Carolina Olivati

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• OLIVATI, CAROLINA ; NISHIYAMA, YARA P.O. ; DA SILVA, ROBERTO ; GÓMEZ-ALONSO, SERGIO ; LAGO-VANZELA, ELLEN S. . BRS Clara raisins production: Effect of the pre-treatment and the drying process on the phenolic composition. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 114, p. 104771, 2022.

• OLIVATI, CAROLINA ; DE OLIVEIRA NISHIYAMA, YARA PAULA ; DE SOUZA, REGINALDO TEODORO ; JANZANTTI, NATÁLIA SOARES ; MAURO, MARIA APARECIDA ; GOMES, ELENI ; GUTIÉRREZ, ISIDRO HERMOSÍN ; DA SILVA, ROBERTO ; VANZELA, ELLEN SILVA LAGO . Effect of the pre-treatment and the drying process on the phenolic composition of raisins produced with a seedless Brazilian grape cultivar. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 116, p. 190-199, 2018.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; NOGUEIRA, T. Y. K. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . TAXA DE SECAGEM DE UVAS APIRÊNICAS PRÉ-TRATADAS COM AZEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEM. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 813-818, 2015.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; NOGUEIRA, T. Y. K. ; RAMOS, A. M. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . ESTUDO DE FORMULAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE SUCOS DAS UVAS BRS MAGNA E BRS CARMEM DESIDRATADOS POR MÉTODO DE SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 608-615, 2015.

• OLIVATI, CAROLINA ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; Janzantti, N.S. ; GOMEZ-ALONSO, S. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE DRAGEADOS DE UVA PASSA COM CHOCOLATE. In: VI SECA - Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. VI SIMPÓSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS. Campinas: Galoá, 2018.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, CAROLINA ; Janzantti, N.S. ; GOMEZ-ALONSO, S. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . ANÁLISE SENSORIAL DESCRITIVA DE BALA DE GOMA ELABORADA COM SUCO DE UVA HIBRIDA (BRS VIOLETA). In: IV SECA - Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. VI SIMPÓSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS. Campinas: Galoá, 2018. v. 1. p. 97447.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SILVA, A. C. C. E. . ACEITAÇÃO SENSORIAL POR BEBIDAS SABOR UVA. In: XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages e V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016, São José do Rio Preto. XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages e V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; Janzantti, N.S. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . COMPARAÇÃO DO PERFIL DE DERIVADOS DO ÁCIDO HIDROXICINÂMICO PRESENTES NAS UVAS BRS CARMEM E BRS MAGNA. In: XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016, São José do Rio Preto. XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; NOGUEIRA, T. Y. K. ; RAMOS, A. M. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . ESTUDO DE FORMULAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE SUCOS DAS UVAS BRS MAGNA E BRS CARMEM DESIDRATADOS POR MÉTODO DE SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. In: IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Búzios. ESTUDO DE FORMULAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE SUCOS DAS UVAS BRS MAGNA E BRS CARMEM DESIDRATADOS POR MÉTODO DE SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA, 2015.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; NOGUEIRA, T. Y. K. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . TAXA DE SECAGEM DE UVAS APIRÊNICAS PRÉ-TRATADAS COM AZEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEM. In: IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Búzios. TAXA DE SECAGEM DE UVAS APIRÊNICAS PRÉ-TRATADAS COM AZEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEM, 2015.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . UVA PASSA BRS MORENA (MARROO SEEDLESS CENTENNIAL SEEDLESS): RETENÇÃO DE ANTOCIANINAS E COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS. In: IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014, São José do Rio Preto -SP. IV - Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014. p. 435-437.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; LISBOA, D. C. O. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . COMPOSIÇÃO QUALITATIVA DE ANTOCIANINAS DE CASCA DE UVA BRS CARMEM (MUSCAT BELLY A H 65.9.14). In: IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014, São José do Rio Preto -SP. IV - Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014. p. 200-202.

