Nathalia Miranda Coutinho

Médica Veterinária, graduada pela Universidade Federal Fluminense (2012). Mestrado e Doutorado em Medicina Veterinária (Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal) pela Universidade Federal Fluminense (2013-2019). Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos (IFOPE, 2020). Pós-Doutorado (PDJ, CNPq) em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal (2021). Possui experiência docente e profissional na área de Ciência, Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal (POA) com foco em Tecnologia de Alimentos, Controle Físico-Químico e Microbiológico de POA, Inspeção de POA, Segurança dos Alimentos com foco em consultoria, auditoria e Programas de Autocontrole (BPF, PPHO, APPCC). Atuou como Professora do curso de Medicina Veterinária no Centro Universitário de Barra Mansa (UBM) lecionando as disciplinas de Tecnologia de leite, ovos e mel; Higiene e Inspeção de leite, ovos e mel; Tecnologia de carnes e pescado; Higiene e Inspeção de carnes e pescado, Estágio em Inspeção e Tecnologia de Alimentos e Projetos (2022-2024). E atualmente, é Professora do curso de Medicina Veterinária na UNIVASSOURAS - Campus Universitário de Maricá (2024), ministrando as aulas de Controle Microbiológico, Físico e Químico de POA e Estágio em Saúde Pública e Professora do curso de Medicina Veterinária na UNISUAM (2024), ministrando as disciplinas de Tecnologia de Alimentos e Projeto Integrador.

Informações coletadas do Lattes em 25/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)

2016 - 2019

Universidade Federal Fluminense
Título: Processamento de Plasma Frio em Bebida Láctea Achocolatada
Adriano Gomes da Cruz. Coorientador: Sueli Rodrigues. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Plasma a Frio; Bebida Láctea; Compostos Bioativos; Perfil de Voláteis; cromatografia gasosa; Comportamento Térmico. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Tecnologia Emergente. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Tecnologia de Leite e Derivados.

Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)

2013 - 2015

Universidade Federal Fluminense
Título: Caracterização nutricional e estabilidade lipídica em diferentes temperaturas de estocagem de peixes dulcícolas
, Ano de Obtenção: 2015.Eliane Teixeira Mársico.Coorientador: Maria Lúcia Guerra Monteiro. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: peixe dulcícola; composição centesimal; oxidação lipídica; perfil lipídico; cromatografia gasosa.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Físico Químico.

Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos

2020 - 2022

IFOPE Educacional
Título: DEFESA DOS ALIMENTOS (FOOD DEFENSE): PERCEPÇÃO EM LATICÍNIOS NO BRASIL
Orientador: Adriano Gomes da Cruz e Laryssa Freitas Ribeiro

Graduação em Medicina Veterinária

2007 - 2012

Universidade Federal Fluminense
Título: Relatório de Estágio Supervisionado na Área de Higiene, Tecnologia e Inspeção de Alimentos de Produtos de Origem Animal
Orientador: Ismar Araújo de Moraes
Bolsista do(a): Pró-Reitoria de Extensão, PROEX, Brasil.

Pós-doutorado

2020 - 2021

Pós-Doutorado. , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Higiene e Controle de Qualidade dos Alimentos. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Ciência dos Alimentos.

2019 - 2020

Pós-Doutorado. , Universidade Federal Fluminense, CLAN, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Higiene e Controle de Qualidade dos Alimentos. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Tecnologia Emergente de Leite e Derivados.

Formação complementar

2024 - 2024

Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Diagnóstica Consultoria e Gestão - Bruno Brunetti, MICROB.PRATICA, Brasil.

2023 - 2023

FORMAÇÃO DE FACILITADORES PARA O CURSO DE NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE E BPF. (Carga horária: 6h). , Inst. Mun. de Vigilância Sanitária, Zoonoses e de Inspeção Agropecuária, IVISA RIO, Brasil.

2023 - 2023

Como elaborar programa de autocontrole para indústrias de alimentos de POA. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural - RJ, SENAR-AR/RJ, Brasil.

2022 - 2022

Orientações para registro de estabelecimentos e de POA. (Carga horária: 4h). , Inst. Mun. de Vigilância Sanitária, Zoonoses e de Inspeção Agropecuária, IVISA RIO, Brasil.

