Cinara Tanhote Sousa

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• RUTZ, J. K. ; SOUSA, C. T. ; BORGES, C. D. ; MOURA, J. B. ; ZAMBIAZI, R. C. . MICROENCAPSULAÇÃO DE SUCO DE PITANGA ROXA: PERFIL DE LIBERAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis-SC. 5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• MOURA, J. B. ; SOUSA, C. T. ; CRIZEL-CARDOSO, M. M. ; RUTZ, J. K. ; MENDONCA, C. R. B. ; ZAMBIAZI, R. C. . DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ÓLEOS DE CHIA (SALVIA HISPÂNICA L.) E LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM, L.). In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis-SC. 5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• DAVILA, R. F. ; FICAGNA, E. ; SILVA, S. D. S. ; BRUSCATTO, M. H. ; SOUSA, C. T. ; TORALLES, R. P. . EFEITO COMBINADO DE CONDIÇÕES ALTERADAS DURANTE A FERMENTAÇÃO SOBRE A ATIVIDADE DE INVERTASE DE LEVEDURA ENOLÓGICA COMERCIAL. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis-SC. 5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• SOUSA, C. T. ; CRIZEL-CARDOSO, M. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE AZEITES DE OLIVA CV. KORONEIKI OBTIDOS AO LONGO DA MATURAÇÃO DOS FRUTOS. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica, 2014, Pelotas. CIÊNCIAS AGRÁRIAS, 2014.

• SOUSA, C. T. ; CRIZEL-CARDOSO, M. M. ; BRUSCATTO, M. H. ; GOULARTE-DUTRA, F. L. ; ZAMBIAZI, R. C. . TEOR DE TOCOFERÓIS EM AZEITES DE OLIVA EXTRAÍDOS EM DIFERENTES ÍNDICES DE MATURAÇÃO. In: XXII CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2013, Pelotas. CIÊNCIAS AGRÁRIAS, 2013.

• KRUMREICH, F. D. ; SOUSA, C. T. ; CORREA, A. P. A. ; KROLOW, A. C. R. ; ZAMBIAZI, R. C. . TEOR DE CINZAS EM ACESSOS DE ABÓBORAS (Cucurbita maxima L.) DO RIO GRANDE DO SUL. In: VIII SIMPÓSIO DE ALIMENTOS PARA A REGIÃO SUL, 2013, Passo Fundo. Ciência dos Alimentos, 2013. v. 8.

• KRUMREICH, F. D. ; CORREA, A. P. A. ; HARTWIG, N. ; SOUSA, C. T. ; KROLOW, A. C. R. ; ZAMBIAZI, R. C. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E DE RENDIMENTO DE CULTIVARES DE GOIABAS (PSIDIUM GUAJAVA L.) PRODUZIDAS EM PELOTAS-RS. In: XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2013, Pelotas. CIÊNCIAS AGRÁRIAS, 2013.

• BOHMER, B. ; COSTA, F. M. B. ; JANSEN, C. ; SOUSA, C. T. ; ZAMBIAZI, R. C. . Capacidade antioxidante em méis de diferentes regiões do Rio Grande do Sul 2014 (Resumo Simples).

Projetos de pesquisa

• 2013 - Atual

  EXTRAÇÃO, PURIFICAÇÃO E NANOENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) PARA APLICAÇÃO EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS, Descrição: O experimento consistirá, primeiramente, em extrair, purificar e nanoencapsular extratos ricos em compostos fenólicos de mirtilos, utilizando como material de parede gelatina e quitosana pelo método de camada por camada, seguido de liofilização. Será realizada a caracterização dos extratos quanto aos teores de compostos fenólicos individuais e antocianinas individuais por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) e atividade antioxidante por espectrometria UV-Vis. A caracterização das nanocápsulas será realizada através da eficiência de encapsulação, morfologia, potencial zeta, perfil microestrutural e comportamento térmico. Após a caracterização dos extratos e confirmação da encapsulação será realizado um estudo em relação a cinética de liberação dos compostos encapsulados in vitro, simulando os fluídos gástrico e intestinal e em água destilada. A estabilidade das nanocápsulas será avaliada durante sua estocagem na presença e ausência de luz e a 4 ºC e 25 ºC. Também será avaliado o efeito citotóxico das nanocápsulas. Será realizada a aplicação das nanocápsulas durante o processamento de três sistemas alimentícios, suco tradicional, suco desidratado e néctar de abacaxi, sendo, posteriormente, avaliados quanto à cor, teor de compostos fenólicos individuais, antocianinas individuais e atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cinara Tanhote Sousa - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / CAROLINE DELLINGHAUSEN BORGES - Integrante / JOSIANE KUHN RUTZ - Integrante.

• 2012 - 2014

  INFLUÊNCIA DO ÍNDICE DE MATURAÇÃO DA AZEITONA NA QUALIDADE DO AZEITE DE OLIVA, Descrição: O Brasil possui regiões com condições climáticas adequadas para o cultivo de oliveiras, no entanto, em termos de produção comercial, essa cultura ainda é uma atividade agrícola recente. A expansão na implantação de olivais aliada à produção de azeite proporcionaria menores gastos com importações. A composição química e a qualidade do azeite de oliva são influenciadas por vários fatores, como índice de maturação, o qual varia devido à condições climáticas, de cultivo, manejo fitotécnico da planta, da safra e de características varietais. Ao longo do processo de maturação dos frutos, ocorrem alterações no conteúdo e na composição de ácidos graxos, compostos fenólicos, tocoferóis, fitosteróis e pigmentos, além de mudanças físicas e de qualidade, as quais afetam diretamente as características sensoriais, a estabilidade oxidativa e o valor nutricional do azeite. Determinar o melhor índice de maturação para colheita é particularmente difícil, devido à variabilidade de resposta da cultivar entre épocas de cultivo, mas é imprescindível, pois é necessário padronizar o cultivo, a colheita, a pós-colheita e o armazenamento para que as características de qualidade do azeite de oliva sejam preservadas, sempre considerando as condições edafoclimáticas da região produtora, a fim de se obter um azeite com maiores rendimentos e melhor qualidade. Não há estudos sobre caracterização da maturação das olivas nas condições edafoclimáticas do Rio Grande do Sul, sendo assim, o objetivo deste projeto é avaliar a qualidade do azeite de oliva em relação ao índice de maturação da cultivar ?Koroneiki? produzida em Pelotas/RS, nas safras de 2012 e 2013, através de análises de rendimento, índice de peróxidos, índice de acidez, índice de refração, umidade, densidade, perfil de ácidos graxos, principais compostos fenólicos, tocoferóis, fitosteróis e pigmentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cinara Tanhote Sousa - Integrante / Michele Maciel Crizel-Cardoso - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.