Carolina Xavier de Andrade Pinto

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Projetos de pesquisa

• 2020 - 2021

  Desenvolvimento de equipamentos e processos para a produção de frutas desidratadas em pedaços e em pó, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) João Borges Laurindo em 26/10/2021., Descrição: O milho (Zea mays (L.)) é um dos grãos de cereais mais importantes do mundo não só como alimentos básicos, mas também como ingredientes alimentar. Por apresentar alta perecibilidade, a utilização de técnicas que diversifiquem suas formas de consumo, que reduzem perdas nutricionais e que apresentam baixos custos de aplicação podem gerar novas oportunidades para os produtores. A secagem por cast-tape drying (CTD) tem se mostrado um método alternativo para a produção de alimentos em pó que garantem a estabilidade dos produtos desidratados. Com isso, o objetivo desse trabalho foi produzir milho verde em pó por CTD e avaliar a aplicação de um pré-tratamento térmico na matéria-prima e as características químicas, físicas e morfológicas do produto obtido. A secagem foi realizada utilizando polpa de milho verde em conserva (MC) e polpa de milho verde em conserva após o pré-tratamento térmico durante 15 min a 120 C (MPT), observando um tempo de processo de 57 minutos para MC e 98 para MPT. Foram avaliadas as curvas de secagem e a evolução da temperatura da polpa durante o processo. Os pós produzidos por CTD foram caracterizados quanto às suas propriedades físicoquímicas. Em relação a umidade e atividade de água, ambos os produtos apresentaram valores próximos à 0,038 e 0,4, respectivamente. As análises de cor mostraram que não houve diferença considerável nos parâmetros para os pós em relação a amostra inicial, apresentando baixos valores de E*. O modelo de Midilli apresentou bom ajuste aos dados experimentais para as curvas de secagem, R > 0,98. Em relação aos pós obtidos, o pré-tratamento térmico aplicado reduziu o tempo de dispersão e aumentou a solubilidade das amostras em pó. Esses resultados mostram que o pré-tratamento térmico aplicado no milho verde e o processo de secagem CTD podem ser usados para a produção de milho verde desidratado, que pode ser reconstituído para uso em preparações culinárias tradicionais. Essa alternativa favorece o uso do milho verde, devido à conveniência do produto desidratado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Xavier de Andrade Pinto - Integrante / Ricardo Lemos Monteiro - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador / Jonas da Silva - Integrante.

• 2019 - 2020

  Métodos para inativação microbiana em processos industriais, Descrição: Em virtude da busca por novas fontes proteicas, torna-se fundamental impulsionar pesquisas de desenvolvimento de fontes alternativas de proteínas, contando com os insetos como os principais componentes. Dentro dos insetos catalogados como comestíveis, as larvas de Tenebrio molitor são um dos candidatos mais promissores a esses estudos, por serem ricas em proteínas. Uma das formas de se obter a proteína dessas larvas é desidratando-as. Neste trabalho as larvas foram secas através do método de secagem multi-flash condutiva (KMFD). As amostras foram previamente submetidas ao enxague (não branqueamento) e ao branqueamento. O produto final foi caracterizado quanto à umidade, atividade de água, cor e atividade microbiológica. Em relação à umidade, a secagem com larvas enxaguadas apresentou-se com valores equivalentes a 0,0311 g*g-1, enquanto que as branqueadas 0,0118 g*g-1. Para a atividade de água, ambos os produtos expressaram valores inferiores a 0,3. As análises de cor mostraram que as larvas secas apresentaram-se mais claras que as frescas, considerando que o pó obtido pelas larvas enxaguadas mostrou ser o mais escuro. Os números microbianos foram determinados através da contagem das placas e após a secagem, obtiveram reduções logarítmicas consideráveis para ambas as amostras desidratadas, tendo um decréscimo maior para larvas branqueadas. Portanto, o processo KMFD mostrou ser uma possível opção para a desidratação de larvas de Tenebrio molitor, por produzir pós com características sensoriais adequadas em curtos períodos de secagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Xavier de Andrade Pinto - Integrante / Romuald Euloge Yomkil - Integrante / Ricardo Lemos Monteiro - Integrante / João Borges Laurindo - Coordenador.