Andressa de Souza Fratari

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Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• FRATARI, A. S. ; SEHN, G. A. R. ; STEEL, C. J. . Avaliação Reológica e Tecnológica de Farinhas de Trigo Integrais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRATARI, A. S. ; Fadini, A. L. ; Grimaldi, R. ; Danzl, W. ; Silva, L. B. . ESTUDO DE COBERTURAS COMESTÍVEIS PARA APLICAÇÃO EM SNACKS DE MAÇÃ DESIDRATADA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2015

  Avaliação Reológica e Tecnológica de Farinhas de Trigo Integrais, Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento reológico e tecnológico de diferentes farinhas de trigo integrais (FTI). As FTI apresentaram maior absorção de água, tempo de desenvolvimento, índice de tolerância à mistura, resistência à extensão, e menor estabilidade e extensibilidade. Além de baixos volumes específicos. Concluiu-se que as FTI apresentam uma grande variedade na sua composição, principalmente no teor de fibra, o que interfere nas características reológicas e tecnológicas dos pães de forma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Andressa de Souza Fratari - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo de Coberturas Comestíveis para Aplicação em Snacks de Maçã Desidratada, Descrição: Snacks de maçãs desidratadas pelo processo de microondas e expansão a vácuo apresentam o apelo de serem nutritivos, saudáveis, naturais, além de saborosos e com uma textura crocante diferenciada, cuja proposta de consumo visa praticidade e indulgência sem culpa. A crescente demanda por produtos inovadores que se enquadrem a estas tendências globais de consumo, relacionadas aos aspectos de sensorialidade, saudabilidade e conveniência, estimulou o estudo de coberturas comestíveis capazes de fornecer proteção aos snacks de fruta, de forma a viabilizar a sua utilização através da melhoria da sua estabilidade à umidade relativa do ambiente, prevenindo assim, a sua perda de crocância. Com o objetivo de avaliar a capacidade de formação de barreira ao vapor d?água de coberturas à base de hidrocolóide (solução de goma acácia), à base de lipídios (gorduras de palma, cera de carnaúba e monoglicerídeo acetilado) e de cobertura composta (hidrocolóide e lipídica, aplicadas em camadas separadas), determinou-se a isoterma de sorção de umidade dos snacks revestidos e realizou-se a sua caracterização microscópica e sensorial. Os resultados obtidos indicaram que a cobertura composta e a cobertura à base de hidrocolóide apresentaram maior barreira ao vapor d?água em relação às coberturas à base de lipídios e ao snack sem cobertura, mantendo uma crocância aceitável em até três horas de exposição direta ao ambiente (63-72% UR e 21,6-23,6 °C). Tais coberturas não afetaram a aceitabilidade sensorial dos snacks quanto à crocância, sabor, odor e a avaliação microscópica indicou a ausência de cavidades na superfície dos snacks.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Andressa de Souza Fratari - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Renato Grimaldi - Integrante / Wolfgang Danzl - Integrante / Lidiane Bataglia da Silva - Coordenador.

Prêmios