Manoela Alves Pirés

Doutora e Mestre em Ciências da Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (USP) (2017/2014), graduação em Química Bacharel - Faculdades Oswaldo Cruz (2000). Experiência na Indústria de Aditivos para Alimentos como coordenadora no laboratório de Análise de Alimentos. Análises físico-químicas, microestruturais, de estabilidade e sensoriais em alimentos. Com experiência em análises de farinha, bebidas lácteas, sorvetes, óleos e gorduras, margarinas e produtos cárneos. Foco em análises e aplicação de antioxidantes para alimentos e biodiesel. Aplicação de métodos sensoriais discriminativos (testes de diferença), testes quantitativos (escala de intensidade de atributos sensoriais), métodos descritivos (Análise Descritiva Quantitativa) e pesquisa com consumidores (Focus Group, Conjoint e escala atitudinal). Responsável no recrutamento, seleção e treinamento de pessoas para formação de painel sensorial (específico para carbonatados de cola, margarina e produtos cárneos). Atuou na área de pesquisa e desenvolvimento de aplicação de aditivos e aromas para alimentos. No período de out/2011 a dez/2019 foi docente e pesquisadora na Academia da Força Aérea Brasileira (AFA), ministrando disciplinas de Ciências da Alimentação, Química Aplicada à Aviação e Comunicação Oral, em nível de Graduação. Sendo adjunta da Subdivisão de Pesquisa e Produção Científica e responsável pela Coordenadoria de Produção Científica da AFA. Experiência na área do Ensino da Química em nível Médio e Superior. Atuou como uma das coordenadoras em aulas e palestras sobre Segurança dos Alimentos para o Curso de Oficiais Intendentes da AFA.Atualmente é gerente de inovação ao cliente na empresa AAK, como responsável técnica no desenvolvimento de protótipos nos segmentos de lácteos e plant-based (carnes e lácteos), agregando valor sensorial e nutricional com as especialidades de óleos e gorduras vegetais da empresa.

Informações coletadas do Lattes em 30/06/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2014 - 2017

Universidade de São Paulo
Título: Impacto da redução de sódio e enriquecimento com ômega-3, por meio da adição do óleo de Echium, sobre a percepção do consumidor e as características tecnológicas, microestruturais, sensoriais e de estabilidade em mortadelas
, Ano de obtenção: 2017. Marco Antonio Trindade.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2012 - 2014

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação da capacidade antioxidante de extratos comerciais de alecrim e chá verde e sua influência na estabilidade de hambúrguer de frango durante armazenamento congelado
, Ano de Obtenção: 2014.Marco Antonio Trindade.

Especialização em Metodologia do Ensino Superior de Química

2011 - 2012

Faculdades Integradas de Jacarepaguá
Título: O Ensino da Química nas Escolas Estaduais do Estado de São Paulo

Graduação em Licenciatura Plena em Química

2000 - 2001

Faculdades Oswaldo Cruz

Graduação em Química Bacharel

1997 - 2000

Faculdades Oswaldo Cruz
Título: Química Bacharelado e Licenciatura

Formação complementar

2012 - 2012

Prática Profissionalizante. (Carga horária: 500h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2011 - 2011

Tecnologia aplicada a óleos e gorduras. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2009 - 2009

Biocombustíveis. (Carga horária: 50h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2008 - 2008

Inglês Avançado. (Carga horária: 100h). , Instituto de Línguas Vancouver, VAN, Canadá.

2005 - 2005

Análise Sensorial. (Carga horária: 64h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.

Organização de eventos

PIRES, M. A. . 1 Seminário dos Estudos Monográficos desenvolvidos em 2018 na Academia da Força Aérea. 2018. (Outro).

PIRES, M. A. . XII Congresso Acadêmico sobre Defesa Nacional. 2015. (Congresso).

PIRES, M. A. . Perfil de textura em Análise Sensorial. 2010. (Outro).

Participação em eventos

1 Seminário dos estudos monográficos desenvolvidos em 2018 na AFA.Avaliação da influência nutricional em atividade desportiva: um olhar focal para as atividades de atletismo, natação e futebol da Academia da Força Aérea (AFA). 2018. (Seminário).

2 Simpósio Internacional da Carne. 2015. (Simpósio).

10th Pangborn Sensory Science Symposium.Acceptability of chicken hamburger with different dosages of rosemary and green tea natural extracts. 2013. (Simpósio).

Curso Teórico-Prático Processamento da carne Bovina. 2010. (Outra).

IV Simpósio Ibero-Americano de Análise Sensorial. 2010. (Simpósio).

Biodiesel e Coprodutos.Antioxidantes na qualidade do biodiesel. 2009. (Seminário).

III Congresso da Rede Brasileira de Tecnologia de Biodiesel. 2009. (Congresso).

Aromas na Indústria de bebidas.Aplicação de aromas naturais em true waters. 2008. (Oficina).

Importância da atividade de ãgua nos alimentos. 2008. (Seminário).

Treinamento em análise de panificação, latícinios, carnes, tecnologia e sensorial.Treinamento técnico. 2008. (Encontro).

Fatores que influenciam na textura de pães e bolos. 2007. (Seminário).

Seminário de análise de Textura em Texturômetro. 2007. (Seminário).

Seminário de Eletrodos. 2007. (Seminário).

Workshoop de Food Safety. 2007. (Congresso).

Workshoop de Análise Sensorial. 2006. (Congresso).

II Simpósio Internacional de Tendências e Inovações em tecnologia de óleos e gorduras. 2005. (Simpósio).

Workshoop sobre Lipídios. 2005. (Congresso).

Lipídios na dieta e sua relação com a saúde. 2004. (Congresso).

Aspectos e Impactos Ambientais e HACCP Ambiental. 2002. (Encontro).

Minicurso de Eletroforese Capilar, Conceitos Básicos e Aplicações da Cromatografia a Gás e a Líquido de alto desempenho. 2000. (Seminário).

Curso de Desenvovimento de Cores. 1998. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: IASMINE MEDEIROS DOMINGOS

PIRES, M. A.; POSSEBON, G. G. B.; ZANETTI, G. G.. Avaliação da influência nutricional em atividade desportiva: um olhar focal para as atividades de atletismo, natação e futebol da Academia da Força Aérea (AFA). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Intendentes) - Academia da Força Aérea.

Aluno: WELLINGTON RESENDE FERREIRA

PIRES, M. A.; MANVAILER, G. V.; BAESSO, R. C. E.. A viabilidade da apicultura na Fazenda da Aeronáutica. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea.

Aluno: Rafael Soares Gomes

TEIXEIRA, BRUNO EDUARDO; BISPO, P.;PIRES, M. A.. MODERNIZAÇÃO DOS RADARES TRIDIMENSIONAIS TPS-B34: UMA EVOLUÇÃO NA VIGILÂNCIA DA FORÇA AÉREA BRASILEIRA.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea.

Aluno: BRUNA BARROZO DALCIN

PIRES, M. A.; RODRIGUES, A. C.. BIOMASSA DE BANANA VERDE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Intendentes) - Academia da Força Aérea.

Aluno: Nicolas Michael Marques Valero

SOUZA, JL;PIRES, M. A.; PELEGRINI, M.. O uso de compósitos como componentes da estrutura de aeronaves. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea.

Aluno: Vinícius Costa de Oliveira

PELEGRINI, M.; FONSECA, J. E.;PIRES, M. A.. Análise e estudo teórico dos combustíveis de aviação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea.

Aluno: FELLIPE CÉSAR GOMES DA SILVA RUFINO

MIRON, E. M.; MORELLI JR., A.;PIRES, M. A.. A importância da alimentação para potencializar desempenhos e garantir a qualidade de vida. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea.

Aluno: Pedro Henrique Costa Pinto Marinho

RODRIGUES, A. C.; PELEGRINI, M.;PIRES, M. A.. Como implementar alimentação funcional no cardápio do Rancho dos cadetes. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Intendentes) - Academia da Força Aérea.

Aluno: Vanessa Smarzaro Maria das Chagas

PELEGRINI, M.;PIRES, M. A.. A importância dos alimentos funcionais na dieta do cadete da Aeronáutica.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Intendentes) - Academia da Força Aérea.

Aluno: Juliana Perassoli Neves

PIRES, M. A.; PELEGRINI, M.. A relação entre a alimentação e o desempenho físico do cadete da Aeronáutica.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Intendentes) - Academia da Força Aérea.

Orientou

IASMINE MEDEIROS DOMINGOS

Avaliação da influência nutricional em atividade desportiva: um olhar focal para as atividades de atletismo, natação e futebol da Academia da Força Aérea Brasileira; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Intendentes) - Academia da Força Aérea; Orientador: Manoela Alves Pires;

WELLINGTON RESENDE FERREIRA

A viabilidade da apicultura na Fazenda da Aeronáutica; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea; Orientador: Manoela Alves Pires;

Arthur Novais Araujo

Nível de conhecimento sobre nutrição dos cadetes praticantes de musculação da Academia da Força Aérea; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea; Orientador: Manoela Alves Pires;

MARCOS HERNIQUE DE OLIVEIRA BARRETO

AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO CARDÁPIO DA AFA PELA PERCEPÇÃO DO CADETE E SUA RELAÇÃO COM SEU BEM-ESTAR; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea; Orientador: Manoela Alves Pires;

Marcos Fellipe Matheus Bitta

AS CONSEQUÊNCIAS DA UTILIZAÇÃO DO AGENTE LARANJA COMO AGENTE QUÍMICO DE GUERRA E AGROTÓXICO; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea; Orientador: Manoela Alves Pires;

Vinicius Jacobi Quatrin

Incidência radioativa no voo da aeronave T-27; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea; Orientador: Manoela Alves Pires;

ANA CAROLINA BORGES DA SILVA

HÁBITOS ALIMENTARES DAS CADETES DA ACADEMIA DA FORÇA AÉREA E PADRÕES DE IMAGEM CORPORAL; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Intendentes) - Academia da Força Aérea; Orientador: Manoela Alves Pires;

Bruno Macedo Rosa

AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS DE SEGURANÇA ALIMENTAR PARA PREVENÇÃO DA CONTAMINAÇÃO PELA BACTÉRIA STAPHYLOCOCCUS AUREUS NOS ALIMENTOS MANIPULADOS NO RANCHO DA ACADEMIA DA FORÇA AÉREA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea; Orientador: Manoela Alves Pires;

Rafael Felix Raposo da Costa Pereira

A viabilidade da utilização do biodiesel no processo de desenvolvimento socioeconômico sustentável e as implicações do uso em viaturas da Academia da Força Aérea Brasileira; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea; Orientador: Manoela Alves Pires;

Hugo de Paiva Magalhães

Noções de Nutrição e Hábitos Alimentares do Cadete Aviador; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Formação de Oficiais Aviadores) - Academia da Força Aérea; Orientador: Manoela Alves Pires;

