Carla da Silva Carneiro

Doutora em Tecnologia de Alimentos pelo Programa de Pós-Graduação em Higiene e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense (UFF), com graduação em Medicina Veterinária também pela UFF. Realizou Pós-Doutorado no Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFF, com foco em Controle de Qualidade Físico-Químico de Alimentos. Atualmente, é Professora Adjunta IV no Departamento de Produtos Naturais e Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), onde desenvolve atividades de pesquisa, ensino e extensão na área de Ciência de Alimentos, com ênfase em Análises Instrumentais e Sensoriais de Alimentos. Suas pesquisas também abrangem a ciência e tecnologia de ingredientes, incluindo o desenvolvimento e uso de aditivos naturais antioxidantes para aprimorar a funcionalidade e a qualidade dos produtos alimentícios, com vistas à melhoria da segurança e qualidade alimentar. É Coordenadora de Projetos financiados pela FAPERJ (APQ1) e atualmente ocupa a posição de Jovem Cientista do Nosso Estado (Edital FAPERJ 2022-atual).

Informações coletadas do Lattes em 07/01/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)

2009 - 2013

Universidade Federal Fluminense
Título: Aplicação da Técnica de Ressonância Magnética Nuclear de Baixo Campo no Controle de Qualidade do Pescado
Eliane Teixeira Mársico. Coorientador: Edgar Francisco Oliveira de Jesus. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Controle de Qualidade de Alimentos; Ressonância Magnética Nuclear de Baixo Campo; Análises Físico-Químicas de Alimentos; Pescado e Derivados.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)

2007 - 2009

Universidade Federal Fluminense
Título: Metais Pesados em Órgão de Tecidos de Peixes e Ostras capturados na Baía de Sepetiba/RJ, Brasil., Ano de Obtenção: 2009
Eliane Teixeira Mársico.Coorientador: Edgar Francisco Oliveira de Jesus. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Controle de Qualidade Físico-Química de Alimentos; Composição de Alimentos; Contaminantes Químicos; Pescado e Derivados.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Graduação em Medicina Veterinaria

2001 - 2006

Universidade Federal Fluminense
Título: Relatório de Estágio Supervisionado em Controle de Qualidade de Alimentos
Orientador: Prof. Dr. Robson Maia Franco

Pós-doutorado

2013 - 2013

Pós-Doutorado. , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Formação complementar

2024 - 2024

I Curso de Outono em Escrita Científica. (Carga horária: 6h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2020 - 2020

Curso de comunicação e escrita científica. (Carga horária: 4h). , American Chemical Society, Estados Unidos.

2019 - 2019

Introdução a Proteômica e Metabolômica em Alimentos. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2015 - 2015

Técnicas de Análise Sensorial. (Carga horária: 21h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2015 - 2015

Boas Práticas de Laboratório e Segurança Química. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2011 - 2011

Vigilância Sanitária de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2011 - 2011

Treinamento base de dados WEB OF KNOWLEDGE. , Thomson Reuters, TR, Brasil.

2009 - 2009

Surtos de Doenças Veiculadas por Alimentos. (Carga horária: 8h). , Colégio Brasileiro de Higienistas de Alimentos, CBHA, Brasil.

2008 - 2008

Curso Teórico e Prático de Fraudes em Leite. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análises Físico-Químicas em Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Composição Química de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Organização de eventos

CARNEIRO, C. S. ; RODRIGUES, I. A. ; FINOTELLI, P. V. ; MOURA, M. R. L. ; SIMAS, R. C. . I Workshop de Alimentos da Faculdade de Farmácia - O Profissional Especializado na Pesquisa, Indústria e Análises de Alimentos: Tecnologias Atuais e Novas Tendências do Mercado.. 2017. (Outro).

CARNEIRO, C. S. . III Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos. 2011. (Outro).

CARNEIRO, C. S. . Curso de Vigilância Sanitária de Alimentos. 2011. (Outro).

CARNEIRO, C. S. . Curso de Redação Científica e Oratória. 2011. (Outro).

CARNEIRO, C. S. ; CUNHA, F. L. ; VIEIRA, J. P. ; SOBREIRO, L. G. ; CARRIJO, K. F. . I Ciclo de Palestras em Tecnologia e Inspeção de Alimentos. 2010. (Outro).

CARNEIRO, C. S. . Curso de Bem Estar Animal - Como implantar um Programa de Bem Estar Animal em Frigoríficos de Aves. 2009. (Outro).

CARNEIRO, C. S. . Curso de Bem Estar Animal - Como Implantar um Programa de Bem Estar Animal em Frigoríficos de Suínos. 2009. (Outro).

CARNEIRO, C. S. . II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Outro).

Participação em eventos

The 5th International Electronic Conference on Foods. 2024. (Outra).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia (SNCT/UFRJ) 2023.O Néctar da Saúde: Explorando os Benefícios do Mel na Medicina Tradicional e na Elaboração de Preparações Caseiras, modalidade SNCT Fundão e Territórios. 2023. (Outra).

2nd International Congress on Bioactive Compounds and 3rd International Workshop on Bioactive Compounds: Personal Nutrition, Ageing and Food Science. 2022. (Congresso).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia (SNCT/ UFRJ) - Edição 2022.Produtos meliponícolas e suas potencialidades nutricionais e funcionais. 2022. (Oficina).

XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural (JICTAC 2020 - Edição Especial). 2021. (Outra).

Festival do Conhecimento UFRJ - Universidade Viva. 2020. (Outra).

IV Simpósio de Alimentos e Nutrição. 2019. (Simpósio).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia (SNCT/UFRJ).Abelhas sem ferrão: o conhecimento para a preservação. 2019. (Oficina).

VII Simpósio Interno de Ensino Pesquisa e Extensão & VII Jornada de Pós-Graduação da Faculdade de Farmácia da UFRJ. 2019. (Outra).

III Simpósio de Alimentos e Nutrição.Membro do Comitê Científico. 2017. (Simpósio).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia (SNCT/UFRJ) 2017.Somando carbonos, construindo moléculas: a matemática na química dos terpenoides. 2017. (Outra).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia (SNCT/UFRJ) 2016.Uso das leguminosas na alimentação: conhecendo o valor do feijão. 2016. (Oficina).

11° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Influência do processamento térmico sobre parâmetros físico-químicos, sensoriais e conteúdo compostos fenólicos totais em bebidas produzidas com soro de leite e açaí (Euterpe oleracea Mart.). 2015. (Simpósio).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia (SNCT/UFRJ) 2015.Luz, Ciência e Vida. 2015. (Outra).

VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2015. (Congresso).

V Simpósio Interno de Ensino, Pesquisa e Extensão de Farmácia da UFRJ & IV Jornada Integrada de Pós-graduação da Área de Farmácia da UFRJ.Comissão Científica. 2015. (Simpósio).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia (SNCT/UFRJ) 2014.Coordenadora da atividade: Analisando os alimentos: proteínas, carboidratos e lipídeos.. 2014. (Oficina).

IV Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de de Alimentos. Apresentação de Pôster. 2013. (Congresso).

II Ciclo de Palestras em Tecnologia e Inspeção de Alimentos. 2011. (Outra).

III Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos. 2011. (Outra).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Apresentação de pôsteres. 2011. (Congresso).

I Ciclo de Palestras em Tecnologia e Inspeção de Alimentos. 2010. (Outra).

IV Congresso Latino Americano - X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos - III Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses e II Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal.. 2009. (Congresso).

Tenth Rio Symposium on Atomic Spectrometry."Determination of trace elements in fish and oyster from the sepetiba bay (Brazil) by total reflection X-ray fluorescence using synchrotron radiation. 2008. (Simpósio).

I CONGRESSO NACIONAL DE SAÚDE PÚBLICA VETERINÁRIA. 2005. (Congresso).

II CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. 2005. (Congresso).

XXVIIII Semana Americo Braga (SEMAMBRA). 2005. (Encontro).

AGENDA ACADÊMICA: MEIO AMBIENTE E QUALIDADE DE VIDA. 2004. (Encontro).

XXVII SEMANA AMÉRICO BRAGA (SEMAMBRA). 2004. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: LAYLA THEODORO DA CONCEIÇÃO

LEAL, I. C. R.; MUZITANO, M.; MENDONCA, S. C.;CARNEIRO, C.S.. Resíduos cítricos como fonte de novos antimicrobianos naturais obtidos por via biocatalítica. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruno Soares Toledo

MÁRSICO, E.T.; SILVA, J. M.; MATOS, A. P. S.;CARNEIRO, C.S.. Mercúrio total em peixes, cabelo e avaliação de risco à saúde humana na baía de guanabara - RJ, Brasil. 2024. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: LETÍCIA SANTOS MACEDO

MARSICO, E. T.MANO, S. B.RIBEIRO, R. O. R.CARNEIRO, C. S.. Riscos do mercúrio na Baia de Sepetiba: bioacumulação em organismos aquáticos e implicações para a saúde humana. 2024. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: RÔMULO DIOGO LOPES

MANO, S. B.RIBEIRO, R. O. R.MARSICO, E. T.CARNEIRO, C.S. Alterações lipídicas em peixes da espécie marinha Coryphaena hippurus maturados a seco. 2024. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Simone Gomes Ferreira

MANO, S. B.MARSICO, E. T.CARNEIRO, C.S.. Avaliação Físico-Química e Microbiológica de Filés de Pescada-Branca (Cynoscion leiarchus) em atmosfera modificada e sob refrigeração. 2024. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: BIANCA CRISTINA ROCHA DE OLIVEIRA

SILVA, A. O.; CORTEZ, M. A. S.; CARVALHO, C. P.;CARNEIRO, C. S.. Caracterização textural, sensorial e microestrutural de queijos cremosos de kefir adicionados de fibras prebióticas.. 2023. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: THAÍS REGINA DE CASTRO PEREIRA

MANO, S. B.MARSICO, E. T.; SOUZA, A. L. M.;CARNEIRO, C. S.. Kamaboko desenvolvido a partir de peixe de baixo valor comercial (Pagrus pagrus), com a adição de farinha de beterraba: desenvolvimento de um coproduto funcional.. 2022. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fábio José Targino Moreira da Silva Junior

MARSICO, E. T.; FERREIRA, M. S.;JESUS, E. F. O.CARNEIRO, C. S.; MEDEIROS, R. J.. Elementos traço essenciais e tóxicos em Trichechusinunguis (Natterer, 1883) e Podocnemisexpansa (Schwinger, 1812). 2019. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Pâmela Gomes de Souza

RESENDE, C. M.;CARNEIRO, C. S.; MOREIRA, D. P.. Efeitos do processo de torra e impacto dos diferentes métodos de preparo das bebidas de café no perfil de diterpenos. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Joaquim Jayme Picardo

ARANDA, D. A. G.; FREITAS, S. P.;CARNEIRO, C. S.. Produção e caracterização do surimi de diferentes espécies de peixes: corvina (Micropogonias furnieri), pargo (Lutjanus purpureus), namorado (Pseudopercis numida) e tilápia (Oreochromis niloticus). 2019. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Thamara Dias Fernandes

SILVA, A. C. O.;MARSICO, E. T.CARNEIRO, C. S.; NACHES, J. L.. Utilização da espectroscopia Raman no monitoramento de citrato de sódio em leite UHT integral. 2019. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Daniele Brandão da Silva

SILVA, A. C. O.;MARSICO, E. T.; CUTRIM, C. S.;CARNEIRO, C. S.. Desenvolvimento de um iogurte adicionado de beterraba: características físico-químicas, funcionais e análise sensorial. 2019. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Elizeu Rosa dos Santos Junior

PIERUCCI, A. P. T. R.; LEITE, A. M. O.;CARNEIRO, C. S.. Estabilidade físico-química, microbiológica e análise sensorial de micropartículas de kefir obtidas por spray drying. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Livia Silva Simões Mello

MELO, L. L. M. M.; FREITAS, S. P.; NORONHA, R. L. F.;CARNEIRO, C. S.. Verificação da discriminação de atributos sensoriais por avaliadores treinados e consumidores em biscoitos laminados e seus direcionadores de preferência.. 2018. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Josi Cláire Lourenço Porto

SANTOS, R. S.; ALMEIDA, E. L.; PEREIRA, K. S.;CARNEIRO, C. S.. Estudos dos tipos de micro-organismos responsáveis pela deterioração em salsichas do tipo hot dog e as principais alterações físico-químicas avançadas. 2017. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paulo Henrique do Valle Janke

SILVA, A. C. O.;MARSICO, E. T.JESUS, E. F. O.CARNEIRO, C. S.. Sensibilidade analítica da espectroscopia raman na diferenciação de moléculas de amido e maltodextrina. 2017. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ana Paula Campos Barros

FERREIRA, M. S.;RIBEIRO, R. O. R.CARNEIRO, C. S.MARSICO, E. T.. Benefícios e riscos do consumo de Pirarucu (Arapaima gigas) da Amazônia Central: distribuição de mércurio em órgãos e musculatura, perfil de ácidos graxos e avaliação de risco a saúde humana. 2017. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Camila Valente Alva

FERREIRA, M. S.;MARSICO, E. T.RIBEIRO, R. O. R.CARNEIRO, C. S.. Concentração mercurial e estimativa do risco à saúde humana decorrente do consumo de pescado. 2016. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Verônica Leite de Holanda Gomes

CARNEIRO, C. S.; COUTO, M. A. P. G.; KASNOWSKI, M.C.; PEREIRA, K. S.. Isolamento de fungos termorresistentes em néctares comerciais industrializados de laranja e uva comercializados na região metropolitana do Rio de Janeiro. 2016. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: FELIPE SANTANA VIANNA

SILVA, A. C. O.; CONTE JUNIOR, C. A.;CARNEIRO, C. S.; CANTO, A. C. V. C. S.. Avaliações das propriedades físico-químicas, de textura, microtextura e sensoriais de iogurtes elaborados com leite de diferentes espécies. 2015. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Flavia Gabel Guimaraes

VENDRAMINI, A. L. A.; COUTO, M. A. P. G.; OROSKI, F. A.; ADDOR, F.;CARNEIRO, C. S.. Levantamento prospectivo do beneficiamento de pescado. 2015. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nathalia Miranda Coutinho

MARSICO, E. T.CARNEIRO, C. S.; MONTEIRO, M. L. G.; CANTO, A. C. V. C. S.. Influência da temperatura de estocagem na fração lipídica de peixes dulcícolas. 2015. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Leonardo Rodrigo Fonseca Tigre Maia

MANO, S. B.; CONTE JUNIOR, C. A.;CARNEIRO, C. S.; COSTA, P. S.. Estudo comparativo entre dos métodos de avaliação do teor de água contido em cortes de frangos congelados. 2015. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Flávia Santana Moraes

SILVA, A. C. O.; CONTE JUNIOR, C. A.;MANO, S. B.CARNEIRO, C. S.. Validação de metodologia analítica para determinação e quantificação de maltodextrina em leite cru por CLAE. 2015. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Thais Silva de Souza

COSTA, F. A. C.; PILOTTO, J. H. S.;CARNEIRO, C. S.; GOULART, P. R. M.; LEITE, R. I. J. C. K.. Estudo da infecção por Toxoplasma gondii Nicolle e Manceaux, 1909 no Município de Angra dos Reis - Aspectos Epidemiológicos. 2014. Dissertação (Mestrado em Medicina Tropical) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: Karoline Ribeiro Palmeira

CONTE JUNIOR, C. A.; TEIXEIRA, C. E.; GONCALVES, A. A.;MARSICO, E. T.CARNEIRO, C. S.; MONTEIRO, M. L. G.. Aplicação da transglutaminase, proteína de soja e substituição parcial do sal na elaboração de almôndegas de truta arco-íris. 2014. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Gabriela Fernandes Pepe da Silva Castro

ARAUJO, K. G. L.; SRUR, A. U. O. S.;CARNEIRO, C.S. Produção de biomassa, proteína total e ficobiliproteínas por Arthrospira platensis em diferentes condições de cultivo. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Cristine Couto de Almeida

CONTE JUNIOR, C. A.; ALVARES, T. S.;CARNEIRO, C. S.; CANTO, A. C. V. C. S.; LIMA, B. R. C. C.. Avaliação de suplementos nutricionais à base de "whey protein". 2014. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Bruna Leal Rodrigues

CARNEIRO, C. S.; MONTEIRO, M. L. G.; CONTE JUNIOR, C. A.. Parâmetros de qualidadade e eficiência da radiação UV-C em trutas arco-íris (Onchorynchus mykiss). 2013. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

LEAO, R. A. C.; RESENDE, C. M.; CABRAL, L. M. C.; CONTE JUNIOR, C. A.; ITABAIANA JUNIOR, I.;CARNEIRO, C.S.. Síntese Combinatória em Sistema de Fluxo Contínuo de Ésteres Quirais Utilizados na Indústria de Aromas. 2024. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paulo Henrique do Valle Janke

SILVA, A. C. O.;MARSICO, E. T.; PEREGRINO, C. A. F.; CORTEZ, M. A. S.; ALVIM, I. D.;CARNEIRO, C.S.. Delineamento experimental e HPLC como meios de validação e padronização de quercetina na elaboração de ingredientes com extrato seco de acerola para possível aplicação em produtos lácteos.. 2023. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Pollyane Gomes Corrêa

POHLIT, A. M.; PINHEIRO, M. L. B.; RODRIGUES, I. A.;CARNEIRO, C. S.. Avaliação de frutos amazônicos do gênero Ambelania sp.: estudos químicos e nutricionais. 2023. Tese (Doutorado em Programa de pós graduação em Química) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Claudia de Abreu Marques Coentrão

SILVA, A. C. O.;MARSICO, E. T.CARNEIRO, C. S.; SIMOES, J. S.; SILVA, H. L. A.. Elaboração de iogurtes desnatados de jabuticaba adicionados de proteínas isoladas de soro de leite ou albumina.. 2019. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Vitor Luiz de Melo Silva

CONTE JUNIOR, C. A.;CARNEIRO, C. S.; ALVARES, T. S.; COSTA, M. P.; RODRIGUES, B. L.. Compostos bioativos e propriedades físico-químicas de derivados lácteos funcionais. 2017. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Érica Barbosa Santos

SILVA, A. C. O.;MARSICO, E. T.; DUARTE, M. C. K. H.; CORTEZ, M. A. S.;CARNEIRO, C.S.; RODRIGUES, B. L.. Estudo da produção de aminas biogênicas em queijos maturados. 2017. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Letícia Fraga Matos Campos de Aquino

CONTE JUNIOR, C. A.;RIBEIRO, R. O. R.; DELIZA, R.;CARNEIRO, C. S.; DUARTE, M. C. K. H.. Impactos positivos e negativos no aproveitamento do soro de queijo. 2017. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: isabel Cristina Vieira da Silva

SIMAS, N. K.;CARNEIRO, C. S.; COELHO, M. G. P.; BARATTO, L. C.; LEAL, I. C. R.. Estudo fitoquímico e biológico de P. mucronata Lam. (Passifloraceae), busca por substâncias com potencial citotóxico e antioxidante. 2017. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Viviane da Silva Gomes

MANO, S. B.CARNEIRO, C. S.; ALVARES, T. S.; ALVES, F. J. X.; CRUZ, A. G.. Avaliação sensorial e físico-química da carne de bovinos nelore (bos taurus indicus) alimentados com rações contendo diferentes concentrações de caroço de algodão. 2016. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Leonardo de Carvalho Garcia

LEAL, I. C. R.; OLIVEIRA, E. A. M.; MOREIRA, D. L.; SIMAS, N. K.; PAULINO, J. V.; SATO, A.;CARNEIRO, C. S.. Otimização de métodos extrativos, investigação fitoquímica e biológica de Arachis repens. 2016. Tese (Doutorado em Biologia Vegetal) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Andre Muniz Afonso

MANO, S. B.MARSICO, E. T.; SAKABE, R.;CARNEIRO, C. S.; ALVARES, T. S.. Desenvolvimento de produtos alimentícios a partir da musculatura de cauda de girinos de rã-touro americana (Lithobates catesbeianus SHAW, 1082). 2016. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fabio Macedo da Costa

MARSICO, E. T.; NETTO, A. D. P.; SPISSO, B. F.; KRAUSS, T. M.; ALVARES, T. S.; CONTE JUNIOR, C. A.;CARNEIRO, C. S.. Desenvolvimento, validação e aplicação de metodologia analítica para determinação de resíduos de lactonas macrocíclicas em manteiga. 2015. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Julia Siqueira Simões

MARSICO, E. T.; CONTE JUNIOR, C. A.;MANO, S. B.; FERREIRA, M. S.;CARNEIRO, C.S.; VITAL, H. C.;RIBEIRO, R. O. R.. Método de conservação sustentável em pescado proveniente de cultivo. 2015. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Roberta de Oliveira Resende Ribeiro

MARSICO, E. T.JESUS, E. F. O.; CONTE JUNIOR, C. A.;CARNEIRO, C. S.; BARBOSA, R.F.; FERREIRA, M. S.. Aplicação da ressonância magnética nuclear de baixo e métodos físico-químicos para análise de produtos de origem animal. 2014. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Sabrina Costa da Silva

MARSICO, E. T.; GODOY, R. L. O.; GONCALVES, A. A.;CARNEIRO, C. S.; CONTE JUNIOR, C. A.; FERREIRA, M. S.; MONTEIRO, M. L. G.. Parâmetros de qualidade para avaliação do frecor de tainha (Mugil platanus) e corvina (Micropogonias furnieri) e influencia da temperatura de estocagem na validade comercial destas espécies. 2014. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: tatiana Jotha Mattos Simen

RODRIGUES, I. A.; MONTEIRO, M. C.;CARNEIRO, C. S.. Processos de secagem de insumos vegetais para aplicação em alimentos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Vitor Luiz de Melo Silva

CARNEIRO, C. S.; CONTE JUNIOR, C. A.; COSTA, M. P.; SILVA, A. C. O.. Composto bioativos e propriedades físico-químicas de derivados lácteos funcionais. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Érica Barbosa Santos

SILVA, A. C. O.; CONTE JUNIOR, C. A.;CARNEIRO, C. S.; FRANCO, R. M.. Estudo da produção de aminas biogênicas em queijos maturados por análises bacteriológicas, físico-químicas e por cromatografia líquida de alta eficiência. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Andre Muniz Afonso

MANO, S. B.; LEMOS, M.; FERREIRA, M. S.;CARNEIRO, C. S.. Desenvolvimento de produtos alimentícios a partir da musculatura da cauda de girinos de rã-touro americana (Lithobates catesbeianus Shaw, 1802). 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fabio Macedo da Costa

MARSICO, E. T.; CONTE JUNIOR, C. A.;CARNEIRO, C. S.; NETTO, A. D. P.. Desenvolvimento, validação intra laboratorial e aplicação de metodologia analítica para determinação de resíduos de lactonas macrocíclicas em manteiga. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Simone Gomes Ferreira

MARSICO, E. T.; SILVA, A. C. O.;CARNEIRO, C. S.MANO, S. B.. Comportamento microbiológico e físico-químico dos filés de carne de pescada branca (Cynoscion leiarchus) embalado em atmosfera modificada e armazenado sob refrigeração. 2024.

Aluno: Maria Eduarda Marques Soutelino

SILVA, A. C. O.;MANO, S. B.; CORTEZ, M. A. S.;CARNEIRO, C.S.. Caracterização de sobremesa láctea funcional sabor chocolate.. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: RÔMULO DIOGO LOPES

CARNEIRO, C. S.; SILVA, J. M.; MARTINS, C. P. C.;MARSICO, E. T.. Alterações lipídicas em peixes da espécie marinha Coryphaena hippurus maturados por dry aging.. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Bruno Soares Toledo

MARSICO, E. T.; SILVA, J. M.;CARNEIRO, C. S.; MARTINS, C. P. C.. Contaminação mercurial em biota aquática, água e sedimento da Baía de Guanabara, RJ.. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ana Clara Brito Maria

FERNADES, C. P.; AMARAL, ANA CLAUDIA F.;CARNEIRO, C. S.. Aplicação de óleos essenciais de Lavandula dentata L. e seus derivados no combate ao Aedes aegypti L.. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em PESQUISA TRANSLACIONAL EM FÁRMACOS E MEDICAMENTOS) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: Mariana Bacellar Ribas Rodriguez

FEIJO, M. B. S.; RODRIGUES, M. C. N. L.; SILVA, S.C.;CARNEIRO, C. S.. Aminas bioativas: uma revisão sobre o aspecto de qualidade e segurança em alimentos. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Amanda Dos Santos Cavalcanti

CAVALCANTI, A.S.;CARNEIRO, C. S.; SILVA, M.C.. Benefícios do leite de cabra para saúde humana. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Sabrina da Costa Silva

SILVA, S.C.;CARNEIRO, C. S.MÁRSICO, E.T.; SILVA, M.C.. Avaliação da estabilidade química de sardinhas inteiras e evisceradas armazenadas sob refrigeração. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: João Antonio da Silva Neto

SILVA, K. G. H. E.; FERNANDEZ, D. E. R.; ARAUJO, S. C.;CARNEIRO, C. S.. Avaliação de parâmetros de produção de partículas de alginato para aplicações biomédicas. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Henrique Coelho da Veiga

CARVALHO, L. M. J.; FONSECA, R. B. F.;CARNEIRO, C.S.. Perdas no processamento de carne bovina. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: ERICA RIBEIRO ANTUNES

CARVALHO, L. M. J.; FONSECA, R. B. F.;CARNEIRO, C. S.. Avaliação dos compostos bioativos polifenois, carotenoides e glucosinolatos de hortaliças e sua importância nutricional para a prevenção de doenças. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Paula Lopes da Silva

RODRIGUES, I. A.; SILVA, F. O.;CARNEIRO, C. S.. A fermentação como estratégia para elevar o potencial funcional de frutas tropicais: uma revisão. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Camila Amaral Martins Costa

PAULINO, J. V.; SANTOS, M. I. S.;CARNEIRO, C. S.. Agentes de aglomeração do pólen: funções e diversidade química. Avaliação morfológica e físico-química do material adesivo de Delonix regia (Fabaceae, Caesalpinioideae). 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Izabella Pacheco Alves

CARVALHO, L. M. J.; QUARESMA, C. H.;CARNEIRO, C. S.. Juçaí: avaliação das propriedades antioxidantes e terapêuticas e seus usos na prevenção de doenças como suplemento nutricional. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: LARYSSA DOS SANTOS DIAS

FINOTELLI, P. V.;CARNEIRO, C. S.; SANTOS, B. A. M. C.. Celulose bacteriana como co-produto da fabricação do kombucha e sua aplicação em cosméticos: Revisão sistemática. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Paula Ribeiro de Carvalho Ferreira

VIEIRA, A. C. M.;CARNEIRO, C. S.; SOUZA, M. A. A.. Análise Nutricional, Química e Anatômica de Marupazinho (Eleutherine Bulbosa (Mill.) Urb ? Iridaceae) de Belém do Pará, Brasil. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Erika Cristina Ferreira Sondermann

MATOS, A. P. S.; VILLA, A. L. V.;CARNEIRO, C. S.. Uso de probióticos em alimentos: evidências científicas e comparações entre as legislações existentes. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paula de Souza Soares

BARBI, N. S.; FINOTELLI, P. V.;CARNEIRO, C. S.. Análise do perfil de ácidos graxos de óleo vegetais refinados por CG/EM. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabela Marinho Cassimiro

CARNEIRO, C.S.; RODRIGUES, I. A.; LAVINAS, FLAVIA C.. Contaminantes agrotóxicos em méis de abelhas sem ferrão: uma revisão narrativa sobre o impacto para a saúde e meio ambiente. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Raquel Pereira de Andrade

CARNEIRO, C. S.; VIEIRA, R. C.; GUIMARAES, A. L. A.. Estudo dos frutos de tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) sob aspectos morfológicos, nutricionais e farmacognósticos. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luisa Correa Gomes

CARNEIRO, C.S.; LAVINAS, FLAVIA C.; RODRIGUES, I. A.. Suplementos alimentares para atletas: uma análise da adequação de rótulos a legislação. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Miguel Zidan

MOURA, M. R. L.;CARNEIRO, C.S.; COIMBRA, P. T.. Determinação de parâmetros de precisão dos métodos de Kjeldhal e secagem direta em estufa (umidade) para adequação à norma ISSO IEC 17025. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabela Beserra Jorge Lulay

MOURA, M. R. L.; SILVA, F. O.;CARNEIRO, C. S.. Semente de guaraná: extraçãoe quantificação do teor de cafeína por método gravimétrico e espectrofotométrico em ambiente de estágio curricular. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: ANDREY FABIANO LOURENÇO DE AGUIAR

CARNEIRO, C. S.; CARVALHO, V. M.. Desenvolvimento e validação de método analítico para quantificação de canabinoides em extratos de Cannabis. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Modalidade Médica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Liora Rabinovici Gherman

FINOTELLI, P. V.;CARNEIRO, C. S.; SILVA, N. C. B.. Compostos bioativos do café e associação à saúde. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Laura Macedo Brand

RESENDE, C. M.;CARNEIRO, C. S.; TSUKUI, A.. Análise do perfil lipídico do óleo de café verde obtido por diferentes técnicas de extração. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcello Attila Costa Teixeira

CARNEIRO, C.S.; PEREIRA, K. S.; POTENGY, I. O. C. N.; JUSTO, T. F.. O HACCP como ferramenta de gestão da qualidade no monitoramento de Listeria monocytogenes na indústria de gelados comestíveis: Estudo de caso de uma empresa na cidade do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Karolina Vignoli

RODRIGUES, I. A.;CARNEIRO, C. S.; AZEVEDO, M. M. B.. Microencapsulação de probióticos: uma revisão sobre materiais e técnicas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Beatriz Thompson Binoto Ferreira

PEREIRA, K. S.;CARNEIRO, C. S.; SOUZA, C. P.; SILVA, M. M. N.. Iogurte: tecnologia de processamento, plano HACCP e estudos de caso. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Rafaela dos Santos Leal

ALMEIDA, E. L.;CARNEIRO, C. S.; PEREIRA, K. S.; SOUZA, V. M. C.. Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Jaqueline Augusto da Silva Campos

FINOTELLI, P. V.; SILVA, O. F.; SIMAS, N. K.;CARNEIRO, C. S.. Perfil fitoquímico e capacidade antioxidante de extratos de noni. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Vanessa da Silva de Souza

FINOTELLI, P. V.; MOURA, M. R. L.;CARNEIRO, C. S.. Microencapsulação da Morinda citrifolia por spray-dryer. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Avaliadora de Pôster na VII Jornada Integrada de Pós-graduação da Área de Farmácia da UFRJ. 2023. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Parecerista de Resumos durante a 12ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. 2023. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Coordenadora de Sessão durante a 12ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. 2023. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Avaliadora de Sessão de Apresentação de Trabalhos da XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural (JICTAC 2020 - Edição Especial) UFRJ. 2021. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Avaliadora de Resumos da XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural (JICTAC 2020 - Edição Especial) UFRJ. 2021. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Comissão avaliadora dos resumos submetidos ao IV Simpósio de Alimentos e Nutrição (SIAN). 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Avaliadora de sessão oral durante a 10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Avaliadora de resumos durante a 10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C.S.. Avaliadora da Sessão de Painéis - Produtos Naturais do VII Simpósio Interno de Ensino, Pesquisa e Extensão & VII Jornada de Pós-graduação da Faculdade de Farmácia da UFRJ. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Banca de seleção de monitoria da disciplina Análise de Alimentos. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Membro do Comitê Científico do III Simpósio de Alimentos e Nutrição. 2017. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C.S. Seleção de Monitoria da Disciplina de Análise de Alimentos. 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Comissão avaliadora dos resumos submetidos ao XI Simpósio Brasileiro de Farmacognosia e XVI Simpósio Latino-americano de Farmacobotânica. 2017. Sociedade Brasileira de Farmacognosia.

CARNEIRO, C. S.. Avaliadora dos resumos apresentados na 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ (SIAC). 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Coordenação de sessão de apresentações orais na 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ (SIAC). Sessão: "Farmácia - a qualidade de vida através do conhecimento de medicamentos e doenças". 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.. Comissão científica da V Jornada Integrada de Pós-graduação da Área de Farmácia da UFRJ. 2016. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

FERREIRA, M. S.; TORRES FILHO, R. A.;CARNEIRO, C. S.MANO, S. B.. Banca examinadora da seleção de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal. Universidade Federal Fluminense. 2015.

CARNEIRO, C.S.. Avaliadora da sessão de pôsteres no V Simpósio Interno de Ensino, Pesquisa e Extensão de Farmácia da UFRJ & IV Jornada Integrada de Pós-graduação da Área de Farmácia da UFRJ. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.; SILVA, M. F.; DOMINGUES, J.R.. Banca examinadora para concurso de monitoria em Bioquímica de Alimentos. 2012. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J.R.;CARNEIRO, C. S.; SILVA, M. F.; ESPER, L. M. R.. Banca examinadora para concurso de monitoria em Tecnologia de Alimentos. 2012. Universidade Federal Fluminense.

CARNEIRO, C. S.; DOMINGUES, J.R.; RODRIGUES, M. C. N. L.. Banca examinadora para concurso de monitoria da disciplina de Química e Bioquímica de Alimentos. 2011. Universidade Federal Fluminense.

FEIJO, M. B. S.;CARNEIRO, C. S.; FERNANDES, M. L.. Banca examinadora para concurso de monitoria da disciplina de Composição de Alimentos. 2011. Universidade Federal Fluminense.

SILVA, M. F.;CARNEIRO, C. S.; LIMA, P. G.. Banca examinadora para concurso de monitoria da disciplina de Microscopia de Alimentos. 2011. Universidade Federal Fluminense.

CARNEIRO, C. S.. Avaliação dos relatos apresentados na XIV semana de monitoria da Universidade Federal Flumiinense (UFF). 2011. Universidade Federal Fluminense.

CARNEIRO, C. S.. Avaliadora e conferente dos trabalhos apresentados em forma de pôster na II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos. 2009. Universidade Federal Fluminense.

Orientou

Renata Marques Nunes

Mel de Melipona mondury: Fermentação, Caracterização Química e Potencial Probiótico; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Larissa Santos de Oliveira

Metais tóxicos no mel de Apis mellifera: uma revisão sobre a contaminação e segurança alimentar; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Maria Clara da Silva Andrade

Bagaço de P; cauliflora como antioxidante natural em alimentos; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Julia Maia Luercio

Desenvolvimento de um Guia Didático sobre Rotulagem Geral e Nutricional de Alimentos; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade do Grande Rio; (Orientador);

Renata Marques Nunes

Tecnologias emergentes na conservação da qualidade do mel de Melipona mondury: alterações microbiológicas, físico-químicas e antioxidantes; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Carla da Silva Carneiro;

Amanda Medeiros Martins

Avaliação física, nutricional, fitoquímica e da capacidade antioxidante da espécie vegetal Inga laurina; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Carla da Silva Carneiro;

VICTOR PAULO FERREIRA DA SILVA

Desenvolvimento e análise sensorial de um produto em pó à base de cerveja artesanal tipo pale ale com Hibiscus sabdariffa; 2020; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Carla da Silva Carneiro;

Ellis Helena Basilio de Castro Macedo

Avaliação dos aspectos físico-químicos e potencial antioxidante de vinhos artesanais de Myrciaria cauliflora (JABUTICABA) produzidos no Estado do Rio de Janeiro; ; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Carla da Silva Carneiro;

Flávia Conde Lavinas Pereira

Caracterização físico-química e potencial bioativo de méis de meliponíneos oriundos da região Sudeste do Brasil; ; 2023; Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Carla da Silva Carneiro;

Vitor Luiz de Melo Silva

Compostos bioativos e propriedades físico-químicas de derivados lácteos funcionais; 2017; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, ; Coorientador: Carla da Silva Carneiro;

Mariana Bacellar R

Rodriguez; Aminas biogênicas em alimentos: uma revisão sobre os aspectos de qualidade e segurança em alimentos; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Medicamentos e Alimentos) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Bruna Rosa de Oliveira e Angela da Conceição Lordão

Alta Pressão Hidrostática na conservação de alimentos e sua aplicação na inibição do crescimento de eliminação de microrganismos: revisão; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Lohrayne Marcella Muniz Garibalde

Óleos essenciais nanoemulsinonados em alimentos como componentes antioxidantes e antimicrobianos: uma revisão da literatura; ; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Larissa Albagli

Fórmulas Infantis: uma revisão da literatura atual; ; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Elaine Melo de Araújo

Resíduos de agrotóxicos em alimentos no Brasil: análise dos registros no sistema oficial de informação; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Mylena Ribeiro Castro

Antioxidantes naturais de frutas nativas como aditivos conservantes em alimentos: uma revisão da literatura; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Ester Prado Nogueira

Consumo de bebidas açucaradas e possíveis implicações na saúde de crianças e adolescentes; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Rafael de Souza Miranda

Bebidas energéticas: riscos associados aos consumo; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Isis Cristina Ferreira

Contaminação mercurial em pescado da região amazônica brasileira e os riscos a saúde da população; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Thais Benetti Fontes Matias

Corantes artificiais em alimentos infantis: riscos associados ao uso; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Priscila Oliveira da Silva

Rotulagem de alimentos no Brasil: evolução e panorâma atual; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Antonio Ferreira Mombrini da Silva

Alegações de propriedades funcionais e/ou de saúde permitidas no Brasil referentes a inulina e fitosteróis: uma revisão da literatura; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Fernanda Helena Pereira dos Santos

Fernanda Helena Pereira dos Santos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Andressa de Souza Duarte

Estudos de formulação de extratos de cannabis de uso pediátrico; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Pâmela Gomes de Souza

Qualidade físico-química durante o armazenamento e avaliação sensorial do azeite de oliva extra virgem e único; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Yasmin Furtado Ramalho

Ocorrência de aflatoxinas em amendoim e derivados no Brasil (no período de 2006 a 2016); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Bruna Christovão Cabral Gomes

Resveratrol e saúde: uma revisão da literatura; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Gabriel Azevedo Sales

Metabolômica aplicada a identificação de biomarcadores da dieta: uma revisão sistemática da literatura; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Janine Gomes da Silva

Fortificação de alimentos: revisão de literatura; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Andreza Estanislau

Estudo da ocorrência da infecção por Toxoplasma gondii no município de angra dos reis, rio de janeiro, no período de 2007 a 2013; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Nickson Araujo de Oliveira Marçal

Aplicação de carotenoides presentes em alimentos e sob a forma de suplementação no combate ao estresse oxidativo e doenças associadas; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Taís Rúbia dos Santos

Composição, propriedades químicas e funcionais da proteínas do soro do leite: revisão de literatura; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Lohrayne Marcella Muniz Garibalde

Uso de óleos essenciais nanoemulsinonados em alimentos como componentes antioxidantes e antimicrobianos; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Mylena Ribeiro Castro

Efeito da adição de óleos essenciais na estabilidade oxidativa em filés de pescado; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Mylena Ribeiro Castro

Avaliação da adição de óleos essenciais na estabilidade oxidativa em pescado; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Mylena Ribeiro Castro

Antioxidantes naturais de frutos tropicais como aditivos conservantes em alimentos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Mylena Ribeiro Castro

Avaliação da ação antioxidante de extratos de casca de açaí (Euterpe Oleracea Mart) e jamelão (Syzygium cumini Lamarck) em produto cárneo; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Mylena Ribeiro Castro

Desenvolvimento e inovação na elaboração de queijos: adição de extrato de casca de açaí (Euterpe Oleracea Mart), jamelão (Syzygium cumini Lamarck) e probióticos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Michele Nunes de Santana

Compostos fenólicos na polpa do fruto da espécie Couroupita guianensis Aubl; ; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Daniela da Silva Barbosa

Couroupita guianensis: aspectos nutricionais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Daniela da Silva Barbosa

Desenvolvimento e inovação na elaboração de queijos frescais: adição de extrato de casca de açaí (Euterpe Oleracea Mart), jamelão (Syzygium cumini Lamarck) e probióticos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Ana Rafaela dos Santos Leal

Influencia de diferentes tempos e temperaturas de processamento no valor nutricional de bebidas pasteurizadas; 2014; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Nathalia Ferreira de Oliveira

Monitoria da Disciplina Análise de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Felipe Stanislau Candido

Monitoria da Disciplina Análise de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Taís Rúbia dos Santos

Monitoria da Disciplina Análise de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Raquel Nogueira de Medeiros

"Quiz" como atividade de apoio á disciplina de química e bioquímica de alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Pedro Ribeiro de Souza

Uso de recursos lúdico-pedagógicos para a revisão de avaliação de conteúdos curriculares; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Priscila Ribeiro Moura

Elaboração de Aula Prática de Fabricação de Leite Fermentado de Cabra; ; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Produções bibliográficas

VELOSO, DALTON GUIMARÃES ; PAULINO, JULIANA VILLELA ; SILVA, FABRICIO DE OLIVEIRA ; MOURA, MIRIAN RIBEIRO LEITE ; AMARAL, ANA CLAUDIA FERNANDES ; RODRIGUES, IGOR ALMEIDA ; CARNEIRO, CARLA SILVA . Nutritional, chemical, and morphological assessment of Couroupita guianensis: a potential edible fruit for human consumption. Journal of Food Measurement and Characterization , v. 00, p. 1-12, 2024.
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CARNEIRO, C. S. ; Silva, Y. ; RIBEIRO, R. O. R. ; MONTEIRO, M.L.G. ; MÁRSICO, E.T. . "Legislação brasileira sobre metais em alimentos: revisão". In: II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2009, Niterói-RJ. Anais da II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2009.
MONTEIRO, M.L.G. ; MANTILLA, S.P.S. ; CARNEIRO, C. S. ; RIBEIRO, R. O. R. ; MÁRSICO, E.T. ; VITAL, H. C. . "A irradiação como método de conservação de atuns ". In: II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2009, Niterói-RJ. Anais da II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2009.
CARRIJO, K. F. ; CUNHA, F. L. ; CARNEIRO, C. S. ; FREITAS, M.Q. . "Perfil dos consumidores de iogurte da faculdade de veterinária da Universidade Federal Fluminense-Niterói-RJ?. In: II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2009, Niterói-RJ. Anais da II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2009.
RIBEIRO, R. O. R. ; CARNEIRO, C. S. ; MARSICO, E. T. . 'Fraudes em mel: revisão'. In: II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2009, Niteroi-RJ. Anais da II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2009.
CARNEIRO, C. S. ; MARSICO, E. T. ; JESUS, E. F. O. ; BARBOSA, R.F. . "Determination of trace elements in fish and oysters from the Sepetiba bay (Brazil) by total reflection X-ray fluorescence by synchrotron radiation". In: Tenth Rio Symposium on Atomic Spectrometry, 2008, Salvador. Book of Abstracts, 2008.
CARNEIRO, C. S. ; MÁRSICO, E.T. ; JESUS, E. F. O. . "Contaminação por metais pesados no pescado da baía de Sepetiba, Estado do Rio de Janeiro". In: Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2007, Niterói. Anais da Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos, 2007.
PARDI, H.S. ; MÁRSICO, E.T. ; MANO, S. B. ; BAPTISTA, R. F. ; RIBEIRO, R. O. R. ; CARNEIRO, C. S. ; MONTEIRO, M.L.G. ; GUIMARÃES, C.F. . "Análise comparativa dos méis inspecionados e clandestinos comercializados no Estado do Rio de Janeiro".. In: II Congresso Nacional de Saúde Pública Veterinária, 2007, Fortaleza - CE. Anais do II Congresso Nacional de Saúde Pública Veterinária, 2007.
PARDI, H.S. ; MARSICO, E. T. ; Mano, Sérgio Borges ; BAPTISTA, R. F. ; Ribeiro, Roberta de Oliveira Resende ; CARNEIRO, C. S. ; MONTEIRO, M.L.G. . Conservantes em carnes bovinas moídas comercializadas em mercados varejistas do estado do Rio de Janeiro. In: II Congresso Nacional de Saúde Pública Veterinária, 2007, Fortaleza. Anais do II Congresso Nacional de Saúde Pública Veterinária, 2007.
CARNEIRO, C. S. ; CORTEZ, N.M.S. ; XAVIER, M.M.B.B.S. ; OLIVEIRA, V. M. ; FREITAS, M.Q. ; CORTEZ, M. A. S. . Bebidas lácteas elaboradas com diferentes concentrações de soro de queijo e enriquecidas com ferro: avaliação sensorial. In: SBCTA-RJ Dia Mundial da Alimentação, 2007, Rio de Janeiro-RJ. Anais da Sociaedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-RJ Dia Mundial da Alimentação, 2007.
CARNEIRO, C. S. . Contaminantes químicos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, C. S. . Análise de riscos químicos em alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, C. S. . Alimentos funcionais. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, C.S . Contaminantes inorgânicos em alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CARNEIRO, C.S . Resíduos e contaminantes químicos em alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CARNEIRO, C. S. . Alterações químicas e bioquímicas em alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, C. S. ; MARSICO, E. T. ; JESUS, E. F. O. ; BARBOSA, R.F. . Apresentação oral em inglês - Determination of trace elements in fish and oysters from the Sepetiba bay by total reflection X-ray fluorescence using synchrotron radiation. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CARNEIRO, C. S. . Contaminação química de alimentos (metais pesados e agrotóxicos). 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, C. S. . Resíduo de metais pesados em pescado. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, C. S. . Contaminantes químicos em alimentos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, C. S. . Enriquecimento por ferro de bebidas lácteas produzidas com diferentes concentrações de soro de queijo: avaliação da percepção sensorial do consumidor. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

CARNEIRO, C. S. ; RODRIGUES, I. A. ; PINHEIRO, A. S. . Cerveja: Bioquímica e Análise Sensorial. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CARNEIRO, C.S. ; RODRIGUES, I. A. . Desenvolvimento e inovação em alimentos probióticos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CARNEIRO, C. S. ; MOURA, M. R. L. . Apostila de aulas práticas da disciplina de Análise de Alimentos. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Análise sensorial/estudo com consumidores: avaliação da percepção do consumidor sobre o uso de óleos essências como aditivos conservantes em alimentos, Descrição: Ciência Sensorial e do Consumidor. No setor de alimentos, os óleos essenciais emergem como uma alternativa natural promissora para prolongar a vida útil e substituir aditivos sintéticos, devido ao seu potencial antioxidante e antimicrobiano. Embora sua eficácia tenha sido comprovada em vários estudos, há uma lacuna na compreensão das atitudes dos consumidores em relação a esses produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carla da Silva Carneiro - Coordenador / Igor de Almeida Rodrigues - Integrante / Fabricio de Oliveira Silva - Integrante / Maria Clara da Silva Andrade - Integrante.
2024 - Atual

Óleos essenciais nanoemulsinonados em alimentos como aditivos antioxidantes e antimicrobianos, Descrição: Investigação da ação de nanoemulsões de óleos essenciais em alimentos para estabilidade oxidativa e antimicrobiana em produtos cárneos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Carla da Silva Carneiro - Coordenador / Igor de Almeida Rodrigues - Integrante / Fabricio de Oliveira Silva - Integrante / Mylena Ribeiro Castro - Integrante / Gabrielle Lima de Figueirêdo - Integrante / Lohrayne Marcella Muniz Garibalde - Integrante.
2022 - Atual

Edital FAPERJ N 27_2021_AUXÍLIO BÁSICO À PESQUISA (APQ1) EM ICTs SEDIADAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO_2021, Descrição: Uso extratos antioxidantes naturais obtidos do resíduo da casca de Myrciaria cauliflora: uma alternativa ao uso de aditivos em produtos cárneos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla da Silva Carneiro - Coordenador / Roberta de O. R. RIBEIRO - Integrante / Igor de Almeida Rodrigues - Integrante / Mylena Ribeiro Castro - Integrante.
2022 - Atual

Edital FAPERJ N 33_2021 Programa JOVEM CIENTISTA DO NOSSO ESTADO_2021, Descrição: Investigação de compostos bioativos para estabilidade oxidativa em produtos cárneos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carla da Silva Carneiro - Coordenador.
2019 - Atual

Edital FAPERJ Nº 11/2018 ? "Apoio às Instituições de Ensino e Pesquisa Sediadas no Estado do Rio de Janeiro ? 2018?. Caracterização bromatológica e funcional de mel e pólen de abelhas sem ferrão da Mata Atlântica fluminense, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carla da Silva Carneiro - Integrante / Igor de Almeida Rodrigues - Coordenador / Anderson de Sá Pinheiro - Integrante / Juliana Villela Paulino - Integrante / Rosineide Costa Simas - Integrante / AMARAL, ANA CLAUDIA F. - Integrante.
2018 - Atual

Caracterização bromatológica e funcional de vinhos artesanais de jabuticaba, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carla da Silva Carneiro - Integrante / Igor de Almeida Rodrigues - Coordenador / MACEDO, ELLIS HELENA B.C. - Integrante / MIchele Nunes Santana - Integrante.
2015 - 2017

FAPERJ E-26/ 111.465/2014 - APQ1 Efeito do processamento no teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante em bebidas pasteurizadas à base de açaí (Euterpe Oleracea Mart.), Descrição: A demanda por alimentos funcionais tem aumentado nos últimos anos, despertando o interesse do setor agroindustrial. O consumidor cada vez mais esclarecido, busca na composição dos alimentos que consome matrizes alimentares que apresentem propriedades especificas além da nutrição básica. Como consequência, o que se observa é uma adaptação das indústrias internacionais, nacionais e ultimamente das regionais, na tentativa de se tornarem competitivas através da adequação e aumento da variedade de alimentos funcionais. Pesquisas com formulações tecnológicas, visando aprimorar a qualidade nutricional e funcional dos alimentos, fortalecem o agronegócio e aumentam a gama de opções de produção para as indústrias de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carla da Silva Carneiro - Coordenador / Eliane Teixeira Mársico - Integrante / Roberta de O. R. RIBEIRO - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Integrante / Mirian Ribeiro Leite Moura - Integrante / Vitor Luiz de Melo Silva - Integrante / Ana Rafaela Santos Leal - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2015 - 2017

FAPERJ E-26/111.092/2014 - INST: Desenvolvimento e caracterização de bebida pasteurizada à base de soro de leite e açaí, Descrição: O açaí (Euterpe Oleracea Mart.) é um fruto conhecido por sua atividade antioxidante, devido à presença de compostos fenólicos como as antocianinas. Sabe-se há no mercado uma gama de bebidas processadas elaboradas tendo como base a polpa deste fruto e que, o processamento pode ocasionar alterações no conteúdo dos compostos bioativos presentes. A funcionalidade dos alimentos industrializados está relacionada a uma série de fatores extrínsecos de processamento como o tempo e a temperatura de aquecimento, como é o caso dos sucos pasteurizados ou submetidos a outros tratamentos térmicos. Sendo assim, o presente trabalho objetiva avaliar a influencia de diferentes temperaturas de processamento por diferentes tempos na dosagem de compostos fenólicos totais e na atividade antioxidante em bebidas pasteurizadas à base de açaí.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carla da Silva Carneiro - Coordenador / Eliane Teixeira Mársico - Integrante / Roberta de O. R. RIBEIRO - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Integrante / Vitor Luiz de Melo Silva - Integrante / Ana Rafaela Santos Leal - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2013 - 2017

CNPq 401922/2013-8 - MEC/MCTI/CAPES/CNPq/FAPs e FAPERJ E-26/111.673/2013 - Desenvolvimento de produtos com valor agregado a partir de resíduos da piscicultura e aplicação de métodos de conservação alternativos, Descrição: O trabalho tem como objetivo elaborar dos tipos de produtos reestruturados (medalhões e almôndegas) utilizando files de peixes que não atingiram o peso comercial adequado, considerados como resíduos com a adição de proteína texturizada de soja (PTS), substitutos de sal e Transglutaminase (TGM). Além disso, pretende-se conhecer os efeitos da irradiação gama e UV-C em filés de truta e tilapia, e avaliar sua influência durante a validade comercial em produtos resfriados sobre seus parâmetros físico-químicos, bacteriológicos e sensoriais com a finalidade de determinar o nível de irradiação mais adequada para a conservação e aceitação dos produtos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Carla da Silva Carneiro - Integrante / Monica Queiroz de Freitas - Integrante / Edgar Francisco Oliveira de Jesus - Integrante / Eliane - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Coordenador / Micheli da Silva Ferreira - Integrante / Bruna Leal Rodrigues - Integrante / Robson Maia Franco - Integrante / Thiago da Siveira Alvares - Integrante / Adriano Gomes da Cruz - Integrante / Anna Carolina V. C. S. Canto - Integrante / Maria Lúcia Guerra Monteiro - Integrante / César A Lásaro de La Torre - Integrante / Bruno Reis C da Costa Lima - Integrante / Karoline Ribeiro Palmeira - Integrante / Mosar Lemos - Integrante.
2012 - 2014

FAPERJ E-26/112.620/2012 Alimento funcional a base de resíduos de pescado, utilizando transglutaminase, com redução de sódio, adição de fibras e probióticos, Descrição: No contexto da formulação de novos produtos, destaca-se o interesse dos consumidores atuais por alimentos de elevado valor nutricional e que tragam benefícios específicos a saúde, ou seja, alimentos funcionais. Assim, o desenvolvimento de formulações funcionais, com redução de sódio, adição de fibras dietéticas e probióticos pode constituir-se como uma nova tendência na tecnologia de produtos a base de pescado. Além de visar à elaboração de alimentos benéficos a saúde e de prático preparo, a indústria de alimentos processados também se preocupa com a estabilidade de seus produtos. O Objetivo do projeto é o desenvolvimento de subprodutos à base de resíduos de pescado, com redução de sódio, adição de fibras dietéticas e probióticos, visando gerar benéficos à saúde relacionado ao consumo de alimentos funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Carla da Silva Carneiro - Integrante / Eliane - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Coordenador.

Prêmios

2022

Jovem Cientista do Nosso Estado - Edital 2021 - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro, FAPERJ.

2021

Menção honrosa ao trabalho Avaliação da ação antioxidante de extratos de casca de açaí (Euterpe Oleracea Mart) e jamelão (Syzygium cumini Lamarck) em produtos cárneos, XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural - UFRJ.

2018

Menção honrosa ao trabalho Alteração na cor, microbiota e nos teores de substâncias fenólicas totais de mel de uruçu-amarela (Melipona rufiventris) após processamento com micro-ondas, 9a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.

2018

Menção honrosa ao trabalho Influência da fermentação e envelhecimento na cor e em parâmetros químicos de vinhos de jabuticaba (Plinia cauliflora) produzidos em microescala, 9a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.

2017

Menção honrosa ao trabalho Somando carbonos, construindo moléculas: a matemática na química dos terpenoides, 8ª SIAC, UFRJ.

2016

Professora Homenageada pela Turma de Formandos em Farmácia, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2011

Prêmio Miguel Cione Pardi, Pós-Graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Prod. de Orig. Animal UFF.

2006

2° lugar no 16º Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia, Universidade Federal Fluminense.

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

06/2017
Ensino, Ciências Farmacêuticas, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professora colaboradora da Disciplina Microbiologia de Alimentos
01/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências da Saúde (CCS).,Linhas de pesquisa
09/2013
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Bromatologia em Saúde
11/2015 - 10/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Comissão de Apoio às Atividades Acadêmicas da Empresa Júnior da Faculdade de Farmácia.
12/2019 - 12/2021
Direção e administração, Departamento de Produtos Naturais e Alimentos, Faculdade de Farmácia, UFRJ.,Cargo ou função, Substituta Eventual da Função de Chefe do Departamento.
09/2015 - 12/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Comissão de Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) da Faculdade de Farmácia.
11/2015 - 05/2018
Direção e administração, Departamento de Produtos Naturais e Alimentos, Faculdade de Farmácia, UFRJ.,Cargo ou função, Substituta Eventual da Função de Chefe do Departamento.
02/2014 - 12/2014
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos de Origem Animal

2013 - 2013

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista de Pós-Doutorado no laboratório de Controle de Qualidade Físico-Química de Alimentos da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense (UFF), atuando na Área de Controle de Qualidade de Alimentos de Origem Animal.

2009 - 2013

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Discente, Enquadramento Funcional: Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Área de pesquisa: Ciência e Tecnologia de Alimentos

2010 - 2012

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora Substituta do Departamento de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal Fluminense. Ministrando Disciplinas para os cursos de Graduação em Nutrição e Farmácia. Disciplinas Ministradas: Química e Bioquímica de Alimentos e Bromatologia I.

2007 - 2009

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Discente, Enquadramento Funcional: Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Área de pesquisa: Ciência e Tecnologia de Alimentos

2005 - 2006

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Bolsista Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Bolsista de IC, Carga horária: 20

Outras informações:
Área de pesquisa: Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal

2008 - 2010

Laboratório Nacional de Luz Síncrotron

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisadora Colaboradora

Outras informações:
Participação em Projetos de Pesquisa de Derterminação de Macro e Microelementos em Alimentos de Origem Animal (Mel, Pescado e Leite) por Fluorescência de Raios-X por Reflexão Total (TXRF).

2007 - 2008

Fundação Oswaldo Cruz

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora Convidada

Outras informações:
Professora convidada do Curso de Educação Profissional Técnica em Vigilância Sanitária e Saúde Ambiental - Módulo Vigilância Sanitária de Produtos/Alimentos. Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio (EPSJV). Ministrando aulas sobre: Doenças Transmitidas por Alimentos ; Microbiologia de Alimentos; Noções de Microbiologia de Alimentos; Noções de Microbiologia de Alimentos para Produtos de Origem Animal; Contaminação de Alimentos.

2005 - 2005

Serviço de Inspeção Federal/RJ - Pescado

Vínculo: Discente, Enquadramento Funcional: Estagio

Outras informações:
Área de Atuação: Fiscalização Sanitária e Inspeção em Indústria de Conserva de Pescado.

2005 - 2005

Superintendência de Vigilância e Fiscalização Sanitária do Município do RJ

Vínculo: Discente, Enquadramento Funcional: Estágio

Outras informações:
Área de Atuação: Vigilância e Fiscalização Sanitária de Estabelecimentos que Produzem, Manipulam e/ou Comercializam Alimentos.