William Bertoloni

Pós-doutorado

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• BERTOLONI, William ; SILVA, JORGE LUIZ DA ; RIBEIRO, JANESSA SAMPAIO DE ABREU . Welfare and meat quality of cattle transported over different distances and in differently designed trucks (truck, trailer and double deck) in the region of Cuiabá/MT/ Brazil. ARCHIVES OF VETERINARY SCIENCE , v. 21, p. 68-76, 2016.

• DA SILVA MACIEL, ELAYNA CRISTINA ; DE ALMEIDA FILHO, EDIVALDO SAMPAIO ; BERTOLONI, William ; SAMPAIO DE ABREU, JANESSA . Evaluation of the Effects of Different Stunning Methods on the Stress Responses and Meat Quality of the Amazon hybrid surubim, female × male. Journal of the World Aquaculture Society , v. 45, p. 35-44, 2014.

• ROCHA, L. M. ; BRIDI, A. ; FOURY, A. ; MORMÉDE, P. ; WESCHENFELDER, A.V. ; DEVILLERS, N. ; BERTOLONI, William ; FAUCITANO,L. . Effects of ractopamine administration and castration method on the response to pre-slaughter stress and carcass and meat quality in pigs of two Pietrain genotypes. Journal of Animal Science , v. 91, p. 3965-3977, 2013.

• Fabio Claudino ; BERTOLONI, William . Perfil de textura e composição de hambúrgueres elaborados com diferentes teores de gordura e plasma sanguíneo bovino. Archives of Veterinary Science , v. 18, p. 01-08, 2013.

• BERTOLONI, William ; da SILVA, J.L ; Janessa Sampaio de Abreu Ribeiro ; ANDREOLLA, L. D. . Bem-estar e taxa de hematomas de bovinos transportados em diferentes distâncias e modelos de carroceria no estado do Mato Grosso- Brasil.. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal , v. 13, p. 850, 2012.

• BERTOLONI, William ; Fabio Claudino ; CELEGHINI, R.M.S. ; Almeida Filho, E. S. ; Janessa Sampaio de Abreu Ribeiro . Utilização de proteínas plasmáticas em hambúrgueres bovinos com diferentes teores de gordura. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal , v. 12, p. 563-572, 2011.

• LUDKE, Charlí B ; SILVEIRA, Expedito Tadeu Facco ; BERTOLONI, William ; ANDRADE, Juliana C de ; BUZELLI, T.M.L ; BESSA, Luciano R ; SOARES, Germano J D . Bem-estar e qualidade de carne de suínos submetidos a diferentes técnicas de manejo pré-abate. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal (UFBA) , v. 11, p. 231-241, 2010.

• BERTOLONI, William ; ANDREOLLA, L. D. . Eficácia do sistema de contenção (automatizado e mecânico) no atordoamento de bovinos. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 40, p. 1821-1827, 2010.

• OCHOVE, V.C. da C. ; CARAMORI JUNIOR, João Garcia ; Gerusa da Silva Salles Correia ; BERTOLONI, William ; ROÇA, R.O. ; Silva, G. de S. ; CRUZ, R.A.S. da . Influência da distância no bem-estar e qualidade de carne de suínos transportados em Mato Grosso. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal , v. 11, p. 1117-1126, 2010.

• BERTOLONI, William ; SILVEIRA, Expedito Tadeu F ; COSTA, Marcela de R ; LUDTKE, Charlí B . Avaliação de diferentes híbridos suínos submetidos a insensibilização elétrica e gasosa (CO2). Parte 3 - Mensurações visuais de qualidade.. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 26, n.3, p. 555-563, 2006.

• BERTOLONI, William ; SILVEIRA, Expedito Tadeu Facco ; LUDTKE, Charlí B ; COSTA, Marcela de Rezende . Avaliação de diferentes híbridos suínos submetidos a insensibilização elétrica e gasosa (CO2). Parte 2 - Mensurações objetivas de qualidade. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , Campinas / SP, v. 26, n.2, p. 343-351, 2006.

