Virlane Kelly Lima Hunaldo

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2005), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2008) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2013). Atualmente é professor adjunto da Universidade Federal do Maranhão. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Processamento de frutas, aproveitamento integral de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 24/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2009 - 2013

Universidade Federal do Ceará
Título: Estudo da Estabilidade da polpa de caju obtida por diferentes métodos de conservação
Raimundo Wilane Figueiredo.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2006 - 2008

Universidade Federal do Ceará
Título: PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DE POLPA E NÉCTAR DE BACURI (PLATONIA INSIGNIS MART.) SUBMETIDA AO CONGELAMENTO DURANTE 12 MESES, Ano de Obtenção: 2008
RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Frutos tropicais; Polpa de fruta; Bacuri.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

2000 - 2005

Universidade Federal do Ceará
Título: ESTUDO DO PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DO MELÃO CANTALOUPE SUBMETIDO A DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA SEGUIDO DE FRITURA.
Orientador: JANICE RIBEIRO LIMA
Bolsista do(a): EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA - AGROINDUSTRIA TROPICAL, EMBRAPA, Brasil.

Formação complementar

2018 - 2018

Auditoria interna da Qualidade. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.

2018 - 2018

Enogastronomia. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2018 - 2018

Preparo de bombons. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2018 - 2018

Brigadeiro gourmet. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2018 - 2018

Tortas doces e salgadas. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2018 - 2018

Introdução aos vinhos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2018 - 2018

Preparo de doces espelhados e glaceados. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2018 - 2018

Aproveitamento integral de alimentos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2018 - 2018

Congelamento de alimentos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2006 - 2006

Segurança em Laboratórios. , EMBRAPA Agroindústria Tropical, EMBRAPA, Brasil.

2005 - 2005

Princípios e conservação de alimentos. (Carga horária: 20h). , EMBRAPA Agroindústria Tropical, EMBRAPA, Brasil.

2005 - 2005

Tratamento Biológico de Águas Residuárias. , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2004 - 2004

Segurança Alimentar - APPCC. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

2003 - 2003

Boas Práticas de Fabricação - BPF. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Organização de eventos

Kelly Lima Hunaldo Virlane . II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos / VII Semana de Engenharia de Alimentos - II CECTA | VII SEALI 2018. 2018. (Congresso).

SILVA, Virlane Kelly Lima da . I Congresso de engenharia, ciência e tecnologia de alimentos. 2016. (Congresso).

SILVA, Virlane Kelly Lima da . V Semana de Engenharia de alimentos UFMa. 2016. (Outro).

SILVA, Virlane Kelly Lima da . I Simpósio de Tecnologia de Alimentos da Região tocatina. 2015. (Outro).

Participação em eventos

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE NÉCTAR MISTO DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS), COUVE (BRASSICA OLERACEA) E FARINHA DE LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM L.). 2018. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR MISTO DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS), COUVE DE FOLHA (BRASSICA OLERACEA) E FARINHA DE LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM L.). 2018. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. GELEIA DE MAMÃO COM COCO BABAÇU: PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL. 2018. (Congresso).

VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SUCO E NÉCTAR MISTO DETOX. 2017. (Congresso).

CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS. ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR MISTO DE MANGA E MARACUJÁ. 2016. (Congresso).

I CONGRESSO DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA. PARTICIPAÇÂO EM MESA REDONDA. 2016. (Congresso).

II SIMPÓSIO DE BOTÂNICA DA REGIÃO TOCANTINA.PLATESTRANTE. 2016. (Simpósio).

V SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS UFMA.PARTICIPAÇÂO EM MESA REDONDA. 2016. (Outra).

I SIMPÓSIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DA REGIÃO TOCANTINA.PALESTRANTE. 2015. (Simpósio).

V Fórum de Extensão da UFMA.Avaliação das condições higiênicos sanitárias de feiras livres que comercializam vegetais em Imperatriz. 2014. (Outra).

8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Escolha da formulação da bebida láctea com polpa de bacuri. 2009. (Simpósio).

57/ Reunião Aunal da SBPC.Formulação de pastas de amêndoas de castanha de caju: efeito da utilização de amêndoas cruas e fritas. 2005. (Outra).

III Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical.Comparação entre as características físico-químicas e aceitção sensorial de pastas de amêndoas de castanha de caju com diferentes formulações. 2005. (Encontro).

XI Semana de Engenharia de Alimentos.Participaçaõ em curso. 2005. (Outra).

II Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical.Comparação entre as características físico-químicas e aceitção sensorial de frutas desidratadas. 2004. (Encontro).

IX Semana da Engenharia de Alimentos.Apresentaçaõ de Trabalho como escrever um artigo. 2004. (Outra).

XIX CBCTA Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. Efeito do te temperatura de fritura na atividade de água de melão desidratado por osmose/fritura.. 2004. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: LETÍCIA BEZERRA BRITO

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FERNANDES, A. L.; Costa, A. C. P. J.,; -, M. F. M. A.. EFEITO DE BISCOITOS CONTENDO FARINHA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.) NO SOBREPESO PEDIATRICO: ENSAIO CLINICO RANDOMIZADO E ABERTO. 2024. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Saúde e Tecnologia) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Andressa Silva Costa

Costa, A. C. P. J.,; NETO, MARCELINO SANTOS; -, M. F. M. A.;Kelly Lima Hunaldo, Virlane. EFEITO DA SUPLEMENTACAO COM FARINHA DE CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.) NOS PARAMETROS SOCIAIS, CLINICOS E NUTRICIONAIS EM CRIANCAS VIVENDO COM HIV. 2023. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Saúde e Tecnologia) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: LETÍCIA BEZERRA BRITO

Costa, A. C. P. J.,;Kelly Lima Hunaldo, Virlane; PASCOA, L. M.; -, M. F. M. A.. EFEITO DE BISCOITOS CONTENDO A FARINHA DA CASTANHA DE CAJU NO EXCESSO DE PESO INFANTIL: ENSAIO CLINICO RANDOMIZADO E ABERTO. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Saúde e Tecnologia) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: DAYNNE SALES LIMA

Kelly Lima Hunaldo, Virlane. EXTRACAO E CARACTERIZACAO DE CORANTE DA POLPA DE BURITI (Mauritia flexuosa). 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: AMANDA ANIELLE REIS SILVA

SILVA, A. A. R.;Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FREITAS, A. C.. Desenvolvimento de biscoitos sem gluten a base de mesocarpo de babacu; Analises fisico-quimicas e sensoriais. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Leandro alves de souza

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; SANTOS, L. H.; FREITAS, A. C.. DESENVOLVIMENTO DE SUCO TRANSFORMADO EM GEL PARA PACIENTES COM DISFAGIA: Um Estudo Comparativo das Reacoes Fisico-Quimicas e Reologicas. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Letícia Nunes dos Santos

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; SANTOS, L. H.; FREITAS, A. C.. Estabilidade Fisico-Quimica e Microbiologica de Barra de Cereal Formulada com Subproduto de Banana (Musa spp.) e Maracuja (Passiflora spp.). 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: YASMIM MENEZES DO NASCIMENTO

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FREITAS, A. C.. Desenvolvimento de sorvete de manga utilizando amido de mesocarpo de babacu como substituto da liga neutra. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: IRLANA FERREIRA SILVA

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FREITAS, A. C.. Elaboracao e caracterizacao de massa fresca sem gluten. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Humberto Oliveira da Silva Pereira

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FREITAS, A. C.; ANDRADE, D. S.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZACAO FISICO-QUIMICA DE FARINHA DA CASCA E AMENDOA DO CUPUACU (Theobroma grandiflorum Shum). 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: HUDSON ANTONIO DIAS TEIXEIRA

FREITAS, A. C.;Kelly Lima Hunaldo, Virlane; PIVA, E.. PRODUCAO E CARACTERIZACAO SENSORIAL DE HIDROMEL. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: VANESSA SILVA VIEIRA

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FREITAS, A. C.; FERREIRA, M. E. S.. Estabilidade fisico-quimica e microbiologica do nectar de maracuja adocado com stevia. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Maria Eduarda Nunes De Oliveira

Kelly Lima Hunaldo, VirlaneDOMINGUES, M. A. F.; Lobato , J, S, M. GELEIA DE MARACUJA COM PIMENTA BIQUINHO ENRIQUECIDA COM FARINHA DA CASCA DO MARACUJA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Meire Ellen Sirqueira Pereira

FREITAS, A. C.;Kelly Lima Hunaldo, Virlane; SOUZA, IAGO HUDSON DA SILVA. Producao e caracterizacao sensorial de melomel de beterraba e gengibre. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: CATARINA GERCINA DE ALMEIDA AQUINO GIFFONY BORGES

Kelly Lima Hunaldo, VirlaneDOMINGUES, M. A. F.; FERREIRA, D. S.. ELABORACAO E CARACTERIZACAO DA GELEIA DE ABACAXI, MANGA E MARACUJA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: EDSON OLIVEIRA CARVALHO

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; COSTA, J. R. M.; Lobato , J, S, M. DESENVOLVIMENTO DE NECTAR MISTO DE CUPUACU E MARACUJA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: KETHLLIN CARVALHO LOPES

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FREITAS, A. C.; PINHEIRO, R. S.. Desidratacao da Banana Nanica com adicao de canela e acucar. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: BRUNO BITENCORTES DA SILVA

FREITAS, A. C.;Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FERREIRA, D. S.. TECNOLOGIA EMERGENTE PARA MODIFICACAO DE AMIDOS DE MILHO E MANDIOCA: OZONIZACAO E ULTRASSOM. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: JULIENE DO NASCIMENTO SOUSA DA SILVA

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; LIMA, L. D. G.; FERREIRA, M. E. S.. ESTADO REDOX EM PACIENTES COM DIABETES TIPO 2. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: MATHEUS DOS REIS BRITO

FREITAS, A. C.;Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FONTENELE, M. A.. Elaboracao de bebida probiotica de abacaxi (Ananas comosus) fermentado com Lactobacillus casei desidratada por liofilizacao. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: MARESSA DE OLIVEIRA MENDES

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FERREIRA, D. S.; PINHEIRO, R. S.. Barra de cereal formulada com farinha da casca de maracuja e casca de banana. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Karynny Azevedo de Sousa Silva

Kelly Lima Hunaldo, Virlane; FREITAS, A. C.; FONTENELE, M. A.. COMPOTA MISTA DE ABACAXI E ALBEDO DE MELANCIA COM REDUCAO DE ACUCAR. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Karynny Azevedo de Sousa Silva

Aluno: IAGO HUDSON DA SILVA SOUZA

FREITAS, A. C.;SILVA, Virlane Kelly Lima da; FONTENELE, M. A.. "ESTUDO DA ESTABILIDADE ENZIMÁTICA DE PROTEASE MICROBIANA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: THIAGO AUGUSTO LODI

SILVA, D. S.; PEDROCHI, F.; DUTRA, R. P.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. SÍNTESE E CARACTERIZAÇÃO DE BIOPLÁSTICO A BASE DE AMIDO DO MESOCARPO DO COCO BABAÇU. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: DHELLYCA ALENCAR DE FREITAS

SILVA, Virlane Kelly Lima da; FREITAS, A. C.; ARAUJO, K. S. S.. Néctar misto de acerola e maracujá: Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: MARCUS LIMA SOUSA,

Silva, Virlane Kelly Lima da; SILVA, D. S.; RIBEIRO, P. R. S.. CARACTERIZAÇÃO DE ÓLEO DE BABAÇU ENCAPSULADO COM SACAROSE POR COCRISTALIZAÇÃO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: HELEN COSTA SILVA,

