Hans Fröder

Sou bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual do Rio Grande do Sul e licenciado em Ciências com habilitação em Biologia pela Universidade do Vale do Taquari. Possuo especializações em Biotecnologia e Bioprocessos (Universidade Estadual de Maringá) e em Biologia Molecular (Universidade Tecnológica Federal do Paraná). Concluí o Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos, com ênfase em Bromatologia, pela Universidade de São Paulo, incluindo um período de doutorado sanduíche na Freie Universität Berlin, em parceria com o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR). Realizei ainda dois estágios de pós-doutorado: um no Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia da Universidade de Caxias do Sul e outro no Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Minha trajetória é voltada à microbiologia de alimentos e ao desenvolvimento de métodos moleculares aplicados à biologia molecular, com ênfase na detecção e quantificação de patógenos em alimentos, identificação de espécies animais e alérgenos por qPCR, RT-qPCR, bem como no desenho, desenvolvimento e validação de primers e sondas. Atualmente, atuo no setor de Pesquisa e Desenvolvimento do Laboratório de Microbiologia/Biologia Molecular do Unianálises.

Informações coletadas do Lattes em 13/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2005 - 2008

Universidade de São Paulo
Título: Desenvolvimento de métodos para a quantificação direta de Salmonella sp. por PCR-tempo real e por transcriptase reversa-PCR-tempo real
com , Ano de obtenção: 2008. Profa. Dra. Maria Teresa Destro. Bolsista do(a): Deutscher Akademischer Austauschdienst, DAAD, Brasil. Palavras-chave: Salmonella; real-time PCR (RT-PCR); métodos analíticos.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2003 - 2005

Universidade de São Paulo
Título: Emprego de um método molecular para avaliar a presença de Listeria monocytogenes em hortaliças folhosas minimamente processadas, Ano de Obtenção: 2005
Profa. Dra. Maria Teresa Destro.Palavras-chave: BAX System; Listeria monocytogenes; vegetais folhosos minimamente processados.Grande área: Ciências Biológicas

Especialização em Biologia Molecular

2023 - 2025

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: Detecção molecular de patógenos causadores de mastite bovina e a sua relação com contagem das células somáticas do leite cru refrigerado
Orientador: Profa. Dra. Nédia de Castilhos Ghisi

Especialização em Biotecnologia e Bioprocessos

2017 - 2018

Universidade Estadual de Maringá
Título: Fatores que influenciam a quantificação de organismos geneticamente modificados em alimentos
Orientador: Profa. Dra. Sandra Aparecida de Oliveira Collet

Graduação em Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2019 - 2024

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul
Título: Detecção de espécies animais utilizando PCR em tempo real (qPCR) para verificar fraudes em produtos cárneos processados
Orientador: Profa. Dra. Eleia Righi

Graduação em Licenciatura Plena de Ciências com Habilitação em Biologia

1995 - 2000

Universidade do Vale do Taquari - Univates
Título: Estágio Supervisionado em Biologia
Orientador: Profa. MSc. Rosângela Uhrig Salvatori

Pós-doutorado

2023 - 2025

Pós-Doutorado. , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil. , Grande área: Ciências Biológicas, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

2021 - 2022

Pós-Doutorado. , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil. , Grande área: Ciências Biológicas, Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Biotecnologia.

Formação complementar

2020 - 2020

Extensão universitária em Gestão de Pessoas RH. (Carga horária: 80h). , Faculdades Metropolitanas de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Gestão Estratégica de Pessoas. (Carga horária: 80h). , Faculdades Metropolitanas de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Gestão da Qualidade. (Carga horária: 80h). , Faculdades Metropolitanas de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2020 - 2020

Estatística. (Carga horária: 180h). , Faculdades Metropolitanas de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2015 - 2015

Tüv Süd - Expert Development Program. (Carga horária: 96h). , Technische Universität München, TUM, Alemanha.

2015 - 2015

Importância de primers bem desenhados para PCR. (Carga horária: 8h). , ThermoFisher Scientific, THERMOFISHER, Brasil.

2015 - 2015

Detecção de E. coli O157:H7 - STEC. (Carga horária: 27h). , São Rafael Laboratórios, SÃO RAFAEL LAB., Brasil.

2014 - 2014

Técnicas de Extração de Ácidos Nucleicos. (Carga horária: 16h). , QIAGEN, QIAGEN, Brasil.

2014 - 2014

PCR em Tempo Real. (Carga horária: 72h). , QIAGEN, QIAGEN, Brasil.

2010 - 2010

Metodologia Petrifilm. (Carga horária: 3h). , 3M do Brasil, 3M, Brasil.

2009 - 2009

Técnicas de Biologia Molecular (em bacteriologia). (Carga horária: 4h). , Congresso Brasileiro de Microbiologia, SBM, Brasil.

2009 - 2009

Estimativa da Incerteza de Medição. (Carga horária: 24h). , Associação Rede de Metrologia e Ensaios do Rio Grande do Sul, REDE METROLOGICA, Brasil.

2009 - 2009

Ecologia Microbiana em Alimentos. (Carga horária: 4h). , Congresso Brasileiro de Microbiologia, SBM, Brasil.

2009 - 2009

Curso de Auditoria Interna. (Carga horária: 16h). , Associação Rede de Metrologia e Ensaios do Rio Grande do Sul, REDE METROLOGICA, Brasil.

2008 - 2008

PCR tempo real: métodos analíticos e quantitativos. (Carga horária: 16h). , Vitatec Desenvolvimento e Consultoria em Biotecnologia, VITATEC, Brasil.

2007 - 2007

Gestão de Qualidade no Lab. de Microbiologia. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.

2005 - 2006

Idiomas. (Carga horária: 450h). , Leipzig Universität, LU, Alemanha.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Alemão

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia dos Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

IV Simpósio 3M Food Safety. 2017. (Simpósio).

XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos.Avaliador de Trabalho Científico. 2015. (Encontro).

Congresso de Saúde e Qualidade de Vida do Cone Leste Paulista. Aspectos microbiológicos na segurança alimentar. 2013. (Congresso).

Do DNA á Biologia Molecular Aplicada. 2013. (Outra).

I Jornada de Biomedicina.Métodos de quantificação bacteriana em Microbiologia de Alimentos - do tradicional ao atual. 2013. (Outra).

XVIII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Patógenos em Alimentos. 2013. (Congresso).

Interpretação e Implementação da NBR ISO/IEC 17025:2005 e Formação de Auditor Interno para NBR ISO/IEC 17025:2005. 2011. (Outra).

XII Workshop em Alimentos.Métodos Moleculares Aplicados à Microbiologia de Alimentos. 2011. (Outra).

3° Seminário 3M Food Safety. 2010. (Seminário).

I Fórum Internacional sobre rastreabilidade dos produtos cárneos e III Fórum sul-brasileiro de controle de qualidade na industrialização do frango. 2010. (Outra).

IX Simpósio Internacional ABRAPA de Inocuidade de Alimentos. 2010. (Simpósio).

VIII Seminário Internacional de Industrialização da Carne. 2010. (Seminário).

25° Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2009. (Congresso).

Listeria - atualizações e informações importantes para os profissionais da área de qualidade das empresas de alimentos. 2009. (Seminário).

Temas Culturais de Vigilância em Saúde.Qualidade da água destinada à irrigação e lavagem de hortaliças de consumo "in natura". 2009. (Encontro).

VIII Simpósio Internacional ABRAPA de Inocuidade de Alimentos. 2009. (Simpósio).

X Workshop em Alimentos. 2009. (Outra).

Importância da qualidade em ensaios microbiológicos. 2008. (Seminário).

Legislação e normas de alimentos. 2008. (Seminário).

Simpósio IAFP sobre inocuidade de alimentos. 2008. (Simpósio).

24º Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2007. (Congresso).

Conhecendo a norma NBR ISO/IEC 17025:2005. 2007. (Outra).

Curso de Boas Práticas de PCR e atualização da tecnologia BAX System e BAX System Q7. 2007. (Outra).

VI Simpósio Internacional da ABRAPA - Validação de métodos analíticos. 2007. (Simpósio).

