Rúbner Gonçalves Pereira

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• PEREIRA, R. G. ; SOUZA JUNIOR, E. C. ; SAMPAIO, V. S. ; FONTAN, R. C. I. ; BONOMO, R. C. F. . Perfil reológico de bebidas lácteas comercializadas na microrregião de Itapetinga - BA. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. ., 2008. v. 1. p. 1-1.

• REIS, N. S. ; PEREIRA, R. G. ; GUIMARAES, A. F. P. ; RAMOS, C. S. ; BATISTA, R. . Atividade citotóxica de extratos e frações de Gallesia gorazema (Phytolacaceae). In: XI Congresso de Pesquisa e Extensão, 2008, Itapetinga. ., 2008. v. 1. p. 1-1.

• SOUZA JUNIOR, E. C. ; SAMPAIO, V. S. ; PEREIRA, R. G. ; MARQUES, G. M. R. ; SILVA, A. A. L. . Avaliação de estabilidade e densidade de espuma de caldo de cana-de-açúcar (Saccarum ssp.). In: XI Congresso de Pesquisa e Extensão, 2008, Itapetinga. ., 2008. v. 1. p. 1-1.

• PEREIRA, R. G. ; PIMENTEL, J. D. R. ; TAVARES, I. M. C. ; SOUZA, D. S. ; OLIVEIRA, L. M. ; LESSA, O. A. ; SANTANA, N. B. ; MIYAJI, M. . Conservação de inhame (Dioscorea alata L.) processado termicamente, tratado com agentes antioxidantes e submetido ao congelamento. In: XI Congresso de Pesquisa e Extensão, 2008, Itapetinga. ., 2008. v. 1. p. 1-1.

• PIMENTEL, J. D. R. ; PEREIRA, R. G. ; TAVARES, I. M. C. ; SOUZA, D. S. ; LESSA, O. A. ; OLIVEIRA, L. M. ; SANTANA, N. B. ; MIYAJI, M. ; SILVA, A. A. L. . Análise microbiológica de inhame (Dioscorea alata) submatido a diferentes tratamentos.. In: XI Congresso de Pesquisa e Extensão da UESB, 2008, Itapetinga. ., 2008. v. .. p. 1-1.

• PEREIRA, R. G. ; REIS, N. S. ; GUIMARAES, A. F. P. ; PEREIRA, M. L. A. ; GUALBERTO, S. A. ; BATISTA, R. . Avaliação de atividade citotóxica de Gallesia gorazema. In: X CONPEX - Congresso de Pesquisa Extensão \ XI Seminário de Iniciação Científica da UESB, 2007, Vitória da Conquista. Anais de Apresentações do X CONPEX. Vitória da Conquista: UESB, 2007. v. 1. p. 1-1.

• SANTOS, R. A. N. ; PIMENTEL, A. B. ; CARVALHO, M. S. ; TAVARES, I. M. C. ; PEREIRA, R. G. ; FRANCO, M. . Otimização da produção de lacase por Ganoderma lucidum a partir de resíduos agroindustriais usando planejamento simplex centróide. In: 11º Simpósio de Ensino, Extensão, Inovação e Pesquisa e 30º Seminário de Iniciação Científica, 2024, Ilheus. 11º Simpósio de Ensino, Extensão, Inovação e Pesquisa e 30º Seminário de Iniciação Científica, 2024.

• USUI, I. ; ORTIZ, R. Z. ; FERRERO, G. ; SAITO, M. Y. ; CASSIANO, N. F. ; PULZATTO, M. E. ; PEREIRA, R. G. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de quibe vegetariano com cogumelos e farinha de feijão caupi. In: 13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019, Campinas. Anais do 13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019.

• SILVA, A. B. ; OLIVEIRA, B. R. ; SILVA JUNIOR, J. T. ; PEREIRA, R. G. . Desenvolvimento e aceitação sensorial de empanado de frango do tipo nuggets com substituição de proteína de soja por farinha de feijão caupi (Vigna unguiculata). In: 13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019, Campinas. Anais do 13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019.

• MARCELAO, C. V. P. ; LIMA, J. R. ; BARRESE, L. S. ; SILVA, A. B. ; PULZATTO, M. E. ; PEREIRA, R. G. . Desenvolvimento de salsicha tipo hot dog com teor de sódio reduzido e avaliação da aceitação sensorial. In: 13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019, Campinas. Anais do 13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019.

• ALVES, V. S. B. ; GONCALVES, G. V. ; CAVALINI, I. L. ; FIGUTI, K. N. ; PEREIRA, R. G. ; PULZATTO, M. E. . Desenvolvimento de linguiça tipo calabresa mista com redução de sódio. In: 13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019, Campinas. Anais do 13° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019.

• PEREIRA, R. G. ; NAKAMURA, R. N. ; RODRIGUES, MARILI VILLA NOVA ; GARCIA, VERA LÚCIA ; MARTINEZ, J. . Obtenção de Filantina e Nirantina a partir de Phyllanthus amarus: comparação entre métodos de extração. In: VIII Simpósio Iberoamericano de Plantas Medicinais e III Simpósio Iberoamericano de Investigação em Câncer, 2016, Itajaí-SC. Anais do VIII Simpósio Iberoamericano de Plantas Medicinais, 2016.

• NAKAMURA, R. N. ; PEREIRA, R. G. ; RODRIGUES, MARILI VILLA NOVA ; GARCIA, VERA LÚCIA ; MARTINEZ, J. . Extração com CO2 supercrítico de lignanas a partir da Phyllanthus amarus: Efeito do uso de etanol como cossolvente. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2016, Campinas - SP. Anais do XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2016.

• ARAUJO, R. V. ; ALVES, L. F. ; BICALHO, S. F. ; ANDRADE, D. M. ; PEREIRA, R. G. ; VELOSO, C. M. ; BONOMO, R. C. F. . Estudo do processo de adsorção de Alaranjado de Metila em meio aquoso empregando resina aniônica. In: VI Congresso Brasileiro de Termodinâmica Aplicada, 2011, Salvador. Livros de Resumos - VI Congresso Brasileiro de Termodinâmica Aplicada, 2011.

• ALVES, L. F. ; ARAUJO, R. V. ; VELOSO, C. M. ; BICALHO, S. F. ; ANDRADE, D. M. ; MATOS FILHO, E. G. ; PEREIRA, R. G. ; BONOMO, R. C. F. . Estudo do processo de adsorção de Azul de metileno em meio aquoso empregando resina trocadora de cátions. In: VI Congresso Brasileiro de Termodinâmica Aplicada, 2011, Salvador. Livros de Resumos - VI Congresso Brasileiro de Termodinâmica Aplicada, 2011.

• MADERI, T. R. ; PEREIRA, R. G. ; JESUS, C. S. ; BONOMO, R. C. F. ; RODRIGUES, L. B. . Determinação da Difusividade Térmica da Polpa de Bilimbi (Averrhoa bilimbi L.). In: 63ª Reunião Anual da SBPC, 2011, São Luis. 63ª Reunião Anual da SBPC, 2011.

• CASTRO, S. S. ; GOMES, G. M. S. ; BONOMO, R. C. F. ; FONTAN, R. C. I. ; PEREIRA, R. G. ; VELOSO, C. M. . Application of artificial neural networks in specific mass modeling of aqueous two-phase systems.. In: VI Congresso Brasileiro de Termodinâmica Aplicada, 2011, Salvador. Livro de Resumos - VI Congresso Brasileiro de Termodinâmica Aplicada, 2011.

• MADERI, T. R. ; RODRIGUES, L. B. ; PEREIRA, R. G. ; SOUZA JUNIOR, E. C. ; SAMPAIO, V. S. . Determinação das características biométricas do bilimbi (Averrhoa bilimbi L.). In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais: biotecnologia, bioquímica e microbiologia, 2010.

• PIGNATA, M. C. ; VELOSO, C. M. ; SANTOS, L. B. O. ; PEREIRA, R. G. ; BONOMO, R. C. F. . Comportamento reológico da polpa de figo-da-índia. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Engenharia e Tecnologia de Alimentos. Salvador: ., 2010. v. .. p. 191-191.

• SAMPAIO, V. S. ; VELOSO, C. M. ; PEREIRA, R. G. ; SOUZA JUNIOR, E. C. ; LACERDA, E. C. Q. . Caracterização físico-química da semente de ingá-cipó (Inga edulis Martius). In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Engenharia e Tecnologia de Alimentos. Salvador: ., 2010. v. 1. p. 153-153.

• COUTINHO, J. P. ; PEREIRA, R. G. ; VILASBOAS, T. T. ; PEREIRA, S. V. L. ; MOTTA, T. P. ; TAVARES, I. M. C. ; COVRE, L. ; GUIMARAES, A. F. P. ; GUALBERTO, S. A. ; NUNES, G. S. ; NUNEZ, C. V. ; BATISTA, R. . Atividade antioxidante de extratos da flora da região sudoeste da Bahia. In: XX Simpósio de Plantas Medicianis do Brasil / X International Congress of Ethnopharmacology, 2008, São Paulo. .. .: ., 2008. v. .. p. 1-1.

• COUTINHO, J. P. ; PEREIRA, R. G. ; VILASBOAS, T. T. ; PEREIRA, S. V. L. ; MOTTA, T. P. ; TAVARES, I. M. C. ; COVRE, L. ; GUIMARAES, A. F. P. ; GUALBERTO, S. A. ; NUNES, G. S. ; NUNEZ, C. V. ; BATISTA, R. . Actividad antioxidante of extractos de la flora de la region Sudoeste de Bahia, Brazil. In: Congresso Iberoamericano de Química / XXIV Congresso Peruano de Química, 2008, Cusco. .. .: ., 2008. v. 1. p. 1-1.

• PEREIRA, R. G. ; NAKAMURA, R. N. ; RODRIGUES, MARILI VILLA NOVA ; GARCIA, VERA LÚCIA ; MARTINEZ, J. . Obtenção de Filantina e Nirantina a partir de Phyllanthus amarus: Comparação entre Métodos de Extração. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, R. G. ; SOUZA JUNIOR, E. C. ; SAMPAIO, V. S. ; GOMES, G. M. S. ; BONOMO, R. C. F. ; VELOSO, C. M. . Determinação da massa específica da manga Tommy-Atkins. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, R. G. ; SOUZA JUNIOR, E. C. ; SAMPAIO, V. S. ; RODRIGUES, L. B. ; VELOSO, C. M. . Caracterização físico-química de Leites Fermentados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, R. G. ; SOUZA JUNIOR, E. C. ; BARBOSA, A. A. ; SAMPAIO, V. S. ; RODRIGUES, L. B. ; VELOSO, C. M. ; FONTAN, R. C. I. ; BONOMO, R. C. F. . Caracterização físico-química do caroço de Jambo-vermelho (Syzygium malaccense). 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, R. G. ; SAMPAIO, V. S. ; SOUZA JUNIOR, E. C. ; BONOMO, R. C. F. ; FONTAN, R. C. I. . Comportamento reológico de sorvete de cajá comercializado na microregião de Itapetinga ? BA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, R. G. ; SOUZA JUNIOR, E. C. ; SAMPAIO, V. S. ; FONTAN, R. C. I. ; BONOMO, R. C. F. . Perfil reológico de bebidas lácteas sabor chocolate comercializadas na micro-regiãode Itapetinga ? BA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, R. G. ; TAVARES, I. M. C. ; SOUZA, D. S. ; LESSA, O. A. ; OLIVEIRA, L. M. ; PIMENTEL, J. D. R. ; SANTANA, N. B. ; MIYAJI, M. ; SILVA, A. A. L. . Conservação de inhame (Dioscorea alata L.) processado termicamente, tratado com agentes antioxidantes e submetido ao congelamento. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, R. G. ; SOUZA JUNIOR, E. C. ; BARBOSA, A. A. ; SAMPAIO, V. S. ; FONTAN, R. C. I. ; BONOMO, R. C. F. . Caracterrização físico-química da polpa de Jambo-vermelho (Syzygium malaccense). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, R. G. ; REIS, N. S. ; GUIMARAES, A. F. P. ; PEREIRA, M. L. A. ; GUALBERTO, S. A. ; BATISTA, R. . Avaliação de atividade citotóxica da Gallesia gorazema (Phytolacaceae). 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, R. G. . Rotulagem de Alimentos do Zero EAD. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2024