Silva, Virlane Kelly Lima da; SANTOS, L. H.; ARAUJO, K. S. S.. PRODUÇÃO DE REVESTIMENTO A PARTIR DE RESIDUOS VEGETAIS", no CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: BERNARDO RURIK APARECIDO GOMES

Kelly Lima Hunaldo Virlane. Formulação, caracterização microbiológica e sensorial de molho tipo pesto de vinagreira ( Hibiscus sabdariffa L. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Josepha lays Sousa Lima de Holanda

Kelly Lima Hunaldo Virlane. DESENVOLVIMENTO E ESTABILIDADE DE DOCE LIGHT DE CUPUAÇU. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: LUANA PRISCILA AZEVEDO GUIMARAES SILVA

FREITAS, A. C.; FONTENELE, M. A.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. Desenvolvimento de pão de forma sem glúten com farinhas mistas, efeito de hidrocolóides em atributos sensoriais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Rafael Vilarins Silva

FREITAS, A. C.; SECCADIO, L. L.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE TERMO-OXIDATIVA DO ÓLEO DE MURICI (Byrsonima Crassifolia L. Kunt) OBTIDO A PARTIR DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA ASSISTIDA POR ULTRASSOM. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Rachel de Andrade Avelar da Silva

SILVA, Virlane Kelly Lima da; FREITAS, A. C.; SECCADIO, L. L.. DESENVOLVIMENTO DE NÉCTAR MISTO DE MANGA E MARACUJÁ. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: LUANA PRISCILA AZEVEDO GUIMARAES SILVA

SILVA, Virlane Kelly Lima da; FREITAS, A. C.; FONTENELE, M. A.. Desenvolvimento de pão de forma sem glúten com farinhas mistas: efeito de hidrocolóides em atributos sensoriais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: LOYANNE GUEDES SETUVAL MENDONCA

FREITAS, A. C.; FONTENELE, M. A.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. Produção de lipase por fermentação submersa utilizando subprodutos do coco do babaçu. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: MARDOMI FERNANDO GAMA

FREITAS, A. C.; FONTENELE, M. A.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. PRODUÇÃO DE AMILASE POR FERMENTAÇÃO SUBMERSA UTILIZANDO SUBPRODUTOS DO COCO BABAÇU. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: ZAQUEU ROCHA BANDEIRA

SILVA, Virlane Kelly Lima da; FONTENELE, M. A.; FREITAS, A. C.. Analise sensorial e físico-química de biscoito doce sem glúten elaborado com farinha de mesorcarpo de babaçu e farinha de arroz. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Luiz Filipe Lopes Santos

SILVA, Virlane Kelly Lima da; FREITAS, A. C.; SECCADIO, L. L.. Desenvolvimento de néctar misto de maracujá e cenoura. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Anderson Ferreira Gomes

ABREU, V. K. G.; FERNANDES, A. L.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. Estabilidade de néctar de cupuaçu. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: ALINE KELMA DA SILVA RAMOS

SECCADIO, L. L.; FONTENELE, M. A.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL: avaliação físico-química, microbiológica e sensorial. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Diego Sâmide

FREITAS, A. C.;SILVA, Virlane Kelly Lima da; STEIMACHER, A.. Fermentado alcoólico de mel: Elaboração, avaliação físico-química e sensorial do hidromel. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Mayra da Silva Sobral

FREITAS, A. C.;SILVA, Virlane Kelly Lima da; SECCADIO, L. L.. Estudo analítico e sensorial de bebida fermentada de graviola. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Sendy Larisse Damásio Costa

PEREIRA, A. L. F.; ABREU, V. K. G.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. DETERMINAÇÃO DA FORMULAÇÃO DO NÉCTAR DE CUPUAÇU COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE POLPA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Sâmmara Rhaissa Alves Brito

PEREIRA, A. L. F.;SILVA, Virlane Kelly Lima da; ABREU, V. K. G.. Avaliação físico-química e sensorial de café torrado e moído, comercializado em Imperatriz-MA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Maressa Carvalho Barbosa

LEMOS, T. O.;SILVA, Virlane Kelly Lima da; BORGES, A. S.. Avaliação da rotulagem de polpa de frutas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Orleane Rocha de Matos

SILVA, Virlane Kelly Lima da; BORGES, A. S.; ABREU, V. K. G.. Avaliação físico-química e sensorial de néctar de cupuaçu. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Raíssa Almeida Gomes

PEREIRA, A. L. F.;SILVA, Virlane Kelly Lima da; LEMOS, T. O.. Otimização da vida útil da rapadura com coco pelo uso de conservado. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: DÉCIO CARVALHO DE SOUSA

SILVA, Virlane Kelly Lima da; PEREIRA, A. L. F.; ABREU, V. K. G.. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITÁRIAS NO COMÉRCIO DE FRUTAS EHORTALIÇAS EM FEIRA DE IMPERATRIZ- MA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Jakeline da Silva Gomes

SILVA, Virlane Kelly Lima da; PEDROCHI, F.; DANTAS, M. C. S.. Estudo da mistura azeite de oliva- óleo de soja via espectroscopia de absorção óptica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: DAIR SOUSA SILVA

SILVA, Virlane Kelly Lima da. ESTABILIDADE DE NÉCTAR COMERCIAL DE MARACUJÁ ACONDICIONADO EM EMBALAGEM CARTONADA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Taynan De Almeida Lima

BORGES, A. S.; PEREIRA, A. L. F.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. .Qualidade físico-química de polpas de manga congeladas comercializadas em Imperatriz-MA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Raíssa Almeida Gomes

FERNANDES, A. L.;SILVA, Virlane Kelly Lima da; LEMOS, T. O.. Uso do conservador na estabilidade de rapadura com coco. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: DÉCIO CARVALHO DE SOUSA

FERNANDES, A. L.; ABREU, V. K. G.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. Avaliação das condições higiênicos sanitárias em frutas e hortaliças comercializadas em feira de Imperatriz-MA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: DAIR SOUSA SILVA

PEREIRA, A. L. F.; ABREU, V. K. G.;SILVA, Virlane Kelly Lima da. Estabilidade de néctar comercial de maracujá acondicionado em embalagem cartonada. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Aline Venancio Pereira Leme

SILVA, Virlane Kelly Lima da; PEREIRA, A. L. F.; ABREU, V. K. G.. CAJUBÚRGUER: CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: TÁDILA ALVES SANTOS

SILVA, Virlane Kelly Lima da; PEREIRA, A. L. F.; ABREU, V. K. G.. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE IMPERATRIZ-MA. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Aluno: Rayanne Franco Lima

SILVA, Virlane Kelly Lima da; LEMOS, T. O.; PEREIRA, A. L. F.. Avaliação da higienização das embalagens retornáveis de água mineral. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão.

Silva, Virlane Kelly Lima da; BEZERRA, G. A.; LEMOS, T. O.. Concurso público professor efetivo UFMA. 2015. Universidade Federal do Maranhão.

Orientou

VITORIA VIRGINIA SOARES AZEVEDO

PROCESSAMENTO DE CHIPS DE INHAME SABORIZADOS; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; (Orientador);

MATHEUS DOS SANTOS MIRANDA

BISCOITOS TIPO COOKIES SEM GLÚTEN COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE FARINHA DE RESÍDUO DE LARANJA; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; (Orientador);

Deniza Pereira Costa

ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR MISTO DE MARACUJÁ E MANGA; Início: 2017; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; (Orientador);

Sandra de Souza Silva

Processamento e caracterização de farinha de resíduos de vegetais e biscoitos obtidos com farinha de resíduos de vegetais; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; (Orientador);

Thays Adryanne Lima Xavier

Processamento e caracterização de polpa mista de vegetais e formulação de suco tropical adoçado e néctar misto; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão, Universidade Federal do Maranhão; (Orientador);

Leandro alves de souza

DESENVOLVIMENTO DE SUCO TRANSFORMADO EM GEL PARA PACIENTES COM DISFAGIA: Um Estudo Comparativo das Reacoes Fisico-Quimicas e Reologicas; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Letícia Nunes dos Santos

Estabilidade Fisico-Quimica e Microbiologica de Barra de Cereal Formulada com Subproduto de Banana (Musa spp; ) e Maracuja (Passiflora spp; ); 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

MARESSA DE OLIVEIRA MENDES

Barra de cereal formulada com farinha da casca de maracujá e casca de banana; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

VANESSA SILVA VIEIRA

ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE NÉCTAR DE MARACUJÁ ADOÇADO COM STÉVIA (Stevia rebaudiana); 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Maria Eduarda Nunes De Oliveira

GELEIA DE MARACUJÁ COM PIMENTA BIQUINHO ENRIQUECIDA COM FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

KETHLLIN CARVALHO LOPES

DESIDRATAÇÃO DE BANANA NANICA COM ADIÇÃO DE CANELA E AÇÚCAR; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Karynny Azevedo de Sousa Silva

Elaboração de Compota mista de abacaxi e albedo de melancia com diferentes tipos de açúcar; ; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

EDSON OLIVEIRA CARVALHO

DESENVOLVIMENTO DE NÈCTAR MISTO DE CUPUAÇU E MARACUJÁ; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

CATARINA GERCINA DE ALMEIDA AQUINO GIFFONY BORGES

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA GELEIA DE ABACAXI, MANGA E MARACUJÁ; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Hellen Barros Lopes Silva

Amadurecimento de mamão papaya utilizando lâmpadas de cultivo; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Raquel Silva de Sousa

DESENVOLVIMENTO DE NÉCTAR DE MARACUJÁ ADOÇADO COM STÉVIA; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

ISAU DE SOUZA SANTOS

DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL A BASE DE FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

DÉBORAH LOPES DA SILVA COSTA

CARACTERIZAÇÃO DE POLPAS DE FRUTAS DE PRODUTORES ARTESANAIS DE PORTO FRANCO-MA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

ELIANE DE OLIVEIRA ALVES

DESENVOLVIMENTO DE SUCO E NÉCTAR MISTO DETOX; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Gustavo Saraiva de Sousa

ESTABILIDADE DE SUCO INTEGRAL DE LARANJA ACONDICIONADO EM EMBALAGEM PLÁSTICA E ARMAZENADO SOB REFRIGERAÇÃO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

THAYS ADRYANNE LIMA XAVIER MELO

PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE POLPA MISTA DE VEGETAIS E FORMULAÇÃO DE SUCO TROPICAL ADOÇADO E NÉCTAR MISTO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

DENIZA PEREIRA DA COSTA SOUZA

ELABORAÇÃO DE NÉCTAR MISTO DE MANGA E MARACUJÁ; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

VITORIA VIRGINIA SOARES AZEVEDO

PROCESSAMENTO DE CHIPS DE INHAME SABORIZADOS; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

MATHEUS DOS SANTOS MIRANDA

BISCOITOS TIPO COOKIES SEM GLÚTEN COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE FARINHA DE RESÍDUO DE LARANJA; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Sandra de Souza Silva

Processamento e caracterização de farinha de resíduos de vegetais e biscoitos obtidos com farinha de resíduos de vegetais; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Alana Câmara Guimarães

ELABORAÇÃO DE PASTA DE CASTANHAS DE CAJU COM INCORPORAÇÃO DE AMÊNDOAS DE CUPUAÇU EM PÓ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

NATAL BORGES CAVALCANTE JUNIOR

ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE NÉCTAR MISTO DE LARANJA COM ABACAXI; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Silene Maria Alves Barros

BEBIDA FERMENTADA À BASE DE ÁGUA DE KEFIR SABOR ABACAXI E MARACUJÁ: ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Dhellýcar Alencar de Freitas

Desenvolvimento de néctar mistos de acerola e maracujá; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

HELEN COSTA SILVA

PRODUÇÃO DE REVESTIMENTO A PARTIR DE RESIDUOS VEGETAIS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

BERNARDO RURIK APARECIDO GOMES

Formulação, caracterização microbiológica e sensorial de molho tipo pesto de vinagreira ( Hibiscus sabdariffa L; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

JOSEPHA LAYS SOUSA LIMA DE HOLANDA DESENVOLVIMENTO E ESTABIL

DESENVOLVIMENTO E ESTABILIDADE DE DOCE LIGHT DE CUPUAÇU; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

ZAQUEU ROCHA BANDEIRA

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE BISCOITO DOCE SEM GLÚTEN COM FARINHA DE MESOCARPO DE BABAÇU E FARINHA DE ARROZ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Luis Filipe Lopes

Desenvolvimento de néctar misto de maracujá e cenoura; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

ALINE KELMA DA SILVA RAMOS

Elaboração e caracterização de cerveja artesanal; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Rachel de Andrade Avelar da Silva

Elaboração e caracterização de néctar misto de maracujá e manga; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

DÉCIO CARVALHO DE SOUSA

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITÁRIAS NO COMÉRCIO DE FRUTAS EHORTALIÇAS EM FEIRA DE IMPERATRIZ- MA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

DAIR SOUSA SILVA

ESTABILIDADE DE NÉCTAR COMERCIAL DE MARACUJÁ ACONDICIONADO EM EMBALAGEM CARTONADA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Aline Venancio Pereira Leme

CAJUBÚRGUER: CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Sendy Larisse Damásio Costa

DETERMINAÇÃO DA FORMULAÇÃO DO NÉCTAR DE CUPUAÇU COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE POLPA; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Rachel de Andrade Avelar da Silva

Boas práticas de fabricação em feiras que comercializam frutas e hortaliças em Imperatriz MA; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão, Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

ALINE KELMA DA SILVA RAMOS

Boas práticas de fabricação em feiras livres que comercializam frutas e hortaliças em Imperatriz-MA; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Maranhão, Universidade Federal do Maranhão; Orientador: Virlane Kelly Lima Hunaldo;

Produções bibliográficas

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SILVA, Virlane Kelly Lima da ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. ; SANTOS, L. H. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR DE CUPUAÇU. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.
PEREIRA, A. L. F. ; SANTOS, L. H. ; ABREU, V. K. G. ; SILVA, Virlane Kelly Lima da . Aceitação Sensorial de Doce em Massa de Cupuaçu. In: 10 Slaca (Latin American Symposium of Food Science, 2013, Campinas. 10 Slaca (Latin American Symposium of Food Science, 2013.
SILVA, Virlane Kelly Lima da ; Figueiredo, Raimundo Wilane ; MAIA, G. A. ; SOUSA,P.H.M. ; Brito, Edy Sousa . Estabilidade físico-química da bebida láatea com polpa de bacuri. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas -SP. Ciência de Alimentos do mindo globalizado: Novos desafios, Novas perspedtivas, 2009.
SILVA, Virlane Kelly Lima da ; Figueiredo, Raimundo Wilane ; MAIA, G. A. ; SOUSA,P.H.M. ; Brito, Edy Sousa . Escolha da formulação da bebida láctea com polpa de bacuri. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas -SP. Ciência de Alimentos do mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspedtivas, 2009.
SILVA, Virlane Kelly Lima da ; Figueiredo, Raimundo Wilane ; MAIA, G. A. ; SOUSA,P.H.M. ; Brito, Edy Sousa . Estabilidade sensorial da bebida láctea com polpa de bacuri. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas -SP. Ciência de Alimentos do mindo globalizado: Novos desafios, Novas perspedtivas, 2009.
Moura Suelane Medeiros ; SILVA, Virlane Kelly Lima da ; Figueiredo, Raimundo Wilane ; MAIA, G. A. ; SOUSA,P.H.M. . Estudo bioquíoco da enzimas oxidadativas peroxidase e polifenoloxidaseem polpa de bacuri submetida ao congelamento durante 12 meses.. In: I Simpósio em ciência e tecnologia de alimentos, 2009, Bahia. Qualidade de Alimentos: Novos desafios, 2009.
Oliveira, Bárbara Regina da Costa de ; SILVA, Virlane Kelly Lima da ; Figueiredo, Raimundo Wilane ; Brito, Edy Sousa . Estudo da Estabilidade da polpa de bacuri(Platonia insisgis Mart) armazenada sob congelamento durante 60 dias.. In: Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará, 2008, Fortaleza. Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará, 2008.
SILVA, Virlane Kelly Lima da ; Figueiredo, Raimundo Wilane ; MAIA, G. A. ; SOUSA,P.H.M. ; FIGUEIREDO, E. A. T. ; PINHEIRO, E. S. . Otimização do formulação de néctar de bacuri(Platonia insignis Mart.). In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas-SP. 7°Simpósio Latino americano de Ciências de Alimentos:Ciência de Tecnologia de Alimentos em Beneficio a Sociedade:Ligando a Agricultuta à Saúde, 2007. v. 7.
SILVA, Virlane Kelly Lima da ; LIMA, R. M. T. ; Figueiredo, Raimundo Wilane . Desenvolvimento de Néctar de Bacuri. In: XXVI Encontro Universitário de Iniciação Científica UFC, 2007, Fortaleza. XXVI Encontro Universitário de Iniciação Científica UFC, 2007.
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Oliveira, Bárbara Regina da Costa de ; SILVA, Virlane Kelly Lima da ; Brito, Edy Sousa ; Figueiredo, Raimundo Wilane . Estabilidade da Polpa Congelada de Bacuri (Platonia insignis Mart). In: Iniciação Científica da EMBRAPA - AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 2006, Fortaleza. Iniciação Científica da EMBRAPA - AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 2006.
SILVA, Virlane Kelly Lima da ; OLIVEIRA, M. A. ; RODRIGUES, L. C. . Comparação das características físico-químicas e sensoriais de pastas de amêndoas de castanha de caju com diferentes formulações. In: III Encontro de Iniciação Científica da EMBRAPA Agroindústria Tropical, 2005, Fortaleza. Documentos 98: III Encontro de Iniciação Científica da EMBRAPA Agroindústria Tropical. Fortaleza: EMBRAPA, 2005.
SILVA, Virlane Kelly Lima da ; LIMA, J. R. ; BRUNO, L. M. . Estabilidade de manga desidratada por associação dos processos de osmose e fritura. In: 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial, 2005, Campinas. 6º SLACA. Campinas: UNICAMP, 2005.
SILVA, Virlane Kelly Lima da ; OLIVEIRA, M. A. ; RODRIGUES, L. C. . Formulação de pastas de amêndoas de castanha de caju: efeito da utilização de amêndoas cruas e fritas. In: III Encontro de Iniciação Científica da EMBRAPA Agroindústria Tropical, 2005, Fortaleza - CE. Iniciação Científica da EMBRAPA - AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 2005.
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SILVA, Virlane Kelly Lima da ; LIMA, J. R. ; OLIVEIRA, M. A. . Melão desidratado por associação dos processos de osmose e fritura: avaliação de estabilidade. In: II Encontro de Iniciação Científica da EMBRAPA Agroindústria Tropical, 2004, Fortaleza. Documentos 90: II Encontro de Iniciação Científica da EMBRAPA Agroindústria Tropical. Fortaleza: EMBRAPA, 2004.
SILVA, Virlane Kelly Lima da ; OLIVEIRA, M. A. ; LIMA, J. R. . Comparação entre características físico-químicas e aceitação sensorial de frutas desidratadas. In: II Encontro de Iniciação Científica da EMBRAPA Agroindústria Tropical, 2004, Fortaleza. Documentos 90: II Encontro de Iniciação Científica da EMBRAPA Agroindústria Tropical. Fortaleza: EMBRAPA, 2004.
SILVA, Virlane Kelly Lima da ; LIMA, J. R. ; OLIVEIRA, M. A. . Stability evaluation of melon obtained by combination of osmotic dehydration and frying. In: V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2004, São Carlos - SP. V BMCFB: program and abstracts. São Carlos: Instituto de Química de São Carlos -USP, 2004.
Kelly Lima Hunaldo Virlane ; HOLANDA, J. L. S. L. ; Xavier T. A. L ; SANTOS, L. H. ; FREITAS, A. C. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE NÉCTAR MISTO DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS), COUVE (BRASSICA OLERACEA) E FARINHA DE LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Kelly Lima Hunaldo Virlane ; HOLANDA, J. L. S. L. ; Xavier T. A. L ; SECCADIO, L. L. ; ARAUJO, K. S. S. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR MISTO DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS), COUVE DE FOLHA (BRASSICA OLERACEA) E FARINHA DE LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM L.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Kelly Lima Hunaldo Virlane ; CLIMACO, G. N. ; FREITAS, A. C. ; SANTOS, L. H. ; CAMPOS, R. S. . GELEIA DE MAMÃO COM COCO BABAÇU: PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Silva, Virlane Kelly Lima da ; Freitas H. V ; SALES, P. M. ; SECCADIO, L. L. ; SANTOS, L. H. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SUCO E NÉCTAR MISTO DETOX. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Silva, Virlane Kelly Lima da ; ARAUJO, K. S. S. ; ALVES, R. A. ; PEREIRA, Y. B. S. ; SANTOS, L. H. . ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTARES MISTOS DE CAJU, CAJÁ E COUVE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Lobato , J, S, M ; SALES, P. M. ; Freitas H. V ; FREITAS, A. C. ; Silva, Virlane Kelly Lima da . PROCESSAMENTO DE POLPA DE FRUTA MISTA: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ALVES, R. A. ; PEREIRA, Y. B. S. ; ARAUJO, K. S. S. ; SANTOS, L. H. ; Silva, Virlane Kelly Lima da . ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FISICO-QUIMICA DE NÉCTAR DE CAJU (Anacardium occidentale), CAJÁ (Spondias mombin L.) E COUVE (Brassica oleracea). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, L. A. ; OLIVEIRA, A. G. ; LODI, T. A. ; FREITAS, A. C. ; Silva, Virlane Kelly Lima da . DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE DOCE MISTO DE AÇAÍ E BANANA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, Virlane Kelly Lima da . Aproveitamento Sustentável de Frutos Regionais. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CARVALHO, A. S. ; Silva, Virlane Kelly Lima da ; GOMES, C. E. F. ; SANTOS, L. H. . NÉCTAR COMERCIAL DE MARACUJÁ ACONDICIONADO EM EMBALAGEM CARTONADA: AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, Virlane Kelly Lima da . Inovações na Formulação de Bebidas a partir de Matérias Primas Vegetais Regionais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, Virlane Kelly Lima da . Biossegurança. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Silva, Virlane Kelly Lima da . Compostos Bioativos em frutas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Silva, Virlane Kelly Lima da ; PEREIRA, A. L. F. . Novos produtos na área de tecnologia de alimentos saudáveis. 2016. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

FERNANDES, A. L. ; AQUINO, A.C. ; Lobato , J, S, M ; FARIAS, V. L. ; RIBEIRO, A. ; Silva, Virlane Kelly Lima da . Aproveitamento sustentável de matérias-primas regionais de origem vegetal. 2015. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

Silva, Virlane Kelly Lima da . PROCESSAMENTO DE SUCOS DE FRUTAS. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Geleias mistas de abacaxi (Ananas comosus) com pitaia (Hylocereus polyrhizus) e abacaxi (Ananas comosus) com açaí (Euterpe oleracea) convencional e light., Descrição: Este projeto visa criar geleias inovadoras de frutas tropicais sendo elas abacaxi com pitaia, e abacaxi com açaí, reduzidas de açúcar, promovendo aspecto de saudabilidade ao produto. A combinação destes ingredientes ricos em nutrientes busca não apenas oferecer uma opção sensorialmente única a partir do doce de fruta em questão, mas também valorizar produtos regionais, fomentar a economia local e contribuir para a redução do desperdício alimentar. Os objetivos incluem o desenvolvimento das geleias, a avaliação de suas propriedades sensoriais, nutricionais, físico-químicas e microbiológicas. Para isto serão realizadas análises de sólidos solúveis, pH, acidez, cor L, a , b, umidade, teor de açúcar, coliformes totais e termotolerantes, Salmonela, contagem de bactérias aeróbias e aceitação sensorial. Ao alcançar esses objetivos, o projeto busca oferecer uma alternativa diferenciada no mercado, destacando-se pela inovação, sustentabilidade e respeito à diversidade alimentar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Virlane Kelly Lima Hunaldo - Coordenador / LEONARDO HUNALDO DOS SANTOS - Integrante / Adriana Crispim de Freitas - Integrante / Virlane Kelly Lima Hunaldo Hunaldo - Integrante.
2022 - 2024

ESTABILIDADE DE NÉCTAR E BARRA DE CEREAL FORMULADOS A PARTIR DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DE BANANA E MARACUJÁ, Descrição: O objetivo do projeto será avaliar a estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial denéctar de maracujá adoçado com edulcorante stévia, e de barra de cereal formulada com farinha decascas de maracujá e cascas de banana.#10003; Avaliar a estabilidade físico-química do néctar de maracujá adoçado com stévia através dedeterminações de sólidos solúveis totais (Brix), pH, acidez titulável, atividade de água, vitamina Ce cor, durante 180 dias sendo avaliadas a cada 30 dias.#10003; Avaliar a estabilidade microbiológica do néctar de maracujá adoçado com stévia, através dasanálises de coliformes totais e fecais, bolores e leveduras, contagem padrão em placa e Salmonellasp.. durante 180 dias sendo realizadas a cada 30 dias.#10003; Avaliar a estabilidade sensorial do néctar de maracujá adoçado com stévia através das análisesde aceitação e intenção de compra durante 180 dias sendo realizadas a cada 30 dias.#10003; Avaliar a estabilidade físico-química da barra de cereal através das análises umidade, pH eacidez, teor de água, cinzas, proteína e lipídios totais e cor. Durante 120 dias sendo realizadas a cada30 dias.#10003; Avaliar a estabilidade microbiológica da barra de cereal através das análises de coliformes a35 e a 45C, Estafilococos coagulase positiva, Salmonella sp/25g. Durante 120 dias sendo realizadasa cada 30 dias.#10003; Avaliar a estabilidade sensorial da barra de cereal, através das análises de aceitação e intençãode compra durante 120 dias sendo realizadas a cada 30 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virlane Kelly Lima Hunaldo - Coordenador / LEONARDO HUNALDO DOS SANTOS - Integrante / Adriana Crispim de Freitas - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA - Auxílio financeiro.
2020 - 2023

APROVEITAMENTO INTEGRAL DE BANANA E MARACUJÁ NO DESENVOLVIMENTO DE NÉCTAR E BARRA DE CEREAL, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virlane Kelly Lima Hunaldo - Coordenador / LEONARDO HUNALDO DOS SANTOS - Integrante / Adriana Crispim de Freitas - Integrante / DJANY SOUZA SILVA - Integrante / Jaisane Santos Melo Lobato - Integrante / José de Ribamar Macedo Costa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA - Auxílio financeiro.
2017 - 2020

DESENVOLVIMENTO DE POLPA MISTA DE VEGETAIS E APROVEITAMENTO DOS SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO, Descrição: No Brasil, a fruticultura apresenta-se como boa alternativa para a diversificação da atividade agrícola, tanto pela importância econômica, quanto pela expressiva função social, por permitir geração de emprego e renda durante todo o ano. A mistura de frutas e hortaliças para produção de uma polpa aparece como inovação no mercado, onde as características de duas ou mais frutas são combinadas na elaboração de produtos nutricionalmente mais completos, pelo suprimento de nutrientes e compostos bioativos deficientes em um dos componentes e presentes em maior proporção em outro. A aproveitamento dos subprodutos da agroindústria é uma alternativa tecnológica limpa que está ao alcance de todos, podendo sobretudo diminuir os custos da produção, aumentar o aproveitamento total do alimento e reduzir o impacto que esses subprodutos poderiam causar ao serem descartados no ambiente; além de contribuir substancialmente para o desenvolvimento sustentável da cadeia produtiva agroindustrial. Uma alternativa para o aproveitamento desses resíduos é a transformação destes em farinhas, que além de possuírem diversos componentes, tais como fibras, vitaminas, minerais, substâncias antioxidantes, apresentam efeitos benéficos à saúde, boa conservação e diferentes propriedades físicas e químicas, o que permite uma ampla gama de aplicações como ingrediente na produção de diferentes produtos como pães, biscoitos, bolos, doces e iogurtes, além de ser uma alternativa para o aproveitamento integral do fruto e redução do desperdício, agrega valor nutricional ao mesmo. A incorporação de farinha de resíduos de vegetais na preparação de biscoitos é uma contribuição alternativa para a saúde. Esse projeto visa o aproveitamento integral de frutas e hortaliças, diminuindo o desperdício e agregando valor as matérias primas e resíduos gerados, através da formulação de uma polpa de fruta mista a base de frutas e hortaliças, elaboração de uma farinha dos resíduos do processamento e produção de um biscoito utilizando esta farinha. Todos os produtos elaborados serão caraterizados quantos às suas características físico-químicas, nutricionais, microbiológicas, e o suco tropical, o néctar e o biscoito também serão avaliados sensorialmente. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virlane Kelly Lima Hunaldo - Coordenador / LEONARDO HUNALDO DOS SANTOS - Integrante / Adriana Crispim de Freitas - Integrante / KARUANE SATURNINO DA SILVA ARAÚJO - Integrante / Jaisane Santos Melo Lobato - Integrante / José de Ribamar Macedo Costa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA - Auxílio financeiro.
2016 - 2018

DESENVOLVIMENTO E ESTABILIDADE DE DOCE DE CUPUAÇU LIGHT, Descrição: - Desenvolver a melhor formulação para um doce de cupuaçu light e avaliar a estabilidade do mesmo durante 180 dias armazenamento.- Selecionar combinações de doces de cupuaçu, utilizando diferentes edulcorantes em substituição a sacarose comercial através de testes sensoriais;- Caracterizar os doces quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos;-Escolher a melhor formulação do doce através de teste sensorial;- Avaliar a estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial do doce de cupuaçu light durante 180 dias de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Virlane Kelly Lima Hunaldo - Coordenador / LEONARDO HUNALDO DOS SANTOS - Integrante / Adriana Crispim de Freitas - Integrante / Carlos Eduardo Fonseca Gomes - Integrante.
2015 - 2017

Deseovolvimento de néctar misto de maracujá e manga, Descrição: Escolha da formulação e estudo de estabilidade de néctares mistos formulados a partir de polpa de maracujá e manga. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virlane Kelly Lima Hunaldo - Coordenador / LEONARDO HUNALDO DOS SANTOS - Integrante / Adriana Crispim de Freitas - Integrante / Carlos Eduardo Fonseca Gomes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2013 - 2016

Desenvolvimento de Néctar misto de maracujá e acerola, Descrição: Desenvolvimento e estudo da estabilidade de néctar misto elaborado com polpa de acerola e maracujá.Estudo das caracteristicas físico-químicas, microbiológicas e sensoriais das formulações desenvolvidas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Virlane Kelly Lima Hunaldo - Coordenador / LEONARDO HUNALDO DOS SANTOS - Integrante / Adriana Crispim de Freitas - Integrante / Dhellyca Alencar - Integrante / Deniza Pereira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

Projetos de desenvolvimento

2023 - Atual

Bombom do Maranhão: Novo Substituto do Chocolate, Descrição: A presente proposta de inovação possui como objetivo o desenvolvimento de substituto de chocolate a partir da castanha do Maranhão (Pachira glabra ou Pachira aquática), que possui nomes populares como cacau-do-maranhão, castanha-da-praia, cacau-selvagem e monguba. A semente desta castanheira possui elevado teor de lipídios (em torno de 54), com predominância de ácidos graxos com elevado ponto de fusão, ou seja, mantêm o estado sólido em temperatura ambiente, assim como a manteiga de cacau. Possui também elevado conteúdo de proteínas (em torno de 13), permitindo a aplicação em vários produtos de fontes proteicas vegetais, além de flavonoides e compostos fenólicos responsáveis por sua capacidade antioxidante. As castanhas passarão por processamento semelhante ao cacau, segundo literatura científica da Universidade Federal de Goiás (2020), evidenciando empiricamente a viabilidade técnica do substituto de chocolate de castanha do Maranhão em nível de bancada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Virlane Kelly Lima Hunaldo - Integrante / Virginia Kelly Gonçalves Abreu - Integrante / Ana Lúcia Fernandes - Integrante / Adriana Crispim de Freitas - Integrante / Maria Alves Fontenele - Integrante / DJANY SOUZA SILVA - Integrante / Daniela Souza Ferreira - Coordenador.

Prêmios

2010

Aprovação no concurso para professor efetivo da Universidade Federal do Maranhão, Universidade Federal do Maranhão- Campus de Imperatriz.

2008

Aprovação no Concurso para Professor Efetivo do CEFET-CE., Centro Federal de Educação Tecnológica do Ceará - CE.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Maranhão, Centro de Ciências Sociais Saúde e Tecnologia - Imperatriz- Maranhão. , Rua Urbano Santos S/N, Centro, 65900410 - Imperatriz, MA - Brasil, Telefone: (099) 32217612, Fax: (099) 35246200, URL da Homepage:

Experiência profissional

2010 - Atual

Universidade Federal do Maranhão

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Ministrou as disciplinas Microbiologia I -60 horas e Indústria de Beneficiamento de Frutas e Hortaliças-75 horas

Atividades

01/2020
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Sociais Saúde e Tecnologia - Imperatriz- Maranhão.Linhas de pesquisa
08/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Fundamentos da Biologia Celular e Molecular, Indústria de Beneficiamento de Frutas e Hortaliças, Microbiologia de alimentos, Microbiologia I, Tecnologia e processamento de vegetais, Tecnologia de bebidas, Microbiologia de alimentos II

2006 - 2008

Embrapa Agroindustria Tropical

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Estagiária de mestrado, realizando projetos de pesquisa com frutas tropicais envolvendo processamento e estabilidade.

2003 - 2005

EMBRAPA/Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Cumprimento de carga horária total de 1.916(mil novecentos e dezesseis) horas

Atividades

06/2003 - 06/2005
Estágios , Laboratório de físico-química de alimentos.Estágio realizado, Processamento de alimentos.

2006 - 2008

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 20

Outras informações:
Aluna Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos desenvolvendo projetos de pesquisa da área de frutas tropicais