Lorena Santos Clemintino

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• AIRES, T. L. S. ; CLEMINTINO, L. S. ; VIANA, A. C. . Cera de carnaúba incorporada com a argila caulim para conservação de manga (Mangifera indica l.). SEMIÁRIDO DE VISU , v. 10, p. 175-197, 2022.

• VIANA, ARÃO CARDOSO ; PIMENTEL, TATIANA COLOMBO ; BORGES DO VALE, RAFAELA ; CLEMENTINO, LORENA SANTOS ; JANUARIO FERREIRA, EMILLY THAYNÁ ; MAGNANI, MARCIANE ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS . American pale Ale craft beer: Influence of brewer's yeast strains on the chemical composition and antioxidant capacity. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 152, p. 112317, 2021.

• CLEMINTINO, L. S. ; GOMES, A. C. C. ; VALE, R. B. ; LIMA, M. S. ; VIANA, A. C. . Avaliação da Cinética de Fermentação de Diferentes Leveduras Comerciais para Produção de Cerveja tipo Pale Ale. In: XV Jornada de Iniciação Cientifica, 2020, Salgueiro. Jornada de Iniciação Científica e Extensão, 2020. v. 15.

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2019

  Avaliação da Cinética de Fermentação de Diferentes Leveduras Comerciais para a Produção de Cerveja tipo Pale Ale, Descrição: O presente projeto tem como objetivo analisar a melhor temperatura de fermentação para a produção de compostos de qualidade da cerveja tipo Pale Ale, visando otimizar o processo fermentativo para a elaboração de cerveja, buscando a melhor temperatura e tempo de fermentação comparando-se quatro tipos de leveduras diferentes. A realização de análises cromatográficas líquida e gasosa é indispensável para a identificação e qualificação de substâncias produzidas ao longo da fermentação por cada tipo de levedura. Essa pesquisa visa também avaliar o crescimento da biomassa das leveduras, de forma a identificar as células ativas responsáveis pela fermentação. Palavras chaves: Processo fermentativo; análises cromatográficas; temperatura; compostos de qualidade;. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lorena Santos Clemintino - Integrante / Arão Cardoso Viana - Coordenador / Marcos dos Santos Lima - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2020 - 2021

  OTIMIZAÇÃO DE PROCESSO FERMENTATIVO PARA ELABORAÇÃO DE CERVEJA TIPO PALE ALE UTILIZANDO MEL COMO ADJUNTO, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo desenvolver e otimizar o processo de fabricação de cerveja artesanal tipo Pale Ale utilizando-se mel como adjunto de fermentação e características sensoriais, sendo o mel uma boa fonte de açúcares fermentescíveis, altamente nutritivo e apreciado pelas suas características sensoriais, buscando atender à necessidade dos consumidores por cervejas com qualidade sensorial e nutricional. Para isso, serão utilizadas diferentes cepas de leveduras comerciais na sua fermentação e diferentes concentrações de mel. A realização de análises cromatográficas liquida e gasosa são indispensáveis para a identificação e quantificação dos compostos de qualidade que serão produzidos durante o processo fermentativo de cada tipo de levedura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lorena Santos Clemintino - Integrante / Arão Cardoso Viana - Coordenador / Marcos dos Santos Lima - Integrante.

• 2020 - 2021

  OTIMIZAÇÃO DE PROCESSO FERMENTATIVO PARA ELABORAÇÃO DE CERVEJA TIPO PALE ALE UTILIZANDO MEL COMO ADJUNTO, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo desenvolver e otimizar o processo de fabricação de cerveja artesanal tipo Pale Ale utilizando-se mel como adjunto de fermentação e características sensoriais, sendo o mel uma boa fonte de açúcares fermentescíveis, altamente nutritivo e apreciado pelas suas características sensoriais, buscando atender à necessidade dos consumidores por cervejas com qualidade sensorial e nutricional. Para isso, serão utilizadas diferentes cepas de leveduras comerciais na sua fermentação e diferentes concentrações de mel. A realização de análises cromatográficas liquida e gasosa são indispensáveis para a identificação e quantificação dos compostos de qualidade que serão produzidos durante o processo fermentativo de cada tipo de levedura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lorena Santos Clemintino - Integrante / Arão Cardoso Viana - Coordenador / Marcos dos Santos Lima - Integrante.

Prêmios