Robert Kenzo Falck

É doutorando e possui mestrado em Hospitalidade (2020), ambos pela Universidade Anhembi Morumbi (objeto de estudo: cervejas artesanais); especialista em Gestão de Negócios em Hotelaria - FAAP (2001) e graduado no Curso Superior em Hotelaria - SENAC (1996), além de Cozinheiro Chef Internacional - SENAC (1998). No doutorado em curso, é bolsista CAPES-PROSUP (n. 88887.608090/2021-00). Atualmente, é coordenador e professor do curso de gastronomia do Centro Universitário Belas Artes de São Paulo (responsável do processo de reconhecimento do curso no MEC, nota máxima 5, em 2023), professor do curso de Gastronomia do Centro Universitário Estácio de São Paulo, professor de cursos de gastronomia em universidades e escolas em São Paulo, além de sommelier de cervejas e consultor de negócios gastronômicos. As áreas de concentração em docência são as disciplinas de formação básica de alunos (Preparo Prévio, Técnicas Básicas, Princípios Técnicos, Cozinha de Carnes e Aves, Cozinha de Pescados e Frutos do Mar, Cozinha de Vegetais, Garde Manger, Antropologia da Alimentação) e disciplinas de formação específica (Cozinha Francesa, Cozinha Mediterrânea, Cozinha das Américas, Cozinha Brasileira, Cozinha Internacional). É proprietário da CAB Gastronomia, especializada em viagens gastronômicas internacionais (com foco em viagens técnicas para Paris - FR, desde 2015), treinamentos e consultoria. Tem experiência na área de Turismo, com ênfase em Gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 22/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Hospitalidade

2020 - Atual

Universidade Anhembi Morumbi
Título: OS MOMENTOS DE HOSPITALIDADE, COMENSALIDADE E COMPETITIVIDADE DA CERVEJA ARTESANAL EM BAIRROS PAULISTANOS: ATORES, PERCEPÇÕES, ANÁLISES
Elizabeth Kyoko Wada. Palavras-chave: Hospitalidade; Cerveja Artesanal; Comensalidade; Competitividade em Serviços.Grande área: Ciências Sociais AplicadasSetores de atividade: Alimentação.

Mestrado em Hospitalidade

2018 - 2020

Universidade Anhembi Morumbi
Título: Hospitalidade e comensalidade: cerveja artesanal na cidade de São Paulo/BR
, Ano de Obtenção: 2020.Cláudio José Stefanini.Palavras-chave: cerveja; sommelier; Hospitalidade.Grande área: Ciências Sociais AplicadasGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: GASTRONOMIA. Setores de atividade: Alimentação; Fabricação de Bebidas.

Especialização em Gestão de Negócios em Hotelaria

2001 - 2002

Fundação Armando Álvares Penteado
Título: Marketing Plan para Restaurante

Graduação em Superior em Hotelaria

1994 - 1996

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS

Formação complementar

2021 -

Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science. (Carga horária: 40h). , Harvard University, HARVARD, Estados Unidos.

2025 - 2025

Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 72h). , Centro Universitário Estácio de São Paulo, CUER, Brasil.

2025 - 2025

Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário Estácio de São Paulo, CUER, Brasil.

2025 - 2025

Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário Estácio de São Paulo, CUER, Brasil.

2025 - 2025

Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário Estácio de São Paulo, CUER, Brasil.

2025 - 2025

Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário Estácio de São Paulo, CUER, Brasil.

2025 - 2025

Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 48h). , Centro Universitário Estácio de São Paulo, CUER, Brasil.

2024 - 2024

Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário Estácio de São Paulo, CUER, Brasil.

2024 - 2024

Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário Estácio de São Paulo, CUER, Brasil.

2022 - 2022

Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 12h). , Centro Universitário Estácio de São Paulo, CUER, Brasil.

2021 - 2021

Saber e Sabor: Minicurso de Semiótica Aplicada à Gastronomia. (Carga horária: 18h). , UNISUAM, UNISUAM, Brasil.

2021 - 2021

Doenças transmitidas pelos alimentos. (Carga horária: 8h). , Cema Consultoria em Meio Ambiente, CEMA, Brasil.

2021 - 2021

Estatística aplicada à pesquisa. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, IFSULDEMINAS, Brasil.

2021 - 2021

Turismo 5.0. (Carga horária: 5h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2021 - 2021

Oficina PLS PPGTur (USP). (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.

2018 - 2018

Capacitação para a Elaboração de Itens do Banco Nacional de Itens (BNI). (Carga horária: 24h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.

2015 - 2016

Sommelier de Cervejas. (Carga horária: 104h). , Associação Brasileira de Sommeliers - SP, ABS-SP, Brasil.

2013 - 2013

Mestre Alambiqueiro. (Carga horária: 24h). , Instituto Canabrasil, CANABRASIL, Brasil.

2001 - 2001

Certificado Internacional em Segurança Alimentar. (Carga horária: 160h). , Programa Servsafe, SERVASAFE, Brasil.

1997 - 1998

Cozinheiro Chef Internacional. (Carga horária: 800h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP, SENAC - SP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Alemão

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Japonês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: HOTELARIA.

Organização de eventos

FALCK, R. K. . Debatedor no XXIV SEMEAD - Seminários em Administração. 2021. (Congresso).

FALCK, R. K. . Debatedor no XXI SemeAd - Seminários em Administração - PPGA/FEA/USP. 2018. (Outro).

FALCK, R. K. . Relator no XV Seminário Anual da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo - ANPTUR. 2018. (Outro).

FALCK, R. K. . Avaliador de trabalhos online. 2017. (Congresso).

FALCK, R. K. . Avaliador de apresentações de trabalhos em sessão pôster. 2017. (Congresso).

Participação em eventos

Concurso Jovens Talentos 2024 - Revista Go Where.Gastronomia Brasileira Contemporânea. 2024. (Outra).

Beeronomics 2022. Characteristics of traditional African and Amerindian beers, under the hospitality and commensality lenses. 2022. (Congresso).

Beeronomics 2022. Hospitality and Brazilian craft beers under the focus of beerscape. 2022. (Congresso).

15o ENCONTRO CIENTÍFICO DA UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI.HOSPITALIDADE E CERVEJAS ARTESANAIS BRASILEIRAS SOB O FOCO DO BEERSCAPE. 2021. (Encontro).

47o Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos - CERU/USP.CAUIM E CERVEJA TRADICIONAL AFRICANA: ASPECTOS DE HOSPITALIDADE E COMENSALIDADE NO CONSUMO. 2021. (Encontro).

6th World Research Summit for Tourism and Hospitality 2021. Hospitality in the age of Covid: the impact on exhibition assemblers. 2021. (Congresso).

Eleventh International Conference on Food Studies. Hospitality And Commensality In The Craft Beer Scene Of São Paulo, Brazil: A Manager's View. 2021. (Congresso).

I Colóquio de Gastronomia e Hospitalidade - UFMA/UAM - Produtos gastronômicos e hospitalidade.Hospitalidade e cerveja artesanal. 2021. (Simpósio).

V Colóquio de História da Alimentação e Abastecimento da Amazônia.A HOSPITALIDADE E COMENSALIDADE PRESENTES NO CONSUMO RITUAL DE CERVEJAS: CERVEJA TRADICIONAL AFRICANA E CAUIM. 2021. (Simpósio).

V Simpósio da Cerveja - FEALQ. 2021. (Simpósio).

XVIII Seminário ANPTUR. 2021. (Seminário).

XXIV SEMEAD - Seminários em Administração.Beerscape, hospitalidade e cervejas artesanais no Brasil. 2021. (Seminário).

XXIV SEMEAD - Seminários em Administração.HOSPITALIDADE EM TEMPOS DE COVID-19: o impacto nas montadoras de feiras de negócios. 2021. (Seminário).

Curso "Um gole de história" - versão online. 2020. (Outra).

I Seminário Acadêmico Turismo & Inovação - ECA/USP - ?Os impactos da Covid-19 e a recuperação da atividade do turismo?."Juntar a pandemia com a vontade de beber" Os efeitos pós-Covid-19 nas cervejarias artesanais brasileiras. 2020. (Seminário).

SEMEAD - 23o Seminários em Administração. 2020. (Seminário).

Seminário Virtual DIAITA 2020. 2020. (Seminário).

2o Simpósio Internacional de Pesquisa em Alimentação. 2019. (Simpósio).

Beeronomics 2019. Facing the world's largest beer giant in its own nest: evolution and perspectives of the craft beer market in Brazil and São Paulo city. 2019. (Congresso).

Beeronomics 2019. Systemic Approach of the craft beer sector in brazil. 2019. (Congresso).

XVI Seminário ANPTUR.A teoria de sistemas aplicada à cerveja artesanal no Brasil. 2019. (Seminário).

45o Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos."Beba Menos, Beba Melhor": a Revolução do Mercado de Cervejas Especiais no Brasil e Reflexos na Cidade de São Paulo. 2018. (Encontro).

Colóquio Peter Lugosi. 2018. (Encontro).

Defesa de Dissertação da aluna Luciane Santos de Oliveira. 2018. (Outra).

Palestra "Os mais relevantes temas do setor de Alimentos e Bebidas", ministrada por Percival Maricato. 2018. (Outra).

Palestra "Refúgio e Mercado de Trabalho em Turismo e Hospitalidade", por Prof. Dr. Peter Lugosi. 2018. (Encontro).

XV Seminário ANPTUR. 2018. (Seminário).

II Congresso Multiprofissional do Centro Universitário São Camilo. Avaliador de Apresentações de Trabalhos em Sessão Poster. 2017. (Congresso).

II Congresso Multiprofissional do Centro Universitário São Camilo. Avaliador de trabalhos on-line. 2017. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: MICHEL VIEIRA MARTIRE

BANDERÓ, F. A.;FALCK, R. K.. PLANO DE NEGÓCIO COZINHA COLABORATIVA E DARK KITCHEN DELIVERY. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo.

Aluno: MONALIZA SEVERINO PEREIRA

BANDERÓ, F. A.;FALCK, R. K.. PLANO DE NEGÓCIO E SERVIÇOS DE HOME CHEF EM GASTRONOMIA NA CIDADE DE SÃO PAULO. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo.

Aluno: SELMA RODRIGUES SANTOS

BANDERÓ, F. A.;FALCK, R. K.. PLANO DE NEGÓCIO FLOR DE ALFAZEMA. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo.

Aluno: EDNA PINHEIRO DO AMARAL BUFANI

BANDERÓ, F. A.;FALCK, R. K.. PLANO DE NEGÓCIO ? COMIDAS SAUDÁVEIS. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo.

Aluno: RENATA CIBELLI SILVA COSTA CAVALCANTE

BANDERÓ, F. A.;FALCK, R. K.. PLANO DE NEGÓCIO - CANTINHO DO NORTE. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo.

Aluno: GIOVANNA CRISTINA PEREIRA DOS SANTOS

BANDERÓ, F. A.;FALCK, R. K.. PLANO DE NEGÓCIO UNIVERSO DE AÇAÍ E SORVETES. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo.

Produções bibliográficas

FALCK, R. K. ; WADA, E. K. . Características de hospitalidade e comensalidade no consumo coletivo de cervejas: cerveja tradicional africana e cauim. Revista de Alimentação e Cultura das Américas - RACA , v. 3, p. 136-153, 2022.
FALCK, R. K. ; STEFANINI, C. J. ; WADA, E. K. . As características de hospitalidade e comensalidade no polo de turismo cervejeiro de Pinheiros e Vila Madalena em São Paulo -SP. ÁGORA (UNISC. ONLINE) , v. 23, p. 4-22, 2021.
FALCK, R. K. ; WADA, E. K. (Org.) ; GOUVEA, A. B. (Org.) . 10th ADVANCES IN HOSPITALITY AND TOURISM MARKETING AND MANAGEMENT - CONFERENCE PROCEEDINGS. 1. ed. Roma: Sapienza University of Rome Press, 2023. v. 1. 492p .
MARTINEZ, S. ; FREIRE, R. B. M. ; NOGUEIRA, S. F. B. ; FALCK, R. K. . Regras Gerais para Elaboração de Cardápios. In: Sandra M. Chemin S. da Silva; Sílvia Martinez. (Org.). Cardápio: Guia Prático para a Elaboração. 2ed.São Paulo: Editora Roca, 2008, v. , p. 1-20.
PAULINO, E. G. F. ; GALISA, S. S. ; FALCK, R. K. ; FREIRE, R. B. M. . Sugestões de Preparações para Cardápios e sua Composição. In: Sandra M. Chemin S. da Silva; Sílvia Martinez. (Org.). Cardápio: Guia Prático para a Elaboração. 2ed.São Paulo: Editora Roca, 2008, v. , p. 155-184.
FREIRE, R. B. M. ; NOGUEIRA, S. F. B. ; GALISA, S. S. ; FALCK, R. K. . Cardápios Comerciais. In: Sandra M. Chemin S. da Silva; Sílvia Martinez. (Org.). Cardápio: Guia Prático para a Elaboração. 2ed.São Paulo: Editora Roca, 2008, v. , p. 33-39.
LIMA, G. ; FALCK, R. K. . A vitrine do Belas Artes no shopping. Revista Ensino Superior, Online, 23 nov. 2023.
FALCK, R. K. . A gastrodiplomacia, a economia criativa e o Brasil. Portal Cafe Brasil, Online, 28 jan. 2022.
FALCK, R. K. . A GASTRODIPLOMACIA, A ECONOMIA CRIATIVA E O BRASIL. Souza Aranha & Machado Consultoria e Produções Artísticas, Online, 28 jan. 2022.
FALCK, R. K. . Gastrodiplomacia: o poder da comida nas relações internacionais. Poder 360, Online, 16 jan. 2022.
FALCK, R. K. ; KRIEGER, J. ; BRUNO, R. . CULINÁRIA DA ÍNDIA: DA GEOGRAFIA A ESPIRITUALIDADE. Revista Assaí, Curitiba, p. 24 - 30, 01 fev. 2021.
FALCK, R. K. ; STEFANINI, C. J. . A teoria de sistemas aplicada à cerveja artesanal no Brasil, sob o foco da Hospitalidade. In: XVI Seminário da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo, 2019, Curitiba. Anais do XVI Seminário da ANPTUR, 2019.
FALCK, R. K. ; STEFANINI, C. J. . A teoria de sistemas aplicada à cerveja artesanal no Brasil, sob o foco da Hospitalidade. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
FALCK, R. K. . Técnicas avançadas de cozinha. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FALCK, R. K. ; STEFANINI, C. J. . A teoria de sistemas aplicada à cerveja artesanal no Brasil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
FALCK, R. K. ; STEFANINI, C. J. . Systemic approach of the craft beer sector in Brazil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FALCK, R. K. ; STEFANINI, C. J. . Facing the world's largest beer giant in its own nest: evolution and perspectives of the craft beer market in Brazil and São Paulo city. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FALCK, R. K. . 'Beba Menos, Beba Melhor': a Revolução do Mercado de Cervejas Especiais no Brasil e Reflexos na Cidade de São Paulo. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FALCK, R. K. . Tendências do Mercado Gastronômico. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

FALCK, R. K. . Antropologia da Alimentação. 2025. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Regional Francesa. 2025. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cultura Gastronômica Francesa. 2025. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Internacional. 2025. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Francesa. 2025. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Mediterrânea. 2025. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . 5W2H - Plano de Ação da Coordenação do curso de Tecnologia em Gastronomia - 1 semestre 2025. 2025. (Acadêmico).

FALCK, R. K. . Cozinha Clássica. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FALCK, R. K. . Cozinha Regional Francesa. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Contemporânea e Tendências. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Mediterrânea. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Brasileira. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Pescados e Frutos do Mar. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Antropologia da Alimentação. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . 5W2H - Plano de Ação da Coordenação do curso de Tecnologia em Gastronomia - 1 semestre 2024. 2024. (Acadêmico).

FALCK, R. K. . 5W2H - Plano de Ação da Coordenação do curso de Tecnologia em Gastronomia - 2 semestre 2024. 2024. (Acadêmico).

FALCK, R. K. . Gastronomia Brasileira. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - AuladeEAD).

FALCK, R. K. . Cozinha Regional Francesa. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. ; TAKEDA, H. H. . Cozinha Mediterrânea. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Carnes e Aves. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha das Américas. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Francesa. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Mediterrânea. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Pescados e Frutos do Mar. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Projeto Pedagógico de Curso - Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Acadêmico).

FALCK, R. K. ; JUHN, S. . Cozinha Contemporânea e Tendências. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . 5W2H - Plano de ação da coordenação do Curso de Tecnologia em Gastronomia - 1 semestre 2023. 2023. (Acadêmico).

FALCK, R. K. . 5W2H - Plano de Ação da Coordenação do curso de Tecnologia em Gastronomia - 2 semestre 2023. 2023. (Acadêmico).

FALCK, R. K. . Cozinha Contemporânea e Tendências. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Mediterrânea. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Brasileira. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Pescados e Frutos do Mar. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Contemporânea e Tendências. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha Regional Francesa. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Ervas, Especiarias e Molhos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - AuladeEAD).

FALCK, R. K. . Reaproveitamento alimentar para ONGs, para o Dia das Crianças. 2018. (Aula demonstrativo-prática).

FREIRE, R. B. M. ; FALCK, R. K. ; CERVENKA, C. M. ; REBOLHO, C. ; BOROVAC, J. G. ; MASON, R. J. . Caderno de Estudos de Técnicas Dietéticas. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. ; PIOLI, C. ; SALZANI, F. ; FREIRE, R. B. M. . Caderno de Estudos de Técnicas Dietéticas 2. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

FALCK, R. K. . Cozinha de Criação. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Projetos de pesquisa

2020 - 2020

?Não é só cerveja?: Iniciativas de sustentabilidade do movimento de cerveja artesanal no Brasil, Descrição: Projeto científico pela FUNADESP, com bolsa pesquisa, através do Centro Universitário Anhanguera. O projeto, intitulado ??Não é só cerveja?: Iniciativas de sustentabilidade do movimento de cerveja artesanal no Brasil?, tem duração de um ano, e discutirá o panorama atual de sustentabilidade dos empreendimentos cervejeiros brasileiros. Como resultados da pesquisa, serão produzidos artigos, além da participação em Encontro de Atividades Científicas da Universidade Anhanguera e envio do trabalho para o Beeronomics 2021.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Robert Kenzo Falck - Coordenador / Marcos Xavier da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Nacional de Desenvolvimento do Ensino Superior Particular - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2020 - Atual

Hospitalidade, comensalidade e competitividade nos momentos da cerveja artesanal: atores, percepções, análises, Descrição: Projeto de pesquisa desenvolvido para a linha de pesquisa em Hospitalidade na Competitividade em Serviços, do Programa de Pós-Graduação em Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Robert Kenzo Falck - Integrante / Elizabeth Kyoko Wada - Coordenador., Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.

Prêmios

2025

Professor homenageado da turma de 2024, Centro Universitário Estácio São Paulo.

2022

Certificado Destaque AME (Adesão ao Modelo de Ensino), Centro Universitário Estácio de São Paulo.

2021

Menção honrosa da área Turismo e Hospitalidade no XXIV SEMEAD - Seminários em Administração, XXIV SEMEAD - Seminários em Administração.

2021

Participação da Sessão Sapiens - Sessões de Aprimoramento de Estudos Científicos do XXIV SEMEAD - Seminários em Administração, XXIV SEMEAD - Seminários em Administração.

2019

Paraninfo da turma de Gastronomia de 2018, Centro Universitário Estácio - SP.

2019

Paraninfo da turma de Gastronomia de 2019, Centro Universitário Estácio de São Paulo.

2018

Professor mais bem avaliado do curso de Gastronomia, Centro Universitário Estácio - SP.

2017

Professor homenageado da turma de Gastronomia, Centro Universitário Estácio - SP.

2016

Professor homenageado da turma de Gastronomia, Centro Universitário São Camilo.

2015

Paraninfo da turma de Gastronomia de 2015, Centro Universitário São Camilo.

2014

Professor homenageado da turma de Graduação em Gastronomia, Centro Universitário Estácio - SP.

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Universitário Estácio de São Paulo, Unidade Santo Amaro. , Rua Promotor Gabriel Nettuzzi Perez, 108, Santo Amaro, 04743020 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 40036767, URL da Homepage:

Experiência profissional

2022 - Atual

Centro Universitário Belas Artes de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia, Carga horária: 16

2022 - Atual

Centro Universitário Belas Artes de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de gastronomia, Carga horária: 12

Outras informações:
Atividades: coordenação administrativa e pedagógica do curso; planejamento curricular; participação no Conselho Universitário (CONSU) da Belas Artes; supervisão do corpo docente; interface com órgãos reguladores; participação em processos de avaliação institucional.Durante minha gestão, o curso de Tecnologia em Gastronomia obteve nota 5 (máxima) na avaliação do MEC em 2023. Da mesma forma, o curso também obteve nota 5 (máxima) no Guia de Faculdades do Estdão em 2024.Fontes: - Nota 5 MEC: https://emec.mec.gov.br/emec/consulta-cadastro/detalhamento/d96957f455f6405d14c6542552b0f6eb/MTYy/9f1aa921d96ca1df24a34474cc171f61/NDg2OA==- Nota 5 Guia de Faculdades 2024: https://publicacoes.estadao.com.br/guia-da-faculdade/?post_type=faculdades_2024ano=2024s=gastronomia+belas+artestipo=modalidade=titulacao=estado=cidade=classificacao=

Atividades

08/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Universitário - CONSU.Cargo ou função, Membro do Conselho Universitário - CONSU.

2012 - Atual

Centro Universitário Estácio de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia, Carga horária: 12

2008 - Atual

Serviço Social do Comercio - SP

Vínculo: Palestrante/Prestador Serviços, Enquadramento Funcional: Contratado

Outras informações:
Palestrante de oficinas diversas, além de prestador de serviços em eventos diversos (Festa Junina, festa de final de ano, Viradas Culturais de 2010 a 2015 no Sesc Pinheiros, etc)

2005 - 2018

Centro Universitário São Camilo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40

Atividades

01/2014
Ensino, Gestão da Gastronomia Profissional, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cortes e Métodos de Cocção Avançados
09/2005
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnicas básicas de Cozinha, Cozinha de Carnes, Aves e Pescados, Cozinha Européia
09/2005
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnicas Dietéticas e Gastronômicas, Técnicas Dietéticas, Tecnologia dos Alimentos

2003 - 2009

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor do curso de Gastronomia, Carga horária: 40

Atividades

03/2021
Pesquisa e desenvolvimento, PPG em Hospitalidade.Linhas de pesquisa

2021 - 2024

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista

2008 - 2009

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12

Outras informações:
Professor de Gastronomia em diversas áreas, como Cozinha Regional Francesa, Garde Manger, etc.

2020 - 2020

Fundação Nacional de Desenvolvimento do Ensino Superior Particular

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor pesquisador

2008 - Atual

Centro Universitário de Rio Preto

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Pós Graduação

Outras informações:
Professor do curso de Pós Graduação em Gestão em Gastronomia

Atividades

02/2008
Ensino, Gastronomia e Gestão em Serviços de Alimentação, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Garde Manger

2019 - 2020

Universidade Anhanguera de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia, Carga horária: 8

Atividades

05/2020
Ensino, Chefe de Cozinha Brasileira, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Aspectos culturais da culinária europeia na gastronomia brasileira
08/2019
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnicas Básicas de Cozinha, Cozinha Asiática, Cozinha Brasileira, Cozinha Internacional