Gabriela Santana dos Anjos

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Produções bibliográficas

• ANJOS, G. S. ; DUARTE, D.D ; SANTOS, P. C. ; SILVA . DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE COLIMÉTRICO E PESQUISA DE ESCHERICHIA COLI EM MARISCOS MINIMAMENTE PROCESSADOS E COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SALVADOR ? BAHIA.. In: Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2024, Florianópolis, SC. 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• LUZ, A. S. ; PASSOS, R. S. F. T. ; DANTAS, D. D. ; ANJOS, G. S. ; SILVA ; CAVALHEIRO, C. P. . Avaliação da textura e oxidação lipídica de hambúrgueres de frango com extratos de sementes de coentro e cominho. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis, SC. 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• SANTOS, P. C. ; ANJOS, G. S. ; PEDRO, G. F. S. ; SANTOS, D. A. ; COSTA, N. P. ; CAVALHEIRO, C. P. ; SILVA . CONTAGEM PADRÃO EM PLACA DE MICRORGANISMOS DETERIORADORES (PSICRÓFILOS, MESÓFILOS, BOLORES E LEVEDURAS) E PESQUISA DE Staphylococcus spp. EM MARISCOS MINIMAMENTE PROCESSADOS E COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SALVADOR BAHIA. In: XVIII Congresso Nordestino de Produção Animal, 2024, Aracaju, SE. XVIII Congresso Nordestino de Produção Animal, 2024.

• ANJOS, G. S. ; SILVA . Determinação do índice colimétrico e pesquisa de Escherichia coli em mariscos minimamente processados e comercializados na cidade de Salvador - Bahia. In: Congresso UFBA, 2024, Salvador. Congresso UFBA 2024, 2024.

• ANJOS, G. S. ; LOIOLA., M. V. G. ; LIMA, M. C. C. ; JESUS, S. M. N. . Videocistoscopia em Lutra longicaudis: Relato de caso. In: VII Reunião Anual da Associação Brasileira de Andrologia Animal, 2023, Salvador. Anais da VII Reunião Anual da Associação Brasileira de Andrologia Animal, 2023. v. 47. p. 742-765.

• ANJOS, G. S. ; MIRANDA, N. B. ; COSTA, E. O. ; BONFADA, A. T. ; LOIOLA, M. V. G. . Combinação de Neoplasias Testiculares em Cão: Um Relato de Caso. In: VII Reunião Anual da Associação Brasileira de Andrologia Animal, 2023, Salvador. Anais da VII Reunião Anual da Associação Brasileira de Andrologia Animal, 2023. v. 47. p. 720-741.

• ANJOS, G. S. ; MENDES, R. R. M. ; GORDILHO FILHO, A. O. ; BISCARDE, C. E. A. ; LOIOLA, M. V. G. ; BITTENCOURT, R. F. . Uretrostomia perineal e penectomia total em razão de carcinoma de células escamosas em equino: relato de caso. In: VII Reunião Anual da Associação Brasileira de Andrologia Animal, 2023, Salvador. Anais da VII Reunião Anual da Associação Brasileira de Andrologia Animal, 2023. v. 47. p. 688-693.

• CARDOSO NETO, C. A. ; PEREIRA, M. S. ; BONFADA, A. T. ; ANJOS, G. S. ; RIBEIRO FILHO, A. L. ; LOIOLA, M. V. G. . Seminoma Atípico em Cão - Relato de Caso. In: VII Reunião Anual da Associação Brasileira de Andrologia Animal, 2023, Salvador. Anais da VII Reunião Anual da Associação Brasileira de Andrologia Animal, 2023. v. 47. p. 720-741.

• FROTA, C. H. V. ; MOURA, A. N. A. ; GORDILHO FILHO, A. O. ; LOIOLA, M. V. G. ; RIBEIRO FILHO, A. L. ; ANJOS, G. S. . Postectomia em bovino Senepol (Bos taurus taurus). In: VII Reunião Anual da Associação Brasileira de Andrologia Animal, 2023, Salvador. Anais da VII Reunião Anual da Associação Brasileira de Andrologia Animal, 2023. v. 47. p. 632-687.

• ANJOS, G. S. ; CERQUEIRA, A. R. ; PIMENTA, I. B. ; FARIA, M. M. M. D. ; SILVA, R. D. G. E. ; SILVA, E. A. . ANÁLISE COMPARATIVA DA ORIGEM E DISTRIBUIÇÃO DO NERVO FRÊNICO NO DIAFRAGMA DE LOBO-GUARÁ (Chrysocyon brachyurus) E CÃO DOMÉSTICO. In: Congresso Brasileiro da Anclivepa, 2023, Fortaleza, CE. 42º Congresso Brasileiro da Anclivepa, 2023.

• NASCIMENTO, C. M. ; ANJOS, G. S. ; CARDOSO, W. L. E. . Esporotricose em felino abandonado na Universidade Federal da Bahia: Relato de caso.. In: Congresso UFBA, 2023. Congresso UFBA 2023, 2023.

• LUZ, A. S. ; PASSOS, R. S. F. T. ; ANJOS, G. S. ; LEITE, J. S. F. ; SILVA ; CAVALHEIRO, C. P. . ?ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA E pH DE NUGGETS ELABORADOS COM FARINHA DE QUINOA?. In: SIMPÓSIO INTEGRADO DOS PROGRAMAS PÓS-GRADUAÇÃO DA FACULDADE DE FARMÁCIA, 2023. II SIMPÓSIO INTEGRADO DOS PROGRAMAS PÓS-GRADUAÇÃO DA FACULDADE DE FARMÁCIA, 2023.

• ANJOS, G. S. ; NASCIMENTO, C. M. ; CARDOSO, W. L. E. . Vivência no Estágio Coordenação de Meio Ambiente. In: Congresso UFBA, 2023, Salvador. Congresso UFBA 2023, 2023.

• ANJOS, G. S. . Programa de Monitoramento e Controle Populacional de Cães e Gatos na UFBA. In: VI Fórum Baiano de Gestão Ambiental nas Instituições de Ensino Superior, 2022, Salvador. VI Fórum Baiano de Gestão Ambiental nas Instituições de Ensino Superior, 2022.

• ANJOS, G. S. ; JUCA., A. F. . Monitoria em Anatomia. In: Congresso UFBA, 2021, Salvador. Congresso Virtual UFBA 75 Anos, 2023.

• ANJOS, G. S. ; SILVA ; CAVALHEIRO, C. P. ; COSTA, NP ; BARRETO ; DUARTE, D.D ; SANTOS, P. C. ; SÃO PEDRO, G.F ; COSTA, L.D ; DANTAS, P. V. . DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE COLIMÉTRICO E PESQUISA DE ESCHERICHIA COLI EM MARISCOS MINIMAMENTE PROCESSADOS E COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SALVADOR ? BAHIA.. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAVALHEIRO, C. P. ; LUIZ, A. S. ; PASSOS, R.S ; SILVA ; DUARTE, D.D ; ANJOS, G. S. . Avaliação da textura e oxidação lipídica de hambúrgueres de frango com extratos de sementes de coentro e cominho. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LUIZ, A. S. ; ANJOS, G. S. ; CURVELO, A. V. ; FONSECA, R. S. ; BARRETO ; LEITE ; CRUZ ; SOUZA ; SILVA ; CAVALHEIRO, C. P. . ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA E pH DE NUGGETS ELABORADOS COM FARINHA DE QUINOA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, E. A. A. C. ; ANJOS, G. S. ; PIMENTA, I. B. ; FARIA, M. M. M. D. ; SILVA, R. D. G. E. ; CERQUEIRA, A. R. . ANÁLISE COMPARATIVA DA ORIGEM E DISTRIBUIÇÃO DO NERVO FRÊNICO NO DIAFRAGMA DE LOBO-GUARÁ (Chrysocyon brachyurus) E CÃO DOMÉSTICO. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MIRANDA, N. B. ; ANJOS, G. S. ; COSTA, E. O. ; CASTRO, M. S. ; DANTAS, L. L. ; CARNEIRO, I. M. B. ; XAVIER, G. M. ; FROTA, C. H. V. ; PEREIRA, M. S. ; MENDES, R. R. M. ; RODRIGUES, T. S. ; LOIOLA, M. V. G. ; BONFADA, A. T. ; LIMA, M. C. C. ; -, R. F. B. . Combinação de Neoplasias Testiculares em Cão: Um Relato de Caso. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• JESUS, S. M. N. ; -, R. F. B. ; ANJOS, G. S. ; LIMA, M. C. C. ; BONFADA, A. T. ; LOIOLA, M. V. G. ; RODRIGUES, T. S. ; MENDES, R. R. M. ; DANTAS, L. L. ; CASTRO, M. S. ; COSTA, E. O. . Videocistoscopia em Lutra longicaudis: Relato de caso. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DANTAS, L. L. ; ANJOS, G. S. ; -, R. F. B. ; JESUS, S. M. N. ; BONFADA, A. T. ; LOIOLA, M. V. G. ; FROTA, C. H. V. ; XAVIER, G. M. ; CARNEIRO, I. M. B. . Postectomia em Senepol (Bos taurus taurus). 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARDOSO NETO, C. A. ; JESUS, S. M. N. ; -, R. F. B. ; LIMA, M. C. C. ; BONFADA, A. T. ; LOIOLA, M. V. G. ; DANTAS, L. L. ; COSTA, E. O. ; ANJOS, G. S. . Seminoma Atípico em Cão - Relato de Caso. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ANJOS, G. S. ; CARDOSO, W. L. E. ; NASCIMENTO, C. M. . Vivência no Estágio Coordenação de Meio Ambiente. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, C. M. ; ANJOS, G. S. ; CARDOSO, W. L. E. . Esporotricose em felino abandonado na Universidade Federal da Bahia: Relato de caso.. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDES, R. R. M. ; ANJOS, G. S. ; -, R. F. B. ; CARDOSO NETO, C. A. ; BONFADA, A. T. ; RODRIGUES, T. S. ; COSTA, E. O. ; DANTAS, L. L. . Uretrostomia perineal e penectomia total em razão de carcinoma de células escamosas em equino: relato de caso. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ANJOS, G. S. . Programa de Monitoramento e Controle Populacional de Cães e Gatos da UFBA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ANJOS, G. S. ; JUCA, A. . Monitoria em Anatomia. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Tecnologias alternativas aplicadas ao controle da resistência bacteriana a antimicrobianos no ambiente agropecuário: uma abordagem de Saúde Única, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento de novas abordagens terapêuticas e profiláticas para o controle de infecções intramamárias (mastites) causadas por bactérias resistentes a antimicrobianos, com o objetivo de otimizar a produção de leite e derivados de alta qualidade no estado de Pernambuco. A resistência antimicrobiana em infecções mastíticas representa um desafio significativo para a saúde animal e a indústria leiteira, afetando diretamente a produtividade e a qualidade dos produtos. Este estudo pretende identificar os principais patógenos resistentes, analisar os fatores de risco associados e explorar alternativas terapêuticas para mitigar os impactos econômicos e sanitários dessas infecções.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Gabriela Santana dos anjos - Coordenador / José givanildo da silva - Integrante / Rinaldo Aparecido Mota - Integrante / José Wilton Pinheiro Junior - Integrante / Pollyanne Raissa Fernandes de Oliveira - Integrante / Valdir Morais de Almeida - Integrante / Denny Parente de Sá Barreto Maia Leite - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  IDENTIFICAÇÃO E MONITORAMENTO DE MICRORGANISMOS DE INTERESSE PARA A SAÚDE ÚNICA NO AMBIENTE DE PRODUÇÃO DE LEITE VISANDO OTIMIZAR A CAPRINOCULTURA DE BASE FAMILIAR NO ESTADO DA BAHIA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) José Givanildo da Silva em 31/03/2025., Descrição: Este projeto tem por objetivo gerar dados sobre a epidemiologia de infecções, bem como da disseminação de microrganismos resistentes a antimicrobianos e produtores de biofilme no ambiente de produção de leite caprino em propriedades vinculadas a agricultura familiar no semiárido baiano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Gabriela Santana dos anjos - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / José givanildo da silva - Coordenador / Maria Fernanda Barreto da Hora Lopes - Integrante / José Wilton Pinheiro Junior - Integrante / Marcelo Resende de Souza - Integrante / Arlen Carvalho de Oliveira Almeida - Integrante / Natalice Figueredo de Oliveira - Integrante / Bianca Silva Cotrim - Integrante.

• 2024 - Atual

  CHAMADA FAPESB n 012/2022 UNIVERSAL- DESENVOLVIMENTO DE SANITIZANTE COM ATIVIDADE ANTIMICROBIANA FRENTE A STAPHYLOCOCCUS AUREUS MULTIRRESISTENTES ISOLADOS NO AMBIENTE DE PRODUÇÃO DE LEITE BOVINO E CAPRINO NO ESTADO DA BAHIA, Descrição: O presente projeto tem por objetivo gerar dados sobre a epidemiologia de infecções causadas por microrganismos resistentes a antimicrobianos e desenvolver alternativas ao uso dessas drogas sintéticas, a exemplo de polímeros e fitoterápicos, que possuem baixa toxicidade e permanência no ambiente e não deixam resíduos em alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Gabriela Santana dos anjos - Coordenador / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Marion Pereira da Costa - Integrante / José givanildo da silva - Integrante / Maria Fernanda Barreto da Hora Lopes - Integrante / Matheus da Silva do Nascimento - Integrante / Uiara Moreira Paim - Integrante / José Wilton Pinheiro Junior - Integrante / Marcelo Resende de Souza - Integrante / Arlen Carvalho de Oliveira Almeida - Integrante / Natalice Figueredo de Oliveira - Integrante / Bianca Silva Cotrim - Integrante / Bruna Samara dos Santos Rekowsky - Integrante / Mylena Katarina Marques Vitória - Integrante.

• 2023 - 2024

  Aspectos tecnológicos, físico-químicos e microbiológicos de filés de sardinhas (Sardinella spp.) marinadas em suco de acerola (Malpighia emarginata), Descrição: As diferentes espécies de sardinhas (Sardinella spp.) podem ser encontradas e capturadas, geralmente em grandes cardumes, nos mais diversos locais do planeta, desde os mares que banham as Américas até os mais longínquos que beiram as costas dos continentes Europeu, Africano e Asiático. Sua grande variedade de espécies, algumas adaptadas às águas tropicais e outras às temperadas, aliado ao baixo valor comercial e características sensoriais bastante peculiares, faz desse tipo de pescado um dos mais consumidos no mundo. Entretanto, é preciso observar que o pescado, sobretudo por conta da rica composição nutricional e elevada atividade de água (Aa) da sua carne, são produtos frequentemente associados à contaminação microbiana durante as fases de criação, captura, transporte, abate, evisceração e preparo do produto final, a exemplo da etapa de obtenção dos filés. Tais aspectos, além de favorecer a perecibilidade dos produtos contribuindo para a diminuição do tempo de prateleira, também podem estar associados à veiculação de microrganismos patogênicos causadores de doenças veiculadas por alimentos. Para evitar perdas dos produtos por deterioração microbiana, vários métodos de conservação foram implementados na indústria da carne, incluindo a marinação com diferentes soluções. A marinação tem sido historicamente utilizada para prolongar a vida de prateleira de diferentes tipos de carnes, melhorar suas características sensoriais, aumentar seu rendimento e melhorar sua capacidade de retenção de água, agregando valor comercial aos produtos marinados, entre outros benefícios. O uso de suco de frutas empregados como líquido de marinação vem aumentando devido aos múltiplos compostos bioativos que possuem. Uma fruta rica nestes componentes é a acerola (Malpighia emarginata), nativa da América Central, América do Sul e das ilhas do Caribe, conhecida também como cereja das Antilhas, também amplamente cultivada na estação das chuvas no nordeste do Brasil, sendo conhecida como importante fonte de compostos fenólicos, antioxidantes e muito rica em vitamina C, entre outros compostos bioativos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Santana dos anjos - Integrante / Maurício Costa - Coordenador / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Adriel da Silva Luiz - Integrante / Brenno Guimarães Barreto; - Integrante / Juliana Sant?Ana Falcão Leite; - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Camila Cristina Avelar de Sousa - Integrante / Diane Duarte Dantas - Integrante / Maria Eduarda Pires Gomes - Integrante.

• 2023 - 2024

  Efeito da marinação de suco de cajá (Spondias mombin L.) em filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), Descrição: No Brasil, a tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) segue liderando entre as espécies criadas em cativeiro (piscicultura) desde o início da série histórica. Em 2021, foram produzidas cerca de 361,3 mil toneladas, o que equivale a aproximadamente 65 da produção total de peixes no país. Na Bahia a criação de tilápias também segue a tendência nacional, apresentando um crescimento de 150 em 10 anos, ultrapassando as 24 mil toneladas anuais, garantindo ao Estado o quarto lugar entre os cinco maiores produtores do país. .A tilápia do Nilo é amplamente consumida devido as suas características sensoriais e propriedades nutricionais, representando uma importante fonte de proteína animal e outros nutrientes para diversos segmentos da população brasileira. Outro aspecto relevante que contribui para o aumento do consumo nacional se deve ao fato de que esse pescado chega a custar até 30 menos do que os peixes considerados nobres. Entretanto, é preciso observar que o pescado, sobretudo por conta da rica composição nutricional e elevada atividade de água (Aa) da sua carne, são produtos frequentemente associados à contaminação microbiana durante as fases de criação, captura, transporte, abate, evisceração e preparo do produto final, a exemplo da etapa de obtenção dos filés. Tais aspectos, além de favorecer a perecibilidade dos produtos contribuindo para a diminuição do tempo de prateleira, também podem estar associados à veiculação de microrganismos patogênicos causadores de doenças veiculadas por alimentos. Para evitar perdas dos produtos por deterioração microbiana, vários métodos de conservação foram implementados na indústria da carne, incluindo a marinação com diferentes soluções. A marinação tem sido historicamente utilizada para prolongar a vida de prateleira de diferentes tipos de carnes, melhorar suas características sensoriais, aumentar seu rendimento e melhorar sua capacidade de retenção de água, agregando valor comercial aos produtos marinados, entre outros benefícios. Entretanto, ainda são escassos são os estudos que investigaram o efeito da marinação empregando substâncias naturais em filés de pescado, especialmente de tilápia do Nilo. O uso de suco de frutas como kiwi, abacaxi, groselha preta, entre outras, empregados como líquido de marinação vem aumentando devido aos múltiplos compostos bioativos que possuem. Uma fruta rica nestes componentes é o cajá (Spondias mombin L.), amplamente cultivada na estação das chuvas no nordeste do Brasil, conhecida como fonte de compostos fenólicos, antioxidantes, provitamina A, #946;-critoxantina, entre outros compostos bioativos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Santana dos anjos - Integrante / Maurício Costa - Coordenador / Adriel da Silva Luiz - Integrante / Rafael Sepúlveda Fonseca - Integrante / Juliana Sant?Ana Falcão Leite; - Integrante / Thiago da Matta Pires Cruz; - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Camila Cristina Avelar de Sousa - Integrante / Diane Duarte Dantas - Integrante / Maria Eduarda Pires Gomes - Integrante.

• 2023 - 2024

  Projeto de Iniciação Científica (PIBIC-CNPq), Descrição: PIBIC 2023-2024 Projeto de pesquisa: Qualidade microbiológica de mariscos minimamente processados e os potenciais riscos associados à saúde pública. Plano de trabalho: Determinação do índice colimétrico e pesquisa de Escherichia coli em mariscos minimamente processados e comercializados na cidade de Salvador - Bahia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Santana dos anjos - Integrante / Maurício Costa - Coordenador / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Adriel da Silva Luiz - Integrante / Brenno Guimarães Barreto; - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Diane Duarte Dantas - Integrante / Maria Eduarda Pires Gomes - Integrante.

• 2022 - 2024

  Qualidade microbiológica de mariscos minimamente processados e os riscos associados à saúde pública., Descrição: O termo marisco compreende uma grande variedade de animais aquáticos caracterizados por possuírem uma concha rígida, geralmente situada no exterior do corpo, com destaque para os moluscos bivalves e crustáceos. Os mariscos fazem parte da dieta alimentar humana em diversas partes do mundo, não apenas pela facilidade de acesso aos mesmos, mas, sobretudo, por serem produtos de fácil digestibilidade, apresentarem baixos teores de gordura e representarem importantes fontes de minerais e micronutrientes (cálcio, fósforo, ferro, iodo e cobalto, vitaminas (A, B1, B2 e D) e ácidos graxos essenciais do tipo ômega 3 e ômega 6. Entretanto, apesar de todos os benefícios e a riqueza nutricional que a carne do pescado oferece para a saúde humana, é importante assegurar a qualidade microbiológica dos produtos desde a captura até o consumo a fim de garantir a segurança dos mesmos para a saúde dos consumidores. Em áreas de cultivo e captura de mariscos destinados à alimentação humana deve haver a pesquisa de indicadores bacteriológicos nas águas de cultivo, tais como Aeromonas hydrophila, Vibrio spp., Salmonella spp., Escherichia coli e outros coliformes de origem fecal. Além disso, alguns mariscos são muito manipulados antes da venda aos consumidores, a exemplo daqueles retirados de suas conchas e/ou carapaças, os chamados "mariscos catados". Nestes casos, sobretudo quando estes mariscos são provenientes de áreas contaminadas, quando ingeridos podem levar à transmissão de microrganismos patogênicos para o consumidor. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de mariscos minimamente processados (ostra, sururu, chumbinho e siri catados) e comercializados no Estado da Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade higiênico-sanitária e/ou patogênicos presentes nesses mariscos, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores..Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Gabriela Santana dos anjos - Integrante / Maurício Costa - Coordenador / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Adriel da Silva Luiz - Integrante / Rafael Sepúlveda Fonseca - Integrante / Brenno Guimarães Barreto; - Integrante / Juliana Sant?Ana Falcão Leite; - Integrante / Thiago da Matta Pires Cruz; - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Camila Cristina Avelar de Sousa - Integrante / Diane Duarte Dantas - Integrante / Maria Eduarda Pires Gomes - Integrante.

• 2021 - 2022

  Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de carne moída bovina comercializada na cidade de Salvador - Bahia., Descrição: Embora seja cada vez mais frequente a procura por parte dos consumidores pelos produtos minimamente processados, a exemplo da carne moída bovina, sabe-se que quando as condições de manuseio e estocagem não são adequadas, assim como se os equipamentos empregados na moagem das carnes e os recipientes nos quais os produtos são expostos à venda não forem devidamente higienizados, os riscos da ocorrência de contaminação cruzada são potencializados. Da mesma forma que ocorre com diversos outros tipos de alimentos, os produtos cárneos também estão sujeitos à contaminação microbiana, contribuindo para diminuição do prazo de validade dos produtos, e quando ingeridos pela população esses alimentos podem atuar como veículos de microrganismos patogênicos e causar sérios prejuízos à saúde dos consumidores. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária da carne moída bovina comercializada em supermercados, açougues e feiras livres da cidade de Salvador, através de análises físico-químicas e do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos deterioradores presentes neste tipo de alimento largamente consumido pela população. Objetiva-se, também, pesquisar a presença de microrganismos com potencial patogênico (Staphylococcus coagulase positiva, Escherichia coli e Salmonella ssp) aos seres humanos, uma vez que muitos deles colocam em risco à integridade física dos consumidores, podendo causar sérios agravos à saúde pública. Finalmente, nos propomos, ainda, a correlacionar a qualidade físico-química e microbiológica das amostras estudadas com as características físico-estruturais e higiênico-sanitárias encontradas nos estabelecimentos que comercializam este tipo de alimento, visando sugerir medidas que diminuam as perdas econômicas, promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Gabriela Santana dos anjos - Integrante / Maurício Costa - Coordenador / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Brenno Guimarães Barreto; - Integrante / Thiago da Matta Pires Cruz; - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / jessica ferreira araujo silva - Integrante / Karoline magalhães de viveiros - Integrante.

• 2021 - 2022

  Elaboração de cobertura comestível com aplicação de óleos essenciais obtidos de plantas típicas nordestinas em camarões frescos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carlos Pasqualin Cavalheiro em 02/03/2024., Descrição: O camarão cinza (Litopenaeus vannamei ) é um crustáceo bastante utilizado na culinária regional devido as suas características sensoriais e compostos benéficos, apresentando uma alta demanda no mercado. Entretanto, pode ser altamente perecível por causa da produção de muco depois de morto e riqueza de ácidos graxos poliinsaturados em seus tecidos, favorecendo o crescimento microbiano e a deterioração desse produto. A indústria de pescado utiliza o congelamento e resfriamento como métodos principais na preservação do camarão, porém essas tecnologias não inibem efetivamente a deterioração, comprometendo a qualidade do produto durante o armazenamento a longo prazo. A aplicação de coberturas comestíveis, como a quitosana ou alginato, vem sendo utilizada em novas tecnologias alimentícias, uma vez que possuem propriedades de biodegradabilidade, eco-compatibilidade, biocompatibilidade, renovabilidade, não toxicidade e baixo custo. Porém, ainda são escassos os trabalhos na literatura sobre os efeitos da quitosana e do alginato como conservantes em produtos de pesca, provavelmente devido às suas baixas propriedades antioxidantes e bacteriostáticas. Dessa forma, torna-se necessário combinar esses tipos de coberturas com agentes antimicrobianos ativos naturais ou antioxidantes, a exemplos dos óleos essenciais, para a melhoria da eficiência de preservação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Gabriela Santana dos anjos - Integrante / Maurício Costa - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Adriel da Silva Luiz - Integrante / Rafael Sepúlveda Fonseca - Integrante / Brenno Guimarães Barreto; - Integrante / Juliana Sant?Ana Falcão Leite; - Integrante / Thiago da Matta Pires Cruz; - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Camila Cristina Avelar de Sousa - Integrante / Diane Duarte Dantas - Integrante.

Prêmios