2020 - 2020

Workshop de Defesa e Prevenção de Fraudes. , Six Sistema de Gestão, SIX, Brasil.

2020 - 2020

Curso de Ferramenta da Gestão da Qualidade. , Six Sistema de Gestão, SIX, Brasil.

2019 - 2019

Curso de BRC v.8 - Global Standard Food Safety. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2019 - 2019

Curso Responsabilidade Técnica sob o aspecto jurídico. (Carga horária: 4h). , Conselho Regional de Medicina Veterinária do Rio de Janeiro, CRMV-RJ, Brasil.

2019 - 2019

II Workshop de Qualidade e Fraude em Pescados. (Carga horária: 4h). , S2G Soluções em Sistemas de Gestão, S2G, Brasil.

2019 - 2019

Curso em Liderança de Alta Performance. (Carga horária: 4h). , Udemy, UDEMY, Brasil.

2019 - 2019

Curso de Rastreabilidade e Recolhimentos dos Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2019 - 2019

Curso em 7 Ferramentas da Qualidade. (Carga horária: 4h). , Udemy, UDEMY, Brasil.

2019 - 2019

Curso de Auditor Interno ISO 22000:2018. (Carga horária: 24h). , S2G Soluções em Sistemas de Gestão, S2G, Brasil.

2019 - 2019

Certificação Nacional de Supervisor de Segurança de Alimentos ABNT NBR 15. (Carga horária: 5h). , SENAI - Departamento Regional do Distrito Federal, SENAI/DR/DF, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e Distribuição. (Carga horária: 2h). , SENAC, S_FORN, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Boas Práticas e Controles Operacionais Essenciais para Serviços. (Carga horária: 2h). , SENAC, S_FORN, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). (Carga horária: 2h). , Mayara Vale, MAYARA VALE, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Noções Básicas de Higiene para Manipuladores de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Subsecretaria de Vigilância, Fiscalização Sanitária e Controle de Zoonoses, SUBVISA, Brasil.

2017 - 2017

Curso Básico sobre Responsabilidade Técnica. (Carga horária: 4h). , Conselho Regional de Medicina Veterinária do Rio de Janeiro, CRMV-RJ, Brasil.

2016 - 2016

Curso de Consultoria em Unidades de Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 5h). , Aprender Nutrir Consultoria e Assessoria em Nutrição LTDA, APRENDER NUTRIR, Brasil.

2011 - 2011

Curso sobre Vigilância Sanitária de Alimentos. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Higiene e Controle na Qualidade dos Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

COUTINHO, N. M. . XXXIV Semana Acadêmica Américo Braga - Módulo de TQPOA. 2011. (Outro).

Participação em eventos

CLASA - I Congresso Latino-Americano de Segurança dos Alimentos. 2023. (Congresso).

I COICTA - CONGRESSO ON-LINE INTERNACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS SEGURANÇA ALIMENTAR: ESTRATÉGIAS EM PERÍODO DE PANDEMIA. 2020. (Congresso).

I Simpósio Online Consultoria em Serviços de Alimentação CONSUAN. 2020. (Simpósio).

13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro do Alimento?.Os consumidores estão dispostos a pagar um produto processado por tecnologias não convencionais? A bebida achocolatada processada por plasma frio como exemplo.. 2019. (Simpósio).

IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,. BEBIDA LÁCTEA DE CHOCOLATE PROCESSADA PELA TECNOLOGIA DE PLASMA FRIO: CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, COMPORTAMENTO TÉRMICO E MICROESTRUTURA. 2019. (Congresso).

XXI ENCONTRO NACIONAL E VII CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS. DEFESA DOS ALIMENTOS (FOOD DEFENSE): PERCEPÇÃO EM LATICÍNIOS NO BRASIL. 2019. (Congresso).

1st International Congress on Bioactive Compounds and 2 nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition. Bioactive compounds in chocolate milk drink by cold plasma processing. 2018. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA). Effects of atmospheric cold plasma (ACP) on fatty acid composition and identification of volatile compounds in chocolate milk. 2018. (Congresso).

IV Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos. 2016. (Seminário).

5th MonQA Internacional Conference 2015.Lipid distribution in the meat of jau (Zungaro jahu) and the influence of storage temperature on its stability. 2015. (Outra).

VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos III Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses e V Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2015. (Congresso).

XXXV Semana Américo Braga. 2012. (Outra).

III Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos. 2011. (Outra).

Semana Nacional de Ciência, Tecnologia e Inovação. 2011. (Outra).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. A Universidade Federal Fluminense como instrumento de apoio em prol da segurança de alimentos. 2011. (Congresso).

Vigilancia Sanitária de Alimentos. 2011. (Outra).

37º Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária. A universidade na promoção da higiene e qualidade dos alimentos. 2010. (Congresso).

Semana Nacional de Ciência, Tecnologia e Inovação.Oficina de Higiene de Alimentos:. 2010. (Outra).

XV ECIB - Encontro Científico do Instituto Biomédico, IV JCB - Jornada Científica de Biomedicina da Universidade Federal Fluminense, III WMA - Workshop de Microbiologia Aplicada. 2010. (Outra).

XV Semana de Extensão da UFF.A extensão universitária na segurança dos alimentos. 2010. (Outra).

XIV Semana de Extenção da UFF.Despertando para necessária produção de alimentos. 2009. (Outra).

XXXII Semana Américo Braga. 2009. (Outra).

XXXI Semana Américo Braga. 2008. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Marina Gonzalez Barandela Aleixo

ESMERINO, E. A.; AZEREDO, D. R. P.;COUTINHO, N. M.; GUIMARAES, J. T.. UTILIZAÇÃO DO TWITTER® COMO FONTE DE INFORMAÇÃO PARA PESQUISAS DE MERCADO: UM ESTUDO SOBRE VEGANISMO E DIETAS ?PLANT-BASED?. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Vitor Luiz Farias de Abreu

MATHIAS, S. P.; CUNHA, F. L.;COUTINHO, N. M.. ESTUDO SOBRE A IMPLEMENTAÇÃO DAS FERRAMENTAS ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE E DEFESA ALIMENTAR NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DE UMA ORGANIZAÇÃO MILITAR DO EXÉRCITO BRASILEIRO. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Leonardo Marinho Fernandes

CRUZ, A. G.; GUIMARAES, J. T.;COUTINHO, N. M.; BALTHAZAR, C. F.; ESMERINO, ERICK A.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES A BASE DE PROTEÍNA ISOLADA DE SORO DE LEITE ADICIONADOS DE XILOOLIGOSSACARÍDEOS E GALACTOOLIGOSSACRÍDEOS. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Lais Carmello Grom

CRUZ, A. G.; GUIMARAES, J. T.;COUTINHO, N. M.; BALTHAZAR, C. F.; ESMERINO, ERICK A.. CORRELAÇÃO IN VITRO-IN VIVO DO USO DE PROBIÓTICOS SOB A GLICEMIA PÓS-PRANDIAL EM INDIVÍDUOS SAUDÁVEIS. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Sara Hadass Moreira da Costa Monteiro

CRUZ, A. G.; FREITAS, M. Q.; ESMERINO, ERICK A.; BALTHAZAR, C. F.; GUIMARAES, J. T.;COUTINHO, N. M.. ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA PROCESSADA POR ULTRASSOM DE ALTA INTENSIDADE. 2019. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Marina Gonzales Barandela Aleixo

COUTINHO, N. M.; GUIMARÃES, JONAS T.. AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO E CONTEÚDO DE PUBLICAÇÕES DE USUÁRIOS DE MÍDIA SOCIAL SOBRE OS ESTILOS DE ALIMENTAÇÃO VEGANA E BASEADO EM VEGETAIS: UM ESTUDO DE CASO UTILIZANDO O TWITTER. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Mariana Moysés Delorme

CRUZ, ADRIANO G.; DUARTE, M. C. K. H.; GUIMARÃES, JONAS T.;COUTINHO, N. M.. EFEITOS DA RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA (UVC) NA QUALIDADE E INATIVAÇÃO DE PATÓGENOS EM QUEIJO PRATO.. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Daniela Silva Magalhães

MAGALHAES, D. S.;COUTINHO, NATHÁLIA M.; GUIMARÃES, J.T.; SOUZA, A. L. M.. Implantação De Procedimento Operacional Padrão Na Etapa De Evisceração Dentro Daem Indústria Frigorífica Da De Carne Bovina: Um Relato De Caso. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - IFOPE Educacional.

Aluno: Débora Lemos Lino

CRUZ, A. G.; GUIMARAES, J. T.;COUTINHO, N. M.; BALTHAZAR, C. F.; ESMERINO, ERICK A.. DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA DE JAMELÃO (Syzygiumcumini, L. Skeels). 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Gestão da Segurança dos Alimentos e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Karine Bellas Romariz de Macedo

DAMATO, P. F.; BRANCO, L. C. M. C.;COUTINHO, N. M.. Cartilha: Análises de qualidade na recepção do leite de cabra.. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS.

Aluno: Waldo José da Rocha Jr

BRANCO, L. C. M. C.;COUTINHO, N. M.; DAMATO, P. F.. .A produção de peixes e organimos aquáticos ornamentais como elemento gerador de renda e mitigador da pressão por coleta na natureza.. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS.

Aluno: Izane da Conceicção Braga Fideliz

BRANCO, L. C. M. C.;COUTINHO, N. M.; DAMATO, P. F.. A agroecologia no meio urbano.. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS.

Aluno: Sayuri Irie Madeira

BRANCO, L. C. M. C.; DAMATO, P. F.;COUTINHO, N. M.. E-book: Investigação sobre a atenção básica em saúde para os pescadores artesanais de Maricá, Rio de Janeiro.. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS.

COUTINHO, NATHÁLIA M.. Comitê Científico do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2022. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2020.

COUTINHO, N. M.. Consultor AD HOC: Membro da Comissão de Especialistas para avaliação e julgamento das propostas do Edital nº01/2020 ? PIBIC. 2020. Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco.

COUTINHO, N. M.. Membro da Comissão Científica para avaliação e julgamento de trabalhos. 2020. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2020.

COUTINHO, N. M.. Revisor de periódico da revista. 2020. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia.

COUTINHO, N. M.. Revisor de periódico da revista. 2020. International Journal of Dairy Technology..

Orientou

Marcello Rosa da Silveira

Efeito da Tecnologia Emergente de Plasma Frio em Processamento de Kefir; Início: 2019; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Coorientador);

Léo Oliveira Lopes

Rastreabilidade, Food Defense e Food Fraud: Percepções e atitudes de empresas brasileiras de laticínios; Início: 2019; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense; (Coorientador);

Kenny Cardoso da Silva Ribeiro

COMPORTAMENTO DE LISTERIA MONOCYTOGENES E BACILLUS CEREUS EM ACHOCOLATADO SUBMETIDO POR PROCESSAMENTO DE PLASMA FRIO; 2018; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, ; Coorientador: Nathália Miranda Coutinho;

Marcello Rosa da Silveira

Plasma frio em bebida Láctea sabor Goiaba; 2018; Dissertação (Mestrado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, ; Coorientador: Nathália Miranda Coutinho;

Julia Martins Nunes

Elaboração de folder educativo em Boas Práticas de Fabricação: Um instrumento de educação sanitária para manipuladores de alimentos; ; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS; Orientador: Nathália Miranda Coutinho;

Produções bibliográficas

BALTHAZAR, CELSO F. ; GUIMARÃES, JONAS F. ; COUTINHO, NATHÁLIA M. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; RANADHEERA, C. SENAKA ; SANTILLO, ANTONELLA ; ALBENZIO, MARZIA ; CRUZ, ADRIANO G. ; SANT'ANA, ANDERSON S. . The future of functional food: Emerging technologies application on prebiotics, probiotics and postbiotics. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 1, p. 1-27, 2022.
COUTINHO, NATHALIA M. ; SILVEIRA, MARCELLO R. ; GUIMARÃES, JONAS T. ; FERNANDES, LEONARDO M. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; SILVA, MARCIA C. ; BORGES, FÁBIO O. ; FERNANDES, FABIANO A.N. ; RODRIGUES, SUELI ; FREITAS, MONICA Q. ; ESMERINO, ERICK A. ; CRUZ, ADRIANO G. . Are consumers willing to pay for a product processed by emerging technologies? The case of chocolate milk drink processed by cold plasma. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 138, p. 110772, 2021.
RIBEIRO, KENNY C.S. ; COUTINHO, NATHALIA M. ; SILVEIRA, MARCELLO R. ; ROCHA, RAMON S. ; ARRUDA, HENRIQUE S. ; PASTORE, GLÁUCIA MARIA ; NETO, ROBERTO P.C. ; TAVARES, MARIA INÊS B. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; SILVA, PAULO HENRIQUE F. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; ESMERINO, ERICK A. ; Silva, Marcia Cristina ; DUARTE, MARIA CARMELA K.H. ; CRUZ, ADRIANO G. . Impact of cold plasma on the techno-functional and sensory properties of whey dairy beverage added with xylooligosaccharide. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 142, p. 110232, 2021.
COIMBRA, PABLO T. ; BATHAZAR, CELSO F. ; GUIMARÃES, JONAS T. ; COUTINHO, NATHALIA M. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; NETO, ROBERTO P.C. ; ESMERINO, ERICK A. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; SILVA, MARCIA C. ; TAVARES, MARIA I.B. ; CRUZ, ADRIANO G. . Detection of formaldehyde in raw milk by time domain nuclear magnetic resonance and chemometrics. FOOD CONTROL , v. 110, p. 107006-31, 2020.
PELEGRINO, BEATRIZ O. ; SILVA, RAMON ; GUIMARÃES, JONAS T. ; COUTINHO, NATHALIA F. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; CASTRO, BRUNA G. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; ESMERINO, ERICK A. ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; SILVA, MÁRCIA C. ; PERDOMO, DENISE R.A. ; PINTO, MAXIMILIANO S. ; DUARTE, MARIA CARMELA H.K. ; CRUZ, ADRIANO G. . Traceability: Perception and attitudes of artisanal cheese producers in Brazil. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 103, p. 4874-4879, 2020.
LOPES, LEO O. ; SILVA, RAMON ; GUIMARÃES, JONAS T. ; COUTINHO, NATHALIA M. ; CASTRO, BRUNA G. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; DUARTE, MARIA CARMELA K.H. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; ESMERINO, ERICK A. ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; SILVA, MÁRCIA C. ; AZEREDO, DENISE R.P. ; GRANATO, DANIEL ; CRUZ, ADRIANO G. . Food defense: Perceptions and attitudes of Brazilian dairy companies. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 18, p. 338, 2020.
DELORME, MARIANA M. ; GUIMARÃES, JONAS T. ; COUTINHO, NATHÁLIA M. ; BALTHAZAR, CELSO F. ; ROCHA, RAMON S. ; SILVA, RAMON ; MARGALHO, LARISSA P. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; SILVA, MARCIA C. ; FREITAS, MONICA Q. ; GRANATO, DANIEL ; SANT?ANA, ANDERSON S. ; DUART, MARIA CARMELA K.H. ; CRUZ, ADRIANO G. . Ultraviolet radiation: An interesting technology to preserve quality and safety of milk and dairy foods. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 102, p. 146-154, 2020.
GROM, LAÍS C. ; COUTINHO, NATHALIA M. ; GUIMARÃES, JONAS T. ; BALTHAZAR, CELSO F. ; SILVA, RAMON ; ROCHA, RAMON S. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; DUARTE, MARIA CARMELA K.H. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; ESMERINO, ERICK A. ; SILVA, MÁRCIA C. ; CRUZ, ADRIANO G. . Probiotic dairy foods and postprandial glycemia: A mini-review. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 101, p. 165-171, 2020.
FERNANDES, LEONARDO M. ; GUIMARÃES, JONAS T. ; SILVA, RAMON ; ROCHA, RAMON S. ; COUTINHO, NATHÁLIA M. ; BALTHAZAR, CELSO F. ; CALVALCANTI, RODRIGO N. ; PILER, CARLOS W. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; NETO, ROBERTO P.C. ; TAVARES, MARIA INÊS B. ; ESMERINO, ERICK A. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; SILVA, MARCIA C. ; CRUZ, ADRIANO G. . Whey protein films added with galactooligosaccharide and xylooligosaccharide. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 104, p. 105755, 2020.
SILVEIRA, MARCELLO R. ; COUTINHO, NATHALIA M. ; ESMERINO, ERICK A. ; MORAES, JEREMIAS ; FERNANDES, LEONARDO M. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; FREITAS, MONICA Q. ; SILVA, MARCIA C. ; RAICES, RENATA S.L. ; SENAKA RANADHEERA, C. ; BORGES, FÁBIO O. ; NETO, ROBERTO P.C. ; TAVARES, MARIA INÊS B. ; FERNANDES, FABIANO A.N. ; FONTELES, THATYANE V. ; NAZZARO, FILOMENA ; RODRIGUES, SUELI ; CRUZ, ADRIANO G. . Guava-flavored whey beverage processed by cold plasma technology: Bioactive compounds, fatty acid profile and volatile compounds. FOOD CHEMISTRY , v. 279, p. 120-127, 2019.
COUTINHO, NATHÁLIA M. ; SILVEIRA, MARCELLO R. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; FREITAS, MONICA Q. ; MORAES, JEREMIAS ; FERNANDES, LEONARDO M. ; SILVA, MARCIA C. ; RAICES, RENATA S.L. ; RANADHEERA, C. SENAKA ; BORGES, FÁBIO O. ; NETO, ROBERTO P.C. ; TAVARES, MARIA INÊS B. ; FERNANDES, FABIANO A.N. ; NAZZARO, FILOMENA ; RODRIGUES, SUELI ; CRUZ, ADRIANO G. . Chocolate milk drink processed by cold plasma technology: Physical characteristics, thermal behavior and microstructure. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 102, p. 324-329, 2019.
COUTINHO, NATHALIA M. ; SILVEIRA, MARCELLO R. ; FERNANDES, LEONARDO M. ; MORAES, JEREMIAS ; PIMENTEL, TATIANA C. ; FREITAS, MONICA Q. ; SILVA, MARCIA C. ; RAICES, RENATA S.L. ; RANADHEERA, C. SENAKA ; BORGES, FÁBIO O. ; NETO, ROBERTO P.C. ; TAVARES, MARIA INÊS B. ; FERNANDES, FABIANO A.N. ; FONTELES, THATYANE V. ; NAZZARO, FILOMENA ; RODRIGUES, SUELI ; CRUZ, A.G. . Processing chocolate milk drink by low-pressure cold plasma technology. FOOD CHEMISTRY , v. 278, p. 276-283, 2019.
COUTINHO, NATHÁLIA MIRANDA ; CANTO, ANNA CAROLINA VILHENA DA CRUZ SILVA ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; SILVA, FLÁVIO ALVES DA ; KELLER, LUIZ ANTÔNIO MOURA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM ; MONTEIRO, MARIA LÚCIA GUERRA . Fatty acid composition and influence of temperature on the lipid stability of Arapaima gigas meat. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 22, p. 1-10, 2019.
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GROM, L.C. ; ROCHA, R.S. ; BALTHAZAR, C.F. ; GUIMARÃES, J.T. ; COUTINHO, N.M. ; BARROS, C.P. ; PIMENTEL, T.C. ; VENÂNCIO, E.L. ; COLLOPY JUNIOR, I. ; MACIEL, P.M.C. ; SILVA, P.H.F. ; GRANATO, D. ; FREITAS, M.Q. ; ESMERINO, E.A. ; SILVA, M.C. ; CRUZ, A.G. . Postprandial glycemia in healthy subjects: Which probiotic dairy food is more adequate?. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 103, p. 1-10, 2019.
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Outras produções

Ismar Araújo de Moraes ; Claudia Emília Teixeira ; Sergio Borges Mano ; Gisela C. Hutten ; Nathália Miranda Coutinho ; Ariane Vasconcellos de Alcântara ; Fernanda Mederios Viana ; Deborah Cotrofe Santoro . Extensão Universitária em Segurança de Alimentos. 2010; Tema: Programa de Extensão Universitária em Segurança de Alimentos - Despertando para a necessária manipulação higiênica de alimentos. (Site).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Cartilha ilustrativa e educativa sobre noções básicas de higiene na manipulação dos alimentos para a população em geral.. 2012. (Cartas, mapas ou similares/Outra).

MOARES, I. A. ; COUTINHO, N. M. . Oficina sobre Higiene dos Alimentos realizada para crianças. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MOARES, I. A. ; COUTINHO, N. M. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação de Alimentos no Comércio e Indústria de Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação de Alimentos no Comércio e Indústria de Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação de Alimentos em geral. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MOARES, I. A. ; COUTINHO, N. M. ; VAILLANT, V. S. ; CUNHA, F. L. ; VIANA, F. M. ; VASCONCELLOS, A. . Os inimigos estão à solta. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Programa de Extensão Universitária em Seguranca de Alimentos).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação dos Alimentos em Residência. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação de Alimentos no Comércio e Indústria de Alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MOARES, I. A. ; COUTINHO, N. M. . Cursos de Noções Básicas de Higiene na Manipulação dos Alimentos em Residência. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação de Alimentos no Comércio e Indústria de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação dos Alimentos em Residência. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação de Alimentos no Comércio e Indústria de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação dos Alimentos em Residência. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação de Alimentos no Comércio e Indústria de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MOARES, I. A. ; COUTINHO, N. M. ; VAILLANT, V. S. . Folder Explicativo para o Programa Universitário em Segurança de Alimentos. 2009. (Cartas, mapas ou similares/Outra).

MOARES, I. A. ; COUTINHO, N. M. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação dos Alimentos em Residência. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

COUTINHO, N. M. ; MOARES, I. A. . Curso de Noções Básicas de Higiene na Manipulação de Alimentos no Comércio e Indústria de Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2018 - 2018

Processamento de Produtos Lácteos pela tecnologia de plasma a frio, Descrição: Métodos não-convencioais de processamento de alimentos são bastante promissores na medida em que preservam o valor nutricional dos produtos, eliminando microrganismos patogênicos e reduzindo a carga de microrganismos deteriorantes, promevendo efeito similar ao processo de pasteurização. O plasma é considerado como o quarto estado da matéria, após o estado líquido, sólido e gasoso. Pode ser definido como um gás ionizado constituído por moléculas neutras, elétrons, partículas de íons positivos e negativos em proporções equilibradas, que apresentam múltiplas interações, sendo sua carga média total muito pequena, podendo considerar macroscopicamente neutra. Em um breve entendimento da tecnologia, o plasma a frio é gerado à pressão atmosférica por meio de um processo com gás (molecular ou gás inerte) através de um campo elétrico. O grau de ionização em plasmas é normalmente muito baixo. Elétrons livres colidem com átomos de gás ou moléculas, transferindo a sua energia, na qual é suficiente para dissociar ligações covalentes em moléculas orgânicas, gerando assim, espécies altamente reativas que podem interagir com a superfície do alimento. Relatos utilizando o plasma a frio para processamento de produtos lácteos são escassos o que torna necessário estudos adicionais. O objetivo deste trabalho é utilizar o plasma a frio como alternativa de pasteurização em produtos Lácteos (bebida láctea) ou como alternativa para pasteurização do leite para produção de queijo frescal, sobremesa láctea, investigando aspectos de qualidade dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Nathália Miranda Coutinho - Integrante / Marcello Rosa da Silveira - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Adriano Gomes da Cruz - Coordenador / Jeremias Moraes - Integrante / Marcia C. Silva - Integrante / Renata S. L. Raices - Integrante / Tatiana Colombo Pimentel - Integrante / Erick Almeida Esmerino - Integrante / Fabio Oliveira Borges - Integrante.

