Kátia Yuri Fausta Kawase

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Produções bibliográficas

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• FRANCISCO, C. L. ; SILVA, L. M. ; CHAVES, C. R. ; KAWASE, K. Y. F. ; OLIVEIRA, E. R. M. . Check-List para diagnóstico inicial das Boa Práticas de Fabricação (BPF) de panificadoras do município de Bom jesus do Itabapoana. In: I Congresso de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2014, Campos dos Goytacazes. Anais do I Congresso de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2014.

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• MOTHÉ, C.G. ; COELHO, G.L.V. ; Kawase, Kátia Yuri Fausta . IDENTIFICAÇÃO POR GC-MS DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO, ORIGANUM VULGARE L., OBTIDO POR EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA E OUTROS MÉTODOS CONVENCIONAIS. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII CBCTA, 2010.

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• COSTELHA, S. S. ; LUCHESE, R. H. ; GUERRA, C. A. ; KAWASE, K. Y. F. . Desempenho de diferentes produtos químicos no controle da biotransferência de Alicyclobacillus acidoterrestris no processamento de suco de laranja em sistema fechado (CIP). In: XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 2005, Santos. Anais do XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 2005.

• KAWASE, K. Y. F. ; LUCHESE, R. H. ; DIAS, A. V. ; TEIXEIRA, A. S. . Comportamento de Alicyclobacillus em sucos de laranja frente a nisina e conservadores usuais. In: II SIMPÓSIO MINEIRO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS E II FÓRUM DE DEBATES SOBRE VIGILÂNCIA SANITÁRIA, 2005, Viçosa. ANAIS DO II SIMPÓSIO MINEIRO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS E II FÓRUM DE DEBATES SOBRE VIGILÂNCIA SANITÁRIA, 2005.

• KAWASE, K. Y. F. ; LUCHESE, R. H. ; DIAS, A. V. ; TEIXEIRA, A. S. . Recuperação de Alicyclobacillus em diferentes meios. In: II SIMPÓSIO MINEIRO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS E II FÓRUM DE DEBATES SOBRE VIGILÂNCIA SANITÁRIA, 2005, Viçosa. ANAIS DO II SIMPÓSIO MINEIRO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS E II FÓRUM DE DEBATES SOBRE VIGILÂNCIA SANITÁRIA, 2005.

• DIAS, A. V. ; KAWASE, K. Y. F. ; LUCHESE, R. H. . Potencial de crescimento de Alicyclobacillus acidoterrestris em bebidas ácidas e sensibilidade à nisina e conservadores usuais. In: XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005.

• KAWASE, K. Y. F. ; SILVA, C. O. ; Rodrigues, L.G.V. . BALA DE GOMA COM RESÍDUO AGROINDUSTRIAL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, L. M. ; de Paula, K.S.E. ; OLIVEIRA, T. S. C. ; BARROZO, L. P. A. ; KAWASE, K. Y. F. ; HORA, H. R. M. ; Vidigal, J.G. . Formulação de maionese contendo lactossoro. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTELHA, S. S. ; DIAS, A. V. ; KAWASE, K. Y. F. ; GUERRA, C. A. ; LUCHESE, R. H. . FACTORS INFLUENCING SPORULATION AND ADHESIVENESS OF ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS AND THE EFFECT OF CLEANING IN PLACE (CIP) USING OXIDIZING AGENTS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, E. M. ; FERREIRA, L. C. F. ; GOMES, A. G. J. ; KAWASE, K. Y. F. ; Vidigal, J.G. . APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS NA ELABORAÇÃO DE BRIOCHE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, T. S. C. ; BARROZO, L. P. A. ; KAWASE, K. Y. F. ; HORA, H. R. M. . APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DE LACTOSSORO NA ELABORAÇÃO DE MAIONESE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERNANDES, E.L. ; Silva, N.R.F. ; Vidigal, J.G. ; Borges, J.T.S. ; KAWASE, K. Y. F. . QUALIDADE DE HAMBÚRGUER ELABORADO COM CHIA (SALVIA HISPANICA L.) E ÓLEO ESSENCIAL DE TOMILHO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KAWASE, K. Y. F. ; ANDRADE, L. P. E. ; SILVA, W. A. . Pães Internacionais. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• GUERSON, C. J. S. S. ; KAWASE, K. Y. F. ; MUNIZ, D. A. ; BRITO, V. M. S. C. . Saúde mental, é um privilégio?. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• KAWASE, K. Y. F. ; ANDRADE, L. P. E. ; SILVA, W. A. . Alimentação indígena: etnocultura os povos originários. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• KAWASE, K. Y. F. ; ANDRADE, N. B. L. . Qualidade da água para consumo humano. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• KAWASE, K. Y. F. . Panificação. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• KAWASE, K. Y. F. . Curso FIC de Básico na Produção e Processamento de Alimentos do Programa Mulheres Mil. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• KAWASE, K. Y. F. . Treinamento de Manipuladores. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Conservação de pão de forma: aplicação e avaliação de alternativas mais seguras aos conservadores sintéticos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Cassiano Oliveira da Silva - Integrante / Kauã Richard Araújo Branco - Integrante / Jackelline Cardoso dos Santos Gomes - Integrante.

• 2023 - Atual

  Alternativas aos conservadores sintéticos na conservação de pão de forma, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Luiz Felipe Madeira dos Santos - Integrante.

• 2023 - Atual

  Farinha de fruta-pão (Artocarpus altilis): avaliação e aplicação tecnológica em bebida láctea., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / hilton lopes galvao - Integrante / Maria Geovana de Jesus Lopes - Integrante / Brenda Pereira da Silva - Integrante.

• 2022 - 2023

  Bebida láctea fermentada com aplicação tecnológica da farinha de fruta-pão (Artocarpus altilis), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Integrante / hilton lopes galvao - Coordenador / Maria Geovana de Jesus Lopes - Integrante / Brenda Pereira da Silva - Integrante.

• 2021 - 2022

  ALUNOS COM NECESSIDADES EDUCACIONAIS ESPECÍFICAS: AÇÃO DOS MONITORES, Descrição: Projeto Jovens Talentos - FAPERJ. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Ana Luiza Cacemiro - Integrante / Mayara Pereira Mendes - Integrante.

• 2020 - 2022

  PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Geovana de Assis Ferreira - Integrante / Neyrielly de Fátima da Silva Barbosa - Integrante / Rafael Berton Dutra - Integrante / THAMIRYS FARIA BERNARDO - Integrante.

• 2019 - 2020

  Bala de goma com resíduos agroindustriais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Jose Vitor Lepre Francisco - Integrante / Layne Gaspayme da Silva - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Bolsa.

• 2018 - 2019

  VIABILIDADE TÉCNICA DA ADIÇÃO DE SORO DE QUEIJO E FARINHA DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL EM BISCOITO DE POLVILHO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Layne Gaspayme da Silva - Integrante.

• 2016 - Atual

  Ciência de Alimentos no Cotidiano, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Gabriel Sebastião Rocha Bertonceli - Integrante / Ana Carolina Guedes Martins da Silva - Integrante / hilton lopes galvao - Integrante.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento de iogurte Grego sabor figo enriquecido com proteínas do lactossoro, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Talitha Santos Rocha Carvalho - Integrante / Ana Caroline Barroso da Silva - Integrante / Cassiano Oliveira da Silva - Integrante / PAULA APARECIDA MARTINS BORGES BASTOS - Integrante / Diego Pádua de Almeida - Integrante.

• 2014 - Atual

  Aproveitamento Tecnológico de Resíduo de Acerola (Malpighia emarginata DC.) e Lactossoro na elaboração de biscoitos., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante.

• 2013 - 2014

  Qualidade física, nutricional e sensorial de pão de forma com soro de leite fluido., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / João Tomaz da Silva Borges - Integrante / Emilly Rita Maria de Oliveira - Integrante.

• 2013 - 2014

  Elaboração de maionese com soro de leite fluido e óleo essencial de tomilho (Thymus vulgares L.), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / João Tomaz da Silva Borges - Integrante.

• 2008 - 2010

  Sacarificação Enzimática de Biomassa Lignocelulósico em meio Supercrítico para produção de Etanol, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Integrante / Gerson Luis Vieira Coelho - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2006 - 2008

  Uso de conservadores micronizados na conservação de sucos, Descrição: Avaliar a atuação de conservadores micronizados, visando maximinizar o efeito do conservador em sucos de frutas e bebidas não carbonatadas e minimizar concentração de uso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Integrante / Rosa Helena Luchese - Integrante / Gerson Luis Vieira Coelho - Coordenador / Diego Dias Carneiro - Integrante., Financiador(es): Fundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2000 - Atual