• BERTOLONI, William ; SILVEIRA, Expedito Tadeu Facco ; LUDTKE, Charlí B ; ANDRADE, Juliana C de . Avaliação de diferentes híbridos suínos submetidos a insensibilização elétrica e gasosa (CO2). Parte1 - Mensuração dos indicadores sanguíneos de estresse.. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , Campinas / SP, v. 26, n.3, p. 564-570, 2006.

• LUDKE, Charlí B ; Nogueira, Carlos Eduardo Wayne ; BERTOLONI, William ; DALLA COSTA, Osmar Antonio ; SOARES, Germano J D . O Estresse no manejo pré-abate e na qualidade da carne suína. Documentos - Centro Nacional de Pesquisa de Suínos e Aves , v. 119, p. 1-41, 2006.

• BERTOLONI, William ; SILVEIRA, Expedito Tadeu F . Correlação Entre a Reflectância Luminosa Interna ( Hennesssy GP4) e Mensurações de pH e Cor ( L, a*, b*) em Carcaças Suínas.. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2004.

• BERTOLONI, William ; SILVEIRA, Expedito Tadeu F . Bem-estar de suínos durante o abate e suas interações na qualidade da carne.. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 37, n.2, 2003.

• BERTOLONI, William ; SILVEIRA, Expedito Tadeu F ; VIANNA, Andrea G ; P NETO, Manuel . Eficácia do sistema Hennessy GP4 de tipificação na determinação da capacidade de retenção de água, gordura intramuscular e pigmentos totais em carcaças suínas.. T C Carnes, v. 1, p. 58-66, 1999.

• Marina Dias ; Manuel Antônio Chagas Jacinto ; ANDREOLLA, L. D. ; Alexandra Rocha de Oliveira ; Waldomiro Barioni Junior ; BERTOLONI, William ; Mariana de Aragão Pereira . Fatores envolvidos na classificação de peles e couros bovinos nos Estados de Mato Grosso e Rio. Documentos on line - Anais da II jornada científica / Embrapa - São Carlos, Embrapa São Carlos, p. 81 - 81, 17 set. 2010.

• LUDKE, Charlí B ; Nogueira, Carlos Eduardo Wayne ; BERTOLONI, William ; DALLA COSTA, Osmar Antonio ; SOARES, Germano J D . O estresse no manejo pré-abate e na qualidade da carne suína. Documentos - Centro Nacional de Pesquisa de Suínos e Aves, www.cnpsa.embrapa.br, p. 1 - 41, 25 out. 2007.

• LUDKE, Charlí B ; SILVEIRA, Expedito Tadeu F ; BERTOLONI, William ; ANDRADE, Juliana C de ; BESSA, Luciano R ; BUZELLI, T.M.L ; DALLA COSTA, Osmar Antonio ; SOARES, Germano J D . Efeito da Forma de Condução dos Suinos no Periodo Pre-Abate Sobre a Qualidade de Carne e o Bem-Estar dos Animais. Efeito da Forma de Condução dos Suinos no Periodo Pre-Abate Sobre a Qualidade de Carne e o Bem-Estar dos Animais, https://www.infoteca.cnptia.em, p. 1 - 6, 01 dez. 2006.

• BERTOLONI, William ; SILVEIRA, Expedito Tadeu Facco . Medidas de qualidade de carcaça e carne em híbridos suínos brasileiros. Tecnocarnes - Boletim de Conexão Industrial do centro de tecnologia de carnes, ITAL, , v. XIII, p. 6 - 7, 28 set. 2004.

• RIBEIRO, K.P.P ; ZERVOUDAKIS, J. T. ; HATAMOTO-ZERVOUDAKIS ; ROÇA, R.O. ; BERTOLONI, William . INFLUÊNCIA DO MANEJO PRÉ-ABATE NOS PARÂMETROS POST-MORTEM DE CARCAÇAS BOVINAS: pH e Temperatura. In: 45 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2008, Lavras. 45 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia. Lavras- MG: Univeridade Federal de Lavras, 2008.

• SILVEIRA, Expedito Tadeu Facco ; BERTOLONI, William . Manejo Pré-abate e Métodos de Insensibilização de Suínos. In: I Simpósio de Qualidade da Carne, 2003, Jaboticabal. Universidade Estadual Paulista / UNESP, 2003. p. 1-18.

• BERTOLONI, William . Qualidade e segurança no processamento da carne de suínos. In: Seminário Internacional Sobre Produção, Mercado e Qualidade da Carne de Suínos, 2002, Florianópolis. Avesui 2002, 2002. p. 7-17.

• BERTOLONI, William ; SILVEIRA, Expedito Tadeu Facco . Composição Química Da Carne Suína. Eficácia Do Sistema Hennessy GP4 De Tipificação Na Determinação Da Capacidade De Retenção DE Água, Gordura Intramuscular e Pigmentos Totais Na Carne Suína. In: IX Congresso Brasileiro de Veterinários Especialistas em Suínos, 1999, Belo Horizonte. IX Congresso Brasileiro de Veterinários Especialistas em Suínos, 1999. p. 25-40.

• MACIEL, E. C. S. ; FERREIRA, C. M. ; CASSOL, L. A. ; LOBO, A. S. ; SILVA, J.L. ; SILVA, A. ; BERTOLONI, William ; ABREU, J. S. . Avaliação de parâmetros fisiológicos em diferentes sistemas de insensibilização do pintado amazônico (Fêmea de Pseudoplatystoma fasciatum X Macho de Leiarius marmoratus). In: V Congresso da Sociedade Brasileira de Aquicultura e Biologia Aquática, realizado no Centro de Convenções de Palmas, 2012, Palmas - TO. V Congresso da Sociedade Brasileira de Aquicultura e Biologia Aquática, 2012.

• ROCHA, L.M. ; BRIDI, A.M. ; DEVILLERS, N ; DAIGNEAULT, N. ; WESCHENFELDER, A.V. ; BERTOLONI, William ; FAUCITANO,L. . Effects of ractopamine administration and castration method on the behavioral and physiological response to pre-slaughter stress in pigs of two Pietrain genotypes. In: ISAE North American Regional Meeting, Banff, Canada, May 11- 12, 2012, p. 45., 2012, Banff / Canadá. Proceedings of the ISAE North American Regional Meeting, 2012. p. 45.

• RIBEIRO, K.P.P ; ZERVOUDAKIS, J. T. ; HATAMOTO-ZERVOUDAKIS ; BERTOLONI, William . Caracterização de meias carcaças bovinas processadas em Varzea-Grande / MT. In: Zootec 2008, 2008, João Pessoa. Zootec 2008, 2008.

• BERTOLONI, William ; SILVEIRA, Expedito Tadeu F . Quality Carcass Mensurations Of Brazilian Hybrids Pigs Stunned With Eletric And Gaseous (Co2) Systems.. In: International Congress of Meat Science and Technology, 2004, Finlândia. International Congress of Meat Science and Technology, 2004.

• LUDTKE, C B ; SILVEIRA, E T F ; BERTOLONI, William ; ANDRADE, J C ; GONZÁLEZ, C E H ; BESSA, L R ; SOARES, G J D . Influência do Estresse no manejo pré-abate e na qualidade da carne suína. In: Pork Expo América Latina, 2004, Foz de Iguaçu -PR - Brasil. II Congresso Latino Americano de Suinocultura, 2005. p. 281-281.

• LUDKE, Charlí B ; SILVEIRA, E T F ; BERTOLONI, William ; BESSA, Luciano R ; CUNHA, Juliana ; FISHER, Vivian ; SOARES, Germano J D . Influência do Estresse no Manejo Pré-abate e Na Qualidade Da Carne Suína. In: XVI Congresso Estadual de Medicina Veterinária, 2004, Passo Fundo - Rio Grande do Su. XVI Congresso Estadual de Medicina Veterinária do Conesul, 2004.