Prêmios

2020

Prêmio UFF de Excelência em Inovação Mercadológica, Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-graduação e Inovação da Universidade Federal Fluminense.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal Fluminense, Centro de Ciências Médicas, Faculdade Veterinária. , Rua Vital Brasil Filho, nº 64, Vital Brazil, 24230360 - Niterói, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26299541

Experiência profissional

2024 - Atual

Centro Universitário Augusto Motta

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 30

2024 - Atual

Universidade de Vassouras

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto

2022 - Atual

Centro Universitário de Barra Mansa

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 16

2021 - Atual

Supérmercado Vianense

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Responsável Tecnica, Carga horária: 18

2013 - 2020

Padaria Vital Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Consultoria em Qualidade dos Alimentos, Carga horária: 4

2020 - 2022

Laboratório Mattos & Mattos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Consultoria, Carga horária: 30

2020 - 2021

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Pesquisadora PDJ/CNPq, Enquadramento Funcional: Pesquisadora PDJ/CNPq, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pesquisadora do Pós-doutorado Junior do CNPq

2019 - 2020

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Pesquisadora PNPD/CAPES, Enquadramento Funcional: Pesquisadora PNPD/CAPES, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pesquisadora do Programa Nacional de Pós-Doutorado da CAPES

2016 - 2019

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estudante de doutorado no programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal Fluminense (UFF) atuando na área de Controle de Qualidade e Tecnologia de leite e produtos lácteos, com ênfase em Tecnologia Emergente de Processamento de Plasma Frio em bebidas lácteas.

2013 - 2015

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estudante de mestrado no programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal Fluminense (UFF) atuando na área de Inspeção e Controle de Qualidade de pescado, com ênfase Caracterização Nutricional e Estabilidade Lipídica em Diferentes Temperaturas de Estocagem de Peixes Dulcícolas.

2012 - 2012

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Trabalho de conclusão de curso

Outras informações:
Estágio Curricular realizado na área Inspeção de Carnes e derivados, Vigilância Sanitária, Controle Microbiológico de Alimentos e Controle Físico-Químico de Alimentos.

2009 - 2012

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Projeto de Extensão

Outras informações:
Bolsista no Programa Universitário em Segurança de Alimentos, do Projeto de Extensão da Universidade Federal Fluminense (UFF). Foi realizado a produção e ministração de Cursos de Noções Básicas de Higiene na Manipulação dos Alimentos, em ambiente doméstico e de indústria e comércio, com duração de 3 horas cada. Também foi desenvolvido um folder e uma cartilha ilustrativa e educativa sobre noções básicas de higiene na manipulação dos alimentos para a população em geral, além de um website com conteúdos como palestras, notícias e artigos na área de controle de qualidade dos alimentos.

2019 - 2021

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador

Outras informações:
Professor colaborador do Departamento de Alimentos/ IFRJ.

2019 - 2019

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador, Carga horária: 3

Outras informações:
Professor colaborador da disciplina PRINCÍPIOS DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL (IT 224), no Departamento de Tecnologia de Alimentos do Instituto de Tecnologia (UFRuralRJ). Tópico Ministrado: "Conservação dos Alimentos pelo uso do Calor".

2018 - 2018

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor colaborador da disciplina TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS (IT 245), no Departamento de Tecnologia de Alimentos do Instituto de Tecnologia (UFRuralRJ)". Tópico Ministrado: "Tecnologia Emergente: A Tecnologia de Plasma Frio".

2012 - 2012

Centro Laboratorial Analítico

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Trabalho de conclusão de curso

Outras informações:
Realização de métodos analíticos, aplicados ao controle de qualidade de alimentos de produtos de origem animal.

2012 - 2012

Laboratório Silo Controle de Qualidade em Alimentos e Produtos Ltda

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Trabalho de conclusão de curso

Outras informações:
Realização de análises microbiológicas para o controle de qualidade de alimentos e água.

2012 - 2012

Frigorifico Minerva

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Trabalho de conclusão de curso

Outras informações:
Acompanhamento das atividades do Serviço de Inspeção Federal

2012 - 2012

Subgerência de Vigilância e Fiscalização Sanitária em Alimentos,

Vínculo: Estágio curricular, Enquadramento Funcional: Trabalho de conclusão de curso

Outras informações:
Acompanhamento dos fiscais nas ações de vigilância sanitária, no município do Rio de Janeiro.

2011 - 2011

Icaro Gastronomia

Vínculo: Estágio Extracurricular, Enquadramento Funcional: Controle de Qualidade, Carga horária: 220

2010 - 2010

Fábrica de Conservas Piracema

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 5