Andressa Rigoni Marcato

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• PEDROSA SILVA CLERICI, MARIA TERESA ; RIGONI MARCATO, ANDRESSA . Yam flour (Dioscorea alata L.) in fresh pasta of whole grain wheat flour. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2015.

• MARCATO, A. R. ; FELISBERTO, M. H. F. ; WAHANIK, A. L. ; SCHMIELE, M. ; PASTORE, G. M. ; NERI-NUMA, I. A. ; SILVA, M. T. P. . Yam flour (Dioscorea alata L.) in fresh pasta of whole grain wheat flour. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• VILAR, I. ; WAHANIK, A. L. ; FELISBERTO, M. H. F. ; MARCATO, A. R. ; PEDROSA SILVA CLERICI, MARIA TERESA ; CHANG, Y. K. . Use of turmeric (Cúrcuma longa) flour as a natural colorant in fresh pasta of whole grain wheat flour.. In: LACC 3 - Latin American Cereal Conference, 2015, Curitiba. LACC 3 - Latin American Cereal Conference, 2015.

• VILAR, I. ; WAHANIK, A. L. ; FELISBERTO, M. H. F. ; MARCATO, A. R. ; PEDROSA SILVA CLERICI, MARIA TERESA ; CHANG, Y. K. . Use of turmeric (Cúrcuma longa) flour as a natural colorant in fresh pasta of whole grain wheat flour.. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• MARCATO, A. R. ; FELISBERTO, M. H. F. ; WAHANIK, A. L. ; VILAR, I. ; SILVA, M. T. P. ; CHANG, Y. K. . Yam flour (Dioscorea alata L.) in fresh pasta of whole grain wheat flour. In: LACC 3 - Latin American Cereal Conference, 2015, Curitiba. LACC 3 - Latin American Cereal Conference.

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2015

  Massa fresca de farinha de grão inteiro de trigo com Curcuma longa L.: qualidade tecnológica e funcional, Descrição: O açafrão apresenta características de produção desejáveis para o pequeno e médio produtor, pois cresce em clima seco, quente e não é susceptível a pragas. Produtos de farinha de grão inteiro de trigo (FGT) já possuem a comprovação dos efeitos benéficos relacionados ao nutriente fibra alimentar, no entanto os estudos da atividade de compostos antioxidantes estão começando, pois diferente das frutas, que podem ser consumidas in natura, o produtos de cereais passam por condições de cozimento e assamento em altas temperaturas, o que pode afetar os efeitos benéficos destes compostos. Este trabalho propõe avaliar o efeito das condições de processo de massas alimentícias produzidos com farinhas mistas de FGT e açafrão nas características tecnológicas e nas propriedades bioativas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Andressa Rigoni Marcato - Integrante / Yoon Kil Chang - Integrante / Gláucia Maria Pastore - Integrante / Adriana Lucia Wahanik - Integrante / Mária Herminia Ferrari Felisberto - Integrante / Isabela Vilar - Integrante / Iramaia Angelica Neri-Numa - Integrante / PEDROSA SILVA CLERICI, MARIA TERESA - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Uso de farinha de cará como corante natural em massa fresca de farinha de grão inteiro de trigo, Descrição: O consumo de produtos integrais cresce a cada dia e esses representam uma grande importância para a dieta por possuírem nutrientes benéficos à saúde. Entretanto, as massas frescas integrais possuem uma cor escura que faz com que esses produtos não sejam bem aceitos pelos consumidores. Este trabalho visou avaliar a influência da adição de farinha de cará (Disocorea trifida) sobre a coloração de massas frescas, assim como seus efeitos na qualidade das mesmas, além de propor também um maior valor agregado ao cará, objetivando diminuir sua perda no agronegócio brasileiro, viabilizando maiores possibilidades de uso para esse tubérculo e ajudando à agricultura familiar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Andressa Rigoni Marcato - Integrante / Maria Teresa Pedrosa Silva - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / Gláucia Maria Pastore - Integrante / Adriana Lucia Wahanik - Integrante / Mária Herminia Ferrari Felisberto - Integrante / Isabela Vilar - Integrante / Iramaia Angelica Neri-Numa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios