Luciene Mendes da Silva

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Feira de Santana (2009), mestrado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS pela Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (2012) e doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2019). Recentemente realizou capacitação para o Programa Nacional das Nações Unidas pelo Desenvolvimento _ PNUD é Consultora de alimentos - Progrida Consultoria de Alimentos em experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alimentos. e das Matérias-primas Alimentares, atuando principalmente nos seguintes temas: segurança de alimentos, qualidade de alimentos, quakidade de óleos vegetais.

Informações coletadas do Lattes em 02/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos

2014 - 2019

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Caracterização do óleo de licuri (Syagrus coronata) e avaliação da estabilidade de blends com óleo de soja
Orientador: em Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto ( Susana Casal)
com Neuza Jorge. Coorientador: Susana Casal. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: ácidos graxos; qualidade de óleos.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS

2010 - 2012

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Título: Utilização de resíduos da umbu, manga e goiaba como bioadsorventes., Ano de Obtenção: 2012
Alexilda Oliveira de Souza.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2003 - 2009

Universidade Estadual de Feira de Santana

Formação complementar

2016 - 2016

MEDICINAL PLANTS OF THE BRAZILIAN CAATINGA BIOME: POPULAR USES, CHEMICAL AN. (Carga horária: 4h). , Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, FFUP, Portugal.

2016 - 2016

Altra pressão. (Carga horária: 4h). , Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, FFUP, Portugal.

2013 - 2013

Degustação e Classificação de Café. (Carga horária: 8h). , Associação de Cafeicultores, ASSOCICAFE, Brasil.

2012 - 2012

BIOPOLÍMEROS. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.

2012 - 2012

Processoso de Separação. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, UESB, Brasil.

2012 - 2012

capacitação Docente. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional da Bahia, SENAI/DR/BA, Brasil.

2011 - 2011

Síntese e aplicação de carvão ativado. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2008 - 2008

Boas Práticas e Appcc. (Carga horária: 45h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Inglês Instrumental. (Carga horária: 45h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2005 - 2005

Processos Fermentativos. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2004 - 2004

Alimentação Alternativa para Jovens e Adultos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2004 - 2004

Probiótico: Produtos Lácteos de 3ª Geração. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2004 - 2004

Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2004 - 2004

Informatica Básica. (Carga horária: 48h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2004 - 2004

Relacionamento Interpessoal e Liderança. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2000 - 2000

Qualidade no Atendimento. (Carga horária: 12h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia, SEBRAE/BA, Brasil.

2000 - 2000

Orientação Gerencial p/ o Crédito. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia, SEBRAE/BA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Fisiologia Pós-Colheita.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Armazenamento de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Organização de eventos

SILVA, L. M. . XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. 2016. (Congresso).

SILVA, L. M. . III CICLO DE PALESTRAS DO CEPI. 2011. (Outro).

SILVA, L. M. . II CICLO DE PALESTRAS DO CEPI. 2010. (Outro).

MACEDO, C. S. ; SILVA, L. M. ; M. K. Bispo . I SEMINÁRIO SOBRE PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS. 2008. (Outro).

TESHIMA, E. ; CHAVES A. C. S. D. ; SILVA, L. M. . V SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UEFS. 2006. (Congresso).

Participação em eventos

IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. 2014. (Simpósio).

14º Agrocafé. 2013. (Simpósio).

II ENCONTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DA BAHIA/ I FEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIAS SOCIAIS DA EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DA BAHIA. 2011. (Encontro).

IV SEMINÁRIO EM ESTUDOS DE IMPACTOS AMBIENTAIS. 2011. (Seminário).

XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA PINHA ( "ANNONA SQUAMOSA L.) COMERCIALIZADA NA FEIRA LIVRE DE ITAPETINGA - BA". 2010. (Congresso).

SEMINARIO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA DA UEFS.AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA E VACA COM POLPA DE CAJU DESIDRATADO. 2008. (Seminário).

CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SÓLIDO TIPO SUNDAY COM POLPAS DE MANGA, GRAVIOLA, MARACUJÁ DA CAATINGA E ABACAXI. 2007. (Congresso).

V SEMINÁRIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2007. (Seminário).

EXPOUEFS. 2006. (Outra).

I ENCONTRO SOBRE FRUTAS TROPICAIS NATIVAS E EXÓTICAS. 2006. (Encontro).

IV SEMINÁRIO DE TECNOLOGIA. 2006. (Seminário).

QUINTA CIENTÍFICA. 2006. (Outra).

III SEMINÁRIO DE TECNOLOGIA NA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA. 2005. (Seminário).

IV SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS: Os rumos da Engenahria de Alimentos. 2005. (Seminário).

IV SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UEFS. 2005. (Congresso).

SEMINARIO NACIONAL DE ALIMENTOS: TENCOLOGIA E TENDÊNCIAS. 2004. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Hive Santos Dias

SILVA, L. M.; TAPIA, D. M.. Determinação dp teor e da atividade aantioxidante em pimentas comercializadas nas feiras livres de Vitória da Conquista - Ba. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Produções bibliográficas

SILVA, LUCIENE MENDES DA ; SILVA, ULISSES ALBERTO RODRIGUES DA ; Ribeiro, E. F. ; Jorge N. . Caracterização e análise térmica do óleo de licuri. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 241-247, 2015.
SILVA, L. M. ; RODRIGUES, J. B. ; SILVA, N. M. . Extração e Caracterização do Óleo da Castanha da Terminália Catappa Linn. Higiene Alimentar , v. 25, p. 474-475, 2011.
TAVARES, I. M. C. ; PEREIRA, S. V. L ; TAVARES, M. G. C. ; SILVA, L. M. ; FERRAO, S. P. B. . Desenvolvimento e Análises Microbiológicas de Bebidas Láctea Fermentada com Grãos de Kefir. Higiene Alimentar , v. 25, p. 913-915, 2011.
TAVARES, I. M. C. ; SILVA, L. M. ; TAVARES, M. G. C. ; GONZAGA, J. L. ; FERRAO, S. P. B. . Desenvolvimento e Análise Físico-Químicas de Bebida Láctea Fermentada com Grãos de Kefir. Higiene Alimentar , v. 25, p. 339-341, 2011.
SILVA, L. M. ; JESUS, F. W. A. ; SOUZA, A. O. . CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DA SEMENTE DE GOIABA ORIUNDA DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS COMO BIOADSORVENT. Educação ambiental: Responsabilidade para a conservação da sociobiodiversidade. 1ed.João Pessoa: Editora Universitária da UFPB, 2011, v. 2, p. 1555-1559.
SILVA, L. M. ; TAVARES, I. M. C. ; Jorge N. . Avaliação das Características Físico-Químicas do óleo de licuri (Syagrus coronata). In: 6 Simpósio de Segurança Alimentar: Desvendando Mitos, 2018, Gramado. Anais do 6 º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018.
SILVA, LUCIENE MENDES DA ; SILVA, NEURA MENDES DA ; SILVA, ULISSES ALBERTO RODRIGUES DA ; SOUZA, ALEXILDA OLIVEIRA DE . REMOÇÃO DE CORANTE CATIÔNICO DE MEIO AQUOSO USANDO RESÍDUO DA AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS COMO ADSORVENTE.. In: XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2015, São Carlos. Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2015. v. 2. p. 280-286.
SILVA, L. M. ; SOUZA, C. C. ; LIMA, A. L. ; CHAVES A. C. S. D. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SÓLIDO TIPO SUNDAY COM POLPAS DE MANGA, GRAVIOLA, MARACUJÁ DA CAATINGA E ABACAXI. In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2007, FORTALEZA. XV ENNAL- Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. v. 1. p. 1-3.
SILVA, L. M. ; Jorge N. . Estabilidade Oxidativa de blends de óleo de soja (glycine max L.) e licuri (Syagrus coronata). In: International Meeting on fats and oils, 2018, Campinas. Anais do III Congresso Óleos e Gorduras, 2018.
SILVA, L. M. ; Jorge N. . Caracterização dos Óleos obtidos de duas diferentes condições de secagem da amêndoa do licuri (Syagrus coronata). In: International Meeting on Fats and Oils, 2018, Campinas. Anais do III Congresso Oleos e Gorduras, 2018.
SILVA, L. M. . Comissão de Acompanhamento de Cantinas e Restaurantes: Quem somos e como surgimos?. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

SILVA, L. M. . Boas Práticas de Fabricação de Frutas e Hortaliças. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, L. M. . Processamento e Análise Microbiológica de Compotas. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, L. M. ; SOUZA, V. B ; CHAVES A. C. S. D. ; TESHIMA, E. . Curso de Boas Práticas de Fabricação. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TESHIMA, E. ; CHAVES A. C. S. D. ; SILVA, L. M. . CURSO DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO PARA CANTINAS E RESTAURANTES. 2007. .

SILVA, L. M. ; SOUZA, V. B ; CHAVES A. C. S. D. ; TESHIMA, E. . Cartilha Sobre Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha didática).

Projetos de pesquisa

2014 - Atual

Caracterização do óleo de licuri (Syagrus coronata) e avaliação da sua estabilidade oxidativa com óleo de soja, Descrição: Com o propósito de ampliar o conhecimento científico com relação à produção de óleos vegetais no Brasil, o presente trabalho tem como objetivo principal obter e caracterizar o óleo bruto, a partir do óleo da amêndoa do licuri maduro e seco, como também avaliar a estabilidade termoxidativa dos blends (soja e licuri), em relação às propriedades físico-químicas.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Luciene Mendes da Silva - Coordenador / Neuza Jorge - Integrante.
2007 - 2007

DESENVOLVIMENTO E ESTUDO DA QUALIDADE DE VARIEDADES DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA E DE VACA COM POLPA DE MANGA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciene Mendes da Silva - Integrante / CHAVES A. C. S. D. - Coordenador.
2006 - 2007

DESENVOLVIMENTO E ESTUDO DA QUALIDADE, E ANÁLISE DE IOGURTE DE LEITE DE VACA E POLPA DE MANGA, GRAVIOLA, MARACUJA DA CAATINGA E ABACAXI, Descrição: Avaliação do produto, e determinação da vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciene Mendes da Silva - Integrante / Souza - Integrante / CHAVES A. C. S. D. - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto. , Rua Cristóvão Colombo ,2265, Jardim Nazareth, 15054000 - São José do Rio Preto, SP - Brasil, Telefone: (17) 32212200, URL da Homepage:

Experiência profissional

2019 - 2020

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora de Bromatologia para os cursos de Nutrição e Farmácia

2013 - 2014

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Subtituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Ministrou disciplinas de Bromatologia e Boas Práticas de Fabricação para os cursos de Farmácia, Nutrição e Biotecnologia e Estágio Supervisionado em Alimentos para o curso de Farmácia.

Atividades

06/2013
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia,, Estágio Supervisonado em Alimentos

2009 - 2013

Secretaria de Educação do Estado da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora da Educação Técnica, Carga horária: 40

Outras informações:
Contrato junto à Secretaria de Estado da Educação -BA, através de processo seletivo simplificado Edital Nº 002/2009. Disicplinas ministradas: Tecnologia de produtos de origem vegetal Química de Alimentos Controle de Qualidade na Industria de Alimentos Higiene na Agroindústria de Alimentos

2016 - 2017

Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de pesquisa aplicada no Laboratório de Hidrologia e Bromatologia como atividade de doutorado-sanduíche sob a supervisão da Dr. Susana Casal

2012 - 2012

SENAI - Departamento Regional da Bahia

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Educação Profissional, Carga horária: 20

Atividades

08/2012 - 10/2012
Ensino,,Disciplinas ministradas, Ferramentas da Qualidade II, Processamento de Carnes e Derivados

2013 - 2013

Instituto Anísio Teixeira

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Formador de Ciências Naturais, Carga horária: 8

Outras informações:
Atuou Formadora na Linguagem de Ciências compondo equipe de campo no município de Baixa Grande-Ba da Rede Nacional de Formação Continuada de Professores da Educação Básica - RENAFOR. O curso possuiu carga horária de 120h con convênio entre o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) e a secretaria de Educação do Estado da Bahia (SEC/BA)

2012 - 2012

Instituto Anísio Teixeira

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professora na Linguagem de Ciências, Carga horária: 8

Outras informações:
Atuou Formadora na Linguagem de Ciências compondo equipe de campo no município de Euclides da Cunha-Ba da Rede Nacional de Formação Continuada de Professores da Educação Básica - RENAFOR. O curso possuiu carga horária de 120h con convênio entre o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) e a secretaria de Educação do Estado da Bahia (SEC/BA)

2007 - 2008

Centro Integrado de Educação Assis Chateaubriand

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

2007 - 2009

Universidade Estadual de Feira de Santana

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa Estágio Academico, Carga horária: 20

Outras informações:
Trabalho orientando manipuladores de alimentos das cantinas e restaurantes localizados no campus da UEFS, com objetivo de que os mesmos pratiquem as Boas Práticas de Fabricação.

2014 - Atual

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 40

Outras informações:
Desenvolve pesquisa na área de óleos com enfoque em analises de qualidade e autenticidade de óleos vegetais comestíveis.

2009 - 2009

VENEZA E MASCARENHAS

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: EStagiário, Carga horária: 20

Outras informações:
Desempenhou atividades na área de qualidade para salgadinhos extrusados, quando realizou caracterização físico-química dos produtos desenvolvidos pela empresa. Desempenhou atividade de acompanhamento da linha de processamento de salgadinhos extrusados (snack' s), realizou análises físico-química e propôs construção de tabela nutricional.

2020 - Atual

Progrida Consultoria de Alimentos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Consultora de Alimentos, Carga horária: 40

2020 - Atual

Faculdade Atualiza

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Pofessora Pós Graduação, Carga horária: 20

Outras informações:
Disciplina Ministrada Biossegurança e Controle de Qualidade