  Contribuição das mídias sociais na divulgação técnico científica de grupos de estudos aplicados aos conhecimentos sobre tecnologia de leite e derivados (Núcleo de Estudos em Tecnologia de Leite - NETEL), Descrição: A divulgação científica é uma ferramenta utilizada para fins educativos que tem como objetivo informar, por meio de uma linguagem simples, os fatos e progressos científicos, visando familiarizar a sociedade e a ciência. Com a ascensão das redes sociais, a democratização da ciência se tornou ainda mais possível devido à facilidade de disseminar informações científicas com amplo alcance de pessoas e de forma rápida. O Instagram é a uma das redes sociais mais usadas no Brasil. Essa plataforma virtual permite que seus usuários compartilhem vídeos, fotos, além de viabilizar a interação com outras pessoas. Tendo em vista o alcance global e facilidade de acesso, as instituições de pesquisa e ensino perceberam que as plataformas virtuais são fortes aliados tanto no processo de divulgação da informação científica, quanto para promover a aproximação com a comunidade externa. Dessa forma, o objetivo desse projeto é criar conteúdos de mídia social para o grupo de estudos NETEL - Núcleo de Estudos em Tecnologia do Leite do IFSULDEMINAS Campus Machado no Instagram com o propósito de publicar informações técnico-científicas relacionadas à tecnologia de leite e derivados, além de divulgar as ações desenvolvidas no grupo de estudos, baseado na criação de feeds, vídeos curtos (reels), stories, enquetes, entre outros que envolva uma comunicação acessível, criativa, divertida e dinâmica, tendo como foco principal o público leigo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rúbner Gonçalves Pereira - Integrante / Michelle Silva Ramos - Coordenador.

• 2023 - 2024

  Alteração da capacidade psicomotora causada pela ingestão de Cerveja Zero Álcool, Descrição: O Brasil é o terceiro maior mercado consumidor de cerveja no mundo, atrás apenas da China e dos Estados Unidos. Fato esse, que movimenta positivamente a balança comercial do País. Todavia, também gera inúmeros problemas de saúde pública, principalmente pelas ocorrências de acidentes no trânsito. Para tentar frear essa situação, o Código de Trânsito Brasileiro (CTB) foi alterado diversas vezes ao longo dos anos, aumentando as punições aos motoristas embriagados. Nesse cenário, a cerveja zero álcool se apresenta como uma boa alternativa para quem deseja continuar consumindo o produto e se manter sóbrio para dirigir um veículo automotor com segurança. Porém, pela legislação nacional, esse tipo de produto pode possuir até 0,05 de álcool residual e ainda assim informar em seu rótulo 0,0 álcool, o que deixa o consumidor com dúvidas frente ao teste do bafômetro. Com isso, o objetivo desse projeto de pesquisa é verificar se após a ingestão abusiva de cerveja zero álcool e seu efeito cumulativo no organismo humano, o consumidor pode sofrer alteração da capacidade psicomotora pela influência do álcool residual permitido pela legislação (<0,05 v/v) e consequentemente ser responsabilizado pelos critérios da Lei Seca. Para realizar essa verificação, propõe-se a realização do teste do bafômetro em quatro grupos distintos de voluntários, testando quatro marcas diferentes, e com 6 latas (350mL) por pessoa. Espera-se com isso, aferir se mesmo ingerindo uma quantidade alta do produto o motorista estará apto a conduzir um veículo automotor em via pública com segurança. Por outro lado, é possível que o teste revele que em altas quantidades de ingestão, o efeito cumulativo de álcool residual no organismo seja suficiente para gerar as penalidades da Lei Seca. Espera- se também, verificar se pessoas com biótipos diferentes (idade, peso, altura e gênero) sofrem efeitos diferentes quando ingeridas as mesmas quantidades deste produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rúbner Gonçalves Pereira - Coordenador / Julio Cesar de Carvalho - Integrante / Ruan Carlos da Costa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Aproveitamento do soro de leite na produção e fortificação de biscoito de polvilho, Descrição: A elaboração de alimentos fortificados é uma alternativa encontrada por algumas indústrias processadoras de alimentos de atender a expectativa dos consumidores por produtos que possam suprir a deficiência de micronutrientes e macronutrientes e, ao mesmo tempo, agregar valor nutritivo ao produto. Tendo em vista essa tendência na tecnologia de alimentos aliada à nutrição, o enriquecimento de alimentos também é uma alternativa que promove maior visibilidade do produto e que desperta o interesse dos consumidores. Sendo assim, este projeto tem como objetivo elaborar biscoitos de polvilho utilizando o soro resultante da produção de queijos como ingrediente, com o objetivo de aumentar o conteúdo proteico do biscoito. Serão elaborados quatro tratamentos de biscoito de polvilho contendo 0 , 25 , 50 e 100 de soro de leite em substituição a água. Os biscoitos de polvilho serão analisados quanto ao teor de proteínas, umidade, cinzas, caracterização física, volume específico e cor. Os biscoitos de polvilho também serão será avaliados quanto ao perfil sensorial através do teste de aceitação e intenção de compra. A expectativa é que este projeto possa viabilizar ao consumidor o conhecimento de biscoitos de polvilho elaborados de forma diferenciada, além de fornecer resultados que possam subsidiar e fundamentar a possibilidade de fabricação desse produto para a comercialização.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rúbner Gonçalves Pereira - Integrante / Michelle Silva Ramos - Coordenador / Eduardo Carvalho Dias - Integrante.

• 2020 - 2020

  Estudo do uso de Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANC) na indústria de alimentos: Elaboração de manual para implementação de horta comunitária, Descrição: Nos últimos anos, as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) tem ganhado destaque no debate sobre o resgate da biodiversidade na alimentação humana. Elas possuem importância ecológica, pois sua popularização diminuiria o risco de extinção de várias espécies; e importância sociocultural, pois dentro deste grande grupo de plantas, estão incluídas várias espécies, que já foram utilizadas no passado e, atualmente, encontram-se esquecidas. Por serem adaptáveis a diferentes espaços e climas sendo ainda benéficas para o organismo humano, as PANC podem servir de refúgio para aqueles que possuem um ritmo de vida agitado nas grandes metrópoles. Visando atingir esse público, este presente trabalho teve como objetivo o estudo de uma possível disseminação destas plantas no cotidiano da sociedade através da elaboração de um manual com informações básicas sobre algumas espécies que sejam indicadas para o clima e solo de São Bernardo do Campo, métodos de cultivo e fornecedores. Além disso, esboçou-se um protótipo de aplicativo contendo as mesmas informações do manual, como uma proposta de adaptação de divulgação do conteúdo. O material elaborado poderá contribuir para o maior conhecimento da população com relação às PANC e poderá ser atualizado em trabalhos futuros para incluir mais espécies.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rúbner Gonçalves Pereira - Coordenador / Laís Oliveira Moraes - Integrante / Juliana Rodrigues Lima - Integrante., Financiador(es): Fundação Salvador Arena - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2016 - 2018

  Integração de processos de extração a alta pressão com operações de separação para o aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas, Descrição: O Laboratório de Alta Pressão em Engenharia de Alimentos (LAPEA) tem focado suas atividades na investigação de processos a alta pressão, com ênfase em tecnologia supercrítica, para a obtenção de produtos de alto valor a partir de fontes naturais. Resultados recentes vêm mostrando que subprodutos da indústria de alimentos são importantes fontes de compostos bioativos, e que tecnologias em altas pressões são alternativas viáveis para a recuperação e purificação destes compostos através de métodos limpos e não agressivos ao ambiente e ao próprio produto. Porém, a viabilidade técnica e econômica de tais processos depende de sua intensificação e da integração dos mesmos com outras operações presentes em uma linha de processamento industrial. Em particular, deve-se visar ao desenvolvimento de etapas de separação que reduzam os custos com a purificação dos produtos e reaproveitamento de solventes. Nesse contexto, a presente proposta sugere o desenvolvimento de equipamentos que integrem, de forma sequencial, processos de extração a alta pressão (extração supercrítica e extração com líquidos pressurizados) a operações de separação conhecidas (fracionamento a alta pressão, filtração em membranas e adsorção). O funcionamento desses processos de forma sequencial depende da adequação das técnicas de separação propostas a condições de alta pressão, onde os componentes dos equipamentos de processo serão mais exigidos. Cada processo de separação será aplicado em um subproduto específico do processamento de frutas (fracionamento por redução de pressão para bagaço de maracujá, filtração em membranas para bagaço de uva e adsorção para resíduos de laranja). A integração dos processos será avaliada em termos do rendimento e cinética, das propriedades físicas, composição química e atividade biológica dos produtos, e da sua consequente aplicabilidade como ingredientes em formulações de alimentos e outros produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (7) . , Integrantes: Rúbner Gonçalves Pereira - Integrante / Julian Martínez - Coordenador / Ana Carolina Aguiar - Integrante / Mauricio Ariel Rostagno - Integrante / Camila Alves Rezende - Integrante / Philipe dos Santos - Integrante / Juliane Viganó - Integrante / Ana Paula Fonseca Machado - Integrante / José Luis Pasquel-Reátegui - Integrante / Francisco Manuel Barrales - Integrante / Camilla Bucci Colleoni - Integrante / Arthur Luiz Baião Dias - Integrante / GARCIA, VERA LÚCIA - Integrante / RODRIGUES, MARILI VILLA NOVA - Integrante / Renato Naohiro Nakamura - Integrante / Marcus Bruno Soares Forte - Integrante / Débora Tamires Vitor - Integrante / Vanessa Lais Grober - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios