Clicia Capibaribe Leite

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• VILAS BOAS, D. M. ; NASCIMENTO, J. C. N. ; LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, A. G. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE CONSUMO NAS MESORREGIÕES DO ESTADO DA BAHIA. Higiene Alimentar , v. 33, p. 2813-2817, 2019.

• LIMA, CÍNTIA MATOS ; SOUZA, INGRID EVELYN GOMES LIMA ; DOS SANTOS ALVES, TAILA ; LEITE, CLÍCIA CAPIBARIBE ; EVANGELISTA-BARRETO, NORMA SUELY ; DE CASTRO ALMEIDA, ROGERIA COMASTRI . Antimicrobial resistance in diarrheagenic Escherichia coli from ready-to-eat foods. Journal of Food Science and Technology , v. 54, p. 3612-3619, 2017.

• LEITE, C. C. ; GALIZA, A. M. O. . Avaliação da Contaminação Microbiológica de Alimentos em Serviço de Hotelaria como Parte do Controle de Higiene e Segurança Alimentar. Higiene Alimentar , v. 29, p. 187-191, 2015.

• LEITE, C. C. ; Vilas Boas, D.M. ; Nascimento, J.C.N. . Determinação de Enterobactérias em Hortaliças Orgânicas. Higiene Alimentar , v. 29, p. 3461-3466-3466, 2015.

• LEITE, C. C. ; Nascimento, J.C.N. ; Vilas Boas, D.M. . Indicadoes de Condições Higiênico-sanitáriasem Água de Coco Verde Comercializada na Cidade de Salvador-BA. Higiene Alimentar , v. 29, p. 3593-3596, 2015.

• OLIVEIRA, E. A. S. ; MURMAN, L. ; LEITE, C. C. ; MACEDO, C. S. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SALADAS SERVIDAS POR CONCESSIONÁRIAS EM ESTABELECIMENTOS INSTITUCIONAIS. Higiene Alimentar , v. 28, p. 127-132, 2014.

• Marcia Freitas da Cruz ; TIGRE, D. M. ; LEITE, C. C. ; Eleideana Andreia Seixas de Oliveira . Qualidade Microbiológica de Queijos Minas Frescal e Ricota Produzidos em Laticínios do Estado da Bahia. Higiene Alimentar , v. 28, p. 164-168, 2014.

• Odorizzi, C.M.C. ; Garcia, . ; LEITE, C. C. . Qualidade microbiológica de alimentos servidos em um hotel resort do estado da Bahia. Higiene Alimentar , v. 25, p. 167-171, 2011.

• Milena Soares dos Santos ; Ana Cristina de Souza Cunha ; LEITE, C. C. ; Leila Ramos Bittencourt ; RÊGO, Fernando Luiz Trindade . Prevalência de salmonella não Enteritidis isoladas de alimentos notificados através do sistema de vigilância sanitária do estado da Bahia. Higiene Alimentar , v. 25, p. 131-136, 2011.

• LEITE, C. C. ; Cyntia Brasil da Nobrega ; Joselene Conceição Nunes Nascimento ; Marcia Freitas da Cruz ; Fernando Luiz Trindade Rêgo . Avaliação da qualidade microbiológica do ar ambiente em restaurantes institucionais localizados em diferentes municípios do estado da Bahi. Higiene Alimentar , v. 25, p. 1411-1413, 2011.

• LEITE, C. C. ; TRINDADE, F. L. ; FFREITAS, m.s . Contaminantes microbiológicos no salmão in natura utilizado na preparação de sushis e sashimis comercializados na cidade de Salvador-BA. Higiene Alimentar , v. 25, p. 1000-1002, 2011.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaúise Gil ; MOTA, N. S. ; RIBEIRO, N. S. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade . Coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli em queijo de coalho comercializado em Salvador-BA. Higiene Alimentar , v. 24, p. 143-147, 2010.

• Ivana Silva Gomes ; Joseilton Silva Bastos ; LEITE, C. C. . Perfil Microbiológico de Água de Bebedouros de Unidades de Ensino da Universidade Federal da Bahia, Campus Ondina. Higiene Alimentar , v. 22, p. 68-71, 2008.

• LEITE, C. C. ; MACEDO, Claudia Souza ; MIRANDA, M. P. S. ; CARVALHO FILHO, C. D. ; DRUZIAN, Janice Isabel ; ANDRADE, Carine Sousa . Determinação da Microbiota Histamina positiva em Camarão. Revista do Instituto Adolfo Lutz , v. 67, p. 46-51, 2008.

• SANTANA, Lígia Regina Radomile de ; CARVALHO, Rosemary Duarte Sales ; LEITE, C. C. ; ALCÂNTARA, Lêda Maria ; Tchana Weyll S. de Oliveira ; MATA, B. . Qualidade Física, Microbiológica e Parasitológica de Alfaces (Lactuca sativa) de Diferentes Sistemas de Cultivo. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 26, p. 264-269, 2006.

• LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade ; ASSIS, Patrícia Nasciemnto de ; MORAES, Marly Bispo de ; SOUSA, Luciane Santos . CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO AR EM AMBIENTES INTERNOS DE EDIFÍCIOS CLIMATIZADOS. Analytica (São Paulo) , São Paulo, v. 09, p. 39-41, 2004.

• BISPO, Eliete da Silva ; SANTANA, Lígia Regina Radomille de ; CARVALHO, Rosemary Sales Duarte ; LEITE, C. C. ; LIMA, Maria Antônia Carvalho . PROCESSAMENTO, ESTABILIDADE E ACEITABILIDADE DE MARINADO DE VONGOLE (Anomalocardia brasiliana). Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 24, n.3, p. 353-356, 2004.

• BISPO, Eliete da Silva ; SANTANA, Lígia Regina Radomille de ; CARVALHO, Rosemary Duarte Sales ; ANDRADE, Graciele ; LEITE, C. C. . Aproveitamento Industrial de Marisco na Produção de Linguiça. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas - SP, v. 24, n.4, p. 664-668, 2004.

• LEITE, C. C. ; ANDRADE, Carine de Sousa ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, Patrícia Nascimento de . Qualidade Microbiológica da Água Utilizada nas Barracas de Praia da Orla de Salvador-BA. Revista do Instituto Adolfo Lutz , São Paulo, v. 63(2), p. 215-219, 2004.

• LEITE, C. C. ; SOUSA, Luciane Santos ; BRAGA, A. V. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de ; TRINDADE, F. L. . Perfil Microbiológico do Caldo de Cana Comercializado em Salvador. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 17, n.104/105, p. 94-95, 2003.

• LEITE, C. C. ; CARDOSO, R. L. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, Patrícia Nasciemnto de . Avaliação do Comportamento da Escherichia coli O157:H7 em Polpas de Frutas. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 16, n.98, p. 67-73, 2002.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; RIBEIRO, N. S. ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, Patrícia Nascimento de . Pesquisa de Listeria monocytogenes e Escherichia coli em Queijo do tipo Coalho Comercializado em Salvador-BA. Importância par a Saúde Pública. Analytica (São Paulo) , São Paulo, v. 2, p. 38-41, 2002.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; ASSIS, P. N. ; SILVA, Matilde Dantas da ; ANDRADE, Carine Sousa . Qualidade Bacteriológica do Leite Integral Tipo C Comercializado em Salvador-BA. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal , Salvador, v. 3, n.1, p. 21-25, 2002.

• GUIMARÃES, Alaíse Gil ; LEITE, C. C. ; TEIXEIRA, L. D. S. ; SAN'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de . Detecção de Salmonella spp. em alimentos e manipuladores de alimentos envolvidos em um surto de infecção alimentar.. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal , Salvador, v. 2, p. 1-4, 2001.

• LEITE, C. C. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de ; SILVA, Matilde Dantas da ; SAN'ANNA, M. E. B. ; SANTANA, Lígia Regina Radomile de . Avaliação microbiológica da água de coco produzida e comercializada na cidade de Salvador-BA. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 14, n.70, p. 64-66, 2000.

• LEITE, C. C. ; SANTÁNNA, M. E. B. ; MARIANO, A. P. M. ; SILVA, Matilde Dantas da . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária do acarajé e seus complementos comercializados em diferentes pontos turísticos de Salvador-BA. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 14, n.74, p. 50-54, 2000.

• LEITE, C. C. ; SANTANNA, L. R. R. ; SILVA, Matilde Dantas da ; SANTÁNNA, M. E. B. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de . Avaliação microbiológica de polpas congeladas de frutas produzidas no estado da Bahia. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 14, n.78-79, p. 69-73, 2000.

• LEITE, C. C. . Como o Cidadão Pode Ajudar na Qualidade e Preservaçao do Meio Ambiente. Jornal São Salvador, Salvador-BA, , v. 03, p. 07 - 07, 02 jun. 2005.

• Vilas Boas, D.M. ; NASCIMENTO, J. C. ; LEITE, C. C. . Avaliação da Qualidade Microbiológica de Sucos de Frutas concentrados ou Reconstituído. In: IX Congresso Latino Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió. IX Congresso Latino Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Maceió, 2019.

• VILAS BOAS, D. M. ; NASCIMENTO, J. C. ; LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, A. G. . Qualidade Microbiológica da Água de Consumo nas Mesorregiões do Estado da Bahia. In: IX Congresso Latino Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019, Maceó. IX Congresso Latino Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019.

• Vilas Boas, D.M. ; Nascimento, J.C.N. ; LIMA, C. M. ; LEITE, C. C. . Contaminação Microbiológica de Alimentos em Serviço de Hotelaria. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -X CIGR Section International Technical Symposium Food: The tree that sustains life, 2016, Gramado - RS. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -X CIGR Section International Technical Symposium Food: The tree that sustains life, 2016.

• Vilas Boas, D.M. ; Nascimento, J.C.N. ; LIMA, C. M. ; LEITE, C. C. . XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -X CIGR Section International Technical Symposium Food: The tree that sustains life. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -X CIGR Section International Technical Symposium Food: The tree that sustains life, 2016, Gramado - RS. Potabilidade Microbiológica de Água de Bebedouros em Unidades de Campus Universitário, 2016.

• Nascimento, J.C.N. ; Vilas Boas, D.M. ; SILVA, A. B. C. E. ; LIMA, C. M. ; LEITE, C. C. . Indicadores de Condições Higiênico Sanitárias em Preparações Orientais Servidas em Restaurantes na Cidade de Salvador-BA. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -X CIGR Section International Technical Symposium Food: The tree that sustains life, 2016, Gramado. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -X CIGR Section International Technical Symposium Food: The tree that sustains life, 2016.

• SILVA, A. B. C. E. ; Nascimento, J.C.N. ; LIMA, C. M. ; Vilas Boas, D.M. ; LEITE, C. C. . qualidade Microbiológica da Água Mineral Consumida em Bebedouros de Restaurantes Institucionais do Estado da Bahia. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -X CIGR Section International Technical Symposium Food: The tree that sustains life, 2016, Gramado-RS. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -X CIGR Section International Technical Symposium Food: The tree that sustains life, 2016.

• LEITE, C. C. ; Vilas Boas, D.M. ; NASCIMENTO, J. C. ; ASHOUR, J. N. L. ; SANTOS, V. C. . Contaminação Microbiológica do Ar em Ambientes de Cozinha de Eswcolas da Rede Pública de Ensino do Estado da Bahia. In: XVIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2013.

• Nascimento, J.C.N. ; SANTOS, V. C. ; ASHOUR, J. N. L. ; Vilas Boas, D.M. ; LEITE, C. C. . Contaminação Microbiológica da Superfície das Mãos de Merendeiras de Escolas da Rede Pública de Ensino do Estado da Bahia. In: XVIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013.

• LIMA, C. M. ; NASCIMENTO, J. C. ; LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade . Qualidade Microbiológica da Água Mineral Consumida em Bebedouros de REstaurantes Institucionais do Estado da Bahia. In: XVIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013.

• LIMA, C. M. ; NASCIMENTO, J. C. ; LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade . Caracterização Microbiológica de Saladas Cruas Consumidas em Restaurantes Institucionais do Estado da Bahia. In: XVIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013.

• LEITE, C. C. ; Nascimento, J.C.N. ; Marcia Freitas da Cruz ; Eleideana Andreia Seixas de Oliveira ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade ; Cyntia Brasil da Nobrega . Determinação de coliformes totais e termotolerantes em amostras de leite pasteurizado tipoC coletadas em diferentesregiões do estado da Bahia. In: XVII Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2011, Cuiabá - MT. ENAAL, 2011.

• Nascimento, J.C.N. ; Eleideana Andreia Seixas de Oliveira ; LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade ; Marcia Freitas da Cruz . Qualidade microbiológica de polpa de frutas produzidas em uma empresa situada no município de Salvador-BA. In: XVII Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2011, Cuiabá - MT. ENAAL, 2011.

• LEITE, C. C. ; MOTA, Conceição M ; OLIVEIRA, Noelma Seixas . Avaliação Microbiológica de Alimentos Comercializados Por Vendedores Ambulantes Em Festas Populares da Cidade de Salvador-BA. In: XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2004, RECIFE. Ciência e Tecnologia de Alimentos:Estratégia para o Desenvolvimento, 2004.

• LEITE, C. C. ; BISPO, Eliete da Silva ; ANDRADE, Grasiele de Queiroz ; CARVALHO, Rosemary Sales Duarte ; SANTANA, Lígia Regina Radomille de ; DRUZIAN, Janice Isabel . Avaliação da Estabilidade de uma Formulação de Linguiça de Marisco Durante Armazenamento. In: XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2004, Recife. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004.

• LEITE, C. C. ; SANTANA, Lígia Regina Radomille de ; CARVALHO, Rosemary Sales Duarte ; ALCÂNTARA, Lêda Maria ; BISPO, Eliete da Silva ; RODRIGUES, Breno da Mata . Qualidade Física, Microbiológica e Parasitológica de Alfaces (Lactuca sativa) Comercializadas na Cidade de Salvador Segundo seu Cultivo. In: XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2004, Recife. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004.

• ANDRADE, Carine de Sousa ; LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Bactérias Produtoras de Histamina. In: XXIII SEMINÁRIO ESTUDANTIL DE PESQUISA, 2004, SALVADOR, 2004.

• LEITE, C. C. ; M, F. E. ; DRUZIAN, Janice Isabel ; S, R. A. ; C, B. L. . CARACTERIZAÇÃO PRELIMINAR DE CABEÇAS DE CAMARÃO (P.VANNAMEI) RESIDUAIS DO PROCESSAMENTO DE CAMARÃO DE MARICULTURA E OBTENÇÃO DE FARINHA. In: 5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003, CAMPINAS. DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO E A INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, 2003.

• LEITE, C. C. ; MOTA, N. S. ; GUIMARÃES, Alíse Gil ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, Patrícia Nascimento de . PESQUISA DE Listeria monocytogenes E COLIFORMES EM QUEIJO DO TIPO COALHO COMERCIALIZADO EM SALVADOR - BA. In: 5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003, CAMPINAS. Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos, 2003.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alíse Gil ; ANDRADE, Carine Sousa ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, Patrícia Nascimento de . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA PARA CONSUMO UTILIZADA NAS BARRACAS DE PRAIA DA ORLA DE SALVADOR-BA. In: 5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003, CAMPINAS. Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos, 2003.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alíse Gil ; ANDRADE, Carine Sousa . Avaliação Microbiológica Da Água Utilizada Nas Barracas de Praia Da Orla de Salvador-BA. In: IV SEMINÁRIO DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO E XXII SEMINÁRIO ESTUDANTIL DE PESQUISA, 2003, Salvador. IV SEMINÁRIO DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO E XXII SEMINÁRIO ESTUDANTIL DE PESQUISA DA UFBA, 2003.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; MOTA, Natana Sá . Pesquisa de Listeria monocytogenes, Listeria spp. e coliformes em Queijo do Tipo Coalho Comercializado em Salvador-BA. Importância para a Saúde Pública.. In: IV SEMINÁRIO DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO E XXII SEMINÁRIO ESTUDANTIL DE PESQUISA, 2003, sALVADOR. Pesquisa de Listeria monocytogenes, Listeria spp. e coliformes em Queijo do Tipo Coalho Comercializado em Salvador-BA. Importância para a Saúde Pública., 2003.

• LEITE, C. C. ; RIBEIRO, N. S. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Coliformes totais, fecais e E. coli em queijos do tipo coalho. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Integração Pesquisa Indústria, 2002. p. 28291-2832.

• LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade ; SOUSA, C. M. F. . Qualidade Higiênico-Sanitária de Picolés de Fabricação Artesanal Comercializados por Vendedores Ambulantes na Cidade de Salvador. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Integração Pesquisa Indústria, 2002. p. 1192-1195.

• LEITE, C. C. ; BISPO, Eliete da Silva ; SANTANA, Lígia Regina Radomille de ; CARVALHO, R. S. D. ; LIMA, Maria Antônia Carvalho . Estudo do Processamento de Marinados de Marisco (Anamolocardia brasiliense). In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Integração Pesquisa Indústria, 2002. v. 1. p. 485-489.

• LEITE, C. C. ; SAT'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de ; MARIANO, A. P. M. . Determinação da qualidade higiênico-sanitária do acarajé e seus complementos comercializados em diferentes pontos turísticos da ciadade de Salvador-BA. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais, 1998. v. 2. p. 881-884.

• LEITE, C. C. ; SANTANNA, L. R. R. ; SILVA, Matilde Dantas da ; SAT'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, P. N. . Avaliação microbiológica da água de coco produzida e comercializada na cidade de Salvador. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais, 1998. v. II. p. 814-815.

• LEITE, C. C. ; SALLES, Rosemary Carvalho D ; SANTANNA, L. R. R. ; LIMA, M. G. C. ; BORGES, N. O. ; SAT'ANNA, M. E. B. ; CONCEIÇÃO, M. F. B. . Caracterização e estudo de estabilidade da multimistura. In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais, 1998. v. II. p. 573-576.

• GABRIEL BRITO ; VILAS BOAS, D. M. ; NASCIMENTO, J. N. ; GUERRA, P. V. ; LEITE, CLÍCIA CAPIBARIBE ; BASTOS, E. S. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DIETAS ENTERAIS PROVENIENTES DE HOSPITAIS DA CIDADE DE SALVADOR - BA. In: CONGREESO DE PESQUISA ENSINO E EXTENSÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA, 2018, Salvador, Bahia, Brasil. CONGRESSO PESQUISA, ENSINO E EXTENSÃ0 - UFBA 2018. Salvador, Bahia, Brasil, 2018.

• NASCIMENTO, J. N. ; VILAS BOAS, D. M. ; GUERRA, P. V. ; BASTOS, E. S. ; GABRIEL BRITO ; LEITE, C. C. . COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM PREPARAÇÕES ORIENTAIS SERVIDAS EM RESTAURANTES NA CIDADE DE SALVADOR-BA. In: CONGRESSO DE PESQUISA, ENSINO E EXTENSÃO - UFBA 2018, 2018. CONGRESSO PESQUISA, ENSINO E EXTENSÃO - UFBA 2018, 2018.

• GUERRA, P. V. ; GABRIEL BRITO ; BASTOS, E. S. ; NASCIMENTO, J. N. ; VILAS BOAS, D. M. ; LEITE, C. C. . PERFIL MICROBIOLÓGICO DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SALVADOR-BA. In: CONGRESSO PESQUISA, ENSINO E EXTENSÃO - UFBA 2018, 2018, Salvador, Bahia, Brasil. CONGRESSO DE PESQUISA, ENSINO E EXTENSÃO - UFBA 2018, 2018.

• BASTOS, E. S. ; GABRIEL BRITO ; GUERRA, P. V. ; NASCIMENTO, J. N. ; Vilas Boas, D.M. ; LEITE, C. C. . QUALIDADE DO GELO EMBALADO E COMERCIALIZADO EM SALVADOR-BA. In: CONGRESSO PESQUISA, ENSINO E EXTENSÃO - UFBA 2018, 2018, Salvador, Bahia, Brasil. CONGRESSO DE PESQUISA, ENSINO E EXTENSÃO - UFBA 2018, 2018.

• LEITE, C. C. ; Vilas Boas, D.M. ; NASCIMENTO, J. C. ; Cintia Matos Lima . Qualidade Microbiológica da água Mineral Consumida em Bebedouros de restaurantes Institucionais do Estado da Bahia. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Aliemntos, 2016, Gramado. Alimentação: a árvore que sustenta a vida, 2016.

• LEITE, C. C. ; Vilas Boas, D.M. ; Nascimento, J.C.N. ; SILVA, A. B. C. E. ; Cintia Matos Lima . Indicadores de Condições Higiênico-Sanitárias em Preparações Orientais Servidas em Restaurantes na Cidade de Salvador-BA. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Alimentação: a árvore que sustenta a vida, 2016.

• LEITE, C. C. ; Vilas Boas, D.M. ; Nascimento, J.C.N. . Potabilidade Microbiológica da Água de Bebedouros em Uniddes de Campus Universitário. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Alimentação: a árvore da vida, 2016.

• LEITE, C. C. ; Vilas Boas, D.M. ; Nascimento, J.C.N. ; Cintia Matos Lima . Contaminação Microbiológica de Alimentos em Serviço de Hotelaria. In: XXV Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Alimentação: a árvore da vida.

• LEITE, C. C. ; Vilas Boas, D.M. ; ANDRADE, D. L. ; Joselene Conceição Nunes Nascimento ; LIMA, C. M. . Ocorrência de Salmonella spp. e Clostridium Sulfito Redutores em Carcaças de Frangos. In: II Congresso Internacionalde Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza -Ceará. Congresso Internacionalde Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016.

• LEITE, C. C. ; SILVA, A. B. C. E. ; Nascimento, J.C.N. ; Cintia Matos Lima ; Vilas Boas, D.M. . Ocorrência de Pseudomonas aeruginosa em água mineral consumida em restaurantes institucionais do estado d Bahia. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• LEITE, C. C. ; LIMA, C. M. ; SILVA, A. B. C. E. ; Nascimento, J.C.N. ; Vilas Boas, D.M. . Qualidade Microbiológica de Polpas de Frutas Congeladas Comercializadas em Salvador -BA. In: XIX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos e V Congresso Latino americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal - RN. Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• LEITE, C. C. ; Nascimento, J.C.N. ; Vilas Boas, D.M. ; LIMA, C. M. ; SILVA, A. B. C. E. . Avaliação da Qualidade Microbiológica de Preparaçõess Servidas em Restaurantes Orientais em Salvador-BA. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal-RN. Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• Anderson Ferreira dos Santos ; Joselene Conceição Nunes Nascimento ; Clicia Capibaribe Leite ; Rosemary Duarte Sales Carvalho ; Cintia Matos Lima ; Clarissa Duarte Carvalho de Jesus ; LEITE, C. C. . Avaliação Físico-química e Microbiológica da Qualidade da Água de Consumo em Restaurantes Institucionais do Estado da Bahia. In: 65ª Reunião Anual da SBPC, 2013, Recife. 65ª Reunião Anual da SBPC, 2013.

• LEITE, C. C. ; FERREIRA, R. C. ; MIRANDA, M. P. S. ; LINS, A. S . Análise Microbiológica do Pólen da Melipona scutellaris coletado em Camaçari-BA. In: Seminário brasileiro de própolis e pólen, 2011, Ilheus-BA. Seminário brasileiro de própolis e pólen, 2011.

• LEITE, C. C. ; Ribeiro Margareth da Silva ; Eleideana Andreia Seixas de Oliveira ; MACIEL, L. F. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade . Search estimates of uncertainty for testing of food microbiology. In: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ACTA, 2010, Bogotá - Bolívia. XVI Seminário Latinoamericano de Ciencia y Tecnologia de Alimentos - ALACCTA, 2010.

• Odorizzi, C.M.C. ; LEITE, C. C. ; Garcia, . ; Albuquerque, F.C.D. De ; OLIVEIRA, E. A. S. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS SERVIDOS EM UM HOTEL-RESORT DO ESTADO DA BAHIA. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo horizonte. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

• OLIVEIRA, E. A. S. ; Nascimento, J.C.N. ; RÊGO, Fernando Luiz Trindade ; Ribeiro Margareth da Silva ; LEITE, C. C. . PESQUISA DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVA ISOLADOS DAS MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES INSTITUCIONAIS LOCALIZADOS EM DIFERENTES MUNICÍPIOS DO ESTADO DA BAHIA. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2009, BELO HORIZONTE. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

• LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luiz Trindade ; PARAGUASSU, L. A. ; OLIVEIRA, E. A. S. ; MACIEL, L. F. ; Ribeiro Margareth da Silva . Comparação de Técnicas de Análises para Enumeração de Coliformes termotolerantes em Água de Abastecimento Público. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• Cardoso, R.C.V. ; LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; Mascarenhas, J.C. . Qualidade Microbiológica do Acarajé Comercializado em Distritos Sanitários de Salvador - BA. In: XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.

• Cardoso, R.C.V. ; LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; Mascarenhas, J.C. ; BOULHOSA, R. S. S. ; BONINA, G. O. ; CUNHA, C. M. . Análise Microbiológica de Caldo de Cana Vendido em Distritos dSanitários da Cidade de Salvador-BA. In: XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza - Ceará. XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.

• CARVALHO, Rosemary Sales Duarte ; LEITE, C. C. ; CANCIO, V. ; REIS, P. ; SOUZA, A. L. ; FERREIRA, T. L. ; MAMEDE, M. E. . Estudo da Estabilidade de Produto (Glow-Up) Obtido de Gordura Animal. In: XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza-Ceará. XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.

• Cardoso, R.C.V. ; LEITE, C. C. ; MASCARENHAS, J. C. ; COSTA, G. L.O.B. ; BOULHOSA, R. S. S. ; CUNHA, C. M. . Coliformes Termotolerantes e Escherichia coli em Alimentos Comercializados nas Vias Públicas de Salvador-BA: Um Recorte para Acarajé, Caldo de Cana, Cachorro-quente, Mingau, Salgado e Suco. In: Si´mpósio Latino Americao de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

• Cardoso, R.C.V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; LEITE, C. C. . Qualidade microbiológica de cachorros-quentes e salgados comercializados nas ruas do Distrito Sanitário Barra-Rio Vermelho, Salvador-Ba. In: : III Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária, 2006, 2006, Florianópolis. III Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária, 2006.

• LEITE, C. C. ; CARVALHO, Rosemary Duarte Sales de ; LESSA, S. ; GUIMARÃES, A. G. ; CARVALHO FILHO, C. D. ; MIRANDA, M. S. . Avaliação da Qualidade Dos Gêneros Alimentícios da Merenda Escolar Analisados no Laboratório de Bromatologia da UFBA: Um Resgate Histórico 1993/1997. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, A. G. ; ANDRADE, Grasiele de Queiroz ; DRUZIAN, Janice Isabel ; CARVALHO FILHO, C. D. ; MIRANDA, M. P. S. . Quantificação de Bactérias Produtoras de Histamina em Camarões Defumados. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005.

• LEITE, C. C. ; Eleideana Andreia Seixas de Oliveira ; ASSIS, P. N. ; Morais, S.I.M. ; SOUSA, S. O. . Qualidade Microbiológica do Pescado Comercializado em Feira-livre e Mercado Popular de Salvador-BA. In: II Congresso Latin-Americano e VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2005, Búzios-RJ. Alimento Saúde e Meio Ambiente: As Tendências doSéculo XXI. São Paulo: Revista Higiene Alimentar, 2005.

• SANTANA, Lígia Regina Radomille de ; Lima E.M. ; CARVALHO, Rosemary Duarte Sales ; LEITE, C. C. ; Conceição , M.F.B. ; Miranda M. R. . Avaliação da Qualidade de Pedaços de Graviola Desidratados Osmoticamente. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Aliemntos, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• ANDRADE, Carine de Sousa ; VIRGENS, Victor Antônio Sodré das ; LEITE, C. C. ; DRUZIAN, Janice Isabel ; MIRANDA, Maria da Pureza Spinola de ; GUIMARÃES, Alaúise Gil . Bactérias Produtoras de Histamina Em Camarão. In: XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2004, RECIFE. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia Para o Desenvolvimento, 2004.

• Vilas Boas, D.M. ; NASCIMENTO, J. C. ; LEITE, C. C. ; SCHMIDT, C. A. ; GUIMARÃES, A. G. . Microbiological contaminantsin raw salads. In: ICFC International Conference on Food Contaminants, 2017, Braga Portugal. ICFC2017 held in Braga, 2017.

• Nascimento, J.C.N. ; Vilas Boas, D.M. ; LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, A. G. ; SCHMIDT, C. A. . Microbiological Quality Of Intant Formulas From Hospital Lactaries In The City Of Salvador-BA. In: 29 Congresso Brasileiro de Microbiologia de Alimentos, 2017, Foz do Iguaçu. 29 Congresso Brasileiro de Microbiologia de Alimentos, 2017.

• NASCIMENTO, J. C. ; Vilas Boas, D.M. ; LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, A. G. ; SCHMIDT, C. A. . MicrobiologicalAnalysis OfFood Involved InFoodborne Disease Outbreaks Occured In Salvador-BA. In: Congresso brasileiro de Microbiologia, 2017, Foz do Iguaçu. 29 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017.

• LEITE, C. C. ; SILVA, A. B. C. E. ; Vilas Boas, D.M. ; Joselene Conceição Nunes Nascimento ; Cintia Matos Lima . Contaminação Microbiológica de Utensílios na Produção de Merendas de Escolas da Rede Pública de Ensino do Estado da Bahia,,r. In: Congresso UFBA 70 Anos, 2016, Salvador. UFBA 70 Anos, 2016.

• SILVA, A. B. C. E. ; LIMA, C. M. ; NASCIMENTO, J. C. ; Vilas Boas, D.M. ; LEITE, C. C. . Ocorrência de Pseudomonas aeruginosa em água mineral consumida em restaurantes institucionais do estado da Bahia. In: Congresso UFBA 70 Anos, 2016, SALVADOR. Congresso UFBA 70 Anos, 2016.

• Nascimento, J.C.N. ; Vilas Boas, D.M. ; LEITE, C. C. ; SILVA, A. B. C. E. ; LIMA, C. M. . Perfil Microbiológico de Pratos Típicos da Culinária Oriental Produzidos em Restaurantes da Cidade de Salvador-BR. In: Congresso UFBA 70 Anos, 2016, SALVADOR. Congresso UFBA 70 Anos, 2016.

• LIMA, C. M. ; SILVA, A. B. C. E. ; Vilas Boas, D.M. ; LEITE, C. C. . Qualidade microbiológica de Polpas de Frutas Congeladas Comercializadas em Salvador-BA. In: Congresso UFBA 70 Anos, 2016, SALVADOR. Congresso UFBA 70 Anos, 2016.

• Vilas Boas, D.M. ; Nascimento, J.C.N. ; LEITE, C. C. ; SILVA, A. B. C. E. ; Cintia Matos Lima . Contaminação Microbiológica de Utensílios Utilizados na Produção de Merendas de Escolas da Rede Pública de Ensino do Estado da Bahia. In: Congresso UFBA 70 Anos, 2016, SALVADOR. Congresso UFBA 70 Anos, 2016.

• FERREIRA, J.R.D. J. R. D. ; Patrícia , R.A. Santos ; SANTANA, A. J. ; SOUSA, Luciane Santos ; CALAZANS, G. J. ; LEITE, C. C. . Percepção dos Funcionários de Laboratórios de Extensão e Pesquisa de uma Faculdade Localizada em Salvador sobre os Riscos Existentes no Seu Ambiente Laboral. In: VIII Congresso Brasileiro de Biossegurança, 2013, Salvador. VIII Congresso Brasileiro de Biossegurança, 2013.

• SANTOS, V. C. ; ASHOUR, J. N. L. ; NASCIMENTO, J. C. ; Vilas Boas, D.M. ; LEITE, C. C. . Contaminação Microbiológica de Utensílios Utilizados na Produção de Merendas de Escolas da Rede Pública de Ensino do Estado da Bahia. In: Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas. Ciências de Alimentos: Impacto na Nutrição e Saúde, 2013.

• LEITE, C. C. ; SANTOS, V. C. ; NASCIMENTO, J. C. ; ASHOUR, J. N. L. ; Vilas Boas, D.M. . Potabilidade Microbiológica da Água de Bebedouros de Escolas da Rede Pública em Salvador-BA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Ciência de Alimentos: Impacto na Nutrição e Saúde, 2013.

• LEITE, C. C. ; NASCIMENTO, J. C. ; Marcia Freitas da Cruz ; LIMA, C. M. ; FROTA, C. V. M. ; SILVA, G. S. . Bacillus cereus no ar dos ambientes de preparação de alimentos em restaurantes. In: IV SICTA, 2012, João Pessoa - Paraíba. Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• LEITE, C. C. ; NASCIMENTO, J. C. ; FROTA, C. V. M. ; TRINDADE, F. L. ; ASHOUR, J. N. L. ; SANTOS, V. C. . Contaminantes Microbiológicos em recheios para esfiha comercializada em Salvador-BA. In: IV SICTA, 2012, João Pessoa - Paraíba. Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• LEITE, C. C. ; NASCIMENTO, J. C. ; LIMA, C. M. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade ; ASHOUR, J. N. L. ; SANTOS, V. C. . Qualidade do gelo utilizado para refrigerar bebidas consumidas em restaurantes do estado da Bahia. In: IV SICTA, 2012, João Pessoa - Paraíba. Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• LEITE, C. C. ; Eleideana Andreia Seixas de Oliveira ; Ribeiro Margareth da Silva ; Marcia Freitas da Cruz ; NASCIMENTO, J. C. . Pesquisa de estafilococos coagulase positiva e coliformes nas mãos de manipuladores de aliemntso de restaurantes institucionais no estado da Bahia. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida, 2011.

• LEITE, C. C. ; NASCIMENTO, J. C. ; Cyntia Brasil da Nobrega ; SILVA, Y. S. O. ; Ribeiro Margareth da Silva . Qualidade microbiológica de refrescos preparados de polpas de frutas em um restaurante institucional do estado da Bahia. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de vida, 2011.

• LEITE, C. C. ; Ribeiro Margareth da Silva ; Eleideana Andreia Seixas de Oliveira ; Marcia Freitas da Cruz ; TRINDADE, F. L. . Estimativa de Incerteza na Determinação de Coliformes Totais e Termottolerantes em Água Mineral de Estabelecimentos Institucionais do Estado da BahiA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida, 2011.

• LEITE, C. C. ; Ribeiro Margareth da Silva ; Eleideana Andreia Seixas de Oliveira ; MACIEL, L. F. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade . Busca de Estimativas de incertezas para ensaios em microbiologia de alimentos. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, SAlvador - BA. Potencialidades, desafios e inovações, 2010.

• LEITE, C. C. ; Eleideana Andreia Seixas de Oliveira ; Ribeiro Margareth da Silva ; NASCIMENTO, J. C. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade . Estudo comparativo da contaminação de alimentos oferecidos em serviço de hotelaria antes e após duas horas de exposição. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, SAlvador - BA. Potencialidades Desafios e Inovações, 2010.

• Iuri Mira ; LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade ; Eleideana Andreia Seixas de Oliveira ; Nascimento, J.C.N. . Comparação da contaminação microbiológica da salsa (Petroselinum crispum) a partir de três diferentes sistemas de cultivos e redução da carga microbiana após processamento de secagem. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. Potencialidades, desafios e inovações, 2010.

• LEITE, C. C. ; NASCIMENTO, J. C. ; Rêgo, F.L. T. ; OLIVEIRA, E. A. S. ; Ribeiro, M.S. . Avaliação da Qualidade Microbiológica de Carne Bovina Moída Comercializada em Supermercados da Cidade de Salvador-BA. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos, 2010, Salvador. Potencialidades, desafios e inovação, 2010.

• GUIMARÃES, Alaíse Gil ; MATTA, V. M. ; CABRAL, M. L. ; LEITE, C. C. . Efecto de la clarificación por membranas en escala comercial sobre las caracterísitcas físico-quimicas de jugos de acerola y marañon. In: Congreso nacional da Sociedad Uruguaya de Hortifruticultura, 2007, Montevidéu. 3 Congresso Panamericano Promocion del consumo de frutas y hortalizas, 2007. v. 1. p. 77-77.

• GUIMARÃES, Alaíse Gil ; CABRAL, M. L. ; LEITE, C. C. ; MATTA, V. M. . Avaliação da qualidade microbiológica de sucos de acerola e de caju clarificados por membranas em escala comercial. In: Congresso Brasileiro de frutucultura, 2006, Cabo Frio. Congresso Brasileiro de frutucultura, 2006. v. 1.

• Cardoso, R.C.V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; CUNHA, C. M. ; LEITE, C. C. ; COSTA, G. L.O.B. ; Mascarenhas, J.C. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CACHORROS-QUENTES E SALGADOS COMERCIALIZADOS NAS RUAS DO DISTRITO SANITÁRIO BARRA-RIO VERMELHO, SALVADOR-BA. In: III Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária, 2006, Florianópolis. III Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária, 2006.

• LEITE, C. C. ; SILVA, Matilde Dantas da . Avaliação do Perfil Microbiológico de Produção da Merenda Escolar em uma Escola da Rede Estadual de Salvador, Antes e Após a Intervenção. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• LEITE, C. C. ; DIAS, Rose Mary Feliciano . Perfil Higiênico-Sanitário de Panificadoras na Cidade de Salvador-BA. In: Simpósio de Segurança Alimentar, 2004, Gramado. Simpósio de Segurança Alimentar - Acesso, Educação e Qualidade, 2004.

• LEITE, C. C. ; SOUSA, C. M. F. ; RÊGO, Fernando Luiz Trindade . Avaliação da qualidade Microbiológica de Picolés Fabricados Artesanalmente e comercializados na Cidade de Salvador-BA. In: XX Seminário Estudantil de Pesquisa, 2002, Salvador. XX Seminário Estudantil de Pesquisa - PIBIC, 2002. v. XX. p. 126-126.

• LEITE, C. C. ; TRINDADE, F. L. ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, Patrícia Nascimento de ; MORAES, Marly Bispo de ; SOUSA, Luciane Santos . Determinação da contaminação Microbiológica do Ar de Ambientes Internos de Edifícios Climatizados. In: XXIX Congresso Brasileiro de Análises Clínicas, 2002, Fortaleza. XXIX Congresso Brasileiro de Análises Clínicas, 2002. v. 34. p. 66B.

• LEITE, C. C. ; ROSÁRIO, L. C. ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, Patrícia Nasciemnto de . Microbiological evaluation of Crassostrea rhizophorae oysters collected from marine culture in Bahia. In: VII Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002, Santiago. Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002. v. M29.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; RIBEIRO, N. S. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de ; SILVA, Matilde Dantas da . Listeria monocytogenes and Escherichia coli in curdle cheese commercialized in the city of Salvador-BA-Brazil. Importance for the Public Health. In: VII Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002, Santiago. VII Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002. v. M 28.

• LEITE, C. C. ; CARVALHO FILHO, C. D. ; DUALIBE, S. R. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; ALMEIDA, J. A. ; ROBBS, P. A. E. . Avaliação microbiológica de acarajé, abará e seus complementos. In: VII Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002, Santiago. VII Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2002. v. M 37.

• LEITE, C. C. ; LIMA, Maria Antônia Carvalho ; BISPO, Eliete da Silva . Estudo do Processamento e da Estabilidade do Marinado de Marisco (Anamolocardia brasiliana). In: XXI Seminário Estudantil de Pesquisa-UFBA, 2002, Salvador. PIBIC 2002, 2002.

• LEITE, C. C. ; MORAES, Marly Bispo de ; CARVALHO FILHO, C. D. . Avaliação do Comportamento da E. coli em Amostras de Vatapá e Camarão Sêco Comercializadas por Vendedores Ambulantes Em Salvador-Ba. In: XXI Seminário Estudantil de Pesquisa-UFBA, 2002, Salvador. PIBIC 2002, 2002.

• LEITE, C. C. ; RIBEIRO, N. S. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Pesquisa de Listeria monocytogenes emQueijo do Tipo Coalho Comercializado em Salvador-BA. Importância para a Saúde Pública.. In: XXI Seminário Estudantil de Pesquisa-UFBA, 2002, Salvador. PIBIC 2002, 2002.

• LEITE, C. C. ; SOUSA, Luciane Santos ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade . Perfil Microbiológico do Caldo de Cana Comercializado em Salvador-BA. In: XXI Seminário Estudantil de Pesquisa-UFBA, 2002, Salvador. PIBIC 2002, 2002.

• LEITE, C. C. ; GUSMÂO, M. H. L. ; SAN'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de ; RIBEIRO, N. S. ; Estudo da Microbiota Contaminante de Preparações Alimentaren . Estudo da microbiota contaminante de preparações alimentares servidas em restaurantes institucionais da Região Metropolitana de Salvador-BA. In: VI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2001, Guarapari-ES. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: Revista Higiene Alimentar, 2001. v. 15. p. 131-131.

• LEITE, C. C. ; GUSMÂO, M. H. L. ; SILVA, Matilde Dantas da ; RIBEIRO, N. S. ; Estudo da Microbiota Contaminante de Preparações Alimentaren . Grau de contaminação de saladas comercializadas em restaurantes elf-service na Região Metropolitana de Salvador-BA. In: VI Congresso Brasileiro De Higienistas de Alimentos, 2001, Guarapari-ES. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: Revista Higiene Alimentar, 2001. v. 15. p. 130-130.

• LEITE, C. C. ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, P. N. ; MORAES, Marly Bispo de ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Determinação da qualidade microbiológica de diferentes marcas de flocos de milho. In: III CongressoBaiano de Farmácia e Bioquímica - III Congresso Norte/Nordeste de Farmácia e Bioquímica, 2001, Salvador, 2001.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, A. G. ; KUAYE, A. Y. ; LEITE, C. C. ; Estudo da Microbiota Contaminante de Preparações Alimentaren . Detecção de Vibrio parahaemolyticus e V. vulnificus em Anomalocardia brasiliana de banco natural do Litoral Norte da baía de Todos os Santos. In: XXI Conresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Iguaçu, 2001. v. 1. p. 411.

• LEITE, C. C. ; SANTOS, C. C. ; MIRANDA, Maria da Pureza Spinola ; CARVALHO, R. S. D. ; ASSIS, Patrícia Nasciemnto de ; CEDRAZ, J. J. O. . Avaliação do uso de sais de sulfito associado à atividade microbiológica em camarões. In: XII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2001, Maceió. ENAAL, 2001. v. 1. p. 204-204.

• LEITE, C. C. ; SOUSA, Luciane Santos ; ASSIS, Patrícia Nasciemnto de ; SILVA, Matilde Dantas da . Avaliação da Qualidade Microbiológica de Farinha de Mandioca Analisada no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia. In: XII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2001, Maceió. ENNAL, 2001. v. 1. p. 170-170.

• LEITE, C. C. ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, P. N. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; ANDRADE, Carine Sousa . Estudo da eficiência da pasteurização do leite integral comercializado em Salvador-BA. In: XXVIII Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 2001, Salvador. CONBRAVET, 2001. v. 1. p. 149-149.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; ASSIS, P. N. ; MIRANDA, M. P. S. ; KUYAE, A. Y. . Ocorrência de Vibrio parahaemolyticus em frutos do mar da baía de Todos os Santos. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. CBCTA 2000, 2000. v. 1. p. 4132-4132.

• LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luiz Trindade ; SILVA, Matilde Dantas da ; SANTÁNNA, M. E. B. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de . Condições higiênco-sanitárias da carne moída homogeneizada comercializada em spermercados de Salvador-BA. In: XIX Seminário Estudantil de Pesquisa-UFBA, 2000, Savador. PIBIC 2000, 2000. p. 131-131.

• LEITE, C. C. ; GUSMÃO, M. H. L. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SILVA, Matilde Dantas da . Ocorrência de Staphylococcus aureus nas mãos de manipuladores de alimentos em cozinhas industriais. In: XIX Seminário Estudantil de Pesquisa-UFBA, 2000, Salvador. PIBIC 2000, 2000. p. 130-130.

• LEITE, C. C. ; RIBEIRO, N. S. ; SILVA, Matilde Dantas da ; BENEVIDES, C. M. J. . Avaliação da qualidade microbiológica do leite e queijo de búfala produzidos numa região do Estado da Bahia. In: XIX Seminário EStudantil de Pesquisa - UFBA, 2000, Salvador. PIBIC2000, 2000. p. 131-131.

• LEITE, C. C. ; RIBEIRO, N. S. ; BENEVIDES, C. M. J. . Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la leche y queso de búfala producidas en una región del estado de Bahia-Brasil. In: VI Congreso Latinoamericano de Microbiologia de Alimentos, 2000, Buenos Aires. MICROAL 2000, 2000. p. 112-112.

• LEITE, C. C. ; SILVA, M. D. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SILVA, Matilde Dantas da ; RÊGO, Fernando Luiz Trindade ; SANTÁNNA, M. E. B. . La investigacion de eterococos, Staphylococcus aureus y costridios sulfito redutores en carne picada homogeneizada comercializada en supermercados de Salvador-BA-Brasil. In: VI Congrso Latinoamericano de Microbiologia de Alimentos, 2000, Buenos Aires. MICROAL, 2000. p. 113-113.

• LEITE, C. C. ; GUSMÂO, M. H. L. ; SILVA, Matilde Dantas da ; SILVA, M. D. ; SAT'ANNA, M. E. B. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Pesquisa de Staphylococcus aureus e coliformes fecais nas mãos de manipuladores de alimentos de cozinhas industriais de regiões do estado da Bahia. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. CBCTA 2000, 2000. v. 1. p. 4141-4141.

• LEITE, C. C. ; SILVA, M. D. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de . Avaliação do comportamento da Escherichia coli O157:H7 em polpas de frutas comercializadas em Salvador-BA. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. CBCTA 2000, 2000. v. 1. p. 1414-1414.

• LEITE, C. C. ; SANTÁNNA, M. E. B. ; SALLES, Rosemary Carvalho D ; SILVA, M. D. ; CONCEIÇÃO, M. F. B. ; SILVA, Matilde Dantas da ; SOUZA, L. S. ; SOUZA, S. M. B. . Avaliação microbiológica, microscópica e físico-química de farinha de trigo importada comercializada em Salvador-BA. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. CBCTA 2000, 2000. v. 1. p. 399.

• LEITE, C. C. ; CARDOSO, R. L. . Avaliação do Comportamento da Escherichia coli O157:H7 em Polpas de frutas quando Armazenadas em Temperaturas de Refrigeração e congelamento Comercializadas na Região Metropolitana de Salvador-BA. In: XI ENCONTRO NACIOMNAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2000, RECIFE. ENAAL 2000, 2000.

• LEITE, C. C. ; SILVA, Matilde Dantas da ; SILVA, M. D. ; SAT'ANNA, M. E. B. . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos importados comercializados em Salvador-BA. In: XI ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2000, RECIFE. ENAAL 2000, 2000.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SAT'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de ; TEIXIERA, L. D. S. . Detecção de Salmonella spp em alimentos e manipuladores envolvidos em surto de infecção alimentar. In: V Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 1999, Foz do Iguaçu. Revista Higiene Alimentar - resumos, 1999. v. 13. p. 43-44.

• LEITE, C. C. . Perfil microbiológico das águas minerais sem gás analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia-UFBA. In: V Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 1999, Foz do Iguaçu. Revista Higiene Alimentar - Resumos, 1999. v. 13. p. 42-43.

• LEITE, C. C. ; AMORIM, B. S. ; ASSIS, P. N. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade . Análise de perigo e identificação de pontos críticos de controle nas unidade de alimentação (Cantinas) Da UFBA. In: XVII Seminário Estudantil de Pesquisa l da UFBA, 1999, Salvador -BA. Resumos, 1999. p. 352-353.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SILVA, Matilde Dantas da ; SAT'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, P. N. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias do queijo de coalho comercializados na cidade de Salvador-BA. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador-BA. Resumos, 1999. p. 374-374.

• LEITE, C. C. . Avaliação do NMP de coliformes totais e coliformes fecais em águas minerais submetidas à análise no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia - UFBA. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador - BA. REsumos, 1999. p. 393.

• LEITE, C. C. ; ASSIS, Patrícia Nasciemnto de ; SAN'ANNA, M. E. B. . Perfil microbiológico das águas minerais sem gás analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia-UFBA. In: XVIII Seminário Estudantil de Pesquisa, 1999, Salvador. PIBIC, 1999. v. 1. p. 351-352.

• LEITE, C. C. ; ASSIS, Patrícia Nasciemnto de ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SILVA, Matilde Dantas da . Determinação da qualidade higiênico-sanitária de queijos de coalho comercializados em Salvador-BA. In: XVIII Seminário Estudantil de Pesquisa, 1999, Salvador. PIBIC, 1999. v. 1. p. 350-351.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SAT'ANNA, M. E. B. ; MARIANO, A. P. M. . Estudo comparativo da qualidade higiênico-sanitária do acarajé e do abará comercializados em diferntes pontos turísticos da cidade de Salvador. In: V Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos - VI Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos, 1998, Águas de Lindóia. Livro de Resumos, 1998. p. 128.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SAN'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, Patrícia Nasciemnto de . Detecção de Salmonells spp. em alimentos e manipuladores de alimentos envolvidos em surto de infecção alimentar. In: XVII Seminário Estudantil de Pesquisa l da UFBA, 1998, Salvador. PIBIC, 1998. v. 1. p. 501-502.

• LEITE, C. C. ; ASSIS, Patrícia Nasciemnto de ; MARIANO, A. P. M. ; SAN'ANNA, M. E. B. . Determinação da qualidade higiênico-sanitária do acarajé e seus complementos comercializados em diferentes pontos turísticos da cidade de Salvador-BA. In: XVII Seminário Estudantil de Pesquisa l da UFBA, 1998, Salvador. PIBIC, 1998. v. 1. p. 499-500.