• BERTOLONI, William ; SILVEIRA, Expedito Tadeu F . The Influence of Genetic Background and Stunning Systems on Welfare and Meat Quality of Brazilian Swine. In: International Congress of Meat Science and Technology, 2003, Campinas. International Congress of Meat Science and Technology, 2003. p. 365-366.

• BERTOLONI, William ; BEDENDI, Rafaela F ; PACHECO, Tatiana ; SILVEIRA, Expedito Tadeu F . Correlações Entre a Reflectância Luminosa Interna (Hennessy GP4) e Mensurações de pH e Cor ( L, a*, b*) em Carcaças Suínas.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência E Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. XVII Congresso Brasileiro de Ciência E Tecnologia de Alimentos, 2000.

• ROCHA, L.M. ; BRIDI, A.M. ; BERTOLONI, William ; VANELLI,A.W. ; FAUCITANO,L. . Efficiency of immunocastration and use of Pietrain genetics as alternatives to ractopamine administration in terms of carcass and meat quality pigs. In: 62nd Annual Meeting of European Federation of Animal Science, 2011, Stavanger / Norway. 62nd Annual Meeting of European Federation of Animal Science. Holanda: Wageningen Academic Publishers, 2011. v. 62. p. 258-258.

• ANDREOLLA, L. D. ; Manuel Antônio Chagas Jacinto ; BERTOLONI, William ; Wladomiro Barioni Junior ; Alexandra Rocha de Oliveira ; Maria Aragão Pereira . Fatores envolvidos na classificação de peles e couros bovinos no Estado de Mato Grosso. In: 47a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2010, Salvador / BA. 47a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia. Viçosa / MG: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2010.

• ANDREOLLA, L. D. ; Manuel Antônio Chagas Jacinto ; BERTOLONI, William ; Wladomiro Barioni Junior ; Alexandra Rocha de Oliveira ; Maria Aragão Pereira . Fatores envolvidos na classificação de peles e couros bovinos no Estado de Rio Grande do Sul. In: 47a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2010, Salvador / BA. 47a Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia. Viçosa: Sociedade Brasileira de Zootecnia - SBZ, 2010.

• ANDREOLLA, L. D. ; Manuel Antônio Chagas Jacinto ; BERTOLONI, William . Validação do Sistema Nacional de Classificação de Couro Bovino no Mato Grosso.. In: I Seminário de integração da graduação e da pós-graduação, 2008, Cuiabá - MT. I Seminário de integração da graduação e da pós-graduação, 2008.

• LAVEZZO, Otávia Elisa N Mendes ; LAVEZZO, Wagner ; BERTOLONI, William ; LINARES, Leonardo Bretas ; SILVA, Marcelo Aparecido da . Avaliação de dietas Completas Peletizadas e Não Peletizadas, com Diferentes Fontes de Nitrogênio, Através da Mensuração de fermentação Ruminal em Ovinos. In: Trigésima Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1993, Rio de Janeiro. Trigésima Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1993. p. 451-451.

• LAVEZZO, Otávia Elisa N Mendes ; LAVEZZO, Wagner ; LINARES, Leonardo Bretas ; BERTOLONI, William ; FERNADES, Simone . Efeito de Substituição Parcial do Farelo de Soja por Uréia em Dietas Peletizadas Fornecidas para Ovinos. Estudo dos Parâmetros de Fermentação Ruminal. In: Trigésima Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1993, Rio de Janeiro. Trigésima Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1993. p. 452-452.