  Determinação do potencial de deterioração de sucos de fruta por Alicyclobacillus acidoterrestris, Descrição: Bactérias esporogênias. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Integrante / Rosa Helena Luchese - Coordenador / Allysson Veloso Dias - Integrante / Sabrina S. Costelha - Integrante / Carlos A. Guerra - Integrante / André da Silva Pinto Carneiro - Integrante / José Francisco Pereira Martins - Integrante / Patrícia Moreira da silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2015 - Atual

  Aproveitamento tecnológico de lactossoro na elaboração de maionese e molho., Descrição: O projeto objetiva desenvolver produtos como maionese e molho, com aproveitamento tecnológico do coproduto lactossoro, como substituto parcial e/ou total de ovo, água e óleo, buscando assim a diminuição do custo e calorias do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Henrique Rego Monteiro da Hora - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Aproveitamento tecnológico de lactossoro na elaboração de maionese e molho., Descrição: O projeto objetiva desenvolver produtos como maionese e molho, com aproveitamento tecnológico do coproduto lactossoro, como substituto parcial e/ou total de ovo, água e óleo, buscando assim a diminuição do custo e calorias do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Henrique Rego Monteiro da Hora - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Aproveitamento tecnológico de lactossoro na elaboração de maionese e molho., Descrição: O projeto objetiva desenvolver produtos como maionese e molho, com aproveitamento tecnológico do coproduto lactossoro, como substituto parcial e/ou total de ovo, água e óleo, buscando assim a diminuição do custo e calorias do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Henrique Rego Monteiro da Hora - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Aproveitamento tecnológico de lactossoro na elaboração de maionese e molho., Descrição: O projeto objetiva desenvolver produtos como maionese e molho, com aproveitamento tecnológico do coproduto lactossoro, como substituto parcial e/ou total de ovo, água e óleo, buscando assim a diminuição do custo e calorias do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Henrique Rego Monteiro da Hora - Integrante / Therys Senna de Castro Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Aproveitamento tecnológico de lactossoro na elaboração de maionese e molho., Descrição: O projeto objetiva desenvolver produtos como maionese e molho, com aproveitamento tecnológico do coproduto lactossoro, como substituto parcial e/ou total de ovo, água e óleo, buscando assim a diminuição do custo e calorias do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Henrique Rego Monteiro da Hora - Integrante / Therys Senna de Castro Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Aproveitamento tecnológico de lactossoro na elaboração de maionese e molho., Descrição: O projeto objetiva desenvolver produtos como maionese e molho, com aproveitamento tecnológico do coproduto lactossoro, como substituto parcial e/ou total de ovo, água e óleo, buscando assim a diminuição do custo e calorias do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Henrique Rego Monteiro da Hora - Integrante / Therys Senna de Castro Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Aproveitamento tecnológico de lactossoro na elaboração de maionese e molho., Descrição: O projeto objetiva desenvolver produtos como maionese e molho, com aproveitamento tecnológico do coproduto lactossoro, como substituto parcial e/ou total de ovo, água e óleo, buscando assim a diminuição do custo e calorias do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Henrique Rego Monteiro da Hora - Integrante / Therys Senna de Castro Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Aproveitamento tecnológico de lactossoro na elaboração de maionese e molho., Descrição: O projeto objetiva desenvolver produtos como maionese e molho, com aproveitamento tecnológico do coproduto lactossoro, como substituto parcial e/ou total de ovo, água e óleo, buscando assim a diminuição do custo e calorias do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Henrique Rego Monteiro da Hora - Integrante / Therys Senna de Castro Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Aproveitamento tecnológico de lactossoro na elaboração de maionese e molho., Descrição: O projeto objetiva desenvolver produtos como maionese e molho, com aproveitamento tecnológico do coproduto lactossoro, como substituto parcial e/ou total de ovo, água e óleo, buscando assim a diminuição do custo e calorias do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Henrique Rego Monteiro da Hora - Integrante / Therys Senna de Castro Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Aproveitamento tecnológico de lactossoro na elaboração de maionese e molho., Descrição: O projeto objetiva desenvolver produtos como maionese e molho, com aproveitamento tecnológico do coproduto lactossoro, como substituto parcial e/ou total de ovo, água e óleo, buscando assim a diminuição do custo e calorias do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) . , Integrantes: Kátia Yuri Fausta Kawase - Coordenador / Juliana Gonçalves Vidigal - Integrante / Henrique Rego Monteiro da Hora - Integrante / Therys Senna de Castro Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios