Frederico de Oliveira Toscano

Fui aluno da segunda turma do primeiro curso de Gastronomia em uma universidade federal do Brasil, na UFRPE. Lá me formei em 2010, para logo depois iniciar um mestrado em História Social do Nordeste na UFPE, em 2011, sob orientação do prof. Dr. Flávio Weinstein Teixeira. Concluí dois anos depois, com a dissertação intitulada À Francesa: sociabilidades e práticas alimentares no Recife (1900-1930), que depois seria lançada em forma de livro. Assim, em 2014, era publicada a obra À Francesa: a Belle Époque do comer e do beber no Recife, pela Companhia Editora de Pernambuco. Em 2015, o livro recebeu o Prêmio Jabuti na categoria Gastronomia, em terceiro lugar.Foi em 2015 e após o fim do mestrado que prossegui em meus estudos, iniciando o doutorado em História Social na USP, sob orientação do prof. Dr. Henrique Soares Carneiro. O projeto visava continuar investigando as presenças estrangeiras nos hábitos alimentares brasileiros, mas dessa vez focando na alteração paradigmática do francesismo ao americanismo, em um recorte histórico entre 1930 e 1964. Dessa forma, pude aprofundar meus conhecimentos de história e fortalecer minhas bases teóricas e metodológicas, investigando jornais da época, estudando trabalhos acadêmicos, visitando acervos e centros de pesquisa. Durante meu tempo na USP. também compartilhei informações com historiadores, pesquisadores e alunos da instituição, principalmente membros do Laboratório de Estudos Históricos em Alimentação, LEHDA, coordenado pelo professor Henrique Soares Carneiro. O laboratório recentemente lançou o primeiro número do seu próprio periódico, a Revista Ingesta, focada em história da cultura, alimentação e drogas, e da qual participei em capacidade editorial. Mas apesar da demanda de tempo e trabalho do doutorado, eu decidi iniciar um outro projeto, paralelo à minha tese, também dentro dos estudos de história, porém dessa vez voltado à uma paixão diferente: a fotografia. Foi por uma feliz coincidência que acabei conhecendo o trabalho de Ivan Granville, um fotógrafo importante do Recife entre as décadas de 1930 e 1960, mas que, ao contrário de contemporâneos famosos, acabou quase esquecido. Assim, munido do acervo em poder de sua família, realizei uma pesquisa por conta própria, vasculhando os poucos traços deixados pelo fotógrafo, morto anda na década de 1970. Minha busca me levou à Professora Fabiana Bruce, da UFRPE, uma das grandes especialistas em história da fotografia do Nordeste do Brasil. Sob sua orientação, consegui construir uma história para Ivan Granville, juntando as migalhas de informação que sobreviveram aos dias atuais e trabalhando com a materialidade do seu acervo. Assim, nasceu meu segundo livro O Terceiro Homem: A Fotografia e o Recife de Ivan Granville , lançado em 2017.Durante o doutorado, pude contar com uma bolsa FAPESP (n do processo 2015/02436-6), e passei ainda um período de seis meses nos Estados Unidos, realizando pesquisas relativas à minha tese. Ligado à University of Georgia, em Athens, e sob orientação do doutor Richard Gordon, pude visitar os National Archives, em Maryland, bem como outras instituições de pesquisa no país. Tudo isso foi conseguido graças à modalidade de bolsa BEPE (n do processo 2017/09652-1) da FAPESP, me permitindo acesso a livros, instituições, pessoas, centros de pesquisa e vivências as quais eu não teria acesso no Brasil. Assim, em 2019, defendi minha tese, intitulada "Yes, Nós Temos Coca-Cola: O Ideal da Fartura Norte-Americana na Mesa do Nordeste (1930-1964)", sendo aprovada pela banca e alcançado o grau de Doutor em História.Meu último livro, intitulado "Yes, nós temos Coca-Cola: a abundância dos Estados Unidos e a guerra contra a fome no Nordeste", é baseado na minha tese de doutorado em História Social na USP, sob orientação do Prof. Dr. Henrique Carneiro e realizada com bolsa financiada pela FAPESP..Atualmente, atuo como docente do curso de Gastronomia do IFCE, no campus Ubajara.

Informações coletadas do Lattes em 27/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em História Social

2014 - 2019

Universidade de São Paulo
Título: Yes, Nós Temos Coca-Cola: O Ideal da Fartura Norte-Americana na Mesa do Nordeste (1930-1964)
, Ano de obtenção: 2019. Henrique Soares Carneiro. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Alimentação; Cultura; História; Fartura; Recife; Americanismo. Grande área: Ciências HumanasSetores de atividade: Alimentação.

Mestrado em História

2011 - 2013

Universidade Federal de Pernambuco
Título: À FRANCESA - sociabilidades alimentares no Recife (1900 - 1930), Ano de Obtenção: 2013
Flavio Weinstein Teixeira.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Gastronomia; Alimentação; Recife; História.Grande área: Ciências HumanasGrande Área: Ciências Humanas / Área: Antropologia. Grande Área: Ciências Humanas / Área: Sociologia. Setores de atividade: Educação; Pesquisa e desenvolvimento científico; Atividades ligadas ao patrimônio cultural e ambiental.

Graduação em Gastronomia e Segurança Alimentar

2005 - 2010

Universidade Federal Rural de Pernambuco
Título: ANÁLISE DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO COMÉRCIO INFORMAL DE ALIMENTOS E PROGRAMA DE SENSIBILIZAÇÃO DOS AMBULANTES DA FEIRA DO BOM JESUS
Orientador: Neide Kazue Sakugawa Shinohara

Pós-doutorado

2021

Pós-Doutorado. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Humanas

Formação complementar

2010 -

A Memória em Obras Liter., a Filosof. e a História. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.

2021 - 2021

International Visitor Leadership Program - IVLP. (Carga horária: 18h). , Departamento de Estado dos Estados Unidos, USDS, Estados Unidos.

2020 - 2020

Trajetória do Horror no Cinema Brasileiro. (Carga horária: 4h). , BLG Entretenimento, BLG, Brasil.

2020 - 2020

Plano Museológico: Planejamento estratégico para museus. (Carga horária: 40h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2013 - 2013

History of Rock, Part One. (Carga horária: 28h). , University of Rochester, UR, Estados Unidos.

2013 - 2013

O uso do Prezi como facilitador da aprendizagem. (Carga horária: 1h). , Faculdade Metropolitana da Grande Recife, UNESJ, Brasil.

2013 - 2013

Um olhar acerca da inclusão. (Carga horária: 1h). , Faculdade Metropolitana da Grande Recife, UNESJ, Brasil.

2013 - 2013

Fantasy and Science Fiction. (Carga horária: 12h). , University of Michigan, UMICH, Estados Unidos.

2013 - 2013

A Brief History of Humankind. (Carga horária: 14h). , Hebrew University Of Jerusalem, U.JERUSALEM, Israel.

2013 - 2013

History of Rock, Part Two. (Carga horária: 8h). , University of Rochester, UR, Estados Unidos.

2013 - 2013

The Science of Gastronomy. (Carga horária: 7h). , Hong Kong University of Science and Technology, HKUST, China.

2013 - 2013

Ser más creativos. (Carga horária: 4h). , Universidad Nacional Autónoma de Mexico, UNAM, México.

2013 - 2013

II SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE A PARTICIPAÇÃO DO BRAS. (Carga horária: 30h). , Centro de Estudos e Pesquisas de História Militar do Exército, DPHCEX, Brasil.

2010 - 2010

Sushi e Sashimi. (Carga horária: 9h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PE (PE), SENAC, Brasil.

2009 - 2009

Boas Praticas de Fabricação. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional de Pernambuco, SENAI/DR/PE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Alemão

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Humanas / Área: História / Subárea: História Cultural/Especialidade: Estudos da Alimentação.

Organização de eventos

CARNEIRO, H. S. ; TOFOLI, L. F. ; BRAGA, R. ; AVELAR, L. ; TANAN, C. ; LEME, A. S. ; VARELLA, A. ; TORCATO, C. ; TOSCANO, F. O. ; DELMANTO, J. ; THOME, L. ; GONCALVES, L. F. T. ; BIANCHINI, N. L. ; AGUIAR, V. . Estudos sobre Drogas e Alimentação: Um Diálogo Possível?. 2017. (Congresso).

TOSCANO, F. O. . XIV Congresso Internacional de Tecnologia na Educação. 2016. (Congresso).

TOSCANO, F. O. . Relações Étnico-Raciais e Gastronomia: vencendo preconceitos através dos estudos da alimentação. 2014. (Outro).

Participação em eventos

30° Simpósio Nacional de História ? História e o futuro da educação no Brasil. 2019. (Simpósio).

II SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE A PARTICIPAÇÃO DO BRASIL NA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL. 2013. (Seminário).

II Gourmet Literário - Gastronomia: influências africanas. 2009. (Encontro).

SEPEHTUR - I Seminário Pernambucano de Hospitalidade e Turismo. 2009. (Seminário).

II Seminário Ciência de Alimentos: Avanços e Perspectivas. 2008. (Seminário).

VIII Treinamento Anual da Qualidade: Você semeando o futuro. 2008. (Oficina).

CONAG - Congresso Nacional de Gastronomia. Monitoria Voluntária. 2007. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Clarissa Leal Soares

VERISSIMO, C. M.; ROMEIRO, E. T.;TOSCANO, F. O.. De Nzazi a Xangô: um estudo comparativo das comidas sagradas do Senhor da Justiça. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Jorge Luiz de Castro Tavares

OLIVEIRA, R. G.; FREITAS, P. A. P.;TOSCANO, F. O.. A Influência Francesa na Gastronomia de Pernambuco. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Senac de Pernambuco.

Aluno: Guilherme Sena Silva

Leonardo de Pereira Siqueira; PADILHA, M. R. F.;TOSCANO, F. O.. Desenvolvimento de preparações visando a diminuição do desperdício em um restaurante self-service. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Inah Ribeiro Lima

CALABRIA, E. M. M. R.; BEZERRA, R.;TOSCANO, F. O.. Panorama das políticas culturais em Gastronomia no Estado de Pernambuco. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.

Aluno: Geraldo dos Santos Júnior

MARQUES, P.;TOSCANO, F. O.. TEIMOSIA TOUR: Do Areal à Gastronomia - Uma história de lutas e conquistas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdade Metropolitana da Grande Recife.

Aluno: Carla Danusia Britto Coimbra

CYSNEIROS, M.;TOSCANO, F. O.. Colônias dos Pescadores de Barra de Jangada. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdade Metropolitana da Grande Recife.

Aluno: Isabelle Maria Tenório Silva

CYSNEIROS, M.;TOSCANO, F. O.. O Paladar de Jaboatão. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdade Metropolitana da Grande Recife.

Aluno: Bruno Rodrigues do Nascimento, Luana Rodrigues Cordeiro da S

SANTOS, P. P. P. O.;TOSCANO, F. O.. As práticas religiosas do Palácio de Iemanjá como atrativo turístico. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdade de Comunicação, Tecnologia e Turismo de Olinda.

Aluno: Emanuelle Alexandre Lopes dos Santos e Werick Fernandes Carn

SANTOS, P. P. P. O.;TOSCANO, F. O.. Roteirização pelos Pátios Culturais de Recife: Um estudo sobre a potencialidade e o grau de atratividade. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdade de Comunicação, Tecnologia e Turismo de Olinda.

Aluno: José Carlos dos Santos

TOSCANO, F. O.. Turismo de Base Comunitária: Análise dos resultados do projeto Turismo na Comunidade. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdade Metropolitana da Grande Recife.

Produções bibliográficas

TOSCANO, F. O. . A Utopia do Consumo - breve história do varejo de alimentos no Recife. REVISTA ANGELUS NOVUS , v. 18, p. 1-28, 2022.
TOSCANO, F. O. . São Jorge e o Dragão Tropical - Breve história da Maçonaria de Pernambuco e sua Loja Inglesa. Fênix (UFU. Online) , v. 19, p. 1-23, 2022.
TOSCANO, F. O. . O INIMIGO É A FOME: BREVE HISTÓRICO DA ESCASSEZ ALIMENTAR NO NORDESTE E DO PAPEL DO ESTADO EM SEU ENFRENTAMENTO. PROJETO HISTÓRIA. REVISTA DO PROGRAMA DE ESTUDOS PÓS-GRADUADOS DE HISTÓRIA , v. 68, p. 352-386, 2020.
TOSCANO, F. O. . A guerra das scatolettas: cultura material e comidas enlatadas entre os soldados da Força Expedicionária Brasileira na Itália. ANAIS DO MUSEU PAULISTA , v. 28, p. 1-22, 2020.
TOSCANO, F. O. . Cocanha coisa nenhuma? Histórias e mitos da abundância alimentar nordestina. REVISTA DO INSTITUTO HISTÓRICO E GEOGRAPHICO BRAZILEIRO , v. 484, p. 235-256, 2020.
TOSCANO, F. O. . Brazilian Abundance and U.S. Scarcity: New Directions for Research in the Field of Food History. Graduate Journal of Food Studies , v. 6, p. 1, 2019.
TOSCANO, F. O. . Alimentação e cultura: caminhos para o estudo da Gastronomia. Revista Contextos da Alimentação , v. 01, p. 04, 2013.
TOSCANO, F. O. . O Condomínio. 1. ed. Recife: CEPE, 2024. v. 1. 318p .
TOSCANO, F. O. . Yes, Nós Temos Coca-Cola: a fartura dos EUA e a guerra contra a fome no Brasil. 1. ed. Recife: Companhia Editora de Pernambuco - CEPE, 2022. v. 1. 552p .
TOSCANO, F. O. . O Rinoceronte na Parede. 1. ed. São Paulo: Urutau, 2021. v. 1. 204p .
TOSCANO, F. O. . Carapaça Escura. 1. ed. São Paulo: Patuá, 2019. v. 1. 96p .
TOSCANO, F. O. . O Terceiro Homem: A Fotografia e o Recife de Ivan Granville. 1. ed. Recife: Companhia Editora de Pernambuco, 2017. v. 1. 252p .
TOSCANO, F. O. . À Francesa: A Bélle Époque do comer e do beber no Recife. 1. ed. Recife: Cepe - Companhia Editora de Pernambuco, 2014. v. 1. 338p .
TOSCANO, F. O. . Uma história enlatada. In: Vânia Carneiro de Carvalho].. (Org.). Casas e Coisas. 1ed.São Paulo: Edusp, 2022, v. 1, p. 1-200.
FERRO, R. C. ; TOSCANO, F. O. . História. In: Rafael Cunha Ferro. (Org.). Pensando e Pesquisando a Gastronomia: trajetórias acadêmicas em um campo científico em construção. 1ed.Curitiba: CRV, 2021, v. , p. 1-204.
TOSCANO, F. O. . Memória: o ano em que a febre amarela arrasou o Recife. LeiaJá, Recife, 25 jun. 2020.
TOSCANO, F. O. . A Indústria Nordestina de Refrigerantes. Museu do Açúcar e Doce, Brasil, 08 maio 2019.
TOSCANO, F. O. . Coluna Hora do Lanche - Artigo 8. ACENE para o conhecimento, Recife, p. 06 - 58, 05 abr. 2015.
TOSCANO, F. O. . Coluna Hora do Lanche - Artigo 7. ACENE para o conhecimento, Recife, p. 06 - 58, 05 dez. 2014.
TOSCANO, F. O. . Coluna Hora do Lanche - Artigo 6. ACENE para o conhecimento, Recife, p. 06 - 58, 05 set. 2014.
TOSCANO, F. O. . Coluna Hora do Lanche - Artigo 5. ACENE para o conhecimento, Recife, p. 06 - 58, 05 jun. 2014.
TOSCANO, F. O. . Coluna Hora do Lanche - Artigo 4. ACENE para o conhecimento, Recife, p. 06 - 58, 05 mar. 2014.
TOSCANO, F. O. . Coluna Hora do Lanche - Artigo 3. ACENE para o conhecimento, Recife, p. 06 - 58, 05 nov. 2013.
TOSCANO, F. O. . Coluna Hora do Lanche - Artigo 2. ACENE para o conhecimento, Recife, p. 06 - 58, 05 ago. 2013.
TOSCANO, F. O. . Hora do Lanche - Alimentação Saudável - Artigo 1. ACENE para o conhecimento, Recife, p. 06 - 58, 01 maio 2013.
TOSCANO, F. O. . UM BREVE OLHAR SOBRE A HISTÓRIA E SEU PAPEL NOS ESTUDOS DA ALIMENTAÇÃO NO BRASIL. In: III Seminário ?Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais? e II Simpósio Internacional ?Alimentação e Cultura: Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos?, 2016, Vila real. Livro de Atas. Trás-os-Montes e Alto Douro: Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, 2016. p. 1.
TOSCANO, F. O. . ANÁLISE DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO COMÉRCIO INFORMAL DE ALIMENTOS E PROGRAMA DE SENSIBILIZAÇÃO DOS AMBULANTES DA FEIRA DO BOM JESUS. In: JEPEX, 2009, Recife. ANÁLISE DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO COMÉRCIO INFORMAL DE ALIMENTOS E PROGRAMA DE SENSIBILIZAÇÃO DOS AMBULANTES DA FEIRA DO BOM JESUS, 2009.
BRUCE, F. ; TOSCANO, F. O. . A Segunda Guerra antes de hoje: vista pela fotografia. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TOSCANO, F. O. . The Northeast of Brazil: Between the real and the imaginary. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TOSCANO, F. O. ; BRUCE, F. . O Terceiro Homem: A fotografia e o Recife de Ivan Granville. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TOSCANO, F. O. . Águas e rios no fantástico pernambucano. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TOSCANO, F. O. . Brazilian Abundance and U.S. Scarcity: Thematic Subsidies for Research in the Field of Food History. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TOSCANO, F. O. . UM BREVE OLHAR SOBRE A HISTÓRIA E SEU PAPEL NOS ESTUDOS DA ALIMENTAÇÃO NO BRASIL.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TOSCANO, F. O. . The Only Thing Like Coca-Cola is Coca-Cola Itself - Agency of matter and food culture in the city of Recife in the 1940s. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TOSCANO, F. O. . French-Style: France on the Brazilian Table. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TOSCANO, F. O. . FRANCESISMOS E MODERNISMOS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TOSCANO, F. O. . Painel Literatura e Gastronomia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TOSCANO, F. O. . TURISMO GASTRONÔMICO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TOSCANO, F. O. . Gastronomia e Cultura: caminhos e Perspectivas para o Ofício do Pesquisador. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TOSCANO, F. O. . Bate-bate de maracujá: história líquida do carnaval olindense. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
TOSCANO, F. O. . Sinalização do Museu da Rampa, em Natal-RN, 2021. (Tradução/Outra).
TOSCANO, F. O. . Room Service e Café da Manhã. Recife: Secretaria de Educação de Pernambuco, 2013 (Material didático).
TOSCANO, F. O. . Estudo das Bebidas e Coquetelaria. Recife: Secretaria de Educação da Prefeitura da Cidade do Recife, 2013 (Material didático).

Outras produções

TOSCANO, F. O. . Dois Países: a história compartilhada entre Pernambuco e os EUA. 2024.

TOSCANO, F. O. . Consultoria histórica para a sinalização do Museu da Rampa, em Natal-RN,. 2021.

TOSCANO, F. O. . Revista Projeto História da PUC. 2020.

TOSCANO, F. O. . Revista História e Cultura. 2020.

TOSCANO, F. O. . Anais do Museu Paulista. 2020.

TOSCANO, F. O. . Revista Ingesta. 2018.

TOSCANO, F. O. . A influência Francesa na Gastronomia de Pernambuco. 2016.

TOSCANO, F. O. . XIV Congresso Internacional de Tecnologia na Educação. 2016.

TOSCANO, F. O. . 100 anos da Imprensa Oficial de Pernambuco. 2015.

TOSCANO, F. O. ; MARCENA, A. . Uma mistura de dar gosto!. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

TOSCANO, F. O. . Estudo das Bebidas e Coquetelaria - VIDEOAULA 1. 2013. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

TOSCANO, F. O. . Estudo das Bebidas e Coquetelaria - VIDEOAULA 2. 2013. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

TOSCANO, F. O. . Estudo das Bebidas e Coquetelaria - VIDEOAULA 3. 2013. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

TOSCANO, F. O. . Estudo das Bebidas e Coquetelaria - VIDEOAULA 4. 2013. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

TOSCANO, F. O. . Curso Técnico em Serviço de Restaurante e Bar - EAD - Videoaula I. 2013.

TOSCANO, F. O. . Curso Técnico em Serviço de Restaurante e Bar - EAD - Videoaula II. 2013.

TOSCANO, F. O. . Documentário Galinha Cabidela. 2013.

TOSCANO, F. O. . Programa Sabor da Gente. 2012.

TOSCANO, F. O. . Programa Sabor da Gente: Especial de Halloween. 2012. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

TOSCANO, F. O. . Cachaça, uma dose de brasilidade. 2012. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

TOSCANO, F. O. ; FERNANDES, F. C. . Oficina Educação e Gastronomia na Construção de uma Sociedade para Todos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TOSCANO, F. O. . ENCONTRO DE GASTRONOMIA: PERSPECTIVAS E ÁREAS DE ATUAÇÃO PROFISSIONAL. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TOSCANO, F. O. . VII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extrensão - JEPEX: Culinárias Orientais. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TOSCANO, F. O. . Obtenção de Queijo Coalho com Segurança Alimentar. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2011 - 2013

À FRANCESA: REPRESENTAÇÕES E INFLUÊNCIAS DA FRANÇA NA ALIMENTAÇÃO DO RECIFE (1900-1926), Descrição: Projeto de conclusão do Mestrado em História da Universidade Federal de Pernambuco, pensado como uma dissertação a ser defendida ao final do curso, em Março de 2013. O trabalho visa investigar as influências francesas na alimentação da cidade do Recife, durante o início do século XXI.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Frederico de Oliveira Toscano - Coordenador.
2009 - 2010

Gastronomia de Pernambuco, Descrição: O projeto Gastronomia de Pernambuco pretende registrar preparações culinárias que estejam tradicionalmente ligadas à história de alguns municípios do estado de Pernambuco, analisando seu contexto social e antropológico e resgatando suas origens, bem como salvaguardando suas formas originais, dessa forma admitindo a Gastronomia como parte integrante da cultura de um povo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Frederico de Oliveira Toscano - Coordenador / Alberto Penaforte - Integrante / Maria Mota - Integrante., Financiador(es): Fundação do Patrimônio Histórico e Artístico de Pernambuco - Auxílio financeiro.

Prêmios

2020

Menção Honrosa - Prêmio Vânia Souto Carvalho - Ficção, Academia Pernambucana de Letras.

2019

Voto de Aplauso pelo livro Carapaça Escura, Assembléia Legislativa de Pernambuco.

2015

3º lugar do Prêmio Jabuti na categoria Gastronomia, Câmara Brasileira do Livro.

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - 2015

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PE

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de faculdade, Carga horária: 7

Outras informações:
Atuo como professor do curso superior de Gastronomia da Faculdade Senac de Pernambuco, em diversas disciplinas. Também leciono uma disciplina de pós-graduação.

2011 - 2014

Faculdade Metropolitana da Grande Recife

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de graduação, Carga horária: 8

Outras informações:
Sou professor de graduação na Faculdade Metropolitana da Grande Recife, no município de Jaboatão dos Guararapes, onde atuo dentro da Escola de Hospitalidade junto ao curso de Tecnológico Superior de Gastronomia, ministrando as disciplinas de Habilidades e Técnicas Culinárias, História da Arte, Gastronomia e de Relações Étnico-Raciais.

2013 - 2013

FACULDADE SANTA HELENA

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor de graduação, Carga horária: 25

Outras informações:
Atuei como professor de graduação na Faculdade Santa Helena para o curso de Turismo, ministrando a disciplina de Organização e Planejamento de Alimentos & bebidas.

2013 - 2013

EaD PE

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor conteudista, Carga horária: 10

Outras informações:
O Programa de Educação Profissional Técnico em EaD do Governo do Estado de Pernambuco é um Programa do Ministério da Educação- MEC e um dos órgãos proponentes aqui em Pernambuco é a Secretaria de Educação-SEE. Visa trazer educação em nível técnico de qualidade para alunos de todo o estado. Nele, trabalhei como professor conteudista, elaborando o material didático que a ser utilizado pelos estudantes do CURSO TÉCNICO EM SERVIÇOS DE RESTAURANTE E BAR, mais especificamente nas disciplinas de Estudo das Bebidas e Coquetelaria e de Serviços de Room Service e Café da Manhã.

2011 - Atual

Associação de Profissionais de Gastronomia de Pernambuco

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Diretor de Articulação, Carga horária: 6

Outras informações:
A AGP-PE é uma instituição sem fins lucrativos cujo objetivo é representar a categoria do profissional de Gastronomia em seus diversos níveis e funções, ajudando a formar a identidade da classe profissional trabalhando junto aos seus associados dentro do estado de Pernambuco.

2011 - 2013

Universidade Federal de Pernambuco

Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Mestrando, Carga horária: 20

2009 - 2009

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Aluno de graduação, Carga horária: 20

2011 - 2012

Aliança Francesa do Recife

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Idealizador, coordenador e instrutor, Carga horária: 2

Outras informações:
A Oficina de Gastronomia promovida pela Aliança Francesa do Recife tem como objetivo aproximar os alunos desta instituição de um dos aspectos mais atraentes, fascinantes e difundidos da cultura francesa, ou seja, a sua culinária. Através das aulas, os alunos recebem mais informações acerca da França e sua história, além de terem a oportunidade de produzir, de forma prática e lúdica, pratos típicos da Gastronomia desse país.

2009 - 2009

Vigilância Sanirária do Recife

Vínculo: Estágio Curricular Obrigatório, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

2008 - 2008

Trattoria Don Francesco

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Áreas diversas dentro do estabelecimento, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2008

LSG SkyChefs

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Controle de qualidade na produção de alimento, Carga horária: 24

2010 - 2011

AIESEC

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Membro voluntário do time de Marketing da ONG, Carga horária: 4

Outras informações:
A AIESEC, fundada em 1948, é uma organização internacional, sem fins lucrativos, formada e dirigida totalmente por jovens universitários e recém-graduados. A AIESEC oferece o desenvolvimento do potencial de liderança de seus membros, através dos trabalhos nas áreas funcionais do escritório, gestão de equipe, organização de projetos e de eventos e intercâmbios profissionais em empresas parceiras nos mais de 100 países onde estamos inseridos. Além disso, conectamos os jovens das mais de mil universidades associadas aos nossos comitês em todo o planeta através de conferências internacionais e nacionais. A AIESEC é reconhecida pela ONU, pela UNESCO e por mais de 25 mil organizações com as quais mantém parceria como a maior organização de estudantes universitários do mundo. Ao todo, são mais de 45 mil membros envolvidos e cerca de 8.500 intercâmbios realizados anualmente. AIESEC em Recife: Atua desde 2004, estando localizada no quarto andar do CFCH, no campus da Universidade Federal de Pernambuco.

2010 - 2011

Wise Up

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Instrutor de língua inglesa, Carga horária: 30

2019 - 2019

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PE (PE)

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de faculdade em pós-graduação, Carga horária: 8

Outras informações:
Ministrei as disciplinas de Cozinha Francesa e Cozinha ibérica na pós-graduação em Cozinha Internacional da Faculdade Senac - Pernambuco.

2022 - Atual

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, IFCEParacuru

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente DE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Sou docente do curso superior de Tecnologia em Gastronomia