I Workshop de Biotecnologia - Empresa Júnior de Biologia Mackenzie.Métodos rápidos e automação em microbiologia de alimentos. 2005. (Outra).

Seminário de perigos e pontos críticos de controle - HACCP. 2005. (Seminário).

VI Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos - II Seminário ITAL de Segurança Alimentar. 2005. (Simpósio).

5a. Semana da Biologia do Centro Universitário Adventista de São Paulo.Análise Microbiológica de Alimentos. 2004. (Outra).

III Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos (ABRAPA) e do VIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos (SBM). 2004. (Simpósio).

22º Congresso Brasileiro de Microbiologia. Emprego de um método molecular para avaliar a presença de Listeria monocytogenes em saladas de hortaliças folhosas minimamente processadas. 2003. (Congresso).

Biorremediação e Biodegradação. 2001. (Outra).

II Workshop sobre Biodegradação. 2001. (Seminário).

Toxicologia dos Alimentos. 1997. (Seminário).

Seminário Agroindustrial de Microbiologia do Vale do Taquari. 1996. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Adriana Loureiro do Nascimento

NASSAR, A.; PINHEIRO, E. S.;FRÖDER, H.. Caracterização bioquímica e molecular de fatores de virulência em cepas de Staphylococcus spp. isolados de amostras de queijo emental em diferentes embalagens. 2017. Dissertação (Mestrado em Sanidade,Segurança Alimentar e Ambiental no Agronegócio) - Instituto Biológico.

Aluno: Rosangela de Sales Sousa

NASSAR, A.; PINHEIRO, E. S.;FRÖDER, H.. Perfil microbiológico e sensorial do queijo Emmental embalado sob três condições. 2016. Dissertação (Mestrado em Sanidade,Segurança Alimentar e Ambiental no Agronegócio) - Instituto Biológico.

Aluno: Cláudia Majolo

WIEST, J. M.; NOLL, I. B.; BARROS, I. B. I.;FRÖDER, H.. Atividade antibacteriana "in vitro" de diferentes acessos de "Bixa orellana" L. (urucum) e sua relação com o teor de bixina presente nas sementes. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cláudia Majolo

SANTOS, L. R.; CARDOSO, M. R. I.;FRÖDER, H.; NASCIMENTO, V. P.. Avaliação de métodos quantitativos e qualitativos para Salmonella sp. em alimentos de origem animal, matérias-primas e rações produzidas na região sul do Brasil. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Adriana Loureiro do Nascimento

NASSAR, A.; PINHEIRO, E. S.;FRÖDER, H.. Caracterização bioquímica e molecular de fatores de virulência em cepas de "Staphylococcus spp." isolados de amostras de queijo emental em diferentes embalagens. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Sanidade,Segurança Alimentar e Ambiental no Agronegócio) - Instituto Biológico.

Aluno: Rosangela de Sales Sousa

NASSAR, A.; PINHEIRO, E. S.;FRÖDER, H.. Perfil microbiológico e sensorial do queijo Emmental embalado sob três condições. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Sanidade,Segurança Alimentar e Ambiental no Agronegócio) - Instituto Biológico.

Aluno: CYNTHIA DE FREITAS BIRKHEUER

GRANADA, C. E.; TIMMERS, L. F. S. M.;FRÖDER, H.. Utilização de rizóbios na germinação de sementes de Lactuca sativa e Capsicum annuum. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: ANDRÉIA CRISTHINE BRENTANO

MACIEL, M. J.; GRANADA, C. E.;FRÖDER, H.. Avaliação da atividade antibacteriana de antibióticos sobre isolados de Escherichia coli em um arroio do interior do Rio Grande do Sul. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Natália Coppini

HEIDRICH, D.; MACIEL, M. J.;FRÖDER, H.. Atividade antibacteriana de Bidens pilosa Linns frente os agentes isolados de bovinos com mastite. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Maria Francisca Carvalho Silva

TARARAM, C. A.; VALE, F. A.;FRÖDER, H.. Alimentos transgênicos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Universidade Ibirapuera.

Aluno: Diana Cordeiro de Oliveira Silva

TARARAM, C. A.;FRÖDER, H.; URBANO, P. R. P.. Métodos de extração de proteínas de mamão papaia para WB como auxílio ao diagnóstico de alergia alimentar. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Universidade Ibirapuera.

Aluno: Sandra Ingrid Schroeder Müller

FRÖDER, H.; BOHRER, T. R. J.;SALVATORI, R. U.. Detecção do esporo de "Paenibacillus larvae" subespécie "larvae" em amostras de mel de produtores do Vale do Taquari. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Marina Manrique Coan

Lourenço, A.; Levenhgen, R.S.;FRÖDER, H.. Comportamento de "Listeria monocytogenes" frente ao estresse osmótico e a diferentes temperaturas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Universidade de Santo Amaro.

Aluno: Tainá Drebes

FRÖDER, H.MAJOLO, C.SALVATORI, R. U.. Avaliação do uso de placas Petrifilm EB para a enumeração de "Enterobacteriaceae" em carcaças de frango. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Jonas Ebeling

SALVATORI, R. U.; TEIXEIRA, A. S.; RUCKERT, L.;FRÖDER, H.. Isolamento de microrganismos degradadores de hidrocarbonetos em áreas submetidas ao processo de remediação ambiental na região do Vale do Taquari. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Carla L

SALVATORI, R. U.; BRIZIO, A. P. D. R.;FRÖDER, H.. Diedrich.Avaliação de eficiência do sistema de pré-resfriamento da água de chiller sob o ponto de vista microbiológico. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Lisângela Rita Penz

SALVATORI, R. U.FRÖDER, H.. Qualidade microbiológica de sucos de laranja "in natura" comercializados no município de Lajeado/RS. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Química) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Izabel Cristina Mattes

SALVATORI, R. U.FRÖDER, H.. Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de queijos produzidos na região do Vale do Taquari. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Química) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Orientou

Marion Ruis

Caracterização da diversidade genética de esporulados isolados da matriz leite em pó produzidos e comercializados no Rio Grande do Sul; 2022; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Coorientador: Hans Fröder;

Fernanda Neumann

Ocorrência de Bacillus sporothermodurans em leite UHT comercializado no Rio Grande do Sul/Brasil; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia em Alimentos) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES; Orientador: Hans Fröder;

Mônica Jachetti Maciel

Efeito do chiller na redução de microrganismos indicadores em carcaças de frango em dois abatedouros de aves do interior do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia em Alimentos) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES; Orientador: Hans Fröder;

Paloma Batista Brito

Avaliação microbiológica da água destinada para consumo humano em locais públicos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Universidade Ibirapuera; Orientador: Hans Fröder;

Danielle Cristine da Silva

Comparação de três diferentes métodos: 3M MDS, VIDAS e ISO para a detecção de Salmonella spp; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Metodista de São Paulo; Orientador: Hans Fröder;

João Batista Leitão

Detecção de "Legionella pneumophila" e "Legionella sp; " em amostras de água oriundas da condensação do sistema de ar condicionado; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Universidade Ibirapuera; Orientador: Hans Fröder;

Christine Faye

Principais micro-organismos causadores de pneumonia em pacientes sob ventilacao mecânica: incidência e prevalência; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Universidade Ibirapuera; Orientador: Hans Fröder;

Tainá Drebes

Avaliação do uso de placas Petrifilm EB para a enumeração de enterobactérias em amostras de carcaças de frango; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES; Orientador: Hans Fröder;

Produções bibliográficas

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SALVATORI, R. U. ; FRÖDER, H. . Determinação da influência da temperatura na destruição de Salmonella spp., em rações a base de farinha de ossos e vísceras destinadas ao consumo de aves, quando submetidas a períodos diferenciados de congelamento.. In: Anais da Mostra de Ensino, Extensão e Pesquisa, 2000, Lajeado. Anais da Mostra de Ensino, Extensão e Pesquisa. Lajeado: Univates, 2000.
SALVATORI, R. U. ; FRÖDER, H. . Perfil analítico dos poços artesianos analisados no laboratório regional. In: Anais da Mostra de Ensino, Extensão e Pesquisa, 1998, Lajeado. Anais da Mostra de Ensino, Extensão e Pesquisa. Lajeado: Univates, 1998.
MACIEL, M. J. ; CARVALHO, H. H. ; MAJOLO, C. ; FRÖDER, H. ; WIEST, J. M. . Redução de microrganismos indicadores em carcaças de frango através do chiller em um abatedouro de aves no interior do RS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FRÖDER, H. ; LANDGRAF, M. ; FRANCO, B. D. G. M. ; MALORNY, B. ; DESTRO, M. T. . Desenvolvimento de método para a quantificação direta de Salmonella sp. por transcriptase reversa-PCR-tempo real. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FRÖDER, H. ; LANDGRAF, M. ; FRANCO, B. D. G. M. ; MALORNY, B. ; DESTRO, M. T. . Desenvolvimento de método para a quantificação direta de Salmonella sp. por PCR-tempo real. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VIECELI, M. T. ; FRÖDER, H. ; MAJOLO, C. ; SEHN, L. ; BARRETO, S. . Avaliação microbiológica da água destinada à irrigação e lavagem de hortaliças in natura cultivadas em um município da região metropolitana de Porto Alegre/RS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ERHARDT, MAGNÓLIA MARTINS ; RUIS, M. ; FRÖDER, H. ; STALLIVIERE, F. M. . Doenças Transmitidas por Alimentos, Manipulação e Microbiologia dos Alimentos. Saúde do Trabalhador e Higiene do Manipulador. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
FRÖDER, H. . 'Bacillus cereus'. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
FRÖDER, H. . 'Bacillus cereus'. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
FRÖDER, H. . 'Bacillus cereus'. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
MAJOLO, C. ; FRÖDER, H. . Boas Práticas de Fabricação. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
MAJOLO, C. ; FRÖDER, H. . Boas Práticas de Fabricação. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
FRÖDER, H. . Biotecnologia aplicada à indústria de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
FRÖDER, H. ; SALVATORI, R. U. . Metodologias Analíticas de Microbiologia. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
FRÖDER, H. . Microbiologia Industrial. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
FRÖDER, H. ; MARTINS, C.M. . Análise Microbiológica de Alimentos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2010 - 2010

Comparação entre os sistemas 3M Petrifilm? Staph Express, Compact Dry® X-SA e o método oficial (IN n°62) para a quantificação de, Descrição: Avaliar métodos alternativos que sejam rápidos, sensíveis, específicos e que permitam a quantificação em diferentes matrizes alimentícias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Hans Fröder - Integrante / Cláudia Majolo - Coordenador / Joice da Rocha Souza - Integrante.
2009 - 2009

Avaliação do uso de placas Petrifilm EB para a enumeração de enterobactérias em amostras de carcaças de frango, Descrição: O método convencional empregado rotineiramente pelos laboratórios de análises microbiológicas de alimentos para a enumeração de enterobactérias requer a necessidade de vidrarias, meios de cultura, incubadoras, além de ser um método que exige a confirmação das colônias típicas. Por outro lado, o uso de placas PetrifilmTM EB, sistemas prontos de meios de cultura que contém diferentes tipos de nutrientes, géis hidrossolúveis a frio, corantes e indicadores adequados à recuperação de cada tipo de microrganismos pesquisados, conferem praticidade no manuseio, reduzindo a mão de obra. Em abatedouros de aves, a maior taxa de contaminação de carcaças ocorre nas primeiras operações de abate. Para a avaliação da qualidade microbiológica de produtos processados termicamente, é utilizado como indicador o grupo das enterobactérias. Sua presença em números significativos indica falhas durante o processamento, bem como riscos à saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho será comparar o uso de placas PetrifilmTM EB com o método convencional, empregando o ágar vermelho violeta bile glicose (VRBG) em amostras de carcaças de frango inteiro resfriado, assim como avaliar a sensibilidade de ambos os métodos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Hans Fröder - Coordenador / Tainá Drebes - Integrante.
2008 - 2010

Inserção de uma nova tecnologia de fabricação de queijo no Vale do Taquari, Descrição: O método de fabricação de queijos baseia-se na acidificação de leite pasteurizado com a utilização de culturas láticas, com a adição de coalho (enzima) que agiliza o processo de coagulação. O Camembert é um tipo de queijo de origem francesa cujas características estão relacionadas ao mofo branco superficial, desenvolvido durante a fase da maturação. A utilização de fungos na produção de queijos, traz benefícios à saúde pois, elimina a adição de substâncias artificiais com o objetivo de melhorar o sabor e o aroma. A produção deste queijo exige cuidados especiais, visto que envolve a utilização de fungos da espécie Penicillium, além disso a maturação deve ser realizada em câmara com no mínimo 80% de umidade relativa do ar. O objetivo do projeto é desenvolver o processo de fabricação do queijo Camembert em escala de bancada, bem como do cultivo e reprodução dos fungos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Hans Fröder - Coordenador / Cláudia Andréia Gräff - Integrante.

Prêmios

2010

Projeto Ganhador Programa Cultivando Talentos Edição 2009/2010, 3M Food Safety.

2008

Ocorrência de "Bacillus sporothermodurans" em leite UHT comercializado no estado do Rio Grande do Sul, AVISULAT - I Congresso Sul Brasileiro.

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - Atual

Universidade do Vale do Taquari - Univates

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Responsável Técnico III - Lab. Microbiologia, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2010

Universidade do Vale do Taquari - Univates

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Responsável Técnico - Lab. Microbiologia, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2009

Universidade do Vale do Taquari - Univates

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 8

1998 - 2001

Universidade do Vale do Taquari - Univates

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Auxiliar Téc. Nível 2 - Lab. de Microbiologia, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

1996 - 1998

Universidade do Vale do Taquari - Univates

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Auxiliar Técnico, Carga horária: 20

1995 - 1996

Universidade do Vale do Taquari - Univates

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário - Centro Integração Empresa-Escola, Carga horária: 20

Atividades

08/2009 - 12/2009
Ensino, Ciências Biológicas, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Microbiologia Geral
08/2009 - 12/2009
Ensino, Química Industrial, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Microbiologia Geral

2010 - 2019

SFDK Laboratório de Análise de Produtos Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Responsável Técnico - Lab. Microbiologia, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2018

Universidade Ibirapuera

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 3

Atividades

08/2018 - 12/2018
Ensino, Biomedicina, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia
08/2018 - 12/2018
Ensino, Farmácia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia
02/2018 - 07/2018
Ensino, Biomedicina, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Gerenciamento Laboratorial
02/2017 - 12/2017
Ensino, Biomedicina, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia, Gerenciamento Laboratorial
08/2016 - 12/2016
Ensino, Farmácia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia
08/2013 - 12/2015
Ensino, Biomedicina, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia
02/2013 - 06/2013
Ensino, Biomedicina, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Microbiologia e Imunologia
02/2012 - 12/2012
Ensino, Biomedicina, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Microbiologia Clínica
08/2011 - 12/2011
Ensino, Biomedicina, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Introdução à Biomedicina, Microbiologia Clínica

2002 - 2005

Food Intelligence - Consultoria Técnica em Alimentos S/S Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Microbiologista Nível 2, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - 2008

Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP

Vínculo: aluno, Enquadramento Funcional: aluno, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio de doutorado exterior: Programa de doutorado-sanduíche. Órgãos financiadores: CAPES, DAAD e CNPq.

2005 - 2005

Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP

Vínculo: Bolsista - CAPES, Enquadramento Funcional: aluno, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Modalidade: Doutorado. Área de conhecimento: Ciência dos Alimentos. Órgão financiador: CAPES

2004 - 2005

Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: aluno, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Modalidade: Mestrado. Área de conhecimento: Ciência dos Alimentos

2001 - 2002

Instituto de Ciências Biomedicas - USP

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento Tecnológico Industrial. Área de conhecimento: Engenharia Biomédica. Projeto: Biorremediação de água e solo impactados por hidrocarbonetos monoaromáticos. Órgão financiador: CNPq.