Gilsandro Alves da Costa

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Produções bibliográficas

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• ALMEIDA, RAPHAEL LUCAS JACINTO ; SANTOS, NEWTON CARLOS ; MORAIS, JESSICA RENALY FERNANDES ; DE ALMEIDA MOTA, MÉRCIA MÉLO ; DA SILVA EDUARDO, RAPHAEL ; MUNIZ, CECILIA ELISA SOUSA ; DE ASSIS CAVALCANTE, JOSILENE ; DA COSTA, GILSANDRO ALVES ; DE ALMEIDA SILVA, REBECA ; DE OLIVEIRA, BÁRBARA FREIRE ; DA SILVA NEGREIROS, JESSICA KELLY ; DA SILVA, PALOMA BENEDITA ; ALBUQUERQUE, JULIANA CRUZ ; DE FIGUEIREDO, MARIA JOSÉ ; LIMA, SOARES ELIAS RODRIGUES . Effect of freezing rates on -amylase enzymatic susceptibility, in vitro digestibility, and technological properties of starch microparticles. FOOD CHEMISTRY , v. 453, p. 139688, 2024.

• ALMEIDA, RAPHAEL LUCAS JACINTO ; SANTOS, NEWTON CARLOS ; FEITOZA, JOÃO VÍTOR FONSECA ; DOS SANTOS PEREIRA, TAMIRES ; DA SILVA EDUARDO, RAPHAEL ; DE ALMEIDA MOTA, MÉRCIA MÉLO ; DE ALMEIDA SILVA, REBECA ; DE ALCÂNTARA SILVA, VIRGÍNIA MIRTES ; DE ALCÂNTARA RIBEIRO, VICTOR HERBERT ; MUNIZ, CECILIA ELISA SOUSA ; RIBEIRO, CELENE ATAIDE CORDEIRO ; DA COSTA, GILSANDRO ALVES ; DE FIGUEIREDO, MARIA JOSÉ . Evaluation of the technological properties of rice starch modified by high hydrostatic pressure (HHP). Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 83, p. 103241, 2023.

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• SILVA, A. C. ; DA COSTA, GILSANDRO ALVES ; FRAGOSO, S. P. ; FIGUEIREDO, M. J. ; Andrade, R. O. ; FERREIRA, M. S. S. . DESENVOLVIMENTO E ESTUDO DE ARMAZENAMENTO DE MOLHO DE KETCHUP PRODUZIDO COM ALTO TEOR DE POLPA E SEM CONSERVANTES. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALMEIDA, R. L. J. ; SANTOS, N. C. ; COSTA, GILSANDRO ALVES DA ; FERREIRA, M. S. S. ; FRAGOSO, S. P. . EFEITO DOS MÉTODOS HIDROTÉRMICOS NA MODIFICAÇÃO MORFOESTRUTURAL DO AMIDO DE ARROZ. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, I. S. ; COSTA, GILSANDRO ALVES DA ; FRAGOSO, S. P. ; SILVA, F. A. P. ; FERREIRA, V. C. S. ; BARBOSA, L. P. G. ; ALVES, S. J. F. . COMPOSTOS BIOATIVOS EM SUCO DE MANGA (Mangifera indica L.) SUBMETIDOS À PRÉ- TRATAMENTO COM INIBIDORES FÍSICOS E QUÍMICOS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERREIRA, M. S. S. ; DA COSTA, GILSANDRO ALVES ; FRAGOSO, S. P. ; FIGUEIREDO, M. J. . INFLUÊNCIA DE SUBPRODUTOS NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE MISTURA PRONTA PARA PREPARO DE PURÊ DE CABOTIA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, I. S. ; COSTA, GILSANDRO ALVES DA ; BARBOSA, L. P. G. ; ALMEIDA, F. C. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUIMÍCAS DE DE SUCO DE GOIABA (Psidium guajava) OBTIDOS POR ARRASTE A VAPOR EM FRUTAS SUBMETIDAS A PRÉ-TRATAMENTO. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Arruda, D. C. ; COSTA, G. A. ; Abílio, G. M. F. . SUCO DE UVA DA CV. ISABEL, OBTIDO POR ARRASTE A VAPOR: PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Monteiro, R. P. ; COSTA, G. A. ; Oliveira, P. T. B. ; Abílio, G. M. F. . AVALIÇÃO MICROBIOLÓGICA E PESQUISA DE SUJIDADES E MATERIAIS ESTRANHOS EM NÉCTAR DE CAJU COMERCIALIZADO EM JOÃO PESSOA-PB. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, M. ; COSTA, G. A. ; F. C. PETRY ; T. EMANUELLI ; C. C. DENARDIN ; L. R. B. MARIUTTI ; A. Z. MERCADANTE . I FoRC Symposium: Advances in Food Science and Nutrition. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• AZERÊDO, L. P. M. ; COSTA, G. A. ; COUTINHO, E. P. ; MANUEL J. SILVA ; RENNAN ELAN SILVA OLIVEIRA . Avaliação da Qualidade Físico-Química de Polpas de Frutas Comercializadas nos Municípios de Bananeiras e Solânea-PB. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DA COSTA, GILSANDRO ALVES . Controle Sanitário dos Alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE UMA MISTURA PRONTA EM PÓ PARA PREPARO DE MOUSSE DE CAJÁ (Spondias mombin L.) ELABORADA COM PURÊ DE BATATA DOCE, Descrição: Desenvolvimento de novos alimentos em acordo com as novas alegações de mercado que são: alimentos, pre-prontos, fáceis de preparar, que sejam funcionais e com uso de matérias-pimas naturais sem uso de aditivos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Coordenador / Mateus Sabino de Souza Ferreira - Integrante.

• 2022 - 2023

  DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE MISTURAS PRONTAS EM PÓ PARA PREPARO DE PURÊ DE CABOTIÁ OBTIDAS COM SUBPRODUTOS, Descrição: Elaboração e testes de misturas prontas para elaboração de purê. O projeto visa o aproveitamento de resíduos e enriquecimento de novos alimentos com fontes naturais de nutrientes. Prevê avaliação microbiologia e sensorial do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Coordenador / Mateus Sabino de Souza Ferreira - Integrante.

• 2021 - 2022

  DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DE ESTABILIDADE DE MISTURA PRONTA EM PÓ PARA PREPARO DE PURÊ DE CABOTIÁ (Curcubita moschata X Curcubita máxima), Descrição: Esse projeto tem como o objetivo de desenvolver, caracterizar e avaliar a estabilidade físico-química, microbiológica e compostos bioativos de uma mistura pronta para preparo de purê de cabotiá. O experimento será desenvolvido no CCHSA Campus III da UFPB, o projeto está ligado ao Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Frutohortícolas (PDFRUTHO). As abóboras cabotiá serão adquiridas em mercado público local da cidade, e inicialmente serão submetidas as etapas de pré-processamento e serão submetidas a secagem para a produção do pó de abóbora, logo em seguida será feita a formulação da mistura pronta para preparo de purê de abóbora em pó, eles serão embalados e armazenados durante 180 dias, sendo avaliadas periodicamente a cada 30 dias. As análises a serem realizadas no pó e na mistura pronta serão de ordem físico-química (composição centesimal, atividade de água (Aw), higroscopicidade, solubilidade, molhabilidade, pH, acidez total titulável (ATT), vitamina C, sólidos solúveis totais (SST), açúcares solúveis totais (AST ), açúcares redutores (AR ) e açúcares não redutores (ANR ) e coloração), microbiológica (coliformes totais e termotolerantes a 45 C, contagem total de aeróbios mesófilos e psicrotróficos, Bolores e Leveduras, Bacillus cereus e Salmonella) e compostos bioativos (carotenoides totais, compostos fenólicos totais, flavonoides totais e flavonoides amarelos). As análises já descritas serão usadas para a caracterização do pó de abóbora e da mistura pronta, que nesse caso servirá como o tratamento controle. As informações nutricionais serão calculadas sobre a mistura pronta para o preparo de purê de abóbora e o modo de preparo da mistura será desenvolvido com finalidades de praticidade, sendo considerado o rápido preparo. Ao final pretende-se o registro de um deposito de patente assim como também a publicação em artigo científico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Coordenador / Maria José de Figueiredo - Integrante / Solange de Sousa - Integrante / Leandro Firmino Fernandes - Integrante / ITAMINE DA SILVA NASCIMENTO - Integrante / LUKAS PHELLIPE GUEDES BARBOSA - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante.

• 2020 - 2021

  AVALIAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE SUCOS DE FRUTAS TROPICAIS OBTIDOS POR ARRASTE A VAPOR EM FRUTAS SUBMETIDAS A PRÉ-TRATAMENTOS, Descrição: Os sucos de frutas tropicais têm a cada ano ganhado mais espaço e comercio dentro do contexto atual nas práticas de consumo, a adesão por sucos de frutas prontos para beber, se encaixa no perfil desses novos consumidores, constituindo alternativas viáveis. As indústrias e pequenos produtores inseriram novos métodos de fabricação de sucos de frutas, dentre eles a extração por vapor. O método é prático, fácil e de baixo custo e pode ser usado dentre as mais diversas situações. A produção de sucos de frutas exige método de conservação adequado que permita a comercialização e aumento da vida útil do produto, assim boa parte das indústrias utilizam inibidores de escurecimento que podem ser físicos ou químicos. Esse trabalho tem como objetivo avaliar as características físicas, físico-químicas e de compostos bioativos de sucos de frutas tropicais obtidos por arraste a vapor, sendo as frutas submetidas a pré-tratamentos. As frutas manga, goiaba, abacaxi e caju serão adquiridas em mercado local na cidade de Bananeiras-PB e encaminhadas ao Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Frutohortícolas (PDFRUTHO) do Campus III da UFPB no CCHSA, onde serão tratadas, caracterizadas e submetidas ao processo de extração a vapor para a obtenção dos sucos. Antecedendo a obtenção dos sucos as frutas serão divididas em quatro partes iguais, e cada parte será submetida a um tratamento, sendo: branqueamento a vapor (100 °C), imersão em solução de ácido cítrico (AC) e ácido ascórbico (AA) ambos a 0,3 % e imersão em solução de metabissulfito de sódio (Na2S2O5) a 1 % e uma parte sem tratamento. Os sucos serão condicionados em garrafas de vidros de 500 ml e armazenados protegidos da luz e calor. As avalições para cada suco serão feitas em triplicata de acordo com cada tipo de tratamento. As análises físicas a serem realizadas serão: densidade (D) e coloração (C), as físico-químicas serão: pH, acidez total titulável (ATT), vitamina C, sólidos solúveis totais (SST), sólidos totais (ST), açúcares solúveis totais (AST %), açúcares redutores (AR %) e açúcares não redutores (ANR %), as análises de compostos bioativos à serem realizadas serão: carotenoides totais, compostos fenólicos totais, flavonoides totais e flavonoides amarelos. Os dados serão submetidos a análise estatística para avaliar o melhor tratamento. A pesquisa disponibilizará dados que serão uteis não só a comunidade acadêmica, mas também as indústrias e pequenos produtos de sucos de frutas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Coordenador / Maria José de Figueiredo - Integrante / Solange de Sousa - Integrante / Leandro Firmino Fernandes - Integrante.

• 2019 - 2020

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DETERMINAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS EM BANANAS var. BRS-VITÓRIA SUBMETIDAS A ADUBAÇÃO NITROGENADA E POTÁSSICA, Descrição: A EMBRAPA desenvolveu uma variedade de banana denominada BRS Vitória, a qual vem com resposta para a resistência a algumas pragas que atacam os bananais. A variedade apresenta excelente produtividade e características sensoriais apreciáveis como tamanho, cor e aroma, sendo certamente não só apreciadas para consumo in natura como também para processamento. A influência que os tratamentos dados ao solo exercem sobre as características das bananas é algo que precisa merecer maior atenção. Assim, este projeto objetiva estudar as características físicas, físico-químicas, químicas e compostos bioativos em banana BRS Vitória, plantadas em Bananeiras-PB sob diferentes tratamentos no solo. As bananas maduras dos diversos tratamentos serão avaliadas conforme as suas características físicas (peso, comprimento, diâmetro, relação polpa/casca, firmeza, coloração,), físico-químicas (umidade, pH, sólidos solúveis, acidez, vitamina C, açúcares totais, açúcares redutores, não redutores), químicas (enzimas degradativas, enzimas oxidativas, proteínas, lipídeos, carboidratos, cinzas, fibra alimentar total, cálcio, cobre, ferro, sódio, potássio, magnésio e zinco), e compostos bioativos (carotenoides totais, compostos fenólicos totais, flavonoides totais, flavonoides amarelos, taninos totais,). O estudo reunirá um compendio de novas informações sobre a variedade BRS Vitória a fins de aproveitamento da variedade para o uso não só na comercialização in natura como também no processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Coordenador / Leandro Firmino Fernandes - Integrante / LUIZ ELIEL PINHEIRO DA SILVA - Integrante.

• 2018 - 2019

  ÓLEOS ESSENCIAIS DE Psidium spp. E APLICAÇÃO POR IMPREGNAÇÃO À VÁCUO EM GOIABA MINIMAMENTE PROCESSADA, Descrição: A goiaba é uma das frutas mais populares e mais consumidas por todo o mundo, ocupando lugar de destaque entre as frutas tropicais brasileiras. O crescente interesse no uso de óleos essenciais como agentes antimicrobianos naturais e conservantes na indústria de alimentos tem sido impulsionado nos últimos anos pelo aumento da demanda dos consumidores por produtos naturais que apresentem segurança microbiana e confiram propriedades sensoriais aceitáveis aos alimentos. O projeto tem como objetivo geral verificar a eficácia da aplicação dos óleos essenciais de goiaba e araçá em goiaba minimamente processada via impregnação à vácuo, bem como a sua vida-de-prateleira. A pesquisa será conduzida no Laboratório de Fisiologia Pós-colheita do Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias (CCHSA) da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Os óleos essenciais serão extraídos das folhas de goiaba e araçá através do método de hidrodestilação em aparelho tipo Clevenger, no Laboratório de Química CCHSA/ UFPB. O processamento mínimo das goiabas ?Paluma?, colhidas no estágio de maturação 2, será realizado em uma sala climatizada, e as frutas serão cortadas em ?rodelas? com espessura de 1,5 cm, levadas para a impregnação em seladora à vácuo a pressão de 500 mmHg. Após a impregnação serão acondicionadas em embalagem PET, armazenadas em refrigerador B.O.D. a 10 °C durante 9 dias de armazenamento. As avaliações serão realizadas a cada três dias, quanto às avaliações físico-químicas (sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, vitamina C, açúcares solúveis totais), bioquímicas (clorofila, compostos fenólicos e atividade antioxidante total), enzimáticas (peroxidase, polifenoloxidase e fenilalanina amônia-liase) e microbiológicas (coliformes totais e termotolerantes, salmonella spp., fungos filamentosos e não filamentosos e bactérias láticas) e análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Integrante / Laesio Pereira Martins - Coordenador / OZIEL NUNES DA CRUZ - Integrante / WEYSSER FELIPE CÂNDIDO DE SOUZA - Integrante.

• 2018 - 2019

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, COMPOSTOS BIOATIVOS E SUBSTÂNCIAS AROMÁTICAS EM BANANAS BRS VITÓRIA CULTIVADAS EM BANANEIRAS-PB, Descrição: A cultura da banana tem passado por modificações no sentido de implantação de novas cultivares resistentes a pragas, com isso, o Programa de Melhoramento Genético da Bananeira da EMBRAPA desenvolveu a variedade BRS Vitória. A variedade apresenta excelente produtividade e características sensoriais apreciáveis como tamanho, cor e aroma, sendo adequados não só para consumo in natura mas também para processamento. Assim, este trabalho tem como objetivo explorar as características físicas, químicas e sensoriais da banana BRS Vitória, tendo a vista, a potencialidade da variedade e a escassez de literatura existente sobre. Através de análises de suas características físico-químicas (peso, comprimento, diâmetro, pH, relação polpa/casca, sólidos solúveis, acidez, firmeza, coloração, enzimas degradativas, enzimas oxidativas, carotenoides totais, compostos fenólicos totais, flavonoides totais, flavonoides amarelos, taninos totais, vitamina C, açúcares totais, açúcares redutores, não redutores, proteínas, lipídeos, carboidratos, cinzas, umidade, cálcio, cobre, ferro, sódio, potássio, magnésio e zinco), compostos bioativos (determinação compostos fenólicos em HPLC-DAD-MS)e substâncias aromáticas (determinação de compostos aromáticos em CG-MS), caracterizaremos a variedade em boa parte de seus constituintes. O estudo reunirá um compendio de novas informações sobre a variedade BRS Vitória que justificará a presença dos dados em artigo científico da área.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Coordenador / Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Leandro Firmino Fernandes - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2012 - 2013

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SUCO DE CAJÁ (SPONDIAS MOMBIN L.) EM DIFERENTES PROCESSOS, Descrição: A proposta de nosso trabalho é obtenção de suco de cajá através do método convencional feito pela extração da polpa como também através do arraste a vapor dos frutos in natura a determinação das características físico-químicas nos ajudará e entender a influencia do processo na obtenção do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Coordenador / RAYANNE LIDIA MEDEIROS DE SOUSA FAUSTINO - Integrante / VANESSA BATISTA SOARES - Integrante.

• 2011 - 2013

  PRODUÇÃO DE SUCO DE JABUTICABA POR ARRASTE A VAPOR, Descrição: A proposta de nosso trabalho é obtenção de suco de jabuticaba através do arraste a vapor como também a caracterização dos frutos in natura e determinação de características qualitativas nos sucos (físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Coordenador / Luan Pedro Melo Azerêdo - Integrante / JOSE IVO ANTERO JUNIOR - Integrante.

• 2010 - 2011

  QUALIDADE E ACEITAÇÃO DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS DE GOIABAS DURANTE ARMAZENAMENTO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Coordenador / Luan Pedro Melo de Azerêdo - Integrante., Financiador(es): PRÓ-REITORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA - Outra.

• 2009 - 2010

  ELABORAÇÃO DE BANANADA PRODUZIDA COM PECTINA EXTRAÍDA DA CASCA DO MARACUJÁ, Descrição: Deste modo, a elaboração de bananada com o uso de fontes alternativas de pectinas é uma alternativa viável para substituição de um insumo caro e de difícil aquisição para a agroindústria de pequeno porte como é o caso da pectina. Por fim, a proposta é uma resposta à demanda da comunidade local e adéqua à agroindústria familiar, como forma de agregação de valor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilsandro Alves da Costa - Coordenador / Edilma Pinto Coutinho - Integrante / Luan Pedro Melo de Azerêdo - Integrante.

Prêmios