• LAVEZZO, Otávia Elisa N Mendes ; LAVEZZO, Wagner ; BERTOLONI, William ; LINARES, Leonardo Bretas ; SILVA, Marcelo Aparecido da . Avaliação de Dietas Completas Peletizadas e Fareladas com Diferentes Fontes de Nitrogênio Através da Mensuração dos Parâmetros de Fermentação Ruminal. In: Trigésima Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1993, Rio de Janeiro. Trigésima Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1993. p. 451-451.

• LAVEZZO, Wagner ; LAVEZZO, Otávia Elisa N Mendes ; SILVA, Marcelo Aparecido da ; LINARES, Leonardo Bretas ; BERTOLONI, William . Qualidade de Silagens de Aveia Preta ( avena strigosa) submetida ao Emurchecimento, Melaço e Ácido Fórmico. In: Trigésima Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1993, Rio de Janeiro. Trigésima Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1993. p. 53-53.

• BERTOLONI, William . Manejo pré-abate e abate: efeitos na qualidade de carne do pescado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BERTOLONI, William . Qualidade de carne suína - Desde a saída da granja e do ponto de vista industrial. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTOLONI, William . Influência do manejo pré-abate e técnicas de insensibilização no bem-estar e qualidade de carne de suínos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BERTOLONI, William . APPCC na indústria de carnes. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FOGACA, F. H. S. ; SILVA, L. K. S. ; HERNANDEZ, C. P. ; TEODORO, M. S. ; CARVALHO, L. M. ; ARAUJO, T. D. S. ; PEREIRA, A. M. L. ; PEDROSO, A. L. ; CASSOL, G. Z. ; RIBEIRO, J. S. A. ; DIAS, J. N. ; MAGALHAES, J. A. ; CASTRO, K. N. C. ; PERFEITO, M. L. G. ; MELLADO, M. S. ; QUADROS, C. C. ; REIS, P. S. ; OLIVEIRA, T. M. ; BERTOLONI, William ; SILVA, D. A. ; et.al . Tecnologias para o Processamento do Tambaqui (Colossoma macropomum) ISSN 1516-8247 Dezembro / 2018 DOCUMENTOS 131. Rio de Janeiro: Embrapa, 2018 (DOCUMENTOS EMBRAPA).

• BERTOLONI, William . Utilização do Sistema APPCC em Frigoríficos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• BERTOLONI, William . Especialização em Tecnologia de Alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• BERTOLONI, William . Tipificação de Carcaças de Suínos no Brasil e No Estado de São Paulo. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• BERTOLONI, William . Qualidade da Carne Suína na Indústria Brasileira. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• BERTOLONI, William . Qualidade e Segurança no Processamento de Carne de Suínos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• BERTOLONI, William . Bem-Estar Animal e Manejo Ante-mortem de Suínos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2018

  Utilização do sistema de insensibilização elétrico no abate de Tambaqui ( COLOSSOMA MACROPOMUM) como alternativa a utilização do gelo e suas interações no bem-estar e qualidade de carne, Descrição: Há um grande interesse por parte das indústrias aquícolas em manter as características de qualidade da carne do pescado, necessitando de estudos científicos que possam trazer resultados aplicáveis à sua tecnologia de produção. O presente estudo objetiva comparar um método de insensibilização alternativo (eletronarcose) com o método comumente utilizado na indústria de pescado brasileira (termonarcose em água e gelo), e fornecer uma visão integrada dos efeitos da eletronarcose nas respostas de estresse e qualidade da carne do Colossoma macropomum, que representa importante participação na produção aquícola continental de pescado na região centro-oeste do Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: William Bertoloni - Coordenador / Janessa Sampaio de Abreu - Integrante / Luciana Kimie Savay da Silva - Integrante / SOARES da SILVA, E. A. - Integrante.

• 2015 - 2017

  Bem-estar e qualidade de carne de filés de pintados amazônicos (PSEUDOPLATYSTOMA SPP. X LEIARUSMARMORATUS ) INSENSIBILIZADOS COM EUGENOL OU TERMONARCOSE, Descrição: O híbrido Pintado Amazônico por seu processo de hibridização possui melhor desempenho em situações rotineiras que outras espécies de peixes. O transporte, condições ambientais, entre outros fatores submetem os peixes a várias fontes de estresse, comprometendo assim a qualidade da carne. Para melhorar estas condições de estresse, muitos anestésicos tem sido utilizados na insensibilização pré-abate de peixes, dentre eles os anestésicos naturais tem ganhado considerável destaque, porém não há legislação específica definida para anestésicos na piscicultura, tornando necessário a pesquisa da melhor concentração do composto utilizado que seja eficaz e não cause danos aos peixes e a saúde do consumidor, além de não deixar off-flavor na carne. Deste modo, este trabalho objetiva avaliar as características microbiológicas, sensoriais e de frescor de pintados amazônicos insensibilizados previamente com o composto eugenol.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: William Bertoloni - Coordenador / Janessa Sampaio de Abreu - Integrante / Luciana Kimie Savay da Silva - Integrante.

• 2015 - 2017

  Insensibilizador elétrico, semi-automático, portátil, como alternativa a insensibilização de TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM) por termonarcose e utilização diferentes antioxidantes (BHT e α Tocoferol) na conservação dos filés., Descrição: Devido ao interesse das indústrias aquícolas em fornecer produtos de qualidade, são necessários estudos científicos na parte de manejo pré-abate e métodos de atordoamento, que possam diminuir o estresse e promover a manutenção do bem-estar animal, melhorando consequentemente a qualidade final da carne. O presente estudo objetiva desenvolver um protótipo de atordoamento elétrico de fluxo contínuo para a espécie em estudo, comparativamente ao método pré-abate mais utilizado na indústria de alimentos (termonarcose), visto o grande potencial dos peixes redondos no Brasil. Objetiva ainda o armazenamento dos filés com diferentes antioxidantes (BHT e α-tocoferol) em diferentes tempos de armazenamento (30,60,90,120,150 e 180 dias), com o intuito de verificar a oxidação lipídica. Serão utilizados 80 animais de aproximadamente 1,5 kg, divididos em 4 tratamentos, sendo eles: termonarcose + BHT, termonarcose + α-tocoferol, eletronarcose +BHT, eletronarcose + α-tocoferol. Um grupo de 10 peixes não estressados (manejo comercial) será considerado como controle para os indicadores fisiológicos de estresse e parâmetros de qualidade de carne.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: William Bertoloni - Coordenador / Janessa Sampaio de Abreu - Integrante / Luciana Kimie Savay da Silva - Integrante / Thamiris Caetano da Silva Ribeiro - Integrante / Luciana Menezes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): FAPEMAT - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2015

  Avaliação do índice de escoriações da pele pelo método de imagem digital e suas interações com a qualidade da carne suína., Descrição: As escoriações da pele contribuem para a perda financeira tanto para o produtor quanto o matadouro de suínos. O produtor sofre com a rejeição de animais condenados pelo matadouro, enquanto o matadouro tem perdas financeiras devido à depreciação de carcaças lesionadas, ou a rejeição da carne nos mercados de alta qualidade . Devido à crescente preocupação com o bem-estar dos animais de produção entre as gerações de novos consumidores, fatores como taxa de mortalidade durante o transporte, presença de animais escoriados e/ou feridos e defeitos de qualidade de carne estresse-dependente (PSE e DFD) são cada vez mais prejudiciais à imagem da indústria de carne suína.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: William Bertoloni - Coordenador / Angela Regina Custodio Sella - Integrante / Jessica Rosa Asunção - Integrante / Marcela Silva Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2015

  Utilização dos níveis de lactato determinados na linha de abate de suínos como indicador de bem-estar e qualidade de carne, Descrição: A determinação de lactato sanguíneo geralmente é realizada em laboratórios e não se constitui uma análise de rotina no abatedouro, a possibilidade da utilização deste indicador na hora do abate pode oferecer dados importantes e subsidiar as técnicas de manejo pré-abate a serem utilizadas na granja e no abatedouro na tentativa de elevar o bem-estar, qualidade da carne e carcaça suína.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: William Bertoloni - Coordenador / Angela Regina Custodio Sella - Integrante / Jessica Rosa Asunção - Integrante / Marcela Silva Rodrigues - Integrante.

• 2010 - 2012

  AVALIAÇÃO DE DIFERENTES SISTEMAS DE INSENSIBILIZAÇÃO NO BEM ESTAR E NA QUALIDADE DA CARNE DE PINTADO AMAZÔNICO (FÊMEA DE Pseudoplatystoma fasciatum X MACHO Leiarius marmoratus)., Descrição: Um total de 180 exemplares dos híbridos pintados amazônicos com peso médio de 2,5 kg foram submetidos a três sistemas de insensibilização: água saturada com CO2 (Tratamento 1), termonarcose (Tratamento 2) e asfixia em ar livre (Tratamento 3). Após a utilização dos sistemas de insensibilização e abate, mensurações visuais de comportamento, reflexos e estímulos, incadores de estresse e qualidade de carne e carcaça foram avaliados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: William Bertoloni - Integrante / Janessa Sampaio de Abreu Ribeiro - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Estudo da eficácia da imunocastração e utilização de genética Pietrain como alternativa à administração de ractopamina, em termos de taxa de crescimento, estresse, qualidade de carne e carcaça de suínos., Descrição: Um total de 960 suínos comerciais, com peso vivo de (115 ± 5 kg), foi dividido em dois grupos (480 suínos/grupo) recebendo ractopamina ou não. Dentro de cada grupo os dois gêneros (240 castrados, CAS e 240 imunocastrados, IC) e duas linhagens genéticas (120 controle, C, e 120 PietrainNN, P) foram avaliados em um esquema fatorial 2 x 2 x 2. Índices zootécnicos, indicadores de estresse e qualidade de carne e carcaça foram avaliados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: William Bertoloni - Integrante / Luigi Faucitano - Coordenador., Financiador(es): COORDENAÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DE PESSOAL DE ENSINO DE NÍVEL SUPERIOR - Bolsa.

• 2009 - 2011

  Efeito da distância e tipo de carroceria no bem-estar e qualidade de carne e carcaça de bovinos transportados na região de Cuiabá, Descrição: O efeito do design da carroceria (caminhão truck, carreta de piso simples e carreta de piso duplo) e distância de transporte (≤100 e ≥250km) de bovinos nos índices de qualidade de carne (pH, cor ), incidência de hematomas da carcaça, indicadores sanguineos de estresse (cortisol, creatinina fosfoquinase e lactato dehidrogenase), umidade e temperatura ambiental das carrocerias e indicadores visuais de bem estar animal,serão avaliados no presente projeto. Inicialmente os indicadores sangüíneos de estresse de 270 bovinos serão mensurados, na segunda etapa72 animais serão transportados nas mesmas condições e mensurações de qualidade da carne, carcaça e bem-estar animal serão realizadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: William Bertoloni - Coordenador / Jorge Luiz da Silva - Integrante.

• 2009 - 2010

  Bem-estar e qualidade de carne de bovinos insensibilizados com pistola de percussão e pneumática penetrante, Descrição: O presente projeto de pesquisa tem com objetivo principal avaliar o efeito das pistolas de insensibilização de bovinos (penetrante e não penetrante) nos índices visuais de bem-estar animal, indicadores de qualidade de carne e indicadores sanguíneos de estresse.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: William Bertoloni - Coordenador / Douglas Luís Andreolla - Integrante.

• 2009 - 2010

  Aplicação de proteínas plasmáticas de sangue bovino como substituintes de gordura na produção de hambúrgueres reduzidos de gordura, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo principal avaliar a aplicabilidade do plasma líquido em hambúrgueres avaliando-se as características de perfil de textura, taxas de encolhimento, rendimento, liberação de gordura, cor e as características sensoriais de sabor e maciez.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: William Bertoloni - Coordenador / Fabio Claudino - Integrante.