• LEITE, C. C. ; ASSIS, Patrícia Nasciemnto de ; SAN'ANNA, M. E. B. . Avaliação microbiológica da água de coco produzida e comercializada na cidade de Salvador-BA. In: XVII Seminário Estudantil de Pesquisa l da UFBA, 1998, Salvador. PIBIC, 1998. v. 1. p. 500-501.

• LEITE, C. C. ; SANTANNA, L. R. R. ; SILVA, Matilde Dantas da ; SANTÁNNA, M. E. B. ; ASSIS, Patrícia Nascimento de . Avaliação microbiológica de polpas de frutas produzidas no estado da Bahia. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1997, Poços de Caldas. Livro de Resumos, 1997. p. 121.

• LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luiz Trindade ; ASSSIS, P. N. ; COUTO, F. D. ; LEITE, F. C. . Avaliação da qualidade microbiiológica das águas consumidas nas escolas públicas da cidade de Salvador. In: X Encontro Nacional de Analístas de Alimentos, 1997, Manaus. Livro de Resumos, 1997. p. 110.

• LEITE, C. C. ; CARROZZO, G. ; AGUIAR, M. C. P. ; SANTÁNNA, M. E. B. ; SILVA, Matilde Dantas da ; BISBO, E. S. . Contaminação bacteriana em moluscos bivalves comestíveis comercializado em feiras livres de Salvador- BA. In: xEncontro Nacional de Analistas de Alimentos, 1997, Manaus. Livro de Resumos, 1997. p. 112.

• LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luiz Trindade ; SILVA, Matilde Dantas da ; SANTÁNNA, M. E. B. ; ASSIS, P. N. ; SOUSA, S. O. . Avaliação da qualidade microbiológica de sucos de laranja industrializados comercializados na cidade de Salvador-BA. In: X Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 1997, Manaus. Livro de Resumos, 1997. p. 113.

• LEITE, C. C. ; SANTÁNNA, M. E. B. ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, Patrícia Nascimento de ; SOUSA, S. O. . Pesquisa de Bacillus cereus em farinhas de trigo comercializadas na cidade de Salvador-BA. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas - SP. Livro de Resumos, 1997. p. 156.

• LEITE, C. C. . Pesquisa de Staphylococcus aureus nas mãos de manipuladores de alimentos de cozinhas industriais. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. Livro de Resumos, 1996. p. 280.

• LEITE, C. C. ; TRINDADE, F. L. ; SILVA, Matilde Dantas da ; ASSIS, P. N. ; MORAES, Marly Bispo de ; SOUSA, Luciane Santos . Determinação da Contaminação Microbiológica do Ar de Ambientes Internos de Edifícios Climatizados. Revista Brasileira de Análises Clínicas , v. 34, n.2, p. 66B-66B, 2002.

• LEITE, C. C. ; ASSIS, P. N. ; RIBEIRO, N. S. ; Estudo da Microbiota Contaminante de Preparações Alimentaren ; GUSMÃO, M. H. L. ; SAN'ANNA, M. E. B. . Estudo da microbiota contaminante de preparações alimentares servidas em restaurantes institucionais da Região Metropolitanan de Salvador-BA. Revista Higiene Alimentar , São Paulo, v. 15, n.80, p. 131-132, 2001.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SILVA, Matilde Dantas da ; RIBEIRO, N. S. ; Estudo da Microbiota Contaminante de Preparações Alimentaren ; GUSMÂO, M. H. L. . Grau de contaminação de saladas comercializadas em restaurantes sel service, na região metropolitana de Salvador-BA. Revista Higiene Alimentar , São Paulo, v. 15, n.80, p. 130-130, 2001.

• LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade ; SAN'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, P. N. . Perfil microbiológico das águas minerais sem gás analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia-UFBA. Revista Higiene Alimentar , São Paulo, v. 13, n.61, p. 43-43, 1999.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; SAN'ANNA, M. E. B. ; ASSIS, P. N. ; MARIANO, A. P. M. . Estudo comparativo da qualidade higiênico-sanitária do acarajé e do abará, comercializados em diferentes pontos turísticos da cidade de Salvador-BA. Revista Higiene Alimentar , São Paulo, v. 13, n.61, p. 42-43, 1999.

• LEITE, C. C. ; GUIMARÃES, A. G. ; TEIXIERA, L. D. S. . Detecção de Salmonella spp em alimentos e mãos de manipuladores envolvidos em surto de infecção allimentar. Revista Higiene Alimentar , São Paulo, v. 13, n.61, p. 43-44, 1999.

• Ivana Silva Gomes ; Joseilton Silva Bastos ; LEITE, C. C. ; RÊGO, Fernando Luíz Trindade . Perfil Microbiológico de Água de Bebedouros de Unidades de Ensino da Universidade Federal da Bahia, Campus Ondina. Higiene Alimentar , 2008.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  PROGRAMA DE APOIO AO DESENVOLVIMENTO DE AÇÕES EDUCACIONAIS, CIENTÍFICAS E EXTENSIONISTAS EM ANÁLISES E SEGURANÇA DE ALIMENTOS NO ESTADO DA BAHIA, Descrição: Este projeto tem como base apoiar o desenvolvimento institucional da Universidade Federal da Bahia, no tocante à ciência, tecnologia e inovação na área de saúde, através de ações educacionais, científicas e extensionistas, tendo como base as análises microbiológicas (alimentos, águas, superfície de mãos de manipuladores, utensílios e ambientes) e bromatológicas (águas, alimentos e bebidas alcoólicas e não alcoólicas), além de estabelecer estratégias na área de segurança, inspeção sanitária e controle de qualidade de alimentos e bebidas no estado da Bahia. Desta forma, o referido projeto busca auxiliar a sociedade e a comunidade empresarial no desenvolvimento de ações voltadas à qualidade de vida e segurança alimentar; prevenção da ocorrência das doenças veiculadas por alimentos e promoção da saúde da população, com a finalidade de apoiar os gestores, docentes, técnicos, discentes e demais pessoas envolvidas na execução das atividades laboratoriais e educacionais, além de permitir que qualquer parte interessada conheça, de forma transparente, o processo do seu desenvolvimento. Nele, será abordada a metodologia adotada pelos Laboratórios de Microbiologia de Alimentos e Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia, bem como as etapas de elaboração, as responsabilidades e o cronograma de execução de todas as atividades inerentes a este processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Clicia Capibaribe Leite - Coordenador / ELIETE DA SILVA BISBO - Integrante / LUCIANE SANTOS SOUZA - Integrante / Maria da P Spinola Miranda - Integrante / Janice Isabel Druzian - Integrante / Maria de Fátima Bonfim da Conceição - Integrante / Maria Eugênia Mamede - Integrante / Joselene Conceição do Nascimento - Integrante / Leonardo Fonseca Maciel - Integrante / Yandy Sued. O. SILVA - Integrante / DANILO MOREIRA VILAS BOAS - Integrante.

• 2013 - 2019

  Controle da Qualidade Microbiológica de Alimentos e Águas do Estado da Bahia, Descrição: Projeto desenvolvido para avaliação da qualidade de alimentos e águas no estado da Bahia, através do contrato UFBA e FAPEX 82/2013 e tem como objetivos pesquisar a qualidade microbiológica dos alimentos produzidos nas indústrias de alimentos, nos restaurantes comerciais e institucionais, vendedores ambulantes e a comunidade baiana do estado da Bahia; avaliar a qualidade microbiológica da água de empresas e residências abastecidas pelo sistema público das diversas regiões do estado da Bahia e avaliar a qualidade microbiológica das águas minerais produzidas por diferentes empresas e comercializadas no estado da Bahia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Clicia Capibaribe Leite - Coordenador / Luciane Santos Sousa - Integrante / Joselene Conceição do Nascimento - Integrante / Leonardo Fonseca Maciel - Integrante / Fernando Luiz Trindade Rêgo - Integrante / DANILO MOREIRA VILAS BOAS - Integrante., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 4

• 2004 - 2007

  Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção, Descrição: Projeto que tem por objetivo geral contribuir para a proposição e o desenvolvimento de programas de segurança alimentar, junto à administração pública, com vistas à melhoria da qualidade do segmento de comida de rua, a partir da sua caracterização. Partindo-se da compreensão da existência de especificidades regionais e locais quanto ao comércio da comida de rua, o projeto compreende um estudo multicêntrico, transversal, descrito e exploratório, envolvendo seis capitais de estado; nesta perspectiva, pretende-se caracterizar o comércio da comida de rua em diferentes pontos do país, considerando as suas dimensões social, econômica e sanitária. A metodologia adotada contempla a coleta de dados, pelo uso de formulários aplicados junto a vendedores, e a análise microbiológica de alimentos e bebidas vendidos nas ruas, face às exigências legais vigentes. A partir dos resultados deste diagnóstico, espera-se contribuir com informações que subsidiem a tomada de decisão e o planejamento de estratégias de intervenção, com vistas à promoção da segurança alimentar para o segmento e para a população atendida.( Projeto aprovado, aguardando a liberação de recursos). . Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação ( 0) / Especialização ( 0) / Mestrado acadêmico ( 0) / Mestrado profissionalizante ( 0) / Doutorado ( 0) . Integrantes: Clícia Capibaribe Leite - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Sandra M Chaves dos Santos - Integrante / Jacira Costa Mascarenhas - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante. Finaciador(es): Agencia Nacional de Vigilância Sanitária - Auxílio finaceiro... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Clicia Capibaribe Leite - Integrante / ALAÍSE GIL GUIMARÃES - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador., Financiador(es): Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2005

  Quantificação de bactérias produtoras de histamina em camarões defumados., Descrição: Descrição: Os alimentos tem sido determinantes importantes da qualidade de vida da população e não devem causar efeitos adversos à saúde. Sendo assim, torna-se cada vez mais necessário se avaliar a exposição da população aos agentes biológicos e a sua gravidade para a saúde, baseando-se na identificação do perigo e sua caracterização, para que as medidas de controle apropriadas sejam tomadas. Frente a isso torna-se cada vez mais necessário as evidências científicas sobre os riscos a que uma determinada população esta exposta. Torna-se, então, imprescindível os dados científicos que venham auxiliar as normas e padrões para a segurança alimentar. Este projeto dará subsídios para isto em relação a considerável preocupação pública a respeito da segurança alimentar. Pois, diversos tem sido os microrganismo isolados de ambientes marinhos, que podem trazer risco para os consumidores dentre estes podemos encontrar os microrganismos com capacidade para descarboxilar aminoácidos e formar aminas biogênicas, e dentre estas a mais comum em alimentos é a histamina que é responsável por intoxicação alimentar. As pessoas atingidas manifestam urticária (eritema, rubor, pápulas com prurido), sinais digestivos (dor abdominal, vômitos, diarréia) e por vezes sinais neurológicos, respiratórios (ardor bucal, dificuldade respiratória, falta de ar) e dores de cabeça. Portanto, em primeiro lugar, há a necessidade da disponibilidade de aminoácidos precursores, em segundo lugar, a presença de microrganismos com capacidade para descarboxilar aminoácidos e finalmente, devem existir condições favoráveis para o crescimento desses microrganismos e para o desenvolvimento de sua atividade descarboxilásica. Alguns pesquisadores constataram que bactérias da família Enterobacteriaceae são as mais ativas e há uma relação, diretamente proporcional entre a carga microbiana e formação de aminas biogênicas em alimentos, concluindo que a presença dessa mina pode ser um indicador da qualidade higiênico-sanitár. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Clicia Capibaribe Leite - Integrante / Janice Isabel Druzian - Integrante / Grasiele de Queiroz Andrade - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa.

• 2003 - 2005

  Implantação de um Laboratório Referência no estado da bahia para qualificação da produção de pescados, Descrição: O projeto tem por objetivo devenvolver ações prioritárias ao desenvolvimento da pesca e Aqüicultura na bahia, garantir e proteger a saúde do consumidor, através do apoio técnico científico ao longo de toda cadeia produtiva e da avaliação da qualidade dos produtos pelo monotoramento dos níveis de contaminantes oriundos de fontes microbiológicas e físico-químicas (intencionais e não intencionais), e da investigação e controle das fontes potenciais associadas a tais níveis nestes produtos. O trabalho consta de duas etapas distintas: a primeira objetiva avaliar o pefil nutritivo dos pescados atualmente mais comercializados e na caracterização das partes descartadas pelas indústrias de beneficiamento de pescados no estado para extração de sub-produtos; e a seginda objetiva quantificar os principais produtos existentes... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Clicia Capibaribe Leite - Integrante / Carine Sousa Andrade - Integrante / Maria da Pureza Spinola Miranda - Integrante / Eliete da Silva Bispo - Integrante / Janice Isabel Druzian - Coordenador / Celso Duarte Carvalho Filho - Integrante / Grasiele de Queiroz Andrade - Integrante / Rosemary Duarte Sales de Carvalho - Integrante / Luciana Tosta Silva - Integrante / Cristina Silva - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

• 2003 - 2004

  Bactérias produtoras de histamina em camarão., Descrição: O presente trabalho objetiva estudar a avaliação qualitativa e quantitativa da microbiota total e capaz de produzir histamina em camarões obtidos no comércio e aqueles de cativeiro do estado da Bahia. Serão realizadas as contagens microbianas total de psicrotróficos, mesófilos e de bactérias presuntivamente produtoras de histamina. A maioria dos trabalhos relaionados com a presença de histamina em pescado e a caracterização da microbiota estão relacionados aos peixes de origem marinha, mas em relação aos pescados desenvolvidos em cativeiro os dados de literatura são escassos. No estado da Bahia, a atividade de carcinicultura vem gradativamente ocupando uma posição de destaque, no aspecto tanto de produção como no econômico. Sendo assim, pesquisas que forneçam informações tecnológicas e/ou abordem aspectos de saúde pública são de grande importãncia. neste contexto, o presente estudo é de grande relevãncia... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Clicia Capibaribe Leite - Integrante / Maria da Pureza Spinola Miranda - Integrante / Janice Isabel Druzian - Integrante / Celso Duarte Carvalho Filho - Integrante / Alíse Gil Guimarães - Coordenador / Carine de Sousa Andrade - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2002 - 2003

  Avaliação microbiológica da água utilizada nas barracas de praia da orla de Salvador - Bahia, Descrição: A água, importante fonte de abastecimento para o consumo humano, pode atuar como importante veículo na transmissão de doenças, quando se apresenta contaminada. O objetivo da pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica da água tratada e não tratada utilizada nas barracas de praia da orla de Salvador - Bahia, já que estas são freqüentadas por turistas e pela população local, e a utilização de água contaminada pode representar riscos à saúde. Foram analisadas 100 amostras, sendo 63 de água tratada e 37 de não tratada, com base na determinação de coliformes totais e termotolerantes, segundo a técnica dos Tubos Múltiplos - NMP. Realizou-se a pesquisa de Escherichia coli que foram identificadas pelo teste IMVIC. Os resultados revelaram que entre as amostras de água tratada, 41,27% apresentaram-se positivas para coliformes totais e 31,75% para coliformes termotolerantes. Das amostras de água não tratada, 86,49% estavam contaminadas por coliformes totais e termotolerantes e em 13% do total de amostras foi confirmada a presença de Escherichia coli. Os dados obtidos indicam que a água utilizada nas barracas de praia, amostradas neste estudo, pode funcionar como via de transmissão de doenças para a população que a utiliza... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Clicia Capibaribe Leite - Integrante / Patrícia Nascimento Assis - Integrante / Carine Sousa Andrade - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2001 - 2003

  Pesquisa de Listeria spp em queijos do tipo coalho comercializado em Salvador -BA. Importância para a Saúde Pública, Descrição: A maioria dos queijos tipo "coalho", distribuídos no comércio varejista de Salvador é proveniente de leite não pasteurizado e produzida de forma caseira e artesanal. Em conseqüência, esses queijos podem se constituir em um veículo de contaminação por vários microrganismos, dentre eles a Listeria monocytogens, bactéria amplamente disseminada na natureza e considerada agente etiológico emergente nas toxinfecções alimentares, particularmente perigosa para gestantes, crianças, idosos e indivíduos com comprometimento imunológico. O presente trabalho tem como objetivos, pesquisar a presença de Listeria spp em queijo do tipo "Coalho" consumido no município de Salvador-BA, segundo metodologia preconizada pelo Health Protection Branch do Canadá(Warburton et al, 1991) e avaliar as condições higiênico - sanitárias desses produtos através da enumeração de coliformes totais e fecais pela técnica dos tubos múltiplos. Mediante os resultados obtidos, pretende-se introduzir a metodologia usada no isolamento da Listeria spp. no conteúdo programático das aulas práticas ministradas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Clicia Capibaribe Leite - Coordenador / Natália de Sousa Ribeiro - Integrante / Natana Sá Mota - Integrante / Alíse Gil Guimarães - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 2