA SILVIA . Oficina de Microencapsulação de compostos bioativos de frutas da Amazônia. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (42) 999091446

Experiência profissional

2021 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorado em Engenharia de Alimentos, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de formulações para impressão 3D de alimentos utilizando mucilagem de Ora-pro-Nobis: propriedades tecnofuncionais, reologia e impacto na digestibilidade

2020 - 2021

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Programa de Estágio Docente, Carga horária: 8

Outras informações:
Programa de Estágio Docente - na disciplina de Operações Unitárias II na Faculdade de Engenharia de Alimentos realizando atividades de apoio a docência, sob supervisão da Profª Ana Silvia Prata.

2018 - 2021

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado em Engenharia de Alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2020 - 2020

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Programa de Estágio Docente, Carga horária: 8

2024 - 2024

Instituto Maua de Tecnologia

Vínculo: Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Professor temporário, Carga horária: 12

Outras informações:
Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.Módulo: Tecnologia de AlimentosDisciplina: Processos Inovadores na Produção de Alimentos (Impressão D de Alimentos)

2017 - 2018

BRF S.A

Vínculo: Analista, Enquadramento Funcional: Analista da Garantia da Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - 2016

Universidade Estadual do Centro-Oeste

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitoria em Bioquimica de Alimentos, Carga horária: 20

Outras informações:
Atividades de Apoio a Docência na disciplina de Bioquímica de Alimentos, para o curso de Engenharia de Alimentos no período junho de 2015 a março de 2016 com carga horária de 20 horas semanais, sob supervisão da Profª Herta Stutz Dalla do DEALI- Departamento de Engenharia de Alimentos.

2014 - 2015

Universidade Estadual do Centro-Oeste

Vínculo: IC voluntária, Enquadramento Funcional: Aluna de iniciação cientifica, Carga horária: 20

Outras informações:
Aluna de Iniciação Cientifica Voluntária da Universidade Estadual do Centro Oeste- UNICENTRO. Pesquisa sobre o estudo do processo de obtenção de óleo essencial de folha de pitanga e avaliação da atividade antioxidante e microbiana de extrato de folhas de Pitanga.

Atividades

08/2016 - 02/2017
Estágios , BRF- Unidade Serafina Corrêa.Estágio realizado, Supervisora Trainee da BRF Unidade de Serfaina Corrêa -RS.
06/2015 - 06/2015
Estágios , Empresa Dom da Pasta.Estágio realizado, Estágio voluntário na Empresa Dom da Pasta, no mês de junho de 2015, totalizando 160 horas.