• 2008 - 2010

  Validação do sistema nacional de classificação de pele e couro bovino nas regiões de Mato Grosso e Rio Grande do Sul, Descrição: No presente estudo foram coletados dados nos Estados de Mato Grosso e Rio Grande do Sul. Nestes foram avaliadas a relação existente entre a classificação de peles e couros bovinos e os fatores que interferiram nessa classificação (defeitos oriundos de propriedade rural). No Estado de Mato Grosso levando-se em conta a classificação de peles proposta em três categorias: A (melhor), B (segunda melhor) e D (desclassificada).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: William Bertoloni - Integrante / Douglas Luís Andreolla - Integrante / Manuel Antônio Chagas Jacinto - Coordenador.

• 2007 - 2008

  Influência do Manejo Pré-Abate na Qualidade da Carne de Bovinos Abatidos na Região de Cuiabá, Descrição: Um total de 40 bovinos / tratamento transportados por caminhão tipo Doublé Dec por uma distância pré-estabelecida máxima de 300 km do Matadouro frigorífico, foram submetidos a dois diferentes manejos pré-abates (aspersão de água e sombrite 70%) no curral de descanço. Mensurações de indicadores sanguineos de estresse (CpK, lactato e cortisol), pH, cor e capacidade de retenção de água da carne foram avaliadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: William Bertoloni - Integrante / Karlla de Paula Prado Ribeiro - Integrante / Joanis Tilemahos Zervoudakis - Coordenador.

• 2000 - 2005

  Técnicas de Insensibilização e Suas Implicações no Bem Estar e Qualidade de Carcaça de Híbridos Suínos Brasileiros, Descrição: Este trabalho tem por objetivos: Verificar o estresse proporcionado durante a insensibilização elétrica e gasosa (CO2) para as principais condições de abate de suínos comercializados no Brasil. Avaliar o impacto dos métodos de insensibilização elétrico e gasoso (CO2) em relação a qualidade da carne das carcaças abatidas. Comparar as vantagens e desvantagens da utilização dos sistemas elétrico e gasoso (CO2) para as principais linhagens genéticas de híbridos suínos comercializados no Brasil .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: William Bertoloni - Integrante / Dr Expedito Tadeu F Silveira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 1998 - 1999

  Avaliação Instrumental da Qualidade da Carne Suína e Suas Aplicações na Industria da Carne, Descrição: Nesta pesquisa, 82 carcaças suínas foram tipificadas, através do sistema Hennessy GP4, em duas regiões musculares do pernil (músculos semimembranosus e rectus femoris) e duas regiões do músculo L. dorsi, (120 e 130 vértebras torácicas), em vários horários post mortem (45min, 1:15, 1:45, 2:15, 2:45, 3:15, 3:45, 5:45, 7:45 e 24:00 horas).As informações obtidas, através do sistema de inserção óptica, demonstraram que este sistema de tipificação pode ser utilizado como um indicador de qualidade para a capacidade de retenção de água, visto que é um método rápido não destrutivo e apresentou correlações similares às medidas obtidas através de pH-metro, quando associadas às características de qualidade estudadas (capacidade de retenção de água, % pigmentos totais, % gordura intramuscular e cor superficial).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: William Bertoloni - Integrante / Expedito Tadeu F Silveira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 1998 - 1999

  Determinação de Equação de Regressão Para a Tipificação de Suínos do Estado de São Paulo, Descrição: A partir de um levantamento dos valores médios (espessura de toucinho, carne e peso) de 9435 carcaças suínas de vários frigoríficos do estado de São Paulo 96 carcaças foram dissecadas originando a equação que estima a porcentagem de carne magra do rebanho de suínos do Estado de São Paulo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: William Bertoloni - Coordenador / Expedito Tadeu F Silveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.