Produções bibliográficas

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PIRES, MANOELA A. ; MUNEKATA, PAULO E. S. ; VILLANUEVA, NILDA D. M. ; TONIN, FERNANDO G. ; BALDIN, JULIANA C. ; ROCHA, YANA J. P. ; CARVALHO, LARISSA T. ; RODRIGUES, ISABELA ; TRINDADE, MARCO A. . The Antioxidant Capacity of Rosemary and Green Tea Extracts to Replace the Carcinogenic Antioxidant (BHA) in Chicken Burgers. Journal of Food Quality , v. 2017, p. 1-6, 2017.
BARROS, JULLIANE CARVALHO ; MUNEKATA, PAULO EDUARDO SICHETTI ; PIRES, MANOELA ALVES ; RODRIGUES, ISABELA ; ANDALOUSSI, OUSSAMA SLAOUI ; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA ; TRINDADE, MARCO ANTONIO . Omega-3- and fibre-enriched chicken nuggets by replacement of chicken skin with chia ( Salvia hispanica L.) flour. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 90, p. 283-289, 2017.
PIRES, MANOELA ALVES ; MUNEKATA, PAULO EDUARDO SICHETTI ; BALDIN, JULIANA CRISTINA ; ROCHA, YANA JORGE POLIZER ; CARVALHO, LARISSA TATERO ; DOS SANTOS, ISABELA RODRIGUES ; BARROS, JULLIANE CARVALHO ; TRINDADE, MARCO ANTONIO . The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage. FOOD STRUCTURE , v. 14, p. 1-7, 2017.
BALDIN, JULIANA CRISTINA ; MICHELIN, EUDER CESAR ; POLIZER, YANA JORGE ; RODRIGUES, ISABELA ; DE GODOY, SILVIA HELENA SERAPHIN ; FREGONESI, RAUL PEREIRA ; PIRES, MANOELA ALVES ; CARVALHO, LARISSA TÁTERO ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA ; DE LIMA, CÉSAR GONÇALVES ; FERNANDES, ANDREZZA MARIA ; TRINDADE, MARCO ANTONIO . Microencapsulated jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract added to fresh sausage as natural dye with antioxidant and antimicrobial activity. Meat Science , v. 118, p. 15-21, 2016.
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PIRES, M. A. ; Orientador . Acceptability of chicken hamburger with different dosages of rosemary and green tea natural extracts. In: Pangborn, 2013, Rio de Janeiro. PANGBORN, 2013.
PIRES, M. A. ; Orientador ; BORRAJO, K. H. T. ; OLIVEIRA, M. ; LAPA-GUIMARAES, J. . Aceitação Sensorial de salsicha com pectina. In: Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, 2013, Montevideo. INNOVA 2013, 2013.
BARROS, JULLIANE C ; TRINDADE, MARCO A ; MUNEKATA, PAULO E. S. ; PIRES, MANOELA A. . Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fish burgers with partial replacement of fillet by filleting trimmings: Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fish burgers. GLOBAL SCIENCE AND TECHNOLOGY , 2023.
PIRES, M. A. ; MUNEKATA, P. E. S. ; TONIN, F. G. ; Orientador . Acceptability of chicken hamburger with different dosages of rosemary and green tea natural extracts. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BORRAJO, K. H. T. ; PIRES, M. A. ; OLIVEIRA, M. ; LAPA-GUIMARAES, J. ; Orientador . Aceitação Sensorial de Salsicha com pectina. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PIRES, M. A. ; CARVALHO, L. T. ; MUNEKATA, P. E. S. ; AGUIAR, A. M. ; POLIZER, Y. J. ; BALDIN, J. C. ; Orientador . SENSORY ACCEPTANCE AND PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS OF CHICKEN BURGER WITH NATURAL ANTIOXIDANTS ADDITION. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PIRES, M. A. . Benefícios de antioxidantes na padronização da qualidade do Biodiesel. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PIRES, M. A. . Use of Danisco antioxidants for Biodiesel 2011 (Memorando técnico).
PIRES, M. A. . Market mapping of culinary cream 2009 (Memorando técnico).
PIRES, M. A. ; Salles . HOLDBAC YM-B LYO and HOLDBAC YM-C LYO in fresh cheese (Brazilian Minas Frescal) 2008 (Memorando técnico).
PIRES, M. A. . Preference Sensory Cola Test with Brazilian consumers 2007 (Memorando técnico).
PIRES, M. A. . Soy fermented drink taste improvement 2006 (Memorando técnico).

Outras produções

PIRES, M. A. ; TRINDADE, MARCO A. . Mortadela com ômega 3 e menos sódio é desenvolvida em pesquisa da USP de Pirassununga. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - 2017

Universidade de São Paulo

Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Parceria em Pesquisa, Carga horária: 8

2011 - 2019

Academia da Força Aérea

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Magistério Química Superior - Militar, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Docente em nível superior e pesquisadora Química da Alimentação Química aplicada a Aviação

1999 - 2011

DANISCO

Vínculo: Empregado CLT - Química, Enquadramento Funcional: Tecnologista de Aplicação em Análise de Alime, Carga horária: 40

Outras informações:
Coordenação e programação semanal da área de análises físico-químicas e sensorial; Criação de metodologias de análises; Treinamento para clientes no segmento de antioxidantes; Desenvolvimento de novos conceitos; Implementação de sistemas de qualidade como 5S e GMP; Capacidade de se comunicar com as interfaces internacionais; Elaboração de manual para avaliação sensorial e seleção para treinamento de painelistas; Avaliação de produtos e resultados, planejamento de testes e sugestões de melhorias para testes complexos; Responsável técnica na área de análises de alimentos com ênfase em sensorial, análises de farinha, análise de laticínios e textura de alimentos.

2001 - 2010

Governo do Estado de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Titular - Química, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora das áreas de: Ciências - Ensino Fundamental Química - Ensino Médio Física - Ensino Médio Biologia - Ensino Médio

2021 - Atual

AAK do Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Inovação ao Cliente