Arlete da Conceição Santos

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, fez especialização em Vigilância Sanitária (ENSP) e é mestre em Saúde Pública pelo Instituto Fernandes Figueira. Atuou como nutricionista da Secretaria de Estado de Saúde do Rio de Janeiro por 32 anos, sendo 23 anos na Vigilância Sanitária do Estado do Rio de Janeiro. Atualmente é Diretora do Instituto Lenus. Atuou na docência de disciplinas de cursos de graduação de Nutrição e de pós-graduação de Controle de Qualidade de Alimentos promovidos por Universidades privadas e públicas. Tem experiência na área de Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: vigilância sanitária de alimentos, sistemas de controle de qualidade de alimentos, legislação sanitária e rotulagem de alimentos. Atualmente vem dedicando-se ao estudo dos aspectos sociais e antropológicos da alimentação, comunicação e publicidade aplicada à saúde no enfoque da comunicação com o consumidor.

Informações coletadas do Lattes em 23/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Saúde Pública - Saúde da Mulher e da Criança

2001 - 2002

Instituto Fernandes Figueira
Título: Condições Higiênico-sanitárias dos Bancos de Leite Humano do Estado do Rio de Janeiro sob a Ótica da Vigiância Sanitária,Ano de Obtenção: 2002
Orientador: Franz Reis Novak

Especialização em Vigilância Sanitária de Serviços de Saúde

1999 - 1999

Fundação Oswaldo Cruz

Especialização em Ciencia dos Alimentos

1993 - 1994

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Graduação

1981 - 1985

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Formação complementar

2012 - 2012

Marketing e alimentação saudável. (Carga horária: 16h). , Verakis, VERAKIS, França.

2012 - 2012

Direito do Consumidor. (Carga horária: 30h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2012 - 2012

vida de prateleira de alimentos processados. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2012 - 2012

Sistema de gestão da segurança de alimentos - Requ. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede, ABNT/RJ, Brasil.

2011 - 2011

Rotulagem de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Vigilância Municipal do Município do Rio de Janeiro, SUBVISA, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Transtornos Alimentares - obesidade, anorexia e. (Carga horária: 48h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro, PUC-Rio, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Marketing de Alimentos. (Carga horária: 80h). , Portal Educação, PORTAL EDUCAÇÃO, Brasil.

2009 - 2009

NBR ISO 22000:2006 - Gestão da Segurança de Alimen. (Carga horária: 8h). , Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, CBHA, Brasil.

2008 - 2008

Análise da Rotulagem dos Alimentos para Lactentes. (Carga horária: 40h). , Laboatório Central de Saúde Pública de Alagoas Dr. Aristeu Lopes, LACEN, Brasil.

2008 - 2008

Alimentação e Cultura. (Carga horária: 180h). , Escola Nacional de Saúde Pública, ENSP, Brasil.

2007 - 2007

Alimentação e Cultura. , Rede Instituições Vinculadas a Capacitação em Economia Políticas Agrícolas, REDCAPA, Brasil.

2006 - 2006

Rotulagem de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Secretaria de Estado de Saúde e Defesa Civil do Rio de Janeiro, SESDEC, Brasil.

2003 - 2003

Treinamento de Monitorização da NBCAL. (Carga horária: 24h). , International Baby Food Action Network, IBFAN, Brasil.

2002 - 2002

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.

2000 - 2000

Vigilância Epidemiológica de Doenças Transmitidas. (Carga horária: 24h). , Secretaria Municipal de Saúde - RJ, SMS-RJ, Brasil.

2000 - 2000

Atualização em Vigilância Sanitária da Água. (Carga horária: 24h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

1999 - 1999

Atualização em Vigilancia Sanitária da Água. (Carga horária: 40h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

1998 - 1998

Treinamento de Monitorização da NBCAL. (Carga horária: 16h). , International Baby Food Action Network, IBFAN, Brasil.

1998 - 1998

Habilitação em Bancos de Leite Humano. (Carga horária: 60h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

1997 - 1997

Aplicação do Sistema HACCP. (Carga horária: 40h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Vigilância Sanitária.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva.

Participação em eventos

World Nutrition Rio 2012. 2012. (Congresso).

Colóquio Educação, Alimentação e Cultura. 2010. (Outra).

IV Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. 2009. (Congresso).

X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2009. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Garantia da Qualidade em alimentação para coletividades: atendimento à legislação. 2008. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Avaliador dos Trabalhos Científicos em forma de Pôsters. 2008. (Congresso).

Comemoração do dia do Nutricionista.?Rotulagem nutricional e responsabilidade social. 2006. (Encontro).

Encontro SENAI de Alimentos e Bebidas. 2006. (Encontro).

Seminário da XV Semana Mundial da Amamentação.Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância, Bicos, Mamadeiras e Chupetas. 2006. (Seminário).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. ?A participação do Nutricionista na Vigilância Sanitária?. 2006. (Congresso).

XV Semana Mundial de Aleitamento Materno do Hospital Geral de Bonsucesso.Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância, Bicos, Mamadeiras e Chupetas. 2006. (Encontro).

II Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. 2005. (Congresso).

II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária e I Simpósio Americano de Vigilância Sanitária..trabalhos cientificos. 2004. (Simpósio).

I Congresso de Nutrição da Unifenas. A Participação do Nutricionista na Rotulagem de Alimentos. 2002. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano.Bancos de Leite Humano - atuação da vigilância sanitária. 2002. (Simpósio).

I Congresso Paulista de Bancos de Leite Humano. Bancos de Leite Humano: propostas para atuação. 2001. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Responsabilidade Técnica do Nutricionista na Produção de Alimentos. 2001. (Congresso).

Reunião para Revisão da Portaria n 322/88.Revisão da Portaria n 322/88 para Bancos de Leite Humano. 2001. (Outra).

Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida.Elaboração do Manual de Boas Práticas em Restaurantes Comerciais. 2000. (Outra).

I Congresso Internacional de Bancos de Leite Humano. Vigilância Sanitária em Bancos de Leite Humano. 2000. (Congresso).

II Encontro de Nutrição do Hospital Universitário Antônio Pedro.Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2000. (Encontro).

Orientou

Laurinete Oliveira

Controle Higienico Sanitário em Cozinhas Domésticas; Início: 2012; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos) - Universidade Gama Filho; (Orientador);

Margareth Cristina Borghi

ANÁLISE DA ROTULAGEM DE BARRAS DE CEREAIS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos) - Universidade Gama Filho; Orientador: Arlete da Conceição Santos;

Sabrina Nogueira

ANÁLISE DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS E A COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS MARCA PRÓPRIA EM SUPERMERCADOS: UM ESTUDO PROSPECTIVO NO MUNICÍPIO DE VOLTA REDONDA/RJ; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Arlete da Conceição Santos;

Daniane Mary Ikenami

Controle de Qualidade em Supermercados: considerações sobre as condições higiênico-sanitárias do setor de carnes e aves; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Arlete da Conceição Santos;

Veronica Costa Melo

Avaliação do Atendimento dos Serviços de Atendimento ao Consumidor de Indústrias de Alimentos; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Arlete da Conceição Santos;

Maria Cristina da Costa

Boas práticas de manipulação de alimentos em unidades de alimentação e nutrição de instituições psiquiátricas; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Vigilância Sanitária de Serviços) - Escola Nacional de Saúde Pública; Orientador: Arlete da Conceição Santos;

Deise Martellote

Fatores determinantes para a retenção de peso no pós-parto; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Bezerra de Araújo; Orientador: Arlete da Conceição Santos;

Produções bibliográficas

Maria Cristina Costa ; Maria de Fátima Rodrigues Coré ; SANTOS, A. da C. . Boas práticas de manipulação de alimentos em unidades de alimentação e nutrição de instituições psiquiátricas. Higiene Alimentar , v. 21, p. 25-28, 2007.
SANTOS, A. da C. . Quando a Promessa é Dívida. Nutrição.e.Saúde, Rio de Janeiro, p. 07 - 09, 02 abr. 2003.
SANTOS, A. da C. . Segurança Alimentar: a importância da atuação do nutricionista. Nutrição em Pauta, São Paulo, 02 maio 2001.
SANTOS, A. da C. . Conveniência até na higiene. Combustíveis & conveniência.
SANTOS, A. da C. ; Cláudia Patrícia de Almeida ; Luciana F.P. de Carvalho . Aplicabilidade da portaria MS n 326/1997 em unidades de alimentação e nutrição que atendem aos estabelecimentos assistenciais de saúde. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Revista da Associação Brasileira de Nutrição. Rio de Janeiro: ASBRAN, 2008. v. 1. p. 250-250.
Fernanda Nogueira ; SANTOS, A. da C. ; Alessandra Vidal . Perfil da assistência nutricional prestada aos pacientes submetidos à terapia nutricional enteral: estudo comparativo entre hospitais particulares e públicos no Estado do Rio de Janeiro. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Anais do XX Congresso Brsileiro de Nutrição, 2008.
SANTOS, A. da C. ; Franciane Prímola ; Maria de Fátima Rodrigues Coré . Monitoramento da norma brasileira de comercialização de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância, bicos, mamadeiras e chupetas. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. Revista da Associação Brasileira de Nutrição. Rio de Janeiro: ASBRAN, 2008. v. 1. p. 248-248.
Letícia de Oliveira Cardoso ; SANTOS, A. da C. ; Patrícia Campos ; Patrícia Framback ; Dilcilene Fagundes ; Cristiane Morfato ; Simone Vieira Rosa . Desenho e implantação do projeto de extensão ?oficina de culinária ? sabor e saúde na FABA como estratégia educativa para pacientes com doenças crônicas não-transmissíveis. In: XIX Congresso de Nutrição, 2006, São Paulo. CONBRAM 2006, 2006.
Simone Figueiredo Souza ; Bianca A. Marun ; SANTOS, A. da C. ; Vanilza da Silva Marques . Apresentação de Pôster ?Condições higiênico-sanitárias das unidades de alimentação e nutrição (uan) dos estabelecimentos de assistência geriátrica?. In: II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária e I Simpósio Americano de Vigilância Sanitária, 2004, Goiás. Simbravisa, 2004.
SANTOS, A. da C. ; NOVAK, F. R. . Qualidade Sanitária dos Produtos Pasteurizados em Bancos de Leite Humano. In: III Congresso Brasileiro de Banco de Leite Humano, 2002, Petrópolis. III Congresso Brasileiro de Banco de Leite Humano, 2002. p. 292-292.
SANTOS, A. da C. ; NOVAK, F. R. ; FONSECA, L. M. . Eficiência do Resfriamento do Leite Humano Ordenhado. In: III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano, 2002, Petrópolis. III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano. São paulo: Oxford eventos, 2002. p. 206-206.
SANTOS, A. da C. ; FONSECA, L. M. ; NOVAK, F. R. . Uma Visão da Preparação do Manual de Boas Práticas para Bancos de Leite Humano. In: III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano, 2002, Petrópolis. III Congresso Brasileiro de Bancos de Leite Humano. São Paulo: Oxford eventos, 2002. p. 282-282.
SANTOS, A. da C. ; NOVAK, F. R. . Vigilância Sanitária em Bancos de Leite Humano. In: I Congresso Internacional de Bancos de Leite Humano, 2000, Natal. I Congresso Internacional de Bancos de Leite Humano. Natal, 2000.
SANTOS, A. da C. . RDCs e Portarias: viabilidades e inviabilidades em serviços de alimentação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SANTOS, A. da C. . A atuação do Nutricionista em Vigilância Sanitária - funções e desafios. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SANTOS, A. da C. . ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SANTOS, A. da C. . II CURSO DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS E BEBIDAS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SANTOS, A. da C. . BOAS PRÁTICAS: IMPORTÂNCIA E DIFICULDADES. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTOS, A. da C. . ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NO CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTOS, A. da C. . MANUAL DE BOAS PRÁTICAS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SANTOS, A. da C. . ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA VIGILÂNCIA SANITARIA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTOS, A. da C. . Guia de Elaboração do Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos, 2007. (Prefácio, Pósfacio/Prefácio)>.
SANTOS, A. da C. . Roteiro para Produção de Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos 1999 (Roteiro).

Outras produções

SANTOS, A. da C. . Vigilância Sanitária: fundamentos, legislação e práticas. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTOS, A. da C. . Capacitação para elaboração de rótulos de alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, A. da C. . Legislação em Informação Nutricional e Rotulagem de Alimentos Embalados. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, A. da C. . Vigilância em Saúde. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SANTOS, A. da C. . Rotulagem de Alimentos e Bebidas. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SANTOS, A. da C. . Vigilância Sanitária. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SANTOS, A. da C. . Arquitetura de Unidades Produtoras de Refeições. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, A. da C. . Vigilância Sanitária: fundamentos, legislação e práticas. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTOS, A. da C. . Rotulagem de Alimentos e Bebidas. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, A. da C. . Vigilância em Saúde. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SANTOS, A. da C. . Rotulagem de Alimentos e Bebidas. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, A. da C. ; Maria de Fátima Rodrigues Coré . Rotulagem de Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTOS, A. da C. . Monitoramento da Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes, Bicos, Mamadeiras e Chupetas. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, A. da C. . Rotulagem de Alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTOS, A. da C. . Capacitação de Vigilâncias Sanitárias sobre a NBCAL. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, A. da C. . Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância, Bicos, Chupetas e Mamadeiras. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, A. da C. . Vigilância Sanitária em Serviços de Alimentação e Nutrição. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Prêmios

2004

Menção Honrosa, ABRASCO.

Histórico profissional

Endereço profissional

Secretaria de Estado de Saúde, Centro de Vigilância Sanitária. , Rua México, 128, 3º andar, Castelo, 20031142 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (021) 23333807, Ramal: 253, URL da Homepage:

Experiência profissional

2006 - 2006

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: convidado

Atividades

01/2006
Ensino, Especialização em Gestão da Qualidade, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Vigilancia Sanitária de Alimentos

2005 - 2007

Faculdade Bezerra de Araujo

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: convidado

Outras informações:
Participação na disciplina Técnica Dietética

Atividades

02/2007 - 12/2007
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia e Higiene II
02/2005 - 12/2007
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética

2000 - 2003

Conselho Federal de Nutricionistas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Conselheiro efetivo

Outras informações:
Conselheiro da comissão permanente de Ética e das comissões de Comunicação, licitação e da Câmara Técnica de Restaurantes Comerciais.

1995 - 1998

Conselho Regional de Nutricionistas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Conselheiro efetivo

Outras informações:
Conselheiro da comissão permanente de Ética e das comissões de Estratégias de Comunicação e Indústria de Alimentos.

1987 - 2019

Governo do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista B, Carga horária: 32

Atividades

11/1997 - 09/2019
Serviços técnicos especializados , Secretaria de Saúde do Estado do Rio de Janeiro.,Serviço realizado, Nutricionista da Vigilância Sanitária.
01/1987 - 10/1997
Serviços técnicos especializados , Secretaria de Saúde do Estado do Rio de Janeiro.,Serviço realizado, Nutricionista de Estabelecimento Assistencial de Saúde.