Fabíola de Lima Pena

Doutora e Mestra em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo pela UNICAMP, com projetos nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Microbiologia de Alimentos, com o desenvolvendo formulaçoes funcionais e avaliação de compostos bioativos. Bacharel em Nutrição pela UNICAMP com Iniciação Científica na área de Microbiologia Alimentos.Técnica em Química pelo Centro Paula Souza, recebendo o prêmio LAVOISIER pelo CRQ-IV em 2019. Revisora de artigos científicos internacionais nas áreas de Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 31/05/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO

2019 - 2024

Universidade Estadual de Campinas
Título: POTENCIAL DE EXTRATOS VEGETAIS COMO CONSERVANTES NATURAIS DE PÃO DE FORMA
Adriane Elisabete Antunes de Moraes. Coorientador: Maurício Ariel Rostagno. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: conservante natural; atividade antifungica; panificação; microbiota.

Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO

2017 - 2019

Universidade Estadual de Campinas
Título: DESENVOLVIMENTO E ESTUDO DE DIGESTÃO SIMULADA DE BEBIDA LÁCTEA ESPORTIVA CONTENDO PROBIÓTICO, CONCENTRADO PROTEICO DO SORO DE LEITE E ROMÃ (PUNICA GRANATUM L.)
, Ano de Obtenção: 2019.Adriane Elisabete Antunes de Moraes.Coorientador: Rosangela Maria Neves Bezerra. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: bebida lactea; whey protein; probioticos; suco de romã.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Graduação em Nutrição

2010 - 2014

Universidade Estadual de Campinas
Título: Treinamento de lactantes para minimizar contagens microbianas do leite materno oferecidos para bebês da pediatria de um hospital público da cidade de Campinas -SP
Orientador: Adriane Elisabete Antunes de Moraes

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Química

2018 - 2019

ETEC Trajano Camargo

Ensino Médio (2º grau)

2006 - 2008

ETE Rubens de Faria e Souza

Formação complementar

2020 - 2020

Aplicação Prática do Software STATA®. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2016 - 2016

Introdução ao SAS. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2015 - 2015

Extensão universitária em Método Lógico para Redação Científica (avançado). (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2015 - 2015

Extensão universitária em Método Lógico para Redação Científica (básico). (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2013 - 2013

Identificação de Fungos Micotoxigênicos. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

Micotoxinas em Alimentos. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Lê Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Participação em eventos

2nd International Congress on Bioactive Compounds and 3rd International Workshop on Bioactive Compounds: Personal Nutrition, Ageing and Food Science. ANTIOXIDANT ACTIVITY OF PLANT EXTRACTS AND BREADS ENRICHED WITH THESE EXTRACTS. 2022. (Congresso).

Conexão FEA - Uso de aromas na indústria de alimentos. 2022. (Outra).

Congresso Internacional em Lingua Portuguesa - Microbiologia 2022. Atividade antimicrobiana de extratos vegetais frente a microrganismos patogênicos, deteriorantes e de interesse tecnológico. 2022. (Congresso).

SICITAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2022. (Simpósio).

I Congresso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. ANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL ACTIVITY FROM ORGANIC VEGETABLE EXTRACTS. 2021. (Congresso).

II CONGRESSO ONLINE DE ALIMENTOS E AGROPECUÁRIA DO IFPE BARREIROS. 2021. (Congresso).

Informações sobre produtos químicos: onde buscar e como interpretar? (turma 2 - 2021). 2021. (Outra).

Simpósio de Alimentos 2021. 2021. (Simpósio).

Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia em Alimentos. 2021. (Seminário).

ILSI Brasil: Atualização em probióticos: nova taxonomia das bactérias lácticas e suas implicações. 2020. (Outra).

I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? V SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS,. 2020. (Simpósio).

Probióticos e Prebióticos em alimentos: desafios e potencialidadesdes (mesa redonda). 2020. (Outra).

XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp. diversos trabalhos. 2020. (Congresso).

14a. Feira de Projetos e Tecnologia - Etec Trajano Camargo. Impermeabilizante de uso geral a base de polímeros reciclados. 2019. (Feira).

XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Evaluation of the antimicrobial potential of bioactive compounds of black tea (Camellia sinensis). 2019. (Congresso).

1st ICBC - International Congress on Bioactive Compounds. Bioavailability of phenolic compounds from a new sport dairy drink submitted to simulated digestion. 2018. (Congresso).

1st ICBC - International Congress on Bioactive Compounds. Purification of flavonoids of black tea (Camellia sinensis) by the online co-operation of the extraction with pressurized liquids and solid phase extraction and assessment of its antimicrobial potential. 2018. (Congresso).

12th Latin American Symposium of Food Science (SLACA).Análise de mieloperoxidase (MPO) e de citocininas em ratos Wistar suplementados com bebida esportiva contendo romã, probiótico e whey após serem submetidos a exercício físico agudo. 2017. (Simpósio).

12th Latin American Symposium of Food Science (SLACA).Otimização sensorial de bebida esportiva. 2017. (Simpósio).

VIII Simpósio de Microbiologia Aplicada.Microbiological evaluation of leafy vegetables produced by organic and conventional farming systems. 2017. (Simpósio).

First International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition.Effect of a new sport drink containing probiotic, whey protein and pomegranate (Punica granatum L.) on physical performance in rats. 2016. (Simpósio).

International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications.SURVIVAL OF PROBIOTICS IN THE PRESENCE OF PHENOLICS FROM POMEGRANATE JUICE. 2016. (Simpósio).

11th Latin American Symposium on Food Science (SLACA).Qualiadade microbiológica de vegetais minimamente processados servidos em redes de fast-food e em unidades de alimentação e nutrição nas cidades de Limeira e Campinas ? SP. 2015. (Simpósio).

Simpósio Lácteos e Saúde. 2015. (Simpósio).

Oxidants and Antioxidants in Biology. Evaluation of antimicrobial and antioxidant activity of bioactive compounds present in vegetables and spices consumed in Brazil. 2014. (Congresso).

XXI Congresso Interno de Iniciação Científica. Treinamento de lactantes para minimizar contagens microbianas do leite materno oferecidos para bebês da pediatria de um hospital público da cidade de Campinas -SP. 2013. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Luiza de Oliveira Passos Jesus

ANTUNES, A. E. C.PENA, F. L.. Desenvolvimento de bebida vegetal simbiótica à base de soja. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Yara Dias Justino

MERLINI, V. V.;PENA, F. L.; PROENCA, A. R. G.. ENVELHECIMENTO SAUDÁVEL AOS OLHOS DA NUTRIÇÃO: Uma revisão da literatura.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdades Integradas Einstein de Limeira.

Aluno: Larissa Degaspari, Lucas C

MERLINI, V. V.;PENA, F. L.; PROENCA., A. R. G.. Townsend e Tamara C. Rodrigues.CRONONUTRIÇÃO: Ciclo circadiano e efeitos na alimentação durante a pandemia de Covid-19.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdades Integradas Einstein de Limeira.

Aluno: LAÍS CHAMILETE DUMIT

PENA, F. L.; BEZERRA, R. M. N.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE UM SUCO VEGETAL, VIABILIDADE DO PROBIÓTICO E A ACEITAÇÃO DE UM SUCO VEGETAL FUNCIONAL. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Thaís dos Santos e Letícia Soares Siqueira

PENA, F. L.; PULZ, M. F. G. B.; MERLINI, V. V.. Obesidade infantil no Brasil: o perigo da obesidade infantil e suas principais causas. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdades Integradas Einstein de Limeira.

Aluno: Camila Baptistela e Thaís Oliveira Batista

PENA, F. L.; PULZ, M. F. G. B.; MERLINI, V. V.. Percepção do consumo de alimentos funcionais: probióticos e prebióticos dos alunos de graduação de uma faculdade privada no interior de São Paulo. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdades Integradas Einstein de Limeira.

Aluno: Gabriel Osti Massa

PENA, F. L.; BEZERRA, R. M. N.. Efeito dos compostos bioativos do extrato de folhas de beterraba na prevenção ou redução da oxidação do LDL e dano oxidativo ao DNA. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Giovanna Alexandre Fabiano

PENA, FABIOLA L.ANTUNES, A. E. C.. Análise sensorial de preparações funcionais desenvolvidas para escolares entre 09 e 15 anos, no município de Campinas/SP.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana Bernadino Paes e Marília Sampaio Inácio da Costa

PENA, F. L.; ROLIZOLA, P. M. D.; MERLINI, V. V.. Obesidade no Brasil: aspectos alimentares e fisiológicos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Educação Física) - Faculdades Integradas Einstein de Limeira.

Produções bibliográficas

MIYAHIRA, ROBERTA FONTANIVE ; DE LIMA PENA, FABÍOLA ; FABIANO, GIOVANNA ALEXANDRE ; DE OLIVEIRA LOPES, JEAN ; PONTE, LUIS GUSTAVO SABOIA ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; BEZERRA, ROSANGELA MARIA NEVES ; ANTUNES, ADRIANE ELISABETE COSTA . Changes in Phenolic Compound and Antioxidant Activity of Germinated Broccoli, Wheat, and Lentils during Simulated Gastrointestinal Digestion. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION , v. 77, p. 1-8, 2022.
DE SOUZA, MARIANA C. ; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M. ; PENA, FABÍOLA L. ; TAMBORLIN, LETICIA ; DA SILVA, LAISE C. ; VIGANÓ, JULIANE ; ANTUNES, ADRIANE E. COSTA ; LUCHESSI, AUGUSTO D. ; DUARTE, MARTA C. TEIXEIRA ; BARBERO, GERARDO F. ; ROSTAGNO, MAURICIO A. . Potential application for antimicrobial and antileukemic therapy of a flavonoid-rich fraction of Camellia sinensis. Food Chemistry Advances , v. x, p. 100042, 2022.
XAVIER-SANTOS, DOUGLAS ; SCHARLACK, NAYARA KASTEM ; PENA, FABÍOLA DE LIMA ; ANTUNES, ADRIANE ELISABETE COSTA . Effects of Lacticaseibacillus rhamnosus GG supplementation, via food and non-food matrices, on children?s health promotion: A scoping review. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 158, p. 111518, 2022.
FINO, LUCIANA CARVALHO ; PENA, FABÍOLA LIMA ; VALLE, MARIA CAROLINA PELATIERI ; SILVA, THAIS RAMOS ; RODRIGUES, VIVIAN CRISTINA CRUZ ; ANTUNES, ADRIANE COSTA . Digestão Simulada de Bebida Esportiva Contendo Diferentes Probióticos. ENSAIOS E CIÊNCIA (CAMPO GRANDE. IMPRESSO) , v. 24, p. 47-53, 2020.
PENA, FABÍOLA L ; SOUZA, MARIANA C ; VALLE, MARIA CAROLINA P R ; BEZERRA, ROSANGELA M N ; ROSTAGNO, MAURÍCIO A ; ANTUNES, ADRIANE E C . Probiotic fermented milk with high content of polyphenols: Study of viability and bioaccessibility after simulated digestion. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , v. 00, p. 1-11, 2020.
MERLINI, VANESSA VANDERLÉIA ; PENA, FABÍOLA DE LIMA ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; DE OLIVEIRA, JULICRISTIE MACHADO ; ROSTAGNO, MAURICIO ARIEL ; ANTUNES, ADRIANE ELISABETE COSTA . Microbiological Quality of Organic and Conventional Leafy Vegetables. JOURNAL OF FOOD QUALITY , v. 2018, p. 1-7, 2018.
CHAVES, FERNANDA M. ; BAPTISTA, IGOR L. ; SIMABUCO, FERNANDO M. ; QUARESMA, PAULA G. F. ; PENA, FABIOLA L. ; BEZERRA, ROSANGELA M. N. ; PAULI, JOSE R. ; DA CUNHA, DIOGO T. ; CAMPOS-FERRAZ, PATRICIA L. ; ANTUNES, ADRIANE E. C. . High-intensity-exercise-induced intestinal damage is protected by fermented milk supplemented with whey protein, probiotic and pomegranate (Punica granatum L.). British Journal of Nutrition , v. 119, p. 896-909, 2018.
GONÇALVES, NATHALIA DIAS ; PENA, FABÍOLA DE LIMA ; SARTORATTO, ADILSON ; DERLAMELINA, CAMILA ; DUARTE, MARTA CRISTINA TEIXEIRA ; ANTUNES, ADRIANE ELISABETE COSTA ; PRATA, ANA SILVIA . Encapsulated thyme ( Thymus vulgaris ) essential oil used as a natural preservative in bakery product. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 96, p. 154-160, 2017.
PENA, F. L. ; PAULO, K. H. ; SORAGNI, L. ; DUARTE, L. T. ; ANTUNES, A. E. C. . Avaliação microbiológica de hortaliças minimamente processadas disponíveis no mercado e servidas em redes de fast-food e em unidades de alimentação e nutrição nas cidades de Limeira e Campinas, São Paulo, Brasil. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL , v. 22, p. 633-643, 2015.
REGINATO, A. ; PENA, F. L. ; TRENTO, F. K. S. ; GIORDANO, L. C. R. S. ; KINCHOKU, H. ; ANTUNES, A. E. C. . Qualidade microbiológica de fórmulas infantis administradas em hospital público do município de Campinas, São Paulo. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL , v. 21, p. 387-394, 2014.
PENA, F. L. ; SAKAMAE, P. T. ; ANTUNES, A. E. C. . Qualiadade microbiológica de vegetais minimamente processados servidos em redes de fast-food e em unidades de alimentação e nutrição nas cidades de Limeira e Campinas ? SP. In: 11th Latin American Symposium on Food Science (SLACA), 2015, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015. v. 2.
CHAVES, F. M. ; ANTUNES, A. E. C. ; SILVA, F. G. D. ; PENA, F. L. ; BEZERRA, R. M. N. . Evaluation of antimicrobial and antioxidant activity of bioactive compounds present in vegetables and spices consumed in Brazil. In: Oxygen Club of California World Congress 2014, 2014, Davis, California. Oxygen Club of California World Congress 2014, 2014. p. 77.
PENA, F. L. ; REGINATO, A. ; GIORDANO, L. C. R. S. ; ANTUNES, A. E. C. . Treinamento de lactantes para minimizar contagens microbianas do leite materno oferecido para bebês da pediatria do HC/UNICAMP. In: XXI Congresso de Iniciação Científica, 2013, Campinas. Caderno de resumos do XXI Congresso de Iniciação Científica, Unicamp., 2013. p. 313-313.
REGINATO, A. ; PENA, F. L. ; TRENTO, F. K. S. ; GIORDANO, L. C. R. S. ; KINCHOKU, H. ; ANTUNES, A. E. C. . Avaliação microbiológica de fórmulas infantis oferecidos para bebês da pediatria do HC/UNICAMP. In: XXI Congresso de Iniciação Científica, 2013, Campinas. Caderno de resumos do XXI Congresso de Iniciação Científica, Unicamp., 2013. p. 27.
PENA, F. L. . [PALESTRA] Desenvolvimento de bebida probiótica para atletas: a relação microbiota x exercício físico. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PENA, F. L. . [PALESTRA] Ministrou a palestra: Microrganismos deteriorantes em alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PENA, F. L. ; RODRIGUES, V. C. C. ; VALLE, M. C. P. R. . [AULA] Desenvolvimento de produtos e tecnologia em alimentos: aspectos nutricionais e de segurança. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PENA, F. L. . [AULA] Microbiota em esporte e estratégias de modulação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PENA, F. L. ; MERLINI, V. V. . [PALESTRA] ?Ciência, Tecnologia e Segurança dos Alimentos: importância e atuação do profissional da saúde?. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

2019 - 2024

ATIVIDADE ANTIFÚNGICA DE EXTRATOS VEGETAIS, SELEÇÃO E APLICAÇÃO EM PANIFICAÇÃO, Descrição: Projeto de doutorado em andamento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Fabiola de Lima Pena - Integrante / ANTUNES, ADRIANE E. C. - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
2015 - Atual

AVALIAÇÃO DO EFEITO DE UMA NOVA BEBIDA ESPORTIVA CONTENDO PROBIÓTICO, ISOLADO PROTÉICO DO SORO DE LEITE E POLPA DE ROMÃ (PUNICA GRANATUM L.) NO DESEMPENHO, RESPOSTA IMUNE E MICROBIOTA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriane Elisabete Antunes de Moraes em 16/09/2015., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Fabiola de Lima Pena - Integrante / Adriane Elisabete Costa Antunes - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

Prêmios

2019

Projeto de pesquisa premiado em 3o. Lugar na categoria Indústria, Etec Trajano Camargo.

2019

Prêmio Lavoisier, Conselho Regional de Química 4ª Região (CRQ-IV).

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - 2017

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista - Treinamento Tecnico nível III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de projeto de pesquisa com probióticos, com orientação da Profa. Dra. Adriane E. Antunes de Moraes e vinculo institucional com a Faculdade de Ciências Aplicadas da Unicamp em Limeira (FCA/UNICAMP).

2019 - 2022

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda (bolsista), Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2019

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda (aluna), Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2019 - 02/2024
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade de Campinas - Campus de Limeira.,Linhas de pesquisa
03/2017 - 02/2019
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Ciências Aplicadas.,Linhas de pesquisa

2022 - 2023

E Rodrigues Espumas e Coberturas Alimentícias Saborizadas LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Tecnico em Garantia da Qualidade, Carga horária: 44