• OLIVATI, CAROLINA ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; GOMEZ-ALONSO, S. ; LAGO-VANZELA, E. S. . COMPOSIÇÃO ANTOCIÂNICA DE PASSAS PRODUZIDAS A PARTIR DA UVA BRS VITÓRIA PRÉTRATADA OU NÃO COM TENSOATIVO NATUR. In: 14 SLACA - SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2021, Campinas. ANAIS DO 14 SLACA - SIMPóSIO LATINO AMERICANO DE CIêNCIA DE ALIMENTOS. Campinas: Galoá, 2021. v. 1.

• OLIVATI, CAROLINA ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; DA-SILVA, R. ; GOMEZ-ALONSO, S. ; LAGO-VANZELA, E. S. . FLAVAN-3-OL COMPOSITION OF CHOCOLATE PANNED RAISINS. In: 14th YOUNG SCIENCE SYMPOSIUM, FACULTY OF CHEMICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, UCLM, 2020, Ciudad Real. LIBRO DE COMUNICACIONES - XIV YOUNG SCIENCE SYMPOSIUM, 2020. p. 51-51.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; ROSSI, M. J. P. ; OLIVATI, C. ; SHIMIZU, V. D. ; Janzantti, N.S. ; DA-SILVA, R. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; GOMEZ-ALONSO, S. ; LAGO-VANZELA, E. S. . BRS VIOLETA GRAPE: ANTHOCYANINS PROFILE AFTER THE PROCESSES OF MAKING A GUMMY. In: 14th YOUNG SCIENCE SYMPOSIUM, 2020, Ciudad Real. LIBRO DE COMUNICACIONES - XIV YOUNG SCIENCE SYMPOSIUM, 2020. p. 87-87.

• PÉREZ-NAVARRO, J. ; OLIVATI, CAROLINA ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. ; GOMEZ-ALONSO, S. . ACYLATED DERIVATIVES OF FLAVONOL 3-O-GLUCOSIDES IN VITIS VINIFERA AND HYBRID GRAPES GENOTYPES. In: ?NOIVAS 2019 - 11th International Symposium of ?nology, Bordeaux- 11th edition In Vino Analytica Scientia, 2019, Bordeaux. Book of Abstracts - ?NOIVAS 2019, 2019. v. 1. p. 294-294.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; PÉREZ-NAVARRO, J. ; GOMEZ-ALONSO, S. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . Influence of dehydration process on flavonol profile of seedless grape cultivar BRS Vitória (CNPUV 681-29 x BRS Linda). In: XII Young Science Symposium, 2018, Ciudad Real, Espaa. 12th YOUNG SCIENCE SYMPOSIUM, FACULTY OF CHEMICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, UCLM, 2018. p. 39-39.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; PÉREZ-NAVARRO, J. ; SOUZA, R. T. ; GOMEZ-ALONSO, S. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . ANTHOCYANIN PROFILE OF BRAZILIAN HYBRID GRAPE CULTIVAR BRS NÚBIA ('MICHELE PALIERI' AND 'ARKANSAS 2095'). In: XII Young Science Symposium, 2018, Ciudad Real, Espaa. 12th YOUNG SCIENCE SYMPOSIUM, FACULTY OF CHEMICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, UCLM, 2018. p. 30-30.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SOUZA, R. T. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . Caracterización de flavan-3-oles en uvas pasas de cultivar hibrida producida con aceite de oliva. In: GIENOL 2018 - XIV CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA, 2018, Ciudad Real, Espaa. GIENOL 2018 - XIV CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA, 2018. p. 112-112.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; SOUZA, R. T. ; GOMEZ-ALONSO, S. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . Perfil de antocianos de la uva hibrida brasilea BRS Vitória. In: GIENOL 2018 - XIV CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA, 2018, Ciudad Real, Espaa. GIENOL 2018 - XIV CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN ENOLÓGICA, 2018. p. 114-114.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SOUZA, R. T. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . QUALITATIVE AND QUANTITATIVE COMPOSITION OF HYDROXYCINNAMIC ACID DERIVATIVES AND STILBENES IN RAISINS MADE FROM THE SEEDLESS CULTIVAR BRS CLARA PRETREATED WITH EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL.. In: 31st EFFoST International Conference, 2017, Sitges, Spain. 31st EFFoST International Conference, 2017.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SOUZA, R. T. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS FOR ASSESSING THE CHANGES IN THE PHENOLIC PROFILE AFTER THE DRYING OF SEEDLESS BRS CLARA GRAPES TO OBTAIN RAISINS. In: 31st EFFoST International Conference, 2017, Sitges, Spain. 31st EFFoST International Conference, 2017.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; SOUZA, R. T. ; Janzantti, N.S. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . QUALITATIVE AND QUANTITATIVE COMPOSITION OF STILBENES, FLAVAN3OLS AND PROANTHOCYANIDINS IN BRS CARMEM AND BRS MAGNA GRAPES. In: 31st EFFoST International Conference, 2017, Sitges, Spain. 31st EFFoST International Conference, 2017.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; SOUZA, R. T. ; Janzantti, N.S. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . ANTHOCYANIN PROFILES OF BRS CARMEM AND BRS MAGNA GRAPES. In: 31st EFFoST International Conference, 2017, Sitges, Spain. 31st EFFoST International Conference, 2017.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; SOUZA, R. T. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . COMPOSIÇÃO FENÓLICA E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA UVA BRS MAGNA (IAC 1398-21 (TRAVIÚ) X BRS RÚBEA). In: VII Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA y X Congresso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2015, Montevideo. 266 - Composição Fenólica e Atividade Antioxidante da uva BRS Magna (IAC 1398-21 (Traviú) X BRS Rúbea), 2015. p. 79-79.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . RETENÇÃO DE FLAVONÓIS EM PASSAS DE BRS CLARA (CNPUV 154-147 CENTENNIAL SEEDLESS) TRATADAS COM AZEITE DE OLIVA. In: VII Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA y X Congresso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, CIBIA, 2015, Montevideo. 268 - Retenção de Flavonóis em passa de BRS Clara (CNPUV 154-147 x Centennial seedless) Tratadas com Azeite de Oliv, 2015. p. 80-80.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; SOUZA, R. T. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . PHENOLIC COMPOUNDS CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF HYBRID GRAPE CULTIVAR BRS CARMEM (Muscat Belly A x ?BRS Rúbea?). In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015, Campinas. PHENOLIC COMPOUNDS CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF HYBRID GRAPE CULTIVAR BRS CARMEM (Muscat Belly A x ?BRS Rúbea?) - See more at: https://proceedings.galoa.com.br/slaca/slaca-2015/trabalhos/phenolic_compounds_content_and_antioxidant_activity_of_hybrid, 2015. v. 2.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . Retention of Anthocyanins in raisins made from the seedless cultivar BRS Morena pre-treated with extra-virgin olive oil.. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015, Campinas. Retention of Anthocyanins in raisins made from the seedless cultivar BRS Morena pre-treated with extra-virgin olive oil., 2015. v. 2.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; TAVARES, I. M. C. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . Qualitative composition of anthocyanins in raisins made from the seedless cultivar BRS Morena.. In: 8th International Workshop on Anthocyanins, 2015, Montpellier. Qualitative composition of anthocyanins in raisins made from the seedless cultivar BRS Morena., 2015. p. 134-134.

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; TAVARES, I. M. C. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; GOMES, E. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . Comparative anthocyanin profiles of Brazilian hybrid grape cultivars BRS Carmem (Muscat Belly A H 65.9.14), BRS Magna (BRS Rúbea IAC 1398-21) and Seleção 18.. In: 8th International Workshop on Anthocyanins, 2015, Montpellier. Comparative anthocyanin profiles of Brazilian hybrid grape cultivars BRS Carmem (Muscat Belly A H 65.9.14), BRS Magna (BRS Rúbea IAC 1398-21) and Seleção 18., 2015. p. 101-101.

• OLIVATI, C. ; NUNES, K. M. ; DIAS, L. S. ; HARADA, S.S. ; GOMES, R. G. . ESTATÍSTICA COMO UMA FERRAMENTA DE QUALIDADE APLICADA NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS. In: CONGRESSO ANALITICA, 2009, SAO PAULO. ESTATÍSTICA COMO UMA FERRAMENTA DE QUALIDADE APLICADA NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS, 2009.

• NUNES, K. M. ; OLIVATI, C. ; DIAS, L. S. ; HARADA, S.S. ; GOMES, R. G. . USO DE ANÁLISE SENSORIAL E FERRAMENTAS DE QUALIDADE NA ACEITABILIDADE DE NOVOS PRODUTOS. In: CONGRESSO ANALITICA, 2009, SAO PAULO. USO DE ANÁLISE SENSORIAL E FERRAMENTAS DE QUALIDADE NA ACEITABILIDADE DE NOVOS PRODUTOS, 2009.

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SILVA, A. C. C. E. . ACEITAÇÃO SENSORIAL POR BEBIDAS SABOR UVA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; Janzantti, N.S. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . COMPARAÇÃO DO PERFIL DE DERIVADOS DO ÁCIDO HIDROXICINÂMICO PRESENTES NAS UVAS BRS CARMEM E BRS MAGNA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; SOUZA, R. T. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . COMPOSIÇÃO FENÓLICA E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA UVA BRS MAGNA (IAC 1398-21 (TRAVIU) X BRS RUBEA).. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . Retenção de Flavonóis em passa de BRS Clara (CNPUV 154-147 x Centennial seedless) Tratadas com Azeite de Oliva. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; SOUZA, R. T. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . PHENOLIC COMPOUNDS CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF HYBRID GRAPE CULTIVAR BRS CARMEM (Muscat Belly A x 'BRS Rúbea'). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . Retention of Anthocyanins in raisins made from the seedless cultivar BRS Morena pre-treated with extra-virgin olive oil.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; NOGUEIRA, T. Y. K. ; RAMOS, A. M. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . ESTUDO DE FORMULAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE SUCOS DAS UVAS BRS MAGNA E BRS CARMEM DESIDRATADOS POR MÉTODO DE SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; NOGUEIRA, T. Y. K. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . TAXA DE SECAGEM DE UVAS APIRÊNICAS PRÉ-TRATADAS COM AZEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEM. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; TAVARES, I. M. C. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . Qualitative composition of anthocyanins in raisins made from the seedless cultivar BRS Morena. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; GOMES, E. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . Comparative anthocyanin profiles of Brazilian hybrid grape cultivars BRS Carmem (Muscat Belly A H 65.9.14), BRS Magna (BRS Rúbea IAC 1398-21) and Seleção 18.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVATI, C. ; NISHIYAMA, Y. P. O. ; SOUZA, R. T. ; MAURO, M. A. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; DA-SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . UVA PASSA BRS MORENA (MARROO SEEDLESS CENTENNIAL SEEDLESS): RETENÇÃO DE ANTOCIANINAS E COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NISHIYAMA, Y. P. O. ; OLIVATI, C. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; MAURO, M. A. ; LISBOA, D. C. O. ; SILVA, R. ; LAGO-VANZELA, E. S. . COMPOSIÇÃO QUALITATIVA DE ANTOCIANINAS DE CASCA DE UVA BRS CARMEM (MUSCAT BELLY A H 65.9.14). 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVATI, C. ; NUNES, K. M. ; DIAS, L. S. ; HARADA, S.S. ; GOMES, R. G. . ESTATÍSTICA COMO UMA FERRAMENTA DE QUALIDADE APLICADA NO DESENVOLVIMENTOS DE NOVOS PRODUTOS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NUNES, K. M. ; OLIVATI, C. ; DIAS, L. S. ; HARADA, S.S. ; GOMES, R. G. . USO DE ANÁLISE SENSORIAL E FERRAMENTAS DE QUALIDADE NA ACEITABILIDADE DE NOVOS PRODUTOS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Confeitos drageados de chocolate com uvas brasileiras desidratadas: avaliação da qualidade por meio do estudo detalhado dos compostos fenólicos e de análise sensorial., Descrição: Descrição: A presente proposta objetiva: a) produzir uvas passas a partir de cultivares apirênicas brasileiras (?BRS Clara? and ?BRS Vitória?) pré-tratadas com tensoativo natural para acelerar o processo de secagem visando a obtenção de produtos com maior concentração de compostos fenólicos; b) realizar a caracterização físico-química (umidade, sólidos solúveis, pH, atividade de água, acidez total e conteúdo de açúcares redutores e de totais) das uvas e das passas, bem como um estudo detalhado de compostos com alegações de propriedades funcionais (compostos fenólicos e ácido oleanólico) nas uvas antes e após o pré-tratamento com azeite e a desidratação das uvas brasileiras para obtenção das passas, utilizando cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) acoplada a multidetectores (arranjo de diodo (DAD) e fluorescência) e à espectrômetros de massas de vários tipos; c) avaliar a vida útil das passas com e sem pré-tratamento por meio das determinações de umidade, pH, TA, atividade de água, conteúdo de açúcares redutores e de totais, de compostos fenólicos totais (CFT) e de hidroximetilfurfural, de firmeza, análises microbiológicas, e de análises sensoriais de aceitação e descritiva (visando determinar os termos chaves que apontarão mudanças na aceitação sensorial das passas durante a estocagem) durante 180 dias; e, d) desenvolver confeitos drageados de chocolate contendo as passas produzidas com as uvas brasileiras e avaliar a qualidade dos produtos a partir da caracterização fenólica e de análise de aceitação e do perfil sensorial. A originalidade e inovação da pesquisa concentra-se no aprofundamento do conhecimento científico, tecnológico e de inovação acerca da temática de retenção de compostos fenólicos e de ácido oleanólico e seus isômeros em passas elaboradas com uvas brasileiras que foram pré-tratadas diretamente com azeite de oliva extravirgem, bem como em confeitos drageados de chocolate contendo estas passas como centro naturais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carolina Olivati - Integrante / Yara Paula De Oliveira Nishiyama - Integrante / Maria Aparecida Mauro - Integrante / Roberto Da Silva - Integrante / Ellen Silva Lago Vanzela - Coordenador / Natália Soares Janzantti - Integrante / Sergio Gómez-Alonso - Integrante / Maurício Boscolo - Integrante / Ana Carolina Gonçales - Integrante.

• 2016 - 2020

  Composição fenólica de uvas passas e drageados de uva passa com chocolate, Descrição: Com acordo de cotutela aprovado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Olivati - Integrante / Maria Aparecida Mauro - Integrante / Isidro Hermosín-Gutiérrez - Integrante / Roberto Da Silva - Integrante / Ellen Silva Lago-Vanzela - Coordenador / Natália Soares Janzantti - Integrante / Sergio Gómez-Alonso - Integrante.

• 2014 - 2016

  Produção de uva passa de BRS Morena: pré-tratamento, caracterização físico-química e composição fenólica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Olivati - Integrante / Maria Aparecida Mauro - Integrante / Isidro Hermosín-Gutiérrez - Integrante / Roberto Da Silva - Integrante / Ellen Silva Lago Vanzela - Coordenador / Afonso Mota Ramos - Integrante / Natália Soares Janzantti - Integrante